管窺之見，請班門見諒，並指教一二。既然盛情難卻，我就獻醜了。

牛尾要好吃，要做到兩點，其一，要將尾骨裡的骨髓味道提出來入到牛尾不多皮肉上。其二，牛尾巴上本來肉筋就不多，所以要將滷好的牛尾儘量做到骨肉筋三分離。這樣才能吃起來既有味道，又有勁道。吃起來不膩味，提胃口，唇齒留香，佐以小酒，那種悠遊真是欲辯已忘言。

注意火候大火做熟，文火做味。

注意滷水，味過味老了吃的不僧不俗，沒胃口，味輕了，沒味更不用說敗了我們吃貨的名聲。

牛尾骨是近幾年的時新食材，那麼，怎麼做才好吃呢？小月贈你一道MVP版本 法 式 紅 燴 牛 尾 ，冬日裡和愛的人一起吃最棒了^_^

// 骨邊肉與蔬菜 //

牛尾骨 500克 ； 紫洋蔥 1個

西芹 2根 ； 胡蘿蔔 2根

土豆 1個

// 調料 //

大蒜 6瓣 ； 黃油 3勺

番茄膏 3勺 ； 百里香 2枝

紅酒 200毫升 ； 麵粉 15克

原菜譜由 專業廚師 三度 提供。稍作改動，特此鳴謝。

制 作 步 驟

❶ 準備食材

牛尾骨完全解凍，剝好大蒜瓣。

土豆、胡蘿蔔、西芹切段，洋蔥切片。

準備一瓶普通餐酒，不用太貴，果香馥郁、單寧不重的優先。

❷ 煎制大蒜

鍋裡放一勺黃油融化，小火煎香大蒜。

❸ 煎制牛尾骨

放入牛尾骨，開大火煎到金黃微棕。

❹ 第一次加紅酒

鍋內倒入淺淺一層紅酒，稍微翻動牛尾骨，讓兩面沁入香氣。

注：原菜譜是噴入紅酒，由於煎肉噴酒有火，不建議家庭模仿。

❺ 冷水燉煮

將肉、大蒜與鍋內汁水一起倒入燉鍋。

直接加冷水，大火燒開後轉小火。

❻ 蔬菜炒制

在煎肉的鍋裡繼續放兩勺黃油，所有蔬菜倒入翻炒。

❼ 加入番茄膏

蔬菜炒到偏軟後，加入番茄膏。

請注意番茄膏是偏酸的未經調製的番茄醬，更為濃稠，請勿買成作為薯條蘸料的番茄沙司。

❽ 麵粉炒香

炒勻番茄膏後，轉小火，撒入一撮麵粉炒香。

❾ 倒入燉鍋

麵粉炒香後，把所有蔬菜倒入燉鍋。

➓ 加入百里香

燉煮半個小時後，加入兩支新鮮百里香。

如果有紗布，可以把百里香用紗布包好放進去。

⓫ 第二次加紅酒

煮一個小時後，把百里香撈出來。

然後用十克黃油，把剩下的麵粉炒香加進去。

再加一部分紅酒，繼續燉煮。

⓬ 牛尾湯成品

出鍋前一個小時，加剩下的紅酒，並用黑胡椒和鹽調味。

最終出鍋後，再撒一點黑胡椒，與剩下的百里香碎葉裝飾。

教你做個好吃的紅燜牛尾吧

紅燜牛尾

【食材】：牛尾 800克、洋蔥半個、蔥（大蔥小蔥皆可）、姜5片、香葉1片，八角1顆、老抽 1茶匙、料酒1湯匙、冰糖 30克、鹽一點點、

【做法步驟】：

1. 洋蔥剝去外皮後大切塊。把牛尾用流動的水先衝再泡，去幹淨血水 ，取一個大鍋，放入牛尾，倒入沒過牛尾的清水，開著蓋子用大火煮開。

2. 煮開後繼續開著蓋子，全程不加蓋，保持中火，繼續煮三分鐘關火。焯水這個過程可以看到真的煮出來的汙物挺多的，牛尾裡的髒東西和氣味在這個過程中被煮出來

3. 焯水好，撈出牛尾，用溫水沖洗乾淨（最好不要用冷水）。

4. 取一個高壓鍋，把焯水過的牛尾倒入鍋裡，倒入清水大約600ml，此時往鍋里加料酒、薑片、蔥段、香葉和八角.

5. 蓋好蓋子，先用大火煮到高壓鍋上氣，然後轉成小火燜30分鐘，時間到關火，等高壓鍋壓力洩盡，開蓋撈出牛尾，鍋裡的湯留用。

6. 接下來先給牛尾炒糖色：取一口乾淨的炒鍋，放入一小勺食用油，開小火，放入冰糖碎，用小火熬。

7. 熬糖色費時間，這一步耐心點，慢慢熬到冰糖在鍋中融化，然後再焦化成琥珀色。

8. 看到鍋裡的糖變成焦糖色，迅速倒入牛尾，轉中火不斷翻炒到牛尾全部裹上糖色。

9. 然後倒入洋蔥片炒到透明。

10. 倒入老抽翻炒上色。

11. 倒入高壓鍋中的牛尾原湯，往鍋里加一小捏鹽。

12. 用中火燉煮到鍋裡的湯汁收濃即可,喜歡的話出鍋時候撒一把香菜碎。我喜歡直接出鍋，原汁原味。

【小貼士】：

1. 牛尾烹飪前，要用流動的水沖洗乾淨血水之後再去焯水，在焯水過程中要開著蓋子煮，以便牛肉的羶味散出。

2. 炒糖色這一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在鍋中開始融化，並開始變色時候一定要盯緊鍋裡觀察不要熬過頭，熬過頭的糖會發黑髮苦的。

關於牛尾怎樣做好吃這個問題，第一推薦清燉，牛尾焯水後放足量的水，大火煮開轉小火慢燉，待牛尾燉到軟軟爛爛，放根切塊的白蘿蔔，再放鹽，胡椒簡單調個味，原汁原味的鮮美就很叫人留戀。

不過，這麼簡單的吃法你八成也知道，那，再來推薦另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山藥的組合。也是燉湯，也是喝的個“鮮”，但這樣做出來的湯和清燉是完全不同的風味。

【番茄牛尾玉米山藥湯】

材料：牛尾1000克，番茄1－2個，玉米1根，鐵棍山藥1根，鹽，姜，料酒

做法：

1. 牛尾斬塊洗淨後放進鍋中，加入完全沒過全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火燒開煮到出沸沫後，出鍋清洗乾淨備用。

2.取湯鍋，把焯好水的牛尾塊放進去，加入2倍以上用量的清水，加薑片，大火燒開。（水的用量根據鍋具的吃水量來決定，如果你用的鍋在煮的過程中不太會少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的鍋吃水很厲害，記得一定要多加水，加多多的水，牛尾燉煮需要的時間比燉一般湯都要長得多）

3.鍋中水燒開後，把番茄去皮切小塊放進去，再次煮沸後，將火調小，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉到牛尾軟爛。（燉的過程中，每個人喜歡的軟爛程度不同，所用的鍋具不同，需要的時間也是完全不一樣的，不確定的時侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用鑄鐵鍋會燉2小時左右，如果是砂鍋，大概需要3－4小時，供參考）

4.加入玉米塊，以及去皮切塊的山藥，加鹽，胡椒粉調味，再煮個15分鐘左右，一鍋好喝的牛尾湯就燉好了。

以上，祝吃的開心～

對於鍾情濃油赤醬的人來說，牛尾最好的做法必須是紅燒，方不負它的醇香。

紅酒燒牛尾的做法：

主料：（黃油可以用普通食用油代替，迷迭香可以不放，口味會更中式一些）

牛尾2斤（某電商買的切片牛尾），紅酒200毫升，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，芹菜梗2段，大蒜1頭，香葉2片，迷迭香1枝，冰糖1小把，鹽2-3勺，黑胡椒適量，黃油10克左右，熱水。

做法：

1.牛尾常溫解凍後用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水1次，然後用廚房紙巾吸乾水分，加鹽、黑胡椒醃製一會兒。

2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹處理乾淨後切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、乾的迷迭香（沒買到百里香用了幹迷迭香，沒有也可不放）備好待用。

3.鍋子提前預熱，放黃油、大蒜炒出香味。

4.下醃製過的牛尾中火煎至兩面金黃。

5.將鍋內的大蒜撿出（大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛，賣相不好），煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中（鍋底的餘油有其他用處，不要和牛尾一起倒進湯鍋。如果擔心油脂太多，可以用廚房紙巾吸一下牛尾的油脂再放進湯鍋），加紅酒和熱水沒過牛尾，大火煮開後轉小火，用勺子撇去浮沫，加香葉、迷迭香、冰糖燉一個半小時。

6.利用煎牛尾的餘油將胡蘿蔔、洋蔥和西芹丁炒軟，關火備用。

7.一個半小時後放炒好的蔬菜丁，調入鹽，繼續燉30分鐘，30分鐘後然後轉大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。

紅燒牛尾，內蒙古伊盟那邊吃的較多，分享一下：牛尾剁塊後涼水入鍋，開鍋後撈出……1：用料有，冰糖，八角，蔥姜，料酒，醬油，老抽，雞精，鹽……2：鍋里加入熱油後炒冰糖融化後吧牛尾下鍋炒色，然後將其餘佐料一起如果翻炒後倒入開水，水要沒過牛尾，小夥燉一個小時後改大火收汁後即可出鍋。

牛尾做法有好幾種，除了烤的，還能做湯，我比較喜歡吃的就是番茄牛尾湯，番茄牛尾湯做法是，牛尾洗淨，飛水，洋蔥西芹切碎，番茄切小塊備用，鍋中熱油，下洋蔥西芹炒熟軟出味，加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香（普通葡萄酒就行，超市都有賣的），加水淹沒牛尾，煮滾後小火煮到牛尾酥爛，然後加入番茄塊，番茄醬，在繼續煮到軟爛，最後加適量鹽，出鍋就能吃了

牛尾有多種做法；

1、紅燒

2、燒烤

3、清燉

4、滷牛尾

5、煙燻

一、紅燒；將牛尾洗淨切段、水燒開掉水2分鐘、起鍋瀝乾、鍋中倒油燒熱、放入薑片、八角、花椒、適量糖、牛尾、中火、一起炒兩分鐘、然後澆水加蓋燒開、放鹽、料酒、加蓋小火煮30分鐘、倒入老抽、大火收汁、在放雞精、起鍋撒上蔥花、有點醬香味的感覺。

二、燒烤；將牛尾洗淨切段、用鹽、花椒、八角、料酒、醃製30分鐘去羶味辛味、然後放入開水中焯水兩分鐘起鍋、然後用竹籤串好、架火上烤、刷油、慢火烤10分鐘、撒鹽、繼續烤、烤制金黃色、大部分油和水蒸發掉後、撒上孜然粉、雞精、辣椒粉、蔥花、吃起來特別有嚼勁、烤得越久越好吃！

三、清燉；將牛尾洗淨切段、用鹽、花椒、八角、醃製30分鐘去羶味辛味、鍋內水燒開放入牛尾掉水兩分鐘撈起瀝乾、準備白蘿蔔洗淨去皮切塊、鍋內水燒開、放入牛尾、薑片、八角、料酒、一顆小蔥、水燒開後轉小火燉兩小時、放入白蘿蔔在燉半小時、放適量鹽即可。

四、滷牛尾；將牛尾洗淨、用鹽、花椒、八角、醃製30分鐘去羶味辛味、然後放入開水中焯水兩分鐘起鍋、如果是商業滷需要製作高湯、家庭滷直接把水燒開放入滷料包、放入牛尾、鹽、雞精、薑片、料酒、水燒開後加蓋轉小火、慢燉兩個小時、關火後不要急著將牛尾撈出、等它繼續泡在滷水裡、一直泡幾個小時或者一晚上都可以、這樣滷水更入味、這是家庭做法、料包市場都有賣、幾塊錢一包、商業滷、滷料多達四十多種、需要熬製高湯、炒糖色、紅曲粉、上色、肉寶王、豬骨膏、等等新增劑。

五、煙燻；將牛尾洗淨、用鹽、花椒、八角、冬天醃製24個小時分鐘去羶味辛味、夏天一個晚上就行、醃製好之後用鹽將牛尾表面塗抹均勻、用乾草引火、加鋸木粉、最後添柏樹葉、然後把牛尾掛在濃煙上燻、不能有明火、否則就成燒烤了、燻得時間越久越好吃、一般需要燻12小時以上。

大家好，我是幸福哥。

小時候在農村長大的我和牛接觸的比較多，因為是“魚米之鄉，南有嘉魚”但都是水牛，個大，肉多。調皮的孩子經常拉著牛尾巴玩。今天就介紹一下“紅燒乾鍋牛尾”的製作方法。

牛尾一根一斤半左右，剁成小塊，焯水備用。

A料：八角一個，沙仁兩個、桂皮少許、香葉四片、小茴香少許、杜仲一兩、生薑片二兩、蒜瓣八個。幹辣椒三個、花椒少許。

B料：香芹二兩切段，青紅杭辣椒二兩切段。

C料：洋蔥頭半個切絲，大蔥切小段。放入小鍋仔中備用。

鍋放底油，下入A料炒香，倒入牛尾，放白酒，料酒炒香，放入豆辦醬，老抽醬油翻炒片刻下入適量的清水。鹽、白糖、雞精、十三香，白胡椒粉、蠔油。倒入高壓鍋中壓十五分鐘，在燜十分鐘。放入B料，裝入小鍋仔中。撒上白芝麻和香菜即可。

哥就是幸福。

番茄山藥燒牛尾

食材明細

主料

牛尾500g

番茄1個

山藥半根

輔料

鹽適量

花生油適量

蔥適量

姜適量

番茄山藥燒牛尾的做法步驟

1. 牛尾放足量清水燒開 。

2. 衝乾淨牛尾重新加水（沒過牛尾即可），高壓鍋小火燉約10分鐘。

3. 山藥洗淨帶皮開水煮半熟

4.山藥涼水衝幾遍，去皮，切塊。不要太爛，不好切塊。

5.煮好的牛尾挑出個頭小的，待用。其他的燉湯。

6.番茄去皮切小塊，薑切片，蔥不用切。

7. 熱鍋放油，下薑片。

8. 放入西紅柿翻炒成糊狀。

9. 放山藥和牛尾。

10. 加一大碗水，放鹽，蔥，大火燒開轉小火。

11. 湯汁收幹即可。

分享一道【蘿蔔牛尾湯煲】，一招制勝，無腥味。

牛尾，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富還沒過多的油脂，是煲湯的上好食材。

只是牛尾的腥味稍重，有好多的人因為這個而拒絕它。我覺得消除腥味的最好辦法是加蘿蔔同煮，便能一招制勝。煲煮出的湯毫無異味，色清透亮，異常鮮美。

蘿蔔，它既能很好的平衡人體內的膳食營養，還能將古怪的味道給變清雅了

比如：蘿蔔與羊肉搭配著煲湯，羊羶味去無蹤；蘿蔔跟魚燒在一起便沒了魚腥味，只留鮮香。

蘿蔔牛尾湯煲】

材料：牛尾500克，鐵棍山藥半根，蘿蔔1個。

配料：八角1顆、花椒幾粒、白芷1片、桂皮1片、陳皮1片、豆蔻1顆、香葉1片、枸杞幾粒；鹽1勺。

做法： 1.牛尾用清水泡，換水數次至漂清。蘿蔔跟山藥洗淨。

2.蘿蔔切成滾刀塊，鐵棍山藥切小段，薑切片，蔥切大段；

將花椒、八角、白芷、桂皮、陳皮、香葉、豆蔻、枸杞裝入料理盒內，扣好。

3.將除鹽以外的所有食材、配料放入韓式煲中，並一次性的加足清水。

4.加蓋，大火煮，開鍋後撇去浮沫，然後轉小火繼續煲煮。

煲湯，可以將火調到最小，讓煲內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好。 這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發濃厚。

5.煲煮2小時以上，至蘿蔔綿軟即可關火，然後加鹽調味。或者煲煮至用一根筷子能順利的穿透牛尾肉也行。

吃的時候趁熱撒些芹菜，或者香菜、香蔥也行，以增鮮提味。

桃妹來解答。

如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注，另送您125級G豪華美食大禮包一份。謝謝您的支援。

在桃妹看來，牛尾幾乎可以算是非常理想的食材了。在廣東的時候，經常一起去吃牛尾。他那種奶白色的脂肪，並不是很膩。還有深紅色的肉。相對於羊尾來說，它的肉算多的了。而且，桃妹認為，水牛的牛尾比黃牛的牛尾，更加好吃。真的，我們國家的牛尾要比所謂的澳洲牛尾，好吃的多了。

牛尾的做法一般是，要麼用來煲湯，要麼用來燉煮燒。另外，不知道大家有沒有吃過，把牛尾和魚燉到一起的做法。還沒試過一次，發現味道極其驚豔。它的營養也很豐富，補氣養血，而且特別的平和，適合各種體質人的食用。桃妹就來說幾種牛尾的做法。

第1種。山藥牛尾湯。現在一般的牛尾都是切好的。如果有整根的新鮮牛尾，桃妹是絕對不會錯過了。讓老闆幫你剁開，回來之後，冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾顆花椒，一起下鍋炒焯水。水開後注意，要多煮一分鐘，然後撈出，沖洗乾淨備用。山藥去皮以後，切成塊，浸泡在清水中，防止它變黑，另外，準備一些枸杞，紅棗。鍋內重新加水，放入牛尾，放薑片，白胡椒，料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火問，差不多兩個小時左右。此時放入山藥，紅棗繼續燉10分鐘，出鍋前兩分鐘，放入枸杞就可以了。如果想讓牛尾湯白一點，就出鍋前大火滾3~5分鐘，湯汁就會變的濃稠，乳白。這個時候放鹽，胡椒粉，香菜就可以了。第2種，番茄燉牛尾。桃妹不建議用番茄醬來做。如果沒有找到新鮮的成熟番茄，可以選擇新疆產的純番茄醬。如果想用番茄來做的話，需要提前幾天買番茄回家，讓其自然成熟，然後在炒制番茄醬。牛尾的處理方法，和第1種一樣，就不多說了。焯水洗淨後備用。鍋內放多一點油。將切好的番茄下鍋，翻炒出番茄醬後，盛出待用。鍋內重新放油，下姜蒜片炒香，放入牛尾，翻炒。加入料酒，鹽，少許胡椒粉，翻炒均勻後，倒入番茄醬，繼續翻炒，炒到番茄醬，能裹住牛尾後，倒入開水，大火燒開，轉小火燜兩小時到兩個半小時左右即可。第3種，牛尾燉魚。這是桃妹的私房菜。其實做法非常簡單，只是將牛尾燉好後，將魚片下入燙熟，就可以了。一般牛尾會燉成香辣味的。做法是牛尾先焯水洗淨。鍋內放油，下入姜蒜片炒香，放入蒜蓉辣醬，豆瓣醬，幹辣椒，花椒炒出香味和紅油後，放入牛尾翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，少許糖，蠔油翻炒均勻。倒入開水，大火燒開後，轉小火燉兩個小時左右即可。魚一般選擇草魚或者黑魚。在買的時候直接讓老闆幫你拼成0.3釐米左右的厚魚片就可以了。回來之後先把魚片放入清水中，反覆抓洗，去掉血汙和腥味。然後重新換水，倒入白酒，浸泡半個小時後撈出控水。將魚片，用鹽，胡椒粉，薑末，料酒，少許生粉抓勻，醃製半個小時。當牛尾快要熟爛的時候。把魚片，一片片的下進去。魚片成熟後撒蔥花，香菜，就可以吃了。

牛尾，一般的做法是用來做牛尾湯，但是，紅燒牛牛尾也是很好的，牛

直接上兩款好吃的菜譜：“花生燉牛尾”：

準備牛尾兩斤，花生仁二兩，食鹽、料酒、香蔥、生薑、胡椒粉、味精、香油各適量。

先把牛尾放在火苗上燻黑後，在溫水中浸泡片刻，颳去皮毛，斬成段，投入沸水鍋中焯一下，用清水清洗乾淨；花生仁放入碗內加開水浸泡，剝去花生衣，清洗乾淨。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛尾放入鍋中，加入蔥段、薑片和清水，置火上燒沸後撇去浮沫，下人料酒和花生，改用小火燉一個半小時左右。至牛尾酥爛後，取出蔥段和薑片，撒入食鹽、味精和胡椒粉，淋入香油即成。

“雞湯燉牛尾”

準備帶皮牛尾兩斤克，雞湯三斤，母雞肉半斤，乾貝、熟火腿、豬油、香蔥、生薑、食鹽、味精、料酒和花椒各適量。

先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛尾用火燎去小毛，去掉尾部大骨，刷洗乾淨，剁成段；火腿切成片，乾貝去掉筋後清洗乾淨，母雞肉在開水鍋中焯透後撈出洗去油脂和雜質。鍋置火上，放人豬油燒熱。投入花椒、蔥、姜，煸出香味，將牛尾段下入鍋內，用大火煸出血水後，烹入料酒繼續煸炒至牛尾段完全斷生。將鍋離火，取出牛尾段，用水清洗乾淨瀝於水分。鍋置火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、食鹽、牛尾段、火腿片、乾貝和母雞肉。燒沸後改用小火燉至牛尾酥爛時，揀出蔥、姜和母雞肉，加入少許湯燒沸，撇去浮沫，撒入味精即成。

牛尾切片，泡水裡15分鐘，去除內部多餘的血水，涼水下鍋焯水，加薑片去腥，大火煮開，浮沫出來後，用筷子夾住牛尾塊，洗乾淨備用。

起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，將牛尾入鍋中翻炒變色，加入適量的醬油、生抽、白糖、鹽，翻炒上色後倒入適量的開水，切記水要沒過牛尾。大火燒開後上蓋小火慢慢燉3個小時，注意途中要觀察湯的量，小心糊鍋。

出鍋前10分鐘，可以加入胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜，營養更加豐富，大火收汁，出鍋裝盤。

（牛尾怎麼做好吃）

前幾天碰巧在某個美食欄目裡看到頂級大廚教做紅燒牛尾巴，突然就饞了。於是就想做做、嚐嚐。要麼說還得是大廚教的呢，幾味調料就讓牛尾充分入味，還滑嫩嫩的。就是用時不短，用小火慢慢煨著將近5個小時。可見這個牛尾的時間成本夠高的。但是為了吃這一口，等待還是值得的！

當歸牛尾的做法 [製法]：

1.牛尾去毛，刮洗乾淨、斬段；當歸、紅棗（去核）分別用清水洗淨。

2.將備用料一起放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。 [功能]：補血益腎、強筋壯骨 [適量範圍]：用於腎虛陽痿、

、下肢痠軟無力等症。

製作韓式

所需材料：牛尾 2公斤 水 17杯 (1)蔥 1根 蒜末 1又1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙

2大匙 (2)鹽 適量 胡椒粉 適量

韓式

的製做過程：(1)將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀，洗淨後放入滾水中，煮開後，將浮油仔細撈除，轉小火續煮3小時。

(2)用筷子測試牛尾熟透程度，如果筷子已經可以插進去的時候，就將牛尾取出，與調味料(1)拌勻入味備用。

(3)讓湯汁再次滾沸後，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸後，加入調味料(2)調味即可上桌食用。韓式牛尾湯這道菜的營養價值牛尾 - 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例.注：牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用壓力鍋就可能在短時間內得到長時間烹調後的效果。

首先準備食材：牛尾巴一隻，料酒，幹辣椒，食用油，水，八角，香葉，桂皮，蔥薑蒜，排骨醬，白糖，十三香，白芷，紅燒，耗油，醬油，叉燒醬。

將牛尾清洗乾淨，剁成塊狀，起鍋燒水，將剁好的牛尾倒入清水中，加入料酒，直至水燒開，清除漂浮在表面的水沫，將煮好的牛尾撈出備用。

起鍋燒油，油溫6成熟，加入幹辣椒，蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，白芷，炒香，加入叉燒醬，排骨醬，耗油，醬油，將備好的牛尾倒入鍋中進行翻炒，倒入清水，放入白糖，十三香，蓋上蓋子燜50分鐘。

燜完之後，小火收汁，將做好的牛尾盛出就可以食用了，好吃又誘惑的牛尾出鍋了

清燉牛尾

所用食材:牛尾骨500克，八角三個，香葉四五片，蔥20克，姜10克，精鹽5克，味精1克，香菜適量

做法:

①牛尾用水洗淨，按照牛尾的環節骨縫，用刀切成段狀備用。

②蔥切段，薑切片，香菜切末，香葉洗淨備用。

砂鍋番茄燉牛尾

所用食材:牛尾300克，番茄兩個，八角兩個，蔥20克，姜10克，精鹽3克，味精1克，生抽10克

做法:

①牛尾骨在關節連線處切開，切成小段，洗淨備用。

②蔥切段，姜切絲，番茄洗淨後切成塊狀，香菜切末備用。

④燉制一個小時後，加入切好的西紅柿，在繼續燉十五分鐘，隨後加入精鹽味精調味，在撒入香菜即可完成製作。

紅燒牛尾

所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，蔥10克，姜5克，牛尾湯100克，香蔥適量

做法:

①將牛尾切成適合的塊狀，大蔥切段，薑切片，香蔥切末備用。

②鍋中加少量食用油，油溫三成熱時，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入蔥段，薑片，醬油，再倒入牛尾湯大火燒開後，轉入中火燉制五分鐘，在轉入小火燉十分鐘，加入精鹽味精調味後，再開大火將湯汁收濃，撒入香蔥末即可完成停製作。

牛尾怎麼做好吃？

牛尾就是牛的尾巴，南方的朋友可能很少吃，而在北方，這道菜可以說是很有人氣的。注重的是講究火候。

牛尾通常我用來“紅燜”，燜好的牛尾Q脆！筋道！““紅燜牛尾”，燜好的牛尾顏色紅亮，小火慢煨，湯汁全部燜進牛尾裡，在山西每當下班吃飯的時候，朋友三三兩兩找個店子，點上一盤紅燜牛尾，菜端上桌，人們帶上一次性的手套，用手拿著送到嘴裡面啃，啃完還不忘吮下手指，然後再喝一杯冰鎮的啤酒，美好的牛尾輕輕咬一口骨肉分離，但很筋道，Q脆感也明顯，吃起來味濃且帶有微微的辣味。

紅燜牛尾是傳統的陝西菜，用牛尾做菜最早是在陝西。這其中還有一個典故呢，是這樣的：早在周朝，就是關中人的主要的肉食。

相傳秦始皇統一六國後，在一次出巡的路上感到腹中有一點餓，然後便走到一家餐館，但是事有蹊蹺，當日店裡的牛肉已賣光，只留下一條牛尾巴，店主人燜在鍋裡，準備晚上自己食用的，店主這時候沒辦法了，沒有牛肉招待皇上，後果可想而知，店主只有膽戰心驚的端出來獻給秦始皇，嘿！誰知道歪打正著，秦始皇還從來沒吃過這樣味美的牛尾，不但沒有怪罪店主，反而給予了重賞，所以這道菜歷經幾代不斷改進，至今傳到今天。

這個牛尾是北方的黃牛肉和內蒙的牛肉最好，南方的水牛尾次一些，在北方做牛尾時先把外面的皮剝掉，因為那個牛的皮是要帶尾巴剝掉賣的，所以通常在飯店看到的牛尾巴是沒有皮的。

牛尾巴是一種健康的營養食品，他多筋骨少脂肪，富含脂質，風味十足，能補精髓，強體魄，滋潤容顏，現代醫學因低脂，低脂肪，高蛋白，富含多種營養物質，把它視為健康的營養食品。既然這麼高的營養那麼今天我就和大家聊一聊紅燜牛尾的做法。

——【紅燜牛尾】——

①原料：牛尾一根，蔥，姜各兩塊，料酒，辣妹子，排骨醬，生抽，雞粉，食用油，適量。（後面後講如何提前把牛尾處理好的技巧）。

②大料：（八角，桂皮，花椒，香葉，幹椒，幹山楂）“這幾種料一起放在喝茶用的小碗裝一碗，就0k。這樣便於掌握料的數量，如果我說什麼放幾克？反而您在做時還不容易掌握料的量”。

買回來的牛尾用水沖洗一下，平放在案板上，你會看到牛尾連線的地方有點像“竹子”的連線處一樣，有凸起，用刀放在凸起的地方輕輕切下去，牛尾就會分成一段一段了，很輕鬆，也不用大砍刀，費很大的勁砍，這樣子切下去的牛尾，平均大小一樣很美觀，切好的牛尾，放在倒有料酒的開水鍋裡面煮5分鐘左右，然後用涼水沖涼

炒鍋刷乾淨放火上，添少量油燒熱，蔥，姜，將用刀拍松，蔥切段，把香葉，桂皮，八角，幹椒，花椒，撿出來放到油裡面，開小火炒香。不要把辣椒給炒糊了，再放入切好，過火水的牛尾煸炒一下，放入排骨醬，生抽，辣妹子醬，加水浸住牛尾，調味，放入山楂，在炒鍋裡悶死，在炒鍋裡面待水開之後，悶5分鐘左右。

調好味道，倒入高壓鍋，按一下高壓鍋上的“煮蹄筋”鍵約25分鐘左右，關火。倒在炒鍋裡，然後把多餘的汁收幹，用筷子剪去多餘的，大料，放適量的雞粉，裝盤子，撒上香菜末，就可以開吃了。

——紅燜牛尾小技巧——

①去腥增香：大料放在鍋裡要小火炒香，然後放過完水的牛尾，一起在鍋裡面炒過程是整去腥增香的過程，火大大料容易炒糊，炒黑，有苦味。

②收汁：添水燜牛尾時可適當多放一點水，在收汁的時間湯汁過多還可以把湯汁收幹，避免先前放水過少導致牛尾不熟。

——做菜總結——

這時你可以和家人在一起坐在桌旁，帶上一次性手套，慢慢的享受，紅燜牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的時候放的辣椒比較少，屬微辣，小孩也可以有口福了。

牛尾的烹飪方法也是有著很多，接下來，我們簡單為大家說一說如何做出美味解饞的牛尾。 （1）枸杞燉牛尾 食材：牛尾、枸杞、姜、醬油、料酒、清湯 做法：1、將枸杞洗淨，平均分成兩份，一份加水煎煮，做成汁，另一份備用。 2、將牛尾刮洗乾淨，剁成段，投入沸水鍋內略氽，取出同洗淨。 3、將牛尾、枸杞子和薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽， 4、先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，燉到牛尾酥爛就可以了 （2）紅燒牛尾 食材：牛尾、青蒜、草果、桂皮、桃園建民香菇牛肉醬、耗油、料酒 做法：1、青蒜切片，備用；牛尾處理乾淨，切成段，用熱水焯一下，撈出來沖洗乾淨，控幹水 2、熱鍋燒油，放入青蒜、草果、桂皮爆香一下，再放入牛尾翻炒一會兒，把所有材料都倒入高壓鍋，加入適量的水 3、然後高壓鍋上氣大火壓好；用爆香牛尾的油炒香桃園建民香菇牛肉醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，就可以了 （3）牛尾湯 食材：牛尾、山藥、蔥薑蒜、料酒、白胡椒 做法：1、牛尾處理好，切成段，用冷水浸泡去血水；山藥去皮切塊； 2、加入飛過水的牛尾、姜、料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫 3、轉文火煲，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞煮熟就可以了；喝的時候，加適量的鹽、白胡椒調味就可以了