牛腩、為牛肋骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。

清燉者、食肉、喝湯兩相宜、既是燉湯、少不了配合牛骨來燉。燉湯、有肉無骨、其湯不醇、有骨無肉、其湯不香、故而、做清燉時、需買肉時附帶要一點牛骨、回家與肉同燉、這樣燉出的湯味道香醇。

紅燒、相信很多人做不好、今天就主要說一下紅燒牛肉的做法。

主料:

牛腩肉

配料:

蔥段、蒜子、老薑、草果、八角、桂皮、香葉、三奈、波扣、砂仁幹辣椒、花椒、辣椒麵。

調料:

豆瓣醬、冰糖、蠔油、生抽、老抽。

。製作:

1、牛脯切3.5釐米見方的塊、入開水鍋中氽燙撈出、洗淨。

2、鍋中下油、入蔥節、蒜子、薑片小火炸至金黃撈出備用。

3、牛脯下鍋煸炒至水汽收幹、外表略黃撈出。

4、洗淨鍋、燒油、下入豆辦醬炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒麵炒出紅油、加水、下冰糖、生抽、老抽、鹽、味精調味、燒開後、用細漏撈出醬渣、香料、和炸好的蔥、姜、蒜裝入煲湯袋。入煸好的牛脯燒開後移入砂鍋中、放入煲湯袋小火慢燉3小時即可。

1製作關鍵:

1、牛肉需分水、漂洗乾淨、煸炒出水汽至微黃、燉出來才香。

2、蔥、姜、蒜用小火慢慢炸黃、香味才足。

3、製作好湯料時用細漏把醬渣和香料濾出裝入煲湯袋和牛腩肉同燒、這樣做出來的紅燒牛肉味足牛肉和湯汁清爽。

燒好的牛肉加入羅卜做成《紅燒羅卜牛腩》也是相當不錯。

羅卜皮也不浪費、加入糖、蜂蜜、一品鮮醬油、醋泡製的《脆爽羅卜皮》也不錯。

個人覺得哈，紅燒的味道更好。

牛肉似乎天生和清燉不是很有緣分，和羊肉不同的是，清燉羊肉湯就特別好喝，特別鮮美。但是牛肉似乎要稍微重口一點，才能完全嚐到牛肉的鮮美。

不知道是不是個人口味的問題還是什麼，總覺得清燉的牛肉怪怪的。

而且一直以來都是吃的紅燒牛腩，或者是番茄燉牛腩。牛腩燉的軟軟的，混合著湯汁，吃起來真的是美妙極了。

今天小成妹帶來的就是一道紅燒牛腩，味道一級棒的哦~

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

食材主料：牛腩500克；白蘿蔔1個；

輔料：姜1塊，八角1個，香葉2片，幹辣椒2個，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖2克，食鹽2克，青椒1個，植物油2湯匙。

1.牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，幹辣椒切段；

2.牛腩垂直條紋方向切麻將大小；冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；

3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控幹，牛肉湯留著備用；

4.鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、幹辣椒、八角、香葉炒香；

5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會；

6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會

7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。

8.成品。

番茄燉牛腩。原料，牛腩，番茄醬，西紅柿，醬油，鹽，糖，蔥姜，蒜(多點，燉牛肉多放蒜)大料，香葉。製作，牛腩洗淨後切塊，西紅柿塊塊。炒鍋上油放蔥姜炒番茄醬，隨後加醬油，西紅柿，大料，香葉。炒好後放清水，牛腩，蒜一次到熟，熟後放鹽，在鍋內停會，讓牛腩進味。在冬季做一鍋番茄燉牛腩，讓家人暖暖過冬，有多麼溫馨。

牛腩做法很多，清燉紅燒都好吃，你還可以做道番茄味的，我就常做番茄牛腩，具體做法如下：

首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裡大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋蔥適量

輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙

3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下薑片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可

咖哩牛腩

主料

牛腩3條

咖哩塊或咖哩醬調料適量

姜塊適量

蔥段適量

蒜少許

土豆1個

洋蔥半個

胡蘿蔔1根

西蘭花少許

輔料

料酒少許

鹽適量

雞精適量

咖哩牛腩的做法步驟

1. 所有食材清洗乾淨；

2. 將牛腩切成大塊；

3. 冷水入鍋燒開氽去血水；

4. 用熱水衝淋去牛腩的血水；薑切片，蔥切段，蒜剝4-5瓣備用；

5. 胡蘿蔔土豆去皮切成滾刀塊；

6. 鍋中放油燒熱後，將胡蘿蔔土豆用熱油煎至表皮收緊變皺至七八分熟；

7. 將煎好的土豆胡蘿蔔盛出備用；

8. 留底油燒熱後，放入薑片蒜塊蔥段炒香後加入牛腩一起略翻炒，調入適量料酒；

9. 加入大量的水，燒開後轉小火燉2小時（期間注意水燒乾後便繼續加熱水小火燉煮）；

10. 2小時後，待湯汁略收幹，加入煎過的土豆胡蘿蔔和洋蔥片及西蘭花，並將咖哩塊切碎一同放入翻炒至熟；

11. 加入適量水調節濃稠度，並可再加入適量鹽及雞粉調味即可。

小貼士

1、此菜有個做法很特別，就是把土豆和胡蘿蔔事先用油炒一下。

2、土豆和胡蘿蔔用油炒過以後，表皮微微收緊，再燉煮的時候，口感更好，也不會有多餘的粉粉的湯汁。

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看你自己喜歡吃什麼口味咯，清燉有清燉的口感，紅燒有紅燒的口感。我個人喜歡紅燒的，紅燒牛腩，或者西紅柿牛腩，口感軟爛，肉很香。先冷水下鍋用料酒，蔥薑蒜，焯水，撇去浮沫，然後撈出。再如果放油，下蔥薑蒜，八角，香葉桂皮翻炒下，再放料酒生抽老抽等調味料，均勻上色後加水煮，可以放入一包茶葉或者一杯啤酒一起，這樣更容易爛。7分熟的時候可放入紅蘿蔔或者白蘿蔔，土豆也可以，待熟後出鍋撒上蔥花即可

牛腩不管是清燉還是紅燒味道都很好的，可根據自己的口味做，下面娟子就來為大家介紹一道自己喜歡的牛腩的做法，喜歡的不妨試試；

牛腩、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、薑絲、香菜、番茄醬、黃酒、鹽

1；先將牛腩洗淨切成塊，放入鍋中加水燒開燙一下，撈出

2；把胡蘿蔔、土豆、洋蔥去皮洗淨切成差不多的塊

3；鍋中倒油燒熱放入薑絲炒香，再放入牛腩塊倒入黃酒翻炒，倒入番茄醬翻炒

4；再倒入適量的水大火燒開轉下火燉至約1小時，最後把蔬菜倒入，加鹽繼續燉煮20分鐘

5；出鍋前撒點香菜即可

紅燒牛腩

材料

——

牛腩 兩斤／八角 兩個／當歸 一塊／桂皮 一隻／

桂枝 少許／花椒 20顆／幹辣椒 三個／生薑 一塊

冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／鹽 少許

步驟

——

❶

將牛腩用流動水沖洗乾淨。

❷

將鍋內的水燒開，把牛腩倒入鍋中焯水，然後再燒開。

❸

將牛腩撈出，再次用流動水沖洗乾淨。

❹

將鍋內的油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。

❺

加一勺半生抽、一勺老抽和一點鹽，翻炒至上色均勻。

❻

加入適量的水，燒開後轉小火燉2小時，或換成高壓鍋，待高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘即可。

有肉、有筋、有油花，倍兒香

好吃懶做版番茄牛腩，詳細做法

番茄牛腩，首先是選料，如男女相親，須門當戶對，美人襯英雄，牛腩要選擇肥美的牛腩肉，也就是強悍的牛身上最柔軟的那一塊，番茄要長得最妖模妖樣的，色欺胭脂。

番茄牛腩雖然事先並不需要太多的準備時間，牛肉與柔美的番茄在一起，燉得酥爛的牛腩和著浸紅軟糯的番茄，經番茄一渲染，並唯其馬首是瞻，讓牛腩頗有成就感，那是一種讓人無法阻擋的魅力 。

菜譜

材料：牛腩500克，番茄2個，洋蔥1個。

調料：蔥1段，姜3片，料酒15克，鹽3克，冰糖8克，雞精、香菜適量

做法：1. 牛腩洗淨，切成厚塊。

2. 鍋中加冷水，放入牛腩、蔥段、薑片、料酒，煮開之後燉20分鐘，撈出備用。

3.番茄、洋蔥洗淨切塊。

4.鍋中放入油，熱後下洋蔥爆香，放入番茄塊、糖，翻炒軟爛。

5. 放入牛肉翻炒。

6. 然後倒入牛肉湯。

7. 燉煮30分鐘後，放入鹽調味，出鍋撒雞精、香菜就可了。

廚房小語：用冷水鍋先煮牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。

責編：劉偉

牛腩怎麼做好吃？是清燉還是紅燒？

作為一個廚師來說，牛腩做清燉跟紅燒都是一樣的好吃，只是口味不同。像我們湖南長沙有一個九記牛腩，他的牛腩做的就是清燉的。

對選材非常的有講究，做出來的湯也是清澈見底的。大家在吃牛腩的時候，一般都是吃紅燒的比較多一些，清燉的呢，就吃的少一些。

但是清燉牛腩確實非常好吃，我記得我第一次接觸到這道菜的時候，感覺還有點不可思議。

牛腩做成清燉的會好吃嗎？當時我都還自己在心裡面給自己打一個問號。等我吃過之後，才發現真的好吃，而且牛腩的食材，包括刀工，都是非常講究的。

清燉牛腩他們是加了橘子皮，純淨水小火慢慢煨燉的，因為小火慢慢煨燉的牛腩，湯特別的鮮，特別的香，能吃出食材的清香味。

大家都知道，小火燉的湯才可以把湯燉得那麼清澈，尤其是這樣的夏天，來一碗牛腩湯，非常的好。

當然做紅燒的也好吃。

我平時做紅燒牛腩，我喜歡把牛腩裡面放了一點土豆也是非常不錯的。

牛腩它本身食材就比較好，但是我們大家在買牛腩的時候千萬不要買那種，打水打得特別多的不新鮮的牛腩，食材決定美食味道的好壞。

不管你是多厲害的師傅。不給你好的食材你也是做不出好的美食。

最後再跟大家說一點，製作牛腩的小技巧，不管是紅燒還是清燉，大家首先一定要把牛欄，先用清水給它沖洗乾淨，這樣不管你怎麼做，它都會好吃，燉的湯也比較清淡。

大家都知道牛腩本身的顏色是紅色的，如果說用清水把血水沖掉之後，它就會變成白色的，所以呢，燉湯是非常好的。

清燉牛腩，主料是牛腩，所以牛腩的比重一定要多些，番茄次之，調味料只需要生薑，料酒，大蒜，簡簡單單，吃到的都是滿滿的食材，原汁原味，很有營養哦~

這樣做：

用料：

牛腩 700克

番茄 4個

大蒜 3粒

生薑 半顆

料酒 2大勺

做法：

牛腩洗淨後瀝乾水分切大塊

鍋中放清水，下牛腩塊

大火煮開後撈出待用

炒鍋放油，下薑絲

倒入焯好水的牛腩下鍋翻炒

炒到油脂冒出，肉微微焦黃時加入熱水

西紅柿洗淨後切大塊，蒜去皮

熱鍋放油後放入大蒜粒爆香

西紅柿下鍋翻炒

西紅柿炒到出汁軟化

連汁一起倒入牛腩鍋中大火燒開後小火慢燉至熟

出鍋前10分鐘調入食鹽即可

牛腩做法有很多，我還是獨愛西紅柿牛腩。話不多說開做。

備料：

牛腩1000克 西紅柿2個 冰糖1塊 桂皮1塊 八角2個

香葉2片 生薑1塊 洋蔥半個 陳醋1湯勺 啤酒半罐

油適量 鹽適量 黑胡椒適量 雞精少許

開做：

1.牛腩切塊，洋蔥薑切片，桂皮，八角，香葉，冰糖準備好。

2.鍋裡放冷水，把牛腩放下去，水開後再煮5分鐘撈起洗淨控幹水備用。鍋裡放油炒冰糖。炒至變色，起泡。

3.牛腩下鍋，快速翻炒至上色。上色後放入蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，白胡椒粉。翻炒。

4.放一勺陳醋，迅速蓋蓋兒燜上10秒後開蓋炒勻。在到點啤酒。然後加開水燉20分鐘。小火至軟爛後盛出。

5.西紅柿熱水燙20秒去皮。切塊。

6.鍋裡熱油下番茄翻炒，炒出湯汁，放入牛腩。翻炒均勻後開始燉收汁到自己喜歡的成度，放鹽，雞精調味，撒香菜。關火出鍋。

小貼士：牛腩煮的湯可以用來煮麵。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠。

各有各的味道，我們家是在農村養牛的，牛肉吃的也很多，認識的也都是一些做牛生意的人，也有親戚開的專門吃牛肉的館子，所以對於牛肉的吃法也是很瞭解的。

現在越來越多的人喜歡吃牛腩了，牛腩就是在牛腹部上的一塊肉，裡面夾的有肥肉，有筋組織等等，吃起來有嚼勁。至於是清燉還是紅燒，完全就根據自己的口味來了。我自己肯定是喜歡紅燒的，都知道我們湖南人喜歡吃辣的，所以對於清燉的肯定是不太喜歡的。

先把牛腩用開水煮一下，一方面是為了去除腥味，一方面煮了之後也比較好切。但是我們家做飯一般是不煮的，直接切了炒。

然後撈出來，切成小塊。

直接下鍋翻炒，把水分炒幹，然後加入油，繼續翻炒。

等到牛肉炒至有點黃色了，然後噴一點高度白酒，加入八角，桂皮，花椒，幹辣椒等到調料。

然後倒水，第一次要多倒一點，後面就不要加水了，大火燉開，然後改小火慢燉一個小時。

等到快要出鍋之前，加入薑片，蔥花，大蒜等等調料。再慢燉一會。

幾分鐘之後，起鍋，加入一點香菜。或者在家的話我們都是邊吃邊燉。

喜歡吃牛腩的人一定是喜歡吃有嚼勁的牛肉了，我自己也是這樣，全是瘦肉的牛肉我是不太喜歡吃的。如果喜歡吃你有嚼勁的牛肉的話，那麼還有一塊牛肉味道也是很不錯的，不過這塊肉一般在市場是很難買到的，因為這塊肉不好看，像我們家殺牛的時候，都是殺完了之後，自己做了吃了。就是在牛肚子裡面，挨著牛肝上面有一塊肉，這塊肉外面有一層筋組織，吃起來特別有嚼勁，很好吃，我自己是很喜歡吃的。

牛腩做法瞭解一下！

西紅柿燉牛腩

首先準備材料：牛腩，西紅柿，蔥，番茄醬，姜，水，料酒，油，白糖，鹽，準備好後將番茄的頂部劃十字刀，朝下放到開水中去皮，將牛腩切成塊，番茄一半切成丁，一半切成塊，姜切成片，蔥切成末，準備炒鍋加水燒熱，放入牛腩，薑片，料酒，煮開後撈去浮沫，將牛腩撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥末炒出香味後放入番茄的繼續翻炒，放入番茄醬繼續翻炒，放入牛肉繼續翻炒，放入白糖，鹽，倒入熱水，大火煮開後將鍋內的牛肉和湯倒到高壓鍋中，燉好後倒入西紅柿塊，出鍋盛盤後就可以了。

紅燒牛腩

首先準備材料：牛腩，土豆，胡蘿蔔，油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陳皮，香葉，茴香籽，紅糖，水，準備好後姜牛腩清洗乾淨，切成塊，放到清水中，末過牛腩，放入花椒粒，浸泡大約30分鐘後撈出，將胡蘿蔔和土豆塊去皮切成小塊，準備炒鍋加水燒開，放入大蔥，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分，另起炒鍋加油燒熱，放入大蔥，姜，蒜，花椒，乾紅辣椒炒出香味後放入牛腩，放入料酒，均勻翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香葉，陳皮，翻炒，放入生抽，老抽，紅糖調味，放入清水，煮開後放入鹽調味，放到高壓鍋中壓大約20分鐘，反古人胡蘿蔔和土豆塊，再壓10分鐘後出鍋盛盤後就可以了。

很多朋友是南方人，他們多數愛吃清燉，喝湯為主，北方人口味偏重，更愛紅燒，但作為日常來講我更愛吃牛腩柿子湯，以前在外讀書，每次回家一定要爸爸做這道湯配上糖餅！後來長大了發現這道菜不難做，也沒有什麼很多的秘密，卻是小時候最愛的味道~做法在這裡也分享給各位

1、牛腩浸泡一個小時除去血水，大蔥、八角、薑片、香葉洗乾淨

2、牛腩切塊焯水，用涼水衝乾淨

3、高壓鍋內放入西紅柿、大蔥八角香葉，加水，選擇多肉功能即可

出鍋時候可以加一點香菜，鍋裡多放點水喝湯特別棒！

牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒？

這是我個人的飲食習慣，我覺得在冬季，用牛腩做一鍋牛腩蘿蔔湯最好吃。

當然可以，一是每個人的口味，你是喜歡喝湯還是喜歡吃肉？二是不同的烹飪方法，食材所呈現的滋味也是不一樣的，細想之下可能我這樣說主觀了，但是相比較燉湯和紅燒，我家冬天還真是買牛腩回來基本上都是做湯，煲一大鍋牛腩蘿蔔湯，牛腩軟爛，微辣非常香，吃上幾塊蘿蔔，喝上一口湯，非常有食慾，特別是在冬季。

牛腩是牛腹下部的一塊牛肉，牛腩多吃容易上火，白蘿蔔正好可以綜合，將白蘿蔔同牛腩一起清燉，做上一鍋牛腩蘿蔔湯，這兩種食材真是相得益彰，不過這個要根據季節來，牛腩蘿蔔湯適合冬季進補，冬季常喝暖身暖胃、天寒手腳不會出現冰涼的狀況，所以我說牛腩在冬季給家人煮上一鍋牛腩蘿蔔湯才最好吃。

簡單和大家說了一下我喜歡牛腩蘿蔔湯的原因，下面給大家介紹一下做法吧：

食材準備：牛腩2斤左右、白蘿蔔2-3個，姜塊少許、蔥段少許、幹尖椒若干、八角3個、香葉2片

牛腩在燉湯之前，是需要焯水去除牛腩的血水和羶味的，牛肉也是有羶味的，只是沒有羊肉那麼重而已，焯水之前我們將整塊的牛腩放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸，之後撇清浮沫，用溫水清洗乾淨。牛腩焯過水之後，我們再將牛腩改刀成稍微大點的肉塊，見下圖：

其實做湯相對於炒菜來說，非常簡單，好比這鍋蘿蔔牛腩湯，馬上就可以坐等一鍋牛腩蘿蔔湯出鍋，不過簡單是指廚師簡單，爐火還是不停的。

鍋中放入少量色拉油，加熱後放入薑片炒出香味，放入我們剛剛焯過水的牛腩，大火翻炒，進一步煸幹牛腩表面的水分，之後放入一點料酒，去腥。

燉湯的牛腩在鍋中炒制後，就可以放入高壓鍋中，加入大半鍋清水，放入幹辣椒、香葉，喜辣的同學可以多放些，之後高壓燉煮10分鐘，從高壓鍋上汽後開始計時，10分鐘後關火，讓高壓鍋慢慢放氣，待到安全的前提下，再開啟高壓鍋的鍋蓋，牛腩湯的香味已是滿屋飄香，等到晚上吃飯前，放入切好的蘿蔔塊，將蘿蔔煮至斷生即可。

冬天的晚餐，有了這鍋牛腩蘿蔔湯，屋外下再大的雪，一口牛腩蘿蔔湯下肚，溫暖瞬間來襲，牛腩軟爛才好吃，所以需要高壓燉煮，經過焯水處理，這鍋牛腩蘿蔔湯香而不羶，大家要不要也試試給家人燉上一鍋？

牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒？

這是我個人的飲食習慣，我覺得在冬季，用牛腩做一鍋牛腩蘿蔔湯最好吃。

番茄燉牛腩最正宗做法，不加一滴水，鮮香軟嫩，一大鍋全吃光

冬天到了，身體總覺得需要吃肉。老公喜歡吃牛肉，正好超市番茄不錯，番茄燉牛腩，今晚就吃它了。自家吃牛肉，總感覺必須要買牛腩，瘦中帶點肥，還有點筋頭，切成小塊，一點都不塞牙。

食材準備：牛腩、番茄、蔥、姜、蒜

步驟：

1、牛腩買回去後先用清水沖洗，切成小塊，小點，好燉，也好咬，不塞牙

2、西紅柿去皮切塊，西紅柿頂端畫十字刀，熱水燙下，皮很輕鬆撕開了

3、牛腩焯水，注意焯水時不要蓋鍋蓋，撇去浮末，撈出牛腩

4、鍋中放入清水，將焯好水的牛腩倒入鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後小火慢燉，牛肉燉到7成熟後，放入切好的番茄，放入適量鹽、少許糖，繼續燉，一直到牛肉完全軟爛。這是你會發現番茄已經基本成為番茄醬了，番茄的鮮香完成浸入牛肉，牛肉是鮮香中帶點酸，還有點甜。

出鍋時拍點大蒜，放點香蔥點綴下，好了，色香味俱全的番茄燉牛腩來啦，牛肉很爛，很鮮，反正這一鍋全吃完，湯汁都沒剩，兒子說還沒吃夠。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊兒，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

這部分牛肉紅燒或清燉都非常美味，按個人喜好確定即可。

我平時比較喜歡清燉的做法，今天分享給朋友們，今天選擇的是牛肋處，略瘦一點，如果喜歡吃肥嫩的，選擇牛腹部。1、牛肋條1斤，切塊兒，浸泡10分鐘，用溫水清洗乾淨，焯水後溫水清洗乾淨待用。 2、準備調料：半隻富士蘋果、蔥姜、花椒、大料、小茴香、山楂幹(促進牛肉軟爛)，還可按個人喜好少加點草果、丁香等。

蘋果是比較新穎的調料，很少用做調料，但是煮牛肉加入蘋果，湯味有一股果香，為菜品增色不少。

3、溫水下牛肉和調料，大火燒開，小火煮40分鐘，撿出調料，下蘿蔔塊兒，再煮20分鐘。4、加鹽調味，加點胡椒粉，即可出鍋。

不喜歡加蘿蔔，牛肉煮爛後加鹽調味即可。