這梅乾菜吸了肉香味真的超好吃啊，絕對比紅燒肉還好吃，昨晚我們家把裡面的梅乾菜都給挑出來吃了，我還用了湯汁拌飯，這肉塊還有幾塊沒人吃。

這菜雖然外表看不怎麼樣，但是真心是一道有內涵的菜呀。你試試就知道。好吃。絕對的米飯殺手！

梅乾菜適量，用清水泡洗乾淨（梅乾菜沙多，一定要多洗幾遍），五花肉切薄片；紅尖椒三四個切斜刀，蒜兩到三瓣拍碎，姜切絲；

具體做法：

鍋裡放少量油，油熱將五花肉倒進鍋裡用小火煸炒出油，待表面微微焦黃，加適量食鹽；

再加入事先準備好的姜、蒜和尖椒，一起翻炒均勻，再加一勺老抽，翻炒至肉完全上色，再加入沒過肉片的清水；

再加入事先泡好洗乾淨的梅乾菜，稍微翻炒一下，轉中火燜幹，即可裝盤。

五花肉一定要用小火煸炒，這樣肉不容易老，而且油也容易出來，吃起來不會膩哦；

梅乾菜一定要用清水泡一會，多洗幾遍，沙子實在太多了，

這道菜做的時候在煸炒五花肉的時候加一點鹽就可以了，梅乾菜本身就比較鹹。

梅乾菜因為是乾貨所以提前泡下，如果時間不充分，不用泡洗淨入鍋也可，因為燉肉的時間足以讓乾菜變軟。

肉加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋

加少許醋可以讓肉更快燉爛

家庭版做法

1.五花肉放水裡煮定型，十分鐘就差不多了。撈出控幹水，平底鍋放一點點油，肉皮朝下煎至金黃（小火煎，做好保護模式，過程中會蹦油）趁熱加入老抽上色，盛出將五花肉切片裝盤備用。

​2.取一隻碗放入蔥姜，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，白糖少許，鹽，醬油，將五花肉倒入攪拌均勻，充分吸收料汁。

​3梅乾菜洗淨控幹水份，鍋底放油，加入豆瓣醬，鹽炒香，盛出備用（自己家做的梅乾菜不用放鹽）。

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4.最後就可以擺盤了，將醃製好的五花肉碼好放在盤底，梅乾菜撒在上面。放鍋中蒸一個小時就好了，喜歡吃軟糯一點就多蒸會兒。

​5.蒸好了再取一隻盤子扣過來，香噴噴的梅菜扣肉就做好了。

將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔

將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出

將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片

鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘

將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時

取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

食材

主料

五花肉

400g

梅乾菜

100g輔料

油

適量

鹽

適量

辣椒

適量

蔥姜

適量

老抽

適量

蜂蜜

適量

步驟

1.白煮肉，梅乾菜

2.白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裡燉煮熟，放涼備用

3.梅乾菜，反覆溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感

4.梅菜放鍋裡裡。加老湯，不加油

5.放蔥薑辣椒，燉制

6.準備好的梅菜，其實以及熟好了，味道很不錯

7.豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了

8.熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會爆

9.翻過來，看豬皮上色已經炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了

10.小心切成片，厚度要均勻

11.皮向下擺在一個碗中，碼放均勻

12.豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蠔油

13.把做好的梅乾菜，放在肉上面，上蒸鍋裡

14.我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較乾的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚

15.蒸了20分鐘，關火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面

16.拿下碗的剎那，就是這樣，圖片沒做任何處理，就是這麼好的顏色，我都很佩服自己了！

小貼士豬皮的效果，就是炸出來的，這一部不能少哦，炸注意火小，不然會爆鍋，豬皮糊了就不好看了

在家也能做出簡單方便、肥而不膩的鹽菜肉！

第四人稱來篇最早的文章吧！

所需主料、配料、調味料

五花肉、鹽菜（梅菜）

冰糖

食用鹽、食用油、醬油

做法

1. 將五花肉放入清水鍋裡，煮至筷子能叉破肉皮即可。如果你比較嫌棄腥味兒，那麼可以加入少量蔥白段兒、薑片和料酒一起煮；想要有些特別的香味呢，可以加入香葉、八角、陳皮等。

2. 重置一鍋，放入適量食用油（個人偏好菜籽油）與冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾乾水分後，用醬油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方選用蜂蜜、甜麵醬之類）摸上上色的五花肉，炸到四面金黃，肉皮顏色紅亮時，撈出放涼後，切成薄片備用。

3. 拿一圓碗，在碗壁上摸上一些醬油，然後將切好的肉片碼進碗裡，放入少許食用鹽（一定不要多，因為鹽菜有鹽），接著再講切好的鹽菜鋪在頂層。如果你對成品顏色，特別看重，還可以在未鋪上鹽菜的時候，向碼好的肉片滴上少許醬油。

4. 放入高壓鍋裡，蒸上30分鐘左右即可。如果你希望有嚼勁兒些，20分鐘也合適；想更加軟糯呢，50分鐘也不為過。當然，還得根據自己的高壓鍋效能來！

5. 將碗取出，翻入盤子中，美味就可以享用啦。特別注意，剛出鍋的時候，碗和鍋都出於高溫狀態，一定要有其他如取碗器之類的輔助工作來完成，不然就等溫度降下來後，再取出來吧，以免燙傷。

說起來呢，鹽菜肉的製作還是簡單的，實際操作還是很費神費時間的。不過，好吃的，都不是簡單，你說是不呢！再說四爺今天帶來的這個做法，步驟更加簡化，脂肪更容易分解，何不趁著週末試試呢，已好驗證我是否所言非虛呀。

當然了，還是有些小技巧分享給不同的朋友：

1. 希望油大點的，可以在蒸制的時候，將盤子蓋在碗上面。這樣防止水汽侵入保證成品漂亮的同時，脂肪分解也相應降緩了些。

2. 希望味兒大的，可以在碼碗的時候，加入一些辣椒粉、花椒粉、幹辣椒碎、老乾媽等。

在家也能做出簡單方便、肥而不膩的鹽菜肉！

3. 希望熟得快的，可以在炸制撈出後，放入冷水裡泡半個小時，或者冷水下鍋煮20分鐘。這樣不僅可以保證肉皮會收縮得有褶皺，而且肉也容易軟糯可口。

4. 希望更下飯的，可以將鹽菜炒制過後，再裝碗。炒制時還可以加些蔥白、花生碎等。一年內的鹽菜呢，味兒更正。

5. 希望擺盤漂亮的呢，可以事先將五花肉改造成方塊後再煮水，成品後撒上些蔥花之類，或者鋪些自己能想到的綠葉菜。

梅菜扣肉和鹽菜肉差不多的，只是配菜不一樣而已。

1.把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2.肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出

3.把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黃取出。

5.鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

6.倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7.把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8.但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9.把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

10.在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

11.蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

12.潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

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非傳統非油炸版【梅乾菜扣肉】的做法步驟

1. 五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢

2. 冷水下鍋

3. 水開後濾去浮沫

4. 煮20分鐘後撈出瀝水

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）

6. 肉皮朝下排在碗裡

7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽

8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖

9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅乾菜比較乾淨。不用過度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過一下水沖沖就行。梅乾菜超市和菜場都有～超市那種包裝好了的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）

10. 上鍋蒸1個半小時放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘【補充】因為很多人問，這裡再提一下，放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。【補充2號】是梅乾菜和肉一起蒸的！梅乾菜下面是有肉的！請看步驟9，梅乾菜是鋪在肉上的，鋪滿了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ

11. 取出後潷出湯汁【補充】同很多人問所以補充說明。湯汁就是蒸完以後碗裡自然有的，是調料汁+肉汁+混進去的水汽。如果不提前潷出來的話倒扣的時候有可能會漏出來。而且因為混進了水所以直接吃我覺得味道不夠重，所以步驟12的時候把濾出來的這些湯汁又回鍋煮了會兒收汁，把湯汁收濃了，味道就夠了

12. 其餘的倒扣在盤子裡。潷出的湯汁燒濃回澆在扣肉上

梅菜扣肉是中國非常傳統的一道美食，不僅展現出非常多的中國菜風格，而且在各地都有不一樣的名字，很多人都想知道梅菜扣肉是哪裡的菜，接下來就為大家詳細的介紹。 梅菜扣肉是哪裡的菜？這個問題很多人都想知道，而且這道菜是中國菜中非常知名的一道菜，很多外國人都知道梅菜扣肉，對於它的做法很多人也都不是非常瞭解。梅菜扣肉最初來源於川菜，在四川很多宴席菜中都有出現，只不過名字不是這個，而是叫做鹹燒白，而與之相對應的就是甜燒白，二者一甜一鹹正好構成菜桌上一道亮點的菜色。 但是經過時間的推移，這道菜出現在很多地方，也有很多個名字，稱之為梅菜扣肉的地方就是廣東梅州，非常具有代表性，而且是標準的粵菜和客家菜，這種肉雖然看起來非常膩，但是吃起來卻一點都沒有肥肉帶給大家的感覺，一直以來都是肥而不膩，口感也非常好，下面墊著的梅菜同樣十分好吃，汲取了肉的湯汁，吃起來更加有味道，並且營養價值很好。 儘管這道菜在很多地方所叫的名字都不一樣的，但是做起來的步驟卻出奇的相似，想必這也就是中華美食的魅力之處，做法其實並不是很容易，很多地方一般都是在過年招待客人時才會做的一道菜，首先就是選擇上好的五花肉，把它放到鍋裡煮熟煮透，如果不熟的話會影響口感，在煮好之後放置在一個盆裡等待涼了之後，就可以放進熱油裡去炸，炸至表面的皮都出現皺皺的樣子就可以出鍋放置在冰水裡，然後等待一會切成長片放在梅菜的上面，放上鍋蒸熟之後就可以出鍋食用了。

這個容易，憑北斗七星十年蒸梅菜扣肉賣的經驗，先把扣肉用鋒利一點的刀，把扣肉皮面劃成薄薄一釐米的條形狀，再把梅乾菜洗乾淨，濾幹，在鍋中放上適當的油，鹽，味精炒熟，吃辣椒的加點辣椒片，

然後把梅乾菜裝入缽中，拍緊，然後把切好的扣肉置於梅菜之上，再把它放入鍋中蒸30分鐘就大功告成了，一缽熱氣騰騰，香噴噴的梅菜扣肉就盡顯眼前了，我包你嘴饞了。

客家人的梅菜扣肉原來是這麼做的，秘方全在這

據傳梅菜扣肉是中原人南遷之後，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充飢而製作改良出來的美食，他們的口味偏鹹，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜餚名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉

備料：

上等五花肉半斤、梅菜、生蔥、薑片，少量花椒、叉燒汁、鹽、醬油、八角老抽、幹辣椒

精緻五花肉

第一步、

梅菜需要提前在涼水中浸泡三四個小時，然後撈起來搓洗掉裡面的渣質，瀝乾備用

浸泡梅乾菜

擠掉水

第二步、

在鍋中加入適量的水，中火，放入蔥薑片，還有花椒，然後將準備好的五花肉整塊放入鍋中，蓋著鍋蓋，大概煮20分鐘就撈出來。

煮

撈出

第三步、

將老抽刷在剛才煮好的五花肉上面

刷老抽

第四步、

將鍋中的油加熱到六成熟，將刷了老抽的五花肉放入鍋中，注意皮朝下蓋著，炸兩分鐘左右，直到皮面有泡泡

炸

炸好的五花肉塊

第五步、

切成如圖一樣的厚片厚片的肉

切片

第六步、

將切好的五花肉放到盆子裡面，加入準備的醬油、叉燒醬、南孚汁等待20分鐘。

南孚汁

醬油

醃製

第七步、

好了，將五花肉整齊的放到一個碗裡面，皮朝下哦

放到碗裡

第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥姜、幹辣椒、八角炒香

炒香料

加入梅菜炒幾分鐘時間，然後放入雞精、鹽等，把醃製五花肉的汁倒進入炒兩分鐘

下入梅菜

下入醃五花肉汁

第八步、

梅菜現在可以倒入五花肉碗裡了，一起放入蒸鍋裡面蒸制90分鐘時間

倒入梅菜

蓋上鍋蓋蒸

第九步、

拿出蒸好的五花肉將汁液倒入另一個碗裡面

倒汁

第十步、然後把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中

倒扣

第十一步、

在邊上放一些生菜，將剛才倒出的汁液再一次倒在五花肉表面

倒湯汁

1，將梅乾菜放水中浸泡5分中，反覆沖洗乾淨後、八角、蒜頭切碎備用。

2，五花肉切成大塊放鍋煮至8成熟撈起趁熱在肉皮表面塗上老抽，並用竹籤在肉皮上扎孔。

3，將肉上的水分用廚房紙擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

4，將炸好的肉浸泡在冷水中，再切成1m厚片，鍋中倒入少許油，放入八角、蒜末、小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料灑、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

5，把五花肉皮朝下整齊的放盆子裡，將煮好的梅乾菜倒在肉上面，蒸2個小時後再取個盆子蓋在上面，手按住翻面，肉就在上面了，再把剩餘的湯汁倒鍋裡用水澱粉勾茨淋在扣肉上即可。

[原 創]

梅萊扣肉南北做法雖然各有不同，南方客家的梅菜扣肉用煎、煮、蒸的烹製手法，與江浙滬一帶大致相同。但我更喜歡江南一帶的另一種做法，用煎、煮、炸、蒸的烹製手法，烹製手法一字之差，口感味道卻大有不同。有人喜歡廣東做法，也有人喜歡江南一帶的另一種做法，但是關鍵部分都一樣，要求肥而不膩，酥爛而形正，梅香味美。我在廣東居住有三年時間，後來又經常在廣東出差，所以對客家的梅菜扣肉也很熟悉。比較了南北兩地的梅菜扣肉，我本人比較喜歡江南一帶的口味。

要想烹製出美味的梅菜扣肉，必須從選材開始到烹製過程嚴格把控。

1)選材：選用非冷凍黑毛豬五花肉帶肋骨部位的肉。

2)把豬肉分割成10×15釐米左右的大塊，皮朝下放入燒熱的鍋中，煎烤表皮及肉塊的幾個面，到出油表面微黃，完成了肉塊的定形。

3)清洗一下肉塊，放入高壓鍋加入蔥結、姜塊，放入冷水大火燒開撈清浮沫，加入料酒加蓋到出氣孔出蒸氣轉小火再燒15分鐘，放盡高壓蒸氣開啟蓋子此時肉塊能用筷子扎透，撈出肉快，抽出肋骨。

4)在肉塊的肉皮上用竹籤或釘板(專用工具釘距2釐米)扎2釐米間距的孔，深度2釐米左右(便於排出油脂，肉皮膨鬆)。

5)趁肉塊熱的時候下油鍋(油要多接近淹沒肉塊，火候中等)，肉皮在下貼鍋底，迅速蓋下鍋蓋防濺。到肉塊爆聲小成淺黃色撈出。

6)迅速將肉塊浸入涼水中，肉皮朝下半小時以上，你會發現此時肉皮表面已呈膨鬆凹凸不平起皺。

7)鍋內放肉湯，加桂皮、八角、冰糖、老抽、生抽適量(不用加鹽)小火燒開。將整塊肉，皮在下放入鍋內小火燒到肉皮皺摺肉上色，撈出自然冷卻待用。

8)把浸軟去沙洗乾淨的梅菜切成1釐米長，與上色紅燒肉湯小火同煮7~8分鐘既可。

9)已冷卻的紅燒肉塊切成3釐米見方，皮朝下排放在碗中央，上面放梅菜，澆上肉汁，上鍋蒸35分鐘左右。起鍋將碗反扣在盆子中，此時梅菜香味與肉溶為一體，特別是膨鬆的肉皮中吸滿了帶有膠質的梅乾菜香味的湯水，成為這道菜中最好吃的部分。

這道菜以江南一帶口味製作，詳細講解操作細節，針對有烹飪其礎的美食愛好者，對非要點忽略敬請諒解。

梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉是最具有風味的廣東特色名菜，屬於粵菜、客家菜，梅菜扣肉口感軟爛、肥而不膩，梅菜香味濃郁，咬一口滿嘴流油，但是卻不感覺到油膩，因為梅菜具有吸油的作用，搭配五花肉不僅可以去除油膩，還可以讓五花肉裡面夾雜著梅菜的清香，這樣的搭配絕對堪稱完美，一切都那麼恰到好處，今天我們就一起了解一下這道米飯殺手梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎麼做？如果你也被誘人的梅菜扣肉弄得大流口水，就快學起來吧。梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉怎麼做：一 1.準備好上好五花肉、梅菜；之後將五花肉洗乾淨後切成塊狀，再放入裝有清水的鍋裡煮，一般煮十分鐘左右 2.再將五花肉撈出，用牙籤對著豬皮扎些洞，之後均勻的塗抹將油、料酒和白醋，醃製30分鐘入味即可 3.再將油倒入鍋裡放入五花肉的兩面炸，炸的時候千萬要當心，別燙傷了，炸好之後放入水中浸泡60分鐘起皮 4.之後再將豬肉洗乾淨後切成片狀，梅菜洗乾淨後切碎，再將豬肉和梅菜翻炒片刻，無需放入調味料 5.再將豬皮朝下的擺在盤中，蓋上梅菜，放入鍋裡大火蒸60分鐘後放溫一點後倒扣在盤中即可。 梅菜扣肉的功效和營養： 梅菜扣肉裡面含有豐富的蛋白質、脂肪酸、血紅素，因此可以有效預防和治療缺鐵性貧血，能夠補腎壯陽，補血養血，還可以滋陰潤燥、健脾開胃、讓胃口大開、激發食慾，但是需要注意豬肉裡面含有的膽固醇特別高，因此有肥胖的人，以及血脂、膽固醇高的人不建議多吃。梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉怎麼做： 1.準備好五花肉、徹底浸泡好的梅乾菜、老抽少量、生抽少量、食用油適量、花雕適量、冰糖適量 2.之後將五花肉放入沸水裡面焯一下後控幹水，再均勻的塗抹老抽、生抽和花掉，再放入少許鹽 3.拌勻後醃製60分鐘左右，之後再將冰糖放入油鍋裡面小火慢慢熬煮糖色，等油溫變高，糖色呈棕黃色 4.肉皮朝下的放入五花肉，中小火煎5，6分鐘至周圍炸成金黃色後剷出，再晾溫一點後切成肉片 5.放入碗裡，之後將少許油倒入鍋裡燒熱，將徹底浸泡開的梅菜擠幹水分翻炒出香味，放入白糖 6.倒入生抽翻炒均勻後剷出，再將肉皮皮朝下的放入碗裡，撒些梅菜，擺好之後撒些鹽，也可以倒入生抽調味 7.再鋪上一層梅菜，放入蒸鍋裡面，大火燒開後專程中小火蒸一個半小時至兩小時，熄火，燜煮十分鐘左右，再倒扣在碗裡即可。小訣竅 梅菜是客家的傳統特色小吃，擁有金黃的色澤和撲鼻的香氣，口感香甜爽口。

梅菜扣肉 備料：精選五花肉一塊，梅菜，姜，蒜。 做法：五花肉提前用水煮至8分熟，抹上一層老抽控幹水分

誰說梅乾菜只能扣肉?這些超美味的百變家常做法，震驚你的味蕾!

有多少小夥伴像小果兒一樣，對風味獨特的食物情有獨鍾，譬如--梅乾菜!

梅乾菜就是醃好的芥菜、油菜、白菜或雪裡蕻等在開水裡煮熟後，再取出曬乾而成的江南特色名菜，吃法多樣，搭配肉類更是一絕!

家常的梅乾菜做法，最常見的就是梅菜扣肉了吧，色澤誘人，肉片香滑醇美，肥而不膩，香氣撲鼻，是深受喜愛的國民大菜!

此外，秋天吃梅乾菜還有生津開胃、消除積食、清熱潤腸的作用。

梅乾菜可不止能扣肉，今天小果兒就給你們帶來了百變的梅乾菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味兒!快來試試吧~

1

by糖小餅

·主料·

五花肉|800克

梅乾菜|60克

·輔料·

老抽|1湯匙

生抽|1湯匙

冰糖|20粒

料酒|1湯匙

·做法·

1.五花肉洗淨，颳去表面的細毛和汙垢。

2.鍋裡倒足夠水，將肉塊冷水下鍋。

3.水開後濾去浮沫。

4.煮20分鐘後撈出瀝水。

5.切成厚度5毫米的片。(不好切片的話放冰箱冷藏之後再切。)

6.肉皮朝下排在碗裡。

7.加入1湯匙老抽、1湯匙生抽。

8.用手抹勻後均勻擺放上冰糖。

9.梅乾菜過一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒。(梅乾菜比較乾淨的話略過一下水沖沖就行，避免鹽分流失太多。如果泥沙多的話就要好好清洗。)

10.上鍋蒸1個半小時。放置過夜(或者中午做放到晚上)再上鍋蒸40分鐘。放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。

11.取出後倒出湯汁。

12.其餘的倒扣在盤子裡。倒出的湯汁倒入鍋裡燒濃，澆在扣肉上，軟糯適口的“國民大菜”梅菜扣肉就完成啦!

2

梅乾菜肉包

▽

by西米Fiona

·主料·

梅乾菜|100克

五花肉|500克

麵粉|500克

·輔料·

溫水|250克

酵母|3克

糖(和麵用)|40克

姜|15克

蔥|15克

蒜苗|3棵

老抽|1湯匙

糖|1湯匙

鹽|適量

十三香|1茶匙

生抽|2湯匙

熱水|適量

·做法·

1.先和麵，500克麵粉加250克溫水、3克酵母、40克白糖。麵包機和麵15分鐘左右，沒有面包機的手揉也可以，滾圓後放溫暖處發酵至兩倍大。

2.發麵的同時準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3.梅菜乾提前兩小時浸泡，洗淨，如果太多的話切幾下。

4.炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散變色。

5.加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅乾菜。

6.加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7.待汁收得差不多時，加適量鹽、糖、生抽調味，再加入蒜苗增香，翻兩下出鍋晾涼。(味道比炒菜稍鹹點即可。)

8.發好的面排氣，再加十幾克麵粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成50克左右一塊的麵糰，滾圓。

9.擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡，根據自己的方法包起來。

10.放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大，就可以開火。溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

11.噴香美味的梅乾菜肉包就做好啦!風味非常獨特噢~

小貼士

1.五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。

2.炒的過程中汁不要收得太乾。

3

梅乾菜燒餅

▽

by深藍小米粥

·主料·

麵粉|500克

滷肉|300克

梅乾菜|100克

·輔料·

溫水|270克

白砂糖|10克

食用油|適量

·做法·

1.梅乾菜淘洗乾淨，溫水泡發後，上蒸鍋大火蒸制15分鐘，晾涼後擠去水份再切碎些。

2.滷肉剁碎。

3.將滷肉放入鍋里加熱一下，再把切碎的梅乾菜放入，一起翻炒混合均勻。

4.晾涼後備用。

5.將500克麵粉、270克溫水、10克白砂糖和成光滑的麵糰，室溫醒半小時後，取出麵糰揉至表面光滑不粘手。

6.揉麵時撒少許乾粉，將麵糰搓成長條，均分成10份(約80g一個)。

7.將麵糰擀開，中間厚四邊薄，包入梅乾菜肉餡。

8.用包包子的手法，捏緊收口。

9.收口朝下，包好的麵糰醒10分鐘，重新按扁麵糰。

10.用擀麵杖輕輕地擀開成圓餅。喜歡芝麻的可以灑些白芝麻在餅面，用手輕輕壓一下。

11.擀好的餅移入烤盤，表面刷上一層薄薄的食用油，烤箱上下火180度預熱10分鐘。

12.將餅放入烤箱，上下火180度中層，烘烤18分鐘即可。沒有烤箱的話用平底鍋煎熟也可以。

13.脆脆的表皮，香香的味道，誘人極了!

4

梅乾菜肉丁燜飯

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by炫色鸞樹z

·主料·

梅乾菜|150克

肉丁|150克

大米|400克

·輔料·

醬油|2茶匙

鹽|2調味匙

清水|適量

·做法·

1.將梅乾菜事先泡軟，豬肉剁成粗粒。(也可以買市場現成的。)

2.熱鍋涼油，下肉丁翻炒至變色。

3.倒入梅乾菜，放醬油、鹽調味，並翻炒均勻。

4.將炒好的梅乾菜與肉丁以及沖洗乾淨的大米一同放入電飯煲內。

5.加適量清水沒過食材，並按“香彈煮”鍵進行煮制。

6.待程式結束後，一鍋香噴噴的飯菜就烹製好了~超級省事的一鍋出，美美地來一碗吧!

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最近剛想做梅菜扣肉影片呢，現在分享下詳細教程吧：

原材料：五花肉，梅菜（四川酸菜，重慶大足的冬菜尖都可以），老薑，大蔥，料酒，老抽，胡椒粉，幹辣椒段兒

具體步驟：

1梅菜（用四川的酸菜也不錯）提前泡半天，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味，做菜之前用水反覆洗幾次，最後一次把水分擠乾點兒！

2五花肉用開水，加料酒，薑片先煮一下，煮的時候撈下浮沫，煮二十分鐘-半個小時。

3五花肉帶皮那一面沫上老抽醬油，蜂蜜

4鍋裡下油燒熱，然後把肉下鍋炸，帶皮那一面要炸至表面金黃（這一步要注意安全，油會濺得到處都是）

5炸好以後馬上放冷水裡面刺激一下，皮才會起皺紋。全部放涼以後，控幹水分備用。

6五花肉企切片放碗底，沫上生抽醬油，胡椒粉拌均勻，然後擺成梅菜扣肉形狀。

7鍋裡下油，然後加少許姜蒜幹辣椒，再下梅菜炒香撈出放涼。

8梅菜放在擺好的肉片上面，稍微壓緊一點兒，上鍋蒸一個半小時。出鍋的時候把碗倒扣在盤子裡面，撒上蔥花，肥而不膩入口即化的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉這樣做，肥而不膩，肉爛味美，每一口都香得讓人陶醉！

梅菜扣肉

豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，具有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效。

梅菜扣肉這道菜經過多道工序，肉的大部分肥油已經被化解，再加上梅菜幫助吸油，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，淋上黏稠鮮美的醬汁，每一口都香得讓人陶醉~~~

食材 ：

五花肉500克 ，梅乾菜250克 ，蔥末、薑末、蒜末各10克

調料：

鹽3克，南腐乳15克 ，五香粉少許，白糖、味精、老抽、白酒、水澱粉、食用油各適量

梅菜扣肉

做法：

1、將梅乾菜洗淨切成碎末。鍋中注入清水燒開，放入洗淨的五花肉，蓋上鍋蓋汆煮約1分鐘。 將煮好的五花肉撈出，用竹籤在肉皮上扎一些孔，五花肉均勻地抹上老抽。

2、鍋中注油燒熱，放入抹上老抽的五花肉，蓋上鍋蓋（以免油飛濺傷人），炸約1分鐘至肉皮呈深紅色，撈出，放入清水中浸泡片刻，將五花肉切成片。

3、炒鍋注油燒熱，放入少許蒜末， 倒入梅乾菜末，翻炒片刻，再加入適量鹽、白糖，翻炒入味，將炒好的梅乾菜盛出裝盤。

4、用油起鍋，放入蔥末、薑末、蒜末炒香，放入五香粉、南腐乳，煸炒香， 再倒入五花肉片，翻炒入味，然後加入適量的白糖、味精、老抽、白酒、清水，煮沸。

5、將五花肉片整齊碼入碗內，取部分炒好的梅乾菜夾在肉片之間，剩餘梅乾菜鋪在肉片上面，再淋入鍋中的湯汁。

6、將碗放入蒸鍋， 蓋上鍋蓋，蒸約1小時；揭開鍋蓋，端出五花肉，倒扣在盤中。

7、鍋中注入少許食用油，倒入南乳湯汁、老抽、水澱粉拌勻，製成料汁， 將鍋中料汁澆在五花肉上即成。

梅菜扣肉

小貼士：

1、切五花肉時，要將其切成厚度相同的薄肉片，這樣蒸出來的口感更加鮮嫩。用竹籤在五花肉的肉皮上扎一些孔能使調料更好地進入肉皮裡。

2、豬肉宜同食白蘿蔔，能夠 消食、除脹、通便 ；豬肉宜同食西藍花 ，能夠美白肌膚、消除疲勞； 豬肉宜同食竹筍，能夠清熱化痰、解渴益氣 ；豬肉宜同食冬瓜 ，能夠開胃消食；豬肉宜同食茄子，能夠減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。

3、豬肉不宜同食田螺， 容易傷腸胃；豬肉不宜同食鯽魚 ，會降低鯽魚的利溼功效；豬肉不宜同食 鴿子，易使人滯氣 ；豬肉不宜同食驢肉， 易導致腹瀉； 豬肉不宜同食茶，易引發噁心、嘔吐、腹痛。

梅菜扣肉

梅乾菜扣肉怎麼做？梅乾菜扣肉在廣東叫梅菜扣肉，為惠州特色招牌菜，並且在美食界享有很高的聲譽，與廣東鹽焗雞和釀豆腐被譽為客家“三件寶”。多一個幹字，梅乾菜扣肉則是江浙的叫法，為紹興特色菜，兩者系同一菜餚。梅乾菜扣肉是用肥瘦相間帶皮的五花肉製做出的扣肉坯，塔配醃製好的鄉土梅乾菜，再蒸之出色澤鮮豔、醇香豐盈的成品。扣肉的鮮與梅乾菜的香完美結合，扣肉因梅乾菜肥而不膩，梅乾菜因吸飽了扣肉的湯汁更加豐富爽口。男人愛扣肉，女人愛梅乾菜，各取所需，皆大歡喜。

若要梅乾菜扣肉做得好吃，離不開好品質的梅乾菜和扣肉坯，二者缺一不可，否則顧此失彼，味道失衡，口感自然就差矣。

<<<<【究竟什麼樣的梅乾菜才稱得上好品質呢？】<<<<

多數人並不知道梅乾菜是什麼菜做的，甚至認為梅乾菜就是蔬菜醃菜的統稱。梅乾菜是用抽苔不久頂尖帶花蕾的芥菜或者雪裡蕻製作而成。梅乾菜質量高低除了芥菜和雪裡蕻本身食材的質量外，還與它們的醃製時間、晾曬天氣、含鹽量、操作手法技巧等有關。

梅乾菜品質的好壞主要從觀外形顏色、聞氣味和嘗味道三個方面來判斷。好品質的梅乾菜必須同時滿足以下幾個條件：一是葉子完整顏色透亮呈棕黃色或黑色且無沙；二是壇香味醇厚久久不散；三是口感脆嫩略帶爽口的酸味。對照以上三個條件，咱們可以進行自查，將梅乾菜葉子撐開，先檢查葉子是否完整，是否有泥沙，然後對著太陽光照射看是否透光，若完好透光無沙則滿足了第一個條件。揭開壇蓋的瞬間若有一股濃濃的壇香味撲鼻而來，並且久久不肯散去，說明梅乾菜發酵優良，滿足了第二個條件。從底部剪一小段梅乾菜，放入嘴裡細細品嚼，脆嫩特別是苔莖，鹹度恰好帶一點酸味，這樣滿足了第三個條件。

<<<<【鄉土梅乾菜醃製方法】<<<<

梅乾菜醃製看似簡單，其實與許多菜餚一樣需要足夠的耐心和一些技巧，具體制作方法如下：

第一步：洗淨晾曬。選擇抽苔且頂端帶有未開放花蕾質嫩的芥菜，除去爛葉黃葉，清洗乾淨，放入通風的太陽底下晾曬；

第二步：加鹽殺水。若晴好天氣，一般曬1～2天，至蔫吧軟乎即可，將晾曬好的芥菜放入無水無油的乾淨盆中，加入適量的食鹽，一手扶盆一手搓揉，將食鹽均勻地滲入到芥菜中，同時殺出芥菜中的部分水分；

第三步：入壇密封。將殺出的水倒掉，將芥菜捏成團，用雙手再擠出多餘的水分，再鬆開，放入無水無油的乾淨陶瓷壇內，整齊碼好，每碼一層，用筷子壓實壓緊，其間不要留空隙，壇口套上摺疊好的多層保鮮袋，蓋上壇蓋，壇邊沿注入清水密封；

第四步：靜候發酵。將罈子放置避光的陰涼處，把一切交給時間，讓芥菜在壇中自由發酵，期間不要好奇開啟壇蓋，檢視芥菜發酵情況，避免空氣中的細菌入侵。另外及時新增或者更放壇沿乾涸和弄髒的水；

第五步：二次晾曬。大約二十天左右，芥菜發酵基本完成，芥菜顏色已經完全轉黃，開始出香了。選擇晴好天氣，將壇內的芥菜全部拿出來，再放置太陽底下晾曬2天；

第六步：三蒸三曬。將晾曬好的芥菜醃菜放入蒸鍋中，隔水蒸制15分鐘後關火，不要揭蓋，讓其在鍋內燜1小時後，再拿至太陽底下晾曬，再如此反覆兩次，進行三蒸三曬，整個工序才算完成，最後重新放入無水無油的乾淨壇內密封好，什麼時候想吃再拿出來，那股香味直鑽鼻底，有一種無人抵禦的魅力。

——【小雅的碎碎念念】——

① 芥菜的抽苔不宜太粗，一般拇指大小便可，若粗壯需將其剖開，判斷芥菜是否鮮嫩，可用指甲掐一下下面看是否容易掐破。

② 晾曬芥菜必須選擇晴好天氣，這一點非常重要，若天氣不好晾曬時間延長了，菜薹會變老，葉子也會變老發黃，這樣醃出來的梅乾菜質量大打折扣。

④ 儘量用陶瓷壇盛裝梅乾菜，這樣才能浸染罈子的香味，尤其是老壇，香氣更是濃郁。壇沿邊的水見幹就加，見髒就換，換水時一定要小心謹慎，防止將生水濺入到壇內。

<<<<【梅乾菜扣肉的製作方法】<<<<

梅乾菜醃製需要時間的醞釀，只有做好了梅乾菜後，梅乾菜扣肉才能一氣呵成，接下來就是製作扣肉坯，然後再是梅乾菜扣肉成品。

【食材】帶皮正方形五花肉1塊，梅乾菜200克

【配料】紅糖適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，食鹽適量，八角2個，桂皮1塊，生薑少許，黃酒適量，香蔥2根

【製作步驟】

第一步：香蔥去根洗乾淨，1根香蔥挽成結，另1根切碎，生薑去皮切末，梅乾菜提前2小時用清水浸泡至軟，洗乾淨，再切成1釐米左右；

第二步：熱鍋下油，油至七成熱加入生薑未爆香，再加入生抽，然後加入梅乾菜轉中火炒香片刻出鍋備用；

第三步：選擇肥瘦相間帶皮的上好五花肉，先將肉皮面放入火中烤一下，然後用刀將其拷糊的豬毛刮掉；

第四步：鍋中倒入清水，加入黃酒和蔥結，待沸騰後加入五花肉中小火煮沸15分鐘，其間翻面，煮至用筷子能戳出洞來，撈出用乾淨廚房紙或布吸乾其表面水分，然後用牙籤扎出均勻的小孔；

第五步：熱鍋放入紅糖轉小火加熱，至融化成棕紅色液態，關火盛入小碗中，用毛刷蘸入刷在肉皮上，再塗抹一層黃酒和老抽，熱鍋下油，油至五成熱，將五花肉肉皮面朝下放入鍋中，轉中火油炸，炸至金黃翻面再繼續油炸；

第六步：待五花肉四面全炸好，肉皮面朝下浸入冷水中，金黃的虎皮扣肉坯便大功告成了。接著將扣肉坯改刀切成大小一致的長條片，皮面朝下整齊地擺放在碗裡，將梅乾菜碼在扣肉上面；

第七步：熱鍋下少許油，油至5成熱加入薑末、八角、桂皮轉小火炒香，再加入生抽、黃酒、蠔油、食鹽和少許煮五花肉剩餘下的湯水煮沸，至稠濃的醬汁關火；

第八步：將醬汁淋入梅菜乾扣肉裡，放入蒸鍋中蒸60分鐘，若用電高壓鍋只需45分鐘即可，出鍋後碗中蓋上另一個碗，再倒扣過來，這樣梅乾菜和扣肉的位置顛倒過來，扣肉的虎皮面全部朝上，形成一個完整的漂亮圓孤，最後灑下少許蔥花，香噴噴梅乾菜扣肉成品完成。

此款梅乾菜扣肉香糯入口即化，濃郁的醬汁更是增添了豐富的風味。

——【小雅的碎碎念念】——

① 梅乾菜蒸前一定要泡泛，再進行炒制味道更香，若市場上購買的梅乾菜，需揀去老莖並仔佃掰開，檢視隱藏在深處的泥沙是否洗乾淨。

②五花肉選擇肥瘦相間甚少2～3層瘦肉且上層瘦肉厚實為最佳，最好不要選擇皮面上蓋了章的五花肉。五花肉皮扎一些小孔，一方面是為了讓醬汁更順利地滲入到肉質深層，另一方面是增加豬肉的透氣性，增加豬皮皺摺起虎皮的效果。

市場上買的梅乾菜質量參差不齊，很難有上好的精品。因為梅乾菜是批次製作，無論是對於原材料芥菜或者雪裡蕻的鮮嫩程度還是清潔程度都沒有嚴格的控制，有的操作工圖方便省事，甚至不清洗直接晾曬，為防止變質加大了食鹽投放量，市場上的梅乾菜偏鹹，並摻雜了一些嚼不爛的老莖，葉片上還帶有泥沙，嚴重影響了口感。自己動手做梅乾菜雖然麻煩，耗時耗力，但味道和品質均能得到保證，所以建議還是自己做，所謂慢工出細活，只有付出才有回報，美食亦是如此。

做出的扣肉擁有漂亮的虎皮，一是外形美觀增加食慾感；二是達到軟綿入口即化的口感。虎皮形成的關鍵要素：首先需要將肉皮朝下，與100多度的高溫油零距離接觸，炸至酥脆，然後再放入清水中浸泡20分鐘，經歷冷熱兩重天的反相溫度變化，促進鼓泡大面積擴散而形成漂亮的虎皮。另外補充一點，油炸前扎一些小孔洞也能輔助達到起鼓泡。

燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的地方特色菜，在四川、重慶廣為流傳。燒白實際上就是醃菜扣肉，做法與梅乾菜扣肉基本相同，醃菜不一定是梅乾菜，他們將醃菜稱為冬菜，也許是冬天醃製的乾菜。

結語

梅乾菜扣肉是筵席和年夜飯的招牌菜，按照小雅介紹的步驟操作，不僅可以得到上好的梅乾菜，而且還能做出與飯店媲美的扣肉，以及讓人慾罷不能的美味的梅乾菜扣肉。

今天為大家分享一道經典名菜，也是梅州三寶之一梅菜扣肉的做法，通常很多人看到這種大菜都望而卻步了，其實做起來並沒有想象中那麼難，主要做法無非就是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時把肉反扣在盤中這道梅菜扣肉就成了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。

【梅菜扣肉】

1.首先，我們把乾梅菜放入溫水中浸泡20分鐘，把梅菜泡發，去除上面的雜質和泥沙。

把鍋燒熱，不用放油，把肉皮朝下放入鍋中烙一下，去除上面殘留的豬毛和皮腥味，烙成這樣的金黃色就可以了，把五花肉放入清水中洗乾淨備用。

大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，放在一起，加入兩粒八角，一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。

2.鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，倒入準備好的香料，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘，期間給五花肉翻一下面讓它均勻受熱。

3.30分鐘以後五花肉已經燉熟，能用筷子輕輕扎透，我們把五花肉取出來，放入清水過一下涼，不燙手的時候拿出來，用吸水紙吸乾上面的水分，用牙籤在豬皮上面扎一些小孔，排出豬皮中的油脂，這樣吃的時候不會膩口也更容易入味，在豬皮上刷一層紅燒醬油，上一下底色放在一邊晾5分鐘，讓顏色滲入到豬皮裡面。

4.下面，我們把五花肉炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，把肉皮朝下放入鍋中進行炸制，炸的時候會有一些濺油，拿鍋蓋擋一下以免燙傷，大約炸3分鐘，肉皮炸成金黃色時翻一下面，不停的往露出油麵的部分澆油，這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻，整塊五花肉都炸成金黃色時撈出來，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感。

趁著這個時間，我們把梅菜切成小段，放入清水中洗乾淨，靜置水中備用。

5.然後把五花肉撈出來，切成均勻厚片，生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花和五花肉放在一起，另外切一點姜粒和蔥花備用。

6.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜粒、放入幾粒幹辣椒，翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中，開大火煸炒。加入食鹽1克，白糖少許提鮮繼續翻炒，炒出梅菜中的水分，大約炒3分鐘，把梅菜炒幹、炒香盛出來備用。

7.接著，我們給五花肉片碼一下味，盤中放入臺菇醬10克用來增鮮，家裡沒有的也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮解膩，生抽15克，醬料都是鹹的，食鹽少放一點就可以了，用手抓拌均勻，再倒入一點料酒去腥，顏色不夠紅潤的話，再倒入一點老抽調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。

8.下面，開始裝碗蒸制，把肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，因為我們做的比較多，就分了兩個碗，把梅菜放入剩餘的料汁中拌勻，分別放在碗中，然後用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以後放入擺好盤的五花肉，開中小火蒸90分鐘。

90分鐘以後，把五花肉取出來，稍微晾涼一點，先把肉汁倒出來，把五花肉倒扣在盤中，再澆上肉汁撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.五花煮好以後，要在肉皮上扎一些小孔，排出裡面的肥油，這樣吃的時候不會膩口；還能更好的入味。

2.五花肉炸好以後，要在清水中浸泡10分鐘，肉皮吸水以後會起虎皮斑，達到皮酥肉糯的口感。

梅菜

中國地理條件的多樣性，

造成不同地域盛產不同美味。

從南到北，

變化萬千的精緻美味，

影響著人們對四季感受。

惠州-廣東省地級市，

地處粵港澳大灣區東岸，

亞熱帶季風和熱帶季風交接處，

獨特氣候條件和優質紅土地，

造就惠州梅菜成為宮廷食品，

又稱“貢品”。

梅菜也是客家地區傳統特產，

色澤金黃，

香味撲鼻，

清甜爽口，

被稱為“正氣菜”。

梅菜扣肉是梅菜與五花肉愛情結晶，

酥爛味香，

鹹中帶甜，

肥而不膩。

選材

梅菜，

惠州的菜心梅菜是尚選。

五花肉，

最好選用豬肋排上五花肉，

用猛火炙烤豬皮，

使其在高溫下快速收縮，

這樣在高溫下蒸煮，

口感保持酥爛爽口。

處理食材

梅菜溫水中浸泡至爽口、淡口，

期間換三次水，

把梅菜曬制時鹽分稀釋掉，

恢復梅菜本來面貌。

製作梅菜扣肉

1、洗淨五花肉下涼水鍋，

加蔥姜、料酒適量，

中火煮到七成熟撈出，

調好蜂蜜上色，

放入八成熱油中炸至表皮起皺，

表面呈大紅色。

撈起後用流動的清水沖洗油汙，

用清水漂至沒浮油為止，

這一步非常關鍵，

是這道菜肥而不膩秘密。

2、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米薄片，

皮向下拼擺在碗裡。

3、熱鍋沸油蒜蓉爆香，

放入梅菜炒香，

覆蓋在肉上面。

4、用雞湯和醬油調汁，

倒入肉碗中，

上籠屜旺火蒸40分鐘。

5、倒出原汁，

將蒸好梅菜扣肉扣於盤中。

原汁勾芡淋入菜品，

出鍋裝盤。

中國最早將蒸菜帶入廚房，

也創造出海量蒸制菜餚。

而梅菜扣肉正是代表性菜品，

這裡沒有複雜的技法，

沒有精美的器皿，

只有一脈相承食物本身質感和美味。