五香粉亦稱五香面，具有氣味芳香持久的特性，五香粉並不是固定的五種香料的組合，市面上，和各自配置的五香粉配方、口味，都有差異，五香粉和十三香所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白胡椒、花椒等組成。這些調料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來烹製蔬菜及豆製品；木香用於湯菜，可使湯味清香；白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉，可以去羶增鮮；肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來燻肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於燻雞、鴨，也能增添風味。根據自己烹飪用途適當搭配、組合出自己最適合的五香粉。

現在，我就將自己研製五香粉和十三香的部分配方給大家做個介紹。在具體的操作試驗中，也可按配方中的比例適當增加或減少各種香辛料的用量。 五香粉的配方比例如下：

配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；

配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；

配方三：八角、桂皮、五加皮各100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；

配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，乾薑170克。

五香粉配置 注意事項：

首先是要對選用的香辛原料進行真偽鑑別。其次是要對各種原料做進一步的檢驗，如果發現原材料的含水量過多，則必須分別置日光下曬乾，

然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。隨後再分別放入粉碎機當中打碎，原則上是越細越好。

接下來，取粉碎後的香辛原料按照配方比例準確地稱量，全部放入攪拌機中混合均勻，取出後再次進行檢查。最後放入容器內密封儲存。

當然，也可以先將乾燥後的原材料按照配方比例準確稱量後混合，再進行粉碎、過篩、分裝等操作。但不論採用何種方式，運用何種工藝製作，都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g

五香粉一般用於醃、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時 , 加些五香粉 ,肉粽就會味道十足。所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡

配方一，

砂仁60克，豆蔻7克，山奈12克，丁香12克，肉桂7克。

配方二

大料20克，小茴香8克，陳皮6克，乾薑5克，桂皮43克，花椒18克。

配方三，

大料52克，山奈10克，砂仁4克，甘草7克，桂皮7克，白胡椒3克，乾薑17克。

(以上三個配方是醬菜廠出品的老方)原先是按斤計量的。

配方四

桂皮4.3斤，陳皮0.6斤，乾薑0.5斤，花椒1.8斤，大料2.8斤。

(10斤料原配方)

地域不同，一般五香粉的成份不同，從商家來講，就是把價格低的幾種常用調味料粉碎在一齊就是五香粉了，不一定是五種，就拿今年各大商場裡的各種燉，滷，炒的各種料包裡，花椒就很少，甚至沒有，就個人而言那就要看個人喜好了，

五香粉顧名思義就是五種香料配一起，然後磨成粉狀，香料很多，有些是煮肉滷肉用的，用來祛除肉類的臭味和羶味，不可用於五香粉或者十三香。以我多年的經驗總結，五香粉用以下香料配伍即可:花椒20克，八角10克，乾薑塊15克，草果8克，桂皮3克。

製作五香粉一要有原則二要有規則

原則五香粉一定要五種天然的用於食品的帶有芳香味道的香料，那麼是樹上結的地上長的地下生的，花椒大料桂皮陳皮香葉乾薑葛根粉等等

原則有營養味道平平的多放如葛根粉，味道霸道的少放如桂皮，兩種作料味道互補者放一種如大料與陳皮，兩種作料味道相剋的在同一五香粉中要避開陳皮與葛根，

規則根據菜品色形味要求勾兌五香粉，多種菜品勾兌多種五香粉，一種食品的加工用一種專用五香粉，加工食品不能千篇一律用同一種五香粉，一種菜品用一種五香粉那才各具特色色香味俱佳呢？

謝邀，粉絲問題必須回答。在生活中，我們會常用到五香粉，想到五香粉，大家只會去超市購買，但是味道很不盡人意，胡師傅今天就從根源解決此問題，幫助大家，咋們自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5種香料。6種7種都可以，還要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陳皮，乾薑等等香料5種或者多種搭配組合成的。下面是7種配方，以總量100克計算，大家可以按照這個配比去搭配：

配方一：八角20g，花椒18g、陳皮6g、乾薑5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、乾薑15g。

配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多種配方，然後我們根據一下的食材分類去學會搭配使用：

1.祛異的辛香料

適合動物類食材：高良薑，香葉，胡椒，花椒，陳皮，白芷，草果等。

適合蔬菜類食材：辣椒，香葉，胡椒等。

2.掩蓋，矯味的辛香料

適合遮蔽水產類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。

適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，乾薑，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。

適合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香葉，白豆蔻等。

3.增香的食材

適合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。

適合禽類的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。

適合水產類的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

所為五香粉那麼就這有五種香料組成，那麼有哪五種香料組成，一般都是有香味比較清淡的香料，大約有這五種，肉桂，草果，八角，小茴，甘草，這五種香料組成，因這五種香料都是必備香料，它門:的香味清淡，適合大眾口味，又是大家熟知的香料，適合家庭的燒菜所需，又可直接食用，對人體不會產生副作用。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在滷汁中增味，或拌餡。

我也來湊個熱鬧，剛才看了一大家的回答，都挺好的，一般五香粉都是用，八角，花椒，丁香，桂皮，肉蔻，茴香，胡椒，良姜，等等香料混合而成的，只是選的香料不一樣而已，配方多少都有差別的，有的人會把自己不喜歡的那種香料換成別的香料，一般都是直接磨粉混合在一起的，我上面說的基本都是廢話，現在我就說一說我在配製上的一點特別處，比別人多了一道工序，那就是把這些香料放在鐵鍋裡炒一炒，是幹炒的，不能加油的，炒完了在磨粉這樣會更香味道更好，其實幾句話就說完的事情，說這麼多就是湊字數，字太少沒錢拿，這個沒辦法只能說點廢話嘍，

不好意思，進來吐槽的。

看到這個問題，本來是抱著學習的態度進來看看，可越看越覺得不是那麼回事。廚子從事餐飲行業20多年，主攻方向就是火鍋，對辛香料不說了如指掌，但至少對比例，對藥性，對味道還是略懂一二。耐著性子看了一個又一個的配方，我真想罵人。什麼亂七八遭，壓根就不是那麼回事。

比如說下面這一個配方：

桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；

我別的不說，在桂皮和山柰這種比例情況下，你丁香加到45克，這是想要幹什麼？連我們在火鍋中都只敢配上那麼幾克或十幾克，你一下配到了近一兩的份量，好吧，我服了！！用這種配方配出來的香料，我估計連豬都吃不去。

再來看看這個配方：

八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500克，陳皮1500克，草果750克，砂仁1000克；

這得要多傻的人才會拿這配方出來蒙人，稍稍瞭解點藥性的人都知道，八角、桂皮、豆蔻是不可能同一個比例的，再加個陳皮1500克，我只能說你要不是天才也是走在天才的路上。

......

算了，就此打住，免得被人罵。順便提一下，五香粉只是一種叫法，它並不是只有五種香料，我們常用的五香粉實際上是由八角、桂皮、山奈、良姜、小茴、丁香、砂仁等幾種辛香料組成，別問我配方，我也沒有。如果有興趣的朋友可以自己去試驗一下，或許能找自己中意的配方。

但是我不得不說，有各別人太TM壞良心了，太不講廚德了，一點職業操守都沒有，丅M的，往嘴裡吃的東西能不負責任的胡說八道嗎，什麼就一千多克，是用天鍋的嗎？就是重味的四川火鍋師傅也沒有這麼下料的。

五香粉，它只是一個叫法，並不是固定的哪5種香料，就像你去買汽車，可以買寶馬，也可以買大眾。

五香粉，各地的配方有所區別，廣東的和河南的就不一樣，湖南的五香粉中就少見花椒。在不同的食物中，也有所不同。淹菜的料不能調餡，燉肉的料不能煮瓜子。打燒餅的料不能燒烤。

供選擇的香料有八角、草果，香葉，花椒，白蔻，黑蔻，白胡椒，黑胡椒，桂皮、山奈、沙姜，良姜、乾薑，小茴香、丁香、葛根，砂仁，芘菝，陳皮，芫荽籽。甘草等比較常見的。

每一個生意好的店，香料都是反覆實驗，反覆調試出來的。就是同一個香料，不是同一個產地，同一個批次，那味道也差別很大，尤其花椒和胡椒，每次新進的料都要先試一下，有經驗的一聞就知道了。

平常商超裡賣的最多的，也最被普通家庭中所用到的就是：＂椒角香香皮＂。

它們分別是胡椒8克，八角20克，丁香10克，小回香8克，桂皮3克（第一種）

也有的人喜歡用花椒18克，八角20克，丁香10克，小回8克，桂皮3克（第二種）

調涼皮汁，涼粉汁，許多地方就常用到三萘5克加一或二。

如果燒菜不喜歡用生薑，就在一或二中加入乾薑15克。

燉牛肉會用到草果（有些人胃寒，吃有膠質的肉食會腸胃不舒服，甚至會疼痛，開店多會用草果）

當然了，我這只是一個大概數字，你可以根據自己的口味，自己本地的飲食習慣和食材試調。

最後強調一下，以上所有香料都是中藥材，既然是中藥材就不要不分季節的大量常期亂用，容易誘發舊疾。

喜望能幫到你。

五香粉是五種或五種以上的香辛料按一定的配比炒幹研磨成粉狀混合在一起的香辛料，其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡而取名。適合用於烘烤或炒的肉類燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

五香粉可配成（1）用於紅燒、滷肉的，（2）用於烤肉的，（3）用於去賦開胃的，（4）去腥壓腥的等型別。

分享一款去腥壓腥的五香粉。八角25克，桂皮4克，山柰5克，苗香粉4克，砂仁2克，白胡椒1.5克，乾薑粉9克。

只用四種就行了，會使菜品醇香具有回味悠長香氣誘人的特點，如果再多加幾種也可以，只不過成本會高一點。可用於烤魚底料、川菜水煮菜品、毛血旺、紅燒菜品、火鍋底料、乾鍋、滷菜、等等。這些都是我真真正正用了在二十年工作中積累的經驗用汗水換來的。

五香粉，關鍵看你用在什麼地方，我是一個熟食行業開店快二十年的熟食人，我來說說我們一直在用的五香粉。

在我們的行業裡，五香粉都是拿來和鹽搭配作原料醃製碼味的，滷菜在滷製前大多原材料都需要提前醃製碼味，這樣滷出來的成品才醇香透骨。我們的香料有，八角，桂皮，小回，丁香，三奈，花椒，將香料打成粉與鹽配好就可以用了，這個五香粉，我們還拿來做四川臘肉的醃製，同樣也收到良好的效果！

五香粉是家庭烹飪常用的調料，五香粉是什麼習慣的叫法，其實用量不至於五種香料而是有時多於五種，五香粉也是在人們生活的提高中不斷的調整專用，有用做蔬菜的、有用做肉類的、有用做清真食品的，更適合人們口味的需要，五香粉做法是依據用途進們配比，然後清洗焯水烘乾研磨等程式成細粉。

首先提供五香粉的用料及配比。八角5克、花椒5克、桂皮5克、白豆蔻5克，陳皮15克，草果8克，砂仁10克，這是最小配比，大用量可擴大倍數既可。

第二清洗焯水。把香辛料放水中清洗乾淨泥沙，而後撈出放在鍋中加水燒開焯水五六分鐘，目的一是去除雜黑色二是使香辛料味更寬後些。焯完水撈出瀝乾水分。

第三把瀝乾水分的香辛料放在炒勺裡翻炒幹炒香，先把大點料切成小塊，炒時要不停地翻，炒幹炒香的鑑別方法是翻炒時有清脆的聲音，之後關火把香辛料放涼。

第四研磨，把炒香炒乾的香辛料放在研磨機中研磨兩遍即成為所需要的香辛料之五香粉。

五香粉的用量，一般是菜品重量的0.5%到1%，而如是用做滷菜中可達到2%到4%。

正宗五香粉配方是什麼？

首先我們要知道什麼是五香。五香就是五種香料:花椒，大料，小茴香，桂皮，丁香。

五香粉就是用這五種香料研磨的粉。

最原始的配方是: 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8

主要用途醃製各種肉，調製各種肉餡，簡單的滷製食材，當然還可以用到素菜中。

由於社會發展，人們對口味要求更高，於是在原來的五香基礎上誕生了各種口味的五香，甚至原來的五種香料發展到了十幾種香料 。

所以要問正宗的五香粉配方，都是五香粉配方，都正宗，因為不同的配方用的地方和菜品不同。

據我瞭解五香粉配方有幾十種，不同廚師可以有自己的五香粉配方。

一家之言，錯誤難免。

燒雞中的第一-----道光皇帝的最愛道口燒雞配方(大廚們請收藏)

10-18

道口燒雞

雞皮的蜜汁，蜂蜜或麥芽糖和水按4∶6調製，冬天糖的比例可以降3.5。白條雞蘸蜜汁後放入4到5成油溫炸制(夏季4成)定型，雞皮紅中透黃撈出，炸制過的雞碼入鍋裡(雞腹內放一小塊姜)，鍋中間放料包。加鹽，，加老湯中火燒開小火悶煮成熟。

料包：雞100只為例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、蓽撥15克、丁香5克

正宗五香粉的配方是什麼？

五香粉指的是多種香料混合的調料粉，在不同的地方可能有著截然不同配方，而且也不是說一定要五種香料，一般是5到8種香料構成的 ，這個命名就是一種虛數，跟“一鴿勝九雞”的說法差不多，不完全是指的那麼確切的數字。因為不同地方人們的口味也不一樣，所以突出的主料也略有不同，下面我們分享幾種配方，大家可以按照自己的口味選擇。

【配方一】

砂仁100g、丁香20g、豆蔻12g、桂皮12g、山柰20g

【配方二】

八角100g、桂皮14g、山柰19g、白胡椒7g、砂仁 8g、乾薑 35g、甘草14g

【配方三】

桂皮100克、八角47g，花椒42g、陳皮15g、乾薑12g、小茴香18g。

以上分別是以砂仁、八角和桂皮為主料的五香粉配方，其實五香粉這種調料是找不出具體的誕生地的，也就說很難說哪裡的做法是“最正宗”的，因為實在是太普遍了。而具體配方也不是一成不變的，大家可以根據自己的口味和喜好進行調節。

我們山西交城用的大部分是本交城的，我們叫料面面，配方料有二十多種，也叫五香調料面，問答的五香基本上不固定。