我是大山裡的，現來到鎮上工作。每次回家，家裡的親戚都會拿些自家的土雞蛋、或是紅豆、小米之類的東西給我帶到鎮上吃，說“在外面這些東西花錢買的還沒有自家的好吃。”

所以到我這的鮮雞蛋比較多。以前在老家大山裡，自家養的雞每天都會生好幾個蛋，吃不完時老媽都會拿一個瓦罐，裡面再撒上一些碾米過後的碎穀殼，也叫米糠吧，撒厚些，然後再把雞蛋放在上面，放陰涼處，這樣雞蛋可以存放半年以上的時間。

還可以在瓦罐裡撒些木頭碎屑，我現在居住在一個木材加工廠的旁邊，所以就用木頭碎屑來撒在瓦罐的底部。我這裡的雞蛋已經存放好幾個月了，也都沒問題。

還有就是放冰箱冷藏，鮮雞蛋不管是放瓦罐裡還是放冰箱都不要用水洗。很多人在拿到親戚朋友送的土雞蛋時，看到雞蛋外殼上很髒就會想著先用水清洗乾淨後，再放冰箱裡冷藏。鮮雞蛋如果沒有及時食用，需要存放的話，不能用水洗。因雞蛋外殼表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。若需放入冰箱儲存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裡其他食物。最好拿袋子裝好後再放冰箱裡。

雞蛋營養價值含量十分豐富，可煮、可蒸、可炸、可炒等食用方法，雞蛋在3至5℃的情況下保質期在40天左右，冬季室內保質期為15天，夏季室內溫度高，常溫下保質期為十天左右，雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到一定程度的影響，存放時間過長，雞蛋會發生質變，出現粘殼、散黃等現象，雞蛋從發生到銷售要經過收集、貯存、保鮮、運輸、銷售的過程，因此，要採取合理的儲存方式，保證人們能夠採購到新鮮的雞蛋。

雞蛋的保鮮方式主要有浸泡法、塗膜法、氣調法、冷藏法以及埋藏法，下面我們來介紹一下雞蛋保鮮的操作方法：

一、雞蛋浸泡保鮮方法；

雞蛋浸泡保鮮方法是把新鮮的雞蛋清花在特殊的液體裡，使雞蛋達到保鮮的方法，主要有以下幾種方法：

1、將新鮮的雞蛋放入液狀石蠟中浸泡2至3分鐘後取出，晾曬一天後置於容器內儲存，用這種方法3至4個月後雞蛋的保鮮率仍可達到100%。

2、用蜂蠟10%、酪素和白糖各2%、清水86%混合在一起配置成溶液，將新鮮的雞蛋溶液茜施後撈出曬乾，放入容器內可儲存，採用這種方法保鮮雞蛋，六個月後，雞蛋保鮮率可達90%以上。

二、雞蛋塗膜保鮮方法；

雞蛋塗抹保鮮方法是利用塗抹劑塗抹雞蛋表面，封閉雞蛋與外界的接觸，防止微生物侵入，減弱生命衰退程序，從而達到保持雞蛋鮮度的目的。

可用液狀石蠟每升加50g凡士林混合配製塗膜劑，將每個雞蛋均勻塗膜，在常溫條件下，經3個月雞蛋的保鮮率可以達到95%以上；也可以用聚乙烯醇保鮮劑均勻塗抹新鮮的雞蛋，經過這種方法處理的雞蛋，經過30天的儲存保鮮率可達到95以上%，但這種方法沒用石蠟保鮮效果好。

三、雞蛋氣調保鮮法；

這種保鮮方法是指在低溫儲藏的基礎上，透過人工的方式降低雞蛋存環境中的氧氣含量，從而達到雞蛋保鮮的目的；主要保鮮方法有：

1、將新鮮的雞蛋放入充滿氮氣的聚乙烯塑膠袋內，可有效隔絕氧氣抑制微生物繁殖，採用這種方法能保鮮雞蛋3個月左右。

2、儲存庫儲存雞蛋，封閉倉庫，庫內空氣二氧化碳含量保持在50%至60%，能一致從雞蛋中放出的二氧化碳氣體，降低雞蛋呼吸作用，也可以實現保鮮。

四、雞蛋冷藏保鮮方法；

雞蛋冷藏保鮮方法是降低溫度，抑制微生物繁殖生長，延緩雞蛋自身的代謝，延長雞蛋保鮮的一種方法；新鮮雞蛋冷藏前應消毒通風，清潔乾淨，消毒可以用漂白粉噴霧消毒，也可以用高錳酸鉀或者甲醇燻蒸消毒，雞蛋要擺放整齊，大頭朝上，冷藏期間要控制好溫度、溼度，並定期檢查，每個月翻蛋一次，防止蛋黃粘黏在蛋殼上，採用冷藏方法，雞蛋殼處放十個月左右。

五、雞蛋埋藏保鮮法；

雞蛋埋藏保鮮法是隔絕空氣、減緩雞蛋代謝、防止或降低微生物潛入達到雞蛋保鮮的方法，主要保鮮方法有以下幾種：

1、小米、豆子埋藏雞蛋保鮮法；把新鮮的雞蛋埋藏在乾燥的紅豆、綠豆、黃豆或者小米等作物中，透過作物不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，增加雞蛋周圍的二氧化碳含量，有助於抑制雞蛋周圍微生物的活動、抑制雞蛋新陳代謝，可以達到延長雞蛋保鮮。

2、穀殼窩藏雞蛋保鮮法；在盛放雞蛋的容器底部均勻的鋪墊一層乾燥的穀殼，然後擺放上一層雞蛋，再墊上一層穀殼，上面在擺放新鮮的雞蛋，如此交替重複，容器。裝滿後上面再蓋上一層穀殼，容器蓋上蓋子，放入室內陰涼、乾燥、避光的地方，採用這種方法可儲存，雞蛋殼保持六個月左右。

1、將選購後的雞蛋放在冰箱儲存室中儲存，在一定程度上可以有效防止雞蛋變質，可以較長時間保持雞蛋的原始新鮮程度。

2、存放雞蛋前，不要弄巧成拙，看著雞蛋表面的汙垢，把雞蛋洗了一遍。殊不知，這將破壞雞蛋原有的保護膜組織，加速雞蛋變質。所以，儲存雞蛋之前不要清洗雞蛋表面，可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。

3、放置雞蛋的時候，將頭大的一端朝上，頭小的一端朝下。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，從而有利於保證雞蛋的質量。

4、不要將雞蛋與揮發性物質放在一起，如蔥、姜、辣椒等，這些物質的強烈氣味可透過蛋殼侵入雞蛋內部，導致雞蛋在短時間內迅速變質，儲存時間短暫。

5、從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一併取出。取出的雞蛋不可再次冷藏，必須即刻食用，因雞蛋取出後會受到外界環境的變化，細菌易於感染雞蛋。

6、可以使用凹下去的專門存放雞蛋的物質，能夠獨立隔離雞蛋，防止細菌感染和雞蛋碎裂。如果沒有這種專門存放雞蛋的東西，可以使用紙或布製作成這種模型。