啤酒鴨是一道地地道道的湖南菜，有很多人去湖南旅遊的時候，一般都會品嚐一下啤酒鴨，爽口的鴨肉配合啤酒的香味，讓人咬一口都覺得口齒留香。而且用啤酒來煮鴨肉會去除掉鴨肉的腥味，很多人在家裡面炒鴨肉時會發現鴨肉有一股較大的腥味，不管自己炒得多好，有腥味的鴨肉都是很失敗的，讓人沒法下口，用啤酒來煮鴨肉，就能夠起到去腥增香的效果，那麼啤酒鴨怎麼做呢？很多人在做啤酒鴨時可能也做錯了，直接把啤酒來燜鴨，這樣做出來的啤酒鴨味道並不是很好，實際上在此之前應該還要加上一個步驟，下面就來給大家介紹一下啤酒鴨的正確做法。

第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料有鴨肉，需要準備的配料有生薑片，大蒜，幹辣椒，啤酒，衝需要準備的調味料，有食鹽，料有生抽、白糖、澱粉、豆瓣醬等等。

第二步處理鴨肉。在菜市場購買鴨肉的時候應當要注意儘可能的買母鴨，母鴨的肉質相對來說要更加嫩，更加好吃一些，公鴨的肉質太過於緊實，也太過於堅韌，可能不是那麼好吃。鴨肉用清水清洗乾淨，放在清水裡面浸泡半個小時左右，在浸泡的清水裡面加入一些料酒和食鹽進去，這樣做可以把鴨肉裡面的血水逼出來，讓鴨肉更加乾淨。

第三步醃製鴨肉。鴨肉浸泡好了以後還需要醃製，把浸泡過的鴨肉放在一個乾淨的盆裡面瀝乾水分，然後加入生抽、料酒、白糖、澱粉、食鹽一起混合攪拌均勻，再加入生薑片和大蒜，攪拌均勻以後醃製二十分鐘左右的時間，有很多人在做啤酒鴨這道菜時，就直接把鴨肉下鍋煮，根本就沒有醃製，這樣就會讓炒出來的鴨肉不怎麼好吃不入味，醃製這個步驟是十分重要的。

第四步炒鴨肉。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫六七成熱時把鴨肉倒進去翻炒，直接用大火翻炒，鴨肉呈現出金黃色，可以把鴨肉撈出來裝在盤子裡面備用，鍋裡面還有剩下的油用來炒幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味以後加入少量的清水進去，把鴨肉放進鍋裡面，再倒入啤酒，加入老抽，啤酒要能夠沒過鴨肉，一般需要準備兩瓶啤酒，用中火燜一個小時，汁水收幹即可裝盤出鍋，撒上一些蔥花作為裝飾。

現在知道啤酒鴨應該要怎麼做了嗎？做啤酒鴨這道菜最重要的就是醃製，醃製以後的鴨肉才會香濃入味。

啤酒鴨的簡單做法

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啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

中文名

啤酒鴨

英文名

stewed duck in beer

主要食材

鴨肉，啤酒，火鍋料，鴨血，水髮香菇，千張

分類

川菜，湘菜

口味

鮮香微辣

做法

傳統做法

食材準備

麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。

啤酒鴨原料

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

共11張

製作方法

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

製作步驟

把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；

將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）

調料：啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

製作步驟

把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

那就是啤酒鴨咯

首先先準備好食材：

一隻正常的鴨啤酒一瓶姜蒜幹辣椒老抽生抽糖鹽花椒八角桂皮

做法

先將鴨子剁成塊狀，焯一下水，這個主要是為了焯出鴨子的血水，也可以讓等等燒的時候，鴨子更嫩

再鍋里加油，先把姜蒜爆香，然後放入鴨塊翻炒，接著放入老抽、生抽、糖、幹辣椒、八角、桂皮，最後倒入啤酒

先用大火燒開，再轉小火燜煮大概2個小時左右，燒到湯汁收差不多幹就可以了

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。

傳統做法

食材準備

麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒。

啤酒鴨原料

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

啤酒鴨是川菜中最為常見的美食之一，首先：

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑和料酒焯水，大火煮開兩分鐘後將鴨塊倒出瀝乾水分。

2、先將瀝乾的鴨肉放入鍋裡爆幹水分，把鴨肉多餘的油脂煸炒出來，起鍋備用！

3、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片、花椒煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，兩塊老冰糖，一點點醋（放醋的話肉比較容煮軟爛。

4、中火慢燉一個小時，最後五分鐘換大火收汁，加入適當醬油（上色用）翻炒，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

硬菜啤酒鴨，真正的皮嫩肉香，肉香味濃！簡直越嚼越香，是一道超級下飯的菜，也是絕佳的下酒菜。啤酒鴨是很適合夏天吃的一道菜，啤酒能去掉鴨肉的腥味，只需炒千萬不要焯水，用啤酒燉出來的鴨肉，鮮嫩香濃，鮮香細膩還帶淡淡的啤酒香，

新一鮮的鴨肉是最關鍵的，最好是老鴨，調料：姜蔥蒜、幹辣椒、八角和一罐啤酒，生抽、老抽、鹽和糖。

在

1熱油鍋，把姜蔥蒜、八角和適量的幹辣椒倒進去爆香。

2再倒入瀝乾水分的鴨塊進去翻炒，大火翻炒。炒至鴨皮收縮，再調至中小火慢慢煸炒，直至炒出鴨油。？

3加入些許老抽上色，和適量的生抽提味，加入些許鹽和糖調味翻炒均勻。

4最後倒入一罐啤酒，啤酒的量剛好沒過鴨肉一公分左右即可，蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘。這樣一鍋香噴噴的啤酒鴨就做好了。

材料:

嫩鴨 1只 、 啤酒 1瓶 、 姜 5片 、 蒜 4瓣 、 幹辣椒段 1小撮 、 青椒 1個 、 大蔥 1根 、 老抽 半勺 、 糖 半勺 、 鹽 適量

製作步驟:

(1)鴨子洗淨，斬中等大小塊。薑切片，蒜去皮。

(2)鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘。鴨塊撈起後用清水沖洗乾淨，瀝乾水。

(3)油鍋燒熱（少量油），入薑片，蒜瓣，幹辣椒炒香。

(4)入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本變幹。

(5)倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中火慢燉。

(6)青椒，大蔥洗淨切段備用。

(7)鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收幹（如果鴨肉不夠爛，可以加一點開水）。

(8)入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火。

最後一步關火燜一會兒後，裝盤，香噴噴的啤酒鴨做好了。

自己做的啤酒鴨，分享我的自己的做法，大家可以參考。

方法如下

食材準備：半隻鴨子，2瓶啤酒、蒜 1、花椒 10、八角 5、辣椒 10、香葉 1、蔥 2、冰糖 2

做法步驟：

1、依照個人口味配量

2、鴨油單獨煎出來

3、加入姜蒜花椒 八角等，香蔥最後放

4、加入炒好水的鴨肉，翻炒至金黃色，加入冰糖，生抽，老抽少許，

5、倒入兩瓶啤酒開大火

秘製啤酒鴨(絕密)

原料：

鴨肉 300克

香菇 5個

青紅椒 各1個

啤酒 一罐

大蒜 1條

香蔥 1條

姜 2片

蒜頭 2粒

八角 1個

桂皮 少許

鹽 1調味勺

雞精 1調味勺

白糖 1小勺

老抽 半勺

生抽 1勺

難度 普通

時間 一小時

口味 鹹鮮

工藝 燜

1. 準備原料，香菇洗淨後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片。

2. 鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分。

3. 鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，薑絲，桂皮，紅辣椒。

4. 倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖。

5. 加入生抽，老抽炒至上色。

6. 加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火。

7. 燜十分鐘後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘。

8. 燜至湯汁基本收幹即可出鍋。

小竅門：

1、香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味。

2、啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒。

3、加入啤酒改用小火燜煮，控制於30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣。

4、老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較鹹，與生抽一起調入以免口感太過乾硬。

5、鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料。

6、鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

首先把挑選鴨肉處理乾淨（鴨頭，鴨舌，鴨腳，鴨脖子裡面的淋巴重點處理），切成小塊。

把鍋洗乾淨放入鴨肉冷水下鍋焯水，放鹽，料酒或者白酒，蔥段，薑片，水燒開打去上面的血水浮沫，煮兩三分鐘撈起來，清水沖洗乾淨備用。

準備配料:適量白糖或者冰糖，幹辣椒，花椒，薑片，蒜片或者整個蒜辦，豆瓣醬，幹辣椒，老抽，雞精，2瓶啤酒，桂皮一小塊，香葉一兩片，八角兩三個，草果去籽一個，三奈三四塊，蒜苗切段，青紅二荊條辣椒各兩三個切圈備用

起鍋燒油，用菜籽油，倒入白糖或者冰糖炒糖色，糖炒滑成褐色開始冒泡，迅速倒入鴨肉翻炒，每塊鴨肉裹上糖色以後放入花椒，幹辣椒，蒜片，薑片，豆瓣醬翻炒，豆瓣醬炒出紅油加入香料翻炒出香味，倒入啤酒，淹沒過鴨肉為宜，加老抽上色（糖色夠的情況下不加），小火燉20分鐘左右（根據鴨子的年齡而定，先試下能不能咬的動，如果家裡有老人小孩，可以燉時間長點）放入青紅辣椒圈，蒜苗頭翻炒均勻30秒，放蒜苗葉子，試試鹽味，調味出鍋即可。以上是家庭版做法，說得不好僅供考。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，深受廣大食客喜愛，做法有很多種。特點鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

啤酒鴨做法：1；鴨子清洗乾淨，剁成塊焯水。

2；炒鍋熱油，放幹辣椒、八角、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。

3；大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。

4；加生抽、老抽、糖、炒至上色。

5；加入一瓶啤酒。

6；大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。

7；待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，深受百姓的喜愛，據傳清代開始有這個菜了。

啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

那麼做法是怎麼做的呢？有以下幾個步驟。

1、首先我們要把鴨子清洗乾淨，把準備好的鴨子剁成塊狀，冷水下鍋把鴨子放鍋裡一起煮，煮開後撈出鴨子，用溫水洗乾淨鴨子身上的血脂，處理乾淨後，放入碗中並加入薑絲，食鹽，料酒，讓鴨子醃製30分鐘。

2、往鍋中加入少許的食用油，加入薑片，蒜片以及幹辣椒，八角，香葉爆香，把浸泡好的鴨肉瀝乾水分，放入鍋中進行翻炒，等到鴨肉被炒至出油的時候，再往鴨肉中加入少量的食鹽、生抽、蠔油、老抽翻抄一會，讓調味品和鴨肉融為一體。

3、翻炒好以後，我們需要準備啤酒倒入鍋中，啤酒剛好沒過鴨肉就可以了，用大火將啤酒燒開，再轉成小火蓋上鍋蓋，讓鴨肉燜上30分鐘（要看是老鴨還是嫩鴨，嫩鴨時間可以縮短時間）等到鴨肉被燜熟以後，就可以起鍋進行收汁處理了，在收汁的時候，需要對鴨肉不斷的進行翻炒，讓鴨肉和調料之間的味道得到更好的融合，翻炒均勻以後就可以出鍋食用了。

這樣煮出來的鴨子肉香味濃郁，不管是下飯還是下酒都是很不錯的一道家常菜。

啤酒煮鴨肉怎麼做？

很高興回答你的問題，啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種，而我今天這種做法是家庭版的。

其主料為鴨子，啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

家常做法

【食材】

準備兩隻鴨邊腿、三根青尖椒、啤酒一聽八角(又稱五香、大料)桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，青蔥一把切末，小米椒兩根切丁。

【製作步驟】

1：鴨腿剁塊，洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加三片老薑，少許料酒，去腥，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2：鍋內放油燒熱，放薑末和小米椒煸炒出香味，倒入鴨塊加少許料酒老抽生抽翻炒。倒入整聽啤酒，八角，少許冰糖，蓋好蓋子，大火煮開，轉小火燉至30分鐘。

3：倒入切好的青椒段，(可以加紅辣椒， 土豆等等,配菜隨意搭配)加少許雞精，鹽調味(口味按個人喜好)，換大火煮開收汁。

4：裝盤後灑蔥末。

【注意事項】

1：鴨肉羶味較重，先用沸水煮燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美，也可以買現成的冷凍鴨腿。

2：用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

3：香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了味。

很高興可以回答你這個問題，啤酒鴨做法簡單，也不復雜！將買回來的新鮮鴨子砍塊洗乾淨備用，切點薑片，青紅辣椒，八角兩個，香葉兩三片，桂皮少許，將鴨子冷水下鍋焯一下水去腥，焯過水後將鴨子撈起來洗乾淨備用，鍋燒熱放油將鴨子放下去炒，把鴨子爆香，爆香後加入薑片八角香葉桂皮等香料一起番炒，炒得差不多了加入一罐啤酒，加點生抽，蠔油，雞粉，鹽和少許的白糖調味，關小火慢慢炆十分鐘，看到差不多收汁就放入青紅辣椒，青紅辣椒放得太早會不好看，影響美觀，看到收汁後就可以擺碟子上桌了，是不是很簡單呢？夥計們，有時間在家裡也炒幾道拿手小菜嚐嚐！呵呵

啤酒鴨是一道絕大多數喜歡喝酒的人都喜歡的下酒菜，是將鴨肉和啤酒一同燉成菜，啤酒的味道浸入鴨肉中。而鴨肉本身滋補功效十分強大，啤酒使其味道更加濃厚。鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。另外還加入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味。另外還有很多其他功效。

啤酒煮鴨肉就是深受大眾喜愛的啤酒鴨，是典型的利用啤酒來達到去腥增香效果的江湖菜。啤酒鴨有很多種做法，我分享一個家常做法，操作簡單，香味濃郁。

1、鴨肉已經剁塊後冷水下鍋焯水，下入料酒和生薑去腥。

2、準備適量八角、桂皮、香味、花椒等香料，用水浸泡半小時，方便出味，避免炒胡。

3、生薑、大蒜切片，大蔥切段，小米椒切圈備用。

4、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊備用，青椒切片備用。

5、鍋內倒油，油熱後下蔥、姜、蒜、小米椒和香料爆香，倒入焯好水的鴨肉炒幹水份。

6、沿鍋邊淋入料酒去腥增香，再放一勺豆瓣醬，開小火炒出紅油。調入適量的生抽、老抽、耗油開大火翻炒均勻。

7、倒入啤酒沒過鴨肉，啤酒不夠的話可以加點水，燒開後轉小火蓋蓋燜。

8、鴨肉燜熟後挑出香料，倒入胡蘿蔔，翻炒均勻，蓋上蓋子繼續燜。

9、胡蘿蔔燜熟後，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，開大火翻炒均勻，湯汁收至濃稠倒入青椒翻炒均勻，關火出鍋，撒上蔥花點綴就可以了。

爆炒出來的香料散發這迷人的香味與醬油一起彙集再鴨肉當中，再配上濃郁的啤酒。把鴨腥為去除乾淨，而其獨特的美味又能夠保留下來。鴨肉進入嘴裡後鮮香足夠，辛辣足夠，還不斷散發著啤酒的香氣！將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使本來就美味的鴨肉味道變得更加濃厚，鴨肉不僅入口非常鮮嫩可口，還帶著一股來自於啤酒的清香，這就是經典的啤酒鴨。按照慣例，那麼接下來就跟澤北一起看看製作啤酒鴨的注意事項和小題示吧！

首先，我們製作啤酒鴨的過程中香料不要放的太多，太多的話會蓋住鴨肉的鮮味，如果不小心失手放多的話，大家在後面的環節多放一點糖。焯水的時候我們要用冷水，這樣的話才能使裡面的血跡汙漬煮出來，煮的時候血沫要及時的打撈出來。還有一點就是因為我們製作的環節會放進老抽，我們看情況放鹽，如果收汁收的乾的話我們就不用放鹽。以上就是製作啤酒鴨的小知識和技巧了。下面我們就開始準備食材，動手做做看吧！

需要準備材料：鴨子 半隻、啤酒 一瓶、桂皮 兩塊、八角 三個、香葉 六片、花椒 二十粒左右、蔥 一顆、姜 三片、蒜 三瓣、香菜 兩根、生抽 三勺、老抽 一勺、料酒 兩勺、糖 少許、鹽 少許、油 適量。可以看到製作啤酒鴨的材料還是非常多的，大家別因為查到多少被嚇倒，因為其歲數過程是非常簡單的，大家都會學會。接下來我們就開始製作啤酒鴨吧！

首先我們將鴨肉按照自己的喜好來切成塊兒，然後按照澤北之前用到的方式來去除血水，去除完成之後撈出來瀝乾。為了製作方便，我們把所有的材料都分種類放到碗裡。因為在製作啤酒鴨的過程中不需要醃製鴨肉，所以會節省很多的步驟。我們先調製一下醬料，準備一個碗，在裡面放進生抽三勺、料酒一勺、老抽一勺、糖 少許、鹽 少許。熱鍋下油，放進蔥、姜、蒜進行爆炒。能聞到香味之後，把鴨肉放進去進行爆炒。

爆炒了一會兒之後，我們把調製好的醬料倒進鴨肉當中，等醬料都倒進去之後，均勻翻炒，鴨肉的顏色必須均勻。下面就是最關鍵的步驟了“倒啤酒”。倒進啤酒之後放入，八角、桂皮、香葉、花椒。然後要多翻炒幾下，最後先大火再中火燉 20到30分鐘左右，時間到了收汁起鍋，撒上蔥花和香菜進行擺盤，這道美味的啤酒鴨的製作完成了！菜製作完成之後，大家是不是非常驚訝，如此好吃的菜，製作過程竟然這麼簡單。真是應了那句話，看著越普通的菜製作越是複雜，而看著美味的菜吃住方式可能就非常簡單。大家是否都學會是做啤酒鴨了呢？趁著假期的到來，趕快動手試一試吧。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色菜餚，香料爆炒散發誘人的香氣與醬油一起滲入鴨肉中，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒的清香。

1 首先挑選麻鴨一隻，剁成塊，泡入水中一小時。土豆切成塊，土豆塊要比鴨塊稍微大一點。鴨子如果是凍貨的話，要在水中泡化為止，不建議選擇凍貨，口感會大打折扣。

2 起鍋燒水，待水沸騰之後加入鴨子塊，煮出浮沫後撇出，撈出鴨子備用。

3 起鍋加食用油，加八角一到兩個、桂皮半個、薑片、花椒5粒，把鴨子倒入，炒透之後加醬油和啤酒，加鹽調味。鴨子一定要炒出油，這樣可有效去除鴨子的羶味。啤酒沒過鴨子稍微多一點就行。

4 開鍋十分鐘後，加入土豆，開大火煮至沸騰，調小火約5分鐘後，大火收汁。顏色淡的話加老抽調色。

5 出鍋前加入蒜子，味精與白糖，出鍋即可。

大料不可加太多，容易搶了啤酒與鴨子的味道。如果想做麻辣味道的啤酒鴨，可以在炒的時候加郫縣豆瓣與幹辣椒，做法大同小異，郫縣豆瓣比較鹹，加鹽時比正常做少加點即可，同樣大火收汁，做出來顏色紅亮。

啤酒在久煮之後酒味會漸消，只吃肉不喝湯的話不會醉。

鴨肉下鍋炒出水分 再加佐料炒至入味 加入啤酒和水煮熟即可 啤酒得看鴨肉多少而定 一般一隻鴨至少要放入五百毫升啤酒