烤串都能烤什麼

一、選料 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，根莖類可食用性食品都能用此法醃泡烤制。

二、配方

1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

燒烤配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘製油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。

其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種

配方為： 5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種型別的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種

配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量

三、穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。

四、烤制燒烤

1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。 注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

附：飄香醬的調製 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬

在我看來烤串可以按如下幾方面：

1、肉串類：將各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品：將各種原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌和時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種：5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入各種調料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種型別的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種，將各種調料原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。

5、排骨類：各種新鮮的動物排骨5公斤，加入各種調料原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤。

6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種洗淨穿串待烤。

調料就按照自己的口味來調，相信由你親手烤出來的，一定很香

烤串可以烤的品種有很多！濟南號稱串都，一般就是各種肉串，羊肉串，豬肉串，肥牛，烤雞翅，翅中，心管，板筋，大蝦，還有烤白腰，小紅腰等等還有各種烤海鮮，烤餅，烤饅頭片，麵包片，四川那邊還有各種烤蔬菜，如烤韭菜等！

肉類：牛肉 羊肉 板筋 宮後錦 火腿

海鮮：氣泡魚 棒棒魚 龍蝦 螃蟹 生蠔 花蛤 扇貝

其他：蠶蛹 腰子

菜：韭菜 茄子 豆角 土豆 山藥

烤爐，烤箱，木炭烤，鐵板烤。太多

肉類:有 五花肉，肥腸，豬蹄子，雞腿，雞脆骨，雞翅，月牙骨，雞脖，雞爪子，羊肉串，腰子，羊筋，骨肉相連，常見的一些，還有等等，特別多

素菜:有韭菜，金針菇，茄子，辣椒，香菇，豆腐皮菜卷，長豆角，娃娃菜，玉米，土豆，菜花，豆腐，藕片，麵筋。

海鮮:有魷魚卷，小黃魚，海蠣子，生蠔，皮皮蝦。

想要烤的好吃，我感覺火候，調料是關鍵。所以掌握好這些，沒有難吃的烤串。

可以考金針菇，韭菜，饃片，茄子，青椒，娃娃菜，玉米，雞心，雞腿，雞翅，羊肉串，蛤蜊，這些都是我愛吃的！哈

哈哈

烤串可以烤的東東挺多的哦，比如烤玉米，烤雞翅，烤魷魚，烤羊肉串，烤基圍蝦，烤金針菇，烤韭菜，烤麵包片……

天啊，大晚上的思考這個問題，忍不住都要流口水啦。同志們，現在是特殊時期，窩在家裡儘量不出門或者少出門就是為國家做貢獻啦，烤串列埠感是挺不錯的，但是從健康的角度著想，還是偶爾吃吃好了，經常吃這些高油高鹽的，對健康不好哦，畢竟健康才是最重要的，你說呢？

羊肉串的做法

羊肉串是近幾年非常流行的大眾飲食，深受人們青睞！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來羊肉串的做法，快去學起來吧~~

羊肉串的食材：

羊肉500克、孜然調味料適量、辣椒粉適量、竹蓀適量、花生油適量。

烹飪步驟：

1. 羊肉切小塊，凍過的羊肉更好切，切好的肉用水泡一下，可快速解凍。

2. 把羊肉放入盆裡，倒入料酒、調味料、少許油，用手抓勻，使肉裹滿調料汁，醃製2個小時，使肉入味。

3. 醃製好的羊肉，用竹籤穿起來。

4. 烤盤鋪上錫紙，然後把羊肉串放到上邊，烤箱180度，提前預熱，然後放進烤箱烘烤。

5. 烤八分鐘左右，把烤盤拿出，用刷子刷一次油，再放進去繼續烤十幾分鍾，拿出撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱。

6. 大概25分鐘左右，肉串就烤好，可以享用啦~~

羊肉串的做法，你學會了嗎？

燒烤烤串可以烤：豬肉，羊肉，牛肉，雞胗，五花肉等等，關鍵是要配料要好，火候要控制住，不能著急，這樣烤出來的東西才好吃

烤串本身就是朋友們聚到一起聊會天，喝點酒時用到的下酒菜，既然是普通的下酒菜，那烤串就什麼都能烤，好來應付不同客人的口味。不過烤串時用到的炭可是有講究的，用不同的炭烤不同的食物，烤出來的味道也是不一樣的。

烤炭主要分為三種：原木木炭、機制木炭、工業焦炭。

原木木炭主要用來烤一些肉類，你像豬肉、牛肉、羊肉等，因為像這些肉類，用到的火比較硬，烤出來的肉才會嫩入味，叫人看著就想吃。

機制木炭主要用來烤一些蔬菜類的，像韭菜、蘑菇、辣椒等，因為像這些蔬菜類的，用到的火比較軟，烤出來的蔬菜不容易烤焦，還能保留蔬菜的清香。

工業焦炭主要用來烤一些海鮮類的，像是蝦、魚、哈喇等，像這些海鮮烤起來火不能太硬，也不能太軟，太硬容易烤焦，太軟就容易流失海鮮的鮮味。

總之烤串是夏天不可缺少的，三五個人坐在一起，來點烤串，喝點扎啤，那叫生活一個美啊！

邊街角或者是餐廳都能夠見到燒烤的身影。在忙碌的一天過後，找家店喝酒吃烤串也成了許多人的選擇。對於沒有嘗試過燒烤的人來說，或許會有這個疑問，烤串都能烤什麼？今天就給大家來列舉一些燒烤時可以用到的食材。



一、燒烤都可以烤什麼

1、肉類

羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙籤肉、培根肉等。

2、海鮮類

魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蠔等

3、蔬菜類

茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。

4、豆製品

薯粉豆乾、幹豆腐、豆腐等。

5、水果類

香蕉、菠蘿、蘋果等。

6、蛋類

雞蛋、鵪鶉蛋等。

7、其他

板栗、吐司麵包、小饅頭等。

二、燒烤需要哪些配料

燒烤中的食物，只有加上配料才好吃，加配料一般根據自己的喜好程度，有的人口味輕一些，而有的人口味重一些。一般燒烤用到的配料是這些：椒鹽粉、燒烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻等，除了這些必備的配料之外，還有一些其他的特殊配料，比如說，要做什錦燒烤肉串，那麼在烤制的過程中就需要塗抹紅酒和白蘭地，這樣烤出來的肉才好吃。如果自己醃製肉的話，先把肉切好，然後再加上各種香料，根據自己的喜好決定，再串成串就可以烤了。



三、燒烤的技巧

1、不同食材，不同烤法

(1)烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

(2)海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

(3)甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2、木炭的使用

炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3、清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4、適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6、鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的範疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。

8、補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。



烤串都能烤什麼，燒烤可供選擇的食材有很多。其中肉類、海鮮類、蔬菜類與豆製品都可以成為不錯的燒烤材料。甚至於水果與日常生活中所使用的麵包等也能用來做烤串。燒烤的味道佳，口味重，所以平日裡也要有所節制，不宜過度。

麻辣排骨串.

將豬軟骨5斤洗淨切成1.5釐米小塊.加圓蔥30克.白糖50克.耗油10克.麻椒面.50克.嫩肉粉10克.沙姜粉20克.胡椒粉25克排骨味王20克.太太樂鮮味寶20克.戶戶辣椒粉（上色用）40克.色拉油500克醃製10小時以上烤串刷燒烤油.熟了撒辣椒麵即可

增香燒烤油配方.

上好雞油5斤.色拉油3斤大蔥段50克.薑片30克.香菜50克.尖椒2根.八角10克.花椒10克.桂皮5克.香葉10克.砂仁5克.三奈5克白芷10克.陳皮15克.紅幹椒5克..尖椒2根.加水小火熬製2小時.將油過濾放涼烤串時刷即可

燒烤醬.

天津統廚蒜蓉辣醬105克裝3袋.天津利民蒜蓉辣醬30克高麗王鮮族50克裝辣醬1袋天津甜麵醬20克.白糖20克.王致和料酒1瓶.耗油5克.雞粉3克.鮮味寶10克.味精20克.風求麥番茄醬10克 攪拌均勻即可

錦州燒烤撒料

.60目細味精2500克.太太樂鮮味寶2袋.上海加隆aaa香粉20克裝2包.美國廚師雞粉100克.星湖乙基焦香麥芽酚30克.陳有香肉香粉30克.攪拌均勻即可.撒此料曾香.去羶.

錫紙鯽魚.鯰魚配方

.色拉油300克丹丹牌郫縣豆瓣1.1千克裝一桶.白糖100克.細味精20克.王致和料酒1瓶.廣味源蒜蓉辣醬226克裝1瓶李錦記海鮮醬240克裝1瓶.芝麻20克李錦記耗油20克.太太樂鮮味寶10克.東古一品鮮醬油30克.香油5克.紹興加飯酒20克攪拌均有即可做法.醬魚洗淨開膛取出魚的內脹將內帳內放入香菜圓蔥.將調好的醬料均勻的撲在魚身上將其包好小火燒鯰魚15分鐘鯽魚10分鐘上桌均勻的撒香菜沫即可

錫紙肉末茄子錫紙肉末尖椒配方；

粵師傅226克蒜蓉辣椒醬3瓶.李錦記240克海鮮醬1瓶.李錦記排骨醬1瓶.棉白糖30克.王致和料酒100克.攪拌均勻.蒜末30克.色拉油爆鍋將調好的醬料熬製大火熬開即可. 肉餡的炒制上好豬肉餡1000克.蒜末50克.蒜末爆鍋將肉餡倒入加東古一品鮮醬油20克.李錦記耗油10克.美國廚師雞粉20克.太太樂鮮味寶20克.炒熟即可. 做法將茄子（或尖椒）劈開刷一層熬製好的醬放入肉餡.淋上一點色拉油.錫紙包好正反面燒十分鐘.熟了之後在刷一層熬製好的茄子醬即可撒香菜摸和蒜末

錫紙豬心配方.

一斤豬心.將豬心切開.用水泡製1小時.可以提前泡製出來將豬心切成小細絲.放到錫紙上.放八角2料.薑絲3小條.海天海鮮醬油15克.美國廚師雞粉5克.大廚四寶超鮮3克加隆aaa香粉2克.錫紙包好燒十分鐘即可.撒香菜沫和泰椒即可

錫紙花甲粉.

王致和料酒2瓶.鹽10克.鳳球麥雞粉20克.太太樂鮮味寶.10克.世廚牌調味汁200克.天利老醋30克.大喜大海鮮粉.大料粉5克.李錦記草菇老抽10克.白胡椒粉.5克即可 製作方法金針菇泡好備用.粉絲熱水湯下.將花甲洗乾淨錫紙包好不漏湯就行燒10分鐘即可熟了撒些香菜沫

錫紙麻辣燙.茼蒿.小白菜.生菜.紫皮甘藍.空心菜.魚丸.蝦丸.豆泡.鴨血.粉絲.豆皮.金針菇.以上菜重量8兩橋頭火鍋底料30克.川菜管30克.鮮花椒油15克.老乾媽油辣椒10克.水200克.疊兜燒8分鐘出菜撒孜然.芝麻即可

錫紙豆腐.

把豆腐切成4釐米見方厚度1釐米小塊.錫紙刷油.加橋頭麻辣豆腐10克.老乾媽牛肉醬10克.料酒10克放香菜孜然.錫紙包好燒5分鐘即可

錫紙酸菜五花肉

五花肉用油炒熟了酸菜300克.海天耗油10克.色拉油10克美國廚師雞粉5克東古一品鮮20克料酒10克錫紙包好8分鐘即可

錫紙酸菜五花肉五花肉用油炒熟了酸菜300克.海天耗油10克.色拉油10克美國廚師雞粉5克東古一品鮮20克料酒10克錫紙包好8分鐘即可

錫紙羊腱子

羊腱子肉150克切薄片.錫紙一張.圓蔥絲4克.薑絲5克.紅油5克.辣鮮露5克紅梅雞粉5克.花生沫10克香菜泰椒段適量

麻辣小龍蝦.

龍蝦過油.燈籠椒10克.麻椒10克.橋頭火鍋底料20克.白糖少許.耗油20克.東古一品鮮20克.雞精20克.太太樂鮮味寶20克.大火爆炒2分鐘即可.

5斤羔羊羊腿肉切成1.5見方小塊醃製羊肉串配方.蔥油50克.薑片5克秘製孜然粉60克.羊肉精粉8克.乙基麥芽酚5克.嫩肉粉10克.沙姜粉.迷失香各5克.洋蔥適量.秘製孜然做法.新疆孜然面2500克.鹽500克.鮮味寶400克.辣椒麵500克.小茴香400克.混合均勻

錫紙鴿子.

1號料..水三斤..大料6錢.小火熬製15分鐘.然後放鹽100克.大喜大牛肉粉60克.大廚四寶麥芽酚50克.東古一品鮮80毫升.一隻鴿子注射10毫升.2號料1陳有香肉香粉100克.大喜大牛肉粉50克.大廚四寶麥芽酚50克.紅梅雞粉50克.將二號料均勻的撒到鴿子上錫紙包好燒30分鐘.出爐後刷一遍燒烤油即可

鐵嶺生串配方.

先把300毫升色拉油燒開.放大蔥末60克.蒜末40克.然後放以下調料熬開十五分鐘出鍋即可使用.高麗王辣醬500克.李錦記錦珍豆瓣醬500克.水400克.加隆雞粉60克.白糖150克.黃芝麻100克.孜然粉60克.牛肉切成小肉丁醃製即可.此為8斤肉的醃製亮.醃製之後煙燻以下即可上桌

錫紙牛骨髓.

骨髓3兩切小段.錫紙放大蔥絲10克.辣椒絲3克.大料半3小半.以上這些料撲在錫紙上.然後把牛骨髓放上邊.李錦記蒸魚豉油5克.美國廚師雞粉5克.紅油5克.炭燒5分鐘.上氣即可.撒香菜沫.辣椒丁即可

豬蹄的滷汁配方

豬蹄10斤 蔥節500克、薑片200克、蒜瓣20克、洋蔥塊100克、八角30克、桂皮10克、山柰10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香葉6克、白芷3克、胡椒粉10克、精鹽適量、料酒500克、糖色適量、冰糖15克、雞精10克、味精3克 加豬骨熬製老湯20斤.熬4小時即可

錫紙魚吃羊汁.

海天耗油500克.海天老抽王15毫升.鳳球麥雞粉80克.星湖乙級麥芽酚80克.李錦記蒸魚豉油300毫升.大喜大海鮮粉20克.以上這些料兌一起即可

豬幹排200克。輔料.洋蔥300克。香菜五克，玫瑰腐虜十克青紅小米椒各20克錫紙一張，調料，玫瑰露酒5克叉燒醬10克豆瓣醬10克老薑50克，大蒜50克，迷失香5克孜然5克，耗油10克，美級鮮醬油3克，料酒10克，味素10克.老抽5克，白糖3克，雞汁10克，香油250克，水澱粉適量，做法:排骨剁成8釐米段，飄去血水，加老薑，洋蔥，迷失香，玫瑰露酒入味，錫紙包好燒10到15分鐘即可

錫紙蔬菜

.麻油200克.蒸魚豉油200克.東古一品鮮醬油50克.辣椒精少許.魚露20克.料酒一瓶.耗油30克嶽師傅紅油20克.攪拌均勻即可可燒錫紙金針菇.錫紙茼蒿.或者錫紙蔬菜包錫紙雜菌類

牛油20斤；色拉油油5斤；豬油5斤.雞油5斤郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。 將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

生蠔蒜蓉調製方

法蒜末5斤.糖50克.味精50克.鹽20克.魚露10克.雞粉20克.耗油30克.東古一品鮮20克將色拉油煮熱.倒入4斤蒜末.炸到少許粘鍋.將剩餘未炸的蒜蓉倒入色拉油攪勻.待炸後的蒜蓉亮涼後倒刀未炸蒜蓉攪拌

麻椒面50克.辣椒麵40克.白砂糖30克.胡椒粉30克.姜粉30克.太太樂鮮辣尊寶30克.桂皮粉10克.花椒粉30克.八角粉10克.鮮味寶20克

5斤羊腿雞粉30克.濃縮鮮香粉20克.鹽30克.色拉油300克孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克.迷迭香草5克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香5克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克醃製3小時

黃紙鴿子配方

鹽50克.味精500克.胡椒粉50克.濃縮鮮香粉20克.星湖麥芽酚20克.王守義十三香20克.雞粉30克.牛骨精粉20克.aaa香料1包.美國廚師肉包王30克.陳有香肉香粉20克鴿子刷油撒此料埋在炭裡燒35分鐘

奧爾良烤翅雞翅5斤.特味濃新奧爾良醃料100克.料酒50克.白糖50克.鮮味寶50克.戶戶辣椒粉50克.耗油30克醃製2小時

錫紙胖魚頭.

剁椒醬500克.燈籠椒醬500克.粵師傅蒜蓉辣醬1瓶.蒜末30克.白糖50克.攪拌均勻 色拉油熬開加調製好的醬熬5分鐘即可.魚頭劈開.刷醬淋一層油包好燒20分鐘即可燒好撒一層蔥花淋一層熱色拉油即可

錫紙赤壁.

赤壁汁的熬製方法.大蔥3斤.香蔥2斤.香菜.3斤.胡蘿蔔2斤.芹菜1斤加水10斤熬製2小時兩小時後撈出蔬菜將蔬菜汁加老抽50克.澱粉2斤加雞粉50克.肉香粉20克勾芡到開鍋即可6個翅中兩小勺汁即可

錫紙肥腸

.熟肥腸1斤.燒烤油30克.尖椒1根切碎.圓蔥30克.白糖20克.鹽10克.五香粉20克.肉香粉20克鮮味寶10克.錫紙包好10分鐘

橋頭麻辣豆腐1帶.雞精10克.廣味元蒜蓉辣醬1瓶.麻油10克.耗油20克.料酒30克攪拌均勻即可

◎鐵板醬汁：

家樂海真醬75克，海鮮醬200克，柱候醬75克，黑椒醬50克，蠔油50克，頂好花生醬50克，蜂蜜50克，肉醬50克，日本燒汁75克，將上述幾種醬料攪勻，放鍋中上火熬勻即可。

羊腿洗乾淨，

用竹籤在肉上扎許多小孔，以便於入味。2、以每隻羊腿4斤為例，用蔥、姜、蒜各30克，胡蘿蔔、25克、洋蔥50克、香菜30克，加鹽1 5克、太太樂鮮味寶20克.嫩肉粉10克.aaa香粉20克料酒50克把羊腿拌勻，醃製時用重物壓住，醃2小時入底味。3、另用生抽15克、麥芽糖25克(用熱水化開)、味精10克、蠔油20克、海鮮醬25克、美極鮮5克、叉燒醬25克、胡椒粉5克調勻，再用白酒稀釋後的紅曲粉調色，醃製3小時即可烤制

豬梅肉1斤洗乾淨.放入容器中加加生抽醬油25克.白酒30克.鹽30克.李錦記耗油20克.白糖30克.曾香肉味王30克.陳有香肉香粉10克.圓蔥30克.薑末20克.孜然面60克.茴香粉20克.鳳球麥排骨味王15克醃製兩小時即可

錫紙娃娃菜配方

.老乾媽豆豉20克.色拉油20克.炒熟豬肉末100克.白糖10克.鮮味寶20克.李錦記排骨醬20克.耗油10克.錫紙包好燒娃娃菜15分鐘.即可

牛腿肉3斤，色拉油200克，鹽30克，圓蔥50克，薑末30克，嫩肉粉20克.松肉粉10克陳有香肉香粉20克太太樂鮮味寶50克，乙級麥芽粉20克，肉寶王50克，蛋清2個，醃製5小時

錫紙全兔配方

.兔子一隻.洗淨.紹興黃酒30克.加飯酒20克太太樂鮮辣尊寶50克.白砂糖20克.圓蔥100克.薑末20克.陳有香肉香粉30克.加隆aaa香粉5克.美國廚師雞粉20克.美國廚師肉寶王10克.濃縮鮮香粉20克.嫩肉粉20克.星湖乙級純香麥芽酚20克王致和料酒20克.醃製5小時.即可.兔子刷油.錫紙包好.埋在炭中燒25分鐘取出即可

錫紙真心真意

.雞心5個用小刀劈開.雞胗5個切花.味精10克.鮮味寶5克.五香粉2克.姜粉2克.花椒粉2克.八角粉3克.星湖乙級焦香麥芽芬5克.松肉粉5克.嫩肉粉3克.鹽5克王致和料酒30克.將乾料和料酒攪拌均勻使料融化在料酒內.錫紙爹兜醬雞心雞胗放入.將料酒融化的乾料放如攪拌均勻錫紙包好燒15分鐘即可

香味烤雞脖

醃製.雞脖5斤將其拍碎以便入味.勁霸雞汁20克.雞肉味王25克.排骨味王30克.王守義燒烤料10克.五香粉20克.世一堂幹腸料20克.松肉粉10克.戶戶辣椒粉20克.醃製5小時即可

烤串可以烤的太多了，一般我都是照自己喜歡的來，可以烤五花肉，雞翅，菌幹，金針菇，牛肉，牛筋，小腸，辣椒️，韭菜，茄子，鯽魚，魚排，魚肚，豬腰，豬肝，白瓜，土豆片，魔芋，豆腐乾，羊肉，能烤的非常多，我們一般都是先給這些切好放盆裡碼料，醃好了在串好就可以烤啦

烤串是夏天的專屬美食

如果要是戶外自己準備烤的話，可以烤羊腿，我是在網上買的架子，買個羊後退，一個大約3斤，用刀切開一些長口口，用料酒和醬油做全身按摩，在用薑片，放在盆裡進行醃製。在烤羊腿的時候一定不要著急，應為肉厚，可以表面熟了以後，邊烤邊吃表面的。還有生蠔撬開洗淨，倒入蒜泥料，在撒上少許小米辣，海鮮汁水出來茲茲冒泡，吃的時候一定要一口吞下去，並把汁水喝掉，太香了。還可以烤菜卷，豆腐皮捲上小蔥，熟了刷上面醬。還有清烤豆腐，切成薄方塊，熟了以後撒上幹辣椒，味道也非常不錯。別的烤東西也很多，羊肉串、牛肉串、肉筋、板筋、魚、豆腐、雞翅及各類蔬菜。

我這前幾天天剛去了我們這非常有名的一份烤串，上圖看一下啊！看看感覺還不錯吧!

烤串都可以烤什麼？

凡是自己喜歡的都可以烤，主要品種有：肉類、海鮮、蔬菜、水果、麵包、饅頭等等，主要看您喜歡什麼！

蔬菜：

白花菜和綠花椰菜烤的好有特殊的焦口味。

各類蘑菇切片或整烤，最好先刷油。

青椒辣椒菜椒是椒都可以。

其實青菜也可以烤的。。。

紅薯！甜到膩！

西餐菜系烤的就多了，南瓜、茴香塊莖、羽衣甘藍、甘藍塊莖等等等等

至於蔥薑蒜豌豆玉米等等配菜更不用說。

肉：

是肉都可以烤，唯獨講究個是否適合。

魚也算肉。

各類翅腿脖子，南京話叫四件。

擼串是中國大江南北的饕客們都愛吃的燒烤美味，鮮嫩多汁的羊肉串牛肉串佐以椒鹽、孜然、辣椒粉，入口即爆香，特別是在盛夏夜烤的季節，各式各樣的肉串蔬菜串讓人眼花繚亂、十分垂涎。烤串在中國延傳了上千年，歷史悠久，加上各時節各地域的差異，烤串花樣多到枚不勝舉，特整合以下50種烤串食譜，僅供廣大串友品評！

葷食篇

1、單純的羊肉串、牛肉串、板筋串等是最為常見的烤串型別，配上白芝麻或者花生碎，是最經典的味道。

2、鵪鶉也可以做烤串，搭配雙孢菇、蘋果塊等，別有風味。

3、培根卷韭黃，培根除了搭配金針菇之外，搭配大蔥或者韭黃，都是很不錯的選擇。

4、豬肉紅薯串，這個做法比較新鮮，五花肉切薄片、跟紅薯塊一起串起來烤，口味清新。

5、五花肉彩椒串，五花肉與紅椒、黃椒搭配，顏色漂亮，口味也很贊。

6、雞肉辣椒串，其實雞肉也是非常適合烤串的食物，搭配辣椒、胡蘿蔔、洋蔥等，都非常可口。

7、雞肉香菇甜椒串，香菇與雞肉是非常不錯的葷素搭配，加上甜椒的顏色搭配，有顏值、更有口福。

8、雞肉洋蔥青瓜串，這道烤串更像是彩虹烤串，與傳統的褐色肉串對比鮮明，口感更加豐富。

9、牛肉丸子串，牛肉搭配魚丸或雞肉丸等，也算是烤串裡的硬菜，味道槓槓的。

10、丸子甜椒串，牛肉丸子或是豬肉汆丸，搭配色彩鮮豔的甜椒和大蒜，大人小孩都喜歡的一道美味。

11、雞肉串全家福，雞肉非常適合燒烤，雞皮、雞肉、雞胗、雞翅等，來一個雞串大合集也很不錯。

12、雞肉菠蘿串，有點印度沙嗲風格，雞肉塊和菠蘿塊相互交錯，香甜的味道，是很清新的一味烤串美食。

13、五花肉青瓜串，挑選肥瘦相間的五花肉切成薄塊，與青瓜片相互交錯，燒烤時配以沙嗲醬，味道很贊。

14、螺紋五花肉，五花肉切成很薄的長條，螺旋狀串起來，以迷迭香調味，外焦裡嫩的口感一觸即發。

15、五花肉小番茄串，薄片的五花肉，卷一顆小番茄串起來，五花肉表面略焦黃即可品嚐美味。

16、五花肉卷小蔥，五花肉切薄片，小蔥切段卷在裡面，燒烤時塗抹黑胡椒醬，中西結合的好美味。

17、雞肉黃椒串，燒烤串中配些小蜜餞，既富有情趣，又能多幾分高階感。

18、丸子培根，印尼風格的沙嗲醬顏色鮮嫩而口感豐富，搭配丸子培根是最合適不過的了。

19、烤大腸，大腸在日韓燒烤中廣受鍾愛，喜歡大腸的人串起來烤著吃，會比烹炒更加有嚼勁。

20、培根雙孢菇串，培根可以說是為燒烤而生，捲上雙孢菇，撒上燒烤醬，十分美味。

魚鮮篇

蝦串、魷魚串、小黃魚串、鯧魚串等，可以說是海鮮燒烤的必備菜品，製作簡單口味佳，屬於海鮮裡的國民美味。

22、蝦仁小番茄串，最有沙拉屬性的一道串烤美食，配上生菜，擠上沙拉醬，就是一道雅緻的沙拉大餐了。

23、三文魚青瓜串，三文魚是天然的好食材，簡單過下火就可以食用，擠點檸檬汁更是絕味。

24、三文魚紅椒串，三文魚切塊，配一個新鮮紅豔豔的辣椒，色香味俱佳。

25、三文魚小番茄，三文魚肉質細膩鮮嫩，能夠與小番茄的酸甜味道很好的合二為一。

素食篇

26、玉米辣椒串，玉米搭配紅色小彩椒，又是一道清新撲面可以直接拌沙拉的燒烤美味。

27、五彩蔬菜串1，食材包含青瓜、香菇、小洋蔥、雙孢菇、紅椒，切片後串起來一起烤即可。

28、五彩蔬菜串2，食材包含紅椒、黃椒、綠椒、青瓜、小番茄、洋蔥，燒烤時配些香草味道更佳。

29、五彩蔬菜串3，食材包含胡蘿蔔、辣椒、香菇、青瓜，還可以搭配鵪鶉蛋，兒童營養餐的既視感。

30、五彩蔬菜串4，食材包含西蘭花、花菜、鵪鶉蛋、胡蘿蔔和辣椒，是非常不錯的減肥餐選項。

31、五彩蔬菜串5，食材包含雙孢菇、青瓜、茄子、洋蔥和小番茄，烤制時可以佐以迷迭香調味。

32、麵包蔬菜串，麵包切小塊，配上小番茄、洋蔥、黃椒、紅椒、青瓜片，紅黃綠紫爭豔味道贊。

33、玉米食蔬串，玉米是中西式燒烤共同的寵兒，隨意配些辣椒、洋蔥串起來烤，好看更好吃。

34、豆腐皮大蔥串，豆腐皮與大蔥都是可以直接生吃的食物，卷在一起燒烤後，配些燒烤醬口感很美。

35、辣椒串，辣椒是燒烤夜宵攤暢銷的菜品之一，可以媲美蒜蓉烤茄子，但是烤制步驟比茄子簡單多了。

36、烤菠蘿串，菠蘿是水果裡面比較適合燒烤製作的，可以單獨烤菠蘿塊，也可以配著雞肉、魚肉一起烤。

37、香菇串，香菇的美味是煎炸烹煮烤都認可的，而燒烤與火鍋，基本都少不了這一味點睛的美食。

38、紫薯串，紅薯大多適合燜烤，而紫薯個頭偏小，串成烤串，烤制後，更像是一道美味甜品。

39、烤豆角，很普通但是又很讓人懷念的味道，燒烤烹飪兩相宜，是家常蔬菜裡面難得的全能型選手。

40、韭菜豆皮香腸卷，這道美味是韭菜棒棒糖的升級版，加入了新成員豆皮和香腸，味道自然也升級不少。

41、玉米串，玉米可以整顆一起烤，也可以切成塊，與辣椒串在一起，刷上燒烤醬烤制，易熟易入味。

42、烤雙孢菇串，雙孢菇在西式燒烤中，常常與肉食相搭配，單獨烤一串來嚐嚐，口感也不會讓人失望。

43、香菇辣椒串，香菇與辣椒是中式烹飪裡很重要的配角，在燒烤中兩者互相串在一起，烤制後有著主角般的好味道。

44、烤棉花糖，歐美燒烤中，棉花糖是小朋友最喜歡烤的美味，在一眾肉串蔬菜串中做個點綴確實也很不錯。

45、茄子串，蒜泥烤茄是燒烤中的經典，偶爾嘗試下把茄子切塊串起來烤，也是很不錯的體驗。

46、韭菜棒棒糖，曾經一度很火的童趣烤串，必傳統平鋪式的烤韭菜，更加惹人垂涎。

47、豆腐串，烤豆腐串時可選擇千頁豆腐、凍豆腐之類較硬的豆腐品種，烤時多刷些燒烤醬提味。

48、烤麵筋，兒時的記憶味道，烤起來很快，烤至7分熟時揮灑點椒鹽、孜然、辣椒粉，外焦裡香。

49、烤饃片，燒烤中的主食擔當，正反面烤制3-5分鐘即可，品嚐時撒些孜然、椒鹽和辣椒麵味道更好。

50、烤土豆串，土豆切薄片但是確保不要徹底切斷，這樣做的好處是各個土豆麵都能被調味料光顧。

很高興回答你這個問題。關於烤串都可以烤些什麼，能烤的實在是太多了，肉的，素的，天上飛的，地上跑的，水中游的都能烤。怎麼樣，這個不知道你指的是什麼，你喜歡吃什麼就烤什麼，肉素搭配更好，關鍵是自己得掌握火候，調味品也很重要。我從事這個行業八年了，不懂的可以再問我

烤串可以烤什麼？

家裡聚會燒烤就可以簡單點。整點五花肉，牛羊肉，雞腿，蔬菜整點：玉米，韭菜， 茄子。肉類洗淨切小塊，放點鹽 ，姜，蔥料酒或啤酒，生抽蠔油醃製一個小時，竹籤串起來。不想串的花就切薄片，直接放鐵網上烤。撒料準備：孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉 ，芝麻。

燒烤過程中 ，食材先烤乾食材水份，再刷點植物油，烤香撒調味料，再烤一分鐘開吃。

昨天晚上在家剛做的烤串分享給朋友

分別是五花肉串，羊肉串，烤腸，烤韭菜，烤金針菇，製作方法如下

肉切塊，竹籤或者鐵籤串成串，佐料:蔥薑蒜切片，洋蔥一個，蘋果一個切碎，鹽雞粉適量雞蛋一個與肉串拌勻醃製30分鐘即可烤制。

成熟後撒孜然粉，辣椒粉食用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

燒烤可是門大學問，可以烤的烤串就多啦，肉:羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙籤肉、培根肉等；海鮮:魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蠔等；蔬菜:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。只要你想，沒什麼不可以烤的。烤串的美味程度，跟食材新鮮度，還有配料都是有關的。一般燒烤用到的配料是這些：椒鹽粉、燒烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻蜂蜜等，除了這些必備的配料之外，還有一些其他的特殊配料，比如說，要做什錦燒烤肉串，那麼在烤制的過程中就需要塗抹紅酒和白蘭地，這樣烤出來的肉才好吃。如果自己醃製肉的話，先把肉切好，然後再加上各種香料，根據自己的喜好決定，再串成串就可以烤了。怎麼烤，都是根據個人口味的。不同的食材不同的烤法，如果你是個有要求的人，那麼燒烤的碳那都是可以講究的。燒烤時，烤架要保持清潔，保證口感，還有適時翻面，注意補充水分等等。如果你真的躍躍欲試，想來一次燒烤，那麼你就要提前做好各種準備。

邊街角或者是餐廳都能夠見到燒烤的身影。在忙碌的一天過後，找家店喝酒吃烤串也成了許多人的選擇。對於沒有嘗試過燒烤的人來說，或許會有這個疑問，烤串都能烤什麼？今天就給大家來列舉一些燒烤時可以用到的食材。

一、燒烤都可以烤什麼

1、肉類

羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙籤肉、培根肉等。

2、海鮮類

魷魚、鮮蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蠔等

3、蔬菜類

茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。

4、豆製品

薯粉豆乾、幹豆腐、豆腐等。

5、水果類

香蕉、菠蘿、蘋果等。

6、蛋類

雞蛋、鵪鶉蛋等。

7、其他

板栗、吐司麵包、小饅頭等。

二、燒烤需要哪些配料

燒烤中的食物，只有加上配料才好吃，加配料一般根據自己的喜好程度，有的人口味輕一些，而有的人口味重一些。一般燒烤用到的配料是這些：椒鹽粉、燒烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻等，除了這些必備的配料之外，還有一些其他的特殊配料，比如說，要做什錦燒烤肉串，那麼在烤制的過程中就需要塗抹紅酒和白蘭地，這樣烤出來的肉才好吃。如果自己醃製肉的話，先把肉切好，然後再加上各種香料，根據自己的喜好決定，再串成串就可以烤了。

三、燒烤的技巧

1、不同食材，不同烤法

(1)烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

(2)海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

(3)甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2、木炭的使用

炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3、清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4、適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6、鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的範疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。

8、補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

烤串都能烤什麼，燒烤可供選擇的食材有很多。其中肉類、海鮮類、蔬菜類與豆製品都可以成為不錯的燒烤材料。甚至於水果與日常生活中所使用的麵包等也能用來做烤串。燒烤的味道佳，口味重，所以平日裡也要有所節制，不宜過度。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。