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1 # 透世穿塵能洞天
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2 # 貓殼球
一般我們都是用香蔥和食用油放在麵糰裡製作蔥油餅，實際上我們先做一些蔥油，用蔥油代替食用油做油酥，製作出來的蔥油餅蔥香更加濃郁。
蔥油的製作方法蔥油所需原料：（一次可以多做一些，拌麵、做餅都可以）
色拉油10份、圓蔥2份（建議用小的圓蔥頭）、大蔥2份、小香蔥1份（如果全部用香蔥最好和圓蔥一起放入油鍋），按著這個比例就可以了。
製作方法：
1、將色拉油放入清潔無水的鍋中，放入大蔥段、圓蔥塊，用最小的火炸。
2、大約半個小時左右，大蔥和圓蔥就都被炸得幾乎沒有了，顏色變得很深，撈出去；
3、將切成長段的小香蔥放入油鍋中，小火炸；
4、小香蔥大約10多分鐘就會變色，等到小香蔥顏色變深就可以關火了，油鍋的餘溫會將香蔥炸幹；小香蔥和油涼後倒入玻璃瓶中可以儲存很長時間。
麵餅的製作方法麵粉500克、開水250克、涼水100克左右、蔥油30克、小蔥1把、花椒粉5克（家裡吃飯的勺子大約小半勺）、鹽5克（也是小半勺）、蔥油酥用麵粉25~30克。用量可按著比例調整。
1、將麵粉放入盆中，倒入開水250克，邊倒邊用筷子攪成面絮，最好是盆底還有少許乾粉的狀態，然後再灑些涼水，將盆底的乾粉和麵絮和成麵糰，放到盆裡餳20分鐘，再揉就會非常光滑了。
2、餳面的時候可以做蔥油：將麵粉、花椒粉、鹽放入碗中，倒入熬好的蔥油攪成稀糊狀成蔥油酥，一定要稀一些容易抹開；
3、將餳好的的麵糰擀成大薄片，抹上蔥油，撒上細蔥花；可以用勺子將蔥油酥舀到面片上用勺子背抹開，也可以舀幾勺蔥油酥到面片的中央，然後分別幾次拎著面片的四周折到中間用手掌揉一揉再揭起來放回原位，這樣就會很容易將面片的所有位置都抹上蔥油酥了；
4、將撒滿蔥花的面片捲起來，按照鍋的大小分成小段；
5、將每一段都從一頭往裡卷向另一頭，將另一頭收在麵糰的底部，放在盆裡再餳15分鐘；
6、取一面團放在面板上擀成圓餅，薄點厚點都沒關係；
7、鍋中放少許油，拎著鍋把將鍋裡的油轉勻，放入擀好的餅中烙制，一面完全上色，再翻過來將另一面也烙到完全上色即可，不要用小小的火烙，那樣餅裡面的水分就都蒸發掉了，餅就會變得很硬。
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3 # 飄搖的炊煙
蔥油餅的做法
麵粉200g；蔥花適量；
清水110ml；鹽8克）；油2湯匙（30ml）；
蔥油餅是中國上海特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。
做法和步驟
1和麵原料：麵粉200g、清水110ml、鹽1/2茶匙（3克）
2將涼水倒入適量鹽，拌勻後倒入麵粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；然後換手用力搓揉，儘量將面塊揉成團，直到麵糰表面均勻光滑；揉好的麵糰用溼布蓋上，放在溫暖潮溼的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻；
3小貼士：1、普通的發麵適用於餃子皮、餛飩皮、麵條等。適合煮、煎等熟制辦法，成品口感筋道有彈性；2、這種和麵的方法同樣需要餳面，目的是使麵糰自然回軟，只是時間稍短；3、和麵時加入鹽或者雞蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；4、還有一種和麵的方法叫做“燙麵法”，基本步驟和普通和麵法一樣，只是將清水換成開水，麵粉和開水的比例約為：2比1。這種方法是利用高溫將麵粉燙熟，變軟，用這種面作的蒸餃、湯包等口感非常柔軟。
4蔥油餅原料：麵糰（以上方法制作的麵糰）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
5麵糰揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，儘量卷的薄且均勻；
6捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；平底鍋中摸上一層油，放入麵餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
7小貼士：1、此種冷水和麵的方法，能使麵食口感富有彈性，做出的成品顏色潔白、口感好；2、可以將冷水換為開水，即燙麵法。用這種辦法做的麵食則口感柔軟細膩；3、卷麵餅時，可以邊卷邊往外拉，儘量使捲起的長條細而薄，這樣烙餅最後能分很多層次，口感更加香酥。
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4 # 強哥139956294
1、先和麵，面和的適當軟一點，和好後用溫布蓋起來放一會(時間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。 2、根據和的面的量，擀成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。 3、然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅(小竅門:拎起麵皮的各個邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分佈均勻)，再撒上一層薄薄的麵粉，防止卷的時候油外洩。 4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。 5、把麵皮捲起來,想做幾個餅就分成幾段。 6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小麵糰。。 7、壓扁，再擀成約8-10毫米厚的餅。 8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發硬不香不酥;火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。 9、記住一面黃後，翻另一面，等兩面都金黃色時就大功告成了!
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5 # 咩滴兒工匠
－ 準備食材 －
麵粉
小蔥 適量
大蔥 適量
油 適量
－ 步驟 －
1.先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。
2.大蔥切末，小蔥切末備用。
3.將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。
4.和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平。
5.將面擀成大薄片。
6.撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。
7.撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。
8.將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。
9.將麵餅的右上角折下。
10.右下角和右上角搭好。
11.將摺好的麵餅翻到中間。
12.中下角折上來。
13.中上角折下來。
14.將摺好的麵餅翻到左邊。
15.左下角往上折。
16.左下角往下折。
17.按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。
18.將麵餅擀薄。
19.電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅。
20.一面成型後翻面。
21.另一面也成型後翻面。
22.直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。
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6 # 井底癩蛤蟆
蔥油餅的做法
1.麵粉中加入開水，邊慢慢地加邊用筷子攪拌，直至所有面粉都就成面絮狀。
2.晾至不燙手時揉成麵糰，餳十分鐘。
3.小香蔥洗淨瀝乾水分切成蔥花。
4.餳好的麵糰根據鍋的大小取合適一團出來儘可能地擀成非常薄的方形，用刷子均勻地刷一層食用油。
5.撒適量食鹽和十三香粉抹開，撒一些蔥花。
6.在面片長的兩邊用刀分別切兩下，把面片的邊平均分成三等份，中間留三分一之寬度不要切到，如圖。
7.先從一頭如圖所示折起。
8.對邊折起來。
9.摺好的面片朝中間折起。
10.再如步驟7一樣把中間的一邊折起。
11.同樣是對邊摺疊起來。
12.再次統一向右邊折起。
13.用最後剩的一片把摺疊起來的麵糰的邊緣包起來，防止露餡。收口處按牢。
14.兩面交替著擀，直至比較薄。
15.鍋中放少量油，油熱後放入餅子，加蓋，小火加熱。
16.一面烙黃後翻面，如此多翻幾次，直至兩面都烙成金黃色，蔥油餅就熟了。
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7 # 脂肪故事
蔥油餅的做法不難，做好吃很難。
一，面的軟硬。影響口感。
二，餅的厚度，影響火候。
三，蔥要多放，撒勻，必要的時候可以放點肉丁，味道更好。嘿嘿
四，火不宜大，慢慢炕熟。
這個就是多做，慢慢就有經驗了。
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8 # XIAO米椒
麵糰可以稍微軟一些，並且用溫水，這樣做好的餅口感也好；麵糰鬆弛到位這樣容易擀成薄片；煎好的餅抖幾下層次就出來了。
材料：中筋麵粉300克 溫水190克 糖10克 鹽1克
酥油材料：豬油5大勺 麵粉1勺 五香粉和椒鹽粉適量 香蔥一小碗
做法：
1、將麵粉放入玻璃碗中、加入溫水
2、將玻璃碗嵌入廚師機碗槽中開啟二檔繼續攪拌成團
3、放入碗中鬆弛一個小時左右
4、這中間將蔥花切顆粒、豬油融化加入五香粉和一勺麵粉拌勻（這些就是為你做出層次感麵餅的小竅門之一）
5、將鬆弛好的麵糰分成6分
6、取一個麵糰擀成薄片
7、刷上酥油
8、撒上蔥花
9、用摺疊方式隨意折下
10、然後從一端捲起
11、全部做好後繼續鬆弛半個小時左右
12、然後一一擀成厚片
13、放入刷薄油的電餅鐺
14、兩面煎至金黃就好，取出來之前抖幾下層次就出來了（這步很重要，層次就是這樣抖出來 的哈）
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9 # 城市匯
蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅， 家家戶戶都會做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、誘人的蔥香， 總讓人們喜歡，因此常常被作為在我們一日三餐的主食。 記得小時候跟父母住宿舍的時候， 早餐都會是工廠的食堂裡買回來吃， 早餐的品種不多，一般都是饅頭、花捲、麵條和稀飯，偶爾也會有蔥油餅賣，那時吃它就覺得是過節一樣，因為不僅是它好吃且稀少， 而且還貴，一個要抵四、五個饅頭，所以那蔥油餅是我記憶深刻且最愛的早餐之一。 現在市面上的早餐品種豐富多了，但我依舊常常自己動手做蔥油餅吃。 準備點小蔥末， 記得一定要用溫水和好面， 這樣麵糰做起來才會軟硬合適；麵糰要經過兩次餳發， 第一次直接餳上二十分鐘；第二次餳發時泡在油中是為了讓餅子更酥脆； 餳發好麵糰擀成長條，家裡還有做菜還剩餘一些肉餡來，正好可以包入餅中；將餡料放在面長條的一段， 一邊包裹一邊拉扯麵條， 這樣拉扯的越長摺疊的層數會回越多， 再摺疊包裹成餅；最後將包好的肉餡蔥油餅放入電餅鐺中煎至金黃即可。 不用多長時間，廚房中就會瀰漫著蔥油麵餅的香味， 黃燦燦的麵餅一會兒就出爐了。 咬上一口，外酥裡嫩、鹹鮮適中，還帶著麥香。再來杯自家做的豆漿， 這樣自己親手做的簡單實惠一頓早餐是不是吃得很舒服呢？ 【肉末蔥油餅】 原料：全麥粉 麵粉 牛奶 肉末 小蔥 姜 料酒 蠔油 油鹽 製作： 1. 將全麥粉和麵粉按1:1混合，加入適量的溫牛奶；
2. 和成稍微軟的麵糰， 加蓋保鮮膜， 餳二十分鐘；
蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅， 家家戶戶都會做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、誘人的蔥香， 總讓人們喜歡，因此常常被作為在我們一日三餐的主食。 記得小時候跟父母住宿舍的時候， 早餐都會是工廠的食堂裡買回來吃， 早餐的品種不多，一般都是饅頭、花捲、麵條和稀飯，偶爾也會有蔥油餅賣，那時吃它就覺得是過節一樣，因為不僅是它好吃且稀少， 而且還貴，一個要抵四、五個饅頭，所以那蔥油餅是我記憶深刻且最愛的早餐之一。 現在市面上的早餐品種豐富多了，但我依舊常常自己動手做蔥油餅吃。 準備點小蔥末， 記得一定要用溫水和好面， 這樣麵糰做起來才會軟硬合適；麵糰要經過兩次餳發， 第一次直接餳上二十分鐘；第二次餳發時泡在油中是為了讓餅子更酥脆； 餳發好麵糰擀成長條，家裡還有做菜還剩餘一些肉餡來，正好可以包入餅中；將餡料放在面長條的一段， 一邊包裹一邊拉扯麵條， 這樣拉扯的越長摺疊的層數會回越多， 再摺疊包裹成餅；最後將包好的肉餡蔥油餅放入電餅鐺中煎至金黃即可。 不用多長時間，廚房中就會瀰漫著蔥油麵餅的香味， 黃燦燦的麵餅一會兒就出爐了。 咬上一口，外酥裡嫩、鹹鮮適中，還帶著麥香。再來杯自家做的豆漿， 這樣自己親手做的簡單實惠一頓早餐是不是吃得很舒服呢？ 【肉末蔥油餅】 原料：全麥粉 麵粉 牛奶 肉末 小蔥 姜 料酒 蠔油 油鹽 製作： 1. 將全麥粉和麵粉按1:1混合，加入適量的溫牛奶；
2. 和成稍微軟的麵糰， 加蓋保鮮膜， 餳二十分鐘；
3. 案板上刷層油，將餳好的麵糰分成大小合適的麵糰；
4. 放入在有油的盒子中， 加蓋， 再餳上二十分鐘；
5. 準備好調味的肉餡和小蔥末；
6. 將餳好的麵糰擀成長條型，將肉餡放入麵條一端， 再沿著長條撒些小蔥末， 不要到最底端；
7. 將底端的肉餡包好，從底端先向左， 再向右重複摺疊，
8. 記得邊摺疊時邊拉長， 這樣做出來的肉餅層數更多；
9.直至包成餡餅，同樣的方法將其它的餡餅都做好；
10. 電餅鐺燒熱， 在上下兩面都刷層油，將包好的肉餡蔥油餅放入進去， 按壓平， 蓋上蓋；
11. 煎上五分鐘， 再揭開蓋，翻面， 雙面煎至金黃；
12. 煎好的餡餅拿出來放在紙巾上吸下油；
13. 裝入筐中端上桌了， 切開來看， 可以看到很多層喲。
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10 # 豬油幫主老波頭
總體上，上海的傳統街頭食物，大部分在漸漸消失，其中最令我痛心的，是蔥油餅。
一定有人說，你講得不對，街頭巷尾，還是找得到蔥油餅攤，最出名的那家，每天排長隊，老師傅做足數目即收攤，有些朋友一買幾十個，別人只能改日趁早。
連CNN也知道上海人愛吃蔥油餅，他們由一幫老美作評委，選出代表上海的十大小吃，其中即有此味，而且還正兒八經地推薦某家小鋪呢。
好，我收回消失的評價，也許用變味形容更加妥當吧。要說清楚正宗的老上海蔥油餅到底應該是個什麼樣子，應該把時光倒退到二三十年前。
首先，蔥油餅很少出現在固定的店鋪裡，通常是個小攤，大部分的場合只是架小車罷了。
必備的設施當然少不了一隻火爐，再就是一塊鐵製的案板。街頭食物，用不到太高階的廚具。
除了麵糰，另要準備肥膘、蔥花和油酥。我那麼熱愛蔥油餅，說到底，還是跟香噴噴的豬油分不開。
看師傅現場做餅是種享受。先抹油酥，再塞肉膘，最後是大量的蔥花，來回幾下子，把麵糰製成。
這個步驟，倒是走樣不多，無非是擔心健康問題，少下一點油膘，吃到嘴裡喪失香氣。
接著的過程，叫做“烘”。和一般概念中的“烘”也不同，因為還是要用到油。鐵板上淋點素油，放麵糰上去，壓成餅狀，慢慢烘之。油量切不可多，火又不能太大，不然就變成煎或者炸了。
有什麼區別？烘出來的蔥油餅漲性十足，又厚又松又脆，不像煎炸那麼緊實，口感上是勝出的。
更考究一點，還要將餅放在爐膛裡再烘一烘。這麼一來，剛才的素油以走光，餅中的肥膘融化，葷香和蔥香交融，達到最完美的境界。
總之是慢工出細活。記得小時住的居民區裡，每個蔥油餅攤都由上海爺叔按這套方法操作，我常買來當早餐，留下深刻的印象。
當今的毛病出在生活節奏加快，像最出名的那家，什麼都好，但是已省略關鍵的“烘”，用很多油去煎了。提高效率的代價，是口味的淪陷。
說句老實話，從前這樣的蔥油餅，絕對不入流，不過放在今天，尤其是上海人經營的蔥油餅攤愈來愈少的情況下，實屬難能可貴。
至於CNN推薦的鋪子，我去看過，根本不是上海師傅在做，還談什麼上海蔥油餅？更可怕的是變本加厲地打一顆雞蛋上去，已經完全變成另外一種食物了。
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11 # 國愛堂丨王朝輝
蔥油餅怎麼做怎麼好吃，這句話好象是費話，但是卻是大實話。
一般來面中加入油，都是比較好吃的。
你比方說，現在很火的手抓餅，實際上也是一種蔥油餅，只是裡面沒有加蔥而已。但是，我要提醒大家，市場上賣得的手抓餅中，加入了起酥油，起酥油對身體的健康是非常不利的。而且餅中還加入了糖、鹽和味精。
說心裡話，對蔥油餅如何做，下面很多人已經講得很多了，我不再重複。我想對一些想吃餅，但是又怕麻煩的朋友介紹一種，我吃過的餅。我認為是餅中的皇后，它是用粗糧製作的，沒有一點新增，但是卻非常好吃，久吃不膩。
我是怎麼發現這種餅的呢？
這個蟬翼餅的真得特別好吃。
更讓我感到驚奇的是，這種蟬翼餅放在冰箱中冷凍30天，取後解凍，又變得柔軟好吃，不需要二次加熱加工。
這對上班一族，真是天大的福音。
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12 # 拾味紀
蔥油餅，可以說是最家常，最具人氣的餅了。顧名思義，所謂“蔥油餅”，最不可缺少的原料就是“蔥”和“油”。當面皮上抹了一層油，再鋪上滿滿的蔥花，用油慢慢煎熟，香氣就在這時四散瀰漫開來，鮮香酥脆，輕而易舉的俘獲了心和胃。
食話食說燙麵蔥油餅詳解麵粉250g、開水75g、涼水適量、蔥、食用油、鹽適量
①把麵粉放入大盆中，分次加入開水，用筷子攪拌成絮狀。
②再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁醒發30分鐘。
④取出醒發好的麵糰，反覆按揉至表面光滑，視麵糰大小等分成若干個小麵糰。
⑤取其中一個麵糰，擀成厚約0.5釐米的長方形麵皮。
⑥在麵皮上均勻地刷上一層食用油，再均勻地撒上鹽和蔥碎。
⑦把麵皮從一端開始緊緊捲起來。
⑨固定面卷的一端，拎著另一端將其盤起來，收口朝裡，壓緊。
⑩用擀麵杖輕輕將盤好的麵糰擀開，擀成厚約1釐米的餅胚。
⑪平底鍋中倒入少量油，開小火，燒熱後放入餅胚，蓋上鍋蓋烙制。
⑫待餅的底面定型後掀開鍋蓋繼續烙。隔會兒就要給餅翻個面，烙至兩面略焦脆即可出鍋。
燙麵麵糰比冷水面團會粘一些，容易粘連面板和擀麵杖，擀麵皮的時候適當地在面板上和麵皮上撒上些薄面，可以有效防止粘連。
蔥要切的碎一些，擀餅的時候用力要輕，以免餅皮破裂。
餅皮內的油要塗抹均勻，蔥碎和鹽也要撒均勻。
烙蔥油餅要用小火併蓋上鍋蓋，以免水分流失，這樣烙出來的餅表皮脆，內部軟，口感也好。
烙餅過程中要記得及時給餅翻面，時不時轉轉餅，使其受熱均勻。
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13 # 吃貨in香港
材料（4人用）：
1. 中筋粉 300克，多用途麵粉
2. 熱水（60℃-70℃）185克
3. 喜馬拉雅山紅粉紅巖鹽 1茶匙
4. 芥花籽油共4湯匙
青蔥餡料：
1. 青蔥，50克，蔥白及蔥綠也要切片，不要粒
2. 豬油2湯匙
3. 喜馬拉雅山粉紅巖鹽半茶匙
1 在不鏽鋼盆裡放入中筋粉、鹽及水，用第二度速度打成粉團，約1分30秒，其間要用一個膠鏟將粘在盆旁邊的粉粒產出。
2 麵粉攪勻後將速度轉快為5度，打10分鐘。
3 將粉團拿出，滑的向外，包成一個圓球，掃一層油，用保鮮紙包著，放入冰箱3小時或更長時間。
4 中小火燒熱鍋，放入2湯匙豬油及鹽。油熱時放入青蔥，快速炒勻，熄火，前後5秒，拿出。
5 將麵糰拿出，再搓一搓，然後將麵糰分成4份。
6 在不鏽鋼枱上搽少許油，然後放上一份麵糰，先用些少油掃溼擀麵杖。用擀麵杖將粉團前後來推成長方形。
7 用擀麵杖將一份粉團推成長方形，愈薄愈好，薄如一張紙，在薄粉皮上面撒灑上少許用豬油爆過的蔥，儘量鋪得均勻，不要太多（如果不想用擀麵杖，也可以用手。）。
8 有點黏手沒有關係，捲成圓柱狀，盤起，最後將尾收回上面。這就是一份蔥油餅麵糰。用同一方法做其餘3份麵糰。
9 放半湯匙油。中火燒熱易潔平底鍋，放入一個蔥油麵團，先煎一面2分鐘，反轉，再煎另外一面2分鐘至金黃。
10 用兩隻鍋鏟將蔥油餅兩邊輕輕推向入面，等皮鬆些少。用同一方法煎其餘蔥油餅。
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14 # 幸運無比樂享生活
家人都比較喜歡吃麵食，特別是吃各種餡的麵食，有時巧了餡面正合適，而有時卻會剩下一小塊麵糰。我常常會擀成面片，第二天早上吃個西紅柿面片湯把它消化掉；或是擀成麵條放入冰箱冷凍起來；還曾用水餃皮做過春捲皮。
今天咱兒利用這剩下的麵糰自制蔥花餅吧，簡單快捷又經濟實惠，蔥香皮脆，好吃沒商量。
巧用餃子皮——快捷蔥花餅
用料：餃子皮8張、蔥花、食用油、鹽適量
1、這是頭天包餃子剩下的麵糰。我用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏了。拿出來回暖。
2、回暖後的麵糰搓成圓柱體。
3、用刀切成大小相同的小劑子。
4、分別把劑子擀成大小相當、薄厚均勻的圓餅狀。
5、將一張餃子皮，放在案板上，麵皮用刷子塗抹一層薄薄的油，撒上蔥花和少許鹽。以此類推。
6、再倒扣上一張抹了油的餃子皮。
7、在倒扣的餃子皮上面再放入撒有蔥花的另外一張餃子皮。
8、最上面放上抹了油倒扣的最後一張餃子皮。然後用手輕輕按壓餃子皮。(簡單描述就是四張餃子皮一、三層是有蔥花的，二、四層沒有蔥花)
9、用擀麵杖輕輕擀成薄薄的蔥花餅。
10、其實是用八張餃子皮，製作成了兩張蔥花餅。
11、平底鍋燒熱後，放入少量油。
12、把蔥花餅入鍋內，蓋上蓋子，煎到底面成金黃色翻面，再煎另一面。
13、在餅的上面適量刷一點點油。
14、煎到兩面都成為金黃色，出鍋。接著煎另一張餅。
15、一張蔥花餅切成四片，即可。
16、裝盤。這蔥花餅充當早餐相當不錯的，還可以來碗蛋花湯，有幹有稀，吃得胃裡那叫一個舒服。
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15 # 尋味陝西
面發好，擀成片條狀，抹上油(這個油要熟油)放入切好的蔥花，加入鹽，味精，十三香。按一個方向卷好。翻90度，用手壓成圓形，擀開。放入電餅鐺做熟即可。
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16 # 心語174100318
我喜歡用發麵做蔥油餅 比平時蒸饅頭的面要軟一些就可以 把發好的面擀成大片 摸上油 也可以是提前炸好的花椒油 最好是豬油 撒上蔥花和少許鹽 在撒點麵粉即可 然後從一邊捲起來 像包餃子切劑子一樣切開 拿兩片或者三片放一起擀成餅即可 不要擀太薄
烙兩年金黃 吃起來是外酥裡嫩的口感
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17 # 麵點師耿彪
原料：麵粉、香蔥、蔥油 調料：鹽
第一步：麵粉里加入適量的溫水和成三光面團放在盆裡備用（一斤麵粉加六兩多一點的水）香蔥切碎備用
第二步：醒發好的麵糰在案板上擀成長方形片，表面刷油然後撒鹽，將蔥花撒在表面，最後用刀在麵餅的右下角劃一刀疊起，接著再順上面切一刀再疊起，一直疊到最左側，然後擀平放進餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊。
第二種蔥油餅，原料：麵粉、蔥油、大蔥 調料：鹽
第一步：麵粉放進盆裡，加入少許的油，用溫水和成軟硬適中的麵糰，表面刷一層油用保鮮紙蓋住放在常溫下醒發半小時
第二步：案板上撒薄面，取一塊烙餅面放在案板上揉圓，用擀麵杖擀成圓形大片，接著在表面刷一層油，撒一層面撒一層鹽，大蔥切成蔥花撒在表面，最後從圓形麵餅中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形，電餅鐺上下火開到180度刷油，將麵餅放進電餅鐺裡烙成兩面金黃色後拿出切塊即可。
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18 # 一百斤的胖子
很多人會到超市買做好的蔥油餅，回來自己熱，超市買，那種香香的起酥油不一定健康，所以就算每天一張少量攝入，也不是健康的，不如自己做，只需簡單的鍋煎，就能吃上快手蔥油餅，如果再加個蛋配點青菜，那更是營養多多.
蔥油餅外酥裡嫩的技巧：
第一步，100度開水燙麵，燙均勻。第二步，按照上面的捲餅手法操作，增加層次。第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。
稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻
用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥裡嫩的關鍵
攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻
調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面
這是醒面30分鐘後的樣子，光滑細膩
均勻切分5份
取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）
抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這裡不需要再加鹽了，除非口味很重）
兩邊向裡捲起來，增加層次感
兩邊搭起來，成一條
抓住兩頭，抻一下麵條，餅會更薄
分別從兩頭圈起來，再增加層次
像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次
按壓下去，上面的幾步捲餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裡嫩的技巧
全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，鬆弛一下面團
擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層
冷鍋熱油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的
中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和鬆軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反覆摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）補充具體手法：用手摔進鍋裡最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向裡擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反覆幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。
看看層次不錯吧
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19 # 清清的食光軸
蔥油餅其實製作相當簡單。
許多人都喜歡吃蔥油餅，清妹兒也不例外，各種喜歡，一層一層疊加在一起的餅子，一口咬下去，嘎吱嘎吱的蹦脆，哈哈……可是和麵這一步總是做不好。今天清妹兒教大家做一個懶人蔥油餅，上手飛快！那就是利用家裡吃剩的餃子皮或者抄手皮，十分鐘就能吃上香噴噴的蔥油餅，不用和麵，不用醒面，新手也很容易成功哦~
話不多說，下面看具體操作步驟……
主料：
餃子皮（抄手皮）、香蔥、食用油、鹽
先將香蔥切碎成蔥花備用。
取一張餃子皮，在上面刷一層食用油。
撒上適量的食鹽和蔥花。
在上面再蓋上一張餃子皮，繼續刷油撒鹽和蔥花，重複步驟4—5下。
就像下面圖片這樣重疊，餃子皮差不多有6到7張的樣子，用手輕輕按平。
用擀麵棍擀成薄薄的一張大面皮。
將平底鍋燒熱，刷上一層油，放入擀好的麵皮，小火幹烙。
一分鐘後翻面，這樣反覆翻面(為了讓麵皮不糊），直到兩面金黃即可出鍋。
這樣做早餐是不是很簡單呢？而且還很美味哦。
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20 # 西海小魚
街頭巷尾常見的小食，記憶中十年如一日的味道——酥脆可口的蔥油餅，其實做法很簡單，2分鐘就能學會，一起動手做起來吧~
PS：現在天氣越來越涼了，麵糰發酵時間可以延長一些。第一次擀麵時麵餅儘量擀得薄一點，第二次（加了蔥花後）擀麵時可根據自己喜好來，喜歡吃脆一點的小夥伴就擀薄點，喜歡勁道口感的就擀厚一點。擀得薄的話，餅煎至兩面金黃差不多就熟了，厚的話要多煎一會。
準備食材：開始製作：（1）南瓜切塊，放入鍋中，水燒開後中火蒸20分鐘左右。
（2）將蒸好的南瓜倒入大碗，搗爛，放糖，拌勻，再分幾次加入糯米粉，拌勻後以手揉成麵糰。
（3）將麵糰放到撒了一層糯米粉的案板上，揉成條狀，切成一個個小團，用手揉成圓後，用刀背斜角壓出四道淺印，中心點上1顆紅豆後放入鍋中蒸20分鐘左右。
（4）將麵糰放到撒了一層糯米粉的案板上，揉成條狀，切成一個個小團，用手揉成圓後，用刀背斜角壓出四道淺印，中心點上1顆紅豆後放入鍋中蒸20分鐘左右。
完成開吃：鐺鐺鐺~
酥脆可口的蔥油餅就做好啦，
趁熱吃，口感更好哦，
放涼了會變硬的~
回覆列表
1.
麵粉跟溫水的比例按二比一將麵粉和成麵糰，表面光滑，裡面沒有生面即可。將和好的麵糰分成段。
2.將分好的面塊，揉成團，表面光滑
3.將麵糰擀製成餅，越薄越好（越薄做出的餅越多層）
4.撒上適量的油，均勻的抹平，油包在裡面餅香且不油膩
5.撒上適量的鹽（也可適當加些雞精）
6.將切好的蔥花均勻的撒在上面
7.一切準備就緒，將餅捲起來
8.將卷好的餅擰成小段，將分好的麵糰擀製成餅
9.一切準備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入
10.兩面煎至金黃即可出鍋O(∩_∩)O
烹飪技巧
和麵用溫水，適當加點鹽，做出的餅更勁道