由於家用廚房的侷限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水裡裡外外清理乾淨後，用廚房紙／布將魚身的水分拭乾。

用一把鋒利的刀，壓著魚鰭，順著魚背脊的開一刀。此步驟對於蒸魚的均勻受熱有著至關重要的作用（後面的心得部分有詳細說明）。

蒸魚的過程，為了保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們透過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用蔥來墊，但是經過高溫蒸制的蔥段，會迅速變軟而失去承託力，導致失去了本意。

蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內，因此當水燒開後，只需要將魚放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。

對於一條1斤的魚，蒸制時間只需6分鐘即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供參考。

在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對於切來說，更能讓蔥絲捲起來。

魚出鍋後，換至大盤，在魚身上鋪滿蔥絲，然後在澆上滾燙的熱油。

最後在魚身兩側倒入適當的豉油。講究的蒸魚是有一說法：醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當食客們根據自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油後，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了。

1. 相信很多讀者朋友會問“為什麼沒有用姜？”。蒸魚首先魚一定是新鮮的，根本不存在去腥的問題。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的魚著實不太建議清蒸，紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會比較適合。對於高品質的魚，姜的味道更多的是搶去了魚的鮮，所以在清蒸魚上，本人不推薦使用姜。

2. 相信很多考慮到均勻受熱這個問題的朋友都會在魚身的正反面各劃2、3刀。這也是很多食譜、乃至電視節目都是這麼教的。首先讓我們一起來了解一下魚肉的分佈。魚肉分佈最密集的部分就是背脊，魚的腹部由於取出內臟的原因，魚的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下，那橫刀從魚背往魚腹的一刀刀下去，便會讓原本已經很容易熟的魚腹進一步加快熟的節奏。相反，魚背難熟的問題並沒有等到很好的改善。透過文中介紹的這個方法，能讓魚背部最大程度地開啟，無論是清蒸或者是時興的礦泉水泡的做法都適用。

3. 魚皮在蒸制後會出現爆裂的情況，請不要擔心，這是魚新鮮的一個標識，蔥絲在這個環節也提到很大程度遮醜的作用。

4. 如果想要蔥絲更卷一點兒，可以將蔥絲泡一泡冰水。

5. 粵菜師傅對於蒸魚火候的掌控有個很直白的描述“骨紅肉離”，即揭開最帖骨的魚肉後魚的主脊樑骨還是紅色。希望大家對自家灶頭的不斷熟悉，找到最適合自家灶頭的時間。

一般買鱸魚清蒸好吃。

買回家洗淨從魚肌骨切開，為味蒸的快，魚身兩邊切花刀。

少點鹽摸一遍，花椒，薑片，辣椒絲，生抽一起搓勻。放盤子醃一會。盤子上放小勺子撐著魚受熱快。

鍋裡水開在放鍋蒸。根據魚大小，一般大火5分鐘出鍋，澆上芝麻香油就可以了。

清蒸不油膩，還是很不錯的吃法。

清蒸魚的時間長短，關鍵是火候，用一斤的魚洗淨，魚的兩邊背部各切幾刀，但別把魚切斷，裝盤放上點鹽，薑片，料酒，鹽的口味因人而以，用蒸鍋中火蒸之水開，轉大火蒸八分鐘左右關火，加香料五香粉，蔥花一把滾燙的油撒魚身上，這樣香氣噴人，要宜稱熱吃佳。

首先，蒸魚前要會養魚，因為清蒸最好是活魚。對於耐養活的魚，放在水盆裡加點兒蔥姜讓它自己入味，隨用隨取；對於不耐活的魚，把魚放在水裡，燒少許的蔥姜水倒進去，千萬不要淋到魚上，透過應急反應也要讓它入點兒味；然後就可以蒸魚了。

1、點火燒一鍋水，把養魚的水和蔥姜都倒進去，加點兒花椒，燒開；

2、把魚收拾好，放入盤中，撒少許糖提鮮，如果要魚受熱均勻，魚下可以墊兩隻筷子，把魚架起來；

3、水開過後，迅速往倒入一兩燒酒後，再把魚放入鍋中隔水蒸；

4、開始讀表，一斤重的魚大概8分鐘左右、一斤半需要12分鐘左右、二斤重的魚15-18分鐘，如此自己掌握；

5、蒸魚過程中開始調味，蒸魚豉油、耗油、生抽按自己口味調汁；蔥絲、薑絲、辣椒圈按自己喜好搭配；

6、魚蒸好以後，壁出盤內的湯汁，取出筷子；另起鍋，加少許油燒熱，按自己需求選擇是否用麻椒爆鍋，一般我會放幾粒麻椒嗆一下，因為實在不喜歡千篇一律的蔥油味；

7、把調好的汁淋在魚身上，蔥薑絲碼在魚身上後，迅速用把熱油均勻灑在魚身上即可。

現在從收拾魚到魚的做法一起教給大家，這步非常關鍵，魚口感和味道跟這一步有很大關係哦，一定要學好，這一招超簡單，可以先收藏好了，零基礎也能操作：

第一步：收拾魚

首先，我們要在魚的肛門位置來一刀，我們可以看一下切斷的這個位置。

接著把魚的嘴巴張開，然後我們把筷子從魚嘴裡面穿過魚鰓之後壓住。

並直直的穿過魚肚子，直到剛才切肛門的位置停下，將魚翻過身後，我們用同樣的方法，用筷子穿過魚身到肛門位置停下，使之與另一個筷子平行 把魚抓穩之後。

抓住筷子並擰動，開始擰的時候比較費勁，擰動之後我們可以聽見"咔嚓"的一聲。

把筷子從魚身裡面拔出，魚的內臟就清洗乾淨啦，直接在水龍頭下衝一衝就可以了。

用剪刀把魚肚剪開，我們可以看到裡面非常乾淨！

第二步：開始做魚。

首先要注意的是吃魚的方法也有講究，如傳統的紅燒、炸魚片、油爆、油炸、酸菜魚都不是健康的吃法。下面，我只介紹健康吃魚的方法。

第一種做法——清蒸魚

清蒸魚是最原始的做法，能體現魚鮮美的本味，同時也是最健康的吃法。而想要做清蒸魚，新鮮的活魚為最佳，死魚和冷凍魚最差。

做法：

1.在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開。

2.在收拾乾淨的魚背上各劃2刀，同時切蔥絲、薑絲、青紅椒絲等。

3.在盤底放上薑片、蔥段，然後將魚放上，在魚腹中和魚上面放蔥姜，然後淋上蒸魚用的醬汁(可以根據自己口味調製)。

4.待蒸鍋中水開，將魚放入鍋中蒸即可，一般大火蒸8分鐘，餘溫蒸7分鐘。也可以中火15分鐘。出鍋之後淋上香油即可。

注意：魚的重量不要超過1.5斤。不同地方做法不同，但是不建議在魚出鍋之後再淋熱油，這樣會增加油脂的攝入量。

第二種做法——魚湯

愛喝魚湯的人不是很多，因為很多人覺得比較醒，難以下嚥。其實，魚湯之所以會醒，是因為沒有收拾好和沒做好的原因。而做魚湯的魚最好選用鯽魚或草魚的魚骨。

1.魚或魚骨提前醃製15分鐘，同時準備將薑切片，蔥切花。

2.將魚洗淨，熱鍋放少油，將魚在熱油鍋中稍微煎一下，放入姜蔥出現香味時計入大量的開水。

3.大火燒開，然後揭開鍋蓋，滴入幾滴白醋，繼續開蓋大火燒，這樣有利於魚的腥味散發。

4.出鍋之前根據喜好加入鹽、麻油調味即可。

注意：這裡一定要開水，大火，這樣魚湯才會出現漂亮的奶白色。另外，開鍋之後也可以滴料酒，但一定要揭開鍋蓋，有利於酸味、酒味和腥味的散去。

第三種——空氣炸鍋魚

平時吃慣了炸魚的，又怕三高的人群，也不用擔心，雖然需要少油，我們也是有辦法替代的，一樣的口感，更多營養，味道不輸傳統做法。但是，前提你必須要有個空氣炸鍋，網上賣的也不貴，也就幾百吧。

輔助作料需要使用蔥、姜、鹽、料酒，用於醃製魚，還有就是橄欖油，以免魚被炸焦，避免粘鍋底。接下來，就開始正式烹飪美食啦~

將已經清洗乾淨的小魚放在料酒中進行醃製，時間不用太久，記著放入適當的食用鹽、蔥姜、還有些朋友喜歡吃甜，所以可以把食用鹽更換成糖，這個不多說，根據自己的口味調製。

在魚的表面塗抹上一層橄欖油，在前面我們已經說過，這樣做的目的是為了減少“粘鍋”的機率，雖然空氣炸鍋比我們平常使用的鍋具更容易清洗，不過要是食物粘鍋了，多多少少還是有些麻煩。

開啟空氣炸鍋，進行預熱，時間大概5分鐘，溫度調整到180度，一般來說，魚類都是180度，不過如果是雞腿之類的，就要200度了。這個第一次建議是在塗抹完橄欖油之後在操作，如果已經比較熟練，完全可以同時操作，這樣更加節省時間呢~

把魚兒放進鍋中，大概是15分鐘左右就好了，不過提醒一下，不是一次性炸15分鐘哦，要在中間拿出來翻一下面，恩~我一般就是前八後七，您也可以根據自己的魚兒的大小適當的調整時間。

魚兒出鍋啦~使用空氣炸鍋顏色往往都比較淺，如果覺得顏色不好看，可以在自己塗抹一些麵醬之類的，味道也是很不錯的

第四種——紅燒魚（少油）做法

傳統的紅燒魚做法都是先將魚裹上面粉，然後油炸、紅燒。而我們今天就將其油炸的這一步去掉，同時這種做法選用的魚不宜過大，不超過1斤為好。

1.將魚處理乾淨，用少量的鹽、蔥、姜進行醃製20分鐘。

2.在魚醃製期間，將姜、蔥、酸、八角、陳皮等調料備齊。

3.熱鍋中放入少量的油，將蔥薑蒜等調料一同放入鍋中，爆出香味。然後加入少量的水。

4.將醬油、醋、糖以等量的比例計入鍋中，然後將魚洗淨放入鍋中，加入料酒或白酒。然後大火燒開，給魚翻身，調中火。

5.帶魚收汁，出鍋之前加入香菜或青紅椒絲等，然後出鍋。

注意：這款魚中放入了糖，高血糖人食用可以做改良，不放糖。

最近天氣轉寒，朋友買了幾條魚煲魚湯喝，連喝幾天發覺太膩了，想琢磨幾個其他的吃法，第一個想到的就是清蒸魚片，說做就做，非常簡單易學，20分鐘就能搞定。做起來方便，吃起來味道超級棒，不過這也是有秘訣在裡面的，我用的是辣椒醬自家制作的秘製辣醬，這次一併分享給大家，注意收藏了。

首先是清蒸魚片的做法。

【原料】

魚

蒸魚豉油

花生油

鹽

大蔥

甜椒

【烹飪方法】

1.魚切片，用少許鹽、料酒、胡椒粉醃10分鐘；

2.姜切絲 蔥切絲，大蒜切片；

3.幹豆豉準備適量；

4.擺盤，下面放一些蒜片，蒸好了以後有股蒜香，還不會有辛辣味兒，上面放蔥絲、薑絲，放一勺蒸魚豉油。

5.上籠蒸7分鐘；

6.鍋里加入2湯匙的花生油燒熱；

倒入花椒、自制辣椒醬，翻炒一下；

在魚片面上擺上蔥薑絲，在把熱的辣椒醬、油澆在魚片上即可。

辣椒醬經過油的二次加熱，味道特別鮮香，有一股麻麻的想打噴嚏的感覺。澆在魚片上，一時間，蔥香、魚肉的香味撲鼻而來，聞著就想流口水。

分享一下辣椒醬是怎麼做的。這個辣椒醬是無油的，本身就特別好吃，再過一遍油，味道則是另一番不同。

這是蒜蓉辣椒醬，沒有放油，吃的就是辣椒和蒜的辛辣味兒，做漿麵條或者糊塗面時配上蒜蓉辣椒醬，好吃到爆。

1.自己菜園子裡採的新鮮的紅尖椒洗淨去籽，晾乾水分備用；

2.蘋果切小塊塊，西紅柿去皮切小塊，洋蔥切小塊，蒜剝好剁成蒜末備用。

3.用料理機將紅尖椒，西紅柿，蘋果，洋蔥打成末。

4.將打好的辣椒，西紅柿，蘋果放入鍋中，然後加入白醋，鹽，豆瓣醬，白糖，一起煮沸，煮的過程中不斷攪拌，以免糊鍋底，直到水分蒸發差不多後關火。

5.等到溫度降下來至四十度左右時，加入洋蔥和蒜末，攪拌均勻。

6.冷卻後，裝在用沸水滾過的罐頭瓶裡，需要的時候取出來食用。比如說蒸魚、做油潑面都可以取一點放在油裡過一下，澆在面上。

怎麼樣，學會了嗎，簡單5步就能搞定的清蒸魚片，相當於快手菜了，營養豐富味美可口，老人小孩兒都能吃。學會了別忘了做給家人吃！

新鮮的活魚其實特別簡單，不需要那麼多繁瑣的步驟

1.去鱗，去腮，去內臟

2.改刀，基本改法就是魚的兩邊各斜刀剞三刀到四刀，或者沿著魚的脊背部從頭部片到尾部不用太深一指左右

3.上鍋蒸十二十五分鐘，魚肉白而肉不散即可

4.魚裝盤，魚身上撒蔥絲彩椒絲，沿魚腹部倒蒸魚豉油或者生抽醬油（儘量不要澆到魚身上，尤其新鮮魚肉質白，醬油澆到魚身上影響美觀）

5.油燒熱，泚油就可以了

這是最合理的對待一條新鮮魚的做法，至於那些蒸之前又要摸鹽又要加其他東西的，我不予置評，畢竟清蒸的烹調方法就是為了最大程度吃到最原始最新鮮的口味和口感，加的東西越多，越畫蛇添足，蒸小海鮮也是一樣的道理。

清蒸魚的做法其實很簡單，清蒸的東西一般可以最大程度的保留食物原有的營養，非常的好。下面我把今天魚的做法分享給大家哦。

主料：黃魚1條 香蔥1根 姜少許 蒜適量

1. 準備食材，魚，姜蔥蒜，紅辣椒

2. 將魚清洗乾淨，在魚肚裡面塞上蔥薑蒜

3. 蔥薑蒜切段

4. 鍋中放水燒開大火蒸８分鐘

5. 蒸好的魚裡面的汁要倒掉

6. 在魚身上放上薑絲和紅椒絲和醬油

7. 在魚身上均勻的淋上熱油

以上就是我的成品了，看上去是不是非常的有食慾，如果你覺得我這個做法有點複雜的話，還有一種很簡單的做法，就是你把那個魚在鍋裡面蒸好以後就不用潑油，然後蘸著醬油吃，這樣吃的話也是很好吃的，最大程度保留了魚的鮮鮮。

那我再給大家分享一個讓魚不腥的小竅門，就是在魚頭和魚尾之間各切一刀，然後不停的拍那個魚的身體，拉出一根白色的魚腥線，魚之所以腥，就是因為這魚腥線，把這個魚線拉出來以後，就沒有很重的腥味兒了。以上就是我的回答，希望可以幫助到你！

清蒸魚是大家很喜歡的一道家常菜，清蒸魚能保持魚本身的營養價值不流失，有營養又不用擔心熱量過高。

下面介紹一款蒸出來的成品魚造型好看，味道又好吃的孔雀開屏魚，這款魚看著難，其實做起來非常的簡單。

春節用來招待客人，絕對的會讓人驚喜，並且眼前一亮！過年過節的餐桌上不妨試試哦！

食材準備：

魚，鹽、 生抽、蠔油、 料酒、 花椒、蔥 、姜、 八角、 蒸魚鼓油

步驟：

1、將魚刮鱗去鰓後洗淨，切去魚頭，魚尾，再從魚的腹部往魚背部均勻的切條，魚腹部相連不斷，（注意魚肚 不要切斷）

2、把切好的魚， 抹上鹽， 生抽 ，蠔油 ，料酒 ，花椒粉醃製20—30分鐘入味。

3、蔥洗淨切絲、薑切片或切絲，擺放入盤中。

4、將醃好的魚也擺放在盤中， 魚肉一片一片的分開， 擺出孔雀開屏的造型。

5、再講魚頭擺在魚身，把魚尾稍微處理一下 挨著魚頭 擺好。

6、蒸鍋中倒入清水， 放入擺好造型的魚， 大水燒開後轉中火蒸 8—10分鐘即可。中間不要掀鍋蓋。

7、在蒸魚的時間準備 ，把胡蘿蔔 ，火腿切成菱形狀， 小米椒切成小段。

8、另起一鍋，熱鍋倒入油 ，放入八角，花椒 ，蔥 ，姜炒出香味，過濾去雜質留油。

9、將蒸魚鼓油均勻的抹在魚身上， 小米椒前後擺放魚身上，胡蘿蔔 ，火腿腸裝飾，在淋上熱油即可。

鱸魚含有多種營養，是淡水魚中含DHA量最高的，所以清蒸鱸魚是最補腦的一道菜！一般買一斤左右的鱸魚就可以了，蒸出的魚肉鮮香細嫩，很美味，推薦給大家，喜歡有用哦！

所需材料：鱸魚，蒸魚豉油，油，鹽，胡蘿蔔，蔥，姜，先將蔥白和蔥葉切斷，分別切成絲，胡蘿蔔切成絲，姜一半切絲，一半切片，全部切好裝盤備用（如上圖）

將鱸魚清理乾淨，從肚皮處切開，不要切斷（如圖1），兩側斜切花刀（如圖2），將蔥花和薑片塞進肚皮和花刀裡，撒上鹽，料酒醃製10分鐘左右（如圖3），蒸鍋加水燒開，將醃製好的鱸魚裝盤放入鍋中大火蒸8分鐘（如圖4），關火後不要馬上開啟，再悶五分鐘後出鍋，撒上蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲（如圖5）倒入蒸魚豉油，

炒鍋倒油，燒熱後關火，均勻地淋在魚上（如圖6），鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好了哦

清蒸龍利魚最簡單做法！適合懶人，適合廚藝不佳的勤快人！

第一:龍利魚解凍、控幹水分、切塊備用

第二:蔥白切絲、生薑切絲備用

第三:蒸鍋燒水，水開備用

第四:盤底鋪蔥絲、薑絲，放龍利魚，魚上再撒蔥絲、薑絲撒蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘左右！

第五:去蔥絲薑絲、倒掉蒸出的湯汁，再次倒入蒸魚豉油！

第六:擺盤、開吃！

做法雖然簡單，適合老人及兒童，但不建議大量食用！

蒸魚首先是講究火候的問題，要掌握好蒸魚的時間，蒸汽的大小。還有就是必須要活魚，吃起來口感才會鮮嫩爽口。今天我來教你，怎麼做清蒸桂魚。

主料：一斤左右的桂魚。

配料：姜，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

調料：料酒，鹽，食用油，蒸魚豉油。

第一步首先我們把魚殺好，洗淨切花刀，放在一旁備用。

第二步我們把姜蔥放在一起，加入一點料酒，加少許的鹽，再加一點水，把魚放裡面浸泡，15分鐘左右，這是讓它入味去腥味的辦法。

第三步我們把魚放在蒸鍋上蒸制，十分鐘左右，蒸熟即可拿出。

第四步我們把魚拿出汁後，撒上青椒絲，紅椒絲，然後把豉油淋在周圍，最後淋上滾油，即可上菜。

清蒸鱸魚，鱸魚選1斤到1.2斤的肉質鮮嫩，在魚的背部橫開大約一釐米的深度，背部放蔥姜料酒足汽蒸12分鐘，準備蔥薑絲，少許蒸魚豉油，等魚蒸熟後，去掉蔥姜，蔥薑絲放在魚背上，熱油倒在蔥薑絲上，最後放蒸魚豉油。

說一下自己在家做的方法

食材準備

魚 一條

蔥 一根

姜，蒜少許

醬油 根據個人口味適量

烹飪步驟

1.將魚清洗處理乾淨後，把蔥薑蒜塞進魚肚裡2.再切一些絲備用

3.放入鍋中蒸10分鐘左右

首先將魚清洗乾淨，用蔥段、薑片、適當的鹽和料酒醃製十五分鐘左右。在醃魚這段時間內將蒸鍋裡的水燒開，然後放入醃好的魚，大火蒸8分鐘，關火，用餘熱蒸5分鐘，防止魚的內部沒有蒸熟。清蒸魚就做好啦！其次，口味較重的朋友們可以加一點料，將薑絲、蒜瓣、豆瓣醬、小米辣、蔥段放入油鍋裡炒一下，再淋在蒸魚上，這樣就是色香味俱全了，關鍵是這樣吃並不會油膩，也屬於是清淡的。

清蒸魚的做法其實非常的簡單，在所有菜都屬於一個家常菜的做法，清蒸的程度可以更好的保留食物的鮮度，非常的有營養。給老人和孩子做菜的時候，能採用清蒸的方法的話，儘量採用清蒸的方法，可以很大程度上保留食物原有的鮮味，而且營養成分不會流失。中國的蒸煮炸炒，真的只有蒸是最方便的，也是最快捷的。下面我把清蒸魚的做法分享給大家。

主料:新鮮淺海魚1條約1斤重 生薑4片 白段5段 蔥絲適量 蒸魚豉油4大匙 食油適量

1. 準備好食材。

2. 一般魚檔老闆會幫忙殺好魚，拿會來以後要再仔細把邊邊角角的魚鱗刮乾淨，否則吃起來會很影響口感。

3. 把魚腹內部用清水沖洗乾淨，儘量不要留有淤血。

4. 生薑切片。

5. 蔥白切段。

6. 把薑片和蔥段整齊地鋪放在盤子底部。

7. 放上處理好的魚。

8. 把蔥青放在生熟分開、乾淨的案板上，用小叉子順著刮開。

9. 形成細長蓬鬆的蔥絲。

10. 鍋裡倒入足量清水，煮開，放入魚盤。大火蒸6分鐘。

11. 蒸好後取出魚盤，濾掉浮水。在魚身上鋪放蔥絲。

12. 沿著盤邊倒入蒸魚豉油。

13. 鍋裡大火燒熱適量食油，直接從頭到尾淋在魚身上。

14. 開動前用勺子把盤底的魚汁舀起淋在魚身上。

15. 這是同樣做法做的清蒸石斑。

用來清蒸的魚建議不要超過1斤半，一般1斤左右的魚蒸6分鐘生熟剛剛好，肉質最嫩；超過1斤的魚可適當延長至7-8分鐘。千萬不要怕魚不熟而長時間蒸制，否則魚肉太老太柴，對於我來說簡直就是暴殄天物。以上就是我分享的方法了，希望可以幫助到你！

既然是清蒸魚，那麼首先就要注意兩個點：第一個，清，第二個淡。這樣做出來的清蒸魚菜好吃美味。

首先，清，主要表現在兩個方面，第一個是色清，就說蒸出來的魚還能保持原來魚的新鮮的色澤，第二個是味清，就是能保持住魚的原汁原味，這樣的要求是比較高的。清蒸做魚的首要理念就是就是為了保持這兩個基本因素。

其次，是淡。淡主要表現在味覺上，指的是味道比較淡，如果一點味道都沒有，那麼魚吃起來也不好吃，所以，清蒸魚講究的是淡淡的味道，即能保持魚的原汁原味，而又不適口感的的味道，這就是淡。

瞭解了以上兩點，那麼清蒸魚就比較好做了，首先就是直接蒸魚，因為魚肉很容易熟，所以根據魚的大小，適當的蒸5分鐘左右就可以了，然後將蒸好的魚盛放在盤子裡，上面放上提前準備號的胡羅卜絲，黃瓜絲等，然後在調汁，注意一定味道要淡，調好之後，順著盤子邊上倒下去就可以了，切記不要從魚身上倒下去，這樣出來的魚，上面因為沒有調汁，魚保持著原來的新鮮味，下面因為有了店淡淡的汁，口感也比較適合，這樣吃起來很方便，也很好吃~！

清蒸武昌魚，做起來真的很簡單，手把手示範給你，當然好吃的秘訣就是加一勺特別的油

清蒸武昌魚

加輕鹽，稍微醃製

魚身中放薑片

將香蔥打結塞入其中

魚身上也放香蔥

上鍋，準備隔水蒸煮

8分鐘後，蒸好了，揭開蓋子，魚身上的蔥已經變得有一些黑了，將蔥、姜扔掉

醬油、雞油、蔥花

放入雞油，雞油遇熱即化

傾入蒸魚豉油，如果沒有，用生抽代替亦可。再復蒸20秒。記得，要復蒸哦~

端上桌後，撒蔥花，這就齊活了~

清蒸魚非常好吃，也非常有營養，尤其是小孩子長身體的時候可以多吃一些。那在家怎麼做出來好吃的清蒸魚呢，首先魚儘量選鮮的活的，但是內陸地區海魚一般不好買鮮活的，淡水魚倒是有活的。蒸魚之前魚殺好洗淨要先用料酒醃製二十分鐘，這樣可以去除腥味。蒸的時候魚什麼放一些蔥姜即可，也是為了去腥。最後澆汁可以回鍋交兩遍，這樣入味。

魚有好多種，我最喜歡的是黃花魚或者鱸魚，首先，把