雞肉腥味重的原因是沒有除去雞肉的血水。去掉雞肉腥味的方法如下：

　　1、用冷水沖洗雞肉，然後將瀝乾水分的雞肉剁成均勻大小的小塊裝盤，在盤子裡面再適當的加入一些清水，之後放入適量的生薑和料酒醃製10到15分鐘。

　　2、鍋中倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。焯水時間在7-8分鐘左右，焯水之後用冷水沖洗，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。

一般情況下腥也就意味著鮮，越腥的食材在去腥得體的情況下就會變的愈發味道鮮美。雞肉炒前清水洗淨血沫在施以薑片料酒醃製，這樣就能大大緩解腥味。

現宰雞肉去腥：先在一個大的容器裡接滿淨水，放入剛宰殺的雞，而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

冷凍雞肉去腥:

1.  等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鐘。

2.  淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。

3.  少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。

4.  少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。

注意事項:

洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因.為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。一個雞肉，可以有多種不重樣的做法，都可以根據做菜人的喜好而進行調整。面對雞肉怎樣去腥呢這個問題，不同狀態下的雞肉有不同的去腥方法，對於愛吃雞肉卻不喜歡雞肉的腥味的人來說，去腥味的雞肉無疑更加美味，可口。希望可以對那些愛吃雞肉的人起到小小的幫助。

因為雞肉裡含有很多營養物質，又容易被微生物分解，就容易產生腥味

雞肉的去腥方法，

1、牛奶法：先用牛奶把雞塗抹一遍，然後在小盆裡倒一點酒、加點水，盆裡放點洋蔥，把雞放盆裡泡一會，就可以祛除腥味

2、醬油法：在盆裡倒入少量的醬油，太多了雞都成醬油色了，在加點酒，加點生薑，加點水浸泡一刻鐘，就能祛除腥味。

3、水汆法：把雞剁成一塊塊的，坐鍋倒入冷水，加熱，倒入雞塊，稍等片刻把雞塊撈出來即可，控掉水，就可以炒雞或者燉雞了。

希望可以幫助到您~

最近廣州的天氣變化特別快 尤其是剛剛過去的清明假期 陰雨綿綿 明明前一陣子還穿著短袖 轉眼就又要套上厚厚的外套 相信很多朋友 都覺得心情怪鬱悶的 你可能需要一份可以醒神開胃的營養美食哦！ 低卡低脂！吃了不會胖！

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食材：雞胸肉/雞腿肉、薑片、鹽、檸檬片若干、生抽、胡椒粉、辣 椒油、香油、香菜、小米椒、

做法：

1、雞胸肉/雞腿肉冷水下鍋，放入薑片、蔥、料酒、鹽，煮至筷子 插入沒有血水即可撈出

2、撈出後放入冷水中過涼，可以使雞肉更有口感

3、套上手套用手把雞肉撕成條狀，可根據個人喜好調整形狀

4、撕好的雞肉絲兒依次倒入香菜、小米椒、蒜末、檸檬片、生抽 、醋、白糖、辣椒油和香油，用手將他們攪拌均勻（記得帶上手套 哦）

5、裝好盤後，大功告成啦！

即便是陰天，吃了這盆口感清爽的檸檬手撕雞依然可以元氣滿滿哦 ！正在減肥健身的朋友也不用擔心這個會變胖！低卡低脂！健身人 群必備哦！味道比水煮雞胸肉好多啦！

新鮮雞肉的腥味重是因為殺雞放血時血放得不夠乾淨，有血殘留在肌體裡面。

要去雞肉的腥味，有以下兩個方法：

第一，雞肉斬成小塊，用40攝氏度左右的熱水把雞肉泡進去，泡20分鐘；血水就會被泡出來，再清洗乾淨，雞肉就不腥了。

第二，雞肉斬成小塊後，加入少量鹽和料酒下手搓揉攪拌2分鐘，接著清洗乾淨。這樣也可以去除雞肉的腥味。

首先和大家分享一下炒雞塊的方法:

一，將雞切塊洗淨放蔥姜料酒焯水

二，蔥薑蒜青辣椒備用

三，鍋裡放油加入蔥薑蒜爆香加入豆瓣醬炒出紅油倒入雞塊翻炒均勻

四，加入適量生抽老抽料酒蠔油鹽翻炒均勻加入清水煮開後中小火慢燉一小時再大火收汁

五，倒入青辣椒大蒜爆炒一下就可以出鍋了！香辣可口，非常下飯

其次和大家分享小烤雞的做法

一，將整雞洗淨加入生抽老抽料酒蠔油鹽蔥姜給小雞子做個全身SPA

二，醃製一個小時，將雞放在擦了食用油的鋁箔紙裡

三，烤箱預熱，上下220烤制兩個半小時，中途翻面

這樣香噴噴的小烤雞就考好了可以開吃啦，烤出來的雞肉更加緊實，也非常香，讓人垂涎三尺。以上兩種做法希望大家喜歡，可以試試給家人做起來哦

雞肉去腥有三個方法:

第一，水洗。血水是腥味的源頭，所以一定要把血水洗乾淨，可以用寬水泡，然後換水，也可以流水沖洗。

第二，蔥姜水去腥。取一盆水，加入料酒，蔥段，薑片，適量花椒，然後放入雞肉泡二十分鐘即可去除腥味。

第三，焯水法。雞肉冷水下鍋，燒至沸騰，打去浮沫，，撈出雞肉即可。

還有很多方法，比如油炸，爆炒，都可以去腥，主要看你雞肉初加工後做什麼用，不同的用途不同的處理方法。

雞肉直接做的話吃起來會有腥味，我一般在做之前都會先處理下，今天說一下做黃燜雞的方法：

準備食材：

雞腿肉1-1.5斤、土豆1-2個、香菇6-7朵、青椒1-2個、黃豆醬、蠔油、生抽

做法：

一、雞腿肉洗淨，用乾淨的水泡一會，10-20分鐘都可以，中間換2次淨水，利於泡出雞肉中的血水。

二、雞肉冷水下鍋，鍋內放薑片和料酒，煮開，撇出浮沫後把雞肉撈出備用。

三、香菇洗淨切成四瓣，自己喜歡條形的切成條形也行，土豆削皮洗淨切成滾刀塊泡在水盆裡備用。

四、鍋內放一勺油，7-8顆冰糖，開小火熬成糖色，下雞腿肉翻炒上色，多煸炒一會，讓雞腿肉外面有點焦色，加水比雞肉多約一指

五、準備一個空碗，放一勺生抽，一勺蠔油、一勺黃豆醬攪拌均勻，倒入雞湯中，加入適量鹽（按平時做菜的鹽量放），蓋上鍋蓋，開中火燜.

六、燜10分鐘後放入切好的香菇，再燜10分鐘放土豆，再燜10分鐘放青椒，翻炒3次關火出鍋即可！

其實鮮雞肉本身不太腥，只要稍微用心就能做出佳餚，雞肉各種部位都能烹製出適合其口感的菜。比如雞頭可滷，雞脖可滷後炒香辣或拌麻辣，雞脯可炒可做雞排可做茸或摻，雞翅尖翅根翅中做的菜也多，雞腎，腿冠，雞雜雞血等都可單做，就連雞翹做成燒烤串都非常美味……

去腥方法也非常簡單，斬殺後漂洗兩遍再加以姜蔥料酒碼十分鐘，做很多菜就變得容易多了，另外油炸也能透過高溫去腥，各種做法各種去腥都有效哦。

禽類的話，扒皮再做熟是一種簡單粗暴的去腥味的做法，

首先扒皮，放料酒。你若不願扒皮，就提前徹底洗乾淨，醃一下，多放料酒和姜，再飛水，再燉，多放姜，適當辛香料，這樣就不腥，而且入味快。

1、 我相信，很多人為了能讓雞肉的吃起來沒有腥味，一般情況下都會在雞肉洗乾淨以後，進行醃製這一步。而醃製雞肉的時候，很多人僅僅只是新增鹽和酒。其實，這樣醃製出來的雞肉雖然沒有了腥味，但是鹽會讓雞肉中的水分流失掉一部分，這樣炒出來的雞肉吃起來口感肯定不好，肉質很老。所以，正確的醃製方法是，首先在碗裡倒入一些料酒和薑絲，把雞肉放進去醃製差不多5分鐘左右，取出。接著在另一個碗裡，倒一些清水、香醋和食鹽，然後用筷子均勻攪拌，接著把雞肉放進碗裡醃製，差不多一刻鐘雞肉就醃製好了。這樣醃製的雞肉不僅沒有腥味，而且很是滑嫩。

2、 雞肉醃製好以後，就可以炒了。但是，我們在炒雞肉的時候，一定不要把雞肉連同其他配菜一起炒，畢竟，雞肉炒熟的時間和其他配菜不一樣，如果時間太久的話，那麼雞肉炒好以後，吃起來肯定很老，所以，為了避免這種情況，先把雞肉放在油鍋裡隨便炒一下，等到雞肉變色之後，把雞肉撈出來放在一邊，等其他配菜都炒熟之後，再把雞肉放到鍋裡一起炒。

3、 當然，要想雞肉炒的入味，調料自然是不可缺少的，但是，新增調料要按照一定的順序放。在炒雞肉之前，還需要把雞肉用清水煮一下。煮好以後的時候，先倒入生抽，接著是鹽和醬油，用大火均勻翻炒，一盤香嫩入味的雞肉就炒好了。

準備主材料：雞肉半邊。

配 料：香菇，八角，香葉，鹽，油，生抽，蠔油，料酒，生薑，大蒜苗。

做法：

1.首先泡好一些香菇，

2.先把雞肉洗淨切塊；生薑切片，大蒜切段；

3.切好的雞肉中放入鹽，油，生抽，蠔油，料酒，生薑給雞按摩3分鐘。之後醃製半小時。

4.鍋中放入少許的油，油溫八程熱倒入醃製好的雞肉炒出香味；之後放入香菇，八角，香葉再倒入一些料酒炒出香味倒入一些清水悶半個鍾。

5.悶好的雞肉放入大蒜段炒香就可以出鍋啦。

PS：圖片下的那盤雞肉就是我自已做的成果。有沒有特別有食慾[捂臉]

顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

給新鮮的雞肉去腥

1、在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞；

2、分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。

用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。

給凍雞肉去腥味

先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。

注意事項：

1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下

1.雞肉洗淨斬塊備用

2.土豆和胡蘿蔔分別去皮，洗淨切塊

3.蒜瓣和生薑去皮後切片，辣椒洗淨切段

4.電燉鍋通電，選擇紅燒功能鍵，倒入食用油，加熱片刻後倒下蒜片和薑片

5.鍋內發出滋滋的聲音時，倒入雞肉，用木鏟翻炒均勻

6.炒至雞肉表面發白，雞皮緊縮，再烹入料酒

7.調入沙茶醬、少許鹽

8.翻炒3分鐘左右

9.倒入土豆和胡蘿蔔塊

10.倒入適量清水，拌勻食材

11遮上鍋蓋，時間調整為1小時30分

12.烹調時間結束，琺琅電燉鍋發出嘀嘀的提示聲，這時湯汁略幹，倒入辣椒拌勻，剷起或整鍋端出食用。

1..雞肉可以先焯水，煮出血沫，這一步就能很好的處理掉雞肉的大部分腥味。

2.我們平時用的佐料，大蔥，薑片，料酒醃製一定時間也能很好的去掉雞肉的腥味！

雞肉想去腥，用開水焯下，把鍋燒熱放油放入花椒紅辣椒蔥姜，我們這有句老話，炒雞要放八兩油，意思是炒雞要多放油，把雞放進鍋裡大火炒至變色，放入黃豆醬，一定不要加水，接著放進醬油老抽米醋料酒，快熟的時候加入螺絲椒和蒜瓣，這樣做的炒雞一點也不腥。記住一滴水都不要放！

作為一個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。

很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何新增劑。

① 如何挑選、儲存雞胸肉

1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了

2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤

3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜

② 宮保雞丁怎麼做好吃？

1.要加糖，而且還要多加。

宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。

2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。

3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。

-宮保雞丁-

By 寓言7656

用料

主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒

2.幹辣椒、大蔥分別切小段。

3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。

5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘

6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。

7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。

8.滑至變色盛出。

9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的雞丁。

12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。

13.大火炒勻後加入炸花生米。

14.快速炒勻後即可關火盛出。

大家好！我是萬食綠品，雞肉腥很正常，除腥的方法如下：首先烹飪前宰好的雞塊裡放入少許料酒，蔥節，生薑進行除腥。第二步，鍋里加冷水放入雞塊，放入黃酒，蔥節，生薑煮沸，需要時間5一7分鐘，血水和油脂會逐漸浮在水面上，然後關火，打去浮沫，再用清水洗淨雞肉即可，這就是對雞肉除腥的方法。

去除雞肉腥味的三種方法

不管是剛宰殺的雞肉還是超市買來的冰凍雞都有一股腥淡淡的腥味，製作時要把雞肉的腥味給去掉這樣做出來雞肉口感才更加鮮美，那麼雞肉怎麼樣才能快速去除雞腥味呢?下面教給大家幾種雞子去腥味的技巧。

雞肉去腥的方法一：

可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!

為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。

浸泡完後，將雞取出後就可以正常烹調了。對於要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調。

燒雞肉去腥的方法：

如果，你是要燒的話，就可以不用這麼麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、薑末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過鹹)直接醃製就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會有一點腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。

冷凍雞肉去腥方法：

1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘

2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味

3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇

4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

提前醃製一下 （蔥姜 生抽 五香粉 料酒） 燉的時候加些啤酒 不腥 肉還很嫩

我說的這個是我平時燉雞會加啤酒的 炒雞 豉汁雞都不需要啤酒 醃好了就行