來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。

2、接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢?不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。

3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。

現在天氣逐漸變熱，春季最適合養胃保陽，進補燉只鴨子也是不錯的。但鴨肉燉湯弄得不好特別的腥。我每次燉鴨子就要加酸蘿蔔和酸姜，這樣燉出來湯好喝也不腥。

今天我要做的不是燉湯，紅燒鴨子怎樣燒不腥，掌握這幾個關鍵點，一隻都不夠吃，我們家一頓就秒光光！第一個關鍵點就是調料，第二個關鍵點就是用白酒燒鴨子皮，第三個關鍵點鴨肉一定要焯水處理，第四個關鍵點是紅燒的方法。下面把我今天晚上做的紅燒鴨肉分享給大家，希望你們喜歡。

調料的準備：泡椒，泡姜，小黃姜，花椒，料酒，鹽，紅燒醬油，胡椒粉，蒜苗，香菜。配菜：洋蔥，半個甜椒。

我用泡椒和泡姜去腥效果好，香菜和洋蔥也有去腥效果，再加上花椒和胡椒粉去腥效果更佳。

鴨子不要買回來直接下鍋，必須用白酒把表皮燒一下，這樣可去表皮腥味，同時表皮絨毛也可以燒掉。鴨子腥的根本原因就是表皮腥，所以處理好皮是關鍵。

紅燒之前還要進行焯水處理，把血水去掉。焯水時加料酒煮沸5分鐘。

撈出後要清洗2~3次，這樣鴨肉就乾淨了，腥味也去掉了。

鍋燒熱，放適量的油，放多一點花椒小火煸香。

轉大火，放入鴨肉，翻炒兩下，放料酒炒，這步的目的也是去腥。

放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味，就不用放醋去腥了。

放鹽適量和紅燒醬油炒入味，注意鴨子底味要放足，才能壓住腥味。

我買的一兩年的老鴨子，所以加水多一點，沒過鴨子，先大火燒開，再小火燜40~60分鐘。如果鴨子不老，就不用這麼長時間。

中途和動幾次，燜到汁水不多時，放配菜，轉大火收汁。

放洋蔥和甜椒翻炒收汁。

洋蔥炒熟後，放蒜苗、胡椒粉炒幾下。

放香菜和動兩下出鍋。

好吃的紅燒鴨肉就做好了，特別的香。

鴨肉這樣做非常的營養，特別的下飯，酸辣開胃。一點也不腥，每次做這個菜，我們家孩子最高興。鴨肉細膩，比雞肉好吃，特別有啃頭，孩子會多吃一碗飯。

我的經驗是：

1、先把鴨子燉一下，燉大半熟;

2、油燒開，放姜、蒜，爆一下，之後把鴨子放進去油爆，中途加點八角和桂皮;

3、乾鍋的時候就加啤酒，每次一干就加點，最後總共要用掉超過半瓶啤酒為佳;

4、快要起鍋的時候再放點蔥花，保證鴨子不會腥了。

1.用清水泡去血水

2.燒開水放入料酒，薑片，把鴨子放進去煮出血末，然後再用清水清洗乾淨

3.鍋內放油，姜蒜爆香放鴨子煸炒，期間放料酒炒至香味，基本鴨子就不腥了

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1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。

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接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎麼燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

3、待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。

食材：鴨子1個、姜1塊、生抽100毫升、鹽10克、白糖10克、料酒5毫升

方法步驟：

1、薑切片，鴨子切塊。2、鍋內放入清水，燒水的時候將切好的薑片放幾片進去，蓋上蓋子等水煮沸。3、水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。4、鍋內放少許油，翻炒鴨子。5、煮成變色了之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。6、繼續翻炒，放鹽、白糖，繼續翻炒，最後放入生抽，翻炒上色即可。

注意事項：

只需要放少許的油，因為鴨子一邊煮一邊會出油的。

營養價值：

滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足。

第一，鴨皮清洗。鴨子腥味主要來自於皮，除了最開始用水清洗外，還可以用酒過一下皮，能很好的祛除腥味。

第二，在調料上下功夫：泡椒，泡姜，香菜和洋蔥都有很好的去腥效果，如果加上花椒和胡椒粉，效果會更好。

第三，烹飪時間。經大火翻炒後，加料酒，小火燜半個小時左右，也能很好去腥。

取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。

2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。

平時的時候，我也是經常吃鴨肉的，我感覺鴨肉的腥味不是很大。下面我就介紹自己做的時候是怎麼去除腥味的，取新鮮的鴨子一隻，冷水下鍋，加入兩根蔥，一片洋蔥，料酒少許，煮開十分鐘左右，然後撈出，用清水洗淨，放入電飯鍋，加水沒過鴨子，加入蔥薑蒜適量，料酒少許，花椒5克，陳皮5克，加入洋蔥半個，陳皮八角如果有的話，也加入少許，煮40分鐘左右，撈出來切成片或者小塊，炒著吃可以，或者不用再加任何調料燉著吃也可以，我覺得這種方法做，基本上沒什麼腥味，我平時都是這樣做的，不知道還有沒有更好的做法。

燒鴨子去腥的方法有3種：第一種方法：可以加生薑；第二方法，加料酒；第三方法，加啤酒。

食材：老鴨、啤酒、洋蔥、幹辣椒、生薑、花椒、香蔥、八角、鹽、辣醬油。

做法：1.冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎；鍋裡油太多，要一邊用鍋鏟把油剷出來，這樣才能把鴨煎透，煎香好吃。如果鍋裡油太多，鴨肉煎不香。當鴨肉油全部煎出來，鴨肉微黃這個時候放入八角、生薑、花椒翻炒均，香味炒出來；

2.加入洋蔥煸炒香味；接著放辣椒翻炒，這個時候的辣椒飄出辣椒味，香辣飄香；要用大火翻炒。

3.把啤酒、醬油、倒入鍋裡，蓋上蓋子，大火煮沸，改小火燜20分鐘，這一個時候鴨肉燜爛，有一個清新的啤酒味，開蓋放香蔥。

4.改為大火收汁，把啤酒煮幹，放蔥、鹽翻炒均勻，麻辣鮮香，香飄四溢，很好吃。

要想燒鴨子不醒，首先說說 鴨子為什麼有腥臊味。

第一：鴨子宰殺不當，放血不淨，尾部腺體不去除。

第二：鴨子沒醃製/醃製不到位

那怎麼去腥臊味呢？

1、徹底去除鴨子尾部腺體。鴨子的尾端兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，把這個根源部位去除後就可以起到鴨子去腥臊的目的。

2、鴨子洗淨之後先用水浸泡20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來，然後用姜醃15分鐘。

3、焯水，用清水加薑片煮開一分鐘，煮出來的血沫水倒掉，用生薑蒜末加料酒醃製10分鐘，這樣基本上去除鴨身的腥味。

用好料酒和生薑。這是去除鴨子腥臭味的最關鍵用料，醃製光鴨時，蔥薑蒜、料酒等一味也不能少。

第一：調料去腥。

第二：可用白酒燒鴨皮

第三：煮之前焯水

第四：用炒制的烹飪手法

下面就把具體細節分享給大家

準備調料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，蒜苗，香菜。

配菜：洋蔥，甜椒。

泡椒和泡姜去腥效果特別好，香菜和洋蔥也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。

燒製之前冷水下鍋加料酒焯一下。大概焯4分鐘。

煮好後用清水反覆清洗3遍以上。

起鍋放油，油可以不用很多，因為等下鴨子皮中會有很多油釋放出來，放花椒小火煸香。

放入鴨肉，大火翻炒均勻，放料酒再次去腥。

放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味，就不用放醋去腥了。

放鹽適量和紅燒醬油炒入味，注意鴨子底味要放足，才能壓住腥味。

加水多一點，沒過鴨子，先大火燒開，再小火燜50分鐘。

等湯汁收濃就可以放入配菜，轉大火收汁。

放洋蔥和甜椒翻炒收汁。

洋蔥炒熟後，放蒜苗、胡椒粉炒翻炒幾下。

放香菜和動兩下出鍋。

美味的紅燒鴨肉就做好了，特別誘人

好了，這樣做出來的鴨肉保證一點腥味都沒有！大家快試試吧！

一、鴨子的選擇

1、不用洋鴨，洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨、老鴨。如果燉湯的話，土鴨頓出來的效果最好。

2放幹鴨血，殺鴨子的時候要把血放淨，血裡的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

3切除異味部分，鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

二、鴨子的前期處理

1、焯水 可以先將鴨肉放在水裡燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫，達到去腥味的目的。

2洗檸檬澡，用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘。檸檬有很好的去腥效果

3白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於去除腥味。

三、烹飪過程注意事項

1、撇去浮沫 鴨肉在鍋裡第一次煮沸的時候，會有很多的油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫（油脂）撇清，直到湯色清澈為止。如果是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

2增加去腥配料

［1］加香料 鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香。

［2］加料酒或白酒，酒精對腥味物質有獨特的溶解功效，因此在烹飪時加入適量白酒或料酒有助於清除腥味。

［3］加蔥姜，加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩、增香。姜還能中和鴨肉的涼性。

1、鴨子的選擇

燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

2、鴨子的處理

放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。

3、煎炒鴨塊

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。

在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。

4、撇除肥油

將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。

撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。

5、增加配料

將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。

也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。

燒鴨子怎麼不腥?我一般燒鴨子喜歡跟魔芋一起燒，一點都不腥。我把我平時魔芋燒鴨子的方法介紹一下，

魔芋燒鴨子的做法

1鴨肉一斤，多點也可以我一般就準備一斤，多了吃不完。

2魔芋400克，大蔥100克，新鮮辣椒3個，老薑一兩，豆瓣醬一湯勺，鹽巴適量，老抽適量，味精適量，雞精適量，料酒兩湯勺。大蒜兩粒。

3將辣椒切段，老薑切片，豆瓣醬剁碎，大蒜切片大蔥切段備用。

4將鴨肉切成成塊放鍋裡焯一下水撈起來，用鹽巴，料酒，薑片醃40分鐘。

5魔芋切成條放開水中煮5分鐘，撈起來瀝乾水。

6鍋中下食用油燒熱，放醃好的鴨肉炒，炒到鴨肉金黃，會吐油。

7這個時候放入辣椒，老薑，豆瓣醬，大蒜，魔芋大蔥，雞精，清水，清水要蓋過肉，有清湯放清湯最好，我沒有清湯就放清水。

8等炒水開的時候所有材料放入高壓鍋中壓20分鐘左右，壓熟以後到盆裡面加點味精，喜歡吃香菜的也可以放幾根在上面，好看一點，這個時候配一瓶啤酒真的很爽，一點都不腥。

9選鴨子的時候最好選農村養的那種土鴨子味道最好，我買的不是土鴨子，隨便在菜市場買的。

我兒子最喜歡我燉的鴨子湯，下面我說說我是怎麼燉的

鴨子洗淨涼水泡20分鐘

涼水下過，不用焯水，放蔥薑蒜，少許大料，桂皮，香葉，花椒，燒至有浮沫，將浮沫撇淨高壓鍋上氣壓20分鐘，放氣揭蓋放鹽，雞粉，五香粉，白蘿蔔高壓鍋再上氣5分鐘，出鍋。

鴨肉是很多人喜歡吃的美食，但相較於豬肉而言，鴨肉的腥味較重。鴨能滋陰益氣，養胃補虛，利水，止痢，除客熱，消腫。鴨子有營養，但是腥味重，鴨腥味主要有以下4點

1、想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨，如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。

2、殺鴨子的時候要把血放淨，血裡的腥味會比較重，鴨血不用扔掉，可以做鴨血湯。

3、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。

4.、煮鴨子的時候記得切去屁股。

烹飪的時候這樣做也可以去腥。

1.紅燒或煲湯之前要焯水處理，焯水時加薑片和料酒煮沸，撈出後要清洗2~3次，這樣鴨肉就乾淨了，腥味也去掉了。

2.煮鴨肉的時候可以加啤酒，啤酒可以很好的消除鴨肉的腥味，而且可以讓鴨肉的味道瞬間提高几個度哦。

做法可以參考如下：

1、切好的鴨子冷水入鍋，大火燒水，水開撇去浮沫後，撈出備用 。

2、鍋中倒入油，下蔥段、薑片、蒜粒炒香將乾紅辣椒、八角、桂皮和陳皮加入鍋中，中火煸炒1分鐘，出香味，接著倒入鴨子炒出油；

3.加入啤酒沒過鴨子就可以，加生抽老抽少許，鹽和白糖放入鍋中後，轉大火燒開 再轉小火煮30分鐘就可以收汁出鍋了。

這樣燒出來的鴨子腥味全無，還特別香。

以上是個人全部解答。

我們知道鴨肉是特別好吃和有營養的一種食材，鴨肉如果做的好的話，比雞肉還好吃呢，但是如果做的不好就會很腥。

下面我把我燒鴨子的方法跟大家分享一下，用上這幾個小技巧，燒的鴨子一點腥味也沒有，而且還好吃。

去腥第一部：

把洗好的鴨子用白酒擦一遍，白酒可以有效的去腥。

去腥第二部：

把鴨子剁塊，冷水下鍋焯水，放入花椒料酒薑片，這三中材料都能有效的去腥。

去腥第三布：

經過上兩部的去腥，鴨子的腥味已被去掉百分之70。第三部去腥是除了各種香料外。就是最後燉鴨子的時候不要用一滴水，而是用啤酒，用啤酒燉的鴨子是一點也不腥。

把鴨子切成塊，大小自己喜歡

一隻鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點點，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘後用清水洗淨

少的時候放點生薑，生薑可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放

可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放

經過上面的處理，經過您的精心烹製，香噴噴有可口的鴨子就出來了

注意事項

注意，醋不能放多了，不然會酸

下面的步驟只是我個人喜好，重要的一點就是醋和鴨子攪拌就能做出沒有腥味的鴨子了

我會做一款特別好吃的家常燒鴨子，一點腥味沒有，喜歡的話可以照著做一下哈。

食材：鴨子半隻，姜五六片，小米辣，蒜兩瓣，香茅，紫蘇，料酒，鹽，白糖。

做法1.先將鴨子洗乾淨剁成塊備用。

2.鍋裡不用放油，微微燒熱後直接把鴨子下進去炒出油和香味來，因為鴨子的皮裡有很多的肥油，所以不用額外在放油了，而且含炒鴨子更香哦。

2.炒出油後加一勺白糖炒，讓鴨肉有微微的糖色，然後放入多加點料酒炒香，薑片，小米辣，蒜也加進去翻炒出香味。

3.加入過面的清水，放入香茅，大火煮開後放鹽，

放一半的紫蘇進去一起燉。

4.等水慢慢煮幹收汁的時候再放入另一半的紫蘇，最後再來一丟丟料酒就可以出鍋了，特別特別的好吃。

ps:因為我們今天做的是乾燒鴨子，所以炒的過程不要放生抽老抽之類的，不然湯汁最後是濃稠的那種，就變成了燉鴨子了，就沒有前面炒的那種甜香味了。

鴨子一般都很腥，小時候家裡養鴨子，是真的吃到吐，鴨子身上那個味道特濃，那個腥味至今記憶深刻。鴨子去腥是關鍵，去腥也有很多方法。

1，去腥小竅門一:

鴨子洗淨切塊後，加入料酒，姜，蔥，花椒醃製半小時去腥

2，去腥小竅門二:

一般做紅燒鴨，啤酒鴨，麻辣鴨，滷鴨等，有很多調料會蓋過鴨子的腥味，一般最好不做清燉的應該就不會腥。

3，去腥小竅門三:

鴨子切塊後，先焯水，洗淨後，加入蔥、姜、蒜、大蔥、辣椒爆香，這樣就不會腥。

4，去腥小竅門四:

鴨子不要直接煮，一般都要先焯水，在烹飪過程加入燒酒，也能用有助於去腥。

5，去腥小竅門五:

檸檬去腥法，把檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。