我個人認為不是。黃油是從牛奶中煉製而成的，確切的說黃油屬於奶製品。只是它的脂肪高，融化之後和食用油很像，所以叫黃油罷了。黃油是奶製品之首，營養豐富，而且總有濃郁的奶香味。在西式烘焙中，會經常用到黃油，一般烘焙中提到的黃油，是指無鹽黃油。

先說下我的觀點：黃油不是油，而是牛奶加工出來的產物。

為什麼我會這樣認為呢，我將從以下幾個方面論證我的觀點。

首先，從製作程式上看不同。

黃油，是用牛奶加工出來、把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。又叫乳脂、白脫油。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高（建議不要過分食用）。從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。

油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱一般都是提煉所得。在生活中，油一般是食用油的簡稱。一般分為：（1）植物油；（2）動物油；（3）礦物油；（4）精油（香精油）；（5）矽油

其次，從其原料、成分中看不同。

黃油原料是牛奶，主要成分是脂肪，其含量約為90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇等。

油的原料分為很多，植物油的原料一般為植物的果實、種子、胚芽；動物油的原料一般為豬、牛、魚等。由一種或多種液態的碳氫化合物組成。

綜上所述，我認為黃油不是油。只不過叫法上有不同。就比如蛇在一些地方又叫"長蟲",但是蛇市場“爬行動物”，嚴格意義上講不是蟲。

另外，做個小科普，匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。而匈奴人以牧業為主。在公元前5世紀，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。

黃油不是普通的，我們做菜的油。黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，是牛奶做的。知道了吧。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

在烘焙中有著許許多多相似的材料，大家有時候在使用時也會不小心地把它們給弄混淆了。比如說常用的黃油、酥油和芝士，這三種材料長的樣子都很相像，很容易就弄錯了！

黃油

黃油是塊狀的乳黃色膏體，一般冷藏儲存，所以剛拿出來的時候會稍硬。經過室溫軟化後可以達到用手指按出指模的程度，此時常用來用於蛋糕與餅乾的製作。正常情況下，切片的黃油會非常整齊，切口面光滑、細膩，如果您家的黃油切下來是散漫的塊狀的話，建議您仔細檢查一下是否買的是真黃油了。

黃油

黃油的味道充滿了濃郁的奶香味，入口即溶，吃起來會讓人覺得膩，所以一般人不喜歡直接單獨食用。

黃油

之前也提到過，黃油經常用於蛋糕、麵包、餅乾的製作中，在蛋糕的製作中加入黃油使其膨髮狀態更完美以及增加蛋糕的味道。在麵包中可以賦予麵包濃郁的香味，而且黃油還可以直接塗抹在黃油上食用哦，喜歡清淡口味的童鞋慎用。黃油最常見是用於製作餅乾中，起著讓餅乾酥脆的效果，而且也能使餅乾變得更加誘人可口。

搞清楚了吧。

黃油的成分主要是脂肪，所以黃油應該是一種油。

將黃油加熱後就會變成液體的油脂，是可以用來製作一些菜餚的。不能因為它是固體的就說它不是油，主要看成分，為沒有煉製的大油也是固體的，但它就是油脂，南方的棕櫚油在天冷時會呈現固體狀態，有一種漆樹的油常溫是就呈現出很硬的固體狀態，這些都無可爭辯的是油。

判斷一種物質是不是油脂，主要看他的成分是不是含有大量的脂肪。

黃油在內蒙古中是一種用來招待嘉賓的佳品，它味道醇香，還含有很多很好的營養物質。黃油一般用來烹煮配料，加了黃油的菜式，會有一種很獨特的香味，這深受很多朋友的喜愛。

用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。

若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。

若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

黃油營養極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。

黃油是一種很好的油料，它能讓我們的菜式變得更為美味可口，但是，值得注意的是，黃油對於孕婦、肥胖者的朋友並不適用，食用的話會有不好的效果，特別是男性朋友更為不宜多吃

說黃油不是油的就是胡說八道，黃油就是油，不要偷換概念，如果說黃油是奶製品，難道說大豆油屬於豆製品？這不是胡說八道是什麼？不要因為你喜歡烘焙，就把它變得很高尚，黃油的脂肪含量超高，是生產垃圾食品必備的油脂，這麼和你說吧，如果不含黃油，就不叫垃圾食品，中國人吃的米飯、饅頭、青菜、植物油是最健康的，老祖宗一致吃這些，很少得心腦血管疾病，隨著西餐和西式快餐、甜品等概念進入中國人的餐桌，這些病才多了起來！為什麼外國人會有幾百斤的超級大胖子？黃油絕對功不可沒！

黃油，我說的是天然黃油就是油！就是西餐裡抹在麵包上，當然做西餐及烘培糕點時也用得上，其是牛奶裡面的脂肪。還有一種人造奶油，或者叫麥基林的則是乳化植物油做的。我看你問這個問題感覺你對黃油及乳酪有所混淆。乳酪則是牛奶做的，就跟我們用豆漿做豆腐的方法類似，我只是說是類似啊！我怕噴子們藉此話題胡說八道的。

黃油是統稱，做蛋糕用的是氫化油，也叫黃油，牛油，也有的叫黃油，牛奶裡提煉的也叫黃油，那麼問題來了，為什麼不準確的給個稱呼呢？其實就是奸商們在忽悠大家，蛋糕，麵包裡用的都是氫化油，對人體有害

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新

鮮牛奶

加以

攪拌

之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作

調味品

，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。

匈奴人

是世界上最早加工食用黃油的民族。

是的。奶裡面含有蛋白質乳糖和油脂，油脂就是黃油，蛋白質就是乳酪，乳糖加油脂就是奶油。

具體提煉工藝很多，但是動物黃油就是脂肪，也就是油脂。

脂肪的肥味剛剛被鑑定為人類六大味覺之一：酸甜苦鹹澀肥。辣和麻都是痛覺，有研究稱說麻是振覺，也有研究說麻是痛和不痛交叉的感覺。

它是由牛奶中的奶油成份經加工提煉而成的~

簡單來說，黃油是用稀奶油提煉而成~

幾十斤的稀奶油才能提煉出幾斤黃油~

這就是為何優質的黃油價格偏貴咯~

從化學組成來講，黃油屬於油脂。黃油看起來是固體，怎麼也叫油呢？其實油和脂都是一樣東西，就是不同溫度下呈現的形態不同，習慣的叫法不同罷了。它又跟我們常接觸到的植物油、豬油雞油等，從形態、質構到香氣、滋味都有較大的差別，這是為什麼呢？

植物油是透過壓榨、浸提等獲取的植物的油脂。豬油、雞油，和易和黃油搞混的牛油，都屬於動物體脂油。而黃油是乳中的脂肪，是從全脂乳中含脂率較高的部分，進一步分離出來的。目前，黃油生產的工序大概是：1.乳濃縮成稀奶油。2.稀奶油中的脂肪結晶。3.稀奶油進一步濃縮（有時和步驟2調轉）。4.壓煉獲得水分分散較好的黃油。

黃油獨特的黃色，主要是牛牧草、飼料中的β-胡蘿蔔素所提供的。誘人的香味，是丁二酮、甘油酯、遊離脂肪酸等成分綜合構成的。根據消費者的不同要求，透過改變工藝、應用食品新增劑，可以生產出熔點、軟硬、塗抹性、風味不同的黃油。

黃油含有蛋白質、礦物質如鈣、磷、鉀等，維生素A含量很高，具有一定的營養價值。但是，黃油中超過80%是脂肪，其中大部分是飽和脂肪，膽固醇的含量也比較高，不適合患有肥胖、高血壓、冠心病等人群。健康的人把黃油完全代替其它油來烹飪，是不符合營養健康的要求的。黃油多用於生產餅乾、西式糕點、西式菜餚，所以，在滿足味覺享受的同時，要注意這些食物的攝入量。

參考文獻

[1]劉志東,黃洪亮,沈建,顧錦鴻,歐陽傑. 黃油的研究進展[J]. 農產品加工(學刊),2012,(10):93-97.

[2]孫劍鋒,王頡. 黃油的加工方法及其物理性質和營養成分[J]. 中國食物與營養,2011,(11):33-35.

黃油是做烘焙必用到的一種油脂

油脂有液態的，比如色拉油，也有固態的比如豬油，黃油是從牛奶中提取的一種油，凝固狀態，加熱會融化，有牛奶的香味

黃油有人造和天然兩種，天然的是牛奶加工提取，做餅乾，麵包和一些重油蛋糕會用到。

黃油又細分為有鹽和無鹽兩種，無鹽可做餡料，例如黃油醬，有一種黃油叫做夾心奶油，這種黃油可以直接打發，加風味物形成奶油醬，直接食用

天然提取的黃油需要冷凍儲存，不然會發黴長毛

謝邀，首先明確是食用黃油，而非車輛，機械用的工業用黃油。 食用黃油是從牛奶中提練出來的油，黃色，固狀，遇熱既化。

黃油、奶油和肉類所含的飽和脂肪不會危及人體健康，真正可能致命的是人造黃油裡的反式脂肪。而人造黃油、休閒食品和烘焙食品裡的反式不飽和脂肪或反式脂肪，卻將死亡風險增加了34%。具體說來，將患冠心病死亡的風險增加了28%，患心血管疾病的死亡風險增加了21%。

黃油中含有大量的飽和脂肪酸，熱量極高，100克黃油熱量是888大卡，是米飯的8倍以上，多吃是很容易長胖的。

不利於糖尿病患者

糖尿病患者常常有甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平升高，高密度脂蛋白膽固醇水平降低的情況，而黃油的脂肪含量很高，且多為不飽和脂肪酸，會提高膽固醇水平，不利於糖尿病患者控制病情。

增加心血管疾病風險

人造黃油中含有較多的反式脂肪酸，會升高血液中的LDL（低密度脂蛋白膽固醇，也是常說的“壞膽固醇”），增加患冠心病的危險。有資料顯示，其導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。

孕婦不宜多吃

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。懷孕期間最怕的情況之一就是體重增長過快，如果孕婦大量食用黃油，可能導致巨嬰，影響胎兒健康。

以下是黃油對人體健康有益的7個理由。

一、黃油富含脂溶性維生素

黃油包含大量脂溶性維生素，如維生素A，E和K2等。如果你吃的是包含動物和植物食品的健康飲食，通常不會缺乏維生素A和E。我們在這裡要強調的是維生素K2，因為現代飲食普遍缺乏這種‌營養素，甚至許多人還不知道為什麼。

維生素K2對健康影響很大。它涉及鈣的新陳代謝，並且許多疾病與這種營養素的攝入不足有關，如心血管疾病，癌症和骨質疏鬆症等。從吃草奶牛獲取的牛奶含維生素K2特別豐富。

二、黃油包含大量健康飽和脂肪

抵制飽和脂肪的運動源於不良科學。實際上，我們從未證明它真的有害。最近的一些研究還證實飽和脂肪與心血管疾病並沒有聯絡。飽和脂肪提升HDL（好膽固醇）水平，但對LDL（壞膽固醇）的改變不大。此外，黃油包含大量代謝方式與其它脂肪不同的短鏈和中鏈脂肪，能提高脂肪燃燒率。

四碳脂肪酸丁酸（4-carbon fatty acid butyrate）是細菌在結腸中與膳食纖維接觸時產生的。這可能也是膳食纖維對人類健康有好處的主要原因之一。黃油是丁酸鹽的另一個最佳來源。丁酸鹽對人體有消炎作用，並且對消化系統有很好的保護性影響。

告訴身邊的朋友，妥善食用！

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

食用功效

⒉黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

⒊黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。

⒋黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

⒌黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。

禁忌與副作用

在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這裡重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。黃油若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。黃油營養極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。營養成分黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。白油用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。若時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。每100克的營養成分能量888千卡蛋白質1.4克脂肪98克　膽固醇296毫克核黃素0.02毫克鈣35毫克磷8毫克鉀39毫克鈉40.3毫克鎂7毫克鐵0.8毫克鋅0.11毫克硒1.6微克銅0.01毫克錳0.05毫克以上資料參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上資料僅供參考，不得用於其他的用途。生產製作自制黃油材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網做法將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裡的油水便會分離)用冷水略為漂洗，去除雜質用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份加入適量的鹽，拌勻食用指南黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。食用功效1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。[1]4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。禁忌與副作用在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。區別稀奶油和黃油[2]都是以全脂鮮奶為原料的。專業上，奶油指的其實是黃油；而我們常認為的奶油其實叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為稀奶油。稀奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是稀奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸（壞的脂肪）和膽固醇，鈣和蛋白質的含量則比較低，營養價值要低於全脂牛奶和稀奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。飲食文化關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是遊牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒佈了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。今天，黃油成[3]為高階烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。打發黃油單純的打發變成淡淡的黃色(有點發白 體積增大1倍左右)如果是用來抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 製做方法是先將蛋清打發 同時將糖和水煮開 倒入打發的蛋清裡繼續攪打 這時將切成小塊的黃油分幾次加入裡面攪勻 直到打泡為止(有點發白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調製出可口的陷料 夾麵包蛋糕都可以.打發黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可)關於澄清黃油可能有些同志看到過“澄清黃油”這個詞，誤認為是一種特殊的黃油。其實它可以被理解為透過分離得到的黃油的一部分。做法是：將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化，撇除浮起來的泡沫。使其自然放涼後，會分層，上面就是澄清黃油，下面是雜質（貌似雜質和澄清黃油等量..）。用法是做烤制食品的醬汁，比如：蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過後加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，注意控溫不要達到65度，以免蛋黃凝結。然後一點一點加入澄清黃油攪拌，直至成為乳狀，再加入番茄丁和其他調料，就做好了，用來配烤魚吃；甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。澄清黃油比較偏門，有興趣的同志們可以試試。包裝黃油對包裝的要求主要是保護它的香珠、組織、外觀、水分和顏色。氣密性包裝是非常重要的，不僅保護其香味不至於散失，而且也能抵制外界氣味的汙染，因為黃油很容易吸收外來的異味。由於黃油的乳液特徵，其中的脂肪特別易受氧化而發生酸敗。加工廠的機器裝置上殘留的微量金屬離子，也會使黃油帶有“魚腥”味。黃油的包裝通常採用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔與防油紙的複合材料進行裹包。羊皮紙性脆，應該含有9%以上的水分，並存放在無灰塵的，溼度50%~80%的乾淨場所。如果過於乾燥，羊皮紙會發脆，包裝時容易破裂。反之，如果過於潮溼，則容易生長黴菌，汙染黃油。羊皮紙雖然耐油，但仍能透過氧氣，加以它的半透明會透光，容易促進黃油的氧化。供長期儲存的肪護包裝仍是採用鋁箔複合材料最為安全。但是，鋁箔與塑膠薄膜複合的材料並不理想，因為多數塑膠薄膜具有透氣性，導致黃油香味的散失，而且耐油性不好。最好採用鋁箔/紙複合材料，紙不但起增強作用，可減小鋁箔的厚度，同時，紙可改善包裝機機械的工藝操作效能。歐洲國家普遍採用鋁箔/羊皮紙複合材料包裝黃油。發展應用乳經離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱之為黃油，也稱奶油、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。優質的黃油氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出。如今，黃油還是高階烹調和日常烹調不可缺少的配料，在一定意義上已經被貼上了高階的、奢侈的、純潔的標籤。黃油在歐美國家直到公元7世紀，歐洲人才最先開始食用黃油。當時人們食用它，還帶有濃厚的迷信色彩。人們認為，黃油是一種很潔淨的食物，不能有半點汙濁，甚至多看上幾眼也是褻瀆神靈。因此，許多地方製作黃油的工人一般都是盲人。直至今天，歐洲的一些地方仍保持著星期日禁食黃油的古老習俗。在歐洲的南部，人們十分喜愛食用植物油，在那裡黃油是昂貴和珍稀的，是作為一種奢侈品存在於人們的生活中的。中世紀黃油成為了禁品，這條禁令給南部居民造成的不便相對較小，因為南方人日常生活中烹飪用的是橄欖油或核桃油。但是這條禁令給北部居民的生活卻造成很大麻煩，因為黃油是他們日常生活的必需品。聰明的南部商人藉此機會將油賣到北部，盧昂大教堂建造的黃油塔就是那個時期的一個寫真。同時黃油成了劃分歐洲北部居民和嗜好植物油的南部居民的標誌，這種劃分就像透過喝啤酒還是喝蘋果汁來劃分是否是嗜酒者一樣鮮明。來自地中海的人們從18世紀以來一直認為黃油是引起麻風病的元兇，而麻風病在酷愛食用黃油的北部又相當的流行。因為這個說法，天主教主教阿拉貢在1516年訪問荷蘭時還帶著自己的食物和大量的橄欖油。在中世紀的挪威，國王在聖誕節要從每戶居民家收取1司盤黃油作為稅收，在二戰期間挪威的透過換物形式交換農產品的經濟生活中，黃油是最重要的貨幣單位，它不僅在人們的日常生活中起著重要作用，而且作為慶典和婚禮上的裝飾品，把黃油人模製作成有豐富花紋的各種雕塑。在美國，黃油的定義和標準是議會在1886年首先頒佈的，黃油的標準是按1923年3月4日的規定執行的。黃油的級別透過澄清後的風味定義，然後透過外形、色澤、鹽含量特性來定級，結果是用B、A、AA這樣三個級別來劃分的。在俄羅斯，Maslyanitsa是黃油的意思，並且它也是告別冬天迎接夏天的節日名稱。從莫斯科到聖彼得堡，俄羅斯慶祝黃油周剛好在齋戒日之前，週一通常是慶典的高潮，人們做好煎餅並且在上面覆上蜂蜜、魚子醬、新鮮的稀奶油和黃油。在煎餅上面覆的黃油越多，就表示希望在即將來臨的夏天擁有更多的陽光。黃油在印度在印度，黃油是透過偶爾的機會得到的，當全脂牛乳在馬背的皮袋中運輸時，由於坡路崎嶇，乳脂肪被攪動而形成了黃油產品。第1次黃油製作可以追溯到公元前1500年～2000年前，是亞洲聖地亞哥的居民記載的。古代部落透過攪拌牛乳、犛牛乳、馬乳創造了最古老的製造黃油的方法。黃油不僅要食用，而且可作為照明的燈油和藥用，同時也可以作為部落成員抵禦嚴酷冬天保護面板的潤膚品。北亞部落透過征服進行擴張，殖民者給南亞的居民帶來了黃油，但是在南方氣候條件下，黃油不如在寒冷的北部平原那樣容易儲存，所有南方的居民都透過澄清的方法使脂肪免於腐敗。居住在偏遠的巴基斯坦、印度、中國之間的喜馬拉雅山脈的罕薩部落在當時名噪一時。因為該部落人的平均壽命在115歲以上或更長，這歸因於此地居民豐富的飲食文化：黃油、開菲爾、酸奶和豐富的全穀類食品。在印度文化中，牛是神聖不可侵犯的，牛代表著靈魂，用其倔強的才智、任性的情緒、溫柔慷慨征服了世人。黃油是印度人能食用的唯一的動物脂肪，是神的賜予，作為燈的燃油、食品的寶庫。

天然黃油是從奶製品的奶皮中提取的，飽和脂肪較高，能量較高但對心腦血管疾病風險較小。

人造黃油大多是氫化植物岫，反式脂肪偏高，易造成身體危害。購買時注意配料表。

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

通常說的牛油，其實指兩種東西。

大部分場合，是指黃油，英文Butter，老一輩的上海人音譯成“白脫”，年輕人還是隨大流地稱為“黃油”。不同的地區，叫法不同，大陸這邊，叫“黃油”的居多，到了臺灣，則成“奶油”，至於“牛油”的說法，是香港人發明的。

黃油是將牛奶拼命攪拌後的產物，我們接觸最多的奶製品，應該就是它了。西餐中用得最頻繁，煎烤食物，非下黃油不可，烘焙點心，更是必不可少，當然請記得，大部分人，只是懂得把黃油抹在麵包上當早餐罷了。

傳到東方，變化多了一點。像新加坡人炒胡椒螃蟹，正宗的做法即要下黃油。一向認為豬油炒菜最佳，此菜算是例外之一。細究原因，大概是另一主要調味品黑胡椒，和黃油是固定搭配，這個組合，系從西方的飲食文化發源。

日本人從前甚牴觸黃油，他們覺得西方人的體味，是黃油吃得太多的緣故。當今日本西化得厲害，黃油已變成餐桌上很普遍的一種食材。北海道的拉麵，因為當地苦寒，需要補充大量熱量，本來湯裡亦有豬油，還嫌不夠，多加一塊黃油，慢慢融化，吃起來才過癮。

流行的日劇《深夜食堂》有一集講黃油拌飯，也不錯，但是試驗下來好像還是我們的豬油拌飯更勝一籌。

有一陣子大家害怕黃油熱量太高，故發明了植物黃油Margarine，記得小時候上海人都叫“麥琪琳”，聽上去高階得很。結果走了數十年彎路，終於明白反式脂肪酸的危害，原來還是天然的東西最健康。

而且植物黃油淡出個鳥來，一點也不好吃，為了一丁丁的熱量，虐待自己的嘴巴，是天下最不值得的事情。

狹義上的牛油，就是牛身上的脂肪了，區別於黃油，牛脂這個名字比較正式。煉法和豬油一樣，顏色亦差不多。

牛脂一來味重，二來比豬油更易凝固，所以用於烹飪的例子不多，但可以確定的是，快餐“麥當勞”當年炸薯條，使用的是含93%牛脂的混合油。那時的薯條，一定比現在的好吃。

四川人的紅湯火鍋，牛脂是最重要的配料，紅湯火鍋也叫牛油火鍋，就是這個道理。上等的鋪子還講究用黃牛脂，色香都比價廉的水牛脂來得對路。現在發明的所謂清油火鍋，清湯寡水，名副其實。

日本的鋤燒（中文多寫成壽喜燒），把整塊牛脂在熱鍋底擦了又擦，逼出油來煎牛肉，以為日本料理健康的人，吃完連打自己兩個耳光。 按照古籍《姚僧垣集驗方》記載，牛脂能治狐臭，到底有沒有效，我可不知道。