1.切丁後的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿，可以讓雞胸肉無比滑嫩。3-5勺澱粉，加入適量涼水，均勻攪拌，倒入盛滿雞塊的小盆中，如果用手抓幾下，能使澱粉汁均勻蘸到雞塊的每一寸肌膚，但是切記不要抓太多次，不然雞肉可就會鬆了。

2.加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩。會做菜的人都知道蛋清有嫩滑的作用，做雞肉時，切成塊，加點鹽，加一個蛋清，然後開始攪拌，攪拌到雞肉變得粘手有光澤了，這時候再加一勺澱粉，醃製15分鐘就可以入鍋做了！

3.市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇。

4.冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。

今天就來介紹一下讓雞胸肉嫩上天的做法，再手殘都能輕鬆get!

－ 步驟 －

1.材料切丁（那黃的是黃胡蘿蔔）雞丁用澱粉加鹽加少許料酒抓一抓備用。

2.起油鍋，先下胡蘿蔔丁

3.再下雞丁

4.最後下青椒，我家喜歡吃熟一點的青椒所以現在下了，愛吃生點的可以晚點下

5.加水，蓋過食材，不用加蓋

6.水收幹些加調料起鍋。

涼拌啊，做涼拌的雞胸肉，又嫩又入味，很讚的，做法如下：

首先準備食材：

雞胸肉 X 250g

蔥，姜，八角 X 適量

料酒，食鹽，生抽，香醋，芝麻油，辣椒就，花椒粉，辣椒粉，耗油，熟芝麻 X 適量

起鍋加水，加入雞胸肉，加入蔥結薑片，加入1湯匙的料酒，然後大火煮開！

水沸後，轉成中火，慢煮8分鐘，把雞胸肉完全煮熟，然後撈起放涼！

雞胸肉放涼之後，帶個手套用手沿著雞胸肉的紋理撕成小長條，裝盤備用！

接下來我們調料酒：加入3湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙耗油，加入1湯匙花椒粉，加入1湯匙的辣椒粉，再加入少許食鹽，加入1茶匙熟芝麻，加入1湯匙芝麻油，加入2湯匙辣椒油，然後攪拌均勻,這樣料汁就調好了！

料汁調好之後，就把料汁蓋澆在剛剛撕碎的雞絲上面，然後切點黃瓜和辣椒圈裝飾一下（嫌麻煩的可以不切），一道香辣可口，美味下飯的涼拌雞絲就做好了！

好啦，這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

讓雞胸肉的口感不再又老又柴，掌握鎖水和火候很關鍵，有幾個小技巧可以教你。

1.處理過的雞胸肉，加入適量的水澱粉上漿。戴上料理手套，給雞胸肉做大保健，使調料味均勻覆蓋雞胸肉表面，給它抓一抓按一按揉一揉，讓調料均勻覆於雞胸肉表面。在烹飪過程中澱粉可以裹住雞肉中的水分，這是雞肉鮮嫩多汁的關鍵。

2.加入1大勺蛋清同樣可以使雞胸肉變得滑嫩，為了鎖住水分。

3.市面上的松肉粉是讓雞丁變嫩的一個不錯選擇，這個就可以直接買現成的，省事。

4.冷油下鍋可以讓雞丁不變老的一個技巧。

個人覺得雞胸肉無論怎麼處理都很喜歡，即便吃多了也不會胖，高蛋白，低脂肪，減脂增肌利器。

雞胸肉這麼做，外酥裡嫩，一口一個吃不停

所需材料：雞胸肉，澱粉，麵包糠，雞蛋，奧爾良烤翅調料，鹽，生抽

雞胸肉用刀背拍松，切成小塊

倒入適量奧爾良烤翅調料和少許生抽攪拌均勻

醃製15分鐘

將醃製好的雞肉分批倒入澱粉中滾一滾粘上澱粉，再倒入蛋液中吸收蛋液，最後放入麵包糠中裹滿面包糠

如上圖操作將雞肉全部做好裝盤備用

鍋中倒油，油燒熱後調中小火將雞米花分批下鍋炸，炸至金黃色即可撈出控油

火候調好，炸起來很快，一會兒就炸好一盤，香脆可口

雞胸肉也叫雞脯肉，用雞脯肉做雞柳可是外脆內嫩，金黃色誘人可口。

1、買回雞脯肉先洗乾淨，整塊放在菜墩上，用刀背把雞脯肉兩面都拍打鬆散。

2、拍打鬆散後，放花椒麵料酒白醬油十三香雞蛋鹽抓勻醃半小時。

3、把醃好的雞脯上撒多些玉米澱粉，澱粉儘量多些，從外邊看看不到內面的肉，這是放在130多度的油鍋中炸，多炸一會，主要是把肉炸熟。

4、炸肉後撈出，把油溫加高打180多度，進行復炸，主要是外皮脆酥，並呈金黃色時撈出裝盤。

可以撒些椒鹽，也可撒些紅辣子面，也可撒些孜然粉等就著吃。

推薦本人招牌菜——月上柳梢頭。

原料：雞胸肉，豬肥膘，適合做湯的綠葉蔬菜（如菠菜、小白菜、海白菜、大白菜葉、萵苣葉等）或瓜類（黃瓜、冬瓜、角瓜、絲瓜等）或根莖類（白蘿蔔、山藥、蓮藕、馬蹄、口蘑等），粉絲。

配料：蔥，姜，鹽，味（雞）精，十三香或五香粉，料（黃）酒，澱粉，香菜，胡椒粉。

做法：

1.雞胸肉與豬肥膘一起斬成蓉，二者比例為8:2。加入肥膘肉是肉丸香嫩的關鍵。

2.蔥姜適量切細末。

3.肉蓉與調料（澱粉、胡椒粉、香菜除外）置容器中攪拌上勁，若感覺較幹可加入適量的水或高湯。

4.加入適量的澱粉，將肉蓉攪拌成較乾的糊狀。加入澱粉是保證肉丸成型、緊緻且滑嫩的關鍵。肉粉比不能高於9:1。

5.鍋中加寬水，加適量蔥段、薑片，置爐灶上燒開。

6.將攪拌好的肉蓉汆成丸子，大小相當於鵪鶉蛋即可。汆丸子竅門：摔、擠、燙。肉蓉要在盆中摔幾次，儘量排空肉蓉中的氣體，肉蓉內部連線緊密。手抓一把肉蓉，在虎口處擠出一個肉丸，用小勺刮下下入鍋中。此時，鍋內水不能用大火燒得滾開，而是要小火將肉丸燙熟，這是確保肉丸完整、鮮以及湯清的關鍵。

7.全部肉蓉都汆成丸子後，大火燒開，撇去浮沫，撈出煮湯的蔥段、薑片，下入洗淨、切好的蔬菜（上述蔬菜只放一樣）和粉絲，再次大火燒開，加入鹽、味精調味，閉火後放入蔥花、香菜末、胡椒粉，滴入適量香油。

菜名取自歐陽修《生查子元夕》之名句：月上柳梢頭，人約黃昏後。雞胸肉丸形似明月，綠葉蔬菜寓意柳梢，色香味齊備，養意型俱佳。

對吃的我不陌生，我就說說自己不成熟見解，供你參考。

雞胸肉煮著吃口感很差

雞胸肉是雞身上最柴的部位，做不好會很柴。

咋樣做才嫩，個人認為把雞胸肉剁成肉泥，加調料，蝦仁，炒雞蛋調成三鮮餡！包餛飩，或湯餃，很好吃的。

還有就是爆炒，把雞肉裡打個雞蛋清，在加點水淹制二十分鐘左右，然後下油鍋爆炒，加青辣子，紅辣椒，幹辣皮子，絕對好吃，而且還嫩。

極具銷魂的下飯菜——香辣爆雞丁。

香爆雞丁，是銷魂的，是它的辣。

辣，在五味中，是最直接的、最濃烈的。有一種任性的好。人生這麼短，再不任性就來不及了。

辣是可以上癮的，會越吃越饞，因為辣的糾纏，所以它開胃，總覺得沒有吃飽。

因此，香辣爆雞丁是很下飯的一道菜。

真的習慣吃辣的人，再吃所有不辣的東西，都會覺得寡味，那個寡字，才是寂寞爬上了心頭，一切都索然無味。

香與辣交疊在一起，一步步逼向你，有被包圍了殺氣騰騰的感覺，你吃完了如此浩浩蕩蕩辣得要人命的辣菜，還會去嘗試一些寡味的菜嗎？

材料：雞胸肉400克、杭椒50克、紅尖椒20克

調料：叉燒醬、生抽、鹽

做法：1、雞肉洗淨、切丁，放入一大勺叉燒醬和生抽，醃製20分鐘

2、將杭椒、紅尖椒洗淨，切小段

3、鍋中放油，油熱後，下醃好的雞丁翻炒

4、雞丁炒至八成熟時，放入杭椒、紅尖椒

5、調入適量鹽，翻炒至熟，出鍋即可

廚房小語：1、雞丁最好提前醃製，醃製時間越長越好

2、叉燒醬、生抽已有鹹味，鹽要酌量放

40道好吃易做的快手菜

有三種吃法，還是不錯的

2，電飯煲做法。先中間劃開，改刀之後，用少量醬油、胡椒粉、洋蔥醃製10分鐘。然後，再把醃製好的雞胸肉放到電飯煲中，等它自動跳閘，就可以吃了。也可以去看影片版

3，油煎法。和第二種方法類似，先劃開，再醃製，再用平底鍋刷層薄薄的油，放上雞胸肉。用很小很小的火

雞胸肉如果做不好，會很柴，那麼怎麼讓雞胸肉鮮嫩多汁呢？

我特別愛做的就是西紅柿雞片湯。

主料：雞胸肉兩塊，西紅柿兩個

輔料：雞蛋清一個，澱粉少許，水一百克，

鹽少許，醬油少許，番茄醬少許

西紅柿雞片湯的步驟

一、雞胸肉洗淨切薄片，用少許的鹽、料酒、醬油抓勻，水分三次往裡放，一直抓到不見水為止，然後加一個蛋清和幹澱粉抓勻，醃漬十分鐘左右。

二、西紅柿切小塊，鍋中放油加入蔥花薑片倒入切好的西紅柿翻炒，然後加入番茄醬炒，鍋中倒入水燒開，放鹽調味。

三、把醃好的雞肉片，一片一片的放入湯中，燒開五分鐘後關火，滴入幾滴香油，撒一點香菜即可。

雞肉吃起來軟嫩多汁，湯喝起來酸甜可口，非常下飯。

肉切絲，大蒜斜切，肉加澱粉、料酒、胡椒粉、醬油、鹽抓勻醃製15分鐘。

鍋內少量油，肉絲下鍋用筷子劃散，變色後加入大蒜頭和幹辣椒，翻炒幾下，撒水，蓋30s蓋子。

開蓋，放入大蒜葉，再放一點鹽，炒勻即可。

大家都知道雞胸肉是減肥佳品，熱量低。可是口感不太好，吃起來比較柴。試了很多次，下面的方法還不錯。 1.把雞胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入醬油，胡椒粉，少許料酒，糖，蔥姜水拌勻。再加少許油封住。（蔥姜水加的很多，和雞肉大約1：2的比例）要抓一會兒，把水都抓進雞肉裡，肉才鮮嫩。放入冰箱醃半個小時就可以了 3.也可以加少許嫩肉粉或小蘇打。嫩肉粉加入後二十分鐘左右就可以了，但不能久放。小蘇打有苦澀味，正確的用法是先把小蘇打加少許水調勻，然後放入肉中拌勻。二十分鐘後洗掉小蘇打，再加入其它調料。

1，雞胸洗淨去油脂切薄片，姜+生抽一勺+老抽一勺+耗油一勺+料酒一勺+黑胡椒適量+澱粉一小勺，醃製15分鐘入味

2，熱鍋不加油，小火煎雞胸變色翻面，繼續煎至金黃，撒上黑胡椒即可

3，鍋中水開，放入西蘭花，玉米粒燙熟撈出，放入盤中

4，最後撒少許黑胡椒和鹽，記住少許，西蘭花最好10到15最好。

5，如果不是不粘鍋，加一點油，一定要小火慢煎，不然容易糊。

我家是雞肉大戶，每週起碼有五天都會吃雞肉，雞肉不僅低熱量，味道也是槓槓的，不同的部位，有著不同的烹飪方法，我最愛買的雞部位要屬雞胸肉了，價格便宜，做起菜來還鮮嫩下飯，孩子和老公也特別喜歡，要知道雞胸肉它不僅口感好，而且它還含有較高的蛋白質，一般一塊雞胸肉大約200克，含有40克的蛋白質，差不多可以滿足一個人一天大部分的蛋白質需求，且非常容易被人體吸收入利用。

雞胸肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。雖然它是肉類食物，但是它的熱量特別低，因為它的脂肪含量等同於蝦和蟹，所以如果你是冠心病患者，如果想要吃肉的話，雞肉真的是首選，低熱量又美味！

雞胸肉的烹飪方法其實也有多種，但是要問我最愛哪一種？那肯定是蠔油雞胸肉炒香菇了，我覺得這真的是雞胸肉最好吃的做法，又嫩又鮮還特下飯，每次做這道菜，老公小酒喝的都得勁了，關鍵做法也很簡單，可以說非常適合廚房新手來操作了。如果你也愛吃雞胸肉，那麼快來試試我這種做法吧，說不定你也會被它的美味所征服！

材料:雞胸肉一塊、鮮香菇5個、香蔥一根、老抽5克、水澱粉10克、蠔油10克、黑胡椒粉適量、蒸魚豉油2勺

1、將雞胸肉洗乾淨後，用刀切成薄片狀，放入碗內，加入蠔油、水澱粉、黑胡椒粉、老抽，混合均勻後，醃製十分鐘

2、接著將香菇洗乾淨，然後切成片狀，放在盤子內待用

3、鍋內倒入適量的油，燒熱後將雞胸肉下鍋，用中小火翻炒，直到炒到雞胸肉變色為止

4、等雞胸肉變色後加入香菇，繼續翻炒，翻炒期間加入蒸魚豉油

5、一直炒到香菇和雞胸肉都熟了就可以熄火出鍋了。這道菜不需要加鹽了，因為蠔油和蒸魚豉油都有點鹹味

6、每次做這菜，老公小酒喝的都得勁了，又嫩又鮮，喝酒配它最香了

7、雞胸肉最好吃的做法，講解詳細，就怕你學不會，值得你們一試哦

把雞胸肉切成絲或丁，加入料酒，鹽，胡椒粉用手抓到粘手，在加入少許清水繼續抓至粘手，在加半個蛋清，嫩肉粉抓均勻，最後加入少許植物油即可。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，下面是滑嫩的香煎雞胸肉的教程以及怎樣製作才能讓雞胸肉嫩滑的方法。

時間：約8-10分鐘難度：簡單用料 雞胸肉400g左右（2塊）玉米澱粉15g生抽25g黑胡椒2g鹽1-2g油5ml超滑嫩的香煎雞胸肉的做法

將雞胸肉洗淨，擦乾表面水分後，用刀片成2-3片。

將雞胸肉放入碗中，加入玉米澱粉、生抽、黑胡椒、鹽攪拌均勻。放入冰箱醃製5小時以上。小貼士：建議提前一天醃製好放在冰箱裡，第二天製作。不但節省時間還可以讓口感更嫩滑。

不粘鍋中放油，讓油均勻分佈在過的表面。油熱放入雞胸肉。蓋上鍋蓋，每面煎2-3分鐘即可出鍋。

1.根據你做菜的要求，把雞肉還刀，比如要做成雞柳，就要順絲切，就是雞肉的紋理，反之，醃製炒出來的雞肉口感會比較老，

2.

把切好的雞肉用水洗乾淨，控水，用乾淨的毛巾吸乾淨水分，這樣一會往裡面打水的時候才容易打進去，

3.把雞肉倒入盆中，按每公斤300克水分的比例分幾次打進去，之後在加入鹽，胡椒粉，抓勻！

4.加入蛋清，按每公斤2個蛋清的比例，最後再加入澱粉，加入蛋清和澱粉是為了保護雞肉裡的水分不會流失，醃製好的雞肉在封上一層明油，放入保險櫃靜止一小時，即可實用，

燒雞丁肉很好吃，具體步驟如下：

食材：雞胸肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半個，大蒜3瓣，生薑10克，啤酒2勺，老抽半勺，生抽2勺，糖1勺，豆瓣醬1勺，食用油適量，澱粉適量。

1、將雞胸肉用菜刀刀背敲打5分鐘左右，然後切丁備用。（用肉錘敲打雞胸肉可以讓肉變的更嫩不會變老，錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用肉錘均勻敲打，不需要過度用力的，有肉筋的地方再額外敲幾下）

2、將生薑切碎備用。將雞丁和姜碎放入碗中，然後倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、適量澱粉，再用筷子沿著一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘以上。在醃製的過程中，將胡蘿蔔、大蒜切薄片，青椒切小塊。

3、起鍋熱油，油溫6成熱的時候，倒入雞胸肉，開小火不停翻炒至變色。放入蒜片、豆瓣醬，爆香，翻炒出紅油。繼續倒入胡蘿蔔片、青椒塊，不停翻炒，翻炒至變色變軟，大概8分熟。最後倒入適量雞精、鹽（可不放）、少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，完成。

注意事項：雞胸肉記得一定要先醃製好，這樣才能保證肉的口感嫩，更入味！還有要注意的是豆瓣醬、生抽、老抽都是有鹽味，注意鹽的放入量，當然覺得鹹，也可以不放鹽；不然再次加鹽會使菜品太鹹了。最後要注意的是，炒制雞胸肉的時候，火不能太大，油溫也不能太高了，用小火慢炒，這樣肉會非常的滑嫩。