你好！蘆筍在製作之前必須要經過焯水處理。一方面是去除草酸的味道。更一方面是去除殘留的農作物。蘆筍可以炒雞蛋，炒肉。清炒或者蒜蓉。都可以。

1:蘆筍號稱蔬菜之王。有三高三低:

高植物蛋白。高纖維素。到維生素。低熱量低膽固醇。低糖。是蔬菜中營養最高的一種蔬菜。

2:蘆筍可以搭配雞蛋出來的口感效果更好。搭配豬肉更加的鮮香。搭配蝦球更加的健康。

3:將蘆筍清洗乾淨去除老皮。整顆的放入鍋中輕輕一燙。然後撈出來。切成末和雞蛋攪在一塊兒。加入少許的鹽和蔥花炒熟即可。

4:蘆筍炒肉:將蘆筍清洗乾淨，斜刀切成片兒，放到開水中輕輕一趟。撈出來過涼。豬肉切成片兒，放在鍋裡邊兒煸炒，放入少許的醬油，放入蘆筍，加入少許的鹽味精，雞精出鍋即可。

5:在家裡面做，最好是清炒或者蒜蓉。因為這樣做最健康。不失蔬菜的營養。

涼拌蘆筍

食材：大蒜、小米辣、蘆筍、小米椒、大蒜、鹽、醋、生抽、油

步驟：

一、切掉蘆筍的根部，從蘆筍的中間切一刀，用清水清洗乾淨，備用。大蒜去皮拍碎，剁成蒜蓉放入碗中備用。用清水把小米椒清洗乾淨，切成圈狀備用。

二、準備適量水，倒入鍋中，加入少量油，大火燒開，放入準備好的蘆筍，焯水十秒鐘，撈出，瀝乾水分，擺盤。

注意：經過焯水以後，蘆筍的口感會更脆嫩，而且顏色也更碧綠。

三、準備一個乾淨的小碗，倒入適量鹽，醋，生抽，攪拌均勻。把蒜蓉和小米椒放到盛有蘆筍的盤子中。

四、起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，澆在盤子上方，聞到香味後倒入調配好的調味汁，最後攪拌均勻即可。

小技巧：

1、蘆筍一定要進行焯水，這樣可以保持蘆筍的翠綠。加入少許油焯水，可以使蘆筍的口感更脆嫩。

2、在做這道涼拌菜的時候，不要放太多蒜蓉，蒜比較辛辣，吃多了容易傷胃

蘆筍營養好，要知道蘆筍可是春天特有的蔬菜，此時破土而出的蘆筍含有較多的葉綠素和微量元素，其中就有對預防癌症有一定幫助的硒元素，而且蘆筍中的蛋白質、維生素和碳水化合物都遠遠高於其他普通蔬菜，所以蘆筍在營養學家和素食人士的眼裡，可是營養全面的健康食品哦！

大家這些天都在談論蘆筍

很大的一個爭議點

吃蘆筍到底要不要焯水？

蘆筍需要焯水原因有二：

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。

二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

那麼，蘆筍怎麼焯水呢？

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

溫馨提示

焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。

而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

蘆筍菜譜

| 白灼蘆筍 |

蘆筍非常鮮嫩，口感鮮美，吃起來很可口，老少皆宜。它的營養價值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱！現如今國內外許多抗癌藥，保健品的主要原料均是蘆筍。許多朋友估計會吐槽蘆筍太貴了，但蘆筍絕對物超所值，即使貴點也值啊。

By 肥小菇

用料

主料：蘆筍1把

輔料：油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、幹辣椒1個

做法

1.蘆筍洗淨切掉去根部，適當刨去老皮

2.鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用

3.將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中

4.淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒幹，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味

| 蘆筍炒蝦仁 |

By 香兒廚房

用料

主料：蝦仁300克、蘆筍200克

輔料：油2湯匙、生粉1湯匙、鹽3茶匙、黃酒1湯匙

做法

1.備好蘆筍和蝦仁

2.蘆筍洗淨後削掉根部的老皮，然後斜刀切成段。

3.蝦仁洗淨後控水，加入鹽，黃酒和生粉抓勻後醃製半小時

4.鍋內水開後，倒入蘆筍，加入1茶匙鹽，焯水後撈起用流動水沖涼（焯水加鹽能減少營養流失和色澤不變

5.另起鍋，熱鍋溫油把蝦仁入鍋煸炒至變色撈起

6.鍋內留油，再把蘆筍倒入炒勻後加鹽翻炒均勻

7.再把蝦仁回鍋翻炒片刻後熄火出鍋

8.清淡又美味

| 蘆筍拌腰果 |

說到清理腸胃，首先想到的蔬菜就是蘆筍。蘆筍不僅清口解膩，營養價值也極高，其中富含豐富的膳食纖維，能幫助我們排出體內垃圾、達到清理腸胃的目的。這道“蘆筍拌腰果”，製作過程非常簡單，卻也酸甜開胃，香脆爽口。

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：蘆筍200克、腰果50克

輔料：油適量、鹽1克、美極鮮醬油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克

做法

1.備好食材：蘆筍和腰果

2.蘆筍用清水沖洗乾淨，將老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘

3.將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再將水倒掉，並擠出多餘的水分

4.冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼

5.待腰果冷卻後倒入蘆筍中，並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻即可

烹飪技巧

1、蘆筍切斜刀段更易入味

2、蘆筍焯水後放入冷水中，能保持蘆筍的翠綠色，並且會更加脆嫩

3、腰果最好是冷油下鍋，保持中小火炒制，這樣才不容易糊

4、調料的酸甜度可根據個人口味來調節

| 培根蘆筍卷 |

營養美味又簡單的家常宴客菜---培根蘆筍卷，它做法簡單，造型簡單，調味簡單，但是味道卻不簡單。培根的香、蘆筍的甜搭配在一起，色澤誘人，清甜爽脆、滋味無窮，幾乎不需要任何調味料，家裡有烤箱、微波爐，甚至是平底鍋也可以製作，非常方便省事，用來待客很有面子喲。

By 斯佳麗

用料

主料：培根4片、蘆筍4根、紅辣椒半個

輔料：黑胡椒碎適量、油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.燒鍋開水， 放入幾滴油和適量的鹽， 將蘆筍放入裡面去焯水；

3.蘆筍焯好後放在涼水衝一下；

4.將培根對切成兩半， 再將蘆筍切成比培根寬點的段；

5.將蘆筍和紅辣椒放在培根的一端往上卷；

6.用泡過水的牙籤將卷好的培根蘆筍卷固定；

7.將培根蘆筍卷放入鍋中小火慢慢煎；

8.一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃，兩面都撒些黑胡椒碎；

9.放入盤中碼放好。

| 蘆筍濃湯 |

濃湯裡沒有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。蘆筍、土豆混合調配，攪打出濃厚香醇順滑的法式濃湯，暖暖的喝一大口，特別適合這乍暖還寒的春日。

By 復古米米

用料

主料：蘆筍100克、土豆半個、洋蔥1/4個、淡奶油50克

輔料：鹽適量、黑胡椒適量

做法

1.準備好材料，洋蔥切丁，土豆切塊，蘆筍切段

2.鍋裡放少量食用油，將洋蔥炒香炒軟

3.放入土豆炒至斷生

4.倒入300ml水，煮至沸騰後，放入蘆筍煮熟

5.放入淡奶油和鹽加熱至沸騰後關火

6.將鍋裡的湯水食材全部倒入破壁機中，攪打成細膩的濃湯，破壁機型號是奧克斯815

蘆筍是需要先焯水三分鐘！

蘆筍的口感脆爽，營養豐富！蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。所以說蘆筍的營養價值是非常豐富的！

最為常見的蘆筍吃法有很多種：

1、臘肉炒蘆筍：蘆筍洗淨切段，臘肉切薄片鍋內熱油，倒入薑絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。倒入蘆筍、加一點點糖吊鮮味，因為臘肉本身挺鹹的，所以鹽儘量少放或不放。倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘後關火即可。

2、油淋蒜香蘆筍:蘆筍下鍋加油焯水後撈起，過涼水，熱鍋加清水、生抽、白糖，化開後淋在蘆筍上，撒上配料熱油澆淋即可。

3、蘆筍炒肉：蘆筍改刀後加油焯水，熱鍋燒油煸炒肉片，下入蒜片、料酒、生抽翻炒均勻，下入蘆筍，調味翻炒後即可。

4、上湯蘆筍：蘆筍切段洗淨，下鍋開水汆燙兩分鐘加鹽，熱油蒜片爆香下入火腿絲、皮蛋翻炒，調味後倒入高湯，湯汁澆淋蘆筍即可。

5、蘆筍炒蝦仁：鍋內燒開水，滴入幾滴香油，下蘆筍、胡蘿蔔，熱油爆香蒜片和蝦仁翻炒入味，下洋蔥段、蘆筍等，調味後翻炒均勻即可。

6、蘆筍炒口蘑：熱油爆香切好的蒜瓣，下入蘆筍簡單翻炒上色，撒入鹽、胡椒粉，關火用餘溫翻炒一陣即可出鍋。

其實焯水與否不重要的，因為蘆筍不論是涼拌還是炒都很美味。炒之前不需要焯水的，當然如果介意的話也是可以焯水的。

推薦菜譜：

將蘆筍過水洗淨，然後切去根部較老部分以及尾部蘆筍花，將其切成喜歡的形狀。

炒蘆筍最好用豬油，這樣炒起來更像，準備一小塊腿肉，將其去皮切成薄片狀。

開火熱鍋加入少許油，放入少許薑絲、蒜末爆香，然後加入蘆筍炒制。

炒一會後撥至兩側，留空中間，將少許腿肉放入炸油，炸出一些油脂；也可以在前面先將其炸一會，然後倒入蘆筍片混炒。

一會加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，將其炒勻，試試味道，合適後關火裝盤！

 

蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，一方面是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。

 

下面介紹一道耗油蘆筍的做法

材料：

蘆筍 1把

油 適量

蠔油 適量

鹽 適量

醬油 適量

花椒 適量

蔥薑蒜 適量

方法/步驟

1.首先把蘆筍去掉根部老的部分，然後清洗乾淨，瀝水，一定要去掉老掉的部分，不然煮不透。

2.然後我們把洗好的蘆筍用斜刀切成薄片，越薄越好，比較入味，煮的時間也可以縮短

3.然後我們再把鍋燒熱，，在裡面加入油，燒至八分熱，下入花椒等爆香

4.我們再倒入切好的蘆筍，翻炒幾下，變色以後，然後加入醬油

5.再繼續開始翻炒十分鐘左右，讓調料充分的與蘆筍融合

6.最後我們再加入蠔油，鹽等調料，再翻炒均勻

再翻炒兩分鐘左右，讓蘆筍入味，就可以出鍋了

 

注意：

1.為了美觀 蘆筍也可以不切片，直接做。

2.蘆筍本來酒很鮮，可以少放調味料。

一道鮮鮮口味的耗油蘆筍就做好了，趕快動手做吧，簡單又味美！

1、蘆筍直接清炒很難斷生，加水煮不僅顏色不漂亮，營養流失也很嚴重。焯水可以最大限度保留蘆筍中的營養素，而且焯水後的蘆筍色澤更翠綠，質地也更脆嫩。

2、蘆筍是高草酸蔬菜，草酸會影響鈣的吸收，還會與鈣結合形成草酸鈣，沉澱引起結石，焯水則可以去除蘆筍中大部分草酸。

具體做法是鍋裡放水煮沸，加入適量食用油和鹽，再倒入切好的蘆筍，焯水3分鐘左右即可。

蘆筍的食用方法有很多種，下邊就給你介紹三種好吃的做法。

百合蘆筍

1、百合掰開洗乾淨；幹辣椒切段；

2、蘆筍去掉老的部分洗淨切段；

3、蘆筍入沸水焯燙，撈出瀝水；

4、熱油鍋，爆香乾辣椒後下百合煸炒；

5、再放入蘆筍、加鹽、胡椒粉調味炒勻即可。

檸檬芝麻拌蘆筍

步 驟：

1、蘆筍去掉老的部分，洗淨切段；

2、鍋中加水，加少許鹽、油，水開後放入蘆筍焯一下；

3、焯好的蘆筍擺盤；

4、中火熱鍋，放入椰子油，加入白芝麻炒至金黃；

5、擠入檸檬汁，加入洗淨切好的香菜末，少許歐芹碎拌勻；

6、然後灑在蘆筍上即可。

蘆筍山藥片

步 驟：

1、山藥削皮洗淨，蘆筍削去根部略老的表皮，

2、蘆筍切斜刀段，山藥切菱形片，生薑切小粒。

3、碗汁（清水，鹽，素蠔油，生粉，食用油）

4、把山藥與蘆筍焯至斷生，過涼瀝乾水備用。

5、起鍋，燒熱後，放油，生薑熗鍋。

6、下山藥與蘆筍翻炒，迅速倒入碗汁。

7、快速炒勻，即可出鍋。

以上三種做法，能最大限度的保證食物的原汁原味，讓養分不流失。美味又健康。

1、春天蘆筍，會隨著時間，表皮會慢慢變硬，所以清洗完蘆筍，需要把尾部的硬殼還有表皮用刮皮刀刮掉，因為這個表皮不好咀嚼，然後切成喜歡的形狀。

2、蘆筍焯水，鍋中水開，加入食鹽植物油，加入蘆筍焯水2分鐘，這樣既能使蘆筍保持顏色翠綠，炒完也是清脆的口感。

3、蝦仁去掉蝦線，放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉醃製10分鐘。

4、鍋中倒入油，放入薑絲，先把蝦仁翻炒至變色，接著放入蘆筍，放入鹽和蠔油，翻炒。

以上就是我的回答，蘆筍搭配蝦仁，不僅顏色好看，營養也很豐富，建議大家可以來做一下。

用料

蘆筍一把雞蛋2個鮮蝦適量蔥半根姜3片蒜3瓣鹽少許生抽適量

蘆筍炒蝦仁的做法

蘆筍洗淨、鮮蝦剝出蝦仁放一丟丟鹽和姜沫抓醃去腥。

蘆筍滾刀切好，水燒開加少許鹽和食用油（加入鹽菜的色澤度和口感都會更好）將蘆筍焯水大概30秒左右，撈出涼水叮一下

打兩個雞蛋

熱鍋涼油將煎雞蛋，盛出備用

蔥薑蒜爆香，放醃好的蝦仁翻炒變色後放入蘆筍翻炒，再加入雞蛋翻炒最後加入適量生抽、鹽翻炒出鍋

噹噹噹當，開飯嘍！

蘆筍有些做法需要焯一下，有些做法不需要焯。蘆筍的做法多種多樣，但都不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【芝士培根蘆筍卷】

蘆筍切成小段備用

鍋中倒上水，將水燒開後，放上一些食鹽，倒上幾滴香油，然後放入蘆筍段，將其焯煮熟後撈出瀝乾水分備用

培根片平鋪在案板上，然後將芝士片對半切開，放到培根上，然後在放上蘆筍段，將其捲起來，用牙籤串起來固定

鍋中刷上一些油，燒熱後，放入培根卷，用小火煎，將其煎出油後，撒上黑胡椒碎和少許食鹽，將其煎出香味即可

【蘆筍炒蝦仁】

大蝦剝殼挑出蝦線清洗乾淨放入碗中，倒上料酒，放上食鹽和胡椒粉，用手抓勻後醃製二十分鐘，讓其醃製入味備用

鍋中倒上水，將水燒開後，放入蘆筍段，將其焯煮至變色後撈出瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入醃製好的蝦仁，大火翻炒片刻，放入蘆筍段，放上食鹽和十三香，淋上一點點醬油，大火翻炒至食材熟透後，放上味精提味，翻炒均勻即可

【響油蘆筍】

蘆筍切段，放入水中焯煮熟透後撈出放入盤中

然後放上大蒜末

取一碗，碗中倒上醬油和蠔油以及少許米醋，放入白砂糖和味精以及胡椒粉，倒上溫水，將其攪合開後倒入盤中

鍋中倒上少許油，將其燒熱後澆入盤中即可

好吃又簡單的響油蘆筍就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

蘆筍在炒之前可以焯水，要看蘆筍老和嫩，老的還要去皮，再切想要炒菜的形狀，我們家就種過蘆筍，是村裡面發給生產隊，再叫每家每戶去領蘆薈種子，種蘆薈需要沙土，沙土對蘆筍生長很好，因為沙土在蘆筍出土的時候很快，泥土緊的種蘆薈出土不好，沒有種過蘆筍的朋友不知道，栽培蘆筍很講究，栽之前要挖深溝底下打好底肥，在底肥上放一點土，再把蘆筍苗栽好後，第一年的蘆筍苗種好了，是不要去挖蘆筍，等於說第一年沒有收成，第二年等它發芽之前就在上面加土，加土的形狀是兩面低中間高，蘆筍長起來又胖又嫩，當年我們農機站收購的時候有標準，不能超過十釐米，剛出土的蘆筍又脆又嫩，我們家吃蘆筍有很多種吃法，炒過，燒過，還做過泡蘆筍，我們種的時候是98年，當時收購的好像是三至四塊一斤，農機站收過兩年，最後就沒有來了，最後剷除蘆筍的時候很費勁，它的根深，要挖很深的地才能夠除掉，過了幾年我們那裡就開始在青花椒，，

白灼蘆筍，蘆筍一斤，蒸魚豉油80克，蔥絲，紅椒絲各20克，鹽適量，色拉油30克，

操作，鍋上火加水，加鹽開後把蘆筍煮熟，起鍋裝盤，放上青紅椒絲，倒上加熱的蒸魚豉油，鍋上火把色拉油燒到六成熱，倒在裝好盤的蘆筍上面，淋熱油主要激發蔥絲和紅椒絲的香味，很簡單，可以動筷子了

陽春三月，正是春暖花開的日子。春天是欣欣向榮的季節，可以食用的當季蔬菜也非常多，比如香椿、蕨菜、春筍、薺菜等都是不可多得的美味時蔬，此時最鮮美最好吃。而蘆筍作為春季時蔬之一，也是受到了很多夥伴的喜歡。

其實，我以前對於蘆筍這道蔬菜還是比較陌生的，最早是在吃西餐牛排的時候，蘆筍作為配菜，綠色搭配起來非常清爽，而口感清脆美味，搭配肉食解膩清爽。當時，市場上蘆筍也不多見，後來無意中在買菜app上發現了它的蹤跡，就想起第一次對它的美妙感覺，買回來試試吧，沒想到一吃就愛上了。如今正是吃蘆筍的季節，口感鮮嫩清爽，適合搭配各種食材來烹飪，實為百搭，喜歡的小夥伴不要錯過喲！

蘆筍不僅口感清爽鮮嫩，而且營養豐富，它有“蔬菜之王”的美譽，富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維，選購時應以形狀正直，筍尖花苞粳米，不開芒，表皮鮮亮，細嫩粗大的新鮮蘆筍為佳。據說蘆筍採收必須趁著天亮前，收割夜裡剛出土的蘆筍，才最為新鮮，可見其生長力旺盛。

新鮮的蘆筍做法多樣，可涼拌、可炒食，也可以做湯，只要進行適當處理，搭配合適的食材，就能做出一道道讓人喜歡的美食。

蘆筍在炒之前需要焯水嗎？

建議焯水！原因主要有兩點：

1、蘆筍含草酸，經過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味。同理，竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理。

2、蘆筍焯水預處理，可減少後續烹飪時間，也不至於將蘆筍炒的太老。

第一道：蘆筍沙拉（簡單易做，低脂健康）

推薦理由：做法簡單，食材搭配靈活，兼顧營養、飽腹感和卡路里的最佳選擇。

食材：蘆筍：一把，其他配菜：時蔬、水果、雞胸肉、蝦仁等隨意搭配。

調料：黑胡椒 橄欖油 鹽等。

製作步驟：

1、蘆筍切去老根，下半段比較老的部分刨去一些老皮，然後將蘆筍5-8根碼在一起，用棉線捆起來，頭部和底部都對齊，這樣煮蘆筍可以防止互相碰撞而折斷，並牢牢鎖住蘆筍的風味。

2、鍋內放入足量清水燒開後，加入少量鹽一點油，放入蘆筍煮至喜歡的程度，喜歡脆的口感，變色後煮1分鐘後撈出，喜歡軟一點的，則多煮1分鐘即可。

3、拆開棉線，立即過冷水，這樣處理可以讓蘆筍顏色保持翠綠。

4、選擇可生食的蔬菜，將水果蔬菜切好清理乾淨，雞蛋、雞胸肉、蝦仁則需要水煮成熟。按照食材不同來進行簡單處理即可。

5、將各種沙拉食材依次碼入盤子，沙拉的食材可以根據個人喜歡來搭配，比如搭配上藜麥、小番茄、雞蛋等食材都是很不錯的選擇。可以注意下顏色和營養的搭配，做出色澤靚麗，營養豐富的美味沙拉喲！如果你正在瘦身，高蛋白低脂高纖維的飲食搭配更適合你喲。

6、表面撒上黑胡椒粉，淋上酸奶或者低脂的沙拉醬、特製的油醋汁來調味都是可以的，沙拉的製作是靈活多變的，大膽發揮你的創意吧！

第二道：蘆筍雞蛋炒蝦仁（色澤靚麗，口感清爽）

推薦理由：個人比較喜歡的吃法，色澤口感清爽美味，高蛋白、高纖維、低脂飲食，作為假期後的“刮油”配餐，對於瘦身的小夥伴也非常友好喲！

食材：

蘆筍：一把，蝦仁：10顆，橄欖油、料酒、鹽、黑胡椒等適量。

製作步驟：

1、蝦仁放適量料酒、少量鹽、黑胡椒，醃製10分鐘去腥提味。

2、蘆筍去老根，刨去根部比較老的皮，斜切成小段。

3、燒開一鍋水，水開後，放入少量鹽、油，蘆筍焯水1分鐘後，撈出過冷水。

4、鍋熱油熱放入打散的雞蛋，炒至9分熟，然後盛出。

5、蝦仁下鍋炒至變色，放入蘆筍、雞蛋煸炒1-2分鐘，攪拌均勻。

6、出鍋前放入適量鹽調味即可。

口感清爽，色澤靚麗的“蘆筍雞蛋炒蝦仁”就做好了，非常有春天的氣息喲！

第三道：蘆筍雞蛋餅（早餐搭檔，營養豐富）

推薦理由：蘆筍作為配菜，不僅色澤翠綠，營養豐富，熱量也不高，屬於百搭食材；早晨做個雞蛋餅，裡面放上蘆筍不僅色澤搭配更靚麗，而且營養更豐富全面喲！

食材：

雞蛋：2個，蘆筍：4根，洋蔥：適量，香菇：2顆。各種調料：適量。

製作步驟：

1、香菇洗淨，切成碎粒。洋蔥切半圈，蘆筍去老根，刨去老皮。

2、蘆筍焯水處理後，過冷水瀝乾。

3、鍋熱放入橄欖油，將蘆筍煎至兩面略焦，洋蔥略炒一下。

4、雞蛋打散，放入少量鹽、切碎的香菇丁，攪拌均勻。

5、將雞蛋液在鍋內攤成雞蛋餅。

6、將蘆筍、洋蔥捲入雞蛋餅中，即可食用。

tips：配菜可以根據個人喜歡來選擇，如果想熱量更低，蘆筍不煎也可以喲。

蘆筍的N種吃法拓展

蘆筍是春季的時令蔬菜，味道鮮美清爽，吃法遠遠不止這3種，素的可以做白灼蘆筍，葷菜可以做蘆筍炒肉、蘆筍炒雞胸肉，蘆筍南瓜湯更是一道美味的湯羹，蘆筍還可以用做配菜，比如與牛排、三文魚搭配，與中西式早餐搭配都是非常讚的，以上搭配供大家參考喲！

蘆筍富含豐富的維生素B及人體所需各種微量元素和氨基酸，而且硒的含量高於其他蔬菜，可起到抗癌作用。但在炒之前要先焯水，因為蘆筍裡面含有草酸進入人體血液後容易和鈣生成草酸鈣對人體不好。在焯水時加入點鹽，滴幾滴油，這樣既減少營養物質的流失又保持了蘆筍的鮮脆。蘆筍最配的是蝦仁

清淡養生：蘆筍洗淨切段焯水，蝦仁焯一下水，彩椒切小塊，鍋內放油燒熱爆香蔥蒜末，放入蘆筍和彩椒炒到蘆筍變色後放入蝦仁，加適量鹽少許味極鮮翻炒均勻出鍋。

蘆筍很多人控制不了火候，覺得炒的不好吃

推薦一道簡單易做的蘆筍蘑菇蝦仁意麵，希望給你一些靈感

用料

蝦仁 200克，蘆筍 200克，白蘑菇 100克，全麥義大利麵 （乾麵）150克，全脂牛奶 250ml，鹽 適量，黑胡椒粉 少許，料酒 3ml，生粉 5克，黃油20克

做法步驟

1:1000ml水，＋6克左右鹽，大火燒開，放入義大利麵，煮10分鐘左右，（中途可嘗下麵條口感軟硬），煮熟撈出，備用！

2:蝦仁用少許料酒＋3ml黑胡椒粉＋少許鹽+生粉，捏一下，醃製五分鐘！蘆筍，蘑菇切好備用！

3:鍋內加入橄欖油，熱鍋加入蝦，蘆筍，蘑菇，鹽，炒制三分鐘左右，（如果喜歡洋蔥，可先熱油鍋，加入洋蔥碎，爆炒到洋蔥顏色變淺，再加入蝦蘆筍蘑菇）

4:加入牛奶煮開，三分鐘左右，嘗下湯汁味道，加鹽調整味道，要略鹹，因為還要中和意麵的味道哦！

5:煮熟的意麵上，盛上炒好的蝦仁蘆筍蘑菇和湯汁，上面撒些黑胡椒，有羅勒也可放些羅勒碎，歐芹碎也行

炒蘆筍要焯水嗎？

需要，建議炒蘆筍之前先焯一下水,這樣不光對蘆筍的顏色,還有菜的味道上都有很大幫助。蘆筍焯水後能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。而且因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

炒蘆筍怎麼做好吃：

蘆筍炒肉

材料蘆筍，肉，蔥，姜做法1.將蘆筍洗淨，去老根，開水焯一下

2.斜著切段，肉切片

3.鍋內放油燒熱，下蔥、姜，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。這個菜很好吃，很嫩，沒有渣滓。

蘆筍炒蝦仁

材料蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末做法1.把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。

蘆筍在炒之前需要焯水嗎？我的回答:“需要焯水，焯水後的蘆筍顏色好看也更易入味”。蘆筍怎麼做好吃呢？我的回答是:“蘆筍炒蝦仁最好吃”。

第一次看見蘆筍感覺很新奇，這東西說它像竹筍吧，可是沒竹筍粗，也沒有竹筍那麼多節，比竹筍外皮硬一點；說它像雜草吧，可沒有哪個雜草像這樣直，身上長一點點小葉子，頂部好像長個花苞似的；說它像富貴竹吧，可它沒那麼細長的葉子。能吃嗎？怎麼吃？

偶爾一次在飯店吃了蘆筍炒雞蛋，覺得不錯，後來自己買來嘗試一下，不怎麼樣。之後我用蘆筍分別做過蒜泥蘆筍、五花肉炒蘆筍、乾煸蘆筍等，我覺得最好吃的還是蝦仁蘆筍。蝦仁蘆筍最大的特點就是一個詞可以形容__鮮。今天就分享一下蝦仁蘆筍的做法，希望大家喜歡。

蝦仁蘆筍__特點:顏色誘人、鮮香四溢

【食材準備】蘆筍1把、蝦100克、薑片1個、辣椒1個、蒜子2個、生抽蠔油料酒水澱粉2勺、油鹽適量。

【主要步驟】

==》蘆筍洗淨切斜刀焯水後備用（斜刀塊入味）；辣椒切斜刀塊備用；姜切絲；蒜切片。

==》蝦焯水後剝去蝦殼，加一點料酒醃製，最好在背部切一刀，這樣更入味。

==》熱鍋冷油，煸香薑絲、蒜片、辣椒，下入蘆筍翻炒均勻，加生抽蠔油大火繼續翻炒。

==》倒入蝦仁，加鹽調味，大火翻炒1分鐘左右，再加水澱粉收汁即可。

寶媽小貼士

1:蘆筍頭部最好去掉，它有點點澀味，去除口感最好。

2:蝦仁最好背部劃一刀，這樣入味快點。

蘆筍以前在北方並不多見，記得剛開始看見蘆筍的時候，都是在酒店的宴席上，做為高檔食材的配菜出現的。

這幾年可能是養殖水平的提高，昔日比肉還貴的蘆筍身價也下跌了不少。因為蘆筍的出菜率高，成熟後顏色嫩綠，口感清脆，回味有一絲甘甜，現在成了我家裡春日餐桌上的常菜。

蘆筍炒之前需要焯水麼

蘆筍屬於植物的根莖，種植過程中都是在泥土中深埋，必不可少的會沾染泥沙。加上蘆筍種植過程中也會施放農藥和化肥，所以焯水是不可缺少的。因為蘆筍焯水可以:

去除蘆筍身上的農藥殘留，並且可以去除蘆筍的草酸和一部分異味。加速蘆筍的成熟，透過焯水和過涼，使蘆筍的口感更加的清脆。我家裡現在經常製作蘆筍，每次製作都是經過焯水後烹製，感覺蘆筍如果不焯水會一些異味，影響食用。蘆筍怎麼做好吃

蘆筍因為富含各種營養，而且鮮嫩的蘆筍也是極易成熟的，烹調時間過長蘆筍會變色影響食慾，所以我一般都是選擇爆炒。

分享一道【雙鮮爆蘆筍】:

【主料】蘆筍、魷魚、蝦仁

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽、蠔油、料酒、胡椒粉

【做法】

清理蘆筍:把蘆筍洗淨，用刮皮刀颳去根部掐不動的老皮，把根部老的部位切除。改刀成段。處理蝦仁和魷魚:魷魚片開切上十字花刀，然後切成段，蝦仁開背去蝦線清洗乾淨。焯燙食材:鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開後把蘆筍入鍋焯燙，蘆筍顏色變綠後，把魷魚和蝦仁一起入鍋，燙至魷魚打卷即可撈出過涼。炒制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，下蘆筍翻炒烹入料酒，加入焯燙後的魷魚和蝦仁，翻炒幾下後加入鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。成品圖:【製作要點】蘆筍清理時注意一下根部的老皮，如果掐不動的都應該用刮皮刀輕輕颳去。焯燙蘆筍水中加鹽和油，可以使蘆筍入一些底味，並且焯燙出來的蘆筍顏色翠綠特別好看。焯燙蘆筍時一般蘆筍下鍋，水再次開起後即可，這時候加入魷魚和蝦仁焯燙一下，因為魷魚和蝦仁極易成熟，一般下鍋即刻就打卷。把焯燙好的蘆筍和魷魚要迅速撈出過涼，這樣可以保證顏色脆綠，並且口感脆嫩。蘆筍回鍋炒制時，時間沒有必要停留太長，簡單翻炒幾下即可出鍋。用花椒油炒蘆筍可以給蘆筍增添特殊的香味，也可以在蘆筍出鍋時滴幾滴香油或花椒油，也非常的提味。蘆筍主要為了吃它的清甜味道，所以調味料不需要太複雜，鹽和蠔油就足夠。如果口味清淡的，鹽也可以不放，簡單的蠔油調味即可。【美味小貼士】蘆筍的挑選:蘆筍儘量挑選那種結實、脆嫩、顏色亮，沒有土的，而且要選擇粗細大小基本一致的，這樣烹調起來能夠成熟一致。蘆筍根部的切面如果有孔洞的，那麼表明蘆筍有些老，挑選時要慎重。蘆筍的存放:蘆筍極易變老，而且存放時間也短，買回來最好及時食用。如果吃不了最好焯燙一下，然後入冰箱冷藏儲存，這樣可以延長蘆筍的存放時間。【雙鮮爆蘆筍】的特點:

蘆筍脆嫩、清甜，魷魚和蝦仁鮮香適口，是不可多得春日時令美食。

你好，我是悠悠。3~5月是吃蘆筍的好時節，爽脆清甜又帶著一絲絲清苦味。蘆筍在炒之前可焯水可不焯水，但若時間充足建議焯水後再炒，因蘆筍含草酸，焯水後可去除部分草酸，且焯水後蘆筍更顯翠綠，後續烹調時不易變色且節省時間。

而蘆筍好吃的做法多樣，葷炒、素炒、白灼皆宜。例如葷炒的有蘆筍炒肉片、蘆筍炒培根、蘆筍炒蛋，素炒則有蘆筍炒蘑菇、蘆筍炒百合等等。今天分享3種做法，分別是蘆筍炒蝦仁、蠔油香菇炒蘆筍、白灼蘆筍，一起來看看做法吧。

一、蘆筍炒蝦仁

●材料：鮮蝦、蘆筍、薑蓉、蔥花

●做法：

1．處理食材：鮮蝦去頭尾+殼+蝦線，先加入少許鹽、糖、料酒攪至上勁不出水，之後加入少許生粉和油鎖住味道，醃製約10分鐘入味；蘆筍削去底部老皮後切斜段，用鹽油開水焯燙1分鐘撈起過涼水。

2．開始炒制：起鍋燒油，先放蝦仁煎至變粉紅色撈起，之後放入姜蔥末爆香，再放蘆筍翻炒約1分鐘，倒回蝦仁，放鹽調味即可出鍋。

二、蠔油香菇炒蘆筍

●材料：鮮香菇、蘆筍、蒜蓉

●做法：

1．處理食材：鮮香菇洗淨切薄片；蘆筍削去底部老皮後切斜段。

2．開始炒制：起鍋燒油，先放入蒜蓉爆香，之後放入蘆筍翻炒約1分鐘至斷生，再放香菇片翻炒，炒至香菇變軟，加入適量蠔油、糖和一點點清水翻炒均勻，即可出鍋。

三、白灼蘆筍

●材料：蘆筍、蒜蓉

●做法：

1．處理食材：蘆筍削去底部老皮後切斜段。調料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蠔油+1勺清水拌勻。

2．開始製作：起鍋燒開水，加點食用油和鹽，把蘆筍放進去焯燙2~3分鐘至熟透撈起，之後倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少許滾油即可。

在這陽春三月，萬物生長的季節裡，脆嫩的蘆筍以它那漂亮的外表，豐富的營養被人們所喜愛。它富含葉酸、維生素、鉀、硒、銅、鐵、磷、鋅和纖維素等，被譽為世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美稱。

既然蘆筍這麼好，那麼如何去挑選蘆筍呢？

在購買蘆筍時，要選擇那種沒有土,結實、脆嫩、顏色亮、大小勻稱的蘆筍，這樣烹製起來會熟的比較均勻。避免購買泛黃，莖軟，頂部開花的老蘆筍。

儲存方式

蘆筍極易腐爛，放入透氣袋裡並放進冰箱最多可以存放3天。所以要儘快食用。

蘆筍在炒之前要焯水嗎?蘆筍怎麼做好吃呢?

食用技巧

蘆筍在炒之前一定要先焯水。洗淨的蘆筍無需去皮，但根部較硬處可以用刮皮刀颳去外皮。過分的烹製容易影響它的味道和顏色，造成營養流失。所以最好將根部先焯水，再放入較嫩部分一起焯水斷生煮熟。喜歡脆爽的可以過涼。

下面分享一道好吃的【蘆筍蝦仁】。

蘆筍蝦仁

【主料】：蘆筍、蝦仁

【輔料】蔥花、薑片、蒜片、鹽，胡椒粉、料酒、耗油

【做法】：

1、蘆筍去除硬皮切段，放入開水鍋中，加一點鹽和油焯燙一下，撈出過涼備用。

2、熱鍋涼油，油熱後，爆香蔥薑蒜，放入蝦仁，胡椒粉，淋入料酒炒熟，加入蘆筍、耗油翻炒，加適量鹽即可出鍋裝盤。

特點:口感脆嫩鮮香，色澤青翠中帶著粉嫩，是非常漂亮的一道菜。

【美味小貼士】

蘆筍在炒之前需要焯水嗎？蘆筍怎麼做好吃呢？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：蘆筍，據說源於歐洲，是西方的十大名菜之一。其實最初是在西餐中見過蘆筍作為配菜。在中國，蘆筍因為營養豐富，被譽為“蔬菜之王”，吃法很多，例如清炒、涼拌、火鍋、燉煮等，也可以作為雞鴨魚肉等肉類的配菜，口感清爽脆嫩。

蘆筍因為其清脆爽口的口感，和營養價值豐富，自古就被很多文人墨客寫過，比如“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”，“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”等等，留下了很多關於蘆筍的美詞和佳句。

蘆筍炒之前是否需要焯水呢？

蘆筍炒之前一定要焯水，因為蘆筍中含有草酸，這種物質進入人體後容易與人體血液融合，形成草酸鈣，對身體不好。所以，無論怎樣烹飪，最好都能先稍微焯一下水。

焯水時，可以撒少許鹽和食用油，不僅可以防止營養物質的流失，還能保持蔬菜的翠綠原色。焯完水後，將蘆筍放入提前準備好的冷水中，這樣可以讓蘆筍口感更脆嫩。

蘆筍炒肉【準備材料】蘆筍1小把、豬裡脊肉、蠔油、鹽、食用油--開始製作--

1、蘆筍切去根部，削掉比較老的外皮，清洗乾淨。鍋中倒入熱水，燒開後放入蘆筍稍微焯一下撈出，大概2-3分鐘左右，然後放入冷水中，立馬撈出。蘆筍斜刀切成片，這樣更容易入味。豬裡脊肉切成大小適中的肉條狀備用。

2、鍋中倒入食用油，油熱後，倒入豬裡脊肉翻炒，炒至肉變色變白，放入蘆筍片一起翻炒。

3、一定要炒勻，讓菜和肉能受熱均勻，出鍋前倒入適量的蠔油、鹽調味，翻炒均勻出鍋即可。

--製作小貼士--

蘆筍炒前的焯水，我選擇了洗淨後直接焯水，然後再切。也可以先切再焯水，都可以。水裡一定要放少許鹽和食用油，這樣可以保持翠綠的顏色。冷水中過一下，是為了脆嫩的口感。