黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。如果放些包菜、土豆、豆皮等素菜，更好吃哦

1、準備材料：雞腿洗淨剁塊、香菇泡好擠幹水分、生薑切塊、幹辣椒，大蒜略切。

2、鍋中入油，下大蒜、薑片、幹辣椒煸炒。

3、旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒。

4、加入料酒、生抽、老抽，煸炒上色。

5、鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊黃冰糖。

6、加入香菇。

7、大火轉中火燜煮30—40分鐘，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

私房黃燜雞__媽媽的味道的做法步驟

1. 將雞洗淨，切成三釐米厚的雞塊

2. 將香菇，土豆，青椒，胡蘿蔔切塊，薑切片

3. 鍋中加油，放薑片炒香，放入雞塊，煎到兩面金黃

4. 倒入雞湯，沒過雞肉兩釐米，放入香菇，生抽，老抽，黃冰糖，八角，丁香，甜麵醬，白酒大火煮開

5. 撇去泡沫，轉小火

6. 加入土豆胡蘿蔔，小火燉30分鐘，加適量鹽，再燉10分鐘，起鍋時放青椒，就可以吃了

7. 成品

黃燜雞米飯這兩年異軍突起，成為了風行全國的小吃，喜歡吃湯泡米飯的煎鍋在黃燜雞面前毫無抵抗力，幾天不吃就饞得慌。 如此甘旨的黃燜雞在家也能輕鬆製作，嫩滑的雞肉好吃到停不下來，濃香四溢的湯汁想泡幾碗米飯就泡幾碗米飯~黃燜雞米飯 資料：雞腿5只，香菇6個，紅辣椒3根，蔥1根，姜5片，青椒1個，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1茶匙，五香粉1茶匙，鹽適量，糖適量 做法：1、薑切片，蔥切段。2、雞腿切小塊，裝入一個小盆裡，參加鹽和糖，倒入生抽和料酒，參加五香粉和蠔油再放入蔥和姜，醃製10分鐘。3、香菇去蒂切塊，青椒切片，紅辣椒切段。4、鍋中倒油燒熱，下入紅辣椒炒香，再倒入醃好的雞腿翻炒均勻。5、放入香菇，炒至收汁後悉數盛出倒入砂鍋中。6、砂鍋內倒水沒過雞腿，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘。7、放入青椒再燉2分鐘左右即可。8、盛好一碗米飯，預備開動吧！ 風行全國的黃燜雞米飯做起來即是這麼簡略，大家無妨在家中一展身手哦！

黃燜雞其實是中國的一道傳統名菜，做起來沒啥巧，只需要基本的調味，加上一些香菇辣椒之類的配料，一鍋燜燜，就能做出非常鮮美的黃燜雞。這道菜其實拼的是食材本身的鮮味，所以原料一定要好，以前的雞隨便加點清水放點兒鹽都能煮出一鍋至鮮至極的雞湯，而現在的雞肉都是激素催大的，一點兒雞鮮味都沒有，所以建議這道菜最好用走地雞來做，味道會比較鮮美。

另，給大家介紹一個最簡單省事的黃燜雞做法，不用鍋不用炒不用一滴水，直接用電飯煲燜出的黃燜雞，絕對是原汁原味讓你鮮掉眉毛。

黃燜雞

原料：土仔雞1只、幹香菇8朵、西芹50克、紅綠尖椒各2個、生薑15克、大蒜15克、鹽2勺、料酒10克、雞精半小勺、胡椒粉少許、蠔油10克、BBQ燒烤醬20克

1.兩斤半左右土仔雞一隻，宰殺清理乾淨；

2.剁成4CM見方的小塊置於大碗中，用料酒拌勻；

3.幹香菇泡發後洗淨，切去蒂部；

4.改刀面長條狀；

5.紅綠辣椒斜切成圈；

6.生薑大蒜切大片；

7.將除雞精之外的所有材料加入碗中拌勻；

8.將雞塊倒入電飯煲中；

9.蓋上蓋子，時間設定為1個小時；

10.開蓋後加雞精調味即可。

PS:

這道菜的操作關鍵是不加一滴水和油，完全利用電飯煲小火慢燉的工作原理，將所有食材封閉悶煮，以帶出雞翅中的油份和菜品中的水份，最後才能成就一鍋原汁原味的黃燜雞~

餐廳裡做黃燜雞，都是用黃燜雞醬料，這樣就非常方便，我也把這個醬料弄出來。

這就是全部的原料了：

鹽25克、糖50克、十三香3克、薑黃粉3克、蠔油50克、甜麵醬30克、生抽醬油130毫升、料酒50毫升、老抽醬油10毫升、高湯200毫升（或者用水）

如果家裡有秤，就可以精準的稱量，如果沒有的話，就憑著感覺放也是可以的。

其中的蠔油是挺關鍵的原料，黃燜雞的鮮美，有很大部分來自於蠔油，最好用好一些的蠔油。老抽醬油不要放太多，否則顏色會很黑，就不黃了。

薑黃粉是上色用的，如果不易買到，不放也是可以的。有老母雞高湯當然最好，沒有的話用水來代替也是可以的。

最後，味精和雞精是老生常談的問題，放不放按自己的喜好，但餐廳裡是肯定會放的，而且不少。

把這些原料全部倒進鍋裡，用大火燒開，再開小火來煮。煮的時候要不時用鍋鏟攪動攪動，防止粘鍋，促進各種原料的融合。

一直煮到湯汁變成深棕色的濃稠狀，黃燜雞的醬料就做成了。

把醬料存放進罐子裡，放進冰箱裡，就可以存放一兩個月了。

用醬料做黃燜雞，既方便，味道還好。

把雞肉焯水，然後重新加入水，然後加入醬料，半隻雞差不多放50克醬料就可以了。

煮30左右就差不多了。

如果原料用的好，會比餐廳裡的更好吃。

黃燜童子雞

童子雞、香菇、青椒、紅椒、薑片、大蔥段、蒜瓣

1.童子雞可以讓攤主幫忙剪成小塊，洗淨血水。

2.把洗乾淨的香菇一切四，青椒紅椒切成菱形塊。

3.鍋裡倒油，把薑片、大蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、幹辣椒倒入鍋裡一起炒香，再加入1-2勺黃豆醬一起煸炒。

4.倒入童子雞煸炒，倒入直飲淨水，撇去浮沫，再倒入料酒、生抽翻炒。

5.倒入香菇，蓋鍋蓋燜煮20分鐘左右，大火收汁。

6.最後可以加入一點蠔油提鮮，倒入青椒紅椒稍加翻炒就能出鍋擺盤啦。

雞塊可以用淘米水浸泡，這樣處理過的雞肉又嫩又沒異味。浸泡後的雞肉記得過一遍清水。

大火收汁的時候不建議收得太乾，畢竟黃燜童子雞的汁水是可以用來拌飯的，味道一級棒！

不會做黃燜雞？這樣做黃燜雞更好吃，總成本不到8元黃燜雞現在是非常火的，走街串巷到處都是，價格很貴而且又不好吃。今天我就給大家說說自己如何做黃燜雞，便宜又好吃，而且還非常適合帶到公司做午飯。喜歡美食的朋友可以【關注】我或者【收藏】我的文章。

材料：

雞肉：2斤

配料：香菇大約8個左右；青椒3根左右，口味重的朋友可以用6根；再加半根胡蘿蔔。

香料：薑片、大蒜、蔥

調料：

鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉

美味黃燜雞的做法

第一步

雞肉要切成塊，然後用水清洗2遍；把薑片、料酒、鹽、生抽、耗油以及生粉匯入雞肉裡，均勻攪拌後，醃製半個小時。

第二步

準備好調料，例如生薑、大蒜、蔥頭洗淨以便備用；

第三步

把幹香菇用水泡3到5分鐘，然後洗乾淨切成一小塊，青椒也洗乾淨切開，胡蘿蔔也同樣洗乾淨切開。

第四步

把鍋燒熱並且加入油，把姜蔥蒜放入鍋裡然後大火爆香；接下來把雞塊放入鍋裡，然後煸炒，直到雞皮微焦收縮停止翻炒。

第五步

把香菇、紅蘿蔔塊一起加入鍋裡連同翻炒；

第六步

這一步是放調料，放入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等等，然後再均勻翻炒；

第七步

這一步是加水，往鍋里加水，加水的量一定要沒過雞肉一半左右，這裡加的是開水，然後開大火燒，直到水燒開後，把大貨改為中火再燜煮半個小時左右。

第八步

當水快乾後，放入青椒，然後再用大火快速翻炒，控制在兩分鐘左右就可以起鍋了。

自己做的黃燜雞雖然沒有店裡放那麼多的調理，但是口感是非常好的。夫妻或者情侶一起做一起吃，可能會更有感覺哦。喜歡美食的朋友可以【關注】我或者【收藏】我，我會一直在這裡給你們絮絮叨叨分享美食做法。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。

主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

這兩年好像滿街都是黃燜雞米飯，味道還行，也比較方便。這是分享的是最簡單的做法，沒有複雜的調味和配料。但是味道卻很經典。”

砂鍋雞煲

全部食材：嫩雞一隻 青辣椒3只 小米椒一小把 蒜一頭 姜一大塊 蠔油兩大勺 醬油兩大勺 料酒半碗 鹽3—4小勺

製作步驟：

青辣椒從中間劈開去籽切段

小米椒切段

姜切厚片

取適量薑片切成絲

整雞切成小塊（這個畫面有點暴力，如果可以還是儘量買了請菜市場代勞切好吧）

切好的雞塊放入之前切好的薑絲，倒入料酒，醬油，蠔油，鹽（每一味調料的量都不是固定的，可根據自己口味調整，蠔油還可以更換為瑤柱醬，鮑魚汁，或者喜歡吃辣的加辣醬也可以哦）

將雞塊與所有調料用手抓勻

醃製20分鐘左右

鍋底鋪滿切好的厚薑片

把醃製好的雞塊放入鍋內蓋在薑片之上

之前醃製雞塊的剩餘醬汁一併倒入鍋中

倒入適量清水，清水量以剛沒過雞塊為宜

沿著鍋邊倒一到兩圈的食用油（大豆油，花生油都可以）這是作出既簡單又好吃提前雞塊不用單獨過油炒的關鍵步驟哦～

蓋上鍋蓋開大火加熱

大火燒至鍋內沸騰，有熱氣從鍋蓋冒出時轉中火燉煮30分鐘

30分鐘後開啟鍋蓋倒入蒜瓣，青椒段，小米椒段

加蓋繼續燜煮3分鐘即可關火啦

蒜瓣最後三分鐘再放入，不會因為燉煮過久爛在鍋中，做出來糯糯的口感剛剛好，青椒，小米椒的辣味香味也正好釋放出來，並且顏色依舊鮮美，再撒上一些香蔥即可點綴又可增加香味

雞塊既不用提前用另外一個鍋翻炒一遍再倒入砂鍋中，並且在製作過程中全程無需翻動，只要提前醃製好，放入鍋中一鍋燉，中途加次配菜就搞定啦，是不是超級簡單呢？

雖然方法很簡單，但味道真的是棒極啦～

黃燜雞歷史：

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘

主料：雞大腿700g 豆腐皮一張

土豆一個 青椒一個

鹽適量 黃冰糖5g

生抽4茶匙 老抽一茶匙

八角一個 大蔥一根

啤酒一聽 生薑一塊

大蒜三瓣 雞湯（可用水）適量

幹香菇適量 乾紅辣椒3個

鮮紅椒1個

1. 琵琶腿可以讓賣雞的店裡給切成一口大小，也可以回家剁成適合大小。

2. 加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少許，抓勻拌勻醃製20-30分鐘。

3. 土豆去皮切小塊，拿清水浸泡防止氧化，同時能去除多餘澱粉。

4. 幹香菇用開水泡開備用。

5. 青紅椒切小塊。

6. 大蔥切段、大蒜拍扁、薑切片，幹辣椒切段。

7. 香菇撈出切絲，擠出多餘水分。

8. 泡髮香菇的水不要倒掉，一會要倒入鍋中。

9. 鍋中放油，燒熱後放紅辣椒、薑片、八角，煸炒至出香味。

10. 雞塊瀝乾醃製水分後下鍋翻炒至表皮發白。

11. 放入蔥蒜。

12. 先加入生抽、黃冰糖後，加入啤酒，再加入泡髮香菇剩下的香菇水。然後加入一湯匙老抽，攪動均勻。

13. 雞塊入鍋燉煮10分鐘後，香菇與土豆、豆腐皮一起放入鍋中。

14. 加蓋繼續燜煮10分鐘。

15. 10分鐘後，見雞塊成熟，土豆拿筷子一插即軟，豆皮上色入味後，加入青紅椒，開蓋大火收汁。

16. 幸福的燉煮著，等湯汁變的稠一些，關火盛出。

17. 這道黃燜雞味道非常好，比外賣要美味很多，而且按方法做幾乎0失敗。快試試吧！

1、泡髮香菇的水不要扔。

2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合，用的時候倒進去就可以。

3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。

4、配合米飯會更贊！

更多好貨等著你~

簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞】！雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！家常黃燜雞的做法

雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；

生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；

幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；

鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；

放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；

加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；

加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；

加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。

當水快乾後，放入青椒；

大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。

出鍋了，老闆，快上三碗米飯。

黃燜雞又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於山東魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，雞胸脯，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞是山東濟南傳統名菜之一，屬於家常菜品，主要原料是雞腿肉，配以青椒、香菇等，口味是鹹香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。黃燜雞具有肉質鮮美嫩滑的特點，雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜，一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。2016年2月，黃燜雞獲評最受歡迎國民料理。

食材準備

製作步驟三黃雞1只、木耳50g、幹香菇100g、筍乾150g、幹辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1.湯匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml

製作步驟

1.將三黃雞清洗乾淨，切成100px左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

2.筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。

3.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。

4.青蒜擇洗乾淨後切成100px長的段。

5.幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。

6.炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

7.將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

近兩年裡，黃燜雞米飯在各地開花，一小份黃燜雞、一份米飯和1小碗湯，雖然價格不貴，但是覺得自制的更實惠更美味，價格便宜一倍，更衛生乾淨更放心。

原料雞腿4個、青椒2個、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽半小勺、糖1小勺、八角1個、蔥姜適量做法

1、香菇洗淨後泡發，泡發好的香菇切成片，香菇水過濾後留用

2、雞腿洗淨剁成塊，用燒開的水汆燙兩次，瀝乾備用，蔥切段薑切片，青椒切片

3、鍋中放1大勺油，油熱後將雞塊下鍋翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻

4、加入蔥姜和八角，放入香菇，倒入先前備好的香菇水和少許開水，加入1/2小勺鹽和小勺糖，大火燒開轉小火燉30分鐘至湯汁收緊，加入青椒翻炒均勻，即可關火

5、蒸好大米飯配上燜雞塊即是黃燜雞米飯套餐。

小貼士

1、香菇水不要丟掉，過濾後用來燉雞剛好，天然的鮮味劑

2、雞腿剁好後，要用開水汆燙兩次，去除血沫和雜質

3、調味的時候，一定記得加入少許糖，是黃燜雞好吃的關鍵

4、愛吃辣的可以在翻炒雞肉時，多放些紅辣椒！

黃燜雞火遍全國的秘密就在一瓶醬料裡

“20 塊錢左右的價格，連肉帶菜、連湯帶飯能讓你吃個飽。”短短几年來，黃燜雞米飯火遍全國。對於一道吃食來說，如果只是價格實惠，或許不足以讓人們這麼追捧，真正讓人們追捧的，還是它那種鹹鮮適口的味道。筆者作為餐飲圈的人，對於“黃家軍”（黃燜雞米飯大軍）玩的這個套路一看便知：無需豐富的廚房經驗，不用精妙絕倫的手藝，只要有了專用複合醬料，就一切OK了。

混跡餐飲圈這麼多年，筆者對同行的這點兒偵查能力還是有的。於是搞來了一瓶街邊黃燜雞米飯餐館用的醬料，借鑑了標籤上的配料表，瞭解到醬料大致的原料，再透過品嚐和實驗，最終配出了一瓶八九不離十的醬料。

筆者是這樣配的醬料：鹽25 克、糖50 克、十三香3 克、薑黃粉3 克、蠔油50克、甜麵醬30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高湯200毫升。

說明一下，蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料，其次是甜麵醬，這道菜基本靠這倆調味。薑黃粉、生抽和老抽用來調色。高湯是用老母雞和豬骨熬成的，如果沒有的話，可以用雞精加水代替。

製作的時候也沒什麼順序可講，把上述配料同時倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發、湯汁濃縮就夠了。整個過程中，火不要太大，而且要不斷用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。最後變得很濃稠的時候，醬料就做好了。趁熱裝進玻璃瓶中加蓋儲存，等做的時候直接用就是了。

黃燜雞怎麼做呢？一般黃燜雞米飯餐館的加盟廣告裡都會宣傳1 天包教包會，其實哪用得了那麼久？

具體烹飪方法：鍋內倒油，炒香蔥、姜，放入已經焯過水的雞塊以及青椒、香菇，加入醬汁（半隻雞用50 克的醬汁，一個雞腿放15 克的醬汁），添水煮30 分鐘左右，水快乾時，用大火收汁就可以了。

我特別喜歡吃黃燜雞！所以研究了以下三種黃燜雞做法，爽滑香嫩的雞肉，濃郁鮮香的湯汁，再配上一碗米飯，超級美味有沒有！終於找到做法了！

接下來是三種不同的黃燜雞做法，可以自己圖片收藏，趕快學起來。

在家自己做一份酥嫩鮮美、湯汁誘人的黃燜雞好嘛？

口味豐富的黃燜雞，喜歡的馬克起來！

看完以上三種的做法，其實都大同小異，簡單的做法，美味的感覺。

（本文章由人人車贊助釋出）

做法一

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

米飯的做法：

黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。

做法二

黃燜雞的做法步驟

1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

做法三

食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。

做法：



1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用。

2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒。

3. 加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。

烹飪技巧

如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒

東方花雪

主料：

雞腿2個，雞翅6個，香菇10個，尖椒4根，栗子適量；

輔料：

蔥適量，姜適量，蒜適量，紅辣椒1個，鹽適量，蠔油適量，醬油適量，澱粉適量，料酒適量；

配方：

雞肉:洗乾淨，切成小段後用廚房紙吸乾水分，然後放鹽，生抽，蠔油，料酒，澱粉(3到4勺不要太稠)，姜抓勻按摩醃製20分鐘。

鍋內放

油大火煸炒。

1.放入醃製好的雞肉一起大火煸炒。2.雞肉爆炒會至雞肉縮緊後放入生抽(我用的是天成一味)，紅燒醬油(提亮顏色)，蠔油，鹽(少許)冰糖粉，最重要的是要加啤酒。(不到一聽的量)然後蓋蓋子燜燉20分鐘左右。2.放入香菇小火燉。

開大火收汁前放入尖椒，此時汁有些粘稠。關火撒點香菜或者香蔥點綴。

不知從什麼時候黃燜雞米飯席捲全國大街小巷，吃過之後感覺自己也能DIY，而且料可以放的足足的，吃的過癮……

某些食麵主義者，那天主動要求去買些米，中午吃米飯……本人覺得米飯吃的就是配菜，為了給某些人留下深刻的印象，決定露一手自制黃燜雞米飯。第一步 三黃雞雞腿兩個切塊 ，放入料酒、生抽、少許鹽、薑片醃製二十分鐘第二步 香菇切片，青椒切段（我用的不辣的），鍋中加入底油，放入香菇青椒炒制 第三步 剩出來香菇青椒 待用 第四步 鍋內放入底油（熱鍋冷油 ），放入花椒、八角等各種大料，小火烹出香味，撈出。放入切好的蔥姜，炒制醃製的雞肉。第五步 炒制好的雞塊加入開水或啤酒，大火燒開倒入砂鍋中小火慢燉，也放些白糖提鮮入味。（忘記拍照片了 ） 差不多的時候放入炒制的香菇青椒。最後可以勾一點芡。湯汁有點多，所以看著肉肉很少，其實兩個人吃絕對沒問題的。

黃燜雞米飯，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜菜系中的特色小吃，色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。黃燜雞米飯採用秘製醬料工藝技術，精選優質雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。無論口感，視覺，色澤黃燜雞米飯都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。So，別在外面吃了，自己做起來！

Get黃燜雞製作流程

1、食材：

雞腿4個（琵琶腿，比較容易買到）

紅.黃.青辣椒各1個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，幹香菇5~6朵，姜，蒜頭一個，蔥一根

2、加工

雞腿洗淨剁小塊，用清水泡上2~3遍，祛掉血水，加入料酒.耗油.生抽.鹽.白糖，蔥段.薑片一起用手抓勻，醃製15分鐘入味

把配料切好待用，幹香菇用水泡發切好，如下圖所示

鍋裡放油燒熱，把醃製好的雞腿肉放入鍋裡先爆炒過一遍，使雞腿肉的水份炒出來，炒好撈起待用

鍋洗乾淨，再次倒入少量油，放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至變色

配料炒變色後，放入雞腿肉再次翻炒幾下，放入鹽，和老抽，倒開水收汁，湯汁不要收得太乾

準備一個砂鍋，連湯帶汁一起倒入砂鍋裡，撒上洋蔥，燜3~5分鐘即可食用

3、擺盤

著名的出國美食（黃燜雞米飯）就大功告成啦，配上一碗香噴噴的白米飯，好吃到根本停不下來！

在家自己做黃燜雞，實惠又衛生。

十多塊半隻雞，可以炒滿滿一大碗，又不放任何新增劑，真正安全又營養。

可以在雞肉里加自己喜歡的食材，比如：香菇、洋竽等。

今天做的只是簡單的加了一個洋竽。輔料只有幹辣椒、八角、一勺料酒。

做法：

1、雞肉焯水後。放鍋裡，加入一勺料酒，不斷翻炒。

2、待雞肉焦黃，加入幹辣椒段、八角、繼續翻炒兩分鐘後，加入洋竽丁一起炒。

從鍋邊淋入醬油繼續 翻炒至鍋裡的雞肉及洋竽都均勻上色。

3、加入剛沒過雞肉的開水，蓋上鍋蓋燜煮。

4、待湯汁收了一半時，加入一小勺糖提鮮，根據個人口味加入適量鹽，翻炒至收汁。

出鍋即可。

黃燜雞米飯已經在國內火了好多年了，聽說好像也火到了紐約的去了。

國內的餐飲市場常常會有一兩個餐飲品牌異軍突起，比如黃燜雞米飯，沙縣小吃和現在很多的五穀魚粉。這些都是隨著時間的推移，不斷衍生出來的適合大眾人群消費的菜餚。

但是最重要的就是調味料，只要把調味料做好了，那味道絕對不會差到哪裡去。

粉料部分：

鹽25g。

糖50g，這個量不多，不用擔心，吃的時候幾乎吃不出甜，更多是帶來一點點回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一點滷香味，不要太多，不然會喧賓奪主，畢竟不是滷雞。

薑黃粉3g，調色的作用。餐廳用的醬料裡，一般加的是黃原膠，我懶得買食品新增劑，就用薑黃好了，不要加太多，不然味道衝。

左邊的是蠔油50g。蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料之一，用生蠔製作而成，味道又鮮又香。不過市面上的蠔油，品質和效果差別很大，有些比醬油還便宜，想想也知道里面沒多少好東西。咱用貴點的，做出來會比街邊的黃燜雞好吃。

右邊是甜麵醬30g。增加醬香和醇厚的口感。

再倒入生抽醬油130毫升，紅燒、黃燜這類菜餚，是少不了醬油的，也是我們最熟悉的調料之一，這種來自豆類蛋白的鮮美，與來自海洋的蠔油的鮮相結合，提供了美妙的味道組合。

裡面還放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我試過一次，咖哩色，真的黃。

再來200毫升的高湯，我用老母雞和豬骨頭熬的。不放高湯的化，就加點雞精、味精吧。

全部倒進鍋裡去熬，讓水分蒸發，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。

最後變地很濃稠的時候，醬料就做好了。

就是這個醬汁，就可以很簡單的做出黃燜雞，也幫助黃燜雞在這麼短的時間，開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何，麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本，雖然簡單，但真的把餐飲標準化做到了極致。

而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐劑的情況下，放冰箱也完全可以存上一兩個月。

用這個醬料來做雞，簡直是太方便了，加盟廣告裡說1天包教包會，其實1小時就夠了。

放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快乾了，大火收汁就可以了。

一個雞腿放15g的醬汁，半隻雞用50g的醬汁，可以根據自己的口味可以適當增減。

洗淨剁成塊的琵琶腿 泡發後擠幹水分的香菇 生薑切片 幹辣椒 大蒜

最好是用雞腿肉，當然原則上來說只要是雞肉就都是可以的

製作方法：

1、鍋中入油，下大蒜，薑片，幹辣椒煸炒

2、旺火時加入雞塊下鍋，快色煸炒。

3、加入料酒、生抽，老抽煸炒上色。

4、鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊黃冰糖。

5、加入香菇（有的地方加的不是香菇，可能是土豆或者是萵苣，這個根據個人的口味來）

6、大火轉中火燜煮半小時，雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

7、盛上一碗米飯，香噴噴的黃燜雞米飯就這樣完成啦~~