馬卡龍起源於義大利，最開始只是一片片圓形的杏仁餅乾，表面還有很多裂紋，如果你到巴黎，去當地的早市，你會見到這種最原始的馬卡龍

不過我沒吃過，不知道味道如何想吃的話巴黎最大的早市在義大利廣場，每週二，四，日早上七點到下午一點，有些甜品店面包店也會有這樣的馬卡龍

馬卡龍還有變種，在阿爾薩斯的葡萄酒之路有個叫裡克威爾的小鎮上我見到了這種馬卡龍，是當地的特產，樣子像曲奇，就是用齒狀花嘴擠出來的，味道不是很甜，不過很香，因為杏仁的緣故

國內所說的馬卡龍，所謂少女酥胸，是兩片杏仁蛋白餅中間夾各種餡料，大約4cm直徑，有著明顯的外翻裙邊，我沒記錯的話應該是法國名店laduree首先創造了這種做法，於是義大利的馬卡龍在法國變成了流行的甜點

在之後，PIERRE HERME出現了，他把各種豐富口感的香料，水果等原料用在馬卡龍里，做成色彩斑斕的馬卡龍，因為改進了蛋白的做法，外形也更圓潤漂亮，並且創造出了他的經典味道ISPAHAN，在我吃遍巴黎的馬卡龍後，我覺得PIERRE HERME的馬卡龍是最好吃的，不那麼甜，不那麼膩，味道豐富，一口氣吃一盒都不是難事！最近的PIERRE HERME店在香港，買了最好一兩天吃完，放久了也不好吃

laduree讓馬卡龍在法國流行，PIERRE HERME讓馬卡龍風靡世界

馬卡龍的做法

1.

糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯裡，一起研磨20秒

2.

研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中

3.

將20克蛋白加入混合物中

4.

使蛋白和杏仁粉混合均勻

5.

拌勻後的混合物完全變得細滑

6.

在杏仁糊里加入些許色素，與杏仁糊攪拌均勻

7.

蛋白加細砂糖打發至乾性發泡

8.

給杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法攪拌均勻

9.

再加入三分之一，快速從上向下翻拌，使原本濃稠的杏仁糊變得細滑，加完最後的三分之一，完全拌勻後，這時就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了

10.

將馬卡龍糊裝入裱花袋中，用直徑15px的圓形裱花嘴，擠出直徑為2.5-75px的麵糊

11.

全部擠好之後，用手輕敲烤盤底部，將氣泡震出，晾乾表皮，放入烤箱中層，預熱好150°烤20分鐘即可

烹飪技巧

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用細砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上買的摻了玉米澱粉的糖粉；2、擠好的馬卡龍晾乾，只要稱量原料準確無誤，攪拌手法準確，馬卡龍糊不稠也不稀，放到通風的地方，很快就會結皮；3、馬卡龍對於烤箱的溫度，結皮時空氣中的溼度、溫度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的東西，如果你真的很感興趣的話可以多試幾次，多總結經驗，找出適合自己的馬卡龍製作方法；4、因為每個烤箱的溫度都不太一樣，方子中使用的溫度和時間是根據我平時用的烤箱的溫度設定的，在親們烤的時候，要摸清自己烤箱的“脾氣”。

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍。 直到1533年佛羅倫斯共和國公主凱瑟琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

凱瑟琳·德·麥地奇二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Desfontaines（同為著名糕點師Ladurée的孫子）發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。 相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

給大家介紹兩家最著名的馬卡龍店家：

1.Ladurée

如果是去法國巴黎的話，大概沒有哪個女生會放過香榭麗舍大街上的“Ladurée”吧？

Ladurée除了有色彩繽紛口味豐富的馬卡龍之外，法式甜點做得也相當精緻，並有很多種類可供選擇。

2.Pierre Hermé

即使店面再小，招牌再不起眼，也擋不住每天慕名而來的甜點愛好者們，長長的隊伍拉到店外幾米是很常見的。

Pierre Hermé的店員永遠在不緊不慢地仔細打包著顧客挑選的每一款甜品，而後面的人們總是在耐心又熱切地等待著。

關於PIERRE HERMES，其實有著傳奇的經歷。這個現在的大師當年也曾經是LADUREE家的學徒，之後他另立門戶去日本發展，取得巨大成功後又迴歸巴黎，推廣自己的MACARON王國。

題主說打算自己做？

小胡建議看看就行，親自動手結果可能不如人意，還是去買吧，買的好吃些！

如果想要不是很甜的馬卡龍就要增加杏仁粉的比例，適當減少糖粉，製作的配方和步驟如下：

鶴田甜品工作室©️sabutata.com

星空馬卡龍最特別的地方就在於它絢麗多彩的外殼，所以我在這篇文章中主要寫餅身的製作方法就不寫夾餡的做法了，餅身的配方是用愛做馬卡龍的，步驟上稍有調整。用料

A美國特細大杏仁粉100gA舒可曼純糖粉100gA室溫蛋白38gB純淨水25gB舒可曼細砂糖100gC室溫新鮮蛋白38gC蛋白粉0.5g法國dr色粉天藍色8挖耳勺法國dr色粉粉紅色8挖耳勺法國dr白色色粉適量法國dr金蜜色粉適量

星空馬卡龍製作方法(聖誕節彩蛋:餅身的製作)的做法

工欲善其事必先利其器！提前稱量食材、準備工具裝置、預熱烤箱——1.預熱烤箱，將烤箱溫度計置於烤箱中層，中層實際溫度為160℃。2.準備三能黃金烤盤28*28cm兩個，耐高溫油布兩張，馬卡龍圓形圖紙兩張(直徑3.5cm)。放置順序為圓形圖紙放黃金烤盤裡，圖紙上鋪耐高溫油布。準備精確度到0.1g的電子秤。一箇中號裱花袋，wilton12花嘴。一把硬毛刷子，一把軟毛刷子。3. A部分——工具:手動打蛋器、兩個磨砂矽膠刀、一個矽膠刮板、一個篩子、兩個磨砂面攪拌盆(或不鏽鋼拉絲攪拌盆)。食材:tpt稱量100g杏仁粉和100g糖粉用手動打蛋器混合，過篩，放入其中一個攪拌盆中(另一個備用)。秤量38g室溫蛋白埋在tpt裡。藍色粉色色粉各8勺，分別用糖紙包好。4.B部分——工具:不沾平底小鍋、液體溫度計，u形夾(固定溫度計探針)，電陶爐或燃氣灶。食材:稱量25g純淨水倒入小鍋，再倒入100g砂糖，不要攪拌，插好液體溫度計探針。5.C部分——工具:電動打蛋器、兩個光面打蛋盆，一個矽膠底，一個普通打蛋盆。食材:其中一個打蛋盆放38g蛋白(另一個備用)，放入0.5g蛋白粉。

用刮板把TPT攪拌均勻成膏狀，攪拌手法為:切拌、壓拌、抹開。

把攪拌均勻的一份杏仁膏分成同等重量的兩份，分別放在兩個攪拌盆中。一份放入事先準備好的藍色色粉，一份放入粉色色粉(我做的時候是一勺一勺放的，還是推薦把色粉提前各準備好8勺包在糖紙裡，用的時候一次性倒入杏仁膏)。

用刮板攪拌把色粉跟杏仁膏攪拌均勻。攪拌手法為:壓拌、抹開。然後把盛有藍色紅色兩份杏仁膏用保鮮膜封好，備用。

把砂糖放入盛有純淨水的小鍋，電陶爐設定160℃(燃氣灶中小火，不要用小火燒製糖漿)，開始燒製糖漿。當小鍋邊有泡泡出現的時候可以開始打發蛋白了，此時液體溫度計顯示60-63℃。

加入蛋白粉的蛋清回溫到室溫。

蛋白打到9分硬。此時糖漿已經燒到118—120℃了，小鍋立即離火。

離火之後糖水的狀態應該是清澈透明有很好的流動性。如果變成焦糖色或返砂嚴重就要重新燒製。

一手持電動打蛋器垂直於打蛋盆繼續高速打發蛋白，另一隻手握小鍋往蛋白中分次倒入糖漿，次數為8-10次，這一步應該叫衝漿。因為打蛋盆底部有矽膠不用擔心盆被打蛋器磕的到處跑。等意式蛋白霜溫度降到比手溫稍高一點時，或者蛋白霜為38℃時，立刻停止打發。最後打發的蛋白略硬，拉起來呈鷹嘴狀就算成功了。晾涼才可使用

分出1/6蛋白霜跟藍色杏仁膏混合，攪拌手法為切拌、壓拌、抹開。再分1/6蛋白霜跟藍色杏仁糊混合，攪拌手法為壓拌為輔、翻拌為主。最後再分1/6蛋白霜跟藍色杏仁糊混合，攪拌手法為翻拌。將剩下的一半蛋白霜分三次跟紅色杏仁膏混合，攪拌手法同藍色杏仁糊。最後的杏仁糊狀態應該是有光澤，用矽膠刀提起來後呈片狀落下。

接下來的這三步就是星空馬卡龍的技巧所在。把紅色杏仁糊全部倒在藍色杏仁糊上。

把矽膠刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。

再次由下到上垂直翻拌一圈。好了不要繼續翻拌了。

裝入裱花袋。用刮板把杏仁糊推實。

左手拇指食指固定裱花嘴，右手擠裱花袋，裱花袋口頂端纏於右手食指上。垂直於烤盤上方1cm處，擠五秒，杏仁糊完全覆蓋圖紙圓形為止。共擠一盤半。把烤盤從50cm高度垂直摔一下，或一手端烤盤另一隻手拍打烤盤底部3-5次，震出氣泡。

把一點dr白色色粉倒在調色盤中，用蘭姆酒調勻。

用硬毛刷將白色蘭姆酒彈在馬卡龍餅身上，晾皮至少20分鐘，直到用手輕輕按壓餅身不會粘到杏仁糊，感覺馬卡龍餅身有一層柔軟有彈性的“殼”為止。

將烤盤放入提前預熱好的160℃(實際溫度)烤箱中層，15分鐘出爐。我timi烤箱60L，無需使用烤盤隔絕底火，以前用長帝25b的時候底火偏高，放入馬卡龍的同時必須使用烤盤隔絕底火，等裙邊起來穩定之後才能撤出烤盤。我這臺timi烤箱一般3-5分鐘出裙邊，10分鐘裙邊開始回落，15分鐘裙邊就完全回落定型了。

迅速脫盤，放在桌子上晾涼。

蘭姆酒調dr金蜜用軟毛刷刷在餅殼上。晾涼之後從油布或烤墊上取下。

成品已經略夢幻了。

擠上餡用透明食品級馬卡龍球裝飾就超級驚豔啊有木有

感謝Carrie不甜提供的教程

1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

2. 將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。

3. 煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

4. 製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡（六成發）。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡。

5. 混合麵糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入TPT麵糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麵糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage。

6. 擠麵糊，用裱花袋裝好麵糊均勻的擠在矽膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡。

7. 放在通風的地方讓它自然晾乾表皮（在家裡做也可以用吹風機來吹乾），當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘。

8. 烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了！

主料 3人份

糖粉220克

、

杏仁粉200克

、

雞蛋清150克

、

黃油80克

、

淡奶油50克

輔料

色素或色粉少量

、

抹茶粉適量

、

水50克

、

白砂糖200克

意式馬卡龍

步驟1

將杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理機打細，建議過篩

步驟2

倒入75克蛋清攪拌均勻，充分攪拌到溼潤狀態

步驟3

打發另一份75克蛋白，一定要充分打發，至硬性發泡，直立小尖角以及倒盆不散的狀態

步驟4

在鍋中倒入200克砂糖和50克水，中火加熱到116攝氏度

步驟5

一邊倒入糖漿，一邊繼續打發。這一步最好有人幫你，不然很容易燙到

步驟6

倒入糖漿後繼續高速打發，一直到打蛋盆溫度降到40度左右，摸起來和手差不多的溫度才會有理想的蛋白狀態。這一步很重要，直接決定你的小馬是否成功

步驟7

成功的蛋白霜要有很好的穩定性，拉起打蛋器蛋白霜不流動，且有硬挺的明顯紋路，漂亮的光澤。提起打蛋器有很穩定的小彎角

步驟8

加入色素，低速攪打均勻。再看下蛋白霜狀態，很光滑，有光澤

步驟9

將綠色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。頭兩次充分攪拌，一定要充分攪拌，不要怕消泡。充分攪拌可以保證馬卡龍不中空，不歪裙邊。再看一次蛋白霜的樣子，要有光澤

步驟10

第三次的時候用翻拌手法，要溫柔，大概翻拌25次左右的樣子。主要是翻拌均勻。麵糊呈飄帶狀，不太快也不太慢

步驟11

將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。在烤盤上墊上自己畫的圓圈紙，然後上面放上玻璃纖維烤墊，按照圓圈擠麵糊

步驟12

用牙籤挑破小氣泡。將烤箱預熱，我的烤箱預熱是150度。同時擠好的麵糊放在通風處涼皮，我的晾皮時間很短，大概晾5至10分鐘左右就可以完成。摸上去不粘手即可

步驟13

烤箱預熱好後，將小馬放入烤箱中，我烘烤13分鐘。看著這些小馬慢慢的起裙邊，真的很開心，烤好後晾涼取下

步驟14

下面製作馬卡龍內餡：抹茶奶油霜。黃油軟化後加入20克糖粉，打發

步驟15

隨後加入鮮奶油，攪打均勻。如果融合的不好，就放入微波爐微波幾秒

步驟16

加入適量抹茶粉，攪打均勻。最後將做好的抹茶奶油霜裝入裱花袋中，擠在馬卡龍上，兩片一對就做好啦。

馬卡龍｜少女的酥胸，擋不住的誘惑

提起馬卡龍，幾乎所有人都認為它是法式甜點，這大多是因為“macaron”是個法文名字的緣故。但其實它確實是不折不扣的義大利甜品！這種靚麗的小點心最早在8世紀時就現身義大利貴族社交圈，只不過後來在法國被髮揚光大，才變得人盡皆知。鴻記烘焙培訓，第九天課程，教你親手製作專屬皇室甜品。

洋溢著幸福感的皇室甜點 傳說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王后特地從義大利引進法國的，並取名為“少女的酥胸”，很快成為法國多個地區的美食特產。

另外一種說法稱這曾經是17 世紀法國修女Carmelie 為替代葷食而製作的點心，據說是豐胸的秘方。也有人說是17 世紀著名的糕點師傅Adam 專門製作獻給法王路易十四的結婚甜點……儘管這些傳說各自撲朔迷離，但似乎都與皇室、貴族、女性有著千絲萬縷的關係，難怪馬卡龍身價不凡，且總被冠與“甜品中的貴族”和“最受女性歡迎的甜品”的桂冠！

“少女的酥胸” 自從獲得皇室的青睞，馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點，之後也立刻風靡歐洲貴族圈和上流社會，成為紳士們向自己心儀的物件示愛的甜蜜禮物。至今，在歐洲馬卡龍仍被作為男孩對心愛女孩表白的禮物而廣受推崇，始終伴隨著甜蜜和幸福感。

當然它那精彩的暱稱“少女的酥胸”更為它賦予了濃郁的浪漫和性感的聯想，讓深陷愛情之中的少年對它如痴如醉。不得不佩服當年瑪麗王后為它起了這麼一個恰如其分的名字。它那光滑潤澤又緊繃的表皮，覆蓋著屬於青春與陽光的粉嫩。

輕咬一下，內裡軟鬆鬆，黏膩膩的，就好像她柔軟的酥胸又像她甜膩膩的蜜唇。泛著淡淡光澤的成品完美無瑕，由外到內，呈現一種由脆酥到黏稠的層次感，第一口咬下去幸福滿溢，第二口咀嚼時，味蕾會不由自主地生津，加速美味的昇華。

而各式各樣的高純度粉色、檸檬黃、橘色，皆是青春少女獨愛的鮮豔嬌嫩的色彩。熱戀之時一切都是美好的。愛情就像甜品，既不似主菜般風頭強勁，也不似頭盤般無足輕重。以法國貴族甜品的姿態享譽全球的馬卡龍，讓屬於愛情的日子每一天都無限甜蜜。

小圓餅烘焙技巧馬卡龍成功率比較低，製作的時候很講究細節，工藝一定要掌握的恰到好處。馬卡龍成功或者失敗，其實主要在外形，有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功標準。 最後，原材料都是進口的所以比較貴，所使用的杏仁粉是要過篩的，無法過篩的杏仁粉是要被處理的。

意式馬卡龍

烘焙有兩大坑，戚風和馬卡龍，業內人士說烘焙要靠“三分臺功，七分烤功”，個人感覺這兩樣做多了，絕對能磨鍊自己的臺功和烤功。

最近磕上的意式馬卡龍，做了N次才有所成功。

我的小馬還不算太完美，但是非常適合家庭，材料和用量也適合家庭ＤＩＹ操作。

用料

馬卡龍麵糊材料：

杏仁粉

100克

糖粉

100克

蛋白

37克

粉紅食用色素

3滴

意式蛋白霜材料：

蛋白

37克

細砂糖

17克

糖漿

細砂糖84克+水25克

檸檬汁

3滴

夾餡材料：

花生醬

適量

步驟1

將所需材料準備好。

步驟2

杏仁粉和糖粉混合過篩。

步驟3

加入37g蛋白拌勻。

步驟4

滴入食用色素拌勻。

步驟5

拌勻的麵糊如圖所示。

步驟6

細砂糖17g分3次加入37g蛋白中打發至硬性發泡。

步驟7

細砂糖84g加水25g煮至120度（小龍沒有用溫度計，就煮到圖片上這種透明光亮並且有點粘稠度的感覺）。

步驟8

煮好的糖漿慢慢全部加入打發的蛋白中。

步驟9

邊加入糖漿邊打發蛋白霜，打發至可以提起硬挺的尖角即可，打發好的意式蛋白霜很有光澤。

步驟10

將打發好的意式蛋白霜分3次加入馬卡龍麵糊中拌勻。

步驟11

將拌勻的麵糊裝入裱花袋中。

步驟12

用剪刀剪一個開口，在油紙上擠出圓形。

步驟13

擠好後用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平。

步驟14

放在室溫下晾至表面結皮不沾手，烤箱170度預熱10分鐘後放入烤箱中下層以上下火170度烤出裙邊（4分鐘左右）轉上下火140度烤13分鐘。

步驟15

烤完出爐的馬卡龍底部沒有空心，裙邊出的也可以。

步驟16

放涼後在一邊塗上花生醬再把另一邊合上即可。

1.杏仁粉過篩，要有耐心哦，這東西很難處理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨，損耗率很大捏。糖粉不多講了，很簡單。有個小竅門，這個方子一共用糖是100g，可以一起磨。篩下的細糖粉放杏仁粉裡，略粗的可以放蛋白打發。

2.糖粉和杏仁粉混合均勻

3.40g的糖+40g的蛋白，打發成如圖所示的厚實糖霜。打蛋器操作約在15分鐘左右，要有點耐心哦，量少可以找個大碗斜過來打比較容易打發。

4.蛋白糖霜和步驟2的混合粉混合，拌勻

5.調色素。此步驟可省不說不健康啥的寶還是那句話，小色怡情咩

6.在矽膠布上擠圓坨坨，左上角是已經自然攤平的，右下角是剛擠完的（可以蠻清晰的看到還留有個小尖角）糖糊糊的厚度最理想的就是這個狀態了，有厚度，但1~2分鐘後會自然回落展平這樣處理完畢以後就是風乾結皮了乾燥爽朗的晴天，這個過程大概是1個小時左右

7.160度，約5分鐘左右就能看到漂亮飽滿的裙邊了！這個時候可以根據個人烤箱的情況適當的減弱上火，以避免這種含糖量極高的杏仁小餅乾表面出現焦糖色。醬紫馬卡龍君的色澤就會比較黯沉不美觀鳥。隔絕上火的最簡單的方法可以是蓋錫紙能上下分開控溫的也很好操作啦，寶家的烤箱雖然沒有控溫，但是上火可以調成半功率的也很方便當然，過了5分鐘還木有裙邊的話，它基本上就是一輩子的男兒身了，也就嫑去管它神馬膚色問題了

8.啦啦啦，出爐，晾涼以後用小刀輕輕一撥就可以拿下來了哦

今天教大家做玫瑰馬卡龍

美食界最少女心的甜品，輕鬆俘獲數百萬忠實吃貨粉絲，玫瑰馬卡龍

常聽到有人說瑪卡龍很難做，其實她只是需要注意到一些細枝末節的地方。材料是非常簡單的只需要杏仁粉蛋清，然後細砂糖，還有糖粉，另外需要一些香精和色素。

首先來看一下這個玫瑰香精，這是一種專門用於食用的玫瑰香精。開啟之後就是這樣的透明液體，然後有很濃郁的玫瑰香氣，你也可以換成任何其他你喜歡的香精做成其他口味的馬卡龍。

操作流程：

step1

首先來準備一下烤盤，因為馬卡龍就是一個一個的小圓餅嗎。為了一會操作更方便呢，我現在這個烘焙紙上畫出圓圈來作為參照，就選一個小瓶蓋或是類似的圓形的物件，然後拿鉛筆在這個烘焙紙上畫出一個一個的圓圈，我用的這個瓶蓋直徑大概三公分，每個圓圈之間那也要留上兩三公分的間距。

step2

下面呢，把這個糖粉，還有杏仁粉一起放在料理機裡頭把他打一下，因為杏仁粉一般會有一些比較粗的顆粒，糖粉一些緩和之後，用料理機把他打到根系，這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑。如果省掉這一步也不是不能做，只是馬海龍的表面會略有些粗糙。

step3

下面來打發蛋清把蛋清倒進除溼機的碗中，然後開中高速來打發打到粗泡之後開始往裡頭加細砂糖，然後一直打發到這個蛋清呈現乾性發泡的狀態。然後加入幾滴紅色的色素，在蛋清就變成粉紅色了，然後現在來開始辦這個麵糊。

step4

把剛才過好曬的杏仁，加一半到蛋清之中，然後也是用翻拌的手法把這個麵糊拌勻，接著再把這個麵糊倒回。注意不要畫圈圈，注意不要讓蛋清消泡，現在把玫瑰香精倒進去然後這個面和你攪拌的時間越長，這個蛋清就會逐漸的消泡然後面會變得越來越細，然後這個麵糊需要達到的，濃稠的長度需要你比較用心的去體會。

step5

現在呢，剛擠好的麵糊還不能拿去烤，要先把它表皮晾乾，如果你的烤箱有風扇功能的就開風扇然後把溫度開到最低，把這個給好的麵糊放進烤箱熱風來吹那個吹上十幾分鍾就好了，讓這個表面變得乾燥不黏手，就是用手摸上去的時候麵糊不會黏在手上就好了，如果在室溫的條件下，風乾呢，大概需要半個多小時。

step6

現在就可以開始來烤了，首先要把烤箱預熱到160度熱風功能上達到160度之後把烤盤放進去然後立刻降溫到140度，然後時間設定大概15分鐘，約馬卡龍，對於溫度和時間的要求比較靈敏，每家的烤箱可能需要的時間溫度都會不一樣，需要你自己摸索。

step7

然後到馬卡龍拿出來之後立刻轉移到架子上晾涼然後如果你有好幾盤要考的話也不要一次把幾個烤盤，全部放在烤箱，而要一盤一盤的烤，現在在等馬卡龍。

step8

晾涼的過程中，來做中間的夾餡，這個中間的餡料我用的是一種瑞士奶油湯的配方，需要蛋清細砂糖和黃油，然後就是香精和色素。注意這個黃油一定要事先從冰箱拿出來恢復到室溫，讓他在非常柔軟的狀態下來使用。

馬卡龍小技巧：

首先在這個鍋裡頭燒一點開水，放一個大晚上去把蛋清倒進去然後倒入糖和鹽，然後就開始不停的攪拌的越膽怯，同時下面的爐火開到最小，讓這個蛋清隔著水蒸氣慢慢加熱，大概只需要一兩分鐘就好了。期間那你要不停的來攪拌這個蛋清，讓他不要區域性的過熱，最後讓這個單親的溫度升高到大概65度左右，如果你沒有溫度計的話可以用手感受一下就是，略有一點燙手就可以了，然後把這個熱的蛋清，轉移到這個打蛋盆中，接著用除溼機的高速來打發他，因為現在這個單親比新鮮的蛋清更難打發一些。

step9

最後呢，還有一個小問題很多人會遇到的就是馬卡龍看起來外觀都是很正常，也有裙邊暫時掰開之後會發現錶殼和下面是分離的，出現空心，有很多的原因一般都是一些小細節沒有注意好，然後最大的可能性就是麵糊攪拌的太久消泡了，這樣馬卡龍的面發不起來而上面的這個硬殼已經形成了。中間就會形成空洞，這個方方面面的細節都注意到了之後，烤出成功了馬卡龍並不是很難的事情，而且我個人認為那沒有必要過分追求外觀上的完美，只要能夠考出，外酥內軟的口感，就都可以試做成功了馬卡龍。

【玫瑰馬卡龍】

主要材料：杏仁粉55克，糖粉50克，食用色素紅色，蛋清45克，細砂糖40克，無鹽黃油60克，食用玫瑰水，糖粉35克

步驟：

第一步：將杏仁粉和糖粉50克一起過篩，備用。

第二步：取一個大碗，倒入蛋清，打發至發泡，隨後分三次加入細砂糖，接著加適量食用紅色素，攪拌均勻。

第三步：將做好的杏仁粉分三次加入到打發好的蛋清中，攪拌均勻。

第四步：將其倒入裱花袋中，擠成相同大小的圓形，擠好後輕輕震盪，將空氣跑出，隨後室溫放置三十分鐘，待表面凝固。

第五步：製作夾心料：將黃油放入碗中打發至發白，加糖粉35克，10克玫瑰水打發均勻備用。

第六步：半小時後將圓餅放入烤箱中烤制，上下火150℃烤制十五分鐘。

第七步：將圓餅放涼，四周擠上夾心料，中間放覆盆子或者果醬，再壓上一個圓餅即可。

希望大家喜歡這個作品[/cp]

說到少女，怎麼能少了馬卡龍呢，拉杜麗 (Laduree) 更是將馬克龍譽為「少女的酥胸」，列為自家的招牌點心。鬆軟粉嫩的外衣夾著一層雪白的奶油，再甜也不過分，冬天不就是要甜到暖嗎？

餅身（25個量）

奶油夾心（25個量）

1. 洗乾淨雞蛋，分蛋只取蛋清。50g砂糖分次加入蛋清，用打蛋器打發至乾性發泡；

2. 用麵粉篩加入糖粉和杏仁粉，用翻拌的手法混合均勻。再滴入少許紅色素，翻拌均勻後形成粉色麵糊；

3. 準備一個裱花袋，將麵糊裝入其中，用剪刀在底端剪一個小口。在鋪好油紙的烤盤上擠出直徑約2.5釐米的圓餅，擠完後輕震烤盤，使麵糊表面平整，在一旁放置1小時後，放入140℃的烤箱烘烤15分鐘；

4. 靜置餅身麵糊時準備夾心餡料。將夾心所需材料放入一個碗中，用打蛋器混合均勻後放入裱花帶備用；

5. 取出烤好的馬卡龍餅身，冷卻後將夾心奶油在上面擠一個圈，留圓圈中央放入草莓醬或切碎的新鮮草莓；

6. 蓋上另一塊馬卡龍餅身，粉色少女心滿滿的草莓馬卡龍就大功告成啦。

首先需要一個靠譜的配方，然後需要好的原材料，還有一個溫度恆定的烤箱。這是做好馬卡龍的前提。

先給大家分享一下我經過反覆試驗之後的私藏的馬卡龍配方

這個材料看起來很簡單，都是蛋白，糖粉和杏仁粉。但是蛋白一定得需要新鮮的雞蛋，而且蛋白裡面不能有一點點蛋黃，否則就會導致蛋白打發失敗。

其次，蛋白粉最好用美國惠爾通的，質量好，穩定。

杏仁粉最好用烘焙專用的杏仁粉，美國扁桃仁粉，做馬卡龍用這種杏仁粉最多啦。

還有就是烤箱啦，如果條件允許的話，最好能買一個風熱迴圈的，價格雖然稍高一點，但是成功率也會高很多，如果是普通烤箱，那就配一個烤箱溫度計，這樣設定溫度時會更精確一些。

相信經過多次之後，你也一定能烤出好吃又好看的馬卡龍。

馬卡龍的用料

蛋白霜 細砂糖 同蛋白 水 三分之一砂糖重 蛋白 1個 塔塔粉 少量 TPT 糖粉 同蛋白（砂糖現打） 杏仁粉 同蛋白 可可粉(可選) 4克左右，替換等量杏仁粉 餡 蛋黃 2個 牛奶 100克 玉米澱粉 5克 黑巧克力 30克 可可粉 5克 黃油 10克

步驟 1

中小火熬糖水，120度，分幾次加入乾性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態

步驟 2

現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落

步驟 3中層60度熱風烘乾30分鐘，直接轉160度10分鐘(烤箱帶預熱，約5分鐘)

步驟 4

出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻

步驟 5

蛋黃牛奶澱粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻

謝邀，馬卡龍，個人喜歡馬卡龍，不僅僅是喜歡她華麗麗的外表和誘人的名字---少女的酥胸，其實細細品味也挺蠻好吃的，並非人們說的除了齁甜就是齁甜，加上內陷以後外酥內軟多重口感，搭配一杯紅茶還是不錯的，意式馬卡龍做了第三次才成功，失敗率極高，而且熬糖漿費事，法式馬卡龍做法簡單成功率高，第一次做就看到了美麗的裙邊。

法式馬卡龍

by 苗媽小廚

需要食材

蛋清30克

砂糖30克

杏仁粉25克

糖粉30克

可可粉5克

內陷:黃油50克

芝士50克

糖5克

可可粉5克

做法步驟

1.

杏仁粉，可可粉，糖粉過篩備用。

2.

蛋白加砂糖打發直立小尖。

3.

把可可杏仁粉分三次加入蛋白裡。

4.

最後狀態是這樣的成飄帶狀不會斷。

5.

裝入裱花袋，我同時做了個粉色的，方法一樣只是不加可可粉，加了一點粉色素。把可可量換成杏仁粉即可。

6.

用圓形花嘴擠入馬卡龍烤盤。也可以用馬卡龍矽膠墊。這個量可以做14個左右，裱花袋裡剩的也不浪費擠了兩個耳朵可以做小熊馬卡龍。

7.

晾皮20分鐘左右 拿手碰一下不粘手就行了。烤箱155度提前預熱10分鐘。

8.

烤18分鐘就可以了。大概六分鐘左右出現裙邊。

9.

可愛的。

10.

芝士和黃油室溫軟化。加入5克糖打發。

11.

加入五克可可粉拌勻當內陷。

12.

擠入內陷，冷藏後吃口感更好。

13.

粉色的也很漂亮。

14.

美美的拍幾張。

15.

內陷可以根據自己喜好來搭配。我比較喜歡芝士的口感。

以上內容轉自網上廚房官網

馬卡龍可能給很多的印象是特別的甜，估計您吃到的馬卡龍的做法不是很正宗。今天給大家介紹的這款馬卡龍比較特別，因為這是一款雙色馬卡龍。兩種不同顏色的馬卡龍搭配著研磨到極細的杏仁，在口感上相互補充，嘗上一口令人印象深刻。如果您也是烘焙愛好者，或者說也喜歡吃馬卡龍，不如跟著小編一起來動手製作這款雙色杏仁馬卡龍吧！文章末尾有小竅門！小竅門！小竅門！重要的事情說三遍，記得閱讀哦！準備食材

糖粉80g、砂糖130g、杏仁粉50g、蛋白2個、蛋黃1個、無鹽奶油50g、天然食用香精1g、兩種自己喜歡顏色的天然食用色素少許、水適量

製作步驟

1、首先將糖粉和杏仁粉攪拌均勻後反覆過篩3-4次，這樣製作為了做出來的馬卡龍更加細膩。

2、取一個容器放入蛋白加入10g左右的砂糖，用攪拌器快速打發，待蛋白打發起來後再加入10g的砂糖繼續打發，一直打發到可以拉起來的狀態。（和圖片類似的狀態）

3、把我們前兩攪拌好的杏仁粉與打發好的蛋白攪拌均勻，這個過程用矽膠刮刀或者刮板從容器底部往剷起往外翻著攪拌，一直攪拌到出現光澤並且類似奶昔的狀態。

4、把攪拌好的杏仁糊分成兩份，分別加入兩種自己喜歡顏色的天然色素，然後分別裝入到帶有平嘴的裱花袋中。

5、烤盤中鋪好烘焙紙，之後在上面將杏仁粉擠成直徑差不多4釐米左右的圓形，全部擠好後記得要將烤盤在桌上磕幾下，這樣有利於將杏仁糊中多餘的氣體排除。

6、如果表面仍然有可以看見的起泡，可以用牙籤將起泡小心的扎破。

7、準備好後靜置20-50分鐘，可以用手輕觸馬卡龍表面要是不粘手就可以準備放烤箱中進行烘焙了。

8、提前將烤箱預熱，將烤盤放入烤箱用130-160度進行烘烤，烘烤時間大約15分鐘左右。請根據實際情況進行調整。烤制完成後將烤盤取出不要急於將馬卡龍取出，先要靜止到自然冷卻後備用。

9、在蛋黃中加入5g的砂糖進行打發，要打發到顏色發白的狀態，打發好後備用。

10、把適量的水和10g的砂糖放在一個杯子中，可以用微波爐中火加熱一分半的時間。然後加熱好的砂糖水緩慢的加入到前面打發好的蛋黃液中，不停的攪拌到完全冷卻。

11、加入軟化好的無鹽奶油和天然香草精，這一步要將所有食材攪拌均勻。

12、取我們前面做好的馬卡龍將處理好的奶油夾在中間即可。

小貼士

製作時使用的杏仁粉要選那種特別細的，這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑細膩。

至於馬卡龍的顏色可以根據自己個人的喜好。

馬卡龍夾的餡料可以更換成自己喜歡的食材。

首先準備

杏仁粉90g美國杏仁粉-特細

糖粉90g太古糖霜

蛋清A33g老化蛋清

蛋清B33g老化蛋清

細砂糖A75g

細砂糖B15g

礦泉水23g

蛋白霜1小勺

水溶性色粉粉色

色素白色、紅色少許

a餅身

準備

1.杏仁粉與糖粉混合均勻過篩成TPT,放在盆

中備用。

2.蛋清(33g)A加入粉色色粉,輕輕攪拌一

下。

3.細砂糖(75g)A與清水一同置於小奶鍋中

備用。

4.細砂糖(15g)B與蛋白粉混合均勻備用。

5.蛋清(33g)B中置於攪拌盆中

6.準備裱花袋,剪小口裝入小號的圓形裱花

嘴。

製作

1.打發蛋清(33g)B,分兩次加入混合均勻

的細砂糖與蛋白粉,打發至堅挺的硬性發泡。

2.糖水煮至 soft ball階段(116度-120度)溫

度根據具體溼度遞增。緩慢細流狀或者少量多

次地衝入打發堅挺的蛋白中,用打蛋器中高速

攪拌,直至糖水加完。持續打到手摸盆感覺溫

熱停止,放涼成為堅挺的意式蛋白霜。

3.將TPT和蛋清A在盆中攪拌成團。分三次加

入意式蛋白霜:

第一次:加入1/2的意霜,用刮刀/刮板按壓

拌至完全混合均勻。

第二次:剩下的蛋白霜再分成一半,加入其中

一份(總量的1/4)用切拌的手法將麵糊混合

至均勻。

第三次:剩餘的蛋白霜全部加入,用輕柔的切

拌及翻拌法小心拌勻面糊,至麵糊能有一定流

速呈飄帯狀疊在盆中。

4在裱花袋內擠入少許紅色色素,分散開來。

將麵糊裝入放了小號裱花嘴和色素的裱花袋

中,在玻璃纖維布上擠出心形。輕輕震盤,有

小氣泡用牙籤戳破。

5在愛心馬卡龍面胚表面用小牙刷沾上少許白

色色素,作出表面裝飾。

6進行晾皮與烘烤。參考溫度與時間:烤箱預

熱至165度,15分鐘左右。

7.快出爐前檢測小馬是否烤熟,輕推小馬餅身

推不太動即出爐。立即移走烤盤,放完全涼。

然後做夾心

準備

奶油乳酪40 g Kiri

無鹽黃油60g總統

淡奶油20g鐵塔

糖粉10g太古

b基礎乳酪夾餡

1奶油乳酪、黃油提前放室溫軟化,奶油乳酪

攪打至細膩無顆粒,黃油打發至體積變大,顏

色變淺。

2將攪打後的奶油乳酪與黃油混合攪拌均勻,

加入糖粉攪拌均勻。

3.淡奶油稍加熱,加入2中攪拌均勻

主料：杏仁粉43克、糖粉43克、細砂糖30克、蛋白33克

輔料：奶油霜100克、蛋白粉1克

做法步驟：

1.把杏仁粉和糖粉混合均勻。

2.稱好蛋白，加入蛋白粉。

3.蛋白中分兩次加入細砂糖打發。

4.快打好的時候加入一點食用色素（也可以用色粉），攪拌均勻。

5.蛋白打到硬性發泡就可以了。

6.將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，開始翻拌。

7.直到麵糊程帶狀飄落，落下時稍微有點斷斷續續。

8.裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋裡面。

9.擠在耐高溫布上，擠完後一隻手托起烤盤，另一隻手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下，震出氣泡，沒震出的用牙籤挑掉。然後放一邊晾皮，我這兒大約需要40分鐘，根據室溫和溼度自己調整吧。用指尖輕按一按，不沾手，感覺有個軟殼就可以了。

10.烤箱預熱，165度烤大約15分鐘左右。

11.在烤箱旁邊看著，看到馬卡龍的裙邊不在 發亮，用手推一下殼不會動了，即烤熟了。

12.馬卡龍徹底晾涼。擠上喜愛的夾心即可。

13.夾心完成，放冰箱冷藏一夜即可。

馬卡龍這種做法還是很簡單的，大家只要按照步驟來做就可以，首先就應該準備一個30升以上的烤箱，然後準備好雞蛋、牛奶、麵粉等，因為馬卡龍是各種顏色的，所以在製作馬卡龍的時候最好是購買一些食用的天然色素，色素的使用只需要一小滴就可以了，千萬不要使用量太大了。做馬卡龍的時候還需要一些杏仁粉，這樣製作馬卡龍的麵糊就會變得非常鬆軟，製作出來的馬卡龍口感也會很好。

你好超簡單馬卡龍做法

步驟 1

TPT:杏仁粉、糖粉混合均勻，加入蛋清

步驟 2

燒糖水：糖水根據環境溼度燒到116-120

步驟 3

燒糖水期間打發蛋白，打至溼性發泡，燒好的糖水充入蛋白，打至大彎勾

步驟 4

混合tpt，蛋白分三次加入，切拌均勻，擠等大的麵糊，晾皮

步驟 5

烤箱預熱160，15-18分鐘