飯店裡是這麼做的

A.原料

主料：鱸魚，雞蛋

輔料：花生油，蔥，姜，花椒，料酒，醬油，鹽，醋，糖，味精或雞精，胡椒粉

（所有材料的用量根據自己的喜好靈 活 掌握，也可以放其他的調料，象尖紅辣椒等）

B.做法

a.熱鍋涼油。鍋燒熱後加花生油適量燒熱後放入魚雙面煎至微黃。

b.魚煎好後不用出鍋，留少許油，先加入花椒，再放入蔥姜和料酒，醬油。

c.上面的材料放入略烹，接著倒入熱水。

d.隨後小心放入煎至夾生的雞蛋（雞蛋內放不放鹽根據自己的喜好而定）PS:別破皮了，破皮了賣相不好

e.大火燒開，轉中火，加醋，燉15—20分鐘。

f.最後加入味精或雞精，胡椒粉，稍煮即可出鍋。

特點：煎與燉的風味並存，回味無窮，唇齒留香。

感謝問答；

1.準備鱸魚一條（鱸魚選擇750克左右最好、太小肉太少、太大肉容易發柴），鵪鶉蛋10個、冰糖、菜籽油、蔥段、薑片、蒜子、花椒、八角、白芷（少量）、幹辣椒、紅醋、料酒、豆瓣醬、耗油、生抽、杭椒圈、澱粉、胡椒粉、味精、熟豬油把。

2.把鮮活的鱸魚洗淨，去麟。剁成段，放入盆裡放入鹽澱粉醃製一下（這樣醃製的魚更入味，加入澱粉之後的魚、再煎不容易碎）。

3.把鵪鶉蛋洗淨，涼水下鍋，煮熟撈出。放涼之後把皮包掉，用刀在一面劃三刀（方便入味），給碗裡放入鵪鶉蛋，生抽，鹽、耗油，拌勻，醃製20分鐘入味。

4.起鍋燒油，三成油溫放入鵪鶉蛋，炸制入味，炸香以後撈出備用，這樣的鵪鶉蛋吃著入味還香。

5.再起鍋燒油，要多放些油，油熱後放入醃好的鱸魚，慢火煎至兩面金黃，撈出備用。

6，然後從新起鍋，放油，再把花椒、八角、白芷、幹辣椒剪成段、蔥段、薑片、蒜子，慢火炸出香味，烹入料酒、豆瓣醬、耗油、清湯、生抽，一起炒香。再把煎好的鱸魚放入鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，加入一點點冰糖、胡椒粉、鹽（要少放）、加冰糖只是為了調鮮味。這時再放入炸好的鵪鶉蛋（放早怕燉壞）再加入純淨水莫過鵪鶉蛋就行。慢火在燒6至7分鐘（烹飪過程中，儘量不要頻繁的鏟動鱸魚）之後把杭椒圈放到鍋裡，再燉一分鐘，加些味精，出鍋以後上邊加些香菜，味道更好。一道鮮香美味的鱸魚燉鳥蛋就做好了。

主料2種

鱸魚

200g

鳥蛋

10個

輔料7種

油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量醬油 適量紅椒 適量

烹飪步驟5步

步驟1

鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：1

洗淨鱸魚，用蒜,蔥,鹽醃製20分鐘。

步驟2

鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：2

在鱸魚的魚腹內塞入少許姜,蒜片，熱水上鍋蒸5分鐘。

步驟3

鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：3

取出鱸魚倒掉碟中湯汁，揀出蔥,姜，蒜，將打好的蛋液過濾倒入盤裡。

步驟4

鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：4

繼續上鍋蒸4分鐘後關火,鍋蓋不開再虛蒸2分鐘，然後將蔥絲,紅椒絲擺在魚身上,淋上蒸魚醬油。希望可以給大家帶來幫助，

步驟5

鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：5

鍋裡放油燒熱,

準備好鱸魚，鳥蛋，姜蒜 豆瓣醬，胡椒粉， 料酒，雞精，鹽，幹辣椒，將香料洗淨備用。鳥蛋用水煮熟剝皮備用，鱸魚殺好洗淨，鍋裡倒油。油溫80度放鱸魚煎至兩面金黃時到入料酒，豆瓣醬，胡椒粉，雞精，老抽，幹辣椒，放準備好的鳥蛋，加入適量的水燉熟收汁即可。