在外面吃的河粉一般都是較油膩的,調味都是很少的,想好吃些,我建議你買些肉、菜、至於調料的：鹽、沙茶醬、醬油、香油、辣椒、蒜頭、雞精。先把肉洗好切好，用沙茶醬、醬油、香油、再放丁點鹽下去攪拌，鹽制，鹽制3-5分鐘，再者，把辣椒、蒜頭都剁碎，用炒鍋把辣椒、蒜頭炒出味道再把肉放進鍋一起炒接著把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放進去炒。喜歡吃雞蛋的也可以放些一起炒...

炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。　　炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。　　炒河粉的基礎步驟如下：　　1、將河粉剝開或挑松，鍋裡下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裡。　　2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。　　這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。　　 滑炒河粉　　原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。　　醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。　　芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。　　製作過程：　　1、洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝乾水份。（保留沸水，灼菜心用）。　　2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。　　3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。　　4、往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裡。　　5、鍋裡下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。　　注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。　　 肉炒河粉　　　　 肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，薑絲少許。　　醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。　　調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。　　製作過程：　　1、肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水）。　　2、將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。韭黃洗淨，切成小段，瀝乾水，蔥切絲。　　3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。　　4、往鍋裡下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裡，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。　　注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。　　 蝦仁炒河粉　　原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。　　醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。　　調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。　　芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。　　製作過程：　　1、蝦仁洗淨，瀝乾水，加醃料醃十分鐘；泡油，或在漏勺裡，瀝乾水和油。　　2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。　　3、將河粉挑松或剝開，往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟裡。　　4、鍋裡下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。　　 午餐肉湯粉　　原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。　　製作過程：　　1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水，盛入碗裡。　　2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗淨擠幹水分，青豆洗淨。　　3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗裡即成為鮮美細嫩的湯粉了。　　 牛腩湯粉　　用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。　　調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。　　湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。　　製作過程：　　1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗淨；　　2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中；　　3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內；　　4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。　　 齋炒河粉　　用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。　　調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。　　調作過程：　　1、將河粉挑松或剝開；　　2、洗淨綠豆芽，瀝乾水；　　3、韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。　　4、鍋裡下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁幹，顏色均勻上碟即成。　　 火腿湯粉　　用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。　　製作過程：　　1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟後洗淨去蒂，番茄洗淨切片。　　2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺裡，放入沸水中燙熱，盛入碗裡。　　3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味後下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。　　特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。　　 鮑魚湯粉　　原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。　　製作過程：　　1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。　　2、將河粉盛在漏勺裡，放入沸水中燙熟，瀝乾水，盛在碗裡。　　3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味後放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。　　特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。　　 涼拌雞絲河粉　　原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。　　製作過程：　　1、將煮熟的雞肉，撕成絲。　　2、黃瓜洗淨，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，彷彿鹽醃幾分鐘。　　3、紅辣椒洗淨切成絲。　　4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。　　5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。　　特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。

炒河粉　　炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手並用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。　　炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。　　炒河粉的基礎步驟如下：　　1、將河粉剝開或挑松，鍋裡下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟裡。　　2、另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。　　這裡介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會後，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。　　 滑炒河粉　　原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。　　醃料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。　　芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。　　製作過程：　　1、洗淨豬肉或牛肉，瀝乾水份，切成薄片，加醃料醃十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝乾水份。（保留沸水，灼菜心用）。　　2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝乾水。　　3、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。　　4、往鍋裡下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水乾，將河粉盛在碟裡。　　5、鍋裡下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸後，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。　　注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種澱粉。勾芡：是由幹澱粉加水調和而成的粉，稱為水澱粉。勾芡就是菜餚接近煮熟時，將調好的水澱粉淋在菜餚上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

200克河粉80克包菜40克綠豆芽70克瘦肉60克蛋液各少許蔥花、薑末3毫升老抽8毫升生抽2克鹽2克雞粉2克白胡椒粉4毫升水澱粉5毫升料酒食用油適量

河粉細嫩爽滑，加入五彩繽紛的蔬菜後色香味俱全，更重要的是再也不會覺得炒河粉油膩啦！

1 洗淨的包菜切成絲，待用。2 洗淨的瘦肉切成片，再切絲。3 將瘦肉裝入碗中，加入適量鹽、料酒。4 再加入生抽、白胡椒粉拌勻，倒入水澱粉，攪拌勻。5 倒入少許食用油，醃漬10分鐘。6 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液，翻炒鬆散。7 將炒好的雞蛋盛出裝入碗中，待用。8 鍋底留油燒熱，倒入瘦肉，炒至轉色。9 倒入薑末，翻炒爆香。10 倒入包菜絲，翻炒至變軟。11 加入河粉，快速翻炒勻。12 淋入生抽、老抽，翻炒片刻。13 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽、雞粉，翻炒調味。14 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香味。15 加入綠豆芽，翻炒至食材熟軟。16 關火後將炒好的河粉盛出裝入盤中即可。

主料

河粉 (200g) 、洋蔥 (半個) 、牛裡脊 (100g)、 蒜苗 (2根) 、生抽 (2湯匙)、 老抽 (1湯匙) 、料酒 (1湯匙) 、糖 (1茶匙) 、鹽 (1/4茶匙) 、澱粉 (1湯匙)

步驟：

1、準備食材。

2、洋蔥切絲，蒜苗切斜段，牛裡脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃製約15分鐘。稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控幹備用。

3、鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裡脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老。

4、保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生。

5、炒好的牛裡脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻。

6、放入河粉用筷子他拌勻。

7、放入蒜苗，翻炒數秒後盛出即可。

小竅門

1：炒河粉的時候切忌不要放太多油，否則炒出來的河粉容易膩口。只需要比平時炒菜稍微多一點即可。

2：我買的是新鮮的河粉，抽真空壓縮在一起的，攪散的話很容易碎。所以用開水焯燙一下至散即可，不要久煮。

3：炒河粉的時候不要用鏟子，建議顛鍋翻炒，這樣不容易弄碎河粉，也可以用筷子輔助操作。

炒河粉要好吃，不焦又不易斷，看看這幾點秘訣。

首先要會選河粉，新鮮，摸著柔軟有彈性，又不會很乾。顏色如果有點黃，那就可能放舊了，或是放過冰箱冷藏。

放冰箱後，河粉就會容易斷，所以最好現買現炒，超出來的河粉也比較有彈性。

平時炒河粉容易粘成一塊塊，為了避免這種情況，炒之前要把河粉拆開成一條條。

放油鹽也要注意。油要一次性放好，不要分幾次放油，否則河粉會顯得很油膩。還有火要猛，油要冷，這樣就不會粘鍋。河粉下鍋炒一會就放鹽，鹽可以使河粉軟化。

炒的時候如果怕鍋鏟把河粉弄斷就用筷子。掌握這幾個技巧在家也可以炒出好吃的河粉啦。

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步驟

1.原料：河粉，小白菜，蘑菇，瘦肉，蔥姜，鹽 水 雞精，醬油，乾紅辣椒，十三香 香油，胡椒粉，雞精

2.小白菜洗淨，蘑菇洗淨用手掰成片，瘦肉切成絲，乾紅辣椒切成段，姜切成絲，蔥切成絲

3.把瘦肉絲加十三香和香油拌勻

4.把拌好的肉絲炒成白色，加入蘑菇炒至斷生，一同盛出

5.炒鍋下油放入蔥薑絲乾紅辣椒，炒出香味，

6.再放河粉，

7.再 倒入炒好的肉絲，放醬油，鹽炒拌均勻

8.加小白菜一起炒拌均勻

9.加入胡椒粉，雞精調味，美味的炒河粉就出鍋

10.幹香辣味美，色澤紅潤。

最家常的炒河粉，中午不想做飯的時候，來一份吧！簡單又方便，因為下了豆芽的緣故，所以吃起來不會很乾，最讚的其實是買肉餅的時候攤主會給一勺蒜酥，放裡面一起炒很香呢。火腿腸是女兒要求放的，其實我比較喜歡吃帶點辣醬的，不光炒出來顏色好看許多，吃起來味道也更香，但為了小朋友，炒的時候就沒下辣醬，喜歡吃辣的盆友，可以最後拌著吃哦。(收起)食材主料

河粉

1000克 輔料

雞蛋

3個

肉末

100克

肉餅

100克

火腿腸

60克

豬油

適量

鹽

適量

生抽

適量

胡椒粉

適量

豆芽

200克 步驟

1.肉餅切小條，火腿腸切片。

2.雞蛋3個打成蛋液待用。

3.豆芽摘洗乾淨待用。

4.炒鍋下油，下肉末劃開炒散至變色。

5.下切好的肉餅和火腿腸略炒。

6.炒好的食材撥至鍋邊，倒入蛋液。

7.快炒至蛋液熟後盛起。

8.炒鍋另下油，倒入豆芽翻炒。

9.倒入起前炒好的食材，加鹽，胡椒粉和生抽調味。

10.倒入河粉。

11.開小火，慢慢炒勻後出鍋。

小貼士在第九步，調味的時候應該比平時炒菜略鹹一點。

以前讀大學的時候，老是喜歡吃炒河粉，特別是學校門口老闆用一輛推車就能將整個製作過程呈現在你眼前，炒出的味道超好吃。這種簡單又來的快，味道好又經濟實惠，一份8元錢的炒河粉就能讓你吃的飽飽的。現在發現不僅愛情不可以將就，其實吃也不能將就，你們說呢？

今天清清妹兒就教你們怎麼用3元錢的食材炒出大廚級的河粉，加入雞蛋和素菜炒出來的河粉巨好吃，學會了再也不用去外面餐廳買了……

廢話有點多，下面看詳細教程！

準備食材有：河粉少許，雞蛋一個，洋蔥少許（不喜歡吃洋蔥的朋友可以換其他的菜），黃瓜一截，豆芽少許，姜蒜，小蔥和香菜，生抽，老抽，鹽，雞精。

將洋蔥和黃瓜切成絲狀，裝盤備用。

姜蒜切末，小蔥和香菜切段備用。

豆芽洗淨裝碗備用。

調製醬汁，3小勺的生抽（我用的非常小的勺子），半勺的老抽調勻。

熱鍋中倒油，燒熱後打入雞蛋翻炒。

雞蛋成形之後，放入河粉翻炒。

加入姜蒜末炒香，再倒入調製好的醬汁。

均勻上色後，倒入豆芽、洋蔥和黃瓜絲。

翻炒至快熟的時候，撒入適量的鹽巴和雞精。

起鍋前放入蔥段和香菜炒勻便可以了。

整個過程就是這麼的簡單，味道真的超級棒！不好吃你們來找我，總之這個食譜你們一定要馬住！！

據說冬天和炒河粉很搭喲

如果說炒河粉，所謂正宗的吃法，沒有誰比得過爛鑊炒粉，聽起來就特別有廣東特色，很口語化，又接地氣。這是廣州的一項鼎鼎大名的小吃，極賦有廣州特色，所謂的爛鑊就是爛鍋，

爛鍋可不是破鍋，而是被敲掉鍋耳的大鍋，甚至有的還要削掉鍋邊，別小看這個工具，這樣做目的是為了讓鍋底平坦，從而讓鍋受熱均勻，也便於翻炒，加上炒河粉本身就是極火快炒，炒出來的米粉或薯粉火候足，爽滑有韌勁，甜鹹可口，唇齒留香。

一碗正宗的炒河粉，離不開火候的精確掌握，離不開配料的恰當比例，離不開河粉本身的質量是否過關，無論是哪一個細節都馬虎不得，分就掌握在師傅和時間的互相磨合中，無論是哪一個環節，都會影響到河粉的味道。

河粉是主要原料，當藥需喲啊精心挑選，比如廣州本地的米粉加工而成，挑選大米是非常關鍵的一環，通常都會選用上等百米，然後功過磨製，磨製之後的大米，整個都是晶瑩剔透，不僅有足夠的彈性，韌性是足佳的。在這裡，壹周君透露一個秘密，那就是通常正宗的大師傅，回將一釐米寬的河粉會被切成2-3段，炒起來易碎，但恰恰因為米粉很雖，造成了口感柔軟細膩。

至於炒河粉的過程，倒也會不稀奇，首先要熱油下鍋，然後下河粉，加入豬油，記住豬油，一週君在很多場合中都說過，好吃的菜必須加入豬油。因為豬油不僅提香更因為脂肪的加入，炒河粉多了一份潤滑和滋潤。

下鍋後的炒河粉，那就是要碎碎碎，用筷子先打散，然後再用鍋鏟斬斷，讓其充分入味，河粉經過豬油的潤滑，整個粉晶瑩剔透，薄如蟬翼，加入調料，特別是別忘記蒜粒和薑片，可以讓河粉增香。雞蛋，牛肉和豬肉等肉絲也是必不可少的，再放入一把青菜，撒上蔥花，關火，裝盤完成。簡簡單單的河粉香氣撲鼻，人人秒贊。

炒河粉本來是廣東的特色小吃，現在全國各地都能看到它的身影。很多朋友抱怨自己在家裡炒的河粉容易粘鍋、不進味，跟著比目魚學習一下，你也能做出好吃的河粉。

所需食材：

河粉，雞蛋，青菜，蔥、大蒜，青椒，鹽，雞精，生抽，食用油。

做法：

1、鍋中加入適量清水，開火燒至沸騰，將河粉下入沸水當中，水開後20秒左右撈出，放入清水盆中冰鎮一下。

2、撈出河粉控幹水分，放入盆中，加入生抽、雞精、鹽和少量食用油，攪拌均勻，這樣更容易入味。

3、青菜清洗乾淨，切段。青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

4、雞蛋打在碗中，加鹽打散。

5、鍋燒熱，稍微多倒些油，油熱後倒入蛋液，炒好雞蛋盛出備用。

6、看鍋裡的油量，少了再加一些。放入蔥、蒜爆香，加入青椒和青菜大火翻炒1分鐘，然後放入河粉，最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後就可以出鍋了。

小貼士：

1、河粉焯過水再冰鎮一下會更有韌性一些，不容易斷。

2、醃製過的河粉更容易進味，可以縮短炒制時間。

3、河粉易熟，不要炒太長時間。

大家好，我是風拂柳，很高興回答這個問題，河粉我們這地方叫米麵，是用大米做的，寬寬的，像麵條，吃起來有點韌性。我也很愛吃河粉，隔久了沒吃，就會很懷念，有時候在店裡炒一碗吃，有時候也買回來自己做著吃。前天晚上看完電影回來，在路上就炒了一盤，天氣太冷，帶回家吃了。

新鮮的河粉，也叫溼粉，日產日銷，1.5元一斤，大概一尺長一段，切得整整齊齊的，一斤可以讓一家三口撐得飽飽的。現在我分享一下河粉的炒法。

雞蛋炒河粉

【食材】

溼河粉一斤，如果是乾的，提前泡發，再用熱水煮軟

雞蛋2個，香蔥、小白菜、辣椒粉適量

【製作步驟】

鍋內加油，燒至七成熱、倒入打散的雞蛋，煎成蛋花。

把蛋花盛起來，鍋裡再倒適量食用油。

油熱倒入小白菜，炒至半熟，加食鹽、醬油、豆瓣醬，倒入河粉，快速翻炒。

炒至河粉入味，倒入蛋花、辣椒粉。

攪拌均勻，放入雞精，出鍋。

【小貼士】

要多放點油，否則容易粘鍋。

如果換雞蛋換成肉片，味道也會很美，現在肉價貴，都改用蛋炒了。

可以根據自己喜好，加入豆芽菜、芹菜、彩椒，炒出來好看又好吃。

“炒河粉是很傳統的風味小吃，搭配蔬菜包心菜，雞蛋半葷半素，好吃又營養；”

用料主料包心菜1/5顆河粉300克雞蛋3顆輔料紅辣椒3顆香蔥3顆包心菜雞蛋炒河粉的做法1.

包心菜撕小片，洗淨；

2.

雞蛋磕入碗中加入少許鹽攪打均勻；

3.

辣椒、香蔥切碎備用；

4.

起鍋熱油，倒入雞蛋液；

5.

翻拌凝固裝出；

6.

再次當然油，倒入河粉；

7.

翻拌均勻後倒入包心菜；

8.

不停翻拌；

9.

包心菜炒變色變軟大約7分熟，倒入蠔油、生抽、鹽等調味料；

10.

翻炒均勻後倒入雞蛋、香蔥、辣椒；

11.

繼續翻炒均勻，即可裝盤出鍋；

包心菜雞蛋炒河粉成品圖烹飪技巧

1、河粉容易粘鍋，因此建議用不粘鍋；2、建議先炒包心菜再倒入河粉翻炒；

雞蛋，是一種百搭的重要食材，當雞蛋搭配河粉時，就能炒出美味的雞蛋河粉。有時候不想吃麵條，或者吃飯也吃膩了，不妨換下炒河粉嚐嚐鮮！

步驟做法：

1.將超市買回的河粉，對半切開準備好備用。

2.將豆芽洗淨，洋蔥剝開外表皮，然後切成細條狀。

3.雞蛋打入碗中，加入微量食鹽，少許蔥花攪拌均勻。

4.起鍋燒熱，鍋中放入適量油，將蛋液緩慢倒入鍋中慢煎，中火煎制雞蛋液金黃。

5.熄火，用鍋鏟翻炒20s左右，劃成小塊裝盤中待用。

6.重新開火，將河粉放入鍋中翻炒2分鐘左右，再倒入煎好的雞蛋一同翻炒。

7.放入洋蔥、豆芽、少量辣椒，繼續和河粉爆炒，炒出香味。

8.加入少許醬油和生抽，翻炒上色。最後，加入適量食鹽，蔥花翻炒1分鐘左右，熄火出鍋裝碟即可。

小貼士

1.注意火候，雞蛋用中小火煎，以免燒焦；洋蔥和豆芽這種蔬菜，要用大火均勻翻炒，快速熟透。

2.油鍋燒熱後，放入足夠多的食用油，這樣炒出來的河粉才不會乾巴巴的。

3.河粉在翻炒的時候，可以用鍋鏟稍微弄斷下，以免河粉太長，影響食用。

4.河粉和蔬菜，都是易熟的食物，因此不要炒太久，主菜和配菜熟透後，也就差不多可以出鍋了。

在廣東，大到飯店，小到路邊攤，從早茶到午餐、從晚餐到夜宵，頓頓都可見「幹炒牛河」，足以見其魅力和親民性。

這道用芽菜、河粉、牛肉等炒成的小吃，不但是茶餐廳和粵菜酒家的必備菜品，還是許多食客們考量主廚功力和餐廳質量的標準之一：不能炒得太油，卻也不可乾焦無油；顏色需均勻亮澤，醬香需要入味；牛肉則不能炒老，需要嫩滑有嚼勁……一份好河粉炒出來，帶著鍋氣，香、滑、爽口，別提多誘人了。今天就教你在家做一份好吃不失手的幹炒牛河~

幹炒牛河

·· 用 料 ··

牛裡脊200g 河粉 1份 雞蛋 1個 韭黃小蔥 綠豆芽生抽 料酒老抽糖 澱粉 鹽

·· 做 法 ··

1 | 材料備好。

2 | 牛裡脊逆紋切條，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、料酒、澱粉抓勻 1 分鐘，再加入蛋清，抓勻 3 分鐘，讓牛肉充分吸收，最後倒入食用油攪拌均勻備用。

3 | 醃製10 分鐘。

4 | 熱鍋起油，油溫七八成熱時倒入牛肉迅速攪散滑熟，變色後即可撈出。

5 | 鍋留底油，燒熱後炒熟韭黃，綠豆芽，斷生後倒入河粉繼續翻炒。

6 | 河粉炒散後倒入炒好的牛肉，淋入老抽，撒少許鹽，撒入蔥段用筷子翻炒均即可出鍋。

起鍋倒油，油溫升至5成熱先放入一個雞蛋，煎至雞蛋凝固後盛出。這就是河粉千萬別直接下鍋多加的一步，多加煎蛋這一步，鍋中粘滿油分再下鍋炒河粉，這樣河粉就不會粘鍋了。鍋中油分不需要放太多，放多了炒起來會很膩。然後把河粉移到鍋邊，放入肉類或者蔬菜類爆炒，接著放入雞粉、食鹽、生抽翻炒均勻，會拋鍋的最好是拋鍋，儘量不要用鍋鏟炒會炒得更加好吃。

翻炒至河粉焦香焦香的再放入其他配菜，這樣河粉更加入味有彈性。多加煎蛋這一步，河粉不碎不斷不粘鍋，既能保持河粉的完整性又能炒出入味有彈性的河粉，這才是炒河粉的最高境界

炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，屬於廣州小吃，後來傳至廣東各地。製作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜 等。炒河粉常見於廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實惠的家常菜。

炣粉具有補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

主要食材河粉、牛肉、芽菜、蔥花、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

製作方法：先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。

3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可出鍋上碟。

這個方法是最簡單的做法。新手朋友很容易就上手。

做法二炒河粉材料：河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、澱粉、蔥、姜、雞精。1、河粉用溫水浸泡；將雞蛋磕在碗裡，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；姜洗淨切絲，蒜苗切段；鍋內放底油，可稍放多些，油燒熱後，放入薑絲炒出香味後；加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，放入醬汁，最後下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；放入雞精炒勻即可。

這也是我最喜歡吃的做法。

注意事項油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；炒的時候，要大火急炒，炒的時間過長會把河粉弄碎的；如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子來幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。

希望這個回答能對大家人幫助，有什麼補充也可以留言評論。

前天下了雨，今天早上一起來在菜園子裡面轉了一圈，發現菜園裡的乾枯的樹根上面有很多很大的木耳，於是回家取了一個桶，來採摘木耳，這木耳有大水分又足，兩根大樹根上面上的木耳裝了一大半桶。摘回來之後，把木耳在陽臺曬乾，曬了有2天。老婆準備回孃家，準備讓媳婦帶一點木耳給老丈人吃，說是木耳可以補血。哪知道半桶的木耳曬過之後只有一點點了，一漏盆都沒有，這下尷尬了。就把曬乾的木耳的一大半都裝起來準備跟老丈人帶過去。剩下的一小部分，今天中午拿出來弄個木耳炒雞蛋吃。這種吃法好下飯。跟大家分享一下製作過程。

第一：準備紅辣椒1-2個，青辣椒1-2個，雞蛋3個，洋蔥1個

第二：鍋裡燒熱後放入油，將打好的雞蛋放入鍋中炒熟，估計30秒即可將雞蛋盛出來備用。

第三：熱鍋倒入少許油，放入蔥薑蒜，放入木耳，熗炒30秒，再放入青辣椒，紅辣椒，洋蔥，翻炒一會兒。

第四：放入調料，耗油，老抽，生抽，醬油，鹽，雞精，豆瓣醬，翻炒上色，再倒入雞蛋。翻炒30秒出鍋。

就這樣簡單的一盤操作，色香味俱全的一盤美味出爐。我覺得，這道菜適合大人小孩老人吃，可以補血，也下飯。現在回想起來，早知道木耳這麼好吃，應該把所以的木耳都留下來，我們自己吃了好。哈哈哈

一道炒河粉最地道，路邊的小攤，一檔炒粉店站滿了人，老闆不時的大聲叫喊“要加蛋的，還是加肉的”，高壓的爐灶發出“呼呼”的響聲，老闆手中的鍋不停的顛著，鍋中的河粉在高溫加熱下發出“沙沙”的響聲，不用三分鐘就炒好了一份，一道普通的炒河粉看似普通，實則內有乾坤。

河粉怎麼炒好吃？

炒出來的河粉要夠香、夠火候、夠味道，才是最好的，河粉就是用米漿蒸出來的粉皮，然後再透過機器切成條狀就是河粉了，河粉怎樣炒才好吃？主要有下面幾點：

●【要夠火候】：河粉的原材料就是米漿，沒有其它的新增劑，當河粉炒在炒的時候達到一定的火候就會發出濃濃的米香味，炒河粉對火候的控制很重要。

●【掌握技巧】：炒的過程中河粉不能粘鍋，炒之前鍋要充分潤滑，不能炒的稀碎，炒的時候要配合火候充分激發調料的香味，這樣的炒河粉才更好吃。

●【配料搭配增香】：一道炒河粉要想味道和口感好少不了的就有豆芽、韭菜、香蔥，豆芽主要是增加河粉鮮甜的口感，韭菜、香蔥主要就是增香。

下面以一道幹炒牛河為例分享其中的做法。

【幹炒牛河的做法】——味道香濃、口感爽滑

●【主料】：河粉、牛肉

●【配料】：豆芽、韭菜、香蔥

●【調料】：鹽、白糖、雞粉、醬油、老抽、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【切配備料】

牛肉清洗乾淨，然後切成片，然後加入少許的醬油、白糖、食用油、少許清水醃製備用；豆芽清洗乾淨摘掉頭尾、韭菜、香蔥切段備用。

● 步驟②【牛肉先過熟】

鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱把醃製好的牛肉下入鍋中過油劃熟，牛肉熟後馬上撈出備用，熱油倒出，然後把鍋清洗乾淨備用。

先把鍋中多餘的水分燒乾，燒至鍋冒煙，然後熱鍋冷油滑鍋，使鍋充分潤滑，鍋中留有少許的底油，然後加入河粉煎炒，火力控制在中火，把河粉的兩面煎炒一遍，在煎炒的過程中加入少許的清水翻炒，河粉由白色變成微黃色、河粉收縮，這時河粉會散發出濃濃的米香味。

● 步驟④【大火快炒出鍋】

》河粉炒香後把豆芽加入鍋中，然後大火翻炒使豆芽斷生。

》然後再加入雞粉、醬油、少量的白糖調味，加少許老抽調色，然後把火力調至最大，把鍋中的調料激發出香味，把調料攪散。

》然後馬上把牛肉、韭菜、香蔥，加入鍋中，大約大火炒10秒馬上出鍋裝盤，這樣一份味道香濃、口感爽滑的炒河粉就炒好了，最後可以加入少許的白芝麻點綴。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 河粉在煎炒的過程中為什麼要加入少許的清水？

答：河粉在煎炒的時候鍋中的溫度較高，此時加入少許的清水可以更加激發鍋中的“鍋氣”，水與高溫的熱油碰撞就會發生“爆炸”，此時鍋中溫度較高要配合不停的翻炒，這樣炒出來的河粉更具“鍋氣”，需要注意的是水一定不能多，少量即可。

② 豆芽是很容易熟的食材，為什麼在炒河粉的時候豆芽要提前放？

答：豆芽受熱後容易出水，而剛煎炒好的河粉的鍋內是非常乾的，這時加入豆芽翻炒目的就是讓豆芽受熱出水讓河粉吸收了豆芽出的水分，從而河粉的味道變的更鮮、更甜，這樣炒出來的河粉味道更上一個層次。

答：在還沒下入調料前，鍋內是非常乾爽的，而當下入調料後再翻炒就出現粘鍋了，這是什麼原因？這主要是因為加入調料後，鍋內的溫度升高，翻炒不及時所產生的。當加入調料後，在火力調大的同時要配合不停的翻炒，這樣才不會粘鍋，如果炒的過程中稍有停留就產生了粘鍋，所以在加入調料後動作一定要快。

製作小貼士

① 牛肉應該選擇沒有筋膜的部位、牛裡脊用來炒就最為合適，口感嫩滑。

② 牛肉在醃製的時候，加入少許的白糖既可以提鮮，同時在炒的時候其中糖分遇熱後可以激發出焦糖的香味。

④ 最後加入的香蔥和韭黃不要完全炒熟，韭黃半生熟的狀態是最香的，所以香蔥和韭黃要在最後才加入。

⑤ 一份好的炒河粉炒出來是色澤分明，吃後盤底沒有油，這樣的炒河粉吃起來既不油膩味道又夠香。