不知道，我們縣好幾家老字號涼皮店，生意都很好，一天賣個五千以上沒問題。但是我也沒有見他們把生意擴大，都是一直本本分分的經營，價格還偏低。

一，工商註冊好商標防止被人搶注。

二，想好闊加盟或直營或兩個同時發展。

三，在地方加大影響力，線下線上同時開花。（地面固定廣告+美團餓了）

四，店內收徒弟學員為後續發展儲備人手人才。

五，在找投資者融資出讓小部分股權把公司做大。（先從身邊親友找）

六，考查在市裡位置佳人流量大的地方開示範店，加大品牌影響力。

七，穩紮穩打一步步來，急不得。後期做好後勤採購工作和人員管理和培訓。

連鎖加盟經營，增加品種！統一宣傳，統一形象，建立半成品加工基地，不斷推出新品！

當你有品牌效應後價格可以適當提高，當有新品後價格可以適當定高一點！刺參涼皮，鮑魚涼皮，龍蝦涼皮，賣個99元一碗既可以炒作也有高利潤！銷售的時候來個儀式感，敲個鑼大喊最帥的大叔鮑魚涼皮一份兒！祝您生活愉快身體健康夜夜做新郎！

好問題，你既要規模也要利潤也是有辦法的：

1、繼續炒作名氣，在一個鎮上有名不夠的，至少要在當地地級市出名。

3、擴大門店，做總店，為加盟做準備，計算所有流程，提供培訓，保留一個關鍵，就是調料包統一配備。

4、要提升利潤，就要出新品，除了常規涼皮不要漲價，還要出牛肉涼皮等，可以收費高，還可以出4季款，適合一年四季吃的涼皮產品，避免淡季。

5、要做外賣，但是單店控制外賣數量，比如每天每店只接30單，確保門店始終有人氣。

6、擴大規模，不要自己開分店，可以加盟，極少的加盟費，但是料包必須使用你們提供，這個是關鍵。

7、提前註冊品牌、商標，避免被搶佔。

8、後面可以單獨交流。

對於一家餐飲連鎖企業來說，什麼最重要？選址？菜品？服務？口碑？以上答案都正確，但都未切中核心。決定一家餐飲連鎖企業生死的要素，是客戶！

不同的年齡、職業的客戶，有著不同的消費需求；

不同的地域、出身的客戶，有著不同的口味需求；

不同的知識水平、社會地位的客戶，有著不同的心理需求。

首先我們來分析一下涼皮店的客戶群體特點：

1、客戶多為工薪階層、都市白領，具備一定的消費能力；

2、客戶用餐集中在中午，且用餐時間有限；

3、客戶注重出餐效率與餐點品質；

4、客戶存在一定黏性，口碑傳播效率高，但集中在小團體當中。

針對客戶群體的消費特徵，制定了新的營銷策略：

1、在確保品質的前提下，提高各崗位之間的協作效率，加快出餐效率；

2、將“涼皮”等經典麵食打造成精品產品；

4、推出各類VIP卡，提供區別化、精細化服務；

5、提升員工服務意識，擴充套件消費群體，強化客戶感受。

1.首先要做好商標註冊，免得被人註冊了，以後自己反而用不了。這是發展壯大的必要條件，如果食品衛生許可證之類的，沒有的話也要補全，最好把食品流通許可證也辦了。

2.如果人手充足的情況下，可以去其他地方開直營店，無論如何要保證涼皮的味道口感一模一樣。

3.打廣告，找人加盟，加盟費不要太貴，統一的品牌，店鋪裝修，穿著！把自己的品牌推廣出去，而且還能賺一大筆加盟費！

4.涼皮做成成品，就和泡麵一樣，線下銷售渠道。線下渠道可以考慮小超市，火車站禮品店，菜市場等場所，火車站禮品店主要是外出人員，一般會帶特產。

5.開拓線上銷售渠道，用好抖音，一是可以宣傳品牌，二是可以增加銷量，也可以定向投放廣告，有人配送上門即可。

一家老字號涼皮店在鎮上很有名，怎麼把它的規模和利潤擴大？作為華南理工大學MBA的校外導師，也是連續多年的創業者，對於擴大營業規模和利潤這個問題，相信我可以給你專業的回答。

首先我們來看看，什麼是企業規模和利潤。

企業規模是指對企業生產、經營等範圍的劃型。企業規模一般分為特大型、大型、中型、小型、微型。 企業利潤是指，產品價值或價格中高於成本以上的那一部分。

所以，這個問題可以分兩個方面來講。如何擴大涼皮店的規模和提升利潤。

第一、實行品牌化戰略。透過一系列的品牌化，提升品牌識別、提升品牌的知名度和美譽度。品牌化是涼皮店提升規模的必由之路，不可規避。

在實行品牌化戰略中，這個家涼皮店應該緊緊抓住“老字號”，大寫“老字號”的文章，把這個元素放大。

之前，我也曾經幫助過一個當地有名的牛肉小吃店做全案營銷，幫助他們制定一整套的VIS和營銷方案。透過品牌化，讓客人很清晰的知道，當地吃牛肉小吃就去**品牌。這個小吃店，在品牌化的三個月後就開始走上了連鎖發展之路，至今已經開店一百多家。

第二、實行連鎖化戰略。透過連鎖經營，可以實現在整體規劃下進行專業化分工，並在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。這個老字號涼皮可以實行直營連鎖或者特許加盟連鎖經營。

第三，引進專業化人員來管理，建立一套科學管理體系。小作坊和大企業不同。規模化起來了，涉及到很多人、事、物等的管理。這個時候，若原來的團隊跟不上，很快會垮掉。所以，這個時候企業要引進人才，聘請更多的專業性的人才來管理“老字號涼皮店”。人才進來了，要建立一套科學的管理體系。

第一，團隊要精悍執行力強，以績效為原則。通俗點，團隊中做事情的人要多，閒職要少。每個人要能對涼皮店有產出。

第二，改善涼皮的生產工藝，提升製作水平。用同樣的材料可以產出更多的成品。在改善工藝水平上，可以跟如華南理工大學這樣的大學機構合作，製造出更先進的生產裝置和生產工藝。

第三，改進供應鏈體系。特別是儲存和配送環節。最佳化配送路線和合理的設定倉儲都可以節省出不少的成本。

例如根據網上的資料，在企業發展中，京東就透過科學的方法改進整體倉儲和配送方案，倉儲和配送方面成本下降了50%。

我相信，這個老字號做好以上幾個環節，一定可以把它的規模做起來，把利潤提升起來的。

只能從實體角度去開展

針對題主說的一家老字號涼皮店在鎮上很有名，怎麼把它的規模和利潤擴大？的問題，我覺得麵皮有其特殊性，只能從實體店角度去開展。

涼皮的侷限性

對於喜歡涼皮的人，對於涼皮是無可挑剔的。但是一旦涼皮不新鮮，也是分分鐘就能吃出來的。加上涼皮自身的特點就是現做現賣，要保證新鮮。從食品健康角度，我不建議透過新增劑來實現產品保質期變長。這樣雖然賺到了錢，但是良心不會痛嗎？所以，從網購角度，涼皮就基本沒啥希望了。只能透過一傳十，十傳百的實體店方式拓展經營。

實體店的建議

如果確實涼皮有特色，那完全現在鎮上的十公里外在開一家，或者到縣城再開一家。目的就是嘗試一下，你的經營模式和人員配套管理是否能跟上節奏。如果成功了，那就繼續複製貼上。只有讓你的實體店生意，做到各個門店都能獨立運營，你就成功了，如果不著急，就可以慢慢發展成全國連鎖。如果著急，就可以尋找風投 ，讓他們快速注入資金，讓你的涼皮店，可以快速的發展壯大。但是我還是建議選擇慢慢來，不要引入風投。畢竟本身涼皮核心技術沒有太多，加上受眾也是有一定範圍的。如果貿然擴大經營，可能因為各方面的速度跟不上開店節奏，最後把自己本來可以做成百年老店的事業，做成了見光死。

最後總結：

如果產品過硬，那就要開始1+1+1的店面擴張之路，只有這樣才能讓你發展壯大和增加利潤。否則一個店，撐死也就是那麼大的影響範圍。具體做法，你還要結合你店面和團隊成員的實際情況，進行針對性的試驗和調整。我們只是提供建議和思路，實際落實還看你自己如何理解和把握。