食材：

蝦150g、幹辣椒粉15g、花椒粉適量、孜然少許、蒜4瓣、蔥段、姜10g、鹽適量、料酒2勺、澱粉1勺

做法：

1、蝦放在溫水中泡1小時左右，使其儘量軟一點。

2、熱鍋冷油放入薑絲，炒至微黃後放入蔥蒜，炒到變成金黃色。

3、加入花椒粉和孜然粉。

4、放入幹辣椒粉。

5、5秒鐘左右後，放入泡好的蝦翻炒，放入適量料酒，翻炒均勻。

6、炒到蝦殼變酥，加一點生抽調味。

7、加入適量水澱粉勾芡，即可出鍋。

小貼士：

1、油可以多放一點，蝦子殼炸酥更好吃。

2、勾芡能讓味道更好的裹在蝦子上

魯菜四大名菜之一，油燜大蝦，色澤鮮美，口味濃厚，有回甜味，先把蝦線取出過油，花生油一勺，番茄醬一勺，糖，鹽，味精少許，老抽兩滴，生抽少許，加適量水在鍋中小火十分鐘即可

油燜大蝦製作教程請看：1、首先把買來的蝦清洗乾淨，沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去掉蝦線的蝦用水清洗乾淨，並瀝乾水分。

2、準備一塊姜切成絲，薑絲可以稍微多放些，即可以去蝦的腥味，還可以平衡蝦的寒氣。

3、熱鍋滑油，放入薑絲炒下，再放入清洗過的蝦，進行煸炒過程中，放入鹽、白糖、生抽充分翻炒均勻，可以適當的放點水，以免不入味，蓋鍋悶煮。

4、大火轉小火至熟入味，收汁勾薄欠，即可出鍋，撒上蔥花點綴。

因為新型肺炎疫情，門也不能出，廚師長有閒時間為大家分享油燜大蝦最好吃的做法！先收藏吧！

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

做法一:

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

做法二:

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。

準備材料：看心情準備鮮蝦，蔥薑蒜，花生油，鹽白糖白醋生抽調成醬汁備用。

1.給鮮蝦找個合適的澡盆，給它全身洗個澡。然後拿出牙籤，把它們後背上的黑線挨個祛除，讓她們成為最純潔的大蝦。

2.鍋內倒入花生油，等它做好熱身運動以後，再加入蔥薑蒜跟它做伴。

3.等他們發出迷人的香味以後，再把蝦放進去，等下進去跟他們擦出愛情的火花全身變紅以後，再把提前準備好的醬汁倒進去給它增香。

4. 用炒菜勺子給它們翻幾個身，讓他們充分結合以後，蓋上鍋蓋，小火等待10分鐘，就可以把他們盛進盤子裡了。

（圖源網，告侵刪。）

油燜大蝦怎麼做？我來告訴你吧！首先我們就是要選好食材，蝦身彎曲顏色鮮亮的那種都是比較好的食材哦！然後就是把大蝦清洗乾淨，把蝦須剪短！蝦線挑出！處理好之後我們就可以放入鹽啊胡椒粉啊，還有料酒，蔥段，薑片，給它醃製二十分鐘左右，為了入味去腥！之後我們就把大蔥切成片，姜給它切成絲，小蔥切成段放在一邊備用，二十分鐘左右我們就開始上鍋燒油，油溫熱時我們就開始倒入蔥花跟薑片給它炒香！炒香以後我們就放入大蝦一起翻炒，炒出大蝦逐漸變紅，我們就可以倒入料酒繼續炒，然後在放入清湯蓋上蓋子悶到湯汁逐漸變少，我們就可以開鍋加入調料，鹽，也可以放點胡椒粉，為了更好的入味，然後繼續蓋上蓋子悶一會，等一分鐘之後開大火收汁就在放入一點糖讓湯汁更加香濃就可以啦！撒上點蔥花。一道完美的油燜大蝦就製作完成啦！

對於這個問題，我的回答如下：

材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法：

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

油燜大蝦做法

材料:

蝦500克，姜兩片，蔥兩根

調料:

胡椒粉半茶匙

白糖1湯匙

生抽2湯匙

料酒3湯匙

鹽適量

1、首先剪掉蝦腳，蝦鬚，去蝦線，蝦背部切一刀，姜切絲，蔥切段

2、調醬料、胡椒粉，白糖，醬油，料酒，放乾淨碗裡攪拌均勻

3、起鍋下油，放入蝦煎兩面變色放入料酒，姜蔥翻炒出香味

4、放入調好醬汁，蓋上蓋子悶幾分鐘，汁收差不多可以出鍋了。

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

油燜大蝦是很多人喜歡的一道海鮮，具體做法如下。 1:新鮮大蝦500克，大小10釐米長左右。 2:配料，蔥、姜、蒜、醋、鹽、白糖、香油、澱粉。 具體做法，戳開影片看看吧！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

首先我們就是要選好食材，蝦身彎曲顏色鮮亮的那種都是比較好的食材哦！然後就是把大蝦清洗乾淨，把蝦須剪短！蝦線挑出！處理好之後我們就可以放入鹽啊胡椒粉啊，還有料酒，蔥段，薑片，給它醃製二十分鐘左右，為了入味去腥！之後我們就把大蔥切成片，姜給它切成絲，小蔥切成段放在一邊備用，二十分鐘左右我們就開始上鍋燒油，油溫熱時我們就開始倒入蔥花跟薑片給它炒香！炒香以後我們就放入大蝦一起翻炒，炒出大蝦逐漸變紅，我們就可以倒入料酒繼續炒，然後在放入清湯蓋上蓋子悶到湯汁逐漸變少，我們就可以開鍋加入調料，鹽，也可以放點胡椒粉，為了更好的入味，然後繼續蓋上蓋子悶一會，等一分鐘之後開大火收汁就在放入一點糖讓湯汁更加香濃就可以啦！撒上點蔥花。一道完美的油燜大蝦就製作完成啦！

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

做法一:

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

做法二:

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先要買新鮮的大蝦，然後準備好鍋，當然油是不可少的，家裡有煤氣罐的用煤氣，沒有煤氣也可以用電磁爐，把鍋放在灶臺或者電磁爐上，鍋裡倒油，油燒到五成熱，然後…………拿起手機，在外賣軟體上找一個可以做油燜大蝦的店，最好是老牌的店，點一份，送到後，倒在準備好的盤子中，好了開吃。

做油燜大蝦所需要用到的材料：

主料：青蝦500克、白酒適量；

輔料：大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴

首先要將青蝦洗淨，並且用剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴，抽出蝦線。

接著將蔥薑蒜切末，留出一大部分用來醃製，一小部分用來炒菜時用。我們這些前期的準備工作都完成了之後便可以加入蔥薑蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。攪拌均勻。醃製一陣。時間長味道就重些，時間短味道就淡些。我們根據自己口味來進行調配。

還有就是在炒蝦的時候記得放多些油，蝦比較吃油。待蝦炒至半熟時加入事先準備好的少量蔥薑蒜繼續翻炒。蝦翻炒過程中會變小蜷縮。蝦變紅說明已經煮熟了，按一按蝦頭據說可以出蝦油，有助於提色增味。可以根據自己的口味情況放入之前的醃製汁。

最後蓋上鍋蓋變中小火收汁，汁水收好後我們就可以出鍋上菜了。總的來說，油燜大蝦還是比較容易做的，最後做出來的味道也比較正宗和美味。

第一種是：醬油色

這種做法是以大蝦煎出的蝦油和生抽，或者其他調料的色澤混合後的顏色，一般程醬紅色或者醬油色，味道也是酸，甜，鹹，鮮口味，這種做法屬於老的做法，適合有一定廚藝的達人操作，也需要一點耐心！製作過程我詳細介紹一下：

準備食材：大蝦300克，香蔥3顆，姜一塊，蒜子5粒

調料：白醋50克，白糖30克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉適量

製作方法：

㈠：處理蝦，首先把大蝦用剪刀把蝦槍，蝦鬚，蝦腿，全部剪掉，用牙籤挑出蝦線，去除蝦腸，用刀在背部劃開一個口子備用！（注意：不需要開透蝦身，開口主要方便入味，也更容易去除蝦線）蔥姜切絲，蒜子切片。

㈡：煎大蝦，鍋內加入油燒熱後倒出，再次加入適量油燒熱後放入處理好的大蝦，小火煎制一面蝦皮變硬後，翻另一面煎，這時可以用鏟子輕輕按壓頭部，使頭部的蝦腦留出，（注意：按壓一定要等兩面煎的時候，這個時候蝦頭不易碎，不容易脫落）在小火煎至兩面蝦皮發硬時，說明蝦已經煎制好了。

㈢：煮蝦，倒入蔥薑絲，蒜片，爆香後烹入料酒10克，加入白醋50克，白糖30克，生抽10克，胡椒粉適量加入適量的水調味，然後小火熬製大概在3分鐘左右即可裝盤。（注意：整個過程一定要小火，火大鍋邊易糊，影響菜出品顏色）

總結：這種做法對廚藝要求比較高，首先火候掌握不好，會出現做好後顏色不好看，而且容易發苦，原因是火大後糖容易糊！而且口味製作比較不好掌控，甜，鹹，醋這三種如果掌握不好量的話就會出現味道難吃，其中一個突出味道可想而知！所以新手不建議這個方法！

第二種：番茄紅

這種做法屬於新派做法，也是大眾製作油燜大蝦最常用的方法，主要是番茄醬的顏色，做出油燜蝦也是顏色透亮，口味酸甜適中，製作起來簡單方便。具體做法我介紹一下：

準備食材：大蝦300克，蔥一塊，香蔥2克，蒜米5粒

調料：食鹽3克，白糖30克，米醋50克，番茄醬1小勺，料酒3克，

製作方法：

㈠：處理蝦，同樣是用剪刀，把大蝦用剪刀把蝦槍，蝦鬚，蝦腿，全部剪掉，用牙籤挑出蝦線，去除蝦腸，用刀在背部劃開一個口子備用！（注意：不需要開透蝦身，開口主要方便入味，也更容易去除蝦線）蔥姜切絲，蒜子切片。

㈡：煎蝦，鍋內加入油燒熱，放入處理好的蝦，煎制一面上色蝦皮發硬後，翻另一面煎，用鏟子輕輕按壓蝦頭，讓蝦腦留出，此時火一定要小，一直兩面煎制蝦皮發硬，蝦油變紅後倒入碗內。

㈢調汁，接著鍋內加入適量油，放入蔥薑蒜片爆香，加入番茄醬攪拌一下，烹入料酒3克，食鹽3克，白糖30克，米醋50克，再加入適量清水，攪拌均勻調味！

㈣：煮蝦，這時湯汁調好倒入煎好的大蝦和蝦油，小火熬製3分鐘左右，最後在嘗一下味道，適合自己的味道時即可倒入生粉勾芡即可裝盤！

總結：這個方法簡單易學，適合新手小白，口味酸甜鹹鮮容易掌握而且番茄醬顏色紅潤，製作出最後成品不會有太大出入，而且有股番茄香味，屬於複合型口味！新手我推薦用這個方法制作，幾乎是零失敗的方法！

油燜蝦製作要點疑問？

⑴油燜蝦為什麼要煎一下？

答：煎的作用是讓蝦裡的鮮味更加突出，而且煎制以後蝦油特別鮮香，煎制不易時間太久，時間久容易使蝦在嚴重脫水後肉質變老。

⑵油燜蝦選擇醋時用白醋好還是米醋好？

答：我一般建議新手用米醋，米醋味道有點微甜，而白醋味道特別重，如果多放味道酸，少放沒有味道，選擇米醋比較容易掌握這個量。

⑶：油燜蝦煮多久合適？

答：油燜蝦總的操作從煎蝦到煎煮時間最好不要超過5分鐘，煮的時候最好控制在3分鐘以內，否則容易肉質變老。

⑷：油燜蝦到底需要放生粉勾芡嗎？

答：這個也要根據自己的情況，我建議勾芡，原因是勾芡後汁包住蝦這樣蝦更容易入味，而且看起來蝦也比較飽滿。

⑸：油燜蝦有什麼特別注意的地方？

答：油燜蝦最關鍵是煎蝦別煎糊了，還有就是全程要小火包括最後，火大糖也容易糊，會影響顏色和口味！

最後總結：

無論那種方法制作油燜蝦要用剪刀剪去蝦槍，蝦腿，蝦鬚，防止煎蝦時高溫糊了，煎蝦時小火兩面煎硬即可，全程要用小火熬製這樣不容易糊。選擇醋時選擇米醋最好，新手建議用番茄醬製作操作簡單容易入手。

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜，這樣大家不僅可以補鈣，而且很解饞。

做法：

把買來的活蝦在眼睛處剪蝦鬚和蝦槍，第三關節處，用牙籤挑出蝦線，再洗乾淨，然後把洗好的蔥姜用刀拍一下，目的是使蔥姜出汁，然後切成段。

竅門一

把鍋里加入油，加入切好的蔥姜，蒜片，炒出香味，入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小的一個動作蝦變得紅亮了。

竅門二

放入料酒去腥味鹽和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上門，這就是第二個技巧，這樣子更緊更入味，一定要用小火燜制，五分鐘左右就可以的收汁關火，用糖代替澱粉，收汁鮮香紅豔，誘人的美味。》》》小提示：

不用開背，用牙籤，第三節處挑出蝦腸就可以了，只要去除腥味。

中小火蔥煸香可不要大火容易黑糊。蝦頭裡面的蝦膏慢慢壓住，不要將蝦頭壓碎，少量的鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類的。首先我們把準備好的大蝦洗淨淋水，用剪刀剪下蝦槍和蝦鬚子，用手剝掉蝦頭，以後的蝦皮也可以不取蝦皮，用牙籤挑出黑線，切一些蔥姜備用。準備下鍋了，鍋一定要燒熱的，這樣才能夠出現紅紅的蝦油，等油熱之後下個薑片和大蝦用鍋鏟就按下出紅油燜燒汁調製，燜燒處理。第一 , 翻炒至蝦身，變色後，沿鍋邊淋入料酒。第二，用鹽糖，生抽，香油，將清水混合成調味料，倒入鍋內，開鍋中轉中小火煮兩分鐘左右。第三，湯汁濃稠汁後撒入蔥段炒勻出鍋就OK了。第四，裝盤了，撒點小蔥，點綴一下不行，感覺一盤不夠。油燜大蝦是魯菜的一道名菜，在魯菜中，主要是以調味油和調料進行編製成菜的一種方法，燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理，一般採用油炸的方法，油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤油亮。油燜大蝦做法，給我分為四個大的步驟，食材選擇與處理油炸處理，油炸初熟處理燒汁，燜燒汁調製，燜燒處理。

下面我來份詳細的烹製過程

食材選擇以處理，這個頭比較大，而且頭要大，這樣能做出來的蝦顏色才好看

用牙籤在蝦背連線處挑出蝦線，油炸初熟處理，鍋內倒油，油量是平時炒菜的三倍，目前測試由微冒氣泡時適度，就是到炸蝦了，倒入大蝦鏟子，要不停的翻動大蝦。蝦變紅色，撈出待用。

悶燒汁調製。

杯內倒入生抽，口味重稍重一些，老抽上色幾滴即可，倒入蒸魚，鼓油，量少許即可，白糖多加一些兩大勺即可，汁內加水，水量要沒過蝦的量。

悶燒處理

說起油燜大蝦，這可真是一個美食。就在昨天剛剛吃過了。只是可能是這個季節的事。就算是夏天的話，在我們這邊也吃不到特別新鮮的大蝦。你像在靠海的地方就是你剛撈出來之後就下鍋，那種嫩勁兒應該是特特別爽口。我們這邊都是經過運輸到我們這邊兒有的都是死了的。你像冬天的話都是買那種冰凍的。所以說是口感上可能是肯定有影響的。肉質比較柴，而且他的下線動過了以後不容易清洗。我做油燜大蝦首先把蝦清洗乾淨多洗幾遍。用牙籤兒吧。下線調一下，有的時候我基本上蝦頭是不要的。起鍋放上蔥薑蒜。放上。油。八角把蝦放進去翻炒幾遍，加入適量的味極鮮。加入適量的白糖。放入少量的鹽。之後翻炒三兩分鐘就可以出鍋了。自己在家做特別衛生乾淨口感也特別好，那次那幾天給孩子們做了都每次都吃不夠，兩個孩子都搶著吃。有的時候在家做也特別美味。

油燜大蝦這道菜在過去一般都適合宴會，而且是宴會大菜，所以說它這做法，基本上比較講究，現在外面吃不著看不見了，做好了真的很好吃，下面說下油燜大蝦的做法。

1.把蝦腳、蝦鬚、蝦槍剪掉，蝦線挑出，然後清洗乾淨，切一些蔥和姜。

2.拿一小碗，倒入白醋，白醋太濃兌點水，鍋燒熱倒油，油稍微多點，放入蝦開始炒。

3.炒到蝦變紅，出了蝦油，放入蔥姜，蔥姜味一出來開始烹酒，把腥味烹走，烹完酒後馬上放鹽，一定要甜鹹，不要鹹甜。

4.然後放糖，糖要早下，讓它入味兒，如果下晚了只在殼上有點甜，加入一半剛才兌好的醋，再加入一些水，涼水溫水都行，蓋蓋兒燜，燜到湯汁粘稠了，糖把蝦皮亮度全展現出來了。

5.最後倒入一些香油翻炒一下，就可以出鍋擺盤了，擺好盤再把那粘稠的湯汁澆上去，一盤油燜大蝦就完成了！

一提到油燜大蝦的時候，大家都不陌生吧！都會想到去外面吃吧，想想香香的漂亮的大蝦，口水都要流出來了，大蝦不僅好吃，營養還非常高，大蝦本來不很貴，那要在外面吃上一份，非常貴不說，量還非常少，吃得一點也不過癮。

我第一次做油燜大蝦的時候就非常成功，連不愛吃蝦的老爸都吃了幾隻，可見有多好吃。很多人剛開始見到這道菜的名字的時候不是很喜歡，因為油燜總覺得油膩膩的，可能會長胖。

那你就大錯特錯了，其實油燜大蝦一點都不油，而且是美味至極啊。雖然油燜大蝦好吃，可是很多小夥伴們不會製作，究竟是怎麼回事呢？其實主要原因就是在於步驟上有所不同，下面跟大家分享一個沒有技巧的美味油燜大蝦，做法簡單步驟清晰，按瑛子方法制作出來的油燜大蝦美味不可抵擋,好極了。下面一起來看看吧！

——油燜大蝦的製作方法——

【所需食材】

新鮮大蝦 500g、火鍋底料適量、姜適量、料酒適量，生抽適量、蒜 3瓣

【烹飪步驟】

第一步：首先，我們要到市場買蝦，買蝦的時候可要注意，一定要買新鮮的大蝦。可以透過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮，只是有些商販賣大蝦的時候好的和壞的一起摻著買，這樣大家就一定要挑好啦。

第二步：把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線，也可以用牙籤在大蝦頭部下第二節，那裡輕輕一挑，蝦線就出來了。

第三步：把挑好蝦線的大蝦，用料酒醃製五分鐘備用。

第四步：起鍋燒油，油熱倒入大蝦炸一下，炸黃撈出備用。

第五步：鍋內剩餘的油不用倒，放入薑片、蒜和火鍋底料炒至香味，倒入剛才油炸好的大蝦翻炒一下後倒入一點點生抽，炒出香味即可出鍋。

【小貼士】

1、選擇好的大蝦，就是那種蝦是彎曲的，這樣的大蝦肉質很有彈性，而且買的蝦要是十分乾燥的，不能有粘的感覺，這樣的蝦已經不能吃了，選擇鮮亮的，蝦頭變黑的也不能要。

2、開過背的蝦炒出來會更入味。

3、喜歡吃辣的朋友可以多放些火鍋底料，但是放了火鍋底料就別放鹽了，太鹹了不好吃。

【結語】

做好的大蝦，吃起來很嫩，肉質緊實，帶點甜味，真是太好吃了，關鍵是在家裡自己做油燜大蝦比較實惠，喜歡吃辣椒的朋友，可以多放入辣椒，辣辣的很過癮，學會以後，可以經常在家裡做了，給家裡的孩子多吃，身體更強壯，個頭長得更快。趕緊學起來吧！

首先我們現在準備好食材，去市場挑鮮活，蝦身彎曲鮮亮的大蝦，這樣的大蝦做起來吃起來口感才好

主料：大蝦 8-10只 副料：姜、蒜、香蔥、

調味品：白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽。

把所以需要準備的食材準備好，這樣我們做起來，就不用手忙腳亂的

第一步：新鮮的大蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便一點

第二步：從大蝦背部剪開，至尾部，挑去黑線。也就是蝦的消化道，偏一點，以免破壞到到蝦的消化道

第三部：清洗乾淨，瀝乾水分，放著備用，然後我們姜蒜切細，香蔥切段，放置備用

第四步，就可以燒鍋，準備燜蝦，鍋中多倒一些油，但是也不能太多，燒至6、7成熱，放入大蝦，迅速翻面，表面大蝦變紅起酥即可撈出放置一旁備用

第五步：鍋中留少許油，把切好的姜蒜放入，中火炒香，下番茄醬，大概3小勺，炒出紅油

第六步：投入大蝦，順著鍋邊邊烹邊倒入少許料酒，生抽，3小勺白糖，用炒勺輕輕壓幾下大蝦腦部，擠出紅汁，倒入小半碗溫水，大火燒開，然後小火燜蓋住 、大概2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，然後大火收汁。

20秒左右，見湯汁收緊，油亮，顏色變深的時候，就可以出鍋了。

油燜大蝦做法，每個人不同做法，希望可以幫助到你們

用料

主料蝦500克調料食鹽5克蔥10克姜10克料酒10克白糖10克植物油5克

1.先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來

2.物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜後，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油

3.物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制

4.大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要

5.紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可