北方的早秋實在是涼，這個天氣就適合吃熱乎乎的，辣辣的特別開胃，不用擔心吃油膩辣的壞肚子，自己在家做的不會的，喜歡可以試試。

食材清單

乾紅辣椒

適量

骨頭湯

一盆

郫縣豆瓣醬

一大勺

姜蒜

適量

烹飪步驟 共7步

1

這裡沒拍姜蒜，把需要的調料準備好。

2

鍋內油燒熱，把辣椒等調料放進去炒

3

小火炒香

4

加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5

加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。

6

熬開加鹽調味，繼續小火熬，吃的時候下菜，越熬越入味兒。

溫馨提示：

1、沒有骨頭湯可以用水代替，但是味道不那麼濃。2、不喜歡吃辣的可以少放辣椒，越煮越入味兒。3、自己在家做的即使這麼辣也不會跑肚子。

家庭自制火鍋底料的做法(一)

【材料】

雞肉、幹香菇、紅棗、薑片、鹽

【做法】

1、將雞肉、香菇洗乾淨後， 和紅棗、薑片一起放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開，加入一點鹽調味

2、煮10分鐘左右，至雞肉熟了之後，就可以放其他配菜開刷了，當然你也可以先喝點湯

小貼士：這是我們家吃火鍋的方法，比較清淡，不過因為是家裡養的雞，這雞肉好吃，湯也很甜。如果喜歡吃辣的，可以在自己碗里加點老乾媽或其他的辣椒醬，香菜，香油蒜。

家庭自制火鍋底料

家庭自制火鍋底料的做法(二)

【材料】

食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，餈粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥

【做法】

1、坐鍋點火，倒入食用油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油;

2、往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘;

3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

小貼士：這是重慶紅湯火鍋底料，配料比較多，口味重，當然非常香

自制火鍋底料的做法其實有很多，看每個家庭自己喜歡，比如我們家，就喜歡用雞肉，然後是比較清淡的。所以我推薦你拿去用吧。

當然你也可以兩種都用，搞個鴛鴦鍋

很榮幸可以回答您的問題。

1 麻辣空間清油火鍋底料

好吃理由：自己最愛吃的，麻辣空間的口味比較清爽，麻味很足，不用炒料操作方便，吃完不拉肚子不上火，一生推！

2海底撈火鍋底料

好吃理由：海底撈調料應該是大多人都能接受的把，口味多，牛油的那個底料最好吃。

3.小天鵝火鍋底料

好吃理由：口感覺得小天鵝很香，也是醬料比較重。

4德莊火鍋調料

好吃理由：聞起來比較鮮和麻，吃起來也很麻，但是醬的味道不明顯，不過是我最近幾袋吃的比較好吃的之一

在家制作火鍋湯底味道很棒，雖然是稍微麻煩了一點，但是吃起來比較放心，因為我們不在裡面放任何新增劑，不管是老人還是小孩吃起來都很健康。下面我把經常自己在家做的麻辣火鍋湯底的做法和大家分享。

材料：幹辣椒120克，八角兩克，桂皮兩小塊，草果兩克，白扣10克，香葉三片，小茴香6克，生薑，洋蔥，小蔥，香菜，牛油（市場有賣。）

一、首先準備幹辣椒120克切成小段，放在一個盆中，倒上適量的開水，把辣椒段浸泡30分鐘。

二、辣椒泡好後瀝乾水分，把辣椒均勻的搗碎。辣椒搗碎後，我們就開始準備香料，在小碗中放上，八角兩個，桂皮兩小塊，草果兩顆，白扣10克，香葉三片，小茴香6克，適量的高度白酒拌勻醃製一會兒。

三、把生薑切成薑片，洋蔥切成絲，小蔥切成段，香菜切成小段，牛油600克切成塊，最後準備紅油豆瓣醬60克作為備用。

四、把牛油放進鍋中炒化，油溫在56成熱的時候，把蔥姜香菜段放進去炒出香味，蔥姜香菜炸到金黃時撈出來就可以了，將搗碎的辣椒放進去炒一分鐘，再把泡好的八角桂皮草果白扣香葉，小茴香放進去炒8~10分鐘，主要是炒出來裡面的香味兒。

五、炒出香味後把豆瓣醬放進去，開小火炒出紅油，豆瓣醬炒出香味之後加上青花椒，翻炒兩分鐘，加上適量的冰糖酒糟和適量的清水攪拌均勻，開大火燒開。

六、大火燒開後，我們就開始調味，加上適量的食鹽和雞精，攪拌均勻就可以出鍋了。

大家好，我是川湘小廚，你的問題我來幫你回答一下，看能不能幫助到你搞火鍋底料來？主要是要搞那個底料，就是要熬自己熬，就是比那個超市或者是乾料店買那種好吃一點，而火鍋底料的方法來，主要是香料放入香料就是最重要，還有就是老火鍋底料的火候嗯，又要加三種混合油，就是牛油豬油菜籽油，再一個就是老火鍋，首先要熬一個湯，不是牛骨湯啊，豬骨湯，還有老鴨一起熬製的湯，把他熬白熬濃拿出香為想放的儲存持久點就放點醪糟啊嗯，白糖啊，九高度白酒就是放在裡面熬藥，小火慢慢的熬，不要著急，特別注意的就是不要熬糊了，服了，那個底料就廢掉了嗯，多放一點什麼豆食啊，姜蔥洋蔥啊嗯，大蔥之類的，先把那個用牛油豬油混合油把她它炸香，炸得那些配料金黃色的來再放這些餈粑辣椒下去，慢慢的把她熬出紅香味。然後就放入醪糟汁嗯，放入豆豉，再放入香料粉之類的那個些東西就要最後放，再放入白酒，冰糖嗯，再熬一會兒就可以了，好了，到那裡放著，到第二天就可以吃了

我覺得正宗的火鍋底料的炒制工藝繁鎖，我們拿重慶牛油火鍋為例，自己炒制而且想得到非常好的口味，那麼您就得準備牛油和色拉油，以及蔥薑蒜、豆豉、豆瓣醬、花椒冰糖、辣椒麵、這是最基礎的佐料，既然我們想得到火鍋店火鍋的味道，那麼還得在這其中加入一些香料。

比如我們常常聽到的白芷、草果豆蔻、茴香香味八角、香茅、孜然、陳皮、桂皮還有好多好多東西，怎麼說呢關於火鍋底料的配方，每種品牌，每種型別各不一致，也存在很大的區別。

樓主關於超市買的火鍋底料不好吃，我建議樓主不需要自己找佐料香料炒制。這樣費時間而且費工夫，很有可能還炒制不好，樓主可以嘗試下，將火鍋底料直接在鍋中炒制化開，然後在加入水，這樣比直接放入水中更有味道一點。

或者覺得味道仍然不行，還可以準備蔥薑蒜，花椒、八角、桂皮、白芷、豆蔻、香葉在鍋中炒香後，放入火鍋料炒制融化，這樣省事省力，味道要比完全自己做的好的多。

大多數朋友可能不太明白超市裡面的火鍋底料，一般都是作為調料來使用，一些酒店，飯店，中餐館喜歡超市裡面。買一些這種火鍋底料用來做毛血旺，水煮肉片，水煮魚等等一些川菜中的江湖菜，開火鍋店的絕對不會去超市裡面買火鍋底料

火鍋店級別的專業火鍋底料

專業的火鍋店裡面雖然也用火鍋底料，但是並非是超市裡的火鍋底料品質能比，在火鍋店裡面一個火鍋，它不光要搭配火鍋底料，還得配上火鍋牛油，火鍋調味粉，還有一些其他辣椒花椒姜蔥醪糟等輔料。

所以在超市裡面買回家的火鍋底料，用來煮火鍋就像是在吃麻辣燙，沒有火鍋的感覺，清湯寡水的。

家裡面自制火鍋底料太麻煩

如果不是自己開火鍋店，就家裡面平時吃那麼一兩回，不建議自己炒火鍋底料。買一大堆東西，到時候用不完也浪費。

分享火鍋小配方一個 :

香辛料配方:八角180克，小茴300克，白寇200克，草果180克，靈草150克，桂皮180克，砂仁180克，陳皮150克，香片120克。

【製作流程】

1，新一代和子彈頭混合用（共15斤）開水煮15分鐘，撈出.:控水，用細眼絞力製成餈粑辣椒，

2，生薑1.5斤切粒，大蒜1斤切粒，大蔥2斤切段，冰糖300克拍碎備用，

3，30斤菜籽油燒至斷生下入70斤牛油燒至110度，下姜米，蒜米，炸至金黃，下豆瓣醬25斤炒香118度，下入豆豉，接著分二至三次下餈粑海椒炒至110度，水氣炒幹，香氣四益，辣椒殼發白後，下入花椒炒至115度，（花椒2斤用高度白酒泡20分鐘），約炒15分鐘，下入香料3斤（香料也需要用白酒泡30分鐘），下白酒，，兩分鐘後關火110一115度。底料炒好發酵12小時即可使用

吃火鍋買底料最方便省事

如今吃火鍋不管是點外賣還是買火鍋底料都很方便，在買底料的時候一定注意不要去買超市裡面的純火鍋底料，只有底料沒有火鍋油。這種底料不能滿足人們對火鍋口味的需求。

現在火鍋底料工廠直銷的專業版火鍋底料非常多，口味品質穩定衛生安全，拿回家按標準加水就可以煮。

總結:很多人花錢去學了炒火鍋底料，回家之後了好像也做不出來，總是感覺缺少火鍋的靈魂。這個不是說他學到的技術是假的。是因為任何東西技術他都有一個積累的過程，對食材的理解對生產工藝的理解，很多東西需要時間去摸索沉澱，大師不是一兩天練成的。

作為標準的北方人，火鍋一直都是我家冬天的主角，火鍋底料和調料我一直自己調製，老公經常邊吃邊說，我調製的火鍋比外面飯店好吃不止一倍，因為有孩子，我基本做不辣的鍋底，但是我又愛吃辣，所以調料我就給自己做份辣的，具體方法如下：

先提前熬湯底，如果嫌麻煩，也可以倒清水，我一般提前用一隻鴿子或者老母雞煲一鍋湯，放入薑片，蔥段，八角，香菇和各種蘑菇，如果有牛肝菌，放上幾朵最香了，湯熬上一個小時左右，然後火鍋燒熱，放入油，少許花椒，香菇煸炒香，倒入提前熬好的高湯，再放些新的蔥段，薑片，鹽，雞精調味，要涮的菌菇可提前放入火鍋一起煮。

下面再說調料的做法，把蒜切成末，香蔥，香菜，小米辣切成小段，倒入香油，蠔油，味道美，和蒜末，蔥末香菜等混合均勻就可以享受美味的火鍋了，

牛油火鍋底料做法市面上的火鍋種類有許多，其中以川味火鍋佔比最大。川味火鍋多以麻辣為主，其中又可分為牛油火鍋和清油火鍋。但在川渝地區又以牛油火鍋唱主角。

牛油火鍋的香味是豐富而獨特的，那入口的厚重感覺和濃濃的無窮回味總是一次又一次的挑逗著那些好吃嘴們味蕾。

牛油火鍋主要是把牛油的脂香味與辣椒、花椒和豆瓣的獨特風味完美的發揮到了極致。在高溫中，油與火，味與熱，盡情的揮灑釋放，相互交融碰撞出愛的火花，那炙熱的溫度如血液般總是沸騰不止，那飄蕩在空氣和人群中的濃濃香味總讓人流連忘返……

在這裡分享一個川味牛油火鍋的方子，僅供參考，配料如下：

牛油1500克、火鍋豆瓣100克、新一代辣椒節75克、子彈頭辣椒節75克、白酒50克、醪糟30克、姜粒25克、蒜粒25克、大蔥碎40克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、味精30克、雞精30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘3克、陳皮5克、篳撥4克、香芧草3克、八角5克、香葉3克、小茴香8克、千里香4克）。

預料預處理：

1.兩種幹辣椒節入沸水中煮制15分鐘撈出瀝乾水分，製成8毫米大小的餈粑辣椒備用。

2.香料用破壁機制成5毫米大小的顆粒狀，用白酒浸泡備用。

炒制流程：

牛油入鍋加熱融化，調成最小火，下姜蔥蒜炸幹水分，下餈粑辣椒炒至水分略幹，下火鍋豆瓣炒出香味，下豆豉和冰糖略炒，下花椒和芽菜略炒，下香料略炒，關火加入味精、雞精和醪糟攪拌均勻即可。

炒制火鍋底料的注意事項是：

全程必須用小火，溫度控制在110度左右。

自制木炭老火鍋方法如下：

一: 熬高湯，以作火鍋底湯

1.用大骨熬高湯，可以用羊骨、豬骨等，也可用雞熬雞湯，我選用的是豬排骨。

2.把排骨洗淨焯水後，重新放入鍋中，再放入薑片、蔥段、少於料酒。熬製一個到一半小時。

二：製作肉丸子

1.選用有少於肥肉的後腿肉做再好不過了。

2.肉洗淨，切小塊，連同食鹽、十三香少於、香油、蔥、姜、醬油等放入絞肉機中，絞好後倒出，擠製成丸。

3.肉丸放入熱水鍋中，等十分鐘就可以了。為了多樣我還買了點牛肉丸和魚肉丸。

三：製作雞蛋皮

1.將一個雞蛋磕入碗中打勻，一定要多會兒以免不均勻，影響下一步製作。

2.熱鍋中用肥肉在鍋中擦拭以留下薄薄的一層油，不可加油，油多了就做不好了。

3.把打勻的雞蛋倒入鍋中，用小火，轉動鍋讓雞蛋受熱均勻，等雞蛋稍微起皮，就把雞蛋翻過來，焦另一面。4.將雞蛋皮切成寬麵條狀備用。

四：炸酥肉

1.將豬裡脊肉洗淨切成條狀，放入碗中。

2.往碗中加入一個雞蛋、麵粉、豌豆澱粉、蔥、姜、十三香、醬油，攪拌均勻，醃製半個小時。

3.將醃好後的豬裡脊放入熱油鍋中炸制深金黃色，撈出備用。

五：炸藕片，也可以炸藕條等

1.將藕切片洗淨

2.將藕片裹上面炸制金光撈出

六.準備配料

把木耳、銀耳、少於菠菜、豆腐皮等洗淨備用

七：點燃木炭

依次加入高湯、肉丸子、雞蛋皮、酥肉、藕片、銀耳、木耳、豆腐皮、少於醬油、醋等，這一個自制木炭火鍋就好了。

這樣的自制木炭老火鍋你喜歡嗎？

小貼士：因為每個人趁手食材不同，可以根據具體情況，靈活選用食材。

經過我的改良，把一個適合在家做火鍋底料的配方送給你。

1、準備材料。牛油1500克，豬油500克，菜籽油500克，幹辣椒300克焯水10分鐘做成滋粑辣椒，鵑城牌火鍋豆瓣醬300克剁碎，整個的幹辣椒50克泡水20分鐘備用，薑片50克，大蔥段50克，洋蔥絲切粗點100克，帶根的香菜100克，水芹菜切段30克，胡蘿蔔切條30克，姜粒50克，豆豉20克，花椒麻椒各25克用高度白酒浸泡，冰糖20克，白酒15克，醪糟20克。

2、香料。八角20克，桂皮15克，山奈10克，香果10克，白蔲15克，草蔻7克，肉蔻7克，砂仁7克，丁香5克，幹松3克，茴香25克，香葉5克，良姜15克，藿香5克，畢撥2克，辛夷2克，白芷10克，胡椒粒10克，草果5克，陳皮10克，所有香料用開水浸泡10分鐘後打成香料粉，不要打的太碎。

2、基礎油。把準備好的牛油豬油菜籽油下鍋預熱，油溫5成熱時放入薑片，大蔥段，洋蔥絲，香菜段，芹菜段，胡蘿蔔條，炸香炸幹做成料油。

3、底料炒制。油溫五成熱時放入滋粑辣椒小火炒15分鐘，邊炒邊蹭鍋底防止糊鍋，炒至辣椒片變透明時放入豆瓣醬炒15分鐘，炒出濃郁的醬香味後，放入泡好水的幹辣椒、豆豉、薑末炒15分鐘，然後放入香料粉繼續炒10分鐘，放入花椒麻椒炒5分鐘，放入冰糖炒化，放入醪糟炒5分鐘，最後放入白酒炒5分鐘就可以了。

總結:炒料時必須全程小火，油一直冒密集的小泡就可以，切記不要大火，否則容易糊，炒出來的底料發苦而且渾湯。炒好的火鍋底料最好蓋蓋燜20小時，味道會更醇厚。

我們家吃火鍋鍋底湯料一般自己做，我家用的是鴛鴦鍋，一孩子願意吃麻辣，我和老公吃番茄或者菌湯料。

麻辣鍋的做法：買現成的牛油鍋底，冷鍋熱油放入花椒炸香，下蔥薑蒜，白糖，生抽，一點鹽，加牛油炒香，倒入骨頭湯燒開即可。

這是咱自己熬的底料，用的是菜籽油，大料就好家庭常用的，主要是幹辣椒得用涼水泡著，泡好的辣椒和豆瓣醬最好剁碎，小熬製。咱的文筆不行簡單的打幾個字。見諒！

自制火鍋底料始終都只能一般：一是自制火鍋料配料不容易齊且用料達不到，達到了太浪漫，通常老吃的老火鍋牛油達到4斤以上，民間都知道火鍋店底料的潛規則那都是要用老油的，不然不香，二是吃火鍋還必須講究環境，環境優美熱鬧才有食慾，這是中國飲食文化獨特現象。

麻辣火鍋底料

配料：紅尊紅豆瓣醬500克、菜籽油1000克、雞油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒麵1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少許、醪糟2湯勺、豆豉1兩、大蔥適量、洋蔥適量、生薑適量、胡椒粉適量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

做法：

1、將菜籽油1000克放入鍋中燒熱，待菜籽油燒熟，香味溢位時盛出。

2、將燒熱的菜籽油放入容器中，放入生薑片、香蔥、洋蔥片一起炸出蔥香味。

3、將雞油、牛油放入鍋中燒熱後盛出，裝入容器中。

4、將白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中攪拌均勻，做成混料，待用。

5、將洋蔥片、香茅草放入盛出的雞油、牛油中油炸。

6、把第2步中的蔥香油放入鍋中加熱，放入紅尊紅豆瓣醬翻炒出香味。

7、放入半勺辣椒麵，放入100克薑末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、幹辣椒75克，不斷翻炒。

8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均勻翻炒出香味，即可出鍋。

清湯鍋底料

食材：牛骨 、老薑、蔥、醋、蒜苗末、香辣油、食用鹽

做法：

1、牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮

2、水開後浮去血沫，一般撇3~4次

3、把骨頭湯倒入高壓鍋

4、加點老薑、蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握

5、燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增

6、燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加

番茄火鍋

食材：牛棒骨、番茄、香料、生薑、蔥結、鹽、洋蔥末、蔥蒜末、甜。

做法步驟：

1. 首先將牛棒骨焯水後撈出洗淨，另外起鍋倒入大量的清水，然後加入焯過水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2顆八角、2塊桂皮、3片香葉、2顆草果）、三片生薑和蔥結，大火煮沸撇去浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少兩個小時。

2. 番茄劃十字刀，放入鍋中，從頂部淋上沸水，開小火煮約30秒鐘取出，撕去表皮，切成小粒狀。

3. 熱鍋冷油，然後放入適量的洋蔥末和姜蒜末爆香，再倒入番茄粒炒勻，中火煮20分鐘，直至變成糊狀即可

喜歡吃番茄味的火鍋底料嗎？我只會做番茄味的，下面我說一下我做的步驟：

一、番茄頂部用刀劃十字形，放開水裡燙一下，然後再放入冷水中，目的是為了去皮的方便；

二、西紅柿去皮後切碎，鍋中倒入菜籽油，（為什麼倒入菜籽油呢？我覺得它比其他油要香，）等油熱了之後放入蔥、姜、蒜炒香，然後撈出。

三、把切碎的西紅柿倒入鍋中翻炒，感覺炒爛之後鍋中再加入1000ml冷水，大火煮開後放入少許的白砂糖，放入適量的鹽，在放點生抽，注意是生抽不是老抽啊，老抽容易變色，會不好看，最後放入一些蔥段，嘗一下味道，鹹淡適中就大功告成了。

　　外面吃火鍋，總擔心食品安全問題;超市買來的底料，又擔心新增劑太多，怎麼辦?鬧鬧今天給您分享幾種美味鍋底的家常做法，自制火鍋底料乾淨衛生，快快學起來吧!

【牛骨清湯鍋底】

材料：

牛骨1600g、老薑、大蔥、醋

做法：

1、薑切片，蔥切段備用;

2、將剁好的牛肋排放入燒開的水中焯幾下，去血水浮沫，撈出;

3、牛肋排重新放入冷水鍋中煮，水開後再煮半小時左右;

4、將湯倒入高壓鍋內，加入老薑和蔥，可以適量滴入點醋，熬製時間自己確定。

注意事項：

1.熬湯中途不要加水，要一次放足水;

2.湯熬好了再加鹽，中途也不用加。

【麻辣鍋底】

材料：

豬骨清湯1500ml、豆瓣醬100g、幹辣椒20g、大蔥、老薑、蒜頭、花椒

做法：

1、豆瓣醬剁碎，幹辣椒切成小段，薑切片，大蔥切段;

2、鍋中入油，油熱後加入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，倒入豬骨清湯煮沸;

3、繼續加入大蔥、姜、蒜頭、花椒，待湯底沸騰後，加入涮料即可!

　　

【三鮮鍋底】

材料：

火腿100克、雞肉100克、平菇半斤、白菜1斤、鹽、豬油、胡椒粉、老薑、大蔥

做法：

1、將平菇撕成片，火腿和雞肉切片待用;

2、炒鍋放於火上放入豬油燒至5成熱，然後放入平菇，菜心炒一下;

3、接著放入雞肉、火腿、鹽，最後加入蔥，雞湯燒沸即成底料。

　　家裡有紅棗和枸杞的，也能派上用場了!撒到湯底裡，營養又好看，火鍋不去外面吃，在家也能涮起來!

大家好，你們發現了嗎？在我回答這個問題之前，所有人釋出的回答裡，幾乎被四川和重慶火鍋配方把席位佔滿了。四川火鍋和重慶火鍋配方全網路鋪天蓋地，沒必要在這裡又重複了吧？

世界這麼大，應該到處看！希望每個地方的朋友都把自己家鄉的特色火鍋介紹推薦一兩個出來。一提到火鍋，大家彷彿會潛移默化的只想到四川和重慶的火鍋，中華飲食文化源遠流長，博大精深。火鍋可以追溯到一千多年前，“鼎”是火鍋最早的雛形，到了戰國時期，即有人開始總陶罐食用火鍋，元代，又出現了涮牛、羊肉火鍋……。

廣東的潮汕牛肉火鍋、打邊爐火鍋，北方的涮肉火鍋，江南的菊花火鍋，雲南的野生菌火鍋，貴州的酸湯魚火鍋……，每個省都有好多種不同的地方特色火鍋。火鍋的做法不拘形式，千變萬化，隨心所欲，就地取材，只要你想吃，天天都可以變換花樣。

看題目，樓主問的應該是香辣重口的火鍋吧，我向你推薦兩種食譜或影片網站難以找到的火鍋配方，做法簡單實用，配菜豐儉隨意，但又香辣可口，增加食慾。

一、泡椒臘肉豆米火鍋。

主料：菜場賣幾塊錢的紅豆和酸菜（酸菜回家切成小段），糟辣椒（一般超市裡有賣，若沒有，買袋裝青紅泡椒切碎代替），幹辣椒節，蒜苗節，蔥節，薑片，蒜片，西紅柿片，軟哨（有更好，沒有不放也可以），老臘肉一塊切片；

配料：鹽、味精、紅豆湯（買紅豆時喊老闆加幾瓢湯）、白胡椒粉，豬油；

製作方法：

1、鍋架火上調中火，放豬油燒六成熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒節炒香，按順序放糟辣椒或青紅泡椒碎、軟哨和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入瀝乾豆湯的紅豆入鍋翻炒出味，再加入西紅柿片翻炒幾下；

3、最後倒入紅豆湯，加入鹽、味精、白胡椒粉煮開，最後撒上蔥、蒜葉即成。

二、香辣豆豉肉末火鍋。

主料：豆豉100克，肥瘦肉沫200克

配料：菜油，餈粑辣椒（用乾紅辣椒泡水至稍發軟，加少量老薑、大蒜和鹽，用擂缽擂或豆漿機打蓉）100克，豆瓣醬100克，幹辣椒沫50克，花椒10克，蒜蓉，薑片，花椒粒，蒜苗，味精、蠔油適量、醬油適量；

製作方法：

1.、先滑鍋，放菜油把肉沫炒嫩熟後撈出；

2、鍋中重新放油（可略多點），下薑片、花椒粒、幹辣椒翻炒出香、變黃，再加入豆瓣醬、餈粑辣椒、蒜蓉翻炒至金黃；

3、再加入豆豉翻炒至香味融合，紅油鮮豔；

4、再加入炒好的肉沫，調蠔油、醬油、味精翻炒，加入高湯或清水，燒開後撒上蒜苗即成。

以上兩種火鍋製作，簡單易學，香辣可口，取材簡單，火鍋配菜不受限制，辣與不辣自己掌握。

今日問答：在超市買的火鍋底料吃起來感覺一般，有沒有好的自制火鍋小配方推薦。

由於每個人口味不一樣，也不知道喜歡的口味，所以就把美食作家王剛教過的配方，經過自己改變，覺得還不錯，在這裡分享出來，供參考。

火鍋是現在很流行的美食，不在只限制於冬天食用，現在一年四季可以吃火鍋。火鍋最初只有麻辣味，後來流傳大江南北，每個地方為了適合當地人的口味，口味不在只有麻辣，還有各種不辣的。一鍋火鍋好不好吃，關鍵就看火鍋底料，而火鍋底料又分辣，麻辣，清湯。辣的火鍋底料因用油不同，分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，清湯火鍋底料主要就是由不同食材加湯底熬製成不同風味的不辣火鍋底料。

今天就說說牛油火鍋底料和清油火鍋底料，清湯火鍋底料適合的不同人群。

牛油火鍋底料：牛油火鍋底料是用牛油作為主原料熬製而成。特點是色澤紅亮，口感醇厚，香氣更濃，油膩感強，一般比較辣，適合喜歡吃辣，口味較重的人，牛油火鍋還是怕喜辣怕痘人的很好選擇。清油火鍋底料：清油火鍋底料是菜籽油作為主原料熬製而成。特點是色澤較暗紅，口感清爽，香味較淡，吃起來不怎麼油膩，以麻辣為主。適合腸胃不好，膽固醇偏高，喜歡清爽口感的人。健康角度來說比較健康，食用後不用擔心對身體帶來的不適。

清湯火鍋底料：清湯火鍋底料是用高湯作為主原料熬製而成。特點是湯香味濃，香氣四溢，不但涮菜，還能直接喝湯。適合小孩和老年人，不吃辣的，注意養身的人。

介紹完每種火鍋的特點和適用的人群，下面就來說說美食作家王剛教過的一款火鍋底，那款是牛油火鍋底料，由於本人怕膩就改為清油的，解決想吃辣又怕膩煩惱。只有在實踐中才能把知識轉換成自己的。

～～【清油火鍋底料】～～想吃辣又怕膩的人可以試試。

第一步【準備材料】

香料：八角25g 桂皮300g 草果3個 小茴香40g 丁香1g 白扣10g

輔料：辣椒節800g 青花椒20g 紅花椒30g 整個辣椒100g 香味5g 豆豉20g 紅油豆瓣醬800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g

料頭：生薑150g 蒜子40g 大蔥200g 小蔥80g 香菜50g

第二步【材料處理】

香料加入溫水清洗乾淨後，浸泡20分鐘，浸泡好後把香料用打碎機破碎，不用太碎。把辣椒節放入盆中，加入開水浸泡30分鐘，（也可放入鍋中煮10分鐘）辣椒軟化後剁成辣椒蓉，也就是餈粑辣椒。生薑100g切片，50g切薑蓉，蒜子切蓉，大蔥切斜刀大片，小蔥挽結，香菜整顆洗淨。紅花椒，青花椒，加入高度白酒拌均勻。整個辣椒和香葉加開水浸泡20分鐘豆豉剁碎備用。

第三步【開始製作】

鍋內下入菜籽油，燒到150℃左右，放入生薑，大蔥，小蔥，香菜，開中火把料頭炸成金黃色，然後撈出丟掉。把油溫繼續控制在150℃左右，加入剁好的餈粑辣椒，下鍋後開中小火炒動15分鐘，一定要炒幹餈粑辣椒水汽，15分鐘不夠可以多炒會。炒幹辣椒水汽後加入泡好的辣椒和香味，翻炒均勻。然後下入豆瓣醬，小火炒20分鐘，小火，小火，小火，豆瓣醬容易糊鍋。20分鐘後加入處理好的豆豉，薑末，蒜末繼續開小火熬15分鐘，把豆豉，姜蒜末香味熬出來。香味熬出來後下入打碎的香料，小火炒10分鐘，炒均勻後放入泡酒青紅花椒。5分鐘後放入冰糖，冰糖融化後放入酒糟繼續炒10分鐘，最後加入高度白酒20g。繼續熬製10分鐘即可出鍋。

==》》【清油火鍋底料】的互動問答

清油火鍋底料怎麼香料那麼少？

清油火鍋底料不像牛油火鍋底料要去腥除異味。香料分類主要分兩種方式，以香型分類及味型分類，或主增香輔除味，或主除味輔增香。而清油火鍋吃的感受要給別人清爽，所以用主增香輔除味的香料。不是香料越多越好，在家中製作可以以自己味型決定。

為什麼有的火鍋底料裡面能見到整個香料？

一般做火鍋底料香料處理可以分為三種，不需要粉碎，粉碎粗塊，粉碎成粉。像清油火鍋底料香料可以整個不粉碎，香料有的屬性味苦，粉碎後反而會影響口感。止於其他處理方式和使用方法是各有千秋，行內有句話“各師各法，百師百味”。

==》》製作【清湯火鍋底料】小貼士

香料泡水，香料一般放久有雜物和灰塵，本身香味也內斂。用之前用溫水清洗一是為了除陳，二是為了喚醒香味，也可以用白酒浸泡，不過白酒比水貴多了。餈粑辣椒，製作餈粑辣椒建議使用二荊條辣椒，辣椒顏色紅亮辣味適中，如果喜歡吃辣的可以加點辣椒王或河南新一代辣椒。辣椒必須提前用開水泡軟或者煮軟。花椒使用，使用兩種花椒是為了融合更好的口味，紅花椒麻味更大永續性強，青花椒有獨特的清香，因為屬性不同所以很多廚師都會按照比例混合使用。花椒使用高度白酒浸泡才能更好激發除麻味和香味。油炸料頭，生薑，大蔥，小蔥，香菜放入油中浸炸至焦黃撈出丟掉一是為了去除菜籽油的青味，二是增加油的濃香度，底料香不香這步很重要。熬製辣椒，熬製餈粑辣椒要掌握好火候，火大辣椒會糊鍋，火小辣椒水分難炒幹，水分不幹影響底料的香味和儲存。下豆瓣醬，豆瓣醬下鍋也要炒幹水分才能是底料更加香醇，正因為這些步驟需要時間熬製，所以底料是很考驗一個人的耐心的，一鍋好底料離不開用心的製作。青紅花椒，花椒屬於揮發性香料，所以在鍋內不能久炒，一般在最後快結束時加入。加入冰糖，冰糖的作用不但能夠提鮮還能中和辣椒的辣味，不只有幹烈的辣味。加入白酒，最後放入白酒是為了增加火鍋底料的香味。熬好底料，剛製作好的底料不適合馬上使用，必須要靜置12小時以上，就像煉製的紅油，透過靜置才能達到理想的效果。有些材料需要時間的沉澱才能更好的融合，味道更醇厚最後結語

個人感覺這款火鍋底料簡單易做，用的材料也不復雜，而且味道也不錯，在家也可以製作。特別適合想吃辣又怕油膩，吃壞肚子的人群，嘴巴過癮也不用擔心吃後身體負擔。

民以食為天，食以安為先。希望認識更多喜歡美食的朋友。

自制火鍋底料的做法，不用再買，簡單3步就做出火鍋底料，零新增！

第1步：

食材準備：幹辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那麼複雜。

第2步：

起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油後，我們再把生薑片和蔥段放進鍋裡，最後我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以後。我們再調小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。

第3步：

如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把薑片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入裡邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零新增！