春節做菜品種很多，這裡給你上一桌，膠東的四一六，我們這裡是魯菜之鄉。

一塊兒醬牛肉，一盤兒大蝦，白菜心兒還這皮，一盤雞絲。

一大海碗湯:，可以放點兒蔬菜，蝦仁、扇丁等。

六個大件兒:蔥爆海參，爆炒豬肝，四喜肉丸，芹菜蝦仁，醋流肉片、蒸魚(也可燉魚。

大體上是四個菜一個湯。品種多樣，可以隨便更換，只說了一部分。

能在年夜飯這件事兒上露一手的都是大廚？廚房小白就尷尬了。要知道，這可是春節的餐桌啊！一桌子的大魚大肉逐鹿中原！要在這肉林酒池中脫穎而出，你的菜就務必脫離油膩厚重之感，清新脫俗，如清水芙蓉般，於無形中俘獲人心！

年夜飯中的冷盤一般都放在最前面上,當冷盤端上桌的時候，就是一家人坐下來要享受年夜飯糰聚的溫馨時刻。這些菜通常爽口不膩、造型美觀，能起到開胃的作用。

| 大拌菜 |

By 杜鵑花美食

用料

主料：苦菊1顆、櫻桃蘿蔔2個、紫甘藍100克、聖女果3個、雞毛菜50克、甜椒(黃)1/2個、荷蘭豆10個、花生仁(生)50克、白芝麻(熟)2勺

輔料：食鹽1勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、芝麻油1勺

做法

1.花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5到7分鐘炸熟

2.炸熟後的花生米過濾掉油，放涼以後就會變得酥香

3.開水裡加1勺鹽，1勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出

4.熟芝麻放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，稍後撒在大拌菜裡，可以增加香味

5.苦菊、雞毛菜、紫甘藍、荷蘭豆、櫻桃小蘿蔔、小番茄、黃色甜椒、清洗乾淨瀝乾水分，切好以後擺在一個大盆裡（其他自己喜歡的青菜也可以，根據自己喜好來定）

6.1勺鹽

7.1勺白糖

8.2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋）

9.1勺芝麻油，最後加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可

| 蒜泥白肉 |

By 悠哈廚房

用料

主料：五花肉800克

輔料：料酒適量、蔥1根、姜2片、蒜泥1勺、泡紅椒2勺、米醋適量、生抽適量、白糖少許、苦菊適量

做法

1.帶皮五花肉用清水一個小時，浸泡去掉血水

2.大火，進行焯水，至肉變色後撈出，過涼水

3.另起一鍋，放入足量的水，放入蔥姜、料酒，放入焯水後的五花肉

4.火力調節鍵選擇5檔，大火煮開，火力調節鍵選擇2檔轉小火煮30分鐘，五花肉煮至用筷子插透即可

5.撈出五花肉放涼，放入冰箱冷藏一夜

6.準備蒜泥、泡紅椒碎，蒜泥用生抽、米醋、白糖調勻，靜置30分鐘入味

7.冷藏後的五花肉取出、切片，捲上適量的苦菊，擺放在盤中

8.蒜泥汁澆在肉上即可，放適量的泡紅椒裝飾

色味俱佳·葷菜

說起熱菜就花樣多了，而且也是年夜飯中的主菜，一般菜式多樣，葷素搭配，色香味俱全，又營養全面。年夜飯上所選的菜式大部分會有著美好的寓意，以此來表達人們對新一年的寄託和祝福。

| 四喜丸子 |

寓意：團團圓圓，福祿壽喜滾滾來

By 樂悠廚房

用料

主料：豬肉餡500克

輔料：大蔥100克、姜50克、雞蛋(土雞)1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水澱粉2大勺、植物油適量、水適量

做法

1.準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

2.先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌

3.往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6.炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8.將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

烹飪技巧

1、可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡；

2、不要往肉餡裡直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後，用水調餡；

3、打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁；

4、炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動；

珍饈美味·海鮮

海鮮也是年夜飯中少不了的美食，海鮮味道鮮美，而且又沒那麼油膩，不需要大費周章就能做出讓人陶醉的味道，總能讓人吃得興致勃勃、意猶未盡。

| 油燜大蝦 |

寓意：紅紅火火

By 桔時開飯

用料

主料：青蝦450克、姜5克、蔥3克、茶油30克、水適量

輔料：紅燒醬油1小匙、原汁醬油2匙、蠔油1匙、米醋2匙、糖3克

做法

1.材料

2.蝦剪去須

3.調料混合好待用

4.下油燒熱，爆香姜、蔥

5.下青蝦

6.把蝦炒至轉紅

7.下調味料與水

8.加蓋燜煮

9.待汁收九成幹，關火

10.上碟即可食用

清淡爽口·素菜

大魚大肉吃多了難免會覺得有些膩，所以這時就需要一些清素小炒來解膩清口。年夜飯上吃一些素菜小炒，可以避免攝入太多油脂導致脂肪堆積，還能起到清腸減肥促消化的作用。

| 什錦豆腐煲 |

寓意：福星高照

By Nicole

用料

主料：北豆腐1塊

輔料：蟹味菇50克帶子50克茶樹菇50克

調料：食鹽半茶匙、醬油2茶匙、蔥1棵、姜1片、蒜2瓣、料酒2茶匙、水澱粉2茶匙、水適量、植物油2湯匙

做法

1.蟹味菇和茶樹菇清洗後切成長約3釐米的小段

2.豆腐切成約厚1釐米，寬4釐米的方塊，香蔥切成蔥花，蒜切末

3.幹帶子洗淨，用溫水浸泡15分鐘至軟，撕去邊角的老筋

4.中火將炒鍋裡的油加熱至6成熱，放入豆腐

5.煎至兩面微黃，撈出備用

6.鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，放入蒜末煸香

7.倒入足量水，放入泡好的帶子，大火燒開，轉小火煮20分鐘

8.加入蟹味菇和茶樹菇

9.再放入煎好的豆腐

10.加入適量醬油

11.用中火再燒10分鐘至入味，調入1/2茶匙鹽

12.最後用水澱粉勾芡即可

俗話說：無湯不成席，年夜飯上更是少不了鮮美的湯。一碗熱氣騰騰的鮮湯，不僅融合了各種食材的營養精華，而且能在團圓的同時，暖身暖胃，絕對是一碗心靈的慰藉。

| 奶白鯽魚豆腐湯 |

By 靜默成詩

用料

主料：鯽魚500克、北豆腐1塊

輔料：姜1小塊、鹽1勺、油1小勺、香菜1棵

做法

1.選擇新鮮的小個頭鯽魚，我這兩條總重才500克。最好是買活魚，我買的是在魚缸里正在游泳的魚，店家幫我把它們擺好讓我拍照，感謝他

2.宰殺後處理乾淨，腹內黑膜一定要去掉，魚要洗淨，瀝水備用

3.北豆腐切成小塊，薑切片或絲

4.鍋中加少許食用油，燒熱，下魚煎，小火

5.兩面煎至微微發黃，這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時準備足量開水

6.魚煎好以後，新增開水，記住，是開水，這是訣竅之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒有？您不信可以試試。加入薑片，姜可以先炒一下，也可以象我這樣不炒直接加到湯裡，沒有任何影響。加水以後要改成中大火，這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火

7.加入豆腐，煮十幾分鍾，加鹽調味

8.根據人口情況，水要一次加足。煮好的鯽魚豆腐湯

年夜飯上的主食因地而異，通常會有米飯、餃子、年糕、湯圓、麵條，大多有會有比較美好的寓意，比如年糕代表年年高升，元寶餃子代表金銀滿盆，長壽麵代表福祿長壽，湯圓就代表團團圓圓等等。

| 煎年糕 |

By 甜鹽蜜語

用料

主料：年糕300克

輔料：雞蛋兩隻、植物油適量

做法

1.準備材料

2.年糕切成薄片

3.將年糕放入蛋液中，讓其充分沾上蛋液

4.碼入鍋中，煎至兩面金黃色即可出鍋

飯後吃一些甜點，可以讓人心情愉悅，回味無窮。翻騰在嘴裡的甜蜜口感，可以讓大家在團圓時刻倍感心花怒放。

| 銀耳雪梨羹 |

By 喵喵cooking

用料

主料：銀耳15克、雪梨1個、紅棗幹8顆

輔料：枸杞10克、冰糖適量

做法

1.食材：幹銀耳15克，雪梨1個，紅棗8顆，枸杞10克，冰糖適量。

2.幹銀耳放入溫水中浸泡半小時左右，充分泡發，這裡也可以選擇用新鮮的銀耳，節省了泡發的時間，新鮮的銀耳煮的時候也更快速出膠。

3.紅棗用水浸泡兩分鐘，然後沖洗乾淨，紅棗皮的褶皺處容易藏灰塵，一定要清洗乾淨哦。

4.泡好的銀耳剪去蒂頭，可食用部分撕成小塊；雪梨去皮、去梨芯，切成塊。秋季乾燥多吃梨，補水又潤肺。

5.把銀耳、雪梨、紅棗放入電飯鍋內膽中，選擇“煲粥”功能鍵，啟動程式，用電飯鍋煮銀耳羹，不擔心溢鍋問題，等待的過程自己想做什麼就去做什麼。

6.電飯鍋進入倒計時10分鐘時，加入洗乾淨後的枸杞、冰糖，拌勻後蓋上蓋子，繼續燜煮到電飯鍋發生“嘀嘀嘀”生就可以了。

春節是我國傳統節日裡最大的一個節日，當然也是我們最重視的一個節日了。

所以更要重視，吃喝玩樂，吃字當頭，那必然要做出比以往家裡都要豐盛的飯菜了。

座標陝西寶雞，內陸城市，所以吃的方面都以家禽麵食為主。海鮮的話，就相對比較少了，在我們老家沒到過年時分村裡都有人殺豬宰羊準備招待親朋好友，做菜的話也是本地菜為主。

必須做的菜太多啦。

重點挑幾個我喜歡吃的菜吧

1.紅燒魚

2.大盤雞

3.八寶糯米飯

4.五香牛肉

5.紅燒豬手

太多啦，但是我覺得這幾樣是我必須要做的

有沒有你喜歡的呢？

來自重慶農村的年飯，請查收

一、口水雞腿材料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 

1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘 2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷 

3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾 

4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁 

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻 6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

二、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量 

1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片  

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻  3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入  

4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊  

5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分  

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型  

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出  8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行  9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊  

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放  

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的  12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開  13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火  

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

大家好，我是大力來自河北張家口。

首先我們老家這邊可能和別的地方有這不一樣吧我們老家接近內蒙，有些風俗習慣和口裡差的有點大一般過年的話手抓羊肉是不可少的家裡來客人也是煮一鍋肉再包點餃子就夠招待客人了，現在我結婚後我媳婦做菜喜歡做一盤一盤的炒菜排骨各種各樣的好吃的。滿滿一桌子看著也有食慾，不過我可不是坐等吃的那個我也動手而且我做的菜比我媳婦做菜更好吃

這是我家2019年春節的伙食：

蒜薹 豬蹄子 拆骨肉 拌幹豆腐 排骨 扣肉 炸帶魚 燒雞 蒜蓉粉絲扇貝 炒芹菜

一共十個菜，寓意十全十美，而且必須要有魚的（年年有餘），怎麼做都可以。

一個地方有一個地方的習俗，總之都是期望新的一年有個好的開始，圖個好彩頭。

最後祝大家在2020年裡工作順利，家庭幸福，每天都有好心情，財源廣進！

春節的菜餚不僅僅是為了吃，更多的是一種講究，這種講究實際就是一種家裡面的人的美好祝福，希望自己的來年更加的好，那麼我們怎麼樣選擇合適的菜餚呢？春節有什麼傳統的菜呢？下面我和大家把具體的春節佳餚的講究說一下

1

第一、春節家庭一般來說必須有的一道菜餚就是餃子，這點大江南北基本都是一樣的，餃子代表的是團圓，代表的是一種家庭的幸福，所以人們常說，餃子就酒越吃越有！這就是過年餃子是一道必不可少的菜餚的原因

2

第二、我們家裡做的春節飯菜裡面，必須有年糕，因為年糕寓意是年年高，步步高的意思，寓意是一家人順順利利，事業有成，所以年糕也是家裡面過年時候的一道大菜，不管你怎麼樣做，年糕必不可少。

3

第三、過年的時候家裡面的菜餚，必須要有一道魚肉，無論你是紅燒魚、還是清蒸魚，但是魚必不可少，魚代表的是年年有餘，寓意是家裡面每年都有財富進賬，一家人和和美美。

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第四、雞作為春節裡面的大菜，也是必不可少的，因為雞是中國傳統春節的菜品，早在七八百年前就已經有了，雞的寓意自然是萬事吉祥，大吉大利的意思，家裡面的春節菜餚是躲不過雞的

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第五、我們在春節的時候，吃飯必須要有一道丸子，無論是糖醋丸子、四喜丸子、還是芝麻丸子，反正都要上這樣的一道菜，當然丸子的寓意是圓圓滿滿，很符合中國人的傳統觀念

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第六、紅燒肉、頓五花肉、清蒸小蘇肉，都是五花肉的不同做法，其實紅燒肉是最傳統的肉類菜餚，五花肉因為又紅又白，表示人們生活多姿多彩，人生快快樂樂，紅紅火火，所以紅燒肉是必不可少的菜餚。

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第七、上面的這些傳統六大菜，是春節期間必不可少的菜品，我們在過年的時候除夕夜必須要有，這樣可以帶給一家人來年的幸福、來年的運氣，當然菜要湊夠十個，其餘的幾個大家自己看口味選擇吧！

我們福建常常會上道佛跳牆。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味

春節了，肯定要隆重一點，清蒸鱸魚 辣子雞塊 紅燒肉 番茄大蝦，涼拌西藍花 肉沫蒸蛋 紅燒排骨，水煮牛肉 脫骨雞爪 手撕包菜。

在我們家鄉廣東信宜，春節很多人都選擇在自己家做飯，這樣一家人熱熱鬧鬧的，吃著家人做的家常菜，吃得特別溫暖，特別香。過年不僅要吃得好，還要吃得健康，最好還有好意頭[呲牙][呲牙]那麼大家都會做些什麼菜呢？

1.白切雞，它肉質滑而嫩，鮮而香。做白切雞應該首選嫩三黃雞。它怎樣做呢？

一，煮鍋放到火上，加入清水丶火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間別太長。

二，之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整隻雞身，浸泡20分鐘撈出，之後去除雞的頭頸。

三，將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水浸泡雞身，10分鐘後撈出，之後控幹水分。

四，姜去皮，和蒜頭，用刀剁成碎末，加入鹽，淋入熱花生油和醬油。這調料就做好了。

五，雞切成塊，夾塊蘸上調料就可以吃了。

2.魚，它寓意著年年有餘。比如清蒸鱸魚。它怎樣做比較鮮嫩滑又香呢？

一，首先把魚洗淨，然後控幹水，再撒上鹽，魚的裡外都放薑絲和少量料酒，醃製20分鐘。

二，醃好的魚，把薑絲取出後入進水開了的鍋中蒸8-10分鐘。

三，調味，蒸好的魚換盤取出，換盤是為了拋棄蒸出來的湯水，避免很腥。把蔥薑絲辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油，燒好的熱油！潑上去，完工！

做的菜還有紅燒豬蹄，排骨蒸芋頭，梅菜扣肉等等。只要是家裡人做的，用心做的，吃啥都香呢[呲牙][呲牙]

還有十八天就過年啦！大家的年夜飯都準備好做什麼菜了嗎？過年是家人團聚的時刻，也預示著對明年美好的期待，所以年夜飯就成了家家戶戶最重視的一餐，很多人進了臘月就開始採購年貨，買一些老人愛吃的，孩子愛吃的，年底在外奔波的親人們就都回來了，團聚的時刻馬上就要到了，想一想就很激動⊙∀⊙！年夜飯的菜也是有講究的，會做一些非常有寓意的菜，比如吃雞，就是大吉大利，吃魚就是年年有餘，今天給大家介紹的菜是紅燒肘子，寓意著明年鴻運當頭，順順利利。

燉的軟爛香糯的肘子是很多人的最愛，香而不膩，顏色紅亮，顏值也相當高，想也燉出又好看又好吃的肘子也是有竅門的，今天就跟大家分享一下:

準備食材:肘子一個、八角、老薑、蜂蜜、冰糖、鹽

1.肘子清洗乾淨，清理乾淨皮上的豬毛，最好放火上燒一下，這樣燉出的肘子更香。

2.肘子涼水下鍋焯一下，焯出血沫，撈出清洗乾淨。

3.清洗乾淨的肘子放置一會晾乾水分。

4.肘子晾乾水分後均勻的抹上蜂蜜，這樣步特別重要，這樣做出的肘子又紅又亮，顏色特別好看。

5.鍋裡熱油，放入白砂糖或者冰糖炒糖色，炒至顏色呈褐色，起小泡，糖色就炒好了。

6.把抹好蜂蜜的肘子放入鍋裡，均勻的粘上糖色。（肘子在鍋裡稍微煎一會，別時間長了，時間長了容易糊，顏色會發黑）

7.鍋裡倒入熱水（加涼水，燉出的肘子肉發緊），沒過肘子，加入適量醬油、鹽、八角、姜，冰糖，蓋上蓋燉兩個小時。

8.燉的過程中記得給肘子翻一下面，如果水不夠，記得加熱水，不要加涼水。

9.兩個小時後肘子就燉的非常軟爛了，顏色又紅又亮，特別好看。

這道紅燒肘子的做法非常簡單，軟爛不油膩，熱著吃特別適合老人孩子吃，也可以晾涼，把肘子切成片，碗裡放點蒜泥，醬油、香油攪拌均勻，用肘子片沾著吃，涼著吃的肘子，肉又香又勁道，熱吃涼吃完全不一樣的風味，朋友們可以嘗試一下。

這道菜顏值也非常高，一定會成為年夜飯桌上最靚的菜，最重要的是寓意非常好，顏色又紅又亮，寓意明年無論是工作還是生活都紅紅火火，鴻運當頭！給新的一年討個好彩頭。

快過年了，大家都講究吉祥如意，所以做菜也會有一些講究 ，今天為您精心準備了9道年夜菜，做法都很簡單，但是味道非常的棒，快動手學著做一做，學會了過年做給父母吃~

孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼

【材料】鱸魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

【具體做法】

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）▼

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

闔家團圓（四喜丸子）

四喜丸子中的“四喜”則是代表了 “富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

主料：豬肉餡450g

輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵

步驟：

1.準備好所有的原料。

2.將蔥姜切成末。

3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。

9.這是炸好的丸子。

10.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

11.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。

12.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。

13.然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

小貼士

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在肉丸上面。

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）▼

【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

【具體做法】

1.蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，醃10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

節節高升（糖醋排骨）▼

【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺

【具體做法】

1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗淨瀝乾水份；元貝放入醃料醃製15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用

3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份，其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可

五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼

【材料】魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克

【具體做法】

1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈

2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中

3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

吉祥如意卷（五花肉卷）▼

【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量

【具體做法】

1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條捲起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

紅紅火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝乾水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨，把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時

紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬於複合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不衝突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！

準備時間：10分鐘內 製作時間：30分鐘-1小時 用餐人數：1-2人

食材：五花腩肉500g

輔料：油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 幹辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結適量

步驟：

1.鍋內放入適量清水

2.放入少量油，混合

3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

4.中火煮制，不斷旋轉攪拌

5.冰糖已經融合，開始冒大的糖泡

6.再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替

7.糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子開啟，能拉成糖絲

8.此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋

9.炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。

10.準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分

11.置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘

12.五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊

13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱

14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

15.鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片

16.放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

17.湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛

18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包

19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

在我們東北春節必備選單

1.魚（紅燒）

2.排骨

3.掛漿（地瓜，山藥，紫薯等）

4.家常冷盤（白菜，粉條啥的）

5.皮凍（豬皮熬煮的，蘸蒜醬吃）

基本是這樣，春節主要肉類多些

每個地方過年都會做不同的菜,畢竟每個地方的飲食習慣都不同。

我就說一下我家過年肯定會做的幾道菜。

我是一個廣東湛江人,粵菜在全國都是挺出名的，而且廣東更是作為一個美食大省 ,這裡的美食多種多樣，過年也有不少必備的菜。

第1道菜:白切雞。

白切雞是粵菜裡面最出名的一道菜了,也是在廣東里面流行最廣的一道菜，它以皮滑肉嫩原汁原味而出名,不管是過年過節還是婚宴喜酒必備的一道菜。

第2道菜:酸菜扣肉或者梅菜扣肉。

扣肉在全國都是比較流行的，但是廣東扣肉的做法跟其他地方的又不一樣，最出名的就是梅菜扣肉,當然也有用酸菜的。蒸的軟爛的扣肉鋪在梅菜上面,吃起來又香又下飯,這也是廣東過年過節必備的一道菜。

第3道菜:白灼蝦

第4道菜:白灼菜心。

以上就是廣東過年必吃的一些菜式，也是流傳最廣的，當然廣東很大，還有一些地方的特色菜，就不一一說了。

大家好！我是小李，很高興能夠回答你這個問題。春節是我國傳統的佳節，也是一年之中最重視的節日。所以在吃的方面花樣有很多，各地方有一些差異，但食材基本不變。我家春節必做的菜有以下幾種菜，有羊肉，油泡豆腐，紅棗蒸雞，臘肉炒豬血丸子，鴨肉牛肉，燉排骨，再配一些蔬菜之類。而且魚是必須有的，象徵年年有餘，來年更富裕。有蠻多種。以上所說的是必須要做。有你喜歡吃的菜嗎？好了就這樣，感謝你的分享，謝謝！

川渝地區的話，我提名蒜苗炒臘肉。

想起來就會流口水的一道菜。

新年燻好的臘肉洗乾淨

清水煮帶肉熟再加上白蘿蔔一起煮

晾一會兒切片備用

新鮮蒜苗一大把洗乾淨切段

熱油燒鍋，下蒜瓣花椒，再下臘肉

最後撒下蒜苗炒死

出現香氣了，這年味就出來了。

孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼

【材料】鱸魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋

【具體做法】

1.將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片

2.魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷

3.將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉

4.盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可

鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）▼

【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

【具體做法】

1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤

闔家團圓（四喜丸子）

四喜丸子中的“四喜”則是代表了 “富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。

主料：豬肉餡450g

輔料：雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵

步驟：

1.準備好所有的原料。

2.將蔥姜切成末。

3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。

4.把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。

5.炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。

6.大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。

7.待其變色之後撈出瀝油。

8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。

9.這是炸好的丸子。

10.將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。

11.放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。

12.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。

13.然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。

小貼士

1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3，這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況，我用的是瘦肉餡，口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。

2、在油炸肉丸子的時候，因為肉丸比較大，一般上半部分都會露在油外，所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在肉丸上面。

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）▼

【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

【具體做法】

1.蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，醃10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

節節高升（糖醋排骨）▼

【材料】排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖（黃砂糖更好）1勺、香醋少許、料酒2勺

【具體做法】

1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉醃製過夜

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾

金銀滿屋（腰果炒豆腐）▼

【材料】帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個、雞蛋1個、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

【具體做法】

1.帶子取元貝洗淨瀝乾水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個切為3段，共12段；生菜洗淨瀝乾水份；元貝放入醃料醃製15分鐘；雞蛋打散，然後把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉

2.鍋下油，燒至30度時，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃後撈出，瀝乾油份待用

3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過的豆腐放入，再勾芡，把炸過的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤

5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然後放入生菜焯水10秒，立刻過冷河，瀝乾水份，其餘的生菜過涼開水，瀝乾水份待用，盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可

五福臨門（丸子蔬菜什錦）▼

【材料】魚丸80克、胡蘿蔔2根、萵筍50克、西蘭花100克、鵪鶉蛋50克、貢丸80克、鹽1克

【具體做法】

1.用挖球器將萵筍和胡蘿蔔挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗乾淨切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈

2.燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿蔔球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中

3.乾淨的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開後兌入50ML勾芡水，芡汁煮開後，關火;將芡汁淋在盤中的菜上即可

吉祥如意卷（五花肉卷）▼

【材料】五花肉500g，西蘭花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜麵醬10g，冰糖10g，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽適量

【具體做法】

1.西蘭花焯水，五花肉切成5釐米左右的方塊，先在水中燙一下撈出，將切蔥段，切薑片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中

2.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒，大火燒開，中火燉40分鐘

3.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉折處不要切斷，切至肉心，把切好的肉條捲起來即可

4.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再加入蔥段和薑片，蒸半小時

5.蒸肉的湯汁燒開，加水澱粉調成欠汁，蒸好後把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上即可

紅紅火火（金瓜排骨盅）▼

【材料】小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

【具體做法】

1.糯米用水泡一下午，泡好後瀝乾水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精醃兩個小時入味

2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏乾淨，把泡好的糯米和醃好的排骨塞進南瓜裡，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹

3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要一個半小時

年年有餘（糖醋鯉魚）

原料：鯉魚一條，約500克。

調料：澱粉適量，麵粉適量，番茄醬1湯勺，鹽適量，清水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，醬油2湯勺，料酒1湯勺，蔥、姜、蒜適量。

做法：

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。

2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4.澱粉、麵粉調成糊，攪拌均勻，抹在醃好的魚上。

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

6.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁

我家是東北的，黑龍江省牡丹江市的！除夕一定要多做幾個菜，我們第一道菜肯定是魚(年年有餘)第二道菜是豬爪子(一定要前蹄)摟錢嘛[靈光一閃]還有接下來就是肘子，紅燒肉，笨雞燉榛蘑！2019年回孃家過年的，所以身在延邊的我，也帶了特色回家！米腸，打糕，板筋！還買了海鮮[耶][耶][耶]