我認為，無論你是用什麼的加熱方式，炒鍋始終還是中式圓底鍋最好，那種平面電磁爐上常用的平底鍋不好用，平底鍋的鍋底容易受熱容易變形，而且還加熱不均勻。當然，炒菜最好是用煤氣灶炒了，如果非要用電磁爐炒菜，我認為最好是買那種凹面的電磁爐，我家裡就用美的牌凹面電磁爐炒菜的，不過價錢比平面電磁爐貴，但配合中式圓底鍋炒菜，受熱均勻不會像平底鍋那樣容易變形，而且加熱快，跟燃氣灶炒菜一樣的效果。

個人傾向於蘇泊爾，倒不見得有多滿意。牌子不好說，畢竟同品牌也有不同價位檔次，電磁明火兩用的選擇空間又小了。不粘鍋也就開始好用，時間一長塗層掉掉了總會不放心。鑄鐵鍋的話排除易生鏽的缺點不失為一個簡單粗暴的好主意。根據經驗越是老的產品質量越過硬，當然科技領先產品的體驗更好，那麼我們平常選購的多半是中間層次，排除活動優惠，價位高一點的總不會錯。特別提醒不要買不鏽鋼鍋，再好再貴的牌子都別信，誰買誰後悔。

對於愛好美食的我來說，家裡的鍋有很多，炒鍋只是其中之一，就我本人而言，用過的炒鍋品牌有以下幾款：

1，蘇泊爾的炒鍋--使用下來的感覺，比較平常，沒什麼特別的，日常用用可以的

2，美亞的圈圈炒鍋--國外的品牌，價位偏高，用起來的感覺比較省油，圈圈的設計比較特別，炒菜挺方便的，缺點是覺得比較溫，爆炒的時候老覺得火力上不來

3，九陽的炒鍋--國內的品牌，目前用的稍微多些，特點是鍋比較大，炒蔬菜特別方便，鍋蓋的設計上沒有考慮到排氣，所以會在周邊跑水氣，但是整體來說比較適合中國人的廚房，大炒，爆炒火力都夠用，鍋夠深，蔬菜下鍋後翻炒不會溢位鍋外，不粘內層，清理很方便！

這個問題太籠統了，炒鍋分很多種，材質上區分鐵鍋，鋁鍋，不鏽鋼鍋，搪瓷鍋，玻璃鍋。

一般家用的鐵鍋和鋁鍋較多，其他的減少。

鐵鍋就是傳統的鐵炒鍋，經過真不鏽工藝處理，能達到不鏽的效果，大部分人都在用。

鐵鍋的優點是上熱塊，適合爆炒，湯燉，菜裡含有微量鐵元素，能起到補鐵的效果。缺點是不易清洗，需要時常養鍋，不然容易生鏽。

鋁鍋就是市面上的不粘鍋，純鋁鍋如果長期使用，鍋體脫落的鋁質如果吃進肚子，會致癌。所以鋁鍋一般都有塗層，不粘塗層，也就是市面上的不粘鍋。

不粘鍋的優點是好用，好清洗，適合炒菜，煎蛋煎魚等，缺點是壽命不長，一款好的不粘鍋能使用1-2年，當然，很多國人會強行使用很多年，其實這樣對身體並不好。

不鏽鋼鍋的優點是堅固，壽命長，用一輩子都行。缺點是不好用，誰用誰知道。

搪瓷鍋的優點是輕便，缺點是容易爆瓷，然後就不能用了。

玻璃鍋的優點是熱容量好，受熱平均，用來燉湯最好，沒有明顯缺點，誰也不會沒事把鍋扔地上看看能不能摔碎。

常用鍋具，就這些，希望可以幫到你。

專業廚師炒菜最講究的是火候，該文該武，特別是一些需要爆炒的青蔬菜，要迅速的把鍋底下的火苗轉化為鍋底面的高溫，高溫能馬上鎖住青蔬菜裡的水份，使口感爽脆，且外表感官良好，要滿足這樣的要求很簡單就是要薄，以現在的材料科學技術，幾乎市面上所有的鋼鐵類金屬都完全可以滿足這個要求，所以，普通市場上的一般薄鐵鍋在單純使用上都是首選，鍋好不好用在於方法和保養，普通的鐵鍋在平時閒置時一定要保持鍋內表面的油潤，且鍋內忌諱長時間盛放帶有侵蝕性的菜，湯類，比如酸菜泡菜等，使用後清洗後應馬上擦或哄幹，內表面過於暗澀應掛層薄油，至於商場裡幾百幾千的高檔不粘鍋在使用方面完全不如普通的鐵鍋，厚重，上火慢，過於嬌氣，其最大的噱頭不沾底，最普通的鐵鍋只要保養合適，使用得檔也完全可以做到，當然，你的廚房滿是高檔廚具，奢華器櫃，放一個木柄廉價的鐵鍋會很不協調，所以你還是花個千把塊的買個品牌的，最好是德國的高檔不粘鍋，放掛在廚房最顯眼的位置，來朋友時炒出蔫不拉登湯湯水水的青菜，然後你一臉自豪滿是陶醉的表情說:嗯！！我就喜歡這鍋炒這樣的菜，好七！！呵呵，現在人不都這樣嗎！為了些許的虛榮誰知道吃了多少不該吃的苦！

炒菜生鐵鍋最好了。人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療缺鐵性貧血，燒農村柴火用生鐵鍋炒菜口感更是不擺了

千萬別買鑄鐵鍋，尤其是以前沒用過的！！

麻蛋！！每次刷完鍋，下次一拿！生鏽了！！？？

自己做飯，自己刷鍋，不好就是不好。你家鐵鍋不生鏽，這麼牛，你有女朋友麼？

想省事，要麼買，要麼不鏽鋼。

不粘鍋個人推薦麥飯石鍋材質的！！！

作為一個買過N個鍋的吃貨給大家介紹幾個好鍋的品牌

凌豐

是的沒聽過吧！你家的雙立人就是他造地！！

凌豐集團股份有限公司 ，90%產品出口國外，多年來不鏽鋼餐廚具企業出口金額第一。

蘇泊爾

中國最大、全球第二的炊具研發製造商。

可是個人一直感覺蘇泊爾，在網賣的是有遐絲，感覺網購的一般，門店的還是可以地。

美的

是的美的這品牌不用介紹了吧，問題是他現在真的賣鍋了，我過真心不錯有種叫，能精鐵不鏽炒鍋，真的不錯可能是已經被廠家養好的鍋吧。

美的這鍋別的不說可是真美呀！

蘇泊爾本來就不算什麼好牌子，只是在國內抄了點名氣，炒鍋的話建議你做好不要用有塗層的，一般家用炒鍋最好還是選不鏽鋼的，像國際大品牌雙立人等都是不鏽鋼的鍋具，說是德國的其實也是廣東代工的，國內也有很多小品牌做這樣的鍋具，像KMW 也說是德國品牌，好像也是廣東代工和雙立人等是一個工廠不過價格比雙立人便宜很多。

這個品牌的產品之前是做西門子贈品的，我買西門子冰箱的時候送了一個炒鍋，全不鏽鋼的，油煙也少，最起碼不會掉塗層。現在好像天貓上也有賣的

1.普通家庭用買容易清洗的品牌家用鍋是個不錯的選擇。

2.專業人員買專業的熟鐵鍋根據使用要求選擇尺寸，型號。

3.骨灰級玩家可以在亞馬遜淘100年前的古董生鐵鍋，可以傳世使用。

所謂工欲善其事，必先利其器，對於總是要大火快炒的中式料理而言，炒鍋品質的好壞，足以影響料理的美味程度。炒鍋材質分別有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋三種，因時代進步，鐵鍋又可分傳統用一片鐵打成、主要為營業用的傳統鐵鍋，以及外層塗上琺琅或陶瓷層的鑄鐵鍋。來看看不同鍋子各有什麼優缺點吧!

炒鍋有哪幾種

傳統鐵鍋：

很欽佩名廚們在電視上大火翻炒的帥勁嗎?重量極輕的傳統鐵鍋可是幫了不少忙呢!就價位與重量來說，傳統鐵鍋是首選，導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。

鑄鐵鍋：

導熱快、傳熱穩、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。鑄鐵鍋的重量遠重於用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋，但和不鏽鋼鍋不相上下，且保溫性較不鏽鋼鍋好。

不鏽鋼鍋：

不鏽鋼鍋也就是一般所稱的「白鐵鍋」，堅固耐用又沒有生鏽的困擾，也是唯一不會有劣質塗層釋放毒素問題的鍋具。烹調時想要不沾鍋，就得采用熱油熱鍋的方式，因此食材的吃油量也較多。

不沾鍋：

不沾鍋指的是有塗層的炒鍋，一般多以鋁合金鍋為基底，鍍有一層如樹脂、磁釉、礦物質等不沾的物質。不沾鍋又有「傻瓜鍋」之稱，就算不會煮的人，也可以用不沾鍋烹調出完整的魚或蛋，而且重量也比不鏽鋼鍋輕，因而深受新手青睞。但最大的缺點是不能使用鐵鏟炒，容易將表面的不沾物質刮除。不沾鍋的耐用程度視不沾層的厚薄、材質及工序而定，塗層愈厚、材質越好、工序較多者價格愈高。

中華鍋VS平底鍋

炒鍋也可以用鍋形來做區隔，中華鍋泛指頂部開口大、圓底造型的炒鍋，煎、煮、炒、炸、蒸、燙樣樣適用;平底鍋即一般西方人最常使用的平底鍋具，適合煎炒，價格從幾百元開始起跳，較為親民，但對習慣使用中華鍋的人來說，用平底鍋料理沒有食材下鍋時「刷」一聲的快感，且大部分的平底鍋不能使用鐵鏟。

平底鍋以口徑大小分尺寸，如果常做西式料理者，不妨選用手柄也是金屬材質的平底鍋，煮完就能直接放入烤箱加熱，十分方便。

在選購平底鍋時，也需要注意是否有導磁設計，才能使用於微波爐，通常外包裝上都有標示，認明「IH」字樣即可。

炒鍋選購要注意

重量：以重量而言，不沾鍋<傳統鐵鍋<不鏽鋼鍋<鑄鐵鍋，可視各人喜好而定。不過，重量較重也代表穩定度較高，可避免鍋子在翻炒過程中傾倒。

單把或雙耳：

炒鍋有單把與雙耳的差別，一般而言，口徑在36公分以下的炒鍋，都會做成單把;口徑在39公分以上的炒鍋則因重量較重，故會做成雙耳，輔助消費者拿取。不過，有些品牌有提供單把與雙耳更換的服務，購買時可詢問商家。

單把炒鍋

雙耳炒鍋

檢查鍋身：買鍋時先用手輕抹鍋子內部，檢查內層是否有掉漆的現象?並觀察鍋身有無毀損或變形?最後，試著操作看看拿得順不順手。

一鍋多用：

雖然一個鍋用到底的觀念並不正確，但萬一家裡只能買一個鍋子，建議選購深度加深且鐵鏟可用的不沾鍋，不但擁有中華鍋的優點，也符合一般人用鐵鏟炒菜的習慣。

鍋鏟比一比

鐵鏟：鐵鏟不適用於不沾鍋，如果真的得用，也建議購買邊角較圓滑的款式，較不易刮傷鍋子。

木鏟：木鏟材質天然，但有容易燒焦或發黴的缺點，用越久磨損越嚴重。選購時記得要找表面沒有亮光漆者。

膠鏟：膠鏟最大的問題就是不能耐高溫，因此拌炒完不要繼續放在鍋中加熱，才不會融縮變形。

筷子、夾子：現在有愈來愈多人會用筷子或是夾子取代鍋鏟來炒菜。柯俊年表示，最好使用長度較長的油炸筷，炒菜時較不易被燙到;夾子只要注意使用習慣，如不要用鐵夾子刮傷鍋子，或是將橡膠夾子持續放在鍋中加熱，使用上都不會有太大問題。

鍋具的常見問題

1.鍋子起火怎麼辦?

油溢位才會造成鍋子起火，此時千萬不能澆水，而是要立即關火併蓋上鍋蓋，阻絕空氣即可滅火。

2.平常要怎麼養鍋?

炒完菜後用清水與鬃刷將鍋子清洗乾淨，讓剩餘的油分吸附在鍋子的毛細孔中，這個動作就叫做「養鍋」。鍋子養得好，不管是什麼材質的鍋具，都能有不沾鍋的效果。柯俊年建議不要每次都用洗碗精洗鍋子，萬一清洗不完全，洗碗精可能會殘留在鍋內，且將油洗得太乾淨，就失去了養鍋的效果，以每天煮一頓的頻率而言，平均7??10天用一次洗碗精清洗鍋子即可。此外，也避免將鍋子放在爐上空燒，會縮短使用年限，或是常用鍋鏟敲打鍋子，造成表面毀損，使得烹調食物易燒焦或沾黏。

3.鍋具如何輕鬆洗?

建議炒完菜後直接洗鍋，可利用餘溫幫助油脂分解，就不需使用過多的清潔劑與清水。但有些塗層較差的不沾鍋，反而會因為冷熱交替而使塗層和鍋體本身分離，造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質的刷具，會損害鍋子，並縮短使用壽命，不怕熱的鬃刷則適用於各種材質的鍋具。

不粘鍋的普及是從90年代開始，它是目前比較流行的一種鍋具，之所以受消費者青睞，是它的不粘塗層使得魚肉等菜在燒製過程中不會粘連在鍋底，可以很好的保持飯菜的“原型原味”。而且清洗非常方便。很多人認為不粘鍋雖然使用方便，但相比鐵鍋、不鏽鋼鍋等鍋具更為嬌氣，不粘塗層常常在炒菜或刷鍋時劃傷、脫落。脫落的不粘塗層難免和菜飯混合在一起，一旦混合在飯菜中，食用後將有損身體健康。其實這個不必太擔心，國內的不粘鍋可能確實會存在一些不達標的現象，畢竟還算新興產品，但歐美的不粘鍋歷史悠久，很多都是嚴格按照美國FDA和歐盟檢驗的。不粘鍋屬於易耗品，一般可以使用2-3年之久，一旦塗層脫落後就不能再使用，而且不能直接放在旺火上乾燒或者幹烤。如果想要找到適合中餐的中式不粘炒鍋，我們需要注意的是它的塗層是否能真正耐高溫，我們中式爆炒溫度一般在200-150攝氏度，如果塗層可以承受這個溫度，達到爆炒也不會脫落的現象，那這個塗層我們就可以放心使用。

炒鍋的牌子有很多。如蘇泊爾、愛仕達、雙立人、美的等等。用過蘇泊爾和愛仕達的不沾鍋，新的時侯都好使，幾個月後就會沾鍋。後來改用傳統生鐵鍋，雖然看上去笨重些，不夠美觀，但傳熱導熱快，也不沾鍋，而且在烹飪過程中，能使食物中的鐵元素含量增加，達到補血的目的。

選鍋個人認為要結合自己家裡實際情況選擇，如果家裡以電磁爐做飯炒菜為主，建議購買德國鍋具，不鏽鋼外觀乾淨漂亮，最主要做完菜鍋底清洗後不會留下黑色的印子，我一直比較心儀的一套鍋具是德國雙立人牌的，在某寶有旗艦店，趕上活動期成套購買(蒸，煮，炒，奶鍋)很划算。如果家裡以天然氣為主，又對炒菜比較有想法，建議買熟鐵鍋，我家買的章丘鐵鍋，當時也是百度了攻略，看到章丘鐵鍋上過舌尖，覺得很有文化感就買了。顏值方面不是很高，但是天然氣使用時候傳熱快，炒菜更好吃，不過鐵鍋保養比較講究，用完清洗後需要將鍋裡擦乾水分以防生鏽影響下次炒菜。首次使用前需要開鍋，避免日使用粘鍋。鍋底每次用完最好都能清理一下，否則時間長了會積累黑色的油汙影響美觀。除此之外，平底鍋推薦麥飯石類的，個人感覺比塗層鍋有質感也健康，湯鍋推薦砂鍋類的，做湯小火慢燉更香更好喝。我家砂鍋是我在網上買的泥火匠3升小砂鍋，一家3-4口人足夠了。

對於炒鍋來說，什麼不沾、無油煙，個人認為都是偷換概念：

先說無油煙，首先跟飲食和烹飪習慣有關，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油溫達不到、鍋溫不能持久，就達不到你的烹飪目標，而油液的氣化溫度是不會變的，這時該考慮的就是排煙問題，而不是由鍋來解決，況且還有火候和時機把握的技巧問題；

再說不沾，年紀稍大點的應該都對老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養護（新鍋豬油養護）到位，除非遇到燒糊的情況（你買的所謂新技術鍋也會遇到，但是糊鍋後再新的技術也歇火），基本不會粘鍋，誰看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個好處，就算糊鍋糊的一塌糊塗或鏽跡斑斑，架到火上燒一燒用風化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養護一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過十年

所以，我推薦使用傳統鑄鐵鍋，傳熱導熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經濟實惠！

炒鍋

用來炒什麼？

炒菜還是炒麵 還是炒火鍋底料？

炒菜的鍋必選鐵鍋，現在餐廳用的都是熟鐵的， 不過巫建我要說的是，要說菜炒的好吃還是生鐵鍋炒菜香。

炒麵可以選不粘鍋

炒火鍋底料和大型食堂跳過傳統鐵鍋，當然用不鏽鋼全自動炒鍋。

前一陣在網上買的雙耳鐵鍋，好用極了。位元富龍的好用，就是個不沾。用之前養鍋有點費事。得用豬皮噌了好幾遍。[害羞][害羞]

做不同的菜品所需鍋的材質不同，有的適合煎，有的適合燜，有的適合大火快炒。

1、薄底鐵鍋傳熱快，適合大火快炒青菜，能保持葉子碧綠，或者煎出香脆皮的食材，如煎得兩面發黃的土豆片，炒肉熟得快還嫩。

2、底部較厚的鐵鍋，鍋熱得慢但保溫效能好，特別適合燉菜，燴菜，能熟透不容易炒糊，像豆角，茄子這類比較難熟的菜炒出來口感會比較綿。

3、帶有不沾塗層的鐵鍋，也就是常說的不粘鍋。特別適合煎魚，新手也能煎出完整的魚皮。

如果家裡常做飯的話建議這三種鍋都備一個，鍋用對了更容易做出可口飯菜。

我買的九陽熟鐵鍋，不生鏽，重量很重，用幾天就習慣了，很高檔上檔次，價位也很合適，在國美買的，買了幾天再去看已經沒有貨了，我不用不粘鍋。

推薦cmcatemaker/卡特馬克 麥飯石不粘鍋，我現在就在用，全身麥飯石，不粘少油，鍋體全身麥飯石塗層，不粘鍋是它最大的特點，且不起煙，火候也均勻。防燙防滑的麥飯石手柄設計，也很貼心。洗鍋特別方便，用抹布，輕輕擦就可以了。可以煎炒兩用，燃氣、電磁爐均可使用，很輕巧，女士也抬得動，可以顛鍋。

美的炒鍋。美的也是一個比較知名的產品，旗下的廚房用品也深受廣大人們的喜愛。因為質量比較高且價格也很合理，因此很多人都會選擇美的這款炒鍋。這對於家庭主婦來說是非常不錯的選擇，炒菜很輕鬆也很可口，能讓一家子都吃得非常開心。