其實羊湯要想熬白並不難，只要火候足、時間到，那麼羊湯肯定會是白的。不過這個時間可是要長一些，一般羊湯館熬羊湯，基本都要大火熬上4-6個小時，才能熬出一鍋湯色乳白的羊湯。這個要是家中使用，好像就不太現實。告訴大家幾個在家熬羊湯白的快的竅門:

羊湯怎麼熬白的快呢羊油煎至融化:羊湯變白的主要原因，就是羊肉中的脂肪與水融合，使羊湯的顏色變得乳白。所以用羊油煎至融化後添湯，加羊骨或羊肉，湯會很快變白。新增開水:羊湯要想顏色乳白，那麼必須要新增沸水，這樣可以迅速與羊肉中的脂肪融合，使湯迅速變白。始終大火煮:只有大火熬煮，才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出來，這樣湯肯定是白色的。煎一條淡水魚，然後加羊肉熬:選擇煎一條淡水魚，然後加入開水，羊湯的顏色也會瞬間變白。以上這幾種方法，結合起來使用，湯很快就會變成白色的。分享一道【魚羊鮮】

【主料】鯽魚一條，羊排適量

【配料】蔥姜

【調料】料酒，胡椒粉，鹽

【做法】

處理食材:鯽魚洗淨去除內臟、魚鱗、魚鰓，腹內的黑膜一定要刮洗乾淨。羊肉洗淨或羊排洗淨，入涼水中浸泡出血水，然後入冷水鍋中焯燙一下撈出洗淨。熬煮羊排:把羊排放入高壓鍋中，加入蔥姜大塊和料酒，然後添湯壓制。壓至羊排熟爛，即可關火。烹製:把鯽魚入鍋煎至兩面金黃，烹入料酒去腥，加蔥薑片後，把壓羊排的湯撈去殘渣，趁熱倒入鍋中，開大火煮開（湯瞬間就會變成乳白色）。然後加入煮的軟爛的羊排，熬煮一會加鹽、胡椒粉調味即可。【製作要點】鯽魚一定要煎出油脂，即使沒有熬煮羊排的湯，新增開水後，湯汁也是白色的。加入羊肉片效果也一樣。羊排一定要壓到軟爛，才能保證成熟的快，並且吃起來口感好。【美味小貼士】這道湯是比較經典的羊湯做法，而且足以稱得上湯鮮味美。其它的魚類也可以選擇，但是一定要煎出油脂來。製作魚羊鮮的湯裡可以不必新增調料，湯汁熬好後，根據個人喜好加胡椒粉、醋、鹽、香菜、蔥花即可。結語:羊湯要想熬白真的不是一件難事，只要掌握以上方法。家裡也會很輕鬆的熬出白色、味美的羊湯。

羊湯怎麼熬白的快呢？

羊湯可是非常滋補的湯，尤其在寒冷的冬季，用砂鍋慢火咕嘟上一整個上午，鬆軟的羊肉，濃白的湯汁，撒上些許蔥花，一碗羊湯暖身又暖胃。

但我們在熬羊湯的過程中，會發現好像並不是每次熬羊湯都能將其熬成白色，這就涉及到一個問題，就是羊肉的部位的選擇和是否加食用油，會直接造成湯汁會不會發白。

就是說，比較肥一些的羊肉和筋膜、骨髓等多一些的羊骨會很容易熬出白色的羊湯，假如用瘦一些的羊肉，就提前將羊肉用油煎一下，熬出來的羊湯也會是白色，假如用較瘦的羊肉直接熬湯，自然是不容易將湯汁熬成白色的，可能幾個小時過去，羊湯還是清的。在熬湯的時候加入一點羊油也會讓湯汁變白。

至於怎麼將羊湯快速的熬白，是不太容易的，用大火燉最少也要50分鐘左右，假如用小火慢燉，燉白則需90分鐘左右。羊肉裡面的油脂、膠原蛋白以及骨髓等蛋白質會慢慢讓湯汁變得濃稠、顏色白中帶著淡淡的黃色，且有黏黏的質感，而且香味也會越燉越香，少於30分鐘香味跟久火慢燉的自然要差許多。

燉一鍋香濃的羊湯方法也很簡單，只需要將羊骨和羊肉焯水後，放入湯鍋中，加入一些香料，用大火煮開，轉小火慢燉90~120分鐘，出鍋撒上一些蔥花、白胡椒，味道香濃惹人愛。羊脊骨、羊腿都燉來都是非常香濃好吃的。你也可以提前用羊骨小火慢燉3小時左右熬出高湯，將燉好的羊肉放入到高湯裡面食用。

羊肉的肉質細嫩，容易消化吸收。經常吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，味道鮮美。

那麼，羊湯怎麼熬白的快呢？下面來看看羊肉湯如何製作吧！

一、 燒好的熱水鍋中放入羊棒骨或者羊頭，先大火煮20分鐘，後轉小火煮30分鐘左右就可以熬白；

二、煮好羊湯後，可以放花椒麵、胡椒、適量調料，放入粉條，血塊、香菜、羊油，美味羊肉湯出鍋。

小技巧：“豬不椒，羊不料”，這句話的意思就是燉制羊肉的時候是不可以加大料的。因為加了大料之後湯汁會變黑，而且會讓羊肉失去鮮味，不僅沒有起到畫龍點睛的作用，反而搞壞了一鍋羊肉湯。

羊湯要白的好嗎？可能這是山東或者北方很多地區的誤區吧；

曾經有幸收到過一根羊腿，西北過來的，找個大鍋，只放花椒，姜也忘了有沒有放，總之煮出來的湯鮮美無比；十幾個人同吃，不亦樂乎；

這東西，食材比做法重要。真的。

羊肉湯具有滋補的功效，在很多地方的冬天都會喝上一大碗羊肉湯來暖身子，但是有很多人自個在家裡熬湯的時候，卻發現不但羶味很重，而且湯汁顏色以及口感都很差。喝羊肉湯在我們北方河南鄭州洛陽是很常見的，今天我就教大家如何在家燉出一鍋雪白香濃的羊肉湯！

準備材料：羊腿骨，羊肉，姜，大蔥，蒜，料酒，花椒，鹽

（首先咱們在燉羊肉的時候一定要選好材料，我選的是羊肉及羊腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質以及鈣質對口感以及營養都有很大的幫助，並且湯要想濃白，骨頭不可少！）

1.先把羊肉及羊腿骨浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2.在用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊，羊腿肉處理成段狀。

3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊羊腿肉放入鍋中，加入蔥薑蒜料酒把羊肉腿肉都進行綽水。

4.把羊肉羊腿肉撈出清水洗淨。

5.在炒鍋中倒入一點油把羊肉煎抄一下，然後加入冷水，在放入大蔥姜花椒；

（想要濃白的羊肉湯一定少不了煎羊肉以及火候的掌握）

6.蓋上鍋蓋用大火催10分鐘，倒入白醋，這樣可以讓湯更鮮。

7.再轉中小火，1-1.5小時，慢慢熬就可以達到效果了。（如果加上其他配菜可以在頓上20分鐘就可以吃了）

一碗美味的羊肉湯就做好了，大家可以按照我經常我經常做的這個做法試試吧。

首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的羶味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把羶味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。

洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。

焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。

煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。

熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。

這個寒冷又幹燥的季節，我們的胃口，也真的是被挑動了起來，不像夏天那樣，看到什麼都沒有胃口，冬天，可是胃口最好的時段。那不如讓我們去選擇一個最有營養的食物來好好的安慰自己，對的沒錯，今天小編就要帶來一道大補營養大餐。不過它也是很簡單的家庭美味佳餚喲，沒錯，它就是冬季必備湯，清燉羊肉湯！

首先呢，我們還是要準備上廚具和所需要的材料才行，那就是必選的高壓鍋、炒菜鍋、和若干個大小碗來進行備用。這樣接下來就是到了食物的準備上面，鹽是必不可少的，蔥我們也是要加入其中的，還有香菜、甘草、羊的腿肉，白蘿蔔和白胡椒粉。接下來就讓我們進入正題，開始製作這道湯的時候了，快來跟著小編一起記記過程吧！

先是給大家揭秘一下怎麼樣去給羊肉去除表面再強大的味道。首先，我們先要將羊小腿進行分解，切成小塊的狀態，這個時候要注意用刀時候不要傷到自己。那接下來，就是將切好的小腿肉用清水沖洗乾淨，放在碗中，用廚房用紙將表面殘存的剩餘水去除乾淨，是使表面達到乾燥的程度才可以的呦。如果你的肉是從冰箱裡，剛剛拿出來需要解凍的話，那我們就要將表面還存留的剩餘血水都要擦拭乾淨才可以，不可偷偷放在一邊不去整理。這是去腥的第一個步驟，接下來就是開火，放鍋，倒入適量的油，下入切成片狀態的姜，幾個就好，放入切好的小腿肉炒至焦黃表面，再放入適量的清水與清酒。它們是為了將不好的味道驅逐出去，留下讓人回味的口感。

這樣需要煎過的小腿肉，偶再次放入裝滿開水的鍋之中。當過重新沸騰的階段，在此進行清洗，表面的髒東西這樣才能將它這表面汙漬去除的乾乾淨淨，也會讓我們很放心的去使用。接下來就是放鍋、開火和倒水。在鍋上放入高壓鍋，倒入大量的熱水和加入佐料，將我們提前準備下的的甘草和茴香與事先放置的一定量肉、蔥段和香菜放入鍋中，蓋上蓋子，燉煮25分鐘，切忌大火開了之後調小火慢燉。這樣它的肉質才是最好的程度，吃到會再來一碗的節奏。

煮制肉25分鐘之後，我們開啟高壓鍋的蓋子，將切好的白蘿蔔塊兒放入水中。這時候白蘿蔔最後呈現出來的口感才會是最好吃的，在調整好了之後，所有食物熟透，在最後，翻炒十分鐘，開鍋加鹽和胡椒的最終調味兒，而且這最後階段最好讓我們拿出來大的砂鍋將高壓鍋當中燉好的羊肉倒入鍋中，加上提前切好蔥末和香菜放入鍋中的湯上面，進行點綴是顏色和營養也十分豐富。即可這樣一道美味又好看的料理就製作成功了。

這道肉湯的做法是不是十分簡單，它的味道喝進嘴裡的清爽香醇，又回味著甘甜的味道，去除表面腥味的肉也更加的嫩，更加的鮮美，展現出來了羊肉本身最好的味道。肉質也十分有嚼勁，卻不是很爛的程度，中途放進去的白蘿蔔。恰到好處，入味口感也是最佳的，在如此寒冷的冬天，不妨讓我們做一道暖身的大補湯吧

羊湯怎麼熬白的快呢？

河洛小郎教你3個訣竅，輕鬆就搞定。

第一步，首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的羶味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把羶味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。

第二步，洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。

第三步，焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。

小貼士：

1. 煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。

2. 熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。

總結一下：

怎麼把羊肉湯熬的奶白清香？

訣竅一就是羊肉一定要用流水洗淨，且必須是涼水，焯水時要冷水下鍋，煮時要熱水下鍋。

訣竅二是燉羊肉湯時加點白芷，增香去腥，還能提色。

訣竅三是加點羊骨和羊油一起熬，湯更奶白清香。

是不是很簡單？學會了就做起來吧！

羊湯即羊肉湯，它具有滋補的功效，在很多地方的冬天，都會喝上一大碗羊肉湯來暖身子，尤其是在北方，愛喝羊湯的人特別多。大家都喜歡羊湯那乳白的顏色，總感覺乳白色才是最好的。

羊湯想熬至乳白，主要取決於這兩步：

1、先熬製魚湯，熬製出乳白色的魚湯

2、用羊油翻炒羊肉，之後加入熱水，再倒入魚湯

這樣熬製出來的羊湯，不僅有濃濃的乳白色，而且味道鮮美不腥有羶。

但是很多人在家裡熬湯的時候，熬不出乳白色的羊湯，並且羶味也很重，喝羊肉湯在我們北方河南是很常見的，下面我就分享下，如何在家燉出一鍋雪白香濃的羊肉湯。

一、熬魚湯

準備一條魚，任何品種的魚都可以，魚洗淨去除內臟、魚鱗、魚鰓，腹內的黑膜一定要去掉刮乾淨，備用。

鍋內放豬油少許，放入魚煎炒（任何魚都可以），不斷翻面把兩面煎至金黃，然後倒入熱水，加幾片姜，繼續煮半小時，直至把魚煮碎，湯變白即可停火。

熬魚湯等會兒要往羊湯中加的，一方面增加羊湯的白色，另一方面可以使羊湯更鮮美，更營養。這一步非常關鍵。

二、熬羊湯

1、先處理羊肉：羊肉、羊雜、羊骨等洗淨，放入涼水中浸泡出血水，以備用。

2、鍋內放羊油，把羊油煎至溶化，然後倒入羊肉、羊雜、羊骨等翻炒，然後加入熱水，也就是沸水，這一步非常關鍵。這樣可以使羊肉中的脂肪與水融合，讓湯變白。

3、開始大火煮湯，一定要大火煮，這樣才能把羊肉和羊骨中的脂肪迅速熬出來，這樣湯才更白、更鮮美。剛開始煮時，要不停撇去浮沫。

4、接下來倒入剛才熬製作好的魚湯，倒入後瞬間湯變白又濃，這就是高湯。

5、放入香料：比如大蔥、薑片等

三、食用羊湯

湯汁熬好後，根據個人喜好加胡椒粉、醋、鹽、香菜、蔥花，再加點羊肉或羊雜，再配點千層餅，吃起來非常的美味，鮮美又營養，喝上一碗，也相當滋補身體。

總結：想要做湯做的更白，核心的兩步就是，熬魚湯、用羊油炒羊肉並加入沸水，大火慢慢熬製，這樣作出來的湯，不僅顏色好看，而且不腥不羶，又營養。

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

我:

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

我:

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

我:

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

羊肉湯怎麼熬白

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

熬羊肉湯的做法

食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。

做法：

1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。

3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。

4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

警惕熬製羊肉湯的新增劑

有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。

先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何新增劑，僅用最簡單的方法熬製羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，羶味很輕。

再加2升熱水，然後繼續熬煮。開鍋後按“羊骨白湯”1%的新增要求，只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。

注意，羊肉精一類的新增劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

我是鵬飛君，我平時十分喜歡吃羊肉，喝羊肉湯，關於這個問題我可以為大家解答一下！

羊湯是一種非常有營養的菜餚，它的湯汁又白又濃，味道也比較醇厚，因此得到了不少人的喜愛。相信大家也自己嘗試過製作羊湯，但是做出來之後效果總是不好，要麼湯汁顏色不純，要麼羊肉口感不好，這是怎麼回事呢？如果你掌握了我給大家介紹的方法，大家熬出來的羊湯一定又白又鮮！

選材

想要製作出美味的羊肉湯，好的食材是必不可少的。在挑選食材時，建議大家選擇羊排骨或者腿骨，這部分的肉最適合熬湯。排骨和腿骨中含有膠質和鈣質，非常有營養，用來燉湯又香又濃。

處理

準備好食材之後，羊肉的清理也是非常重要的。熬羊湯之前，一定要把羊肉處理乾淨。先用清水把羊肉清洗乾淨，再用冰水浸泡十五分鐘。這樣可以去除一定羊的腥味，而且能夠使羊肉的口感更近勁道。

製作過程

1.對羊肉進行處理之後，把羊肉取出，放入鍋中，倒入乾淨的冰水，水量剛好沒過羊肉頂端即可。倒水的時候一定要注意，不要用的太多，也不要用的太少，太多會影響顏色，太少會影響口感。

2.開火調至大火，把水燒開，這時不要放置任何調味料，只是單純進行焯水，燒開後把浮沫撇乾淨，直至鍋中不再有大量的浮沫。

3.準備兩根大蔥，切成大段狀，三塊生薑，放入鍋中，放入幾個紅棗，進行煮制，大約半個小時左右。煮羊湯時，不需要放入太多其他的調味料，加的太多反而會蓋住羊肉的香味，紅棗可以補血益氣，不過不要放太多。

4.把羊肉撈出，放入碗中，羊骨頭繼續留在鍋中，調至小火，持續燉煮。準備適量食鹽，少量白糖，一勺雞精，放入鍋中。加入適量白酒，用勺子攪拌均勻。

5.加入羊蹄筋，煮制大約半個小時左右。羊蹄筋可以使湯汁變得更加香濃，而且可以加快烹飪速度。

6.放入羊肉，進行煮制，小火慢燉大約一個小時左右。這時的羊肉湯雖然比較鮮，但還是差點味道，還需要進一步處理。

7.起鍋燒熱，放入少量食用油，把油燒熱至四成熟，放入適量蔥薑蒜，小火爆炒出香味。把羊肉湯倒入鍋中，進行進一步調味。

8.把羊肉放入鍋中，煮制三分鐘左右，加入適量食鹽，少量胡椒粉，大火煮制一分鐘左右，這樣羊湯就製作完成了。

這樣就可以快速的熬白羊湯，使羊湯又白又鮮！趕快做起來吧！做一鍋好羊湯喝喝吧！

羊肉湯怎麼熬白

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可採取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。

2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬製，很快便會出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠。總之，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店裡很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議採取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

熬羊肉湯的做法

食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。

做法：

1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。

3、上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。

4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

注意：熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。

警惕熬製羊肉湯的新增劑

有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。

先在鍋中加入3升水，燒開後把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何新增劑，僅用最簡單的方法熬製羊肉湯。經過2個多小時的熬煮，撇去湯裡褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發暗。此時的羊肉湯聞起來，羶味很輕。

再加2升熱水，然後繼續熬煮。開鍋後按“羊骨白湯”1%的新增要求，只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒想到，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，並且油光發亮，非常鮮美誘人。

注意，羊肉精一類的新增劑是不能在羊肉湯中使用的，過量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

不請自來。

現在環境好了，人們每天吃什麼？你怎麼吃？如何找到安全可靠、趣味性強的食物，看完小懶的回答，你可以安心地吃自己做的和買的東西，請不要擔心，每天吃什麼，關注其他地方，今天就看這裡。

羊肉湯是一道名菜，主要由骨頭、麻油、胡椒麵、鹽等做成，湯是白色的，不油膩，但沒有很腥的味道。關於羊肉湯如何快速的熬出白色，小懶和大小分享一下自己的一些心得。

一、加入羊油

如果你想做羊肉湯，可以用羊料調味，比如說羊腦，我們用羊油烤制，羊腦油和羊油可以提高羊肉湯的新鮮度，羊肉湯也可以變白。

二、加入羊蹄

很多人不加入羊蹄，認為羊蹄會影響肉質的口感。其實羊蹄含有太多的膠原蛋白。加熱後，湯很濃。當然，你不能用太多的羊蹄，。否則，湯太濃。總而言之，你不能使用全部的羊肉來熬湯，一定的骨頭是非常有必要的。

三、加入鯽魚

鯽魚天生就帶有提鮮的功能，而且魚肉熬製出來的鮮味，會很好地中和羊肉中的腥味，會使羊肉湯的顏色變得很白，而且會增加口感的層次和味覺的體驗。

首先將羊肉洗淨，切碎，浸泡一夜，然後油炸，用小火煨。

冬天，羊肉湯可以說是一種非常受歡迎的食物。因為冬天天氣寒冷，如果你喝一碗羊肉湯，你會感到溫暖和非常舒服。在我們國家的許多地方，你喜歡喝羊肉湯，而且做羊肉湯的方法很簡單。基本上，它是一種乳白色的羊肉湯，不僅美味而且營養豐富。雖然做羊肉湯很簡單，但做羊肉湯白也很特別，那麼怎樣做羊肉湯來做濃湯呢？羊奶湯對人體有什麼好處？今天我們將談論羊肉湯。

一般來說，我們都在外面喝羊肉湯。當羊肉湯店的老闆煮羊肉湯時，他通常會選擇羊骨和羊頭。如果你買羊骨或羊頭，你必須徹底清洗，提前一天切碎，浸泡一夜，這可以很好地去除羊肉的異味。然後你可以在第二天5或6點左右準備羊肉湯。一般來說，在你拿鍋之前，你必須煮一上午。這時，羊肉湯也將被出售。整個生產過程來看，它非常精緻。

湯的乳白色實際上是烹飪中油的乳化過程。其原理是在烹飪過程中油和水經常混合，油和水是不相容的，所以在烹飪過程中油和水的條件應該充分攪拌，所以廚師應該用火掛牛奶湯，並保持罐一直搖晃。原料中的油和水充分混合形成濃湯。湯呈乳白色時，嚐起來很嫩。當羊肉湯被用作義大利麵時，熱水油麵團還應該富含單寧酸，這是油和水的乳化，使產品光滑、細膩和美味。如果你想湯又白又稠，你必須用羊油煎羊肉，然後用火煮，不斷搖動。

做羊肉湯時，最重要的是羊肉和羊骨是否乾淨和新鮮。此外，在煮羊肉湯時，不僅要洗羊的骨頭，還要先用開水燙羊肉上的血，然後在鍋裡煮。鍋裡的水應該是新鮮的，鍋裡的肉和骨頭不應該放太多的水，否則很容易把湯煮成濃稠的白色。嗯，做羊肉湯時，通常先用大火煮，然後用小火慢慢燉。不要在路上加水，否則羊肉湯會煮成白色。

手把手教你“清燉羊肉湯”的竅門，這個方法熬出湯白不羶的羊肉湯

首先呢，我們還是要準備上廚具和所需要的材料才行，那就是必選的高壓鍋、炒菜鍋、和若干個大小碗來進行備用。這樣接下來就是到了食物的準備上面，鹽是必不可少的，蔥我們也是要加入其中的，還有香菜、甘草、羊的腿肉，白蘿蔔和白胡椒粉。接下來就讓我們進入正題，開始製作這道湯的時候了，快來跟著小編一起記憶過程吧！

先是給大家揭秘一下怎麼樣去給羊肉去除表面再強大的味道。首先，我們先要將羊小腿進行分解，切成小塊的狀態，這個時候要注意用刀時候不要傷到自己。那接下來，就是將切好的小腿肉用清水沖洗乾淨，放在碗中，用廚房用紙將表面殘存的剩餘水去除乾淨，是使表面達到乾燥的程度才可以的呦。如果你的肉是從冰箱裡，剛剛拿出來需要解凍的話，那我們就要將表面還存留的剩餘血水都要擦拭乾淨才可以，不可偷偷放在一邊不去整理。這是去腥的第一個步驟，接下來就是開火，放鍋，倒入適量的油，下入切成片狀態的姜，幾個就好，放入切好的小腿肉炒至焦黃表面，再放入適量的清水與清酒。它們是為了將不好的味道驅逐出去，留下讓人回味的口感。

這樣需要煎過的小腿肉，偶再次放入裝滿開水的鍋之中。當過重新沸騰的階段，在此進行清洗，表面的髒東西這樣才能將它這表面汙漬去除的乾乾淨淨，也會讓我們很放心的去使用。接下來就是放鍋、開火和倒水。在鍋上放入高壓鍋，倒入大量的熱水和加入佐料，將我們提前準備下的的甘草和茴香與事先放置的一定量肉、蔥段和香菜放入鍋中，蓋上蓋子，燉煮25分鐘，切忌大火開了之後調小火慢燉。這樣它的肉質才是最好的程度，吃到會再來一碗的節奏。

煮制肉25分鐘之後，我們開啟高壓鍋的蓋子，將切好的白蘿蔔塊兒放入水中。這時候白蘿蔔最後呈現出來的口感才會是最好吃的，在調整好了之後，所有食物熟透，在最後，翻炒十分鐘，開鍋加鹽和胡椒的最終調味兒，而且這最後階段最好讓我們拿出來大的砂鍋將高壓鍋當中燉好的羊肉倒入鍋中，加上提前切好蔥末和香菜放入鍋中的湯上面，進行點綴是顏色和營養也十分豐富。即可這樣一道美味又好看的料理就製作成功了。

這道肉湯的做法是不是十分簡單，它的味道喝進嘴裡的清爽香醇，又回味著甘甜的味道，去除表面腥味的肉也更加的嫩，更加的鮮美，展現出來了羊肉本身最好的味道。肉質也十分有嚼勁，卻不是很爛的程度，中途放進去的白蘿蔔。恰到好處，入味口感也是最佳的，在如此寒冷的冬天，不妨讓我們做一道暖身的大補湯吧。

第一點就是大火，為什麼要用大火？不管是羊肉湯豬肉湯，各種各樣的高湯，如果說用小火煲出來的湯永遠都是清的，或者是烏的，不可能發白，只有大火衝，這樣的湯才會更白，主要是把骨頭裡面的各種營養成分激發出來，而且煲湯必須要使用羊骨頭，如果你是為了開店，裡面還可以加點童子骨，單純用羊肉煲湯，不加骨頭的話是肯定包不白的。

第二就是要清洗乾淨羊肉當中的血液，不管是用水煮還是用水衝，一定要切記，羊肉當中的血水，如果說不沖洗乾淨，這樣煮出來的湯不但不白顏色，還會有一種暗暗的灰色，更不要提濃白了。

將蘿蔔、姜、蒜切塊，洗淨羊肉。

將羊肉放入鍋裡，放入蘿蔔、姜、蒜末，加鹽、五香粉、醬油，加水沒過羊肉，開大火燉至沸騰。

轉小火熬到羊肉熟爛，等待40分鐘關火即可。

羊肉自古就是肉類中最為珍貴的那一類，在《禮記·王制》當中有“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊”的記述，可見羊肉在古人心目中的地位。

不過隨著現在人們的生活水平提高，牛、羊已經算是餐桌的常客，羊湯這種風味小吃也在全國各地都生了根，比如藏書羊肉湯、單縣羊湯、靈寶羊湯等等都十分有名。在眾多羊肉湯的吃法做法當中，很多朋友還是鍾愛看上去濃郁醇香的白湯做法，那麼這次我們就來解答一下羊湯熬煮白湯的技巧和具體做法。

羊肉湯怎麼熬，湯色白的快呢？

美食講究的是色香味俱全，而且又因為人是一種特別依賴視覺的生物，所以濃白醇厚的湯色可以讓我們在沒有聞到羊湯香味、沒有品嚐羊湯滋味之前，就下意識的提高對這一碗羊湯的期待，更加傾向於認為它是美味的，這就是食物賣相好的優勢了。

濃郁白湯的原理和本質：

羊肉湯的白湯濃郁醇香，湯色有點像是牛奶一般，光是看著就覺得好像很有營養。其實白湯在本質上與清湯並沒有太大的差別，它們的營養物質含量都不是很高，白湯那濃郁的奶白色主要是來自於湯水中的油脂。

白湯就是羊肉中的脂肪透過燉煮溶解於湯水裡，然後在沸水的衝擊下，本來大團聚合漂浮在湯麵上的油脂，被擊碎成肉眼不可見的微小油滴，最後這些小油滴又在湯水中溶解出來的蛋白質包覆下，變成狀態相對穩定的“乳濁液”，外觀看上去就是奶白色的濃郁湯水了。

所以羊肉湯要想使得湯色容易被熬的變白，那麼離不開油脂、溫度和蛋白質這三個基礎條件。

濃白醇厚羊肉湯的關鍵因素詳解

1、羊肉湯濃白，必須要有油脂

油脂是白湯的根本，如果用非常精瘦的部位來熬煮，那麼哪怕把肉給燉碎了，湯水也難以轉變為濃白的顏色。所以我們在挑選羊肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的，老話說吃羊肉是“寧吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，說得就是羊肉還是偏肥潤一些才更好吃。如果實在感覺羊肉的油脂有所欠缺，那麼可以在熬湯之前用油把羊肉炒一下，額外補充一些油脂，如此就能讓熬煮白湯變得更加順暢。

2、羊肉湯要香醇，要有筋肉、骨頭

在製作高湯的時候，很多人聽說過類似“無骨不濃，無肘不稠”之類的說法，這些經驗總結在羊湯上也基本適用。羊湯如果要想濃白香醇，滋味醇厚而不寡淡，那麼適量帶有筋肉的羊骨、羊蹄之類的是很好的額外新增。這些羊骨、筋肉透過燉煮之後，不僅會帶來更加濃厚的羊肉風味，還有更加豐富的鮮味氨基酸和膠原蛋白，這些物質可以在油脂被沸水衝散之後起到“穩定劑”似的作用，讓白湯的轉變事倍功半。

3、羊肉湯要有效的轉白，大火保持翻滾很重要

在關於湯色清亮還是濃白的做法區別上，有八個字算是比較適用的，那就是“清湯文火，白湯猛火”。舉個例子：我們燉老母雞湯的時候，上面往往也會飄著一層油脂，但是底下的雞湯是清亮鮮美的，這就是因為我們燉雞湯的時候是全程文火進行的，這些油脂沒有被擊散成小油滴，所以哪怕雞湯當中有肉有骨有油脂，它依然也不是白湯。所以我們在做羊肉湯的時候，可以燒開之後中小火燉煮讓肉先煮熟煮透，同時也給蛋白質和油脂溶解出來的時間，然後轉大火讓湯水翻滾，一般5到10分鐘湯色就完全可以達到濃白香醇的程度了。

4、如果要想羊湯滋味更飽滿，可以嘗試羊肉羊雜湯

現在市面上也只能買到預處理過的各種羊雜了，基本少有那種帶著血、油、腸肚裡髒東西的“下水”售賣，所以也是比較方便的，清洗處理的程式並不太麻煩。而類似羊心、羊肝、羊臉、羊腸、羊肚這些羊的內臟食材，可以賦予羊湯更加豐富飽滿的鮮香層次和口感，而且羊肚、羊腸等部位也有助於羊湯的顏色熬煮轉白。

【香醇濃白羊湯的做法實踐——特點：簡單易學、香醇濃郁】

重要的關鍵點解釋完了，下面我們就來分享一下詳細的實際做法，以及一些其他有助於湯水變白、去異增香的操作細節，不僅是做羊肉湯，其他的湯也用的上。

【步驟一：材料選擇】

1、羊肉：羊肉的選擇比較寬泛，帶骨的羊腩排或者前後腿都可以，如果實在這些部位不好買，那麼也可以買羊肉加羊骨的組合，肉質部位太瘦的話，可以少買一點羊肥膘用來補充油脂。綿羊、羯羊、羔羊是比較優質的選擇，羊肉的挑選需要注意以下幾點：

⑴看外觀肌紅脂白，瘦肉部分沒有異色，肥肉部分沒有明顯的黃色。

⑵手指按壓有彈性，不會一按一個坑的綿軟無力。

⑶靠近聞只有少許腥羶味，無明顯異味。

⑷觸控羊肉表面，手感微微溼潤或者乾爽，沒有明顯體液滲出。

2、羊雜：羊雜最好是選擇預處理乾淨的，不然的話這個清洗的工作量實在是有點大，很多超市都有已經提前處理好並煮熟的羊雜。而生羊雜的挑選以色澤純正自然、無明顯雜質、指掐感覺質地緊密、表面不粘連不粘手為準。如果購買包裝好的羊雜，那麼請注意包裝是否完好、有沒有包裝漏氣脹氣的情況，另外要留意生產日期。

3、配菜：羊肉湯適合搭配的食材比較固定，最常見的就是蘿蔔、玉米等清甜耐煮的蔬菜，也可以是粉絲、饃塊之類的主食，具體參考羊肉泡饃、水盆羊肉之類的特色美食。總之配菜完全可以隨自己的喜好選擇，沒有定式，只要是自身沒有過強風味的食材都可以，避免與羊肉“搶味”。

4、調料：一碗上好的羊肉湯，留給調料的發揮空間並不多。一般只需少許的白胡椒粉提味，一小撮食鹽作為點睛之筆就足夠了，辣椒油、蔥花、香菜之類的，就全憑個人喜好新增。辛香料等去異增香的東西也要從簡，大蔥、生薑和料酒基本足以，想要風味再豐富一些，可以考慮加少許的當歸、黨參、小茴香、桂皮和草果。

【第二步：食材處理】

羊湯做法雖然簡單，但是初次製作很容易出現湯色渾濁發灰、湯味過於腥羶等等問題，這就是因為食材的處理有些馬虎、不到位導致的，羊肉、羊雜、羊骨的預處理十分關鍵。

1、浸泡：買回來的羊骨、羊肉、羊雜要清水浸泡，將表面可能會有的、比較明顯的血汙漂洗乾淨，避免這些東西直接入鍋受熱會緊緊扒在羊肉上。而且清水浸泡可以利用滲透壓的不同，但羊肉內部一些不容易被排出的組織液、血水之類的先被清除掉一部分，對於腥羶味比較敏感的朋友尤其建議如此操作。

2、焯水：漂洗乾淨之後，羊骨、羊肉和羊雜進行焯水處理，進一步去除雜質和異味。焯水的順序從味道輕的羊肉開始，然後是羊骨和羊雜，越是味道重的越後入鍋，避免腥羶味互相干擾。焯水期間不時撇去浮沫，直到湯麵上不再有明顯的大團浮沫出現，如果肉塊上有沾染浮沫，儘量用溫水沖洗，避免驟然變化的溫差導致羊肉纖維反覆收縮。

3、炒制：這個步驟不是必須的，但如果想要白湯的效果更好，羊肉的口感更飽滿，那麼可以提前將羊肉炒制一下。所用的油也就不那麼挑剔了，但如果買到的羊肉偏瘦的話，最好是額外買點羊肥膘煎出油來炒。

4、辛香料處理：將生薑拍散、大蔥切段，少許的白芷、香葉、桂皮溫水浸泡沖洗一下，如果使用草果，那麼要拍碎取籽，將這些辛香料用紗布包好備用。

【第三步：下料熬湯】

①取一口足夠大的湯鍋加大量的水，水開之後將處理乾淨的羊骨和大塊羊肉放入鍋中，連帶蔥、姜和香料包一起入鍋，加一勺料酒輔助最後的去異增香；

②大火燒開之後加蓋轉中小火燉煮1到1.5個小時，在這期間可能還是會有少許的浮沫飄上來，儘量撈乾淨；

④將羊肉切片放入大碗裡，鍋中羊雜撈出一勺也加進去，根據自己的口味加點食鹽、白胡椒粉、辣椒油之類的，舀起一勺濃白熱湯淋入碗中，最後撒少許蔥花、香菜，一碗美味的羊湯就可以享用了。

羊肉湯製作的答疑解惑

問：羊肉不是已經浸泡過了，為什麼還要焯水，這麼做營養不是都沒了嗎？

答：浸泡和焯水是為了比較徹底的去除血沫和組織液，而關於營養流失的問題，其實是多慮了。因為就算是熬煮幾個小時，湯中能溶解出來的營養物質也是非常少的，大約只有肉類當中不到7%，所以短暫的焯水流失不掉什麼營養的。

問：為什麼最後羊肉要水開之後才下鍋？焯水的時候不是冷水就下鍋了嗎？

答：焯水的時候冷水下鍋，是為了讓羊肉慢慢的收縮，從而最大程度的將內部液體“擠”出來。但是焯水過後的羊肉塊本身溫度已經挺高的了，如果再次冷水下鍋，肉塊會因為熱脹冷縮而收縮，導致口感變差。而且水開之後再燉肉，也可以讓油脂的溶解狀況變得更好，有利於白湯的形成。

問：為什麼羊雜最後才入鍋？

答：羊肝、羊心、羊腸等羊雜已經很少能買到純新鮮的了，超市裡大多數都是已經處理好的熟制半成品，所以不需要熬煮多久，煮久了反而口感上的層次就失去了，只要有幾分鐘重新用熱湯將其“啟用”，恢復口感就足夠了。

問：為什麼燉煮的時候不調味？

答：羊湯的燉煮時間還是比較長短，如果提前加鹽調味的話，本來就比較細嫩的羊肉會因為鹽分導致的滲透壓而大量的失去自身水分，導致吃肉的口感變韌變柴。

讓羊肉湯容易熬成白湯的技術總結：

第一：羊肉不能太瘦，一定要帶有一點肥邊、肉筋，這些部位熬煮出來的油脂是白湯產生的根本元素。

第二：羊肉湯的火候十分重要，前期熬煮可以小火進行，讓羊肉、羊骨中的油脂、氨基酸、膠原蛋白溶解出來。但是如果想要湯水濃白的速度更快一點，在最後要開大火讓湯汁翻滾，可以大大節省烹飪時間、加快羊湯變白的速度。

第三：整個烹飪過程從焯水完成之後，就不要再接觸冷水了。比如：如果湯鍋裡的水沒有加夠，那麼再次填湯一定不能加冷水，溫度驟然降低會讓油脂、蛋白質凝結，讓白湯的形成事倍功半。

羊湯製作的小細節補充羊肉、羊骨、羊雜焯水的時候可以加幾粒乾花椒，並不會帶來麻味，但是可以讓腥羶味去除的更加徹底。如果買到的羊肉比較嫩，吃羊湯又是以吃肉為主的話，那麼可以熬煮到40分鐘到1個小時左右，就將煮熟的羊肉撈出來，不用熬煮的太久，留下羊骨之類的繼續熬湯就可以了。如果口味比較重的話，那麼蒜汁、韭菜花、麻醬等等也都可以加在羊湯裡的。羊肉的燉煮時間主要取決於肉的老嫩和自己對於羊肉口感的要求，基本上較嫩的羊肉都可以在40分鐘以上就被燉到完全熟透，羊羔肉只需要25分鐘左右。使用帶骨羊腿、羊排來燉煮的話，在去骨取肉之後，可以將羊骨回鍋繼續熬湯。蘿蔔等作為配菜的食材，可以在燉煮還剩下1小時左右的時候再加入，避免烹飪時間太久，導致完全失去口感和清甜。

那麼以上就是這次關於羊湯製作的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦！

春天到了，天氣越來越熱了，能喝羊肉湯的歲月也逐漸減少了，但是初春時溫度忽冷忽熱，尤其是立春之後的大幅度降溫，這個時候喝上一碗羊湯,啊！別提多美味了！今天小順子為大家奉獻上獨家秘方！希望大家能在初春寒流時，都能喝上暖暖的羊湯！

【準備配料】

燉湯材料：羊骨 400g / 羊腩肉 400g 大蔥 1根 / 生薑 1塊 / 山楂幹 1小把 花椒 5粒 / 丁香粒 3-5顆 / 香葉 2片 桂皮 1塊 / 白芷 1片 / 草果 1顆

羊湯調料：鹽 / 香菜 / 蔥白 / 辣椒油 / 白胡椒粉

▼ 1. 浸泡：羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小時，中途換一次水，初步泡出血水和雜質。

» 除了那一口肉香湯濃，羊湯還有最要緊的去羶。今天小順子一邊熬湯，一邊會從頭到尾教你們如何一步一步來去掉沖鼻的羊羶。可要看仔細了哦。

▼ 2. 焯水：浸泡過後，羊肉羊骨冷水入鍋進行焯水。大火煮沸轉中小火，沸騰3-5分鐘，勺子輔助攪動。

» 血沫不煮出來，做出來的湯羶味很重，湯色也不濃白。

沸騰過程中，浮沫會越來越多。

撈出，用溫水沖洗乾淨備用。焯過水的湯倒掉不用。

▼ 3. 入羊骨：鍋內重新加固體材料3倍的水，微沸後先入羊骨。同時加入料酒1勺、薑片2-3片、大蔥段、桂皮1片、草果1顆（拍扁更容易出味）、白芷1片、丁香3-5粒，以及少許花椒香葉。

» 白芷是熬羊湯非常重要的一味香料，不但能有效的去除羊羶味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用。量無需多，一般1斤帶骨羊肉搭配1片白芷就夠了。

花椒的去羶效果也非常好：

用大火去翻騰，20-30分鐘後，湯會變白一些。

» 羊骨本身含有的脂肪在長時間高溫下乳化，會使羊湯變成淡乳白色。

自家熬羊湯重在口味，不用對“乳白色”太過在意。

▼ 3. 入羊肉：接著加入羊肉，小火保持沸騰。

加入山楂幹，加蓋繼續熬製1-2小時。

» 山楂幹不但能去羊羶，還有松化羊肉的作用。

在熬羊湯的過程中，除了香料，不再加鹽等其他任何調味，羊肉的自然鮮味就是最好的了。

▼ 4. 切羊肉：直到羊肉軟爛，筷子能夠輕易扎透，取出羊骨羊肉晾涼，羊肉切片。此時火不關，湯保持微沸狀態。

依附在羊骨上的肉也不要放過，剔下來~

將切好的羊肉片，在容器中裝好待用。

» 到這裡，羊肉片可以直接蘸醬吃，也可以在之後作為羊湯碼料。

▼ 5. 碼料加湯：取大碗，按自己的喜好加入香菜末、蔥末、油辣椒、白胡椒粉和適量鹽，再碼上羊肉。

最後將滾燙的羊湯過濾衝入碗中，濃香！

» 湯中還有殘存的肉渣骨渣，需要過濾掉。

▼ 5. 享用：春冷的時候，一碗熱羊湯灌下肚，啊！舒服！

羊肉湯甘溫，能溫陽散寒、補益氣血、強壯身體。經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量的蛋白質、脂肪、維生素，營養價值遠在其他湯類之上。適於各類貧血者服用。

其實不想這些，只解饞口欲之念，也是要必須喝的！哈哈雜湊望有了鬧鬧的獨家秘方！大家都能做出好喝的羊湯來！