1：先把帶魚上銀色的魚皮儘量刮乾淨哦，用廚房紙把帶魚上的水分吸乾。處理好的帶魚放入碗中，然後放入蔥切絲，薑片，花椒，撒鹽，五香粉，白胡椒粉，最後倒入一勺白酒。攪拌均勻，醃製1個小時左右。

2：拿一個保鮮袋裝入適量澱粉，把醃製好的帶魚挑出來，放入保鮮袋，給保鮮袋吹口氣，抓緊袋口開始各種晃動，這一步是為了帶魚均勻的粘上澱粉。這個方法超級好用哦。

3：接下來我們就可以開始煎帶魚了。不粘鍋倒油進去，不用太多，鍋底鋪平一半就行，全程開小火煎。油溫熱把帶魚放進去，這個時候一定要耐心等待不要著急翻面，等煎的這一面表面金黃了，再翻面。煎的中途如果油被吸收完了，再加一點油進去。最後直到帶魚兩面金黃，用筷子輕輕壓魚的表面有點發硬就可以啦。

另外有一些朋友喜歡掛麵粉糊或者是澱粉糊，其實都不需要，想要帶魚酥脆，裹上一層薄薄的幹澱粉就可以啦，不需要調糊，這樣煎出來的帶魚外酥裡嫩，非常好吃，說一下具體的製作步驟。

①把清洗好的帶魚切成2cm的段，倒入料酒，鹽，姜，蔥去醃製15分鐘，讓帶魚入味。

②醃好以後取出，放入雞蛋液中沾上薄薄的一層蛋液，接著放入幹澱粉裡面來回兩面去蘸一下。

⒈裹上一層幹澱粉煎出來比裹麵粉要好吃，麵粉太厚太軟而用澱粉反而特別酥脆。

⒉煎帶魚的過程中要保持小火，一面完全熟透了才可以去翻面，不能來回的一直翻面，很容易把帶魚煎碎。

煎帶魚怎麼做才能酥脆又好吃？我建議你使用幹炸的方法，將買來的帶魚清洗乾淨然後剁成大小均勻的塊，加入少量的鹽，13香。雞精，胡椒粉，醃製十分鐘，再加入少量的澱粉，兩個雞蛋，鍋中倒入寬油，溫八成熱下入帶魚開始炸，炸至表面微黃撈出然後再複雜第二遍，炸至表皮酥脆撈出，入孜然粉即可食用外焦裡嫩特別好吃

帶魚首先要看它鮮度，剛出海帶魚可以清蒸，香煎把它洗好後放些鹽煙十分鐘，是給它出水份和入鹽味。然後大火燒紅鍋放豬油把帶魚塊下鍋煎金黃色即可，魚是沒有脂肪有豬油煎帶魚是特香甜，出鍋後有好多種煮法，有豆豉帶魚，姜蔥帶魚，上海名菜陳酷帶魚等各人喜歡可以根據自己口感做出美味帶魚。

帶魚去頭去除內臟，洗乾淨，切成小段放入碗中，放料酒、生抽、小蔥、姜、鹽、五香粉、細辣椒粉醃製15分鐘，鍋裡放寬油，油溫75度左右，醃好的帶魚裹上一層面粉，下鍋炸定型撈出，二次復炸，炸至金黃色撈出裝盤即可食用，香辣酥脆，越吃越想吃

1、帶魚清理乾淨以後，放籃子裡等表面等水分晾乾。

2、油溫要高，這樣不會粘鍋，帶魚迅速失去水分，魚皮表面定型，不會煎碎。

3、加入少許熱水，倒入黃酒、生薑、生抽悶一會，最後加入大蒜葉出鍋。

帶魚是一種純野生魚類，深受我們大家喜愛，其含有豐富的營養，價格實惠。而煎帶魚，更是一道經典菜，每次煎魚，從很遠的地方就能聞到它的香味，饞的直讓人流口水。

那今天我們就要來說下怎麼把帶魚煎的酥脆呢？

1)準備2條帶魚，把帶魚處理乾淨，內臟和魚頭也要去掉，切成小段.

2)開始對每段帶魚打花刀，記住不要切斷帶魚的脊背，不然會容易散開。

3)把切好的帶魚放入盆中，依次加入1勺料酒，少許鹽，少許薑片，少許蒜片，香蔥段，少許白胡椒粉，然後抓勻醃製20分鐘。

4)帶魚醃好後，我們把帶魚洗淨，並瀝乾水分，每一塊都均勻的裹上面粉。每一塊都要均勻的裹上面粉，這樣才能更酥脆。

5)把鍋燒熱，鍋中倒入油(油的話要比平時炒菜要多一點)轉動下鍋，讓整個鍋面都沾上油，然後把帶魚一塊一塊夾到鍋中，小火開始煎。中途轉動幾次鍋，防止帶魚粘鍋。

6)我們煎到帶魚一面金黃，且帶魚有點變硬後，對帶魚進行翻面，繼續煎，一直簡單帶魚兩年金黃，然後用筷子夾出。

7)把鍋裡的油再加熱後，再把剛夾出的帶魚再放進去煎，兩面各煎30秒(這樣重複煎兩次能夠讓帶魚煎的更透徹，也更酥脆)，控油盛到盤中。

8)我們可以趁帶魚沒完全冷的時候，往上面撒點煎鹽，讓帶魚更香。遠遠就能聞到香氣。

這樣一道美味可口的煎帶魚就出鍋了。

煎帶魚我們要注意1)在魚上切花刀，能夠更入味，也更好看。2)帶魚有大有小，如果偏大的帶魚醃製的時間要更久一點。要30分鐘左右。3)煎魚的時候一定要小火，一定要把魚煎的有點發硬，表面金黃了，再翻面，不然很容易散開。4)重複再煎一次，可以讓帶魚表皮吃起來更加酥脆。

煎帶魚是家庭經常做的下飯菜，要做好這道菜，需要有足夠的耐心，“治大國若烹小鮮”意在天下大事道理都通，做到酥脆不粘鍋，連骨帶刺都能吃，按如下步驟進行一定比你在任何飯店吃到的都要好吃。

主料:冰鮮帶魚500克

輔調:地瓜澱粉50克

調料:大蔥白30克 老薑10克 鹽5克 花椒粉5克

二鍋頭10克 白胡椒粉3克

做法:

1/選擇兩指半寬以下的帶魚， 記住了不要太寬，寬了不煎不脆，去魚鰭，頭尾，去掉內臟，內臟黑皮一定刮淨， 要不然做熟了苦。剁成2寸長的段，清洗乾淨，控淨水。

2/大蔥，老薑切絲，下入所有調料用手拌勻醃製20分鐘，然後把刀魚撿出來擺在篦子上晾一宿，有條件用風扇吹一個小時，把表皮水份吹乾。這一步是刀魚酥脆的關鍵。

3/準備煎魚時，把晾好的帶魚均勻地拍上地瓜粉，煎魚前一定要把鍋熘光滑，先刷乾淨鍋，燒乾倒入50克豆油熘光大勺，再倒出油，再次倒入50克涼油。

4/用筷子把每塊魚夾到鍋裡，中火煎，開始時不要翻動，等一面煎定型了，再煎另一面，如法炮製。等兩面都定型了後關小火繼續煎，分別煎，不能冒煙，鍋太熱了可以把火關掉，否則會糊了。等煎到用手一掰能掰斷了，骨頭就酥了。

注意事項:

1/帶魚不要選的太寬，太寬骨頭不容易酥脆。

2/要把刀魚晾乾爽，這是成敗的關鍵，一般人做的粘鍋是因為不幹。

3/有些人煎刀魚拍麵粉，拍麵粉不脆，澱粉也可以，最好是地瓜粉，酥脆。

4/煎刀魚時一定要耐心，兩面煎定型後，一定要用最小的火煎，功夫得到。

這樣做的刀魚酥脆幹香，連骨頭都能吃，既下飯又酥脆，連骨頭和刺兒都能吃，健康營養，補鈣佳品。

需要的食材和配料：帶魚、蔥姜、調味料

做法和步驟：

第一步：帶魚的處理過程

買回來的帶魚，先將魚鰭和不能食用的頭尾部分減掉，然後再將帶魚的內臟去除。用清水將處理乾淨的帶魚沖洗乾淨。

洗乾淨的帶魚控幹水分，往帶魚身上均與地抹上一層食鹽，醃製半個小時，將帶魚醃製入味。醃製時間到了之後，將帶魚放在通風處，將帶魚表面的水分徹底風乾。徹底風乾之後的帶魚再進行煎炸就不會粘鍋了。

第二步：帶魚的煎制過程~

帶魚表面的水分完全風乾之後，用刀將帶魚切成5cm長的塊狀，然後就能起鍋煎了。

起鍋預熱，鍋燒熱至冒煙之後，加入少量的食用油和蔥姜段，大火將蔥姜爆出香味，然後轉中火，將準備好的帶魚下鍋煎。

帶魚一面完全煎至金黃之後，再翻面煎另外一面，一直煎至兩面金黃，酥脆幹香的【幹煎帶魚】就煎好 了

這樣煎出來的帶魚表皮非常的完整，不僅一點都不粘鍋，而且能夠最大程度的保持帶魚最鮮美的風味，而且肉質更加緊實，簡單又好做，煎帶魚別再傻傻裹麵粉、蛋液了，快來試試吧。

1 | 選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質，也影響破不破的結果。

2 | 帶魚清洗後，一定要放置風乾，冬天放室溫，其他季節放冰箱裡，不用密封喲，敞開風乾。如果著急煎著吃，可藉助手捏幹水分+廚房紙吸乾水分的方法。總之，保持乾燥是不破皮的保證。

3 | 鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中火等個一兩分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾著翻最好使。

1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨；

2. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內；

今天小李拿煎帶魚“開刀”，首先帶大家瞭解一下帶魚：

帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物。側扁如帶（這就是為什麼將它稱為帶魚的原因）呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴為黑色，帶魚頭尖口大，到尾部逐漸變細，好像一根細鞭，頭長為身高的2倍，全長1米左右。帶魚游泳能力差，白天浮在海水中層，晚上就降到海底。靜止時頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動，眼睛注視頭上的動靜，若發現獵物時，背鰭就急速震動，身體彎曲，撲向食物。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；還可補益五臟。

3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

這暴醃過再煎的魚，又常稱為幹煎（在我們北方稱之為炸。）。這樣烹製的魚既能保持魚肉本身的鮮味，又沒有繁複的烹飪步驟，若是足夠新鮮的魚，甚至連蔥姜都可省去。抓上一把鹽撒在魚身上，只等入了味，放入鍋內慢慢煎透，香氣就會撲面而來。

要得到要做出酥脆好吃的煎帶魚，主要在於醃製和煎。

下面是做煎帶魚的步驟。

製作材料：

主料：帶魚500克

調料：大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,豬油（煉製）20克,植物油50克,香油15克,小麥麵粉15克,醋15克,料酒15克

製作方法：

1. 將魚去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內臟掏出後洗淨（一定要先將帶魚清洗乾淨。）

2. 將魚兩側鍥直刀紋，隔3釐米鍥1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段；

3. 旺火坐油勺，入油，將魚兩面粘上一層面粉，下入勺內，移中小火煎成兩面金黃色(特別注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤內。

4. 取炒勺旺火燒熱，加入豬油，植物油，香油

5. 加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸；

6. 蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；

7. 移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。

製作要訣：

為了使口感更好，本品需加入高湯約500克，如沒有高湯可用清水代替。

在煎的時候先用大火，再用小火。

1、用小半碗料酒，兩勺味極鮮醬油，半勺紅燒醬油，少量鹽，少許胡椒粉醃製一小時，中途翻面幾次這樣能均勻入味。

2、準備30克澱粉，用筷子夾起一塊魚段 放入澱粉盤裡兩面沾滿澱粉，

3、沾滿澱粉備用，

4、起鍋，倒入五勺油（小湯勺），比平時炒菜時放的量要多，5、熱油下魚塊，小火煎。

6、煎至一面金黃翻面，繼續煎至兩面金黃，

7、煎的過程中幾次翻面，這樣才能受熱均勻，拿起鍋把晃一晃，給魚塊挪挪位置這樣煎的比較均勻。兩面金黃金黃可以出鍋。

8、醃了一小時，入鹽很重，也可以縮短醃的時間。

帶魚加入切好的薑片、鹽、料酒抓勻，醃一小時，碗中加入麵粉，放入帶魚，均勻裹上面粉，起鍋燒油，七成熱下入帶魚，中小火慢炸至定型翻面，煎至兩面金黃盛出即可。

煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃？大家好，我是英子小廚，煎帶魚是我很喜歡吃的一道菜，有時間的時候我會煎上一盤，美美的吃起來。帶魚也叫刀魚，屬於深海魚，帶魚如果做不好，會很腥，吃起來也不酥脆。下面就根據我自己的經驗，說說怎麼煎帶魚才能酥脆好吃。首先帶魚清理乾淨，一定要把帶魚肚子裡的黑膜洗淨，不能有殘留，那層黑膜是讓帶魚發腥的罪魁禍首。其次，把帶魚切成小段，放入盆中，加入料酒、鹽、十三香、一品鮮醬油、雞精、薑片，拌勻醃製一小時。然後，撿出薑片，土豆澱粉和麵粉1:1比例，拌勻，把每個帶魚全身粘滿澱粉，放到盤裡。最後，就是起鍋燒油煎了。待油熱再放帶魚，不碎。油熱後轉小火慢慢煎炸，至兩面金黃後再煎炸一會兒，香酥脆的帶魚就好了。下圖是我過年時候煎的帶魚，用土豆澱粉和麵粉掛糊，即使吃剩下的也不會軟，也很酥脆。

以上只是個人家常做法，願意和大家探討其它的煎帶魚做法，有好的方法大家可以下邊留言！

帶魚首先要看它鮮度，剛出海帶魚可以清蒸，香煎把它洗好後放些鹽煙十分鐘，是給它出水份和入鹽味。然後大火燒紅鍋放豬油把帶魚塊下鍋煎金黃色即可，魚是沒有脂肪有豬油煎帶魚是特香甜，出鍋後有好多種煮法，有豆豉帶魚，姜蔥帶魚，上海名菜陳酷帶魚等各人喜歡可以根據自己口感做出美味帶魚。

這個就不難，先把帶魚處理乾淨，涼幹水份。然後下油大火燒開，油麵剛冒煙，證明油已開！並且溫度高，記住魚身一定要幹身（有些人喜歡粘點麵粉煎，其實不用，煎魚是不用），高油溫下魚，下後30秒左右改小火，慢慢煎，煎到皮金黃，能用鏟輕輕鏟動，就改大火後煎一會，油不夠多，或魚比較大時，注意要搖動一下鍋，讓他均勻地煎，看下面影片。再翻轉另一面。重複第一步，煎至幹身及金黃色！這樣煎出來的帶魚香口，酥脆！按照個人口味下醬料。我個人就下點醬油，下點姜就夠了！

煎帶魚要洗乾淨後用鹽，料酒，蔥片，薑片，蒜片多些醃製3小時後，掛起來涼好，用風扇吹8個小時，看帶魚表皮吹乾就好，平鍋起油，帶魚切段放入，煎制兩面酥黃就好，吃起入口非常好吃酥嫩有味，是一道熱涼同吃的一道好菜，注意一點是，味道不能醃製太鹹，會影響口感，蒜片要多放入，帶魚讓風一定要吹乾到表層無水分就好，煎制火候掌握好，精心製作味道會非常棒的！

1、把帶魚洗乾淨切斷用乾淨毛巾沾幹水分放到盆裡，再把切好的蔥薑片放裡，再放入料酒一大勺，白糖一克，白胡椒十三香適量，孜然粉1.5克，鹽（根據個人口味放入）醃製半小時。

2、把醃製好的帶魚瀝乾水分，粘上一層薄薄的澱粉和香炸粉，等油溫6成熱時下入魚塊，炸制金黃色撈出，等鍋內油再到7成或8成熱時，再復炸一遍出鍋，撒上孜然粉即可。口感鮮香酥脆，外酥裡嫩。

感謝提問，我是餐飲人大曹。

從小就愛吃的一道菜，很家常的做法。 每次做帶魚我都會把帶魚表面的那層“銀脂”去掉，因為我不愛吃帶魚鱗…

帶魚 660克

中筋麵粉（裹帶魚炸制用） 50克左右

大蔥 1根（60克）

蒜 1頭（30克）

薑片 3片

白糖 15克

幹朝天椒 2個

大料 2個

花椒 1克

老抽 6克

味極鮮 20克

醋 15克

雞精 5克

鹽 15克

食用油（炸帶魚用） 200克左右

食用油（燉帶魚用） 10克

水 適量

做法步驟

1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。 （這個圖中沒有拍食用油、薑片、還有水…但都會用。） 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裡就可以。 這次的帶魚我切了24小段，共660克，給大家參考。

2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒大料、幹辣椒…一起放進去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味極鮮、醋。

感謝提問。

9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可