在對新鮮牛奶進行檢測並獲得質量保證專家批准後，用巴氏法進行滅菌。牛奶當中蛋白質約3.2%(大部分為水分或其他營養素)，蛋白質中又有20%為｢乳清蛋白｣，將這20%取出即為我們常見的乳清蛋白，透過一系列深加工工藝， 如蒸發、乾燥、離心、結晶、色譜分離、離子交換等，乳清就可以進一步加工成需要的乳清蛋白產品。乳清蛋白在噴霧乾燥後成為粉狀，即為我們常見的乳清蛋白粉。

乳清蛋白具有吸收快速、蛋白質高的特點，許多比較不瞭解的人認為喝乳清會傷身，但其實乳清也只是天然食物中牛奶取出，適量飲用對身體是健康的。

乳清通常指用牛奶生產乳酪過程中所產生的副產品。 乳清是在乳酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品。乳清蛋白是嬰兒配方乳製品中蛋白質的主要組成成分，是一種非常容易消化、高營養價值、對嬰兒生長特別適合的蛋白質。基於同樣的理由，乳清蛋白也是斷奶乳製品的一種極好的蛋白質源。此外乳清蛋白中多種功能性蛋白(如免疫球蛋白、乳鐵蛋白等)對嬰兒的免疫有重要作用，乳清蛋白容易消化，同時又具有優秀的代謝功效！

牛奶中乳清的分離用料：

純牛奶1升 檸檬汁30毫升 紗布一塊

1.將牛奶倒進大一點的鍋中，小火煮至沸騰，邊煮邊順著一個方向攪動

2.攪動至有小泡沫時加入30毫升檸檬汁繼續攪動

3.攪動至感覺有疙瘩，乳清分離時關火

4.用準備好的紗布過濾掉乳酪