燒鵝，小時候家境不好，燒鵝檔有一種便宜賣的燒鵝頭頸，能吃上已經覺得很美味，現在只要是聚餐、你們吃你們的山珍海味、我端起一碗米飯、一件香脆的燒鵝沾上酸梅醬.......

真要了下飯的美食，那肯定是不能跳過浙江菜中的寧波菜的。鹹鮮的風味，似乎就是為了下飯而生的。在其中，我心目中的“下飯菜之王”，那還必須是寧波的紅膏熗蟹了。

我身邊很多的寧波人跟我說過，不管是什麼場合，看到餐桌上有紅膏熗蟹，總是會習慣性地去呈上一碗飯。有一次我和另外一個寧波象山的同事去參加一個活動吃飯的時候，滿桌子的海鮮，他唯一沒有吃紅膏熗蟹，我卻吃的特別帶勁，就是味道有些太鹹鮮了。後面我問他是不是不喜歡紅膏熗蟹，結果他居然跟我說，喜歡是喜歡吃的，就是沒有飯所以不想吃。在他看來，紅膏熗蟹就是要配飯才能吃。

在很多寧波人的眼中，紅膏熗蟹至於米飯，就像油條之於豆漿一樣，兩者似乎天生就應該繫結在一起的。我第一次吃到紅膏熗蟹的時候，第一反應也是趕緊給我上碗米飯！一隻紅膏熗蟹，就能一口氣幹上一碗飯，暢快到不行。

所以說，如果你來到寧波，吃紅膏熗蟹的時候，一定要記得叫上一碗飯哦。

我覺得一定是川菜，而且是川菜中的經典之王，魚香肉絲！

魚香肉絲的酸甜可口，有葷有素，有湯汁，食材又都是小塊的，還有什麼比這個更下飯的菜呢？想了想，也就是雞蛋西紅柿能和它媲美把。

我吃米飯，最喜歡把菜、湯汁和米飯混在一起食用，不知道小夥伴們有沒有跟我同樣愛好的，魚香肉絲和米飯混在一起，一大口送入口中，香甜可口，帶著豆瓣醬的一絲絲辣味，充斥著整個口腔，讓人食慾等級直接MAX，能吃一碗的米的，吃完也非要在多吃幾口不行。

我們朋友聚會，吹完牛，喝完酒，該吃飯的時候，最後總會點上一份魚香肉絲，乾脆利落的把一大碗米飯吃下肚，算賬走人，沒有人不喜歡，這是餐桌上的大V，國民下飯菜。

下飯之王，魚香肉絲，實至名歸，四海八荒，唯我獨尊！

大家好，我是最愛大煙臺的二胖。對於一個胖子來講，下飯還需要菜嗎？即便沒有菜，一樣是可以下飯的呢。不過，如果非要找出一個“下飯菜之王”，OK，必須滿足兩個條件：又辣又鹹，那就是“辣椒炒肉”吧！

辣椒炒肉，對選料有講究：肉，一定選五花肉，最好帶豬皮，先切塊然後切成薄片；辣椒，要選小米辣和新鮮的朝天椒，比例為1:3即可，小米辣剁碎、朝天椒切絲；還要準備好生抽、豆瓣醬、鹽少許。

炒菜的步驟：

1、鍋裡稍微多放些油，油熱後先下五花肉煸炒，直至肥肉部分油被煸出；

2、放入少許豆瓣醬、放入適量生抽，翻炒幾下後加入小米辣和朝天椒；

3、翻炒至辣椒軟熟以後，放入適量鹽後盛出即可。

這道菜，突出的就是辣椒辣、醬香鹹、五花肉香，哎呀，口水都就流出來了，能吃下兩三個大饅頭不是事兒！有饞這道菜的嗎？

哪道菜是你心中的下飯菜之王？

在我的印象中，吃了大半輩子的飯菜，就魚香肉絲和青椒肉絲這兩種炒菜最下飯。這幾天正茶不思飯不想的，嘴裡要淡出鳥來的時候，悟空問答給我推送過來這麼個問答題來，少不得要說幾句。

不說憶苦思甜的話，麻辣豆瓣醬鹹菜泡菜之類的不能算是下飯菜之王。偶爾吃點還好，經常吃的話就不像個人過的日子了。

就說說這個魚香肉絲，可以調各種人群的口味的，不要說味道比較甜啊之類的，甜麵醬做出來的，能不甜麼？為什麼自己不可以改進一下的呢？不澆甜麵醬番茄醬之類的，要是改為澆火鍋湯料的呢？嘿嘿，肯定又是一番風味的吧？

魚香肉絲最搭的飯就是大白米飯了。作為一個北方人我卻是及其反感吃麵條的，這也不奇怪啊，吃了幾十年的麵條，早就膩歪的了。現在我是基本上以米飯為主食，然後再佐以各種炒菜的。其中的魚香肉絲就是我的最愛。

我敢肯定的說，現在在我們這裡城鎮的，只要一進飯店，被翻牌子最多的可能就是魚香肉絲了，接著就是青椒肉絲，豆腐絲炒肉，青椒蔥爆肥腸的，不信的話可以隨機走訪一下。

所以我說魚香肉絲是最下飯的，即使不在酒店吃飯，在自己家裡，隨意的弄上一小盤子的魚香肉絲，也可以滿滿的吃上兩大碗的大白米飯的。酒醉飯飽，然後往沙發上面一趟，愜意極了，有時候就想，要是天天如此過活，人生也就這樣了，很滿足的。

壹周君最常吃的三種下飯菜：土豆燉牛腩、西紅柿炒雞蛋、溜豆腐。

先來說西紅柿炒雞蛋，說起下飯菜，估計很多人第一時間想到的都是西紅柿炒雞蛋吧，這反而也證明了西紅柿炒雞蛋的“下飯能力”足夠強大。

要問什麼拌米飯吃最過癮，壹周君想都不用想脫口而出就是西紅柿炒雞蛋。西紅柿炒雞蛋成為拌米飯的最佳拍檔的主要原因就是它的湯汁豐厚，因為西紅柿本身的水分含量很大，在鍋裡炒制之後湯汁會滲出來，最後使得整盤菜軟爛綿密，這樣的口感再配上濃厚的湯汁，拌上米飯食用再爽不過了。

當然有的人為了使西紅柿炒雞蛋整體上沒有太多湯湯水水，會最後放西紅柿，並以最快的速度爆炒出鍋。不過即使是這樣，西紅柿和軟爛的雞蛋與米飯還是能完美地“糾纏”在一起，所以口感上少了些溼潤之外，也並無太大差別。

壹周君之所以把溜豆腐當作經常吃的下飯菜，是因為它與西紅柿炒雞蛋湯湯水水的口感不同，更多的是濃稠質感，因為溜豆腐有一個關鍵步驟就是用澱粉勾芡。

正是因為這份獨特的濃稠口感，才讓壹周君對它偏愛三分。湯汁濃稠的話拌著米飯吃會給人一種糊糊的感覺，壹周君個人而言是很喜歡黏稠口感的，而且會讓人覺得米飯越發綿密但也不失嚼勁。外加上豆腐本身軟嫩爽滑的特質，總體上給這盤菜加分很多，在它們共同作用下，使得每一口都溫潤香濃。

綿密的土豆一直都是一個很適合拌飯吃的食物，牛腩本身口感又偏軟嫩，所以與土豆的搭配近乎完美。壹周君對於土豆燉牛腩的標準同樣也是湯汁豐厚型的，而且土豆要儘量含澱粉多的，這樣它的口感才更軟綿。

對於我來說，首先得是好做或者經濟實惠的，然後很下飯的，才能是我心中的下飯菜之王。

那就必須是，燒茄子，哈哈，經濟實惠簡單好做

在我的家鄉桂林恭城有一句俚語――魚仔送飯，鼎鍋刮爛。鼎鍋為生鐵鑄成，下部為倒圓錐體，所以是不適用現在的電磁爐加熱的，一般都是靠燒柴火來煮飯的，所以鼎鍋煮出來的米飯也叫柴火飯。與用電飯鍋、高壓鍋煮出的米飯相比，柴火飯既保留了大米特有的香味，又加入了煙火的味道，入口更糯，入鼻更誘人，當然味道更好了。

好馬配好鞍，好菜配好飯。味道再好的飯，沒有好的下飯菜，也無法勾起食客的食慾，辛虧我的家鄉既有鼎鍋飯，還有黃燜魚。黃燜魚的主要食材是家鄉江河裡的土魚，黃刺骨，油胞魚，大眼魚，白條，藍刀，等等，反正都是一些小雜魚，拿著一根手竿，挖數十根蚯蚓，在小河邊候那麼半天，幾十條活蹦亂跳的食材就進簍了。

除去魚鰓和腸腸肚肚，用桂林三花酒和些許薑絲稍作醃製，熱鍋將魚油煎至金黃，起鍋後在鍋中放入蔥薑蒜辣椒炒香，放入煎好的魚，再放入適量的水，蓋好鍋蓋，先猛火燒開，再中火燜一段時間，大功即可告成。如若應季，還可以放入節瓜片(與冬瓜有些相似)，小火慢燜，節瓜味道也是鮮香無比。

此刻，你即使不吃魚和節瓜，將鍋中菜汁澆一些到飯碗裡，一碗飯一會就扒完了，直至大家把鼎鍋底的飯都颳得乾乾淨淨才肯罷休，誇張一點的說就是鼎鍋刮爛了。

下飯菜，顧名思義就是開胃菜，每個人心中都有自己那份不同的開胃菜。也許很多人都會認為番茄炒蛋，醬爆茄子，小炒肉等一些極具媽媽特色的菜餚。

而在我的心目中，這道下飯菜卻和其他菜有著不同的意義，它就是豆腐乳，一道暗黑級的菜餚。也許會有人問:“這也算菜餚嗎？” 那我會告訴你:“不是所有下飯菜都非得炒出來的。”小時候，家裡特別窮，經常沒有菜吃，尤其是冬天和夏天，這兩個季節天氣惡劣，種不起菜。偶爾就會去村子裡唯一的一家商店買幾塊豆腐乳，那時候豆腐乳都是按塊買的，一塊豆腐乳1-2毛錢，裝在一個大桶內，一整桶估計有70-80斤，幾千顆是肯定有的，不像現在都是瓶裝化了一買就是一大瓶。

買兩塊豆腐乳，就能應付兩頓飯，半塊豆腐乳就能將一碗飯吃的津津有味。而那時候的豆腐乳，雖然說不夠包裝不精緻，製作工藝卻有著獨特的方法。每一顆豆腐乳外表都裹著一層膜衣，豆腐乳的精華就在這層膜衣上，每次吃豆腐乳都特別喜歡吃外面那層膜衣。那時候很好奇，外面這層膜是什麼做的，但也沒人告訴我。因為我媽媽也會做一些豆腐乳，但味道總是跟買的相差甚遠，顏色暗淡無光，而且整顆豆腐生硬，後來有人告訴我，那是那層膜其實是豆腐皮。

如今雖然生活條件發生了巨大的變化，不再需要吃豆腐乳拌飯過日子了，但豆腐乳在我心目中的地位是任何菜餚都無法代替的，有時候也會去超市裡看看，尋找那份兒時的記憶，看看超市裡的豆腐乳有沒有和小時候吃的豆腐乳長一樣的，豆腐乳就是我心目中的下飯菜之王。

對於小微來說，下飯菜之王當然是——鹹菜！！！

無論是蘿蔔鹹菜還是黃瓜鹹菜，還是什麼其他鹹菜，只要是鹹菜他就是下飯菜之王。

有多少次，一家人坐在餐桌前談笑風生，邊吃邊喝，一桌子菜一會就沒了，酒足開始吃飯，然而這個時候，手上拿起饅頭卻感覺剛才色香味俱全的菜，都跟饅頭搭配不上，就算勉強下嚥，也總覺得有點不對味。

就在這時，忽然發現剛才談笑風生時已經被忽略的角落裡面有一碟鹹菜，在一堆菜餚中間那麼不起眼，但是這個時候筷子卻不自覺的伸過去，彷彿冥冥中有一個聲音在呼喚，理智告訴你那不過是個鹹菜卻總是控制不住此刻的身體。

終於夾過一根鹹菜，一口咬掉一半……

還是那個鹹菜味，除了鹹外還有一點點本體的味道，沒有忽然之間變的多麼美味可口，也沒有讓人齒頰留香。

但是！！！

原本被生硬的咀嚼在一起的饅頭跟原本口中的味道忽然之間不那麼生澀，好像一下子疏通了什麼，一切又變的柔順起來。

鹹菜在這個時候就像中藥中的甘草，調和一切。

1、麻婆豆腐

2、魚香肉絲

3、辣子雞丁

4、麻辣牛肉

5、宮保雞丁

6、蒜薹回鍋肉

相信大家都知道超市裡有一種“下飯菜”賣的很好，我也買過一次，味道還可以，但絕不是我心中的下飯菜之王，今天我的回答也絕不是在這類罐頭鹹菜或者調味品的範圍裡面。

什麼叫下飯菜？首先肯定是搭配米飯吃最適宜的，讓米飯吃起來更香的，最對自己口味的飯菜。如果是這樣的標準的話，那我覺得基本上沒有普適的答案，因為眾口難調，蘿蔔白菜各有所愛。

在我心中的下飯菜之王，應該是川菜系列！比如麻婆豆腐，比如干煸豆角，比如螞蟻上樹，還有就是東北菜系列，比如豬肉燉粉條，比如酸菜汆白肉。

在北方人眼中下飯菜應該是味道油膩而厚重的，味道鮮香，泛著油光的最好吃。

很可惜下飯菜其實並不一定健康，北方人粗獷，不如南方人細緻，北方人口味重，南方人口味清淡，地域差異造成水土不同，水土不同又養育了不同的食材，造就了不同的口味，不同的口味又顯示出迥異的性格。

我覺得現在食物供給特別的豐富，大部分人都能吃飽喝足，這時候不應該再追求味重油膩的下飯菜，而應該追求葷素搭配合理清淡的健康膳食。

俗話說最好的醫院是廚房，最好的醫生是自己，所以我們都應該堅持健康膳食，只偶爾開個葷就好了。

東北人心中最好的下飯菜是蘸醬菜，大蔥，香菜，臭菜，婆婆丁，柳蒿芽，曲麻菜，辣妹子，苦菊，白菜葉，生菜，黃瓜，水蘿蔔，青蘿蔔，凍白菜，蘿蔔乾，小頭蒜在配上雞蛋醬，飯量絕對能翻一番。

必須是農家小炒肉啊。廢話不多說，先上菜。

基本上所有的湘菜館都有這道菜，當然小炒黃牛肉也是差不多的。農家小炒肉以豬肉為主要材料，烹飪以大火翻炒為主，口味屬於香辣。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鮮嫩、幹豆豉的鹹香，還有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙絕倫的組合，造就了這一盤美味絕倫的農家小炒肉。農家小炒肉在選材上也很講究，五花肉要選用肉質比較細嫩的，最好是分層明顯的“隔紗”五花肉，瘦肉一般選用前腿肉，因為豬腿肉更有味道，更有嚼頭。辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，既沒有什麼水分而且口感比較辣。在炒制過程中，火候很重要，要大火爆炒。另外五花肉的處理也很重要，五花肉要先煸出油，成焦香的肉片，瘦肉只需下油鍋炒熟即可，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。”

一盤小炒肉，配上2碗米飯，吃得絕對爽！一般去湘菜館子，這道菜必點啊，關鍵是價格還便宜。另外這個菜自己在家裡做也是非常簡單的，簡單說下操作步驟供大家參考：

1、把五花肉切成薄片； 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，可讓肉質變得更加嫩滑；

2、油加熱後熗入薑絲，幹豆豉、尖紅椒、蒜瓣或蒜白；3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量醬油；4、加入一點上湯或水，8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

講真，西紅柿炒雞蛋！

這是一道兒時的美食，儘管現在一線大城市已經很難找到比較好吃的西紅柿，但是還是對這道菜依依不捨。

西紅柿是一種營養豐富，味道酸爽的食材，生吃開胃解渴，熟食其中的番茄紅素更易為人體所吸收。雞蛋味平，營養卻更為豐富，所含的優質蛋白質以及不飽和脂肪酸對人體大有裨益。

將兩種食材搭配也是極好，其色澤紅黃相間，異常誘人。而且兩種食材搭配又促進了營養的吸收，可見真是一道營養美味的菜餚啊！

我的最愛時西紅柿炒雞蛋的湯拌米飯，能吃一大碗，你嘞？

小哈為了減肥已經好幾天不見油腥了，於是忍不住做了一道小哈認為是非常下飯的菜，《紅燒肉末茄子》，茄子軟糯不油膩，辣辣鹹鹹，非常好吃。

1、準備食材

一根茄子、適量豬肉、大蔥、生薑、大蒜、小米辣、青椒

2、開始製作

1）茄子洗淨，切成細條，放到容器裡，撒入少許鹽，抓勻

2）蒜切丁，小米辣掰成小段，生薑切成小細條，青椒切成塊，蔥切丁，備用

3）豬肉碎中倒入適量生抽，少許料酒，少許白胡椒粉，攪合攪合，醃製10分鐘昂備用。

4）準備少許水澱粉，並一起放入適量生抽、少許白醋，少許老抽，少許鹽，兩勺糖，攪合攪合。備用

5）鍋內熱油，把醃製的茄子條用手擠乾淨水份，等油熱的時候，丟進去炸，炸至稍微軟的時候，盛出來。

6）鍋內留底油，蔥薑蒜魔丟進去，煸炒出香味，放入小米辣以及少許郫縣豆瓣醬，炒至均勻後，放入肉末翻炒，等肉末變色後，加入茄子，繼續翻炒。

7）加入調製好的料汁，翻炒均勻。大火收汁，最後加入青椒。

這道紅燒肉末茄子就做好了。

我不挑食，吃什麼菜都可以滿滿吃一碗米飯的。

不過，以上三道菜絕對是讓我吃米飯速度加快的!又窮又摳的我，也沒有吃過什麼太多好吃的東西，也只能推薦幾道最普通的家常菜了。

第一道菜，酸辣土豆絲 。

這道菜挺便宜的，也是大眾化的菜。土豆絲的做法也因為地方和口味不一樣而有區別。我最愛的就是酸辣土豆絲。

一顆土豆可以炒一大盤。

再配上一碗白米飯，管飽又好吃!

第二道菜，麻婆豆腐。

豆腐同樣是便宜的食物，也是最常見的一道菜之一。一塊錢買上塊豆腐，就夠一個人吃一頓飯了。

第三道菜，糖醋里脊。

我很愛吃這道菜。

酸酸甜甜的。

唯一遺憾的是我自己不會做這個菜，要出去買。一份最少要幾十塊錢。所以不能經常去吃。

以上，就是我覺得家常菜中最下飯的啦！

在我的心目中下飯菜之王應該算是杭州比較特色的一道菜，冬筍雪菜肉片。

雪菜與冬筍搭配，將冬筍中的澀味去除，保留冬筍的鮮嫩，加上剛開始就爆炒的肉片，三者似乎很搭配。這道菜在杭州的很多餐館都會有賣。大大小小的都有。每次吃這道菜，我都可以在多吃一碗飯。

而最地道的一定是媽媽做的，我媽媽不喜歡外面買的雪菜，所以家裡的雪菜都是自己做。筍呢！最好的也是自己家挖的，要吃當季的筍，也就是清明節期間。這樣製作出來的雪菜冬筍肉片才是最味美，最自然的。家裡往往在多做一些，因為不僅可以就著飯吃。還可以配粥，煮麵的時候也可以下一點提鮮。

其實這道菜最下飯的就是雪菜這個點睛之筆。而說到雪菜，不得不說一下杭州人對於這道菜的喜愛，至少在我們家是這樣的。做餅子裡面會加入雪菜，做鹹湯圓也會加，做米粿同樣會加，就連杭州的特色麵食片兒川，也是不會少了雪菜的身影。先聊到這裡了，我的嘴角流口水了。

我心目中的“下飯菜之王”、“大米飯殲滅者”應該就是麻婆豆腐了。

原因其實很簡單，麻婆豆腐幾乎是完美的下飯菜。麻婆豆腐一般來講主料是豆腐、適量牛肉末和蒜苗，也就是說這一道菜裡既有植物蛋白質和膳食纖維，也有動物蛋白質和適量油脂，再加上米飯提供的澱粉，堪稱完美組合。

而且說道下飯，那麼口味相對就要重一點，才能使得人一口接一口的吃不停，麻婆豆腐正好就是這樣的麻辣鮮香的口味。而且豆腐的滑嫩、牛肉沫的濃香和青蒜苗的清香清爽，都十分引發食慾，每一口都幾乎可以說是“活色生香”。

還有就是成本低廉了，豆腐和青蒜苗都是比較便宜的食材，牛肉雖然貴，可是做這個菜還真用不了幾塊錢的牛肉末，否則豆腐和青蒜苗的清新味道就被蓋住了。綜合起來麻婆豆腐就是我最喜歡的下飯菜了，而且營養豐富均衡、製作簡單快捷、食材便宜易得，實在不能再好。

本人是東北人，所以我就不說大家都說的炒菜燉菜了，我就說說南方接受不了的生吃蔬菜，

記得小時候有段時間，爸媽很忙，中午沒人給我做飯，我每天的伙食就是大米飯，黃瓜蘸醬，大蔥蘸醬，柿子拌白糖，飯包等，你們可能覺得這孩子太可憐了，可是我卻覺得這是最好吃的，以至於後來我爸媽不忙了回來給我做菜我都不怎麼吃，還是拿跟黃瓜就那麼生吃，以至於後來工作出去吃飯，菜譜上必點的一道冷盤就是大豐收了，我相信東北人都吃過大豐收吧？

後來在工作中接觸的南方朋友，他們看我們生吃各種蔬菜（尤其大蔥）很是不理解，我就讓他們試試，男人還好點，有的試了雖然不接受，但也有很多南方朋友吃活以後開始喜歡上了，但是女孩就不行了，因為不敢吃