我們國家的酒文化，可謂是博大精深，淵源流長。那麼糧食液態發酵和固態發酵有什麼不同呢？下面我們來具體瞭解下吧！

酒業不公開的秘密是，市面上80%—90%銷量，都是液態發酵白酒。很可能你喝過這種酒：包裝華麗上檔次，但酒卻次的很。所以有必要弄清楚，“純糧固態發酵酒”和“液態發酵酒”的區別。

純糧固態發酵酒，顧名思義就是糧食固態發酵蒸餾出來的酒，也稱純糧酒。什麼是液態發酵酒呢？就是通常所說的酒精勾兌酒。白酒的釀製分為這兩種工藝，就是常說的“傳統工藝”和“新工藝”。

生產成本差異

”新工藝白酒“不是不安全，也不是不好，但它僅適用於低、中檔白酒的生產，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業透過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒還高，新工藝白酒的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”上對於勾兌酒而言，一噸優質的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等於4000瓶，每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元

而純糧固態發酵白酒的成本，就貴的多去了！特別是優質大麴坤沙醬酒，除了原料紅纓子糯高粱要高出玉米三四倍外，釀造出來的酒還要經過三至五年以上的儲存，再加入數十年老酒勾調

，原料加上人工和儲存成本，單單這些就要高出“液態”酒精酒山

一、純糧固態發酵酒

純糧固態發酵白酒是透過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。

由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。

酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。

而液態發酵白酒的香味只能靠新增人工合成的香味物質來解決。

純糧固態發酵白酒的勾兌

勾兌並非狹義的“用香精勾兌酒精”，所有純糧固態發酵白酒也都需要有精心勾兌的工藝環節。不能一聽到”勾兌”，就與劣質酒劃等號。

每一種酒都有它自己的特點，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨具一格。從作用和原理上講，白酒中佔主要成分的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關係決定著產品的風格和質量。

如果酒中微量成分失調，則明顯影響酒的特色。但是在生產過程中，由於受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產出來的產品在質量上的差異和波動還是很大的。

所以必須在出廠前，透過勾兌來平衡它，以保證出廠的產品具有一致性。各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標準酒樣，根據名酒的獨特風格定好標準樣，然後以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都儘量接近標準樣。

基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正乾淨，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻和在一起，就是基礎酒。

白酒釀製工藝複雜、配糧講究，而且週期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產量的話，那是很難的，比如國內的一些知名品牌酒，有的雖然經過百年發展，其產量不過年3萬噸左右。

二、液態發酵酒

所謂液態發酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精勾兌酒。

酒精是十九世紀末，西方國家在法華人卡爾邁特氏在研究中國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，才用於酒精生產的。

如果將酒精與酒相比較就如同將純淨水與礦泉水相比較。前者成分單一，後者富含各種對人體有益的各種礦物質。 液態發酵的酒，成分非常單一，只含乙醇，沒有任何營養成分。若是用薯類釀造，雜質多、酒質差，價格便宜。

從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，於是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支援等促銷手段來吸引經銷商和消費者，也就在情理之中事了。

固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。主要是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。

液態法白酒是液態發酵法白酒。

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法，它是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。

關於固態法白酒和液態法白酒的生產工藝，前面幾位答主已經回答得很詳細了。我再補充下二者的區別，一般來說，固態法白酒，耗糧大、週期長、成本高，固態法白酒，用糧範圍廣、成本低、週期短。

一、什麼是純糧固態發酵白酒？

純糧固態發酵白酒是透過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。

二、什麼是液態發酵白酒？

液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。液態發酵白酒也叫做新工藝白酒，　“新工藝白酒”不是不安全，也不是不好，但它僅適用於低、中檔白酒的生產，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。然而，一些企業透過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比名優廠家生產的純糧固態酒還高，新工藝白酒的優勢在於“成本優勢”和“縮短儲存時間”上。

三、白酒純糧固態發酵與液態發酵究竟有啥區別？

固態發酵白酒的酒質更好，固態發酵的菌種更加豐富，那麼代謝出來的白酒風味同樣也更加豐富。中國白酒的香氣來自三大塊。白酒自身，糟糠，窖池。也就是常說的酒香，窖香，糟香。這三種香氣已經形成了多數華人對白酒口感的認知，很難改變。而液態發酵只能靠酒香提升香氣，無論怎麼提升糟香和窖香是出不來的。如果是塑膠容器發酵，那口感會更低一些。固態發酵出酒率很低。沒有水稀釋酒精濃度，發酵的酵母很快就會休眠或者死亡，最後能產酒的酵母，也都是生命力最旺盛的，換句話說，也是自然淘汰剩下的最強的菌種。

純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，是中國傳統文化獨有的品質。但是由於固態法白酒成本高，所以有不少不良商家用液態法白酒冒充固態法白酒賺取暴利，所以瞭解如何鑑定固態法白酒是尤為必要的。我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說價效比最高，但是保證是百分百的糧食酒。