豬肉，裡脊最佳

水煮肉片

主料:豬瘦肉一塊（裡脊肉為最佳）

配料:萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

1、蔥段、薑末、蒜末

2、幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精

家常做法

準備肉片

1、豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分。

2、切成薄片。

3、取一個碗，將切好的肉片放入其中。

4、加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。

5、拌勻上漿後，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。

準備配菜

1、青菜一把。為什麼要把這個青選單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！

2、其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

燙熟配菜

1、鍋子裡放入清水，燒滾後，將除小青菜外的所有配菜倒入。

2、時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。

3、將小青菜丟進去，打個旋就好。

4、將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

幹辣椒和花椒

1、去幹辣椒6、7個，川花椒一把。

2、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。

3、放在案板上，用刀子先切一切。

4、再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

水煮湯汁

1、鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。

2、中小火炒出香味。

3、加入生薑末。

4、繼續翻炒。

5、炒至吐出紅油。

6、放入蔥段。

7、煸炒幾下。

8、將剛才燙菜的水倒入鍋子裡。

9、加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。

10、湯燒開後，就可以下肉片了。

11、將所有的肉片下完。

12、煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~

熱油潑之

1、將煮好的肉片碼在配菜上。

2、湯也一併倒入其中。

3、將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

4、然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~~

幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。

絕對的好吃看得見！這傢伙！不是一般的費米飯啊~~~

此菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜“麻、辣、鮮、燙”的風味。

注意事項

一、肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

二、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮湯汁來氽燙，而我用清水來氽燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。

三、幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。有童鞋說，我用油炒可以嗎？完全可以，但幹焙的方法可以更省油，且香味不減。

四、調料裡的生薑末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香。

五、四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。

六、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

做菜關鍵是用心。

如何做出飄香四溢的水煮肉片呢？下面就為大家講解具體的烹飪方法。

主料：瘦肉200克，油麥菜120克

調料：幹辣椒約30克，乾花椒10克，郫縣豆瓣2大勺，蒜5瓣，蔥2根，姜10克，白糖，火鍋底料，雞精，花椒麵，植物油適量。

瘦肉調料：雞蛋清1個，生抽，老抽，鹽，蠔油，澱粉適量。

1.胡辣殼，鍋中倒入少許油，按三比一的比例放入幹辣椒、乾花椒炒香，裝盤冷卻後再搗碎留用。

2.把瘦肉切片裝入大碗中，建議切片儘可能大一點、薄一點，這樣吃起來才過癮。

3.在裝肉的碗中，根據自己口味放入適量鹽、水、蠔油、生抽、老抽、雞蛋清1個。

用手抓勻直至肉片充分吸收水分才行，這樣肉片煮熟後才會更嫩。

4.待肉片吸收完水分後，加入紅薯澱粉，上漿儘量厚一點，有點類似於滑肉片。

5.油麥菜洗淨切段，鍋內燒少許油，下幹辣椒、花椒熗炒油麥菜。

之後把油麥菜放入碗底，個人覺得，用油麥菜打底的水煮肉片比豆芽更顯高階。

6.鍋內放入適量的油，下入薑末、蒜末、郫縣豆瓣小火炒香。

7.放入少許火鍋底料並加入適量清水大火燒開。

8.燒開後放入肉片，並用筷子將肉片撥散開，待鍋內肉片變色熟透後，將其連湯一起倒入裝有油麥菜的碗中。

9.撒一把蔥花蒜末花椒麵，最後澆上熱油，一道麻辣鮮香，堪稱“米飯殺手”的水煮肉片就大功告成啦！

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。其特色是“麻、辣、鮮、燙”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什麼肉最好?

　　水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩。

　　製作方法：

　　①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;

　　②芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段;

　　④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;

　　⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　　⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

用豬裡脊做法：

1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

2、將豬裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻;

3、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味。 要切記，肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

水煮肉片的肉，首選是豬裡脊肉，肉質細嫩。

方法/步驟

1/11 分步閱讀

將豬裡脊肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。 

2/11

白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。 

3/11

蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。 

4/11

鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 

5/11

轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。 

6/11

鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。 

7/11

加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。 

8/11

等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。 

9/11

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 

10/11

將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 

11/11

鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

注意事項

炒料，尤其是炒郫縣豆瓣豆瓣時，非常容易糊鍋，要用小火為宜。

最後潑油時油溫較高，容易迸濺，小心燙傷

當然是裡脊肉了，豬裡脊，牛裡脊都是最棒的！我分享下我自己製作的影片。做得不好，僅供參考咯！水煮肉片的做法詳細介紹 主料：豬裡脊肉蒜苗,芹菜,自己喜愛的蔬菜（我用的青菜，西蘭花，豆腐，根據個人喜好）花椒和幹辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,豆瓣,花椒麵,辣椒麵,蒜蓉,蔥花 調料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

首先準備好食材：新鮮的裡脊肉400克、玉米澱粉15克、小圓菜300克、雞蛋去黃留蛋清1個、啤酒適量、色拉油150毫升、豆瓣醬60克、料酒適量、花椒少許、胡椒粉少許、紅辣椒3個、鹽適量。我們這裡面用裡脊肉是因為它的口感嫩嫩滑滑的吃起來不會很油膩，而裡面新增的小圓菜是可以去除油膩的最佳配菜並且很有營養。

製作方法

1.買回來的裡脊肉要用清水沖洗乾淨，在將它切成3釐米大小的方形，放在一個碗裡面加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，再倒入啤酒攪拌均勻，放一旁醃製20分鐘待用。

2.小圓菜用手撕開，可以保留裡面的營養不會流失，蔥、姜、蒜、紅辣椒都切成末待用。

3.接著就是做出美味的水煮肉片的關鍵時刻，鍋裡面加入適量的色拉油開小火，待油熱了後倒入豆瓣醬、輔料、花椒小炒出香味（千萬不要火太大炒糊了，這一步往往最容易出錯），什麼時候豆瓣醬炒出紅色油的就可以倒入清水，等5分鐘水開，待水開後倒入醃製好的裡脊肉片，用筷子輕輕的推動，以防混在一起。

4.最後放入鹽、醬油，等肉片熟了以後放入小圓菜大約2分鐘全部盛出。小圓菜不能煮太長時間，不然軟了以後就不好吃了

5.最後收尾的工作，鍋裡面倒入少量的油，油熱了以後，直接倒入準備好的蔥、姜、蒜的碗裡面，最後將這些小料倒入水煮肉片裡面就完成了，在配上一碗白花花的米飯更是絕了！

小貼士：1.肉片裡面加入雞蛋清可以讓使肉質更加滑爽、不緊實，起到提鮮的功效。

2.將澱粉與啤酒拌在肉片裡面，做出來的水煮肉片鮮嫩爽口，並且會有一股特殊的風味，這個啤酒一定不能省略哦！

做水煮肉片時肉千萬不要直接下鍋煮，先加這個醃製，肉片更加滑嫩，而且還會有特殊的風味哦。

　主料：豬裡脊肉400g 圓生菜1顆 郫縣豆瓣醬45g 乾紅辣椒10個 花椒和麻椒8g 蒜瓣4個

　　輔料：醬油10g 料酒20ml 蔥姜15g 蛋清1個 澱粉5g

　　製作工藝：

　　1.圓生菜一顆，清洗乾淨

　　2.裡脊肉一塊清洗乾淨，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩

　　3.裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻，醃製十分鐘左右

　　4.準備乾紅辣椒，花椒和麻椒

　　5.然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下

　　6.燙好的圓生菜放入大碗中墊底

　　7.炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油

　　8.加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了

　　9.煮好的肉片倒進步驟6的大碗中

　　10.再次起鍋放入油燒熱後放入乾紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段

　　11.把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗裡即可

水煮肉片的做法詳細介紹

製作材料：

主料：豬裡脊肉（或者牛柳）蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節、蒜片、薑片、蔥節、郫縣豆瓣、花椒麵、辣椒麵、蒜蓉、蔥花；

 調料：鹽、胡椒粉、少許醬油、芡粉 、蒜苗、芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節；

製作步驟：1、鍋中放入菜籽油（其它植物油都可以），油溫六成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中；

2、肉片加少量芡粉抓勻，在將肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。

3、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入約一大勺油，待油燒燙，澆在肉片上即可。

所以豬裡脊肉、或者牛柳做這道菜可感會嫩滑(嫩是肉的部位決定，滑是加入芡粉的原因)，豬或牛其它部位的肉口感會稍硬些。

當然是裡脊肉，切片以後加適量料酒、鹽、胡椒粉、雞精，玉米澱粉用手抓勻，醃製二十分鐘左右。這樣肉片吃起來才滑嫩

正常來說用豬肉和牛肉都可以用來製作水煮肉片，而對於其中哪個好吃一點主要看個人喜好。但是當喜好沒有那麼明顯時，怎麼做才能更好吃，以下就分享一下我覺得做水煮肉片的關鍵點了：

1、對於肉片的處理能力，儘可能的把肉片切薄，這樣才好入味，當然大小也不要太大，面積在3cm✖️3cm、3cm✖️4cm就可以。

2、對肉片進行醃製，將切好的肉片中加入鹽、花椒、薑末、澱粉、蛋清，攪拌均勻進行醃製，醃製10分鐘以上。其中加入蛋清、澱粉、姜粉是為了讓肉片更滑嫩。蛋清以剛好裹覆肉片最好，不要太多，不然會壞湯的。

3、因為我喜歡呀吃辣，所以我覺得最靈魂的地方就是炒料和最後的澆熱油了。其中炒紅油的時候一定要有耐心，將豆瓣醬和薑片用小火慢炒，直至紅紅的，並有香味散出。

4、在入肉片的時候，一定要等到水沸後才可以，不然冷水入肉片的話，肉片會老到咬不動的。

5、最後就是是澆熱油了，要在菜上撒些芝麻，當然辣椒麵是不能少的了（因為我愛吃辣所以會撒很多辣椒麵，這個因人而異呀），將熱油均勻的澆入菜中，聽聲音就食慾大開了。

這道菜真的是我很愛吃的，當然，最好不要常吃或者吃太多，畢竟油太大了。

水煮肉片我覺得豬肉比較好，選肉的時候要選擇裡脊肉，切肉要橫著紋理切，這樣不容易塞牙縫醃肉的時候，要用蛋清，可以增加肉的爽滑口感，煮肉片的時候，要注意用澱粉勾芡，做出來的湯汁更濃郁，在放肉的時候，要等肉片外面的澱粉煮熟以後再滑動肉片，這樣不容易掉粉。水煮肉片是一道家常川菜，主要食材有豬裡脊肉、大蔥、生薑等輔料以及豆芽、黃瓜等配菜。

做法：

1、下面先把豬肉改刀 ，豬肉從中間切開，然後切成厚片，厚度和一元錢硬幣差不多，把切好的肉皮放進盛器內。

2、然後加入鹽，胡椒粉醃製底味，再加入料酒，用手抓勻，順一個方向攪打，把肉片表面打粘，打粘之後再加入適量清水，還是順一個方向把水打進肉裡面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉內打水能讓肉片吃著更嫩，每次加水之後都要把水完全打進肉裡面，打粘稠之後再次加水。

3、然後加入適量玉米粉芡，再加入半個雞蛋，並順一個方向把肉片攪拌均勻，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，這個就是最傳統的肉片上漿方法。

4、土芹用刀拍破，然後切成段，土芹，黃豆芽都是墊底菜，喜歡吃青菜的可以用青菜墊底。

5、下面開始上火製作，鍋內加入清水，大火加熱，然後加入一勺鹽，下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黃豆芽時間是1分鐘。

6、然後鍋燒熱，加入少許植物油，下入幹辣椒炒香，再下入黃豆芽，土芹煸炒，加入3克鹽調底味，爆炒嫩熟即可出鍋墊底。

7、鍋內加入植物油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蔥花，薑末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，這一步一定要多炒一會，確保小料炒香，然後再加入清水1斤。

8、下面開始調底味，加入少許胡椒粉，再加3克白糖提鮮，然後下入上好漿的肉片，下肉片的時候要抖開下鍋，並用勺子把肉片推散。

9、下面開始調味，加入適量醬油調色，再加5克味精提鮮，加入適量一品鮮調味，這一步肉片下鍋到出鍋所用時間是50秒左右，然後把肉片盛入盛器內。

10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，這裡的辣椒粉我們使用的是炒過的川椒和秦椒，兩種辣椒混合香辣風味更突出。

11、鍋內加植物油大火加熱，燒製油冒青煙，油溫不低於210度，然後趁熱激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最後撒一層花椒粉即可。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

關於水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道。對於水煮肉片有看很深刻的印象。關於水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店裡面一直選用豬的裡脊。因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬裡脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發鬆，然後放入盆中，用水將其血水泡盡，控水後再加入雞蛋，澱粉，上槳。用油劃出，這樣出來的肉片才會滑嫩，

所以說我們在做水煮肉片的時候選擇的肉片一定會是豬裡脊。

水煮肉片是八大菜系川菜的一道代表菜，最常見的是用豬裡脊肉，也可以用牛肉或者羊肉代替，這個可以根據個人喜好吃的肉來定就行。具體做法，裡脊肉500克，油菜300克，泡好木耳200克，筍100克，幹辣椒30克，郫縣豆瓣醬30克，火鍋底料15克，鹽，味精雞精，蔥花，姜，蒜末各15克，生抽，胡椒粉，花椒，白糖適量。裡脊肉切片備用，油菜木耳筍焯水，鍋里加入色拉油35克，郫縣豆瓣醬，花椒，火鍋底料，幹辣椒，蔥薑蒜炒出香味加入600克水，開鍋打出炒香的底料，加入鹽味精雞精生抽白糖調味，下入切好的裡脊肉，油菜木耳筍，煮5分鐘後裝入盆中即可。以上就是這道菜的製作流程，供大家參考。

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因裡脊肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片其實用豬前腿肉相對來說比較好一些。先將豬肉放在冰箱裡適當的冷凍，這樣容易切除比較薄的肉片，再用料酒生抽和澱粉，下鍋快速焯水撈出。再將水煮肉片兒，湯汁做好放上豆芽和其他的佐菜，最後放入肉片燒開一分鐘就可以了。

1

買肉要買裡脊肉，切前先放冰箱急凍一下，這樣切的片很薄很均勻

2

切好後加鹽，胡椒粉淹30分鐘，然後再加生粉淹5分鐘

3

白菜洗好後，在鍋裡先煮熟墊在碗裡備用

4

鍋里加水煮開，把淹好的肉片放進鍋裡淖一下水，倒下去後不要急著去翻，容易掉粉，等肉的外面變面了就撈出來備用

5

鍋裡起油，放入兩勺豆瓣炒至出紅油再放點白糖和醋，然後加三碗水煮開

6

放入八角，草果，香葉，桂皮進去煮五分鐘

7

然後倒入肉片煮兩分鐘即可（如果為了好看，可以在倒肉片前把那些香料用漏勺撈出來倒掉）

8

煮好的肉片倒進盆裡，在上面撒上蔥花，蒜末，花椒，幹辣椒和幹辣椒粉

9

鍋裡另起油，油熱後潑在料上面

10

裝盤即可食用

水煮肉片的肉是非常關鍵的，它代表著一整個菜的主體部分和整體口感。可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。若想要比較有嚼勁的口感，可以選擇帶筋瘦肉

用豬裡脊做法：

1 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

2 鍋內下油，中火將幹辣椒段、花椒炸至棕紅色，撈出備用。再大火將蔥段炒香、放入白菜斷生，再倒出，鋪在碗中備用。鍋燒熱再下油，爆香郫縣豆瓣和薑末，炒到發紅之後，加入清水，等水燒沸後倒入肉片，一定要將肉片撥散開來煮。等肉散開變色之後，等半分鐘即可關火

3 水煮肉片，如果只放花椒、幹辣椒，固然麻辣勁道，酸爽無比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少點睛的畫面，所以將調好味的肉片和肉湯倒入鋪好的白菜後，會依次倒入已經炒好的花椒、幹辣椒，再加入蒜末、蔥段、熱油！但如果有條件，在放熱油之前，可以放點白芝麻提香。

4 燙、麻、鮮、香、辣的水煮肉片就這麼做出來了，加上肉本身或嫩或有嚼勁的口感，六味齊俱，各種滋味在口中流連不已 一定要多蒸米飯啊。