白菜肉餡包子

材料

白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,麵粉四杯, 酵母一小勺

做法

1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小

2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分

3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵

4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm

5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

小訣竅

1、白菜一定要瀝乾水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.

2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.

韭菜

材料

麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽

做法

1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開

2.把化好的酵母水倒進面裡，揉成麵糰

3.放麵糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時

4.韭菜摘好洗淨，控幹水分

5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎

6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽

7.麵糰漲到原來的2-3倍大時，表明麵糰已發好

8.麵糰取出，繼續按揉.把麵糰搓成長條，揪成大小相等的劑子

9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈

10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！

酸菜

材料

酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法

1.把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2.酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。

3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。

4.把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。

5.開水鍋蒸10分鐘即可。

冬菇胡蘿蔔

材料

麵粉300克，水155克，鹽2克，白糖10克，酵母粉3克，

做法

1.冬菇提前用水沖洗一下，然後用溫水泡發至軟，胡蘿蔔刨成蓉；（泡冬菇的水不要倒掉，用來加入肉餡中攪拌）

2.豬肉切碎後剁成肉末，加入切碎的冬菇和胡蘿蔔蓉，加入鹽、蠔油、生粉調味

3.分次加入泡冬菇的水

4.用筷子向著同一個方向攪拌，邊攪拌邊加入冬菇水，至攪拌起膠

5.把水、鹽、白糖、麵粉、酵母粉依次放進麵包機，攪拌10~15分鐘成為光滑的麵糰，直接在麵包機裡醒發15分鐘，取出，揉至光滑，分成18個劑子，包入肉餡

6.依次做好包子，墊上玉米衣，放入蒸籠

7.鍋裡倒水，放入蒸籠，大火30秒，關火，讓包子在鍋裡醒發30分鐘；（開一下火的目的是讓鍋裡有一定的溫度，這樣有利於包子的醒發）

8.中大火蒸18分鐘，關火後不要揭蓋，過5分鐘後取出

豬肉大白菜

材料

麵粉：500g 酵母：3g 豬肉餡：500g 白菜：半棵 大蔥：半棵 姜：3片 鹽：3勺 雞精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml

做法

1、將麵粉和酵母混合加水揉麵，直到面不沾手，用保鮮膜覆蓋，（用大點的容器裝麵糰，放在較溫暖的地方發麵，大概1個半小時左右，發到2個麵糰大小即可）。

2、將白菜、大蔥、姜切末，分別加入豬肉餡中，鹽、雞精、十三香、食用油、水也加入餡中攪拌（最後加入白菜，攪拌過程中要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡吃起來香）。

3、將發好的麵糰取出，用乾麵粉揉麵，擀皮開始包包子了。

梅菜包

主料】

　　梅菜乾100克 ，五花肉500克 ，麵粉500克 ，溫水250克

　　酵母3克糖（和麵用）40克

【輔料】

　　姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙

　　糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

做法

1. 先和麵，500克麵粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。麵包機和麵15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和麵時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2. 發麵的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太長的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍鹹點即可）

8. 發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成一塊50克左右的麵糰，滾圓。

9. 擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。

10. 放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

　　

小訣竅

五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太乾。

三鮮包

材料

原料：新鮮的前槽肉碎3000 克，幹海米碎100 克，蝦子10 克，乾貝碎50克

調料：醬油 50 克，鹽30 克，味精20 克，色拉油250 克，雞粉10 克，芝麻油、蠔油各15 克

做法

1、鍋內放入色拉油．燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香；

2、用剩餘的調料調味，出鍋放涼，加入剩餘的原料拌勻。

茴香包

材料

茴香300克，肉餡100克，麵粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

做法

1.發麵原料：酵母粉5ml，麵粉300克，水150克，溫水70克

2.製作：（先發面）酵母放入不高於35°的溫水中攪拌溶化

3.慢慢倒入麵粉中，邊到邊攪拌。然後把150克的清水也慢慢的倒入麵粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為麵粉的吸水性不同，請根據實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫囉唆即可

4.然後用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發酵約40-60分鐘

5.發酵後，麵糰應該是未發酵前的2倍大

6.餡料原料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

7.製作（拌餡）：趁著發酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然後加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻

8.調好味道後加入適量的香油，拌勻後。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀

9.茴香事先清洗瀝乾水分，瀝乾水分的茴香抹刀切末

10.切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最後調好味道，淋上玉米油拌勻即可

11.原料：發麵，茴香餡

12.製作（包包子）：.發酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。擀成麵皮，放入茴香陷

13.依次包成包子型，放在案板上鬆弛5-10分鐘

14.這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽

15.屜中放入浸溼擰乾的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可

南瓜包

材料

麵粉，南瓜，豬肉，胡蘿蔔，豆渣，酸奶，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，鮮貝露，蠔油，調和油，香油，蔥薑末

做法

1.胡蘿蔔切小丁，用料理機打成泥糊，打的時候需加水，不然打不出來

2.麵粉里加少許鹽和糖，攪拌均勻後放入適量酵母粉，我還放了早上剩下的豆渣，還是黃豆和花生混合的呢

3.倒入胡蘿蔔泥糊，這個過程我還放了半罐酸奶，噩夢由此開始

4.加了無數次麵粉之後，終於成團了，胡蘿蔔的顏色也淡了許多，看起來更像玉米麵了。封好放室溫下發酵

5.冰箱裡所有的肉都掏出來切成肉餡了，放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁後，加入鹽、胡椒粉、蠔油、蔥薑末拌勻

6.南瓜擦成絲，用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水，詳見後面連結

7.把南瓜絲和肉餡混在一起，加少許香油拌勻，包子餡就調好啦

8.發好的麵糰揪成大小適中的劑子，擀成中間後四周薄的麵皮

9.填上適量餡料

10.包成包子，全部包好後，蓋保鮮膜餳發20分鐘

11.涼水上鍋，包子底部抹油排到蒸簾上，大火燒開後轉中小火蒸20分鐘後關火

12.等上個兩三分鐘後揭鍋撿出包子吃就行了

黃花菜

材料

原料：麵粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜

調料：酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油

做法

1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發；

2. 韭菜提前摘洗乾淨，瀝乾水分；

3. 酵母粉用溫水化開；

4. 麵粉、豆渣放進面盆；

5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌；

6. 再加適量溫水揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵

7. 豬肉洗淨剁成肉糜；

8. 加料酒、醬油攪拌均勻；

9. 再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻；

10. 將泡發的黃花菜擠幹水分切碎放進去；

11. 韭菜也切碎放進去；

12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了；

13. 發好的麵糰揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁；

14. 擀成中間稍厚的面片；

15. 放上適量餡料；

16. 捏成包子；

17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右；

18. 涼水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右即可關火。

小訣竅

1. 酵母粉先用溫水化開再用於發麵，能是麵糰發的更加均勻；

2. 黃花菜要事先用溫水泡發，連同韭菜一樣，都要儘量瀝乾水分再入餡，以免餡料水分過多；

3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃；

4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好；

5. 包好的包子不要急於下鍋，應再次餳發後下鍋；

6. 涼水下鍋，大火燒開後轉中火，包子熟了也不要急於揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘後再開蓋。

包子奶餡

材料

雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克

做法

1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。

2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。

3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。

牛肉蘿蔔

材料

牛肉餡，蘿蔔，麵粉，鹽，糖，料酒，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥薑末，蠔油，調和油，芝麻油，

做法

1.牛肉洗淨剁成餡

2.大蘿蔔洗淨擦成絲

3.入開水鍋內焯至斷生

4.撈出來過涼水

5.牛肉餡加調料調和好

6.將蘿蔔絲撈出摶幹水分，拌入牛肉餡中

7.發好的麵糰分成大小適中的劑子

8.擀成中間厚四周薄的麵皮

9.包成包子後餳發20分鐘

10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋

南瓜桂花

材料

南瓜500克，糖桂花1大勺，麵粉400克，白糖50克，黃油20克，牛奶240克，酵母粉4克

做法

1.南瓜去皮切小塊蒸熟壓成泥狀

2.炒鍋中放黃油加熱熔化

3.把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發

4.加入白糖繼續小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀（要不停翻炒以免炒焦）

5.把糖桂花加入稍稍翻炒均勻，晾涼即可

6.將麵糰的材料混合，揉成光滑的麵糰，置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）

7.發好的麵糰移到案板上，再揉一會，如果粘可撒些麵粉，搓成長條狀分割成16個小麵糰

8.將小麵糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，包入適量餡料，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠裡（我包的包子不好看，就讓它成圓的形狀了，也可以是包子的形狀哦），蓋上蒸鍋的蓋子

9.包好的包子在蒸鍋裡繼續靜置20分鐘

10.開火，大火燒開水上汽後，改中火蒸18-20分鐘分鐘關火，後靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子，就可以吃了

紫薯蘿蔔

材料

麵粉，紫薯，發酵粉

做法

1.紫薯去皮洗淨切成薄片，放微波爐裡蒸熟後搗成泥。可以參見我的幸福e家——紫薯蛋糕卷

2.與適量麵粉一起和成麵糰，注意不要忘了放發酵粉哦。我紫薯泥有點放多了，所以蒸出來很紫很紫，才被兒子稱作魔鬼包子

3.發酵好的麵糰揪成適當大小的劑子，擀成片

4.包入餡料。我這次的餡料是豬肉、蘿蔔和木耳

5.包成像餃子形狀的大包子，其實就是發麵的大餃子，這種包法最簡單，省勁兒

6.餳發後，涼水上鍋大火蒸15-20分鐘即可

沙葛味道

材料

A. 包子皮的製作請參考香軟包子。

B. 材料/調味料：

1. 沙葛 - 400g 切細絲

2. 紅蘿蔔 - 50g 切細絲

3. 香菇 - 2朵 切細絲

4. 芹菜 - 只取菜莖3～5條 切粒

5. 蝦米 - 2湯匙， 泡浸軟後切碎， 可以加幹魷魚絲（隨意）

6. 爆香料 - 蒜蓉及紅蔥末

7. 調味料（依個人口味斟酌加減） - 醬油1湯匙， 鹽半茶匙， 糖半茶匙，胡椒粉半茶匙， 蠔油1湯匙。香油/麻油（半茶匙）

8. 糖1湯匙+鹽1茶匙（醃沙葛絲及紅蘿蔔絲用）

做法

1. 沙葛及紅蘿蔔切細絲後， 用1湯匙的糖及1茶匙的鹽醃半小時後， 洗去澱粉後（澱粉不洗掉的話， 餡料很容易餿掉）， 擠幹水分。

2. 燒熱1大匙的食油， 爆香蔥末及蒜蓉， 下蝦米末及幹魷魚絲炒香後加入香菇絲翻炒片刻。

3. 加入擠幹水的沙葛及紅蘿蔔絲炒至沙葛變透明狀， 加入調味料炒勻後， 加入半杯～1杯的水燜至沙葛變軟（軟度以個人喜好的口感），再開大火收幹水分。熄火後撒下芹菜粒及麻油，兜勻即可。 待冷後才用來包包子。

太多了你可以自己查查

包子好吃不在褶上，但是包包子的面其實也很重要。和麵的時候一定要用溫水瀉酵母，另外加一些白糖，一點點奶粉，但是奶粉的量一定要掌握好，要不然蒸出奶香味的肉包子就串味兒了。豬肉餡料的肥瘦要四六分，加鹽加黃豆醬油，雞精，生薑，澱粉，水，順時針攪拌，一點一點的把水打進去後加油，再繼續攪拌。最後再放大蔥或香蔥，攪勻。另外包子包好以後，先放10分鐘，再冷水上屜，跟著開火再蒸。一定要注意面一定要醒發好，包好包子以後也要再醒發一會兒。

這幾種包子最好吃。

看著外面賣的麵點精緻又美觀，要是本身也能親手做出些來，那該多有成績感啊~上次為大家分享了花樣餃子包法，此次要給各人分享的，是異樣超詳細、還附啟動圖解說的家常麵點做法，快來嚐嚐吧~

-- 提褶包 --

把包子捏出均勻又明晰的紋路，再把紋路褶皺都往上提，收起口來又緊緻又美妙，多麼的包子做進去，連食慾都會大增呢~

-- 用料 --

美玫麵粉 200g

酵母 3g

白糖 10g

水 90g

香菇肉末 500g

-- 做法 --

❶ 將麵皮揉透揉勻到表面潤滑後，平均分成 20g 一個的劑子，並且擀成 8 釐米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。

❷ 逐個包入香菇餡，按序褶出 18-24 個褶子並且收口。

提褶包製造手法 1 ：出發點。

提褶包出產手法2 ：折中。

提褶包製造手法3 ：收口。

❸ 包子做好後，放入蒸籠發酵到 1.5 倍大。

❹ 水燒開後，放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦！

-- 小貼士 --

❶ 教程中都是運用麵糰充任餡料，多麼更恰當老手練習，而且做欠佳也不怕儉省啦~

❷ 麵皮要揉到滑膩，分劑要大小均勻，擀皮大小厚薄平勻，上餡也要均勻。

❸ 發酵溫度管束在 30 度左右，發酵到用指頭輕輕摁表皮能彈回，感到裡邊有氣體既是發酵到位。

❹ 蒸制時不要揭蓋！

-- 刺蝟包 --

by 頭露

好可憎的刺蝟包，對面的“刺”根根瞭然，但卻不扎人。一隻只整潔地臥在盤中，一下子就成為小友好們最愛！

-- 用料 --

剪刀 1 把

發酵麵糰 300 克

豆沙 200 克

黑芝麻 若干好多

-- 做法 --

❶ 發酵麵糰與豆沙別離分成 8 個，搓成錐形待用。

❷ 用剪刀疇昔然後、由短到長、由細到粗、按序剪出刺。

❸ 我剪的對比粗、你們學習的可以剪細點，一視同仁。做好以後裝上芝麻做眼睛。

❹ 我是放入烤箱 55 度發酵了半小時，拿出蒸了 12 分鐘。每次發酵的年光凡是不一樣的，重要看狀態。

-- 小貼士 --

面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透！

-- 菊花包 --

by 頭露

古有陶淵明採菊東籬下，今日讓我們將菊花揉於案板上吧。這菊花包造型細膩，端盤上桌，以至均可以成為裝飾~

-- 用料 --

美玫麵粉 200 克

酵母 3 克

水 90 克左右

奶粉 10 克

糖 15 克

抹茶粉 10 克

-- 做法 --

❶ 以上資料異化揉成麵糰，將麵糰揉透。蓋上醒 10 分鐘。

❷ 擀成 30*15 的方片，刷大批色拉油在上面。從寬面捲起收緊，用推拉切的方法、每片 0.3 釐米厚。

❸ 兩片一組，收口朝裡用筷子一夾即可。用小刀在肢解花瓣即成菊花狀。

❹ 發酵到憔悴，水燒開後蒸熟 10 分鐘即可出鍋！

-- 天使的眼睛 --

by 頭露

天使的眼睛，真實也即是“花捲”的藝名。用上牙籤這個好幫手，就能凹出美美的造型，共同來嚐嚐吧~

-- 用料 --

低筋麵粉 200g

酵母 3 克

水 100 克

白糖 15 克

-- 做法 --

❶ 起首將面炒拌成棉絮狀，再揉成一團。

❷ 將面擀生長方形，再卷緊。切成三角形，用牙籤從中間擠壓一下，就成型啦。

❸ 發酵好，收尾蒸頗為鐘擺布便可。

-- 手揉小饅頭（附發酵妙技闡發） --

by 頭露

一次性發酵就能夠做好的小饅頭，廢品皎潔皎潔又潤滑。早上就著一杯豆乳，再抹些辣醬或者煉乳，真是超滿足！

-- 用料 --

低筋美玫麵粉 200 克

淨水 100 克左右

無鋁泡打粉 2 克

-- 做法 --

❶ 備料：把麵粉、奶粉、泡打粉一路過篩，白糖水、酵母同化消融。麵粉挖一個大塘坑。將糖水倒入、由內而外慢慢和麵。

❷ 抄拌成棉絮狀，直到看不見乾麵粉為止，而且讓每一個麵粉都排匯到水份！若是覺得太乾了就在這個時辰加水撒上來就可。

❸ 揉麵：疊壓成團！當心檯面要清潔，一樣平常全體成團了再開端揉，否則會加浩劫度。用手臂的實力將面揉透至光滑，這裡留心揉麵是有偏向的、光滑面要不絕朝下，要使勁且快地去揉它。

❹ 靜置麵糰： 分辨滑膩度。 一、面滑膩如面板。 二、用手掐一下面團不會回彈即可。蓋上保鮮膜或者其它的器械，靜置 10 分鐘左右，鬆弛筋度利便成型。

❺ 把面擀成長方形，厚度控制在 0.4 釐米、長 30 、寬 15 釐米左右，重點是要厚薄均勻。可過量撒粉、但不克不及過多，薄薄一層就可。

❻ 卷面：從寬面捲起，之以是拿來卷是為了讓麵皮發的更整、經過擀制氣體天生更平均、而且捲起來的劑條狀態更美觀！兩端要平行，無奈平行可以略微拉扯下！不一定要卷緊了，可拉起面卷，往回拉一下會更嚴密。

❼ 收口：直至卷完為止、收口朝下，假定卷的粗細不平勻可以重新搓條，調停粗細度。

❽ 分劑：微微摁壓劑條、壓扁一點！用刀從左到右切、以三個指頭為量尺，可切 8 個擺佈！不要切太窄、發酵的時辰會傾斜，儘量正一點。

❾ 發酵：蒸籠底下刷少許油，發酵大概 30-60 分鐘不等。使麵糰腹中發生發火子虛的氣體才力蒸熟。我是偶爾放在陽光下蓋上蓋子任它發酵，蓋上蓋子可以密閉空間、凝結水汽，發作溼度有利於發酵。也可以至於烤箱中，然而要噴點水霧以避免太乾！

❿ 水燒開了再放上蒸，蒸完第長年光間移動一下，面就會不沾底，哪怕刷了油墊了油紙都要挪動一下！成風致量：蒸好的饅頭定然是雪白、光滑的，假如外表發黃或者內中有氣泡，凡是因為揉麵用力不勻稱、面不有揉透、或是發酵不到位。

-- 小貼士 --

❶ 麵粉的筋度會影響發酵面的柔軟度，通常選用中筋、低筋面或者標準粉。 麵粉要過篩、抗禦有雜質，如果想加奶粉與泡打粉，調製麵粉時一起列入過篩混合平勻。

❷ 白糖、紅糖的感導：一是救助酵母發酵；二是增多甜度、掩飾籠罩麵粉的糙味兒。 糖可以融化在水裡再進行後續獨霸。糖可以少，白糖不成多加，否則會打敗酵母菌的發酵。

❸ 酵母（菌）君要護理好。起首發酵溫度要管束在 30 度內， 60 度以上會把它燙死的！發酵工夫不能過長，否則酵母君會由於排匯了空氣中的二侵蝕碳，從而分化了糖份子發生酸味、影響口感！

❹ 水也能夠換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量牽制在麵粉的一半再少一點，多了面會太軟沒法成型喔！冬天用溫水，夏天就淨水就行。

❺ 揉麵能使面產生面筋質、新增麵糰的嚼勁、如果面很細密等於麵筋質沒有組成、那蒸出的饅頭冷卻後會變硬。

❻ 麵糰稍微軟些是可以加速發酵的，但造型欠安看。麵糰偏硬發酵光陰會變慢、但造型挺立。詳細的軟硬度照舊看本身手感最恬逸的那個、本身探索哈。

❼ 酵母不能太多管束在麵粉 1% 就行！多了麵糰的口感會釀成酵母的味道很重！

❽ 發酵的溫度按照氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱裡發酵、然則太枯燥的處所必要一點溼氣拯救它排匯水分防禦下乾旱，免得脫水。

❾ 如何分辨能否發酵實現：感到體積變大，變的乾癟圓潤；暗暗的用指腹摁壓麵糰，它會緩緩彈回；微微切開正面會有不少細微的氣孔。

包子做的好吃與否，一是餡料，二是發麵，三是蒸燒。

餡料之材料:前胛縫肉、大蔥、淮山藥、老抽、精鹽、雞精、生薑。

餡料之製作:前胛縫肉七分瘦三分肥，剁成肉泥;淮山藥佔肉的比例五分之二，隔水蒸熟碾成泥;大蔥、生薑切沫。上述材料入盆，老抽、雞精、精鹽適量，放入老雞湯，順一個方向絞拌至上勁。

發麵製作:家中若沒有老面頭，可在早點店購生饅頭一隻作面頭。用適量溫水化開面頭待發酵後和麵粉。和好的麵糰要略硬一些，置盆中待發酵。

發酵與否？觀看麵糰有無蓬起，聞一聞有無香味、酸味。若發酵好了，和食用鹼水適量，倒於發酵好的麵糰中。開始揉麵團至表面光亮。揉好的麵糰用溼布蓋上，約等二十分鐘開始包包子。

包好的包子上籠，再等二十分鐘，鍋中水沸後上鍋蒸燒，上汽後二十五分鐘關火，等五分鐘開籠品嚐。

芸豆餡包子的調製：首先將芸豆摘好洗淨上鍋蒸熟，將豬頸背肉切成肉丁，將肉丁（放入食用油、香油、姜粉、花椒粉、蠔油、醬油、鹽）加蔥碎攪勻，醃10分鐘左右後加入切好的芸豆丁攪勻即可。

包子也分好多種，咱吃的最多的就是小籠包，還有就是自家做的大餡包子。相比較而言，我還是喜歡吃自家做的大餡包子，吃著實誠。

我來分享一下我們家大餡包子是這麼做的。

灌湯包秘製主料：五花肉500g，老抽15g，,生抽20g～25g，,蠔油15g，蔥、姜、鹽適量，雞精少許，

十三香5g，雞蛋1個，肉凍800g，芝麻油25g

獨家做法：

1. 肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2. 肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻（皮凍如果自己會做，那就自己做，不過我還是願意去買點，又用不多，而且還方便）

3. 拌好的餡。

4. 我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5. 像我們包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6. 全部包好了，

7. 鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

8. 出鍋了，直接吃吧，彆著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃。

薄薄的皮裡面滿滿的湯汁，蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃。一定不要把自己燙傷了，蘸著香醋辣椒，美美的一頓早餐，豐盛又健康

早餐中經常做各種麵食吃，包子倒是很少做。一方面因為自己不太會包包子，每次包出來的包子外形都很難看，連自己都不喜歡，更何況小朋友呢？另一方面因為早上做早餐的時間有限，沒有很多時間花在做早餐上，做包子是需要費比較長的時間，家裡人都不太喜歡吃隔夜食物或者是提前做好再次加熱的食物，從這方面考慮和營養方面考慮都是保持現做現吃原則。家裡的小朋友又特別喜歡吃包子，時不時要求給他做，之前做過幾次他都說包子太大，他不喜歡吃大包子，喜歡吃小籠包，要求做一口一個的那種，這不是難度更加大嗎？因為這個原因沒有答應早上做包子，之後做包子的頻率也逐漸減少。前幾天小朋友唸叨好久沒吃包子，想吃媽媽做的包子，正好又看到好朋友yiyi媽在電視上給大家分享她獨家秘製的香菇醬油包，我趁機改良也嘗試一次這種餡料蒸一鍋，除外型對不起觀眾外，口感和味道上都得到父子倆的好評。

參考份量：12個

準備食材：

麵皮：麵粉300g、白糖3g、酵母4g、水180g

餡料：豬肉300g（三肥七瘦）、幹香菇10個、大蔥半根、白糖半勺、八角1個、食用油少許、甜麵醬2大勺、黃豆醬1大勺、耗油1勺

製作方法：

1、大蔥洗乾淨後切末

2、幹香菇洗淨後用溫水浸泡3小時以上，去掉多餘水份切細丁

3、豬肉切小丁

4、鍋裡放少許油，加入八角和豬肉一起翻炒

5、肉炒至變色後加入大蔥一起翻炒

6、大蔥炒出香味後，加入香菇一起翻炒

7、加入甜麵醬和黃豆醬一起小火翻炒

8、炒出醬香味後，加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透關火

9、酵母加少許水完全融化後倒入麵粉中，再分次慢慢加入剩餘的水，將麵粉揉成光滑的麵糰

10、將麵糰平均分成12個小麵糰

11、取其中一個用擀麵杖擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮

12、取適量的餡料放入中間

13、由一處開始捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將麵皮邊緣捏完，收口成包子生胚

14、按上述方法做剩餘麵糰，做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中

15、蓋上鍋蓋進行第二次發酵至2倍大約（約40分鐘左右）

16、蒸鍋內放入適量的水，水燒開後放入發酵好的包子，蒸15分鐘左右關火，悶3分鐘左右開鍋蓋取出

小貼士：

1、餡料中甜麵醬和黃豆醬的比例根據自己的口味隨意調味，黃豆醬比較鹹，不宜超過甜麵醬的量

2、蒸包子可以直接採用一次發酵，整形更方便

3、發酵的時間根據氣溫靈活掌握，溫度高，發酵時間短；溫度低，發酵時間長

4、包子放入蒸鍋時，每個之間要預留一些空隙，以免包子發酵後粘在一起

要做出好吃的包子要掌握好以下幾點:一，首先要把面料和好，即水，麵粉，酵母比例要恰到好處，面和得不硬不軟，發酵成功。二，餡要調製鹹淡正好，不稀不幹。肉餡要香，突出肉香味，素餡要鮮，突出蔬菜自然味道。肉餡如干，包子口感太硬，所以肉餡一定打水，加雞蛋，肉餡包子會鮮嫩可口。素餡若稀，容易出湯水，包子也不成型，更影響口感。無論調那種餡，都不要把鹽直接放在蔬菜末裡面。關於具體調餡方法，如有興趣可關注我七月份回答有關內容。三，醒發包子，蒸制時間也要恰到正好，這二個時間也很關鍵，醒發不好，包子皮像死麵，不僅面相不美觀，吃起來包子皮發硬，影響食慾。做到三個正合，你就可以做出好吃的包子了。小竅門，和麵時，放適量鹽，糖都能幫助催發，放適量熟豬油使包子皮更白。

包子的做法多樣、南北都有差異、著名的有狗不理、灌湯包、叉燒包、水煎包……等。這裡就介紹一下我們這邊的一種包子"破酥包"。

麵皮:發麵皮、豬油

餡料:熟後腿肉(切丁)、水髮香菇腳(香菇的柄)切碎、姜 未、蔥白(切碎)蠔油、生抽、糖、芝麻油、水澱粉

首先炒餡料、鍋中下底油、入姜、蔥爆香、下肉丁煸炒去水分、下香菇、調鹽、蠔油、生抽、味精、糖繼續煸炒、加小許肉湯(煮肉的湯)燜一會勾水澱粉、芝麻油起鍋涼透入冰箱冷藏一小時。1.注意、炒餡油不要太多、(後腿熟肉丁有肥有瘦、煸炒時會出油、如果油多可濾掉一些)、2.加湯也不要太多、加湯目的是要讓餡稍微帶點汁才好吃。3、勾水澱粉不可過濃、炒好要入冰箱冷臧1小時才好包。

包制時把麵皮擀開、刷一層豬油、撒上薄薄一層面粉捲起下成小劑子、每個小劑用麵杖擀開卷起、用手壓扁擀成皮就完成破酥過程、包入餡料、上鍋蒸15分鐘即可食用。由於麵皮破酥的原因、包制時包子的褶不會太好看、也不用刻意追求、破酥包講究的是麵皮層次和鬆軟的口感、你可以試一下。

小肉包怎麼做好吃，

今天小果兒，

來教你！

掌握下面三點，

包子全會！

首先，面子要好！

題主的圖片應該是死麵包子吧，

外皮較硬較厚，不適合——

父母或者牙口不好的人來吃哦！

今天，小果兒用家常的“豬肉大蔥包子”教會你，

在保證餡兒你自己調好的情況下，

包子絕對做得好。

不會弄餡兒也不怕，

就有無數的餡料教學！

如何發麵，不丟“面子”

首先，

要選用普通的“中筋”麵粉，

要好好發麵。

家中常備：

普通麵粉200克

酵母3克

水110克

步驟：來【和麵】！

1. 酵母用溫水攪拌化開靜置備用

2. 麵糰材料放入麵包桶內揉成麵糰

3. 揉好的麵糰放在大碗裡發酵至2倍大

“顏值高”更要“內在美”！

“內在美”當然就是我們的餡料啦！

你需要：

蔥50克 洋蔥50克

鹽20克 蠔油10克

豬肉餡100克 雞粉10克

水60克 老抽10克

4. 豬肉餡的材料除了蔥和洋蔥外全部放在大碗裡攪拌均勻

5. 攪拌好的豬肉餡加入蔥和洋蔥攪拌均勻

最後一步，當然就是要“包”包子啦

6. 發酵好的麵糰取出排氣

7. 排氣完成的麵糰平均分成7份

8. 擀成包子皮，加入攪拌好的肉餡包成包子

9. 包好的包子放在嫩烤箱專用的蒸墊上面醒發10-15分鐘

10. 蒸汽模式110度蒸20分鐘就可以食用啦（當然傳統的蒸鍋大火蒸15分鐘左右，再燜5分鐘後出鍋）

完成咯！

面最好是原始發麵，不用酵母發，這樣發的面更好吃，餡不用放太多調料，只放醬油，十三香，包子餃子料，肉菜比例1：1

包子 可謂是中國人 不管是南方北方 都無法割捨的一種食物了吧

中國人的吃貨精神 把當初簡簡單單的肉包子 變成了如今五花八門的包子

有紅糖包子 豆沙包子 蔬菜包子 海鮮包子 羊肉包子 芝士包子等等等

只有你想不到的 沒有包子包不了的

包子還真是個脾氣很好的食物誒 來者不拒哦~

跑遠跑遠啦 理解一下小成妹嘛 看到喜歡的食物榜上有名 就會忍不住的開始嘚瑟

怎麼做出好吃的包子 面和餡兒 二者都不可以馬虎

面要和的好 要醒發的合理

皮要擀的好 褶子要包的好

餡兒要剁的好 要攪拌的好 要味道好

總之 包子雖然來者不拒 但是若不認真對待的話 包子也是會發脾氣的哦

下面就是我們學校的大師傅做的包子啦~

特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克

姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克

化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克

製作方法 1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。 2.放鹼：將發酵好的麵糰加入小蘇打、白糖、化豬油反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。 3.制餡：豬肉剁成茸；荸薺去皮，切成0.3釐米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。 4.成型熟制：把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為2釐米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4釐米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

不會捏龍眼包子 就捏普通的包子也可以 反正咱們看重的是內在嘛~

包子要做的好吃，一個是餡料配的好，一個是皮子發的好。

通常我們發麵有兩種辦法，一種是用大鹼發麵，一種是用酵母發麵。

用水先把大鹼泡開，然後把麵粉倒進去攪拌均勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後再兌鹼直到沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋，這樣可以保證蒸出的包子皮沒有花點， 需要注意的是要用涼水把包子放進去再通電。

講麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，攪拌均勻，中間扒一個坑。

在坑內加溫水，再放進豆油，不停糅合成麵糰，放在盆裡，包起來蓋上棉被，醒一個多小時。

餡料很好配，根據自己喜好。可以拌肉餡，也可以拌其他餡。

用料

麵粉(中筋)600克水(溫水)也可換成同等的牛奶300克酵母(安琪）6克（冬天可多加2g）鹽3克（少許也可）糖（白砂糖）30克色拉油20克

手工包子的做法

酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。

將糖 鹽 麵粉提前混合均勻，再將混合好的酵母水慢慢加入麵粉裡混合成雪花狀的面絮，再加入色拉油後慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵5-10分鐘，旁邊的圖片為手工揉麵

將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵）。發酵至原來麵糰的兩倍大，像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。下面力氣活來了，也是重點中的重點（我認為的）揉麵 揉麵 揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡（忘記拍圖了，如果粘手可加入少量的乾粉）。

每個皮的重量在40克左右像擀餃子皮一樣。邊上薄中間厚

紅豆沙。自制炒制（無油放的冰糖）

麵糰揉麵完成後就是整形了。今天做的是紅豆沙包子。

現在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵（大概半小時左右，看麵皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關係，我提供的只是大概，親們要按發酵自行觀察）。麵皮變的光滑並比原來變大。

二次發酵完成後就是開始蒸了。我都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小決定，一般不超過25分鐘）。原因：現在的自來水都含氯，水一經燒開氯就會蒸發掉，所以我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸），其實都可以的。

20分鐘的成品。是不是很漂亮。

包子內部組織。是不是像棉花一樣的鬆軟和白啊。

包子是家庭生活裡的主食之一。包子在 豫西卻專指水煎包子！像餃子形，但比餃子大，一個可有三個餃子的份量！餃子是煮熟的，而包子是水煎蒸熟的，決不是小籠包子（俗叫菜包饃）蒸熟的做法！包子餡做法很多，如韭菜餡，肉餡等！總之以個人口感為好！

要做出好吃的包子取決於兩個方面，第一個是包子的皮料，第二個是餡料，全國各地的包子我個人還是喜歡四川的醬肉包子（優點：肉香，缺點：油重）；揚州的三丁包子（優點：貨真價實，缺點：味道略遜）；廣東的叉燒包（有點：面鬆軟，缺點：口味獨特）；北方的鮮肉包（優點：肉嫩，缺點：口味重）（圖片來自網路）

一、鮮肉包子

麵粉500克、乾酵母10克、泡打粉10克、白糖25克、熱水300克、肉500克、食鹽5克、味精2克、香油15克、胡椒粉2克、冷鮮湯200克、油脂50克、蔥花50克、小蘇打5克

製作過程：

（1）調製麵糰、餳面，將酵母用溫水攪勻，放入麵粉中，加入泡打粉、泡打粉，揉勻，醒發。

（2）製作水打餡，將鮮肉餡，加入冷鮮湯、鹽、胡椒粉、油等反覆攪打，上勁，待肉餡充分吸收水分後，加入蔥花。

（3）包餡成形，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內，旺火蒸15分鐘，趁熱上席。

二、破酥包子

特級麵粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水髮香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。

1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反覆揉搓均勻，然後用溼布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥麵糰待用。

2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。

3、制皮。將靜置後的發酵麵糰搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16釐米左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，摺疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。

4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

其實包子無論在南方還是北方，其覆蓋面和流行程度都很高，遠勝過餃子的熱度，無論高檔小區還是廉價住宅，周邊一般都有個包子鋪。但包子餡的內容就和地域有莫大的關聯了。很多南方地區是不分“包子”和“饅頭”的，有餡還是沒餡關係不大，是發麵的都叫饅頭。但是到了北方如果管肉餡包子叫肉饅頭，東北大哥估計就要削你了。

全國各地的包子可以說是各有千秋，包子皮本質上都差不多，除了白麵很少有用別的來做的，但主要差別和玄機都在餡上。南方包子餡多是要有“溼”的特點，和餡的時候往往要注意“鎖水”，而且餡料的搭配也非常講究，小油菜配香菇，蟹黃配蝦仁，鮮肉小蔥調薑汁等等。鹹中帶甜，汁滿味鮮可以說是一大特點。而北方的包子則不一樣了，因為北方的包子要大很多，所以一般來說一兜肉餡的大包子即便是東北人也是吃不動的，所以往往都是菜肉混合。但北方和包子餡往往最討厭出水，用菜都要先焯或是用鹽揉，擠出去多餘的水分才能入餡混合，這樣就出現了北方的菜包子往往餡比較幹，粘合程度不高，像蘿蔔粉絲、韭菜雞蛋這種常見的包子餡，一咬開裡面沒黏性的菜碎甚至會噼裡啪啦掉一桌子。

說了半天區別，咱就知道了各地特點不同，那手法肯定也不同，想要做出好吃的包子，那就得因地制宜。但是相通的地方也是有的，比如肉餡一定要先用力在盆中攪打一陣，打出筋效能拉絲才行。這裡再給大家提一個小技巧：如果使用凍過的肉餡，一定要先解凍後放到料理機裡重新打一遍，再拿出來攪拌肉餡的黏性就回來了。

和餡裡面放蠔油是一個秘訣，蠔油非常提鮮，而且本身有粘性，可以調和餡料的粘度，非常適合包子餡的製作。

1、發麵。

包子必須用發麵。面裡放酵母，分幾次放入涼水，將面肉成團，醒十分鐘後，繼續將面揉成光滑的麵糰，密封好，發麵。等面發到兩倍大時，再次將面揉成光滑的麵糰，密封好，第二次發麵，發成兩倍大，這時，面才算發好。

2、調餡：

豬肉餡裡放蔥末、薑末，醬油，鹽，胡椒，糖（幾粒），香油，重口味的還可以放花椒或五香粉，但不能太多。然後一個方向攪拌，等肉變緊後，放料酒或花椒水（花椒加水燒開放涼），在同方向攪拌，讓肉吃上勁，然後再加料酒、攪拌，這個步驟重複三次，等肉徹底吃上勁，不鬆散，用筷子調起來不落下才算餡調好。這時可以放蔬菜，新鮮的綠葉菜切碎後可以直接放，但若是胡蘿蔔，豆角這些菜需要焯水處理，將蔬菜和肉餡繼續同方向拌好。

3、包包子；

將發好的面切成均勻大小的機子，擀成薄片（比餃子皮略厚），放入餡，一手拖住麵皮，一手沿著皮的邊緣捏皺褶，一圈後將皺褶合攏，以此將包子包好。

4、蒸包子：

蒸鍋裡放水，蒸閣上乾淨的紗布，注意紗布一定要打溼，然後將包子依次放入，開大火蒸大約15-20分鐘，蒸好後，不要立即揭鍋蓋，等溫度降下來，再開，這樣皮鬆軟鮮柔，餡香肉嫩的包子就大功告成啦。

5、小貼士：

面一定要發兩次，這樣蒸出的包子才會鬆軟。包子的肉餡不能太肥，否則會很膩。

烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

以前覺得生煎就是包子另類很好吃的美食了，沒想到還有烤包子這種美食，不過這味道真是十分美味的啊，而且是羊肉餡更好吃。

食譜營養：

羊肉：

羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。

羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，並且易於吸收。

洋蔥

洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，可以幫助人體降血糖，糖尿病患者每天吃洋蔥25～50克可以有緩解病情的作用;洋蔥可以殺菌、刺激食慾、幫助消化，同時也有了可以預防感冒和祛痰的作用。

食材準備：

麵粉400 克，鹽 適量，羊腿肉200克 ，羊尾巴油200克 ，白芝麻 適量，白色洋蔥300克 ，胡椒粉、孜然粉 適量 雞蛋 2個

做法步驟：

（1）麵粉倒入盆中，分次幾次加入水，邊加水，邊用筷子攪拌，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘以上。

（2）洋蔥切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，把這些小丁裝在盆裡，加鹽胡椒粉孜然粉，拌均勻，醃製一會；

（3）將麵糰分成幾等份的小劑子，壓扁後用擀麵杖擀開後，在中間放上肉餡，在麵皮的邊緣刷上蛋液，先把一邊折起來，再把兩邊各刷上蛋液折起來一樣；

還有一種包法，就是兩邊對摺，兩邊刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成正方形，再長一點點也行的，撒上白芝麻。(其實真的烤包子是麵皮粘水的，因為是饢坑，火候高，烤的快)水分很容易烤乾的。

（4）在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。

（5）烤箱預熱220度，把烤盤放在烤箱的中層，烤制約15分鐘左右，烤熟出爐後，趁熱吃。