人類繁衍生息，社會變遷更迭，火鍋依然存在，火鍋是中華傳統美食，春秋戰國時期火鍋起源於中國，有兩千多年曆史，漢代大墓海昏侯墓就出土了火鍋器具文物，大清時期火鍋非常興盛，皇宮貴族冬天經常吃的美食就是火鍋，如今火鍋已走入尋常百姓家，新時代火鍋店遍地開花，不誇張的說每個鄉鎮都有火鍋店，尤其是四川，重慶，成都的火鍋世界聞名，四川重慶人是離不開火鍋的，全國至少有一大部分家庭吃過火鍋。那位大師說火鍋要消失你信不信?如果你要強制性讓火鍋消失全國人民會不會答應，四川重慶人民會不會打死他。找個地趕緊躲起來不要再瞎喳呼！

讓火鍋消失？！海底撈第一個不答應！海底撈作為火鍋界的頭把交椅，今年一上市就賺了500多個億。你讓火鍋消失就等於要了他的命！這位大師真是語不驚人死不休，一大把年紀了想出名也用不著這樣詆譭火鍋吧。而且我不認為火鍋是最沒有文化的料理

火鍋最早可以追溯到戰國時期，而且是中國人獨創的美食，特別是在清朝更是發展成為宮廷御膳。火鍋底料採用了很多有益身體的香料，比如桂皮、甘草、草果等，還有些是純粹的中藥。

請問大師是你不瞭解火鍋還是火鍋把你得罪了，居然說火鍋最沒文化。這到底誰沒有文化有眼睛的一看就知道。

火鍋肯定每個人都吃過，而且老少皆宜，在全中國每個城市都有火鍋店，火鍋為當地食客帶來味覺上的享受還能為其當地經濟做出貢獻。就說海底撈吧，每年要上交上百億的稅收。

你說讓火鍋消失，稅務不能也不會答應（其實他也要吃火鍋）。

走在大街上隨便問一個人你吃火鍋嗎？答案是肯定的。既然全中國有這麼多人喜歡吃火鍋，那麼它的存著肯定是有到底的。所以不要動不動就說讓這讓那消失的，老百姓不答應，那些開火鍋店的更不會答應。

這個世界消失的只會是那些固步自封、頑固不化、不求改變，自以為良好的人和物！就好比上面這位。

食在人666（完）

蔡瀾捅的這個簍子是去年十一月二十四號，在《天天向上》節目“食的變遷”中現場直言火鍋是“非常不用心的食物”，“把所有東西切一切就丟到鍋裡了，不主張”。

聽了這個，我立刻啟動“窮人思維”，琢磨為何火鍋“不用心”?而且努力去領會蔡大師的“文化”是如何界定的。是否飲食高下必須要以烹調過程的複雜為標準?那傳說中的“珍珠翡翠白玉湯”的料理方式可不簡單……而如果要是以歷史傳承來看，一個是燒烤，一個是火鍋——那也許是最有“文化”的料理方式。

火鍋這種吃法，始於三代。到現在發現最早的火鍋是商朝後期的青銅火鍋，也叫“溫鼎”。所有的溫鼎均屬於小型鼎，有著使用方便、易於移動、邊煮邊食、可涮可食的優點。而且是地道的“炊具”，不是禮器。比如陝西寶雞茹家莊出土的“白乍井姬鼎”就是周朝的火鍋，一人一隻的“小火鍋”。

正因為火鍋和燒烤一樣，都是最古老的料理方式。所以很多內在的古典文化，是後世文化中的人是無法理解的。比如近代中餐中的肉類料理，本質上吃的是調料的味道，不是食材本質的味道。三代之際餐飲文化崇尚的是“太羹玄酒”，料理方式類似今日的西餐，以食材本身的原汁原味為主，所以聖人云：

“食饗之禮，非極味也……大饗之禮，尚玄酒而俎腥魚，大羹不和，有遺味者矣。”

而當時的調料主要是鹽和梅子，也就是“若作合羹，若爾鹽梅”。也就是說在吃的時候，要專注於食材的滋味，享受大自然賜予我們的恩惠，這也就是孔子“在齊聞韶三月不知肉味”的道理。

所以，在古代火鍋、燒烤料理方式一直是上層社會所保留的料理，到了中國文明的巔峰宋朝，精英階層就開始撰寫一些生活百科，於是就記錄了當時人們吃火鍋的方式，比如這種於名士林洪著的《山家清供》一書，記敘了涮兔肉的吃法，並且說明這種料理方式用於“羊肉亦可”，這種料理在當時被稱為“撥霞供”。注意，林洪為紹興年間的進士，是閩地泉州人，當時的泉州是一等一的國際化大都市，生活在那裡的人可謂見多識廣，絕不是沒見識的。

到了元朝以後，食用火鍋的越來越多，從天子至庶人，從朝堂至四夷，火鍋成了無處不在的美食。而關於火鍋的傳說也越來越多，比如：忽必烈行軍前發明了火鍋，從而端上了大元朝的宮廷宴席；明朝攝政大學士楊廷和之子，神童狀元楊慎在宮中食用火鍋時賦詩，與一代聖君明孝宗結為往年之交；乾隆帝試圖以火鍋宴席——也就是千叟宴的方式，最後一次彰顯著帝國的榮耀，掩飾著內心深處的空虛……此時火鍋在“文化”上的意義已經超越了料理和餐飲的範疇，而成為一種具有貫穿古今，超越階層，具有普世意義的文化符號。

西周刖人司閽溫鼎。

漢江都王(劉非)五行溫鼎。

清衍聖公府銀火鍋。

清宮藏銀火鍋。

火鍋會沒有文化？先不說 火鍋的發明史 或者其他的意義。

就說我所接觸的火鍋，它裡面的寓意和文化都是極為豐富的。

三五個人圍著熱氣騰騰的火鍋，舉箸大啖，這邊你扔下的丸子可能被我給吃了，那邊我的豆皮被你夾了，沒關係，吃火鍋就是吃感情，賓主盡歡。

沒有一定的感情基礎，絕對不適合吃火鍋。

重慶人豪爽、耿直的性格在國內歷來受到稱讚，重慶辣妹子性格特徵中少不了火鍋文化中“火辣、熱情、包容”的薰陶。

火鍋是中國餐飲行業最大的品類，在任何一個餐飲聚集地都能看到火鍋的身影，而海底撈作為中國最大的餐飲企業，不僅上市市值千億，而且其管理手段也被國外很多公司爭相效仿學習。

你會覺得火鍋是“最沒文化的料理”？

你們瞭解蔡瀾這個人嗎？瞭解的有多深？看過他的書嗎？看過他的節目嗎？

蔡瀾見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一 流的通達。（金庸評）

我懶得給你們在網上抄他的資料了，有興趣的自己去查吧。

蔡瀾先生取得的成就，不是作為搓餌小民的你們能理解的。等著打臉吧！

關於火鍋這個問題

看了一段採訪蔡瀾先生的影片，我大致知道了蔡瀾老先生的意思了。

蔡瀾：毛肚火鍋我覺得很好吃，但是我不怎麼吃火鍋，因為不用心，就是把所有的東西都丟在裡面，如果這個風氣還一直保留下去的，有一天真的沒有大師傅的事情了，很可惜的。我最近寫了幾篇文章，我說不要將四川菜變成火鍋，也可以說不要把重慶菜變成火鍋，一樣的道理。有人說四川菜是辣，其實是麻，麻很重要，接下來統統是火鍋，就不對了，很可惜。四川菜可以叫12個菜一點都不辣的，湯水白菜，一流的湯，粉蒸肉不辣，螞蟻上樹也不辣的。

到了這裡不知道大家懂了沒有？

對於我們而言火鍋是好吃，人多吃著熱鬧，天氣冷了，吃著暖和，做火鍋吃簡單，不麻煩。

這些都是火鍋的優點，對吧？

但是呢？現在滿大街都是火鍋，走在四川重慶的街頭，全是火鍋店，空氣中飄蕩的都是火鍋底料味。

其他傳統的川菜在哪裡？

外地人外國人來四川重慶只知火鍋，只知道麻辣，其他的一概不曉得了！這樣真的好嗎？

吃始終與文化和情感是相連的，不僅僅是滿足口舌和果腹。

你可以認為稀有的食材，繁複細緻的做法才可以稱為美食，但我就是認為媽媽做的菜是美味，和三五好友圍坐在火鍋邊是美味，和愛人的清粥小菜是美味。

很多一輩子子忘不了的美食恰恰是不需要廚師的。

都說中國是美食大國，除了吃 水稻、吃高粱之外，那些說火鍋沒有文化的人有沒有查過火鍋的歷史？正所謂中華文明有五千年的歷史，火鍋真的是生於百姓、長於百姓。其中的一點一滴都有著非常大的變化。

所以別再說火鍋是沒有文化的料理了，就算是切成片一鍋亂燉，但是每個人吃的開心，這就是美食的真諦。比起那些需要 用顏值雕刻，需要長期烹飪的人來說，火鍋反而用最簡單的狀態讓大家感受到了美食的內心味道。這也是火鍋獨有的魅力。

先別說蔡瀾這一生是有多成功成功，其實一個成功的人是不會說出這樣的一番話。我們無論是處於什麼場合的時候，都時常會聽到這樣的一句話，即使你不喜歡別人，但是你也不要否認別人。我們經常會在各種綜藝或者是各種輿論裡看到所謂的美食家各種評論，說這個好吃那個不好吃。你們知不知道，就算是最簡單的火鍋店，只要火鍋餐飲人們用心做，這都是 花了 一番功夫的。

那麼，我作為一個小火鍋外賣店主就必須要站出來說一句：你們知道每天天不亮就要去菜市場挑選新鮮的蔬菜，每天深夜熬底料那種感覺嗎？我想其實每個做火鍋店的人都知道，火鍋店在開起來的時候真的是一件非常不容易的事情。即使是有時候會有不新鮮的狀況，但是那些基本上都是意外。

火鍋畢竟是一種簡單的美食吃法，但是做火鍋店的人都知道，真正做起來是非常難的，更是一們蘊含豐富文化的行業。這是那些所謂的美食家根本就感受不到的文化底蘊。

最後，作為火鍋店的老闆，我想說，現在甚至未來五年，火鍋都不會被消失，畢竟市場擺在眼前，說再多倒不如看看市場的走向與發展趨勢。

不說虛的，直接上乾貨，讓各位看看火鍋，看完如有不適勿怪(雖然我知道，但是我也吃火鍋，沒辦法啊，這到處都這樣的，不吃餓死)

1.毛肚，處理方法，雙氧水，鹼水，食粉，醃泡沖水 才能爽口

2.底料，很多加了罌粟殼，有賣，不是熟人買不著，業內人吃的出來。

3.還是底料，火鍋都是客人自己刷，熟不熟很多人不懂，會出現半生熟吃了的，容易拉肚子，有些人會在湯裡放止瀉藥。

4.還是湯底材料，牛油，各位去調料市場看看，能買到真牛油你牛逼大了，都是合成牛油。

5.原材料，各位要是去吃人均100以上的火鍋，那還有點真貨你吃，起碼牛還是牛，羊還是羊，低檔消費的，什麼肥牛羊，都是合成肉，什麼肉合的懶得解釋了，你家牛羊賣那麼便宜啊，帶骨頭的羊肉都賣25，私宰牛肉都38，那些丸子類全是麵粉加香精。還有所謂回收舊油，就不細說了。

總結:懶得繼續說了，不是說火鍋不好，是現在這火鍋行業環境就這破樣，該吃還是吃，自己家媳婦都說不動，只是會引導媳婦去吃那些看著現切不醃製的火鍋，儘量少吃半成品材料，也沒想過能說動大家。

美食大師都是人，各人有各人口味喜愛，他的意見只是代他個人口味不同，不過作為一位美食大師，應為自己言行負責，喜愛的多讚兩句，不喜愛的那就少說句，“消失”這兩字，實在有點過分，上電視作為公眾人物，要慎思慎言，各地飲食文化不同，即使不喜愛，也得尊重。

蔡瀾先生應該追隨金庸先生和黃沾先生於九泉之下，火鍋保留蔡瀾應該消失，農曆2018年還沒有過去，蔡瀾先生應該搭末班車駕鶴西遊，千古……

不用去糾結這些。

大師們都是真性情，表達個人觀點而已，重慶火鍋能夠在近年來開疆拓土走遍全國，至少代表了這個品類的包容度和適應性。

萬物皆煮，重慶火鍋最大的特性是包容，如果連一點非議都包容不下去，還是火鍋？

作為一個地道的美食愛好者外加重慶本地人，我也實在不能理解蔡老為什麼會有這種言論？

火鍋是最具有包容精神的菜品。火鍋有一個我覺得符合人類發展特性的地方--包容，求同存異。很多外國友人到我們的文化火鍋店內，很興奮，他們覺得自己能放得開。能夠被尊重，能夠根據自己的需求去確定自己想要的口味，鍋底有辣不辣，有番茄鍋，有養生菌湯鍋；菜品可以根據自己的喜好，老一點嫩一點都ok。再額外補充一點，吃過火鍋的朋友都知道，火鍋是要沾調料的，而調料確是大家可以自行掌控的，做自己喜歡的事情，切不妨礙別人，不就是世界的趨勢求同存異嗎？

火鍋的精緻是在對於鍋底的打磨和菜品處理的尊重。蔡老所提我喜歡毛肚，但不喜歡，因為不精緻。火鍋的精緻在於打料師傅在底料的尊重，將口味的融合植入，比如重慶火鍋就分新派清油，老派老油，重慶人為什麼喜歡老油，是因為口味更醇厚，而且登場時就能刺激胃口。而新派火鍋的底料則側重於呈現麻辣鮮香齊頭並進。其次是菜品，擺盤這些年已經上來了，如果說日式料理是精緻的，那為什麼要妄自菲薄的說火鍋菜品就不精緻。

火鍋是從底層人民中來，是汗水結晶，是底層人民的對於同權思維的追隨。你想吃什麼點什麼，你想吃什麼撈什麼，你想吃什麼沾什麼。

綜上所述，停留在過去的蔡老，看來，是真的老了。順帶提一句，蔡老的店很精緻價格很貴，服務很一般。

這是個水平測試題，這個問題，剛好把人們分成了兩個層級，一是美食愛好者，一是飲食文化人，就好像面對一個女人，就會又兩種極端看法，一種是顏值和身材就是正義，一種是內心美才是真的美。可以說，一類是尋找慾望的滿足，一類是尋找精神的滿足。

怎麼說？先別噴，我慢慢道來。

蔡瀾與金庸、黃霑、倪匡並稱“香港四大才子”。

金庸評價他：見識廣博，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。

倪匡評價他：雖魏晉風流，猶有不及。

蔡瀾的頭銜很多——專欄作家、詩人、電影監製、商人、電視節目支援人，但是全華人圈都家喻戶曉的頭銜是——食神，你沒看錯，真的是“食神”。

蔡瀾不僅僅是美食家，更是將美食和文化緊緊結合在一起，可以說，他對美食的認識，早已經歷了裹腹、慾望、探奇、遍尋的各個潛在層面了，而是到了更深的精神和文化領域，透過飲食見到文化，穿越文化直達人性的境界。

他眼裡的火鍋，已經不是火鍋，他看到了烹飪方式、火鍋代表的文化、歷史以及火鍋對人性的影響。因此不能等同於我們普通人看到的火鍋，此“鍋”非彼“鍋”，看“鍋”不是“鍋”。

火鍋的歷史源遠流長，春秋時代的鼎，就是火鍋的雛形。

在那個年代，選擇這種烹製方法的原因，不是追求美味，而是沒有更好的方式，只有用鼎煮食這一種方式。

據專家考證，在解放後曾經出土的東漢文物“鑊鬥”，其實就是火鍋。

白居易也曾經寫過一首詩——《問劉十九》，詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這首詩描述的就是吃火鍋的情景。

可以說，從火鍋誕生到近代，火鍋從一種烹飪方式，變成了一個系列的美食，下得了民間，也上得了廟堂之高。

但是，火鍋真正在全國範圍大流行，還是90年代以後的事情。

90年代開始，川菜以及麻辣口味逐漸流行全國，各位也應該有所記憶，90年代，除了川渝湘雲貴等少數省份是原本以辣口味為主，其它地方，比如我的家鄉湖北，都還沒有習慣辣，當時主要的地方菜，口味都是以鮮鹹或甜鹹、酸甜等為主。

隨著經濟發展，人們對口味有了更多要求，可大家知道嗎，8、90年代正是廚師人才青黃不接的時候，我的父親就是解放後唯一一批大專院校培養的科班特級廚師，他的老師是舊社會大酒樓的掌勺師傅，可改革開放前，老一輩的師傅基本去世，新一輩的廚師沒有舊社會那樣的劇烈競爭的營商環境，根本鍛鍊不出好廚師。結果，大家發現一個捷徑——水平不夠，辣椒湊。用重口味掩蓋不精的手藝。

再到90年代末，“廚師化學家”誕生，更多的廚師利用化學香精——“辣椒精”、“牛肉香精”、“骨湯香精”、“高湯香精”、“嫩肉粉”等等一系列的化學品，快速的“提高”菜品的口感和口味，這些香精，你可以隨便上某寶搜得到。

而火鍋的興起，就是在這樣的背景下，不需要廚師的刀工精細，也不需要廚師火候溫度掌控，只需要幾個“廚師化學家”，香精的比例適當，即可批次生產大量的鍋底，你們不信，去問問在火鍋店後廚工作過，或者開過火鍋店的朋友。

要知道，餐飲行業最貴的就是有真本事的大廚，我父親那個年代，學廚的時候，僅僅刀工就要練3年，能把土豆絲、海帶切成棉線的粗細，也能用蘿蔔雕刻出各種龍鳳，用於擺盤，惟妙惟肖。現在的老闆要利潤，大廚要效率，要速成，怎麼辦，做火鍋唄。

這樣的火鍋，拋棄了烹飪的傳統，拋棄的美食的傳統，摧毀了原本豐富多彩、百家爭鳴的菜系，也摧毀了神乎其技、出神入化的烹飪技術。然而只得到2個結果：1，老闆數錢數到手抽筋；2、吃貨的口味越來越重，身體越來越差。

所以，我認為，蔡瀾要發對的是這種“火鍋”。

火鍋是有生命的，有文化的，有精神的，這點是毋庸置疑的，也是不要消失的。

但蔡瀾的擔憂，也是非常現實的，但存在即是合理，該消失的總會消失，會存在的一直存在。

隨著人們的飲食觀念的變化，社會經濟條件的進步，特別是肛腸專科生意越來越來，人們在未來一定會做出更理智、健康的選擇。

很欣喜的是，現在有些商家在改變，推出了冰淇淋火鍋、芝士火鍋等等新品種。

改變，就意味著希望！

蔡瀾是誰我們不知道，火鍋確實是最沒有文化的料理，但卻是我們的最愛！

我看了樓下的回答，才知道，蔡瀾是香港四大才子，美食家。

說真的，我們的確很喜歡打火鍋，這裡我很樂意跟大夥聊下我們平民百姓是怎樣在小漁船上打火鍋！

我的朋友阿海是在金灘生活的京族少數民族，他有一條船，就是專門拿來租給大夥出海遊玩的，生意好的月份，每週末的排期都是滿滿的，特別是在開魚期以後，預約的人還需要提前交定金才行。

我們出海不挑週末時間，哪天心情好了，約上三五知己，就出海了。

出海，我們會去比平常更遠點的地方去，那的魷魚還有蝦比較多；而平常遊客預訂，考慮到安全因素，阿海只會帶他們去比較安全的區域感受一下就好。

阿海船上通常只配一個小煤氣罐，一個簡易的湯鍋，一瓶越南醬油和京族特有的喃汁，再無其它料理；但有一點他很在意，就是一定會帶一桶本地的山泉水。

我們就不管那麼多，啤酒、下酒菜，什麼都會帶上船，還會帶麻將！

沒到海域每到時間，我們就海闊天空的瞎聊，風平浪靜的日子還會打幾圈，到了釣魷魚的地方，阿海會很嚴肅的要求我們不能出聲。

釣魷魚其實很簡單，用強光往下一照魷魚就自己會跑上來了；

阿海他有自己的要求，太小的魷魚他會丟回海里，夠尺寸大小的才會留下，而且只要夠我們吃的就可以了，從來不多釣，也不會帶回去。

阿海的海鮮火鍋支起來，一個湯鍋，倒入很多本地的山泉水，等水快燒開的時候，他才把放在船邊的魚網收起來，運氣好的時候臘魚蝦蟹都會有一些，抓起來馬上處理擺盤，水開了，海鮮也就備好了。

海鮮，吃的就是一個鮮，直接處理，把不要的丟下海，食材丟人山泉水中，即熟，一點醬油，一點喃汁，足夠了，特別是魷魚，滾水一燙，白白嫩嫩的自然捲起，入口就是爽。

說實在話，我們本地人的確不太會煮食，當你就著最天然的食材，最簡單的做法，最少的加工程式時，也只有火鍋這種簡單粗暴呈現方式，才是最自然的。

歡樂時光少不了火鍋，如果說火鍋要消失，估計半個地球的人都會跑出來反對，不僅我們中國人喜歡吃火鍋，連外國都有非常多特色火鍋。

在中國，火鍋背後沒有深厚的文化底蘊支撐，但它卻有1900多年的歷史，《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，發展至如今，已經有非常多的火鍋型別了，一起來看看吧。

你能拒絕一塊美味的巧克力，但你決不能拒絕一塊剛從火鍋中被夾起的肥牛！

吃火鍋就是一種享受！秋冬季節，沒有什麼東西可以比火鍋更加治癒了，約個小伴，聽個小歌，涮個小肉，蘸個小醬，再慢慢地放進嘴裡，也沒有比這更舒服的了！

1、重慶“火鍋”：麻辣火鍋，串串香火鍋，魚頭火鍋

2、廣東“打邊爐”：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋

3、江浙系：有菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋

4、雲貴：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋

5、還有：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋

1．印度特色火鍋——咖哩火鍋

其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

2．朝鮮特色火鍋

該國的特色火鍋以“酸菜白膘”為標準，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說比較原始，但吃起來卻很十分的爽口，和東北的酸菜燉白肉相似。

3．韓國特色火鍋——石頭火鍋

石頭火鍋大有“辣死人不償命”的韓國風情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。

4．泰國冰炭特色火鍋

泰國地處熱帶，大家圍著一個火爐吃“火鍋”。一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺，泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，別有一番情趣。

5．瑞士乳酪火鍋

瑞士人喜歡一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。一些嗜食瑞士乳酪火鍋成性的歐洲人，一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體乳酪珠麵包。

6．瑞士巧克力火鍋

這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的特色火鍋，它的食用方法事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。

7．義大利特色火鍋

該國特色火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等，配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時，先將火鍋燒熱，然後再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下，稍後再放火腿，雞片和豬排肉等，待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產品，以保持火鍋的鮮香味。

好了，你看完了，是不是餓了？上面的外國火鍋你吃過了嗎！快跟朋友約起來去吃一頓美滋滋的火鍋吧！

蔡大師雖然是貨真價實的大師，但是，您得明白，一方水土養一方人，火鍋盛行不是沒緣由的。並且，要說火鍋沒技術含量我真覺得蔡大師是不懂火鍋。一個火鍋湯底，蘸料，足夠很多人研究一輩子。就拿北方常見的火鍋蘸料麻汁醬來說，有油料，水料，有28醬，37醬，瀉麻將的料水的香料配比，多少人沒研究明白，北方生意好的火鍋店，都是多少人的智慧結晶。。再拿川鍋來說，鍋底炒法千萬種。真有好的鍋底，足夠養活好幾代人，給火鍋店供鍋底就好了。

大師就是大師，美食吃的是文化，因為大師從不缺美食。百姓吃的是家常便飯，渴望享受美食。巴依老爺不缺的是錢，缺的是真理；阿凡提大叔缺的是錢，不缺的是真理。就讓大師吃他的文化，美食多留些給百姓，等百姓美食無憂也會追求文化內涵的，不急，就到這裡，開飯了。

片面且狹隘，首先文化不止高大上的宮廷文化或者齊魯文化等等，民間文化也是文化，火鍋本來代表的就是眾人圍坐一團其樂融融的民間文化，試想大雪紛飛的夜晚，三五好友吃著涮羊肉，喝著小燒酒是一種什麼樣的感覺，這種感覺吃粵菜能代替嗎？這就是一種文化。

再一個，消不消失的問題，美食這種東西，講究色香味，講究飲食的感覺，歸根結底還是看好不好吃，愛吃火鍋的人還是很多的吧，說明好吃啊，存在即合理。

沒什好爭 現在大部國人未達到吃的景界。其實火鍋只系最簡單的一個菜式，中底層的熱菜多。炒個合格揚州炒飯，爽脆酸菜生肚比它難十倍，火鍋可貴可平宜，人們熱熱鬧鬧圍圍坐接地氣幾好！不要以你價值打擾到別人吃法，你萬元吃未必有二三百塊的歡樂響。。

看過蔡先生的美食節目，先生學識淵博，經多歷廣知識面寬，文化底蘊深厚。也知道先生有很多鮮亮的名頭。但說火鍋是最沒文化的料理實不敢苟同。相必先先一定知道火鍋不僅有川鍋還有東北的火鍋廣東的白粥鍋等等全國各省區都有將多種食材加湯放在一起或涮或煮或燉始終加熟等不同的火鍋型式。受眾是很大的。以老東北火鍋為例。過去大戶人家年三十晚上都是吃火鍋，一張大圓桌一架紫銅掛錫裡子的大火鍋子。桌面上辣椒油芝麻醬姜未韭菜花腐乳烤乾椒醬油醋芥未醬，我家三十晚上和初一早上不許吃蒜，再加拌哲頭熗腐竹小酸甜的羅圈白菜等幾個清口小菜等林林種種擺了一圈。一家人圍座大圓桌歡聲笑語其樂融融。三十晚飯魚是不能少的，有的人家是鯉魚取躍龍門之意，有的人家是鱖魚，取貴音之意。把魚切成似斷又連的瓦塊，基本按祖輩兩塊晚輩一塊的數，有長者獨厚晚輩均沾的意思。放進泛著油花滾著蔥姜絲的談鹽雞湯火鍋裡。這時家裡當家的簡要的總結一年的經驗和不足，下年的打算和設想，同時祝長輩安康長壽，願晚輩學業有成等吉祥話拜年嗑，七八分鐘後魚也熟了，先把魚頭和一塊魚腩挾給祖輩，魚眼肉只有最高輩份的老大才有資格吃。然後按長幼一人一塊。撈一下殘渣。放剁成小塊的飛龍架，蒸好的幹蠣黃海紅乾貝，元磨白磨花菇紫菜等，不能放蝦和蟹，就是放進鍋子裡的海米也不能叫海米更不叫幹蝦米，得叫金鉤。煮個二三分鐘先挑老人喜歡吃的涮好挾到老人碗裡，然後大家就可以隨意了。有羊肉牛肉五花肉狍子肉都是用刨子刨出來的大薄片。飛龍脯等。素的有凍豆腐豆腐皮蘑菇木耳黃花菜麵筋粉絲酸菜白菜凍香菜等。有葷有素，調料多樣，肉想吃嫩的一涮就入口想吃有嚼勁的就多煮一會，愛吃香的挾肉愛吃素的隨意挑，圓桌圓鍋熱度不減，食材和調料豐富多彩大家在一個鍋子裡吃又能沾著自己喜歡的調料各取所須。火鍋的歷史咱就不說了，這種吃法確實體現了中華文化中的求同存異博大包融。文化這個東西有很強的地域性和民族性不是科學技術，沒有放之四海皆精準的。在你那可能大力推廣在他那就可能全面禁止。細細想來不是火鍋最沒文化，而是蔡先生的文化少了些包融性，少了些大眾性，多了點小圈子文化。說到廚師技術性。高手更注重食材的質地而因材施藝，不會為展現技藝雕龍刻鳳過度加工。簡單的說一點臟器味沒有的煲大肚不是最佳成品。烹調本身的目的不是追求工藝和奢華。而是充份體現食材本身特有的口感和受眾適應的味道。食材比技藝更重要。