至於說這裡面的原因，外婆肯定是說不清楚的，後來我查閱了相關資料，大致瞭解到，豆腐是富含蛋白質的食物，同時豆腐中的這些蛋白質有一個比較顯著的特性，我們用通俗的話來說，它們比較“頑固”，不太容易被破壞，需要一個穩定的燉煮時間，這樣豆腐才更加容易入味，同時豆腐中所含有的營養物質才能更加容易的被我們人體吸收；

千煮豆腐萬煮魚，這句俗話，在我下廚房做菜的過程中非常受用，只要是烹飪豆腐，想要入味好吃，沒有一定的燜煮時間，肯定是不行的，但在製作豆腐的過程中，為了達到這個目的，往往還需要加入其它的方法，先給大家看看，我在家制作的紅燒豆腐，不用品嚐，相信您看到圖片就能感受到它的美味；

紅燒豆腐怎麼做才能入味？我大致總結了如下幾點，分享給大家的同時，一併也回答一下題主的這道問答題：

1、我們從超市或者菜市場購買回的豆腐塊，在改刀成小塊的時候，常常都能聞到豆腥味，豆腐的主要原材料是黃豆，有豆腥味是正常的，但這種味道卻不太友好，所以，我們在烹飪豆腐前，需要將豆腐放入清水鍋中焯一下水；

2、焯水的這個過程，可以解決豆腐的三個不穩定因素，除了去除豆腥味之外，我們在焯水的過程中，需要加入少許的食鹽，這樣做的好處是，讓豆腐塊提前有個底味，同時，因為放入食鹽，豆腐在後續的烹飪過程中，也不容易碎；

3、綜上所述，在做紅燒豆腐的時候，需要提前焯水，在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味，這是在我採取的第一個辦法；

4、焯過水的豆腐，完全瀝乾水分後，會給豆腐淋上一層蛋液，蛋液我們是經過調味的，這是我的第二個辦法；

5、豆腐是嫩滑的，一捏即碎，蛋液是流動的，我們還需要透過具體的辦法，讓蛋液能夠穩定的包裹著豆腐，這樣才有作用，所以，我們需要將裹滿蛋液的豆腐放入鍋中，煎炸至定型，蛋液由於受熱的原因，逐漸會凝固在同豆腐有接觸的表面；

6、在燒製的過程中，我們也需要“加入一些手段”來保證豆腐塊能夠更加入味，我通常的做法是這樣的，炒鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入蒜泥、蔥花、剁椒炒香，之後放入1勺的黃豆醬，炒出醬香；

之所以加入黃豆醬和剁椒，是為了讓豆腐在燜煮的過程中，能夠充分的吸收黃豆醬的味道，因為醬料在我的心中，永遠比生抽老抽等調味料來的更加濃郁，味道也會更加的鮮美，這是保證豆腐在紅燒過程中更加入味的第三個方法；

7、炒香醬料後，我們會放入剛剛煎炸過的豆腐，稍加翻炒，之後會加入適量的清水開始燜煮，透過燜煮來達到豆腐最終入味的目的，我的思路是這樣的，但在這個做法裡面，又加入了少許的“手段”，加入的不是清水，而是有味道的調料水；

8、加入調料水肯定比清水好，在燜煮豆腐的過程中，能夠帶來不一樣的結果，所以，這是保證豆腐在燒製過程中更加入味的第四個方法；

這碗調料水，我們是這樣調製的，碗中放入2勺的生抽、放入1大勺的蠔油、1勺白砂糖、小半碗清水，攪拌均勻；

9、做到這一步，終於可以開始中小火燜煮豆腐了，經過一定時間的燜煮，醬料的香味、調料水的味道，還有雞蛋的鮮味，全部都一股腦的融入豆腐之中，讓我們吃到的每一塊豆腐都能夠更加鮮美，這是第五個辦法，但，這還不是最後一步；

10、燜煮豆腐的時間，大家往往說3-5分鐘就夠了，我做豆腐的時候，為了更加入味，一般都是中小火燜煮10分鐘以上，我覺得這樣做才更有保障；

不過，我在家做紅燒豆腐的時候，為了更加的入味，我還有最後的“手段”，豆腐燜煮入味，出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻，當鍋中的湯汁和水澱粉變得逐漸濃稠，這時，所有的湯汁由於水澱粉的加入，會裹滿每一塊豆腐，這時的成品可以說非常入味，這是我的第六個方法；

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

寫到最後，還想囉嗦幾句，為了將豆腐燒的更加入味，我往往都會採取上文給大家介紹的那六種方法，現在我們總結如下：

1、在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味；

2、給豆腐淋上一層調過味的蛋液，這樣做的目的也是讓都進一步入味；

3、加入黃豆醬和剁椒，是為了讓豆腐在燜煮的過程中，能夠吸收黃豆醬的味道，因為醬料在我的心中，永遠比生抽老抽等調味料來的更加濃郁；

4、用調料水代替清水來燜煮豆腐，這是我們的第四個方法；

5、10-15分鐘的小火燜煮；

6、豆腐燜煮入味，出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻，當鍋中的湯汁和水澱粉變得逐漸濃稠後，湯汁包裹著每一塊豆腐，這時的成品可以說非常入味；

我是二姐，我來回答下紅燒豆腐怎麼做才能入味的問題。

紅燒豆腐是我們家常菜之一，而做的好的紅燒豆腐鮮嫩而且還能入口即化，二姐認為平時招待親朋好友來家裡吃飯，或者給家裡人做一道美味，好吃的紅燒豆腐往往非常搶手而且非常下飯。那麼有時候我們做紅燒豆腐都會有一個感覺，往往醬料和豆腐的味道都是分家的，豆腐做完之後還是很清淡而且醬汁的味道入不進去，豆腐也會有一點淡淡的腥味，這樣好好的一盤子紅燒豆腐吃著可能會覺得不過癮，其實二姐覺得如果做好了紅燒豆腐是入味還比較軟嫩的，那麼二姐就和大家說下紅燒豆腐怎麼做吧。

紅燒豆腐怎麼做才入味

二姐和大家說下紅燒豆腐的做法，其實做紅燒豆腐的時候做出來的入味並不是靠著調味料放的稍微重一些了那麼做出來的紅燒豆腐就會入味好吃，大家在做紅燒豆腐的時候所放進去的調味料其實都差不多少，但是真正讓我們覺得入味的還是怎麼做好這個紅燒豆腐才能入味。

那麼二姐就說下這個紅燒豆腐怎麼做吧：準備的食材：豆腐一塊、蔥蒜少許、豆瓣醬適量、食用鹽少許、肉末少許、食鹽少許、姜少許、澱粉少許、醬油適量或者放少許小辣椒也是可以的。

這裡二姐說下食材的作用，在做紅燒豆腐的時候可能用醬油做出鹹淡適中的味道的紅燒豆腐比較多，也有喜歡稍微帶一點辣口的那就再準備一點小辣椒。然後加入蔥薑蒜不僅能讓肉末沒有腥味而且能讓紅燒豆腐做起來的味道更香。水澱粉加進去一點能做出肉末和豆腐嫩滑還鮮美的口感來，二姐覺得這個味道也是不錯的，所以在做紅燒豆腐的時候就算沒有在裡面加入肉末，二姐也建議稍微放一點澱粉在裡面，這樣做出來的味道更加好吃一些，加一點豆瓣醬味道會更鮮美，而且這裡面的食鹽是不直接放到做紅燒豆腐的醬汁裡面的，這一點二姐後續也會說明一下的。

怎麼做紅燒豆腐入味還好吃的做法

提前要做好的一個步驟就是豆腐焯水，豆腐焯水的時候就會用到我們準備好的食鹽了，稍微加一點鹽在焯的水裡面，就能讓焯水完成的豆腐去掉豆腐本身有一股豆子腥味而且沒有發澀的味道出來，並且能夠讓豆腐非常好的入味。這一步二姐認為是非常重要的一個紅燒豆腐的前期準備工作，這一步驟做好之後後面在做紅燒豆腐的時候就能好吃還入味了。

首先我們加點食用油，然後蔥薑蒜放到裡面翻炒，再加入肉末將肉末做熟這樣就很少了腥味。然後將豆腐放到肉末裡面，然後加入郫縣豆瓣醬等其他調味料，但是在做完調味料之後我們不能直接翻炒出鍋，將豆腐和其他食材都緩慢拖動幾次讓食材均勻混合，再在裡面加點溫水基本淹沒豆腐，然後燉煮一下，這樣才能進一步讓紅燒豆腐入味。

總結

以上就是二姐寫的紅燒豆腐怎麼做才能入味的回答。

【“紅燒豆腐”家常做法詳解版】——特點：外香裡嫩、營養又下飯、比大魚大肉還健康

【主料】：嫩豆腐一塊（老豆腐也行，嫩豆腐更好吃些）

【配料】：白糖、生抽、素蠔油、清水、食用油

——【開始製作】——

步驟1：首先將豆腐切成小塊，接著再準備一個碗中，碗中倒入清水，我們做一些調料，加入白糖、生抽、素蠔油，用筷子攪拌均勻。——（注意，前期準備，豆腐買來後要先焯一下水，焯水的時候可以加入一小勺鹽在裡面，這樣就可以去掉豆腐本身的豆腥味而且沒有發澀的味道，並且還能讓豆腐非常好的入味。）。

步驟2：鍋加熱後倒入食用油，油可以多一點，油熱後放入豆腐，煎的時候稍微晃動一下，這樣可以避免豆腐粘在一起，兩面煎黃後將豆腐用筷子夾出來。

步驟3：鍋中留底油，倒入一勺辣椒醬，炒香好倒入調好的料汁，燒開後再倒入煎好的豆腐。——（注意，為什麼沒有放鹽？因為生抽和素蠔油本身就帶有鹹味，而且豆腐焯水的時候也有加入食鹽，這樣就已經夠味了，白糖可加可不加，看個人口味）。

步驟4：倒入小半碗的水澱粉勾芡，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。

家常紅燒豆腐之“技術小Tips”：

（1）如果你不喜歡吃辣，辣椒醬可以不放，豆腐放入炒鍋時，晃動鍋不要太用力，以免把豆腐弄碎了。

（2）有人覺得豆腐有豆腥味不好吃，這時我們可以先用開水焯一下豆腐，鍋裡燒開水，水裡加入一小勺食鹽，水開後放入豆腐15秒左右，再撈出來備用，即可去除豆腥味，也能讓豆腐不易碎。

（3）如果買不到嫩豆腐，用內酯豆腐也可以，還可以用日本豆腐來代替，口感也很嫩，其次就是一般的豆腐，那麼老豆腐可以嗎？那硬實的口感我是不太喜歡。

紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，而且豆腐是我們日常生活中必不可少的一種食材，豆腐作為食藥兼備食品，具有很好的養生功能，所以很多人認為豆腐的營養價值可以和羊肉相媲美，所以關於豆腐的做法，其實有很多種

關於紅燒豆腐的做法，這裡就不做過多講解，網上有很多的教程，大家可以去學習，基本上都差不多，現在所以說我個人的一個做法吧

說說說我的做法把，我會把豆腐提前用開水焯一下，感覺這樣豆腐更容易入味，做紅燒豆腐我都是用的郫縣豆瓣醬，而已會多一些湯汁，大大火收汁，這樣更有利於豆腐入味，有句話說叫千滾的豆腐，還是有一定道理的

豆腐真是個百吃不厭的好東西，很多人都很喜歡。特別是麻婆豆腐，愛吃辣的人估計都應該挺喜歡的。其實我更喜歡脆皮豆腐，哈哈… 有一次在飯店裡吃的推薦特色菜，真的好吃。而且豆腐是不管怎麼做都很好吃，而且很方便的菜。最方便的做法就是豆腐青菜湯了，幾分鐘就能做出來，清單還爽口。特別適合懶銀… 不過呢，今天我們要說的是紅燒豆腐。也是一道老少皆宜，可以放辣，也可以不放辣的菜。

用料：嫩豆腐幾塊、洋蔥小的一個、大蒜幾瓣、小米椒幾個、小蔥2根、豆瓣醬適量、生粉適量、油、鹽、白胡椒粉、白糖、啤酒適量、芝麻油適量。

1、把嫩豆腐切成一塊一塊的，大小根據自己喜好，也可以用老豆腐；

2、倒水在鍋裡，水燒開後把豆腐放下去煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻；

3、洋蔥、大蒜、小米椒和小蔥切碎備用。準備好豆瓣醬，生粉加水混合均勻

4、在鍋裡放油，放入大蒜、小米椒爆香，再放入洋蔥炒出香味，再放入豆瓣醬；

5、放白胡椒粉，少許白糖，生抽；

6、把豆腐控幹水分，倒入剛在的鍋中，用鍋鏟背部輕輕的推，直到混合均勻。也可以直接晃動鍋子。但是千萬不要跟炒豆子一樣炒動的，豆腐估計會全部碎掉的哈

7、放入兩湯勺啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，最後把生粉水倒入鍋中，用鍋鏟背輕推，讓豆腐完全的混合均勻，芡汁收幹一些，再撒蔥花，淋芝麻油… 哦哈哈… 大功告成嘍！

一道完美的紅燒豆腐就此出鍋啦！

小貼士：如果不吃辣的，可以不放辣椒。喜歡吃肉的，可以再放一些肉末，味道會更香。

豆腐的營養價值

1、豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。

2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。

3、、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

4、、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

5、製作豆腐的大豆其蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

紅燒豆腐怎麼做才能入味？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：說到豆腐，那可是我國傳統食品，是非常家常的食材了。我們家常常做，大家都很喜歡吃。豆腐質地光滑軟嫩，口感綿軟糯香，又是健康食品，最重要的是不會胖！而且豆腐作為食材，有個好處，那就是它不會受季節影響，常年生產，四季都有。

豆腐被稱為“植物肉”，作為素食來說再好不過了。由豆腐衍生出來的豆製品很多，比如腐竹、豆漿、豆皮等等，口感都非常不錯。要說紅燒豆腐呢，今天會給大家介紹兩種做法，對於豆腐的處理不太一樣。

家常紅燒豆腐——做法一【食材】豆腐、大蔥少許【調 味 料】鹽、食用油、醬油——開始製作——

1、準備新鮮豆腐一塊，切成四方薄片放入盤中備用，適量的大蔥清洗乾淨後，切成蔥段備用。

2、鍋中放入適量的食用油，待油熱後，將大蔥段放入鍋中煸炒出蔥香味。炒出蔥香後，把豆腐倒入鍋中，注意儘量少用鍋鏟翻動，因為豆腐軟嫩，鍋鏟翻動容易將豆腐翻爛翻散。

3、然後倒入適量的醬油調味，稍微翻炒一會兒。放入少許鹽，再倒入開水。將豆腐在鍋中燉煮大概十分鐘左右，最後收一收湯汁，出鍋即可。

家常紅燒豆腐——做法二【食材】豆腐、大蔥【調料】鹽、食用油、醬油——開始製作——

1、將新鮮豆腐切成四方形的薄塊，放入盤中備用。大蔥清洗乾淨後，切成小段備用。

2、鍋中放入適量的食用油，待油溫八成熱後，倒入豆腐塊，慢慢煎至兩面呈金黃色。豆腐煎好後，將大蔥段倒入鍋中，翻炒出蔥香，炒均勻後，放入適量的醬油調味，再加少許熱水。

3、煎豆腐燉煮一會兒，放入適量的鹽，然後繼續燉煮，收一下湯汁，出鍋即可。

紅燒豆腐之問題彙總：

豆腐都有哪些？該怎麼選？

我國的傳統豆腐根據製作方法的差異，也根據地區的不同，分為南豆腐和北豆腐。兩者新增的凝固劑不同，南豆腐以石膏點制，不僅含水量高，質地還細嫩。北豆腐是用滷水點制的，含水量相對較小，質地相較南豆腐也稍微老點，質地有韌勁，豆脂味更濃。另外，市面上還有內酯豆腐、日本豆腐等品種的豆腐。

南豆腐更適合南方的菜品，比如四川的麻婆豆腐，還有肉沫豆腐，滑蛋豆腐等，而紅燒豆腐、炒豆腐、燉豆腐等則適合用韌性更大的北豆腐。

紅燒豆腐怎樣做才能入味？

做家常紅燒豆腐最好用韌性強，含水量少的北豆腐。不易做散做碎，豆腐在切的時候，一定不要切的太厚，塊不要切太大。千萬不要以為豆腐本身軟嫩，感覺很好熟，但其實豆腐需要多燉煮才會入味，口感更軟糯爽滑。尤其是北方的豆腐，相對水分要少些，一是要加水，二是要多燉煮，才能進入湯汁，變得軟爛。

豆腐是一種非常廉價的食材，其大豆蛋白高，營養豐富，一直是餐桌上非常受歡迎的美味。它的做法也是多種多樣，紅燒、清燉、油煎、滷製等等，其中紅燒豆腐又是一道非常大眾化的家常菜，其做法並不複雜也不固定，主要是調製的底湯不同，做出的口味也不盡相同。從開始處理豆腐到成菜，每一步都無不透露著技巧，才能成就一道鹹香入味的紅燒豆腐。但是很多人做紅燒豆腐，有一個缺點，那就是豆腐難得入味。

為什麼豆腐難得入味呢？

豆腐是豆漿凝結後經過一道“壓制”工序製作而成，其內部結構比較緊緻，其中有一部分物質是蛋白質膠體，豆腐比較平滑，而且水分含量高，高達80%以上。由於其緊緻、平滑的結構，在煮或燒豆腐的時候調料的味道難得滲透進去，而裡層的水分滲出來又會沖淡調料的味道，致使豆腐入味較難，口感偏淡，食用起來淡而無味。這種結果是豆腐的緊緻結構和含水量大的原因造成的。

紅燒豆腐怎麼做才能入味呢？

講明白了豆腐較難入味的原因，就可以從這兩方面著手，一是改變豆腐結構；二是去掉豆腐一部生水。看似簡單，其實要做起來還是需要一些技巧的，可以從如下五個方面入手。

①【從挑選豆腐入手】豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐是用石膏做凝結劑成型，口感嫩、細膩，味道清新；老豆腐是用滷水點製成型，口感稍硬，但是內部有孔洞，還有部分鹹味。兩者比較來看，挑選老豆腐更易入味。

②【焯水法去生水】要讓豆腐更好入味，豆腐就需要殺水。可以用在開水中加些食鹽給豆腐焯水，一是讓鹽味滲入豆腐打好底味，二是鹽水的濃度高，可以讓豆腐生水較快滲透出來，從而改變豆腐緊緻的結構。當然還可以用重物壓制豆腐的辦法來逼出部分生水。

③【底湯的味道要足】做紅燒豆腐需要先打好底湯，有各種調料的參與，其中醬料是必不可少的，要將醬料的味道充分熬出來，醬料首選豆瓣醬。當然口味因人而異，其它的醬料也是可以的。只要醬料的味道充分煮出來，豆腐入味就不難。另外熬底湯的水量不能太多，否則不容易收汁，料汁的水分多就沖淡了醬料汁的味道，豆腐入味一樣比較淺。

④【火候的把握要到位】火候也是關係到豆腐入味的關鍵，要先大火煮沸底湯，味道足，再小火燜制豆腐，這樣豆腐吸收味道才完全。

⑤【勾芡鎖住香味】為了防止豆腐的味道消散，可以採取勾芡的辦法來鎖住豆腐的味道不會較快散掉，這是最後一步入味的技巧。

上面這些技巧也是我在家做紅燒豆腐總結出的一套方法。因為我比較喜歡做豆腐美食，也經常變著花樣的給家人做。只要掌握了這些技巧，紅燒豆腐入味就不難，一樣能做出飯店的味道。下面就隨我進入製作時間，為大家分享一道美味的紅燒豆腐，希望大家能夠喜歡！

---【家庭版-紅燒豆腐】---

【主料】新鮮老豆腐400克

【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉2勺

【調料】食用油、食鹽、生抽、老抽、白糖、豆瓣醬各適量

----開始製作----

①：將豆腐用清水洗一遍，切成2公分的勻稱方塊。碗中加清水，加1勺食鹽化開，將豆腐小心放入，浸泡10分鐘左右，撈出瀝水。順便將姜、蔥、蒜切末備用。（注意：用鹽水先泡一下可以去掉豆腐的豆腥味和簡單入味）

②：起鍋，加足量的水，加2勺食鹽，大火燒開後，將豆腐放入漏勺中，上下襬動著來回焯水2分鐘左右。將豆腐拿出，稍微抖一下水分。（注意：焯水的時間不要過長，否則豆腐容易發硬，變老）

③：再次起鍋，加2勺油，燒熱起煙後下入薑末蒜末煸炒出香味，再加2勺豆瓣醬，滑散炒出紅油，直至豆瓣醬變得細膩起砂。加2勺生抽，1勺老抽，加的時候沿著鍋邊轉一圈，這樣可以在較短時間激發調料的味道。再加小半勺食鹽和白糖炒勻。將料汁煮開後，加半碗開水。（注意：要先煮開醬料汁再加水，而且是開水，水量不要多）

④：醬料汁煮開後，將豆腐下入，用鍋鏟慢慢勻開豆腐。開小火，蓋鍋蓋燜制5分鐘左右。這個時候可以調一點芡汁，碗中加2勺澱粉，用溫水稀釋成牛奶狀。時間到，起鍋蓋，當鍋中的湯汁快乾的時候，沿著鍋邊一圈，少量多次地澆芡汁。每澆完一圈再等幾秒鐘，接著再澆芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁，最後撒一些蔥末點綴增香。

【成品圖】一道美味鮮香的紅燒豆腐就出鍋了，飄香四溢，味道鮮香。吃在嘴裡，嫩滑鹹香，入味良好。

---內容製作之“答疑解惑”---

①有人說豆腐焯水一樣可以去豆腥味，是不是可以省去豆腐泡水這一步驟呢？

省去豆腐泡水這一步驟也是可以的，只是焯水的時間比較短，不能保證豆腥味去除充分。因為焯水的主要目的不是去豆腥味，而是藉助滾熱的鹽水給豆腐去生水和打好底味。這個過程比較短，不足以完全去除豆腐的豆腥味。但是豆腐焯水的時間不能過長，會因為鹽滷的長時間浸泡改變豆腐蛋白的性狀，豆腐容易變硬。

所以在焯水之前可以給豆腐泡水以充足的時間，完全去除豆腐的豆腥味，做出來的紅燒豆腐口感才比較好。

②為什麼要將醬料煮開後再加開水呢？

很多人做紅燒豆腐就是直接將醬料炒出香味後加開水，其實這也是可以的，只是醬料的味道還沒有完全出來，不夠香濃，此時加開水再煮，醬料汁需要長時間的煮制才能將香味激發完全，所以不建議大家在此時加開水。

我在炒醬料的時候，醬料起砂還不算完，只能說醬料完全化開了，香味還不夠足。這個時候還要加少量的生抽和老抽來化開濃稠的醬汁，不僅是增加味道，更重要的是為了防止醬料糊鍋。少量的調料汁不會沖淡醬汁的香味，炒鍋裡都是醬料汁，煮開的時間比較短，比較充分。只要將醬料汁煮開，整個醬料和調料的香味都出來了，而且比較濃郁，此時再加開水，就不需要花費更多時間去煮料汁。只要煮開料汁，味道就出來了，在短時間內就可以讓豆腐充分吸收料汁的味道，縮短烹飪的時間，味道還比較足。

》》勾芡是大眾廚房慣用的燒菜手法，主要作用是增加菜餚的嫩滑口感和鮮香味道，但是勾芡也是有技巧的。

芡汁是澱粉稀釋後形成的漿糊，它有一個顯著的特點，那就是加熱後漿糊會膨脹、糊化，變得透明粘稠。如果一次性將芡汁澆到豆腐上，芡汁會在較短的時間內糊化，凝結，這就使得芡汁不能完全裹附在所有的豆腐上，勾芡就是失敗的。

之所以少量多次地澆芡汁，而且是沿著鍋邊一圈，主要是讓少量的芡汁形成一層薄的“糊化膜”，使得芡汁不會堆積在一起，能均勻化開，裹附在豆腐表層就比較充分，不會因為芡汁過厚影響豆腐的口感。按這樣的步驟多次，所有的豆腐就能完全裹上芡汁，表層比較潤澤晶瑩。當所有的豆腐都裹上芡汁後，芡汁完整地包裹上豆腐，還能防止豆腐的香味不易散掉，豆腐食用起來入味會更好。

---紅燒豆腐製作之“技術TIPS"---

①：做紅燒豆腐，首選老豆腐，有底味，而且容易進味。當然嫩豆腐也可以，在烹飪前將嫩豆腐用滾熱的鹽水焯一遍也是可以的，只是入味的效果沒有老豆腐好。

②：豆腐焯水也是有講究的，用食鹽水，去生水快，入底味好。焯水時間不要過長，一般2-3分鐘即可，時間長了豆腐就煮熟了，肉質變老，後面再烹飪口感就差。

④：燜制豆腐要注意火候，小火燜制，保證醬料汁在微沸的狀態，方便豆腐入味，豆腐也不會煮老。當然煮豆腐的時間也不能過長，時間長了，豆腐煮得過透，容易碎掉。

⑤：豆腐最後出鍋的時候，可以根據自己的喜好新增適量的調料。比如澆醋，澆香油、紅油等，可以增加紅燒豆腐不一樣的味道。

-》》結語

紅燒豆腐製作就是這麼簡單，但是要做到充分入味，就得在烹飪過程中掌握一定的技巧和方法，可以從選材，處理，調底湯，燜制，勾芡等過程中去把握細節。對於喜歡吃紅燒豆腐的人來說，可以在家嘗試著做一下，對於廚房小白也一樣適用！

紅燒豆腐是很家常的一道菜，這種厚厚的老豆腐，和肉一起燒是最常見的一種那個做法，每家的做法都有各自的特點，因為要結合自家人的口味來調整的。

食材：老豆腐1大塊、 五花肉200g、油1大勺、料酒2小勺、姜1小勺、蒜1小勺 、幹辣椒2個、老抽1小勺、鹽適量、雞精適量、蔥花適量

1. 準備好材料，豆腐切厚塊，五花肉也切好

2. 鍋里加入油，接著把五花肉放進去煸炒， 炒到油肥油出來，如一點倆妞，然後加入姜蒜辣椒炒香

3. 把豆腐倒進去煎

4. 煎到豆腐邊緣微黃了

5. 然後加入小半碗的水裡面

6. 加入老抽裡面一起燜煮

7. 水快收幹了加入小蔥段！

8. 最後加入調料，鹽，雞精翻炒均勻就可以出鍋了！

中國有一件非常自豪的事情，那就是發明了豆腐，多少年過去了，傳統豆腐依舊能夠得到人們的熱愛。個人對豆腐談不上喜歡也談不上很喜歡，作為豆製品之一，選擇的餘地很多，不一定非要吃豆腐，但是最近迷上了紅燒豆腐，因為做法實在是太簡單了，而且特入味，非常好吃，比飯店大廚做出來的更美味，個人感覺是自己有史以來做出來最好吃紅燒豆腐了，每次一盤見底，家裡人搶著吃，所以分享給大家，哪怕零廚藝也能夠讓豆腐很入味。

豆腐的選擇

市面上的豆腐品種越來越多，如滷水豆腐、水豆腐、石膏豆腐、內脂豆腐等等，讓人看得眼花繚亂，做紅燒選擇豆腐的時候，我會選擇滷水豆腐，也就是我們經常說的北豆腐，能夠為人體提供非常優質的植物性蛋白質，第二能夠提供非常豐富的鈣質，能夠達到補鈣健身的目的，並且北豆腐當中的鈣鎂比例含量高，非常有利於骨骼的健康，經常吃傳統豆腐的人都知道，北豆腐會有一點點的苦味，而這種苦味正是豆腐中所含鎂元素帶來的，想要心血管健康鎂元素是不可缺少的，同時還能夠幫助降血壓。

所以說做紅燒豆腐的時候，選擇滷水點的北豆腐是最為理想的豆腐，有一些質地特別嫩的豆腐產品，往往是添加了一些保水成分，豆腐中的水分含量高，營養成分自然而然就會變少，失去了吃豆腐本應該有的意義，吃一種食物不僅是為了口感之慾，同時是為人體提供不同營養素，紅燒豆腐只要方法正確，做出來不僅僅好吃而且還營養，美味與健康二者兼得，豈不是更好，現在將紅燒豆腐簡單入味的做法分享如下。

——紅燒豆腐——

【所需材料】

滷水豆腐400克、小蔥2根、甜椒適量、紅燒汁適量

【製作步驟】

步驟一：豆腐清洗乾淨，切成大小一樣的正方形小塊。

步驟二：小蔥清洗乾淨，切成蔥花狀，根部和葉子部分分開放置，甜椒清洗乾淨，切成小丁。

步驟三：先把鍋燒熱，放入少量油，然後放入蔥的根部煎出香味，加入一碗清水，放入紅燒汁，放多放少按照個人口味，喜歡口味重，可以多放一些汁進去。（清水不能放得太少，如果太少煮出來不入味，太多就會沖淡料汁味道）

步驟四：切成塊的豆腐放入鍋中，蓋上蓋子，大火燒開之後轉為中火，將料汁味道充分煮進豆腐中，煮5分鐘即可入味，開啟蓋子，如果鍋中還有汁較多用大火稍微收幹，裝盤。

步驟五：裝在盤子中的紅燒豆腐塊，上面撒蔥花以及甜椒丁，好吃又好看。

這道紅燒豆腐中沒有多餘的調味汁，唯一使用到的是汁，直接倒在鍋裡面把豆腐煮出來，非常的入味，而且又好吃，簡直就是零廚藝，不需要任何技術含量，自從使用過之後就喜歡上了。

附：豆腐的營養價值

豆腐含有豐富的優質蛋白質，其中所含的蛋白質缺乏賴氨酸，正好與穀類的食物起到互補，而且是非常理想的相互搭配食品，其中所含的磷脂對心血管健康非常有益處，並且大豆富含鈣、鉀和維生素E等，大豆含有對健康有益的成分，比如說異黃酮大豆低聚糖等能夠預防骨質疏鬆，改善女性絕經期的症狀，有非常積極的作用。同時豆腐是很好的肉類替代品，也是素食人群最主要的蛋白質來源。

——【家常紅燒豆腐】——特點：鮮嫩可口、爽滑下飯

～準備食材～：

豆腐、蒜沫、姜沫、香蔥、豆瓣醬、糖、蠔油、生抽、料酒、水澱粉

～製作步驟～：

1、首先將準備好的豆腐切成大小適中的小方塊，起鍋倒入適量的水，放入少許鹽，水開後下入豆腐，用小火煮片刻後撈出。

2、起鍋放入少許的油，放入適量的蒜沫、姜沫爆香，聞到香時就可以下入豆瓣醬慢慢翻炒，炒至豆瓣醬出紅油。

3、然後加入少許清水，放入適量的糖、蠔油、生抽，將準備好的豆腐控幹好水分後慢慢的放入鍋中，放入少許料酒，不要直接用鏟子鏟，稍微翻動一下鍋，用小火開始煮。

4、燉煮一會兒後差不多就可以勾芡了，加入適量的水澱粉，稍微翻動一下鍋，讓豆腐更加入味，湯汁開始變得濃稠。

5、最後出鍋前加入適量的香蔥，點綴下即可出鍋裝盤啦。（圖片源於網路）

——【紅燒豆腐小妙招】——

1、焯豆腐時用熱水且可以加入少許的鹽，焯豆腐可以使豆腐口感更好，去除豆腥味。同時加入少許鹽可以使豆腐不易碎。

2、中途可以不用再加鹽，前期加鹽焯水過，而且豆瓣醬等一些調味含有鹽分，再加入鹽調味可能就會鹹了。

（家常豆腐有很多做法，還有就是先將豆腐煎至兩面金黃後再調味，今天先給大家分享上文中的做法。）（圖片源於網路）

豆腐主要分為三類：南豆腐，北豆腐，內酯豆腐

我們家的紅燒豆腐跟一般家庭的做法稍有不一樣，會選用老豆腐來製作：

【紅燒豆腐】

材料準備：

老豆腐適量，蔥、姜、蒜、油、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、水

製作步驟：

1、豆腐切2cm的方塊

2、中小火，冷鍋入油，熱至7層放入豆腐塊煎制兩面金黃撈出備用

3、倒入鍋中大部分油，剩下少量底油，加入蔥薑蒜爆香

4、調整中小火，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入適量的水

5、加入煎制好的豆腐塊，調大火燉煮

6、緊接著加入生抽、蠔油和糖進行調味，翻拌均勻

7、最後大火收汁即可出鍋

如果用來紅燒，我比較喜歡用嫩豆腐，因為這樣燒出來的豆腐更加入味，醬香汁濃，特別送飯。老豆腐因為比較緊實，用來紅燒的話也比較難以入味，一般適合切細條用來作小炒，或者煎，就很不錯！

肉沫紅燒豆腐，醬香汁濃，鮮香入味，好吃又送飯，健康又美味！

【主料】嫩豆腐2塊，瘦肉3兩，蔥花適量

【輔料】醬油、蠔油、花生油、鹽適量

****美味開始製作****

1、肉沫醃製入味。把瘦肉清洗乾淨，剁成肉沫，放在碗裡，加入適量鹽、蠔油、醬油，用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘。——醃製過後的肉沫，炒出來才會更香更入味。

2、豆腐泡水後切小塊。把整塊豆腐放在一個大碗裡，加滿清水，浸泡5分鐘，然後把它撈出來，控幹表面的水分，切成2釐米左右的正方體開狀。——用清水泡一下，一個是為了去除如灰塵之類的髒東西，另外一個就是泡走一些異味，尤其是夏天，如果是傍晚買的豆腐，因天氣太熱，多少都會有點異味，用清水浸泡一下，能去除掉部分異味。

3、鍋熱後小火慢煎，然後再燜煮。把鍋燒至7成熱，然後轉成小火，倒入適量花生油，先把豆腐塊小心地倒入鍋中，用小火慢慢地煎一下，等到下面的豆腐成形了，再輕輕地把它翻個面，繼續煎。直到豆腐的上下面都略微焦黃即可，這樣不粘鍋了！

接著加入醃製好的肉沫，再加入適量的醬油、蠔油，老抽、開水，喜歡吃辣的可以放一些辣椒醬進去，然後用中火把它們燒開，再轉小火燜個5-6分鐘，就可以裝盤了！

灑上蔥花點綴，讓人看著就特別有食慾！這樣紅燒出來的豆腐塊，又嫩又滑，鮮香入味，肉沫也是非常地香！既送飯，又好吃！

——溫馨小提示——

①熱鍋冷油。在燒豆腐之前，先把鍋燒熱，這一步我覺得比較重要，如果鍋不熱，豆腐倒下去很容易就粘鍋。

②要用小火煎豆腐塊。在煎豆腐塊的時候，請一定要用小火，而且不要隨意翻動，最好等到下面的豆腐成形了，再來輕輕地翻動它，要不然也是很容易粘鍋的。

紅燒豆腐，要讓豆腐入味，我們就一定得煎制一下豆腐，讓豆腐具有吸附能力，才容易入味。

詳細回答這個問題以前，我們首先說說豆腐。豆腐是一種優質的食材。

豆腐是將黃豆浸泡以後打成漿，過濾得到豆漿。豆漿煮熟以後加入凝固劑，得到的凝固體。主要成分是大豆蛋白。

因為使用凝固劑的不同，一般豆腐可以分為三種：

南豆腐：南方人民常用石膏粉作為豆腐凝固劑，做出來的豆腐。他的特點是含水量比較高，口感細膩。北豆腐：北方人民常用滷水或者酸漿水作為凝固劑，做出來的豆腐。含水量比南豆腐低百分之十左右，吃起來更香，口感瓷實。內酯豆腐：是一種以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的豆腐，這是一種新豆腐。質地比南北豆腐都要細膩嫩滑。

豆腐在我國有上千年的歷史，豆腐作為食材做菜，可以說是種類繁多，數不勝數。一日三餐都有豆腐菜餚出現在我們的餐桌上。

紅燒豆腐，是一種用調味醬汁烹煮豆腐，以後得到的豆腐菜餚。全國各地，農村，城市，不同民族，可以說燒製豆腐的調味都不一樣。

我是四川人，對於川菜熟悉，紅燒豆腐我知道川菜有兩種不同的燒製方法。

1、豆腐切塊，直接燒製。

這樣燒製味道主要是醬汁包裹豆腐，這種燒製的豆腐，保留豆腐嫩滑口感，著名的菜餚是麻婆豆腐。

2、豆腐煎制以後燒製。

豆腐經過煎制，失去部分水分，就有了吸水能力，這樣的豆腐可以吸收醬汁味道。這樣燒製的豆腐豆腐味道濃郁。著名的菜餚是熊掌豆腐。

粗略的介紹了豆腐，回到問題，紅燒豆腐怎麼入味。

豆腐裡面的纖維蛋白飽含水分，是不容易入味的。我們要讓豆腐入味，就需要透過煎制，讓豆腐裡面的蛋白質纖維失去水分。失去水分以後的纖維對水和味道就有了強的吸收能力，就很容易入味了。

所以，要想豆腐入味，就必須煎制豆腐以後再紅燒。

紅燒豆腐的方法調味很多，今天我給大家介紹我熟悉的一種紅燒豆腐：熊掌豆腐的製作。

導讀：

熊掌豆腐，川菜魚香味型的一種菜餚。成品菜餚色澤紅亮，微鹹、微酸、微辣、微甜、微鮮，典型的川菜魚香味道。

製作過程是將豆腐切塊，煎至兩面金黃。用川菜的魚香味道調味燒製。

調製川菜的魚香味道，郫縣豆瓣、泡椒、姜蔥蒜末，糖、醋、是主要調料。

熊掌豆腐：

——準備材料：

主要材料：老豆腐400克，五花肉100克

主要調料：郫縣豆瓣30克、泡椒20克、姜10克、蒜10克、蔥10克、糖5克、醋5克

其他調料：鹽、料酒、味精，澱粉

——處理材料：

1、豆腐用清水沖洗乾淨，切塊備用。

2、五花肉切成黃豆大小的丁。

3、郫縣豆瓣剁成醬，泡椒剁成醬。

4、姜蔥蒜切成薑末、蒜末、蔥花，蒜苗切段。

5、糖醋和勻兌成糖醋汁。

6、水澱粉10克。

——製作流程：

1、起鍋燒油，轉動鍋讓鍋內壁沾滿油，中小火。

2、豆腐塊依次下鍋，煎制兩面金黃。煎好的豆腐用筷子捻出備用。

3、鍋留底油，加入五花肉粒，中小火炒制。

4、炒出香味，肉粒焦黃時候，下入郫縣豆瓣醬、泡椒醬，小火炒制。

5、炒出顏色香味以後下入姜蒜末。繼續煸炒。

6、炒出姜蒜香味，加入200克清水中火燒開，熬製一分鐘。

7、加入煎好的豆腐，和勻，蓋上鍋蓋燜制兩分鐘。

8、開啟鍋蓋，調大火，加入糖醋汁、水澱粉。

9、和勻撒上蒜苗、蔥花，和勻，出鍋裝盤。

——技術要點：

1、煎制豆腐兩面金黃，需要中小火小火，油略微多一點。煎好一塊，筷子捻一塊出來，剩下的繼續煎制。

豆腐不宜儲存，農村製作豆腐以後常常煎至兩面金黃，可以延長豆腐儲存時間。俗稱兩面黃。紅燒兩面黃也是一道川渝農村家常菜。

2、五花肉丁一定要炒出油脂，炒黃微焦。如果沒有五花肉，豬肉也可以，選擇肥肉比較多的豬肉。

3、炒制郫縣豆瓣醬、泡椒醬的時候全程小火，才能炒出顏色，炒出香味，火大郫縣豆瓣很容易糊。

4、姜蒜末下鍋也是小火炒制。

5、加入清水以後調中火，煮一分鐘，讓湯汁味道均勻在下煎好的豆腐。

6、起鍋前加入糖醋汁、水澱粉。糖醋比例是1:1。

疑問解答：

1、豬肉可以換成海鮮蝦米、瑤族之類的食材麼？

答：不可以。海鮮調味適合單獨燒製豆腐，魚香味道的川菜，新增海鮮類調味食材會破壞川菜魚香味道。

喜歡海鮮味道的讀者，可以用海鮮食材單獨燒製豆腐，鮮香味美，上海菜海鮮豆腐煲就是典型代表菜。

小結：

熊掌豆腐成品菜餚，顏色紅亮，鹹、辣、酸、甜、鮮，五味俱全，是川菜魚香系列的典型代表菜餚。

我們家庭製作紅燒豆腐，豆腐煎到兩面黃以後，燒製方法非常的隨意，可以用豬肉切肉片燒製，可以用海鮮蝦米燒製。

上海媽媽燒製的海鮮蝦米豆腐煲，在我看來也是一道美味。、

總之，我們製作菜餚，調味，根據我們自己的喜好，自己的口味調製。

才能獲得我們自己和自己家人喜歡的菜餚。

做菜需要自由、隨意，做菜需要不拘一格。

希望大家都可以在加做出美味菜餚，自己喜歡的美味菜餚。

紅燒豆腐沒入味，我估計是你調味調的太晚了吧，調味調的太晚湯汁入不了豆腐。教你一個家常做法很簡單的。

材料：嫩豆腐一塊，辣椒，姜，蒜，食用油，豆瓣醬（豆瓣醬是靈魂這個一定要有），醬油。澱粉，洋蔥。

製作方法：1：先把豆腐切塊放入碗中，用清水浸泡（在放在水裡豆腐容易出水，影響味道），蒜，姜，洋蔥切末。

2：開鍋下油，等油熱了以後加入，蒜，姜，洋蔥，豆瓣醬，翻炒出紅色醬色，這個時候就要加入調味料了，調味越早豆腐越入味，加鹽，醬油。

3：放入豆腐，用勺子背輕輕滑鍋（不能翻炒，豆腐一炒就變豆腐水了）然後加入清水蓋過豆腐，大火煮開後再煮3分鐘左右，因為是嫩豆腐不能煮太長時間，時間一長容易煮爛了.

4：澱粉用涼水攪拌均，準備給豆腐勾芡，一定要記住邊下澱粉水，邊用勺子背面輕輕滑鍋，如果一下全把澱粉水倒下去了，一是你控制不好量，二是澱粉水容易凝結成塊影響美觀，所以邊下邊滑鍋，看粘稠度差不多了就可以停止勾芡，出鍋，出鍋的時候淋上一點蔥花，跟香油，味道確實是很好的，我家裡經常做

你好，我是河洛小郎，美食領域創作者，很高興回答你這個問題，紅燒豆腐怎麼做才能入味？關鍵是火候的掌握，出鍋前用水澱粉勾芡，會使豆腐顏色紅亮，又食慾，還能使湯汁都包裹在豆腐上，更入味。下面，我就把好看又好吃的紅燒豆腐做法介紹給您，一定要認真仔細看哦！

前言

豆腐是家裡經常用到的食材，味美又養生，價格也便宜2-3塊錢一塊，一塊豆腐就能做出一盤美味的菜餚，物美價廉，紅燒豆腐是一道普通的家常菜，可是有的朋友做的豆腐容易碎，還不入味，今天教你家常紅燒豆腐的小竅門，在家做紅燒豆腐，豆腐不碎還入味，特別有食慾，簡單容易學，配上白米飯，吃的湯汁都不剩，下面分享下做法，你也學會它，做給家人吃！

【家常肉末燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量

1.將豆腐切成小塊。

2.豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎。

4.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

6.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。

7.待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：

豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎，豆腐燒製入味期間，不時晃動炒鍋，防止糊底，豆腐比較嫩，不要翻炒，容易碎，晃動炒鍋，醬汁就不會糊底。出鍋前用水澱粉勾芡，會使豆腐顏色紅亮，又食慾，還能使湯汁都包裹在豆腐上，更入味。

紅燒豆腐怎麼做才能入味？小寶的回答是：一焯，二煎，三炒，四燜，五收，完成這四步就能做出色香味俱全的紅燒豆腐了。

有句老話說的好【千燉豆腐萬燉魚】，這是因為豆腐裡含有大量的蛋白質，而蛋白質比較耐煮，所以豆腐和魚都是屬於越燉越有味的那一類。而紅燒豆腐也是如此，要是讓它入味就一定要做到一焯、二煎、三炒、四燜的步驟。接下來，就給大家分享紅燒豆腐的詳細做法。

【紅燒豆腐】

食材：滷水豆腐、蔥、姜、蒜

配料：郫縣豆瓣醬、芡粉、生抽、蠔油、鹽、糖、食用油

步驟：

豆腐用清水淋洗之後，切成1釐米多的薄片；蔥切絲，姜切末，蒜切片芡粉倒入碗中後，倒入適量的醬油、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻起鍋燒水，水開後，放入少量的薑末、食鹽，倒入切好的豆腐，大約煮一分鐘即可撈出起鍋燒油，油溫七成熱時，放豆腐塊，用小火煎至兩面金黃，撈出再次起鍋燒油，倒入少半勺郫縣豆瓣醬，以及適量的蒜末、薑末，用小火慢炒，將油炒至紅亮倒入煎好的豆腐，翻炒均勻後，放少量白糖，倒三分之一的熱水，用小火燜煮十分鐘左右將勾兌好的澱粉汁倒入鍋內，收汁之後，即可出鍋小寶侃：

說起紅燒豆腐，可能不同中央有不同的做法！但是在川菜師傅手裡，它的做法應該算是典型的“紅燒”，我們在做紅燒豆腐的時分都是做成家常味型，並不會像麻婆豆腐一樣做成麻辣味型。在我的手中，紅燒豆腐與麻婆豆腐的燒製手法，其實相差不大。

準備食材：板豆腐一盒、豬肉、香菇、胡蘿蔔、薑絲、蒜片、紅椒片、蔥段、生抽、料酒、糖、鹽、生粉、胡椒粉適量。

首先豬肉切絲，放入鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒，拌均勻，再加入少許生粉和食用油，拌勻，醃約15至20分鐘。

接著香菇泡水裡浸軟，切絲，拌入少許料酒和糖，拌均勻。豆腐切塊，用廚房紙吸乾水份，胡蘿蔔切片備用。

然後鍋裡下油，待油熱後，下豆腐，煎至兩面金黃，盛起備用。

再次起鍋熱油，下胡蘿蔔，稍微翻炒後，加入豬肉和香菇，繼續翻炒。炒至豬肉變白後，加入蒜、姜和紅椒，翻炒至香味釋出。再加入豆腐，翻炒均勻，加入料酒、生抽、糖和水，煮3至5分鐘或煮至收汁。

最後加入蔥段或香菜，勾薄芡即成。

好吃又營養的紅燒豆腐，最重要的是這可是百搭食材啊，想不到做什麼吃的時候，拿出來煎一下，放點生抽和糖燜一小會，撒上蔥花，就是一道美味家常菜了，方便得很。

燒豆腐時，很多人“第一步”就做錯了，難怪豆腐不入味還難吃！說到豆腐，大家不會陌生了，豆腐是一道比較常吃的食材，烹飪的方法也比較多，當然味道也是極好的，除了好吃之外，豆腐的營養價值也是極高的，含蛋白質、鐵、鈣、維生素等，豆腐的種類也很多，有黑豆腐、黃豆腐、綠豆腐，分別是用黑豆、黃豆、綠豆製作而成的，豆腐的口感也比較好，烹飪方法也比較多，可以做成麻婆豆腐、紅燒豆腐、魚香豆腐等，豆腐還可以做為配菜和魚一起煮，也是非常好吃的。

平時吃火鍋燒烤也少不了豆腐，但最常吃的還是紅燒豆腐、麻婆豆腐等，但很多朋友在燒豆腐的時候總是不入味，不但有豆腥味，還不入味不好吃，其實是第一步做錯了，只要多做這一步，燒的豆腐就會入味好吃，一起來看看吧！

很多朋友在燒豆腐的時候，都知道把豆腐焯一下水，這樣不但豆腐不容易爛，還會好吃一些，其實在焯水之前，首先把豆腐切成塊後，放進鹽水裡泡一下，這樣能去除豆腐的豆腥味，然後再放進鍋裡，加鹽焯水，這樣豆腐不但入味，還沒有豆腥味。

豆腐焯好水後，撈出來瀝乾水，就可以做紅燒豆腐了，鍋裡放油，加入肉末炒香，然後再放入豆瓣醬、醬油，加入適量的水，再放入焯好水的豆腐，蓋上鍋蓋開始燉，燉到水稍微乾的時候，放入適量的澱粉水攪拌均勻，紅燒豆腐就做好了。

豆腐出鍋，撒上胡椒麵蔥花，美味的豆腐就做好了，味道非常好吃，非常入味，豆腐的口感也比較嫩，無論是紅燒豆腐、麻婆豆腐，第一步都不能少，否則就會不入味，你都做對了嗎？

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紅燒豆腐:豆腐洗淨切成小方塊，姜蒜切未，切2個小米椒圈。鍋中七成熱時，放入菜油，放入姜蒜未和小米椒圈炒香，再放入豆腐塊翻炒一下，加入適量的清水燜2分鐘，2分鐘後，放入醬油，食鹽，味極鮮，醋翻炒均勻就可以裝盤起鍋了，好吃又入味的紅燒豆腐就做好了。

食材：老豆腐500g，蒜葉150g，精肉100g

調料：老抽、生抽、糖、雞精

下面開始製作：

1.將老豆腐和蒜葉洗淨備用

2.豆腐切成塊，放入碗中，加點食鹽，然後用開水燙一下，燙掉點豆腥味，然後瀝乾水分備用。

3.蒜葉切成小段備用。

4.精肉剁成肉沫備用。

5.鍋中加入適量菜籽油，下入肉沫滑散炒熟。

6.肉沫炒熟推到一邊，下入切好的豆腐稍微煎一下，然後和肉沫一起炒勻，炒勻後下入切好的蒜葉段。

7.然後開始調味，加入一點老抽、生抽、糖調味即可，將調料炒勻後加入適量開水，然後蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，使其入味。

8.時間到，收一下汁水，加點雞精，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。喜歡吃辣的也可以加點小米椒或辣醬。

一道紅燒豆腐就做好了，味道不錯，還挺下飯的。