是的,煎魚後做的鯽魚湯是牛奶色。

在做鯽魚湯的時候一定要把魚的兩面稍稍煎成焦黃，這樣在後續煮魚湯的時候魚肉才不容易鬆散，魚湯也會更純白濃厚，而且魚肉也會更加香，

還有，煎魚油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；

煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；

煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；兩面都煎好以後倒入一大碗水，加入生薑片，放蔥段，煮開了以後轉成小火燉15分鐘左右，然後把豆腐倒進去燉十分鐘左右。

燉好了以後不要急著出鍋，還需要在魚湯裡面撒入適量的花椒粉，花椒粉不僅可以增香，而且也可以幫助去除魚腥味。撒上適量的鹽調味，再倒入適量的香油，裝進碗裡面以後，撒上少量的香菜，就可以開始享用美味的魚湯了。

魚湯我個人做法就是這樣的，舉個例子吧，松魚頭豆腐湯：首先，肯定是把配料準備好，魚頭剁成一小塊形狀，水豆腐切正方塊，一般一塊豆腐切成九塊，薑片，芹菜粒，胡椒粉，鹽，雞粉味精！旁邊準備一壺開水，！做法：把鍋燒熱，下少許油，然後把魚頭放到鍋裡煎一下，薑片一起放，煎到六成熟，開大火，把準備好的開水倒下去，然後蓋點鍋蓋，燜個十分鐘，把豆付，鹽，味精雞精一起放，味道自己合適就好！在煮個五分鐘，起鍋，下芹菜粒，少許胡椒粉，就可以了，這樣的做法，湯汁都是奶白色的，味道很鮮美的，可以試一下！謝謝

煎魚能有助於增香和熬出湯白。但是也是針對個人口味的，不能一概而論。一個真的意義的美食作者，應該針對不同人群做出適合的口味。綜上所述，我的看法就是煎不剪看不同的人喜歡什麼口味。

用料：鯽魚五條、蔥、姜、鹽

清燉鯽魚湯的做法：

1、鯽魚五條，最好是在水裡游來游去，絕對新鮮的魚

2、鯽魚去掉鱗片，清洗乾淨

3、砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。

4、大火煮開後轉小火，燉一個半小時即可

5、出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調味即可。

魚羊鮮

魚羊鮮是一道簡單的家常美食，營養豐富，老少皆宜。

中文名

魚羊鮮

主要食材

鮮鰓魚，熟羊肉

分類

家常菜

口味

鹹中帶甜

工藝

煎

所需食材

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。

製作方法

1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。

3．在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

菜品特色

此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鯽魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

歷史文化

對於魚羊鮮的起源，有一種說法是：清代，徽州府。有個農民帶著四隻羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁民盪舟經過，撤了一網，收穫眾多。回家後，漁夫宰魚，驚奇發現魚肚裝滿碎羊肉，便將魚宰淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不羶，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

共2張

魚羊鮮

另一說：孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，“鮮”字便是這般得來。

北方人以羊為鮮，南方人以鱉為鮮，鱉、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏羊”。春秋時代，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調五味，首創食療養生膳，據說“魚腹藏羊”便出自易牙之手，易牙將鱉與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、羶味全消，故後人將魚和羊組了個“鮮”字。這道宮廷名菜在南宋又稱“鱉蒸羊”，與“魚咬羊”有口味上的類似。

做魚湯，一般選擇3兩左右的鯽魚，清洗乾淨(一定要洗掉肚子內黑膜)，用蔥姜料酒抹勻內外，醃製10分鐘，鍋內熱油（菜籽油加小勺豬油），放入2片老薑（可防止魚皮煎破）待兩面煎至金黃，調大火

燉魚湯前，要先把魚煎一下嗎？還好我聽勸，做好的魚湯味道很鮮美！

自從跟老公結婚之後，因為自己的身體健康有一些原因，所以一直在家裡休息，沒有上班，導致我現在的廚藝是越來越好了，平時在家閒著沒事的時候，就想做一些不一樣的食物給老公吃，以前我做了很多不一樣的美食分享給老公，但從來都沒有給他燉魚湯喝，因為我感覺燉魚湯是一件比較複雜的事情，而且如果有些環節做不對的話，直接就影響了燉出來的魚湯味道。

那麼問題來了，我們在燉魚湯之前，需要把魚先煎一下嗎？可能有的人覺得需要先把魚煎一下，還有的人覺得不需要把魚先煎一下，在燉魚湯之前，我特意去請教了一些家庭主婦，得出的結論也是這個樣子的，可能是每個人的味道不同，導致用不同的方法制作出來的魚湯，口感也是不一樣的。

後來在一個朋友的勸說下，讓我在燉魚湯之前，千萬不要先把魚煎一下，不然的話燉出來的魚湯會比較油膩，一點都不清淡，我也是抱著試試的態度去燉魚湯，而且把魚清洗乾淨之後，按照朋友的說法，只把魚放在清水，然後放了一些薑絲和蔥段，用大火煮開了之後，然後轉小火繼續煮了10分鐘左右。

最後在表面撒了一些食用鹽，滴入少量的香油和雞精，攪拌均勻之後，就端給老公喝了，沒有想到老公嚐了之後，感覺製作出來的魚湯味道是非常鮮美的，雖然這是我第1次燉魚湯，但是聽了朋友的勸說，沒有把魚提前煎一下，製作出來的魚湯口感特別的鮮美，老公和婆婆都很喜歡。

所以我們在燉魚湯前，是不需要把魚煎一下的，因為製作出來的魚湯味道會比較油膩一些，反而沒有把魚煎一下，製作出來的魚湯口感比較清淡，而且味道還很鮮美，你學會了嗎？

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

魚肉算是家家戶戶都會做的一道美食了吧，做魚湯之前先煎一下魚，魚會更好吃，因為這樣魚煮出來的魚湯才會更白，賣相更好，並且在燉湯之間煎一下還能去除魚肉裡面的部分腥味，喝起來沒有腥味而且還更香，煮出來的湯也會更好喝。1、用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，煎一下會更香，魚肉更緊緻，燉魚的時候就不易碎爛了，如果不煎，魚燉得時候魚肉容易鬆散，碎掉。煎得時候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在鍋子裡燉。

2、為魚含的蛋白質較多，油煎的時候，魚肉突然變熱，體內的膠原蛋白就容易凝固成白色，在經過水煮就分解到水裡了，魚湯可以成奶白色，味道更鮮美。

3、在做魚湯之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下，然後下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉裡的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯裡。

燉好喝的魚湯要注意的三個事項

一、魚肉醃製

燉魚肉最主要的一步就是醃製。如果魚肉不經過醃製，直接用水燉，做出來的魚湯會有一股腥味兒，非常影響口感，所以在燉鯽魚湯的時候提前醃製是非常有必要的。

既然是用來燉湯，那麼在醃製的時候，調料就不能加得太多，否則會影響到它的鮮味。而醃製魚肉的最佳順序就是清洗魚肉，加入生薑蔥段料酒，醃製10~12分鐘即可。並且還可以加點白酒，不僅魚肉鮮美，去腥效果好，魚湯中還有白酒的清香。

二、魚肉過油煎

如果想燉出來的魚湯，顏色又白又濃，味道又香又鮮。最有效的方法就是把魚肉中的水分擦拭乾淨。往鍋里加入適量的食用油，再加入一些白糖用小火把魚肉煎至兩面金黃。之所以加一些白糖，主要是避免魚肉粘鍋破皮，影響到魚湯的鮮美程度。

三、冷水下鍋燉

魚肉煎好之後，冷水下過再放入生薑蔥段，等調料大火煮開，將表面的泡沫撇乾淨，然後轉成小火。再加入適量的味精食鹽，五香粉等調料濃縮出鍋。

希望大家在燉魚湯的時候能夠先用油煎一下，然後再用冷水下鍋，這樣的做法會將魚肉中的蛋白質快速的吸出到湯汁裡，所以看上去也就更加的香白一些。

燉魚湯做法:

材料:鯽魚1條,蔥,姜,蒜,油清燉魚。

1、蔥薑蒜切片備用。

2、鯽魚一條,去除內臟清洗乾淨。

3、想要煎魚的時候不破皮可以在鍋中先用生薑片摸一圈，接著倒入適量的食用油鍋內入油。

4、油七成熱時爆香蔥薑蒜片。

5、放入醃製好的鯽魚，差不多等1分鐘後翻面再煎，兩面都稍煎一下

6、鍋內倒入清水,沒過魚即可, 倒入陳醋，白糖，雞精，食鹽燉煮5分鐘，魚湯就會慢慢變白了，接著轉小火燉煮20分鐘

7、在上面撒點蔥花，就可以出鍋開喝了。

魚湯做得好，好喝又營養，煎魚是關鍵。雖然也可以不用煎直接做清湯，但只適合小部分。做魚湯先煎一下的作用有三:一是因為魚的腥味比較大，煎一下可以去除腥味、異味，這也是決定性的原因；二是煎一下可以使魚體內蛋白質受熱，然後加入熱水，蛋白質會迅速融入湯中（如果加涼水會讓蛋白質凝固散發不出來），做出來的湯奶白濃厚，有食慾有賣相；三是煎過的魚體在煲的過程中儲存完整，不易掉皮破爛

做魚湯，魚要先煎一下更好吃嗎？

就此問題，我來說說我的觀點：魚煎與不煎取決於個人的料理技藝。當然煎一下要好一點，優點是能快速除腥，缺點：湯熬好後湯色油膩，。

魚本身自帶腥味，如果處理不當，熬出的魚湯就會有腥味，當然就談不上味道鮮美了，魚湯，顧名思義，著重的在於湯，怎麼樣才能做好魚湯呢？下面就我的烹飪技法來大家交流交流。

首先準備鯽魚一條

去掉鱗甲，內臟，魚腮，用料酒，鹽碼味備用、

生薑（萬味之王）

生薑切片，蔥切段備用

鍋上火下一小勺豬油（對只要豬油），燒熱下生薑片，蔥段炒香，再下入碼好的鯽魚，煎至兩面金黃，加入適量清水，大火燒開，小火慢熬15分鐘，撈出魚渣料渣，調味。魚湯成。可喝淨魚湯，也可加入輔菜，比如嫩豆腐，《豆腐魚湯》，白蘿蔔絲《銀絲魚湯》等

其實魚湯裡不一定要看到魚（初級做法才看到魚）高階做法一般是看不到魚的。著重的在於湯，吃的是魚湯的本味，加什麼蔥花，香菜的這些都是多餘，還破壞了魚湯的本味。

魚湯的特點：湯濃味鮮，滋陰潤肺，營養價值高，深受廣大群眾喜愛。

煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，,同時也可以讓蛋白質溶出，更富有營養。

魚皮煎過以後香味更加濃郁，，

必須先煎一下！

做魚湯，首先第一是湯，一般用鯽魚熬湯，步驟如下，僅供參考:

二，起鍋燒油，倒寬油，燒熱冒煙後把油倒出，再放涼油(此步是防止煎魚的時候魚皮破碎粘鍋)，油熱後放入醃好的鯽魚，雙面煎黃，倒入適量開水(魚湯奶白的重要點)，蓋上蓋，調小火熬五分鐘左右，開蓋調味，加鹽，胡椒粉，灑香菜沫，香蔥碎出鍋！

是的，首先把魚洗乾淨，用料酒醃一下，切兩片生薑備用，在洗鍋放油，最好是用豬油，最後就把魚放下去煎，生薑也一起放下去，魚兩面微微黃就可以放溫水熬了，煎過的魚肉結實，不容易爛，湯奶白色，還沒腥味。

其實做魚之前油煎一下就為了能鎖住魚身內部肉質的鮮香味，也可以去除魚腥味，因為打小在湖邊長大，所以沒少吃了魚，湖裡的鯽魚、鯉魚、火頭(就是黑魚全身無刺)、咯牙、白鰱、花鰱、厚子(就是草魚我們這裡的俗稱)黃鱔、泥鰍、河蚌、噘嘴(就是類似長條刀魚那種)、青魚、河蝦、羅非等等、基本湖裡也就這些個品種，這些可都是純野生的魚昂，每種魚其實都有相對應的做法，根據魚本身的肉質去烹飪才能把每種魚的特點和香味提現出來。比如製作鯽魚的時候可以用來熬湯，熬湯之前就必須油煎一下而且不能煎過，這樣是為了熬湯的時候使湯汁更加白，做純鯽魚湯油煎步驟的時候只需要放入薑片，最後出鍋的時候加入適量胡椒粉味道堪稱一絕。再比如想喝鰱魚湯的時候就必須是新鮮剛出水的鰱魚，魚頭直接下鍋做出來的湯不用新增其他東西，湯就會奶白奶白的，那個湯的鮮味不是用調料來凸顯的而是魚本身的魚油和肉質出來的鮮汁，剩下的鰱魚魚身由於雜刺比較多，可以油炸炸到裡面的刺都是酥的入口即化的那種，由於本人老爸也經常做魚，所以手藝也是槓槓的，作為孩子的我們也是口福滿滿。先說到這吧，說到吃魚估計都能寫篇文章了。

是的魚要煎一下好，鯽魚湯很多人吃過，好多家庭也做個，看是很普通其實做法上一點也不簡單，下面我就介紹一下鯽魚湯的製作過程。

食材，鯽魚2條，老薑一塊，大蔥一根，小蔥2根。

調料，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，豬油。

做法，1.將鯽魚洗淨背上打一字花刀，老薑切片，大蔥切節，小蔥切蔥花備用。

2. 鍋里加豬油油溫3-4成熱鯽魚下鍋，加鹽少許煎至兩面金黃後加清水適量。

3. 加入胡椒粉，料酒，老薑，大蔥，鹽少許蓋上蓋子中火煮30—40分鐘，待湯成奶白色後加入雞精調味起鍋，最後撒上蔥花一道鮮美的鯽魚湯就做好了。

總結，

1. 鯽魚一定要用油煎，最好是用豬油。

2. 煎鯽魚要放一點鹽，這樣煎出來的鯽魚才香。

3. 中火慢煮，要煮到湯成奶白色才好，這樣鯽魚的營養才能煮出來。

那怎樣才能做出美味、湯色濃白的魚湯呢？下面我來分享一下烹飪的過程：

1、首先將魚清洗乾淨，在魚身上面切上花刀，瀝乾水分備用。

2、把鍋洗乾淨，要洗得徹底一點，這一點很重要，因為洗不乾淨的話，煎魚時會粘鍋。鍋中放油，油溫達到70度時把魚放進鍋中，剛下鍋的魚不要著急翻動，先是猛火將魚的水分煎幹，再轉中火慢煎，小火煎的話，水分滲出多，魚身容易稀爛。

3、直到表面煎至金黃，翻過來再煎另一面，然後加薑片和料酒去腥。

4、加水，想要魚湯變白，必須加開水來煮，先用猛火將湯煮開，煮五分鐘後再轉中火煮20分鐘。

5、最後加入少許枸杞和香菜等來調色調味即可。

這樣做出來的魚湯沒有腥味，湯色濃白味道鮮美。秘竅在於以下兩點：

1、煮魚湯時要先將魚煎一下，可以有效去腥，煎過的魚更香，煮出來的湯更好喝。

2、加水煮時要加開水，這樣魚的營養才更容易析出，湯色自然濃白。

做魚湯煎一下魚也好吃，湯也好喝。

步驟

如果是鰱魚首選要洗淨，洗淨之後放料酒焯水去腥味，配料生薑，蔥白、鹽、雞精、白醋、豬油、玉米油、豆腐，

油溫四成熱下鍋，先放鹽薑片再放鰱魚煎五分鐘，再倒入冷水和蔥白，用猛火燒十五分鐘（燒開之後放入豆腐）再用小火燒五分鐘，最後倒入少許的白醋和雞精，起鍋裝入湯盤就可以了，味道非常的鮮美。

如果是鯽魚燉湯和鰱魚做法也不一樣

步驟

鯽魚洗淨（注意一定要洗淨，否則湯汁會有雜質）洗淨之後用料酒和鹽醃製半小時，醃製完之後瀝乾水份。

配料：鹽、雞精、蔥白、豆腐、野山椒少許、薑片、蒜片、玉米油、

首先鍋燒熱倒入玉米油，（記得四成熱）放入薑片和蒜片爆香撈出來，在重新倒入玉米油煎鯽魚，鯽魚煎成兩遍黃就可以了，煎時間長了就老了，煎好之後放入冷水和蔥白野山椒（野山椒放5個）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火燒五分鐘在放入少許的鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來的鯽魚湯非常鮮美，鯽魚也非常嫩

準備材料：

鯽魚1條、姜20克，大蔥2根，鹽和白胡椒粉

做法步驟：

1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。

2. 鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。

3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。

4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。

5. 湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來

6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。

要注意的是：

去腥，洗魚的時候一定要把肚子裡的黑膜洗掉，這個是最腥的

還有一種做法是：

準備材料：

鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。

具體做法：

1、鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開，放鯽魚略煎一下

2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水。碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜

3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！

4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。

希望以上回答能幫助到你。

做魚湯魚煎一下肯定會更好吃，而且湯色乳白濃稠，看上去特別有食慾，那麼做魚湯為什麼要煎魚呢？

做魚湯煎魚會把魚的脂肪煎出來，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來更加的乳白漂亮。煎魚的過程也是去腥增鮮的過程。因為魚經過油煎後，會把腥味和雜味透過蒸汽帶走一部分，使魚更加的香氣濃郁。魚經過油煎後添湯，因為經過油煎的魚會變得緊實，這樣燉起來魚不容易碎，保證了湯品的美觀。這些就是做魚湯為什麼要煎魚的原因，尤其是對脂肪含量高，腥味比較重的淡水魚，油煎可以有效的去除魚的土腥味。如何做出好喝的魚湯

以淡水魚鯽魚為例:

【主料】鯽魚二條（約七八兩左右）

【配料】蔥姜，小蔥，香菜，羊肉片少許

【調料】鹽，胡椒粉，白醋，料酒

【做法】

鯽魚洗淨去鱗和魚鰓，破肚去除內臟，魚腹內的黑膜一定要刮洗乾淨。熱鍋後入油，把油在鍋中轉一轉，讓鍋沾滿油膜後把油倒出，然後接著入油。鍋中入油後把鯽魚用廚房紙巾吸乾水分，然後入鍋轉小火慢慢煎至兩面金黃。（魚下鍋後不要急於翻動魚，一面定型後再翻過來煎另一面）鍋中放入蔥姜炸香，烹料酒和白醋，然後填入開水煮滾後轉小火慢燉，湯色乳白後把羊肉片焯水後加入。煮一個開即可加鹽、胡椒粉調味，撒蔥花香菜出鍋即可。【製作要點】:

做魚湯肯定是要煎一下比較好，我經常做魚湯的，煎過的魚用來煮魚湯沒有腥味而且更香，也很容易煮成奶白色！

下面介紹一下自己做魚湯的簡單方法。

首先把魚或者魚頭清洗乾淨，然後用廚房紙巾把食材擦乾，不然待會煎的時候油會一直爆哦！

我們先把鍋燒熱，放油，下幾片姜爆香，然後把魚沿著鍋邊滑下去，這樣比較保險，不然很容易被油濺到的哈！開中火，把魚的兩面煎得金黃。

然後加水，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燉三十分鐘。

三十分鐘後魚湯已經變白了，這時候可以加一些豆腐或者海貝會讓湯更好喝！加鹽調味，最後起鍋前下點芹菜和撒點白胡椒粉去腥增香。