鯽魚湯想要做濃白，只要掌握以下幾個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。一：魚要煎一下；二：要大火煮；三：魚煎好後不要放冷水，要直接放入煮開的水裡煮；四煮時加少許豬油。

　　很多朋友覺得魚的腥味比較濃，熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。

一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。

二：筋抽掉；

三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；

四：煮時加幾片生薑。

鯽魚燉湯要使湯白，最主要的是第一個步驟：煎鯽魚。一定要煎到兩面金黃，煎魚技巧，一定要鍋燒熱，油燒開，才把魚入鍋煎，同時魚入鍋後把火調到最小，魚不要翻動，用慢火慢慢煎，如果覺得魚頭或魚尾沒煎到，可採用移動鍋的方式，讓小火煎到魚頭或魚尾。記住此步驟一定要耐心，如果沒煎到火候，翻魚時，魚皮就會破損。當一面煎到金黃後，翻轉後再煎另一面慢火煎，一直兩面金黃後，下薑片煎一下，開大火馬上加入清水，然後下配料，最好是白蘿蔔或豆腐，這兩樣配料能使湯更白。最後燒至湯開後，慢火煲兩小時即可。

鯽魚燉湯，經典的一道家常湯，但要怎樣煮鯽魚湯才能絕對出白湯，還營養又美味呢！

用料：鯽魚（一條）、姜（6片）、小蔥（若干根）

做法：1、將魚清洗乾淨，除去掉黑膜及魚鱗，然後放自來水中沖洗乾淨將魚倒立，瀝乾裡面的水。（鯽魚最好選用活魚）

2、燒一壺白‘開水備用

2、鍋中放油燒熱，然後將魚放入鍋中用小火煎至金黃色。（有不粘鍋的使用不粘鍋更好煎更好）

3、煎魚至金黃色後，放入已燒好的開水(一定得加開水，放入一部分薑片，然後轉大火煮）

4、大約煮6分鐘左右，白湯翻湧出現，之後將剩下的姜和蔥（蔥切小段）放入，最後加適量的食鹽，即可出鍋

另，鹽應在起鍋前才放！製作過程中無需加鹽，水一定要開水且得一次性加足，半途再加入水的話會破壞魚湯的味道及影響出白湯效果。鯽魚湯也能催乳。是哺乳期寶媽的不二選擇。另外還可以加點小辣椒或者鮮豆腐，可以提鮮去腥

想要煮出一鍋又白又濃的鯽魚湯，那麼就要掌握幾個小決竅了。

1.在市場挑魚的時候，要魚身光滑、魚眼明亮清澈。鮮活的魚是使魚湯鮮美的基礎。

其次是魚處理:魚鰓、魚鱗、魚內臟、魚肚黑衣那層黑衣，這些必須去除乾淨。

2.煎魚時鍋要燒熱下油，油要6一7成熱、油溫太高太低魚都會粘鍋，魚皮會脫落，這樣魚湯成色味道也不好。

3.煎魚用中小火，不急於翻面、等一面煎幹身煎黃了，再煎另一面，這魚腥味也不會很重。

4.魚煎好順著鍋邊灑入適量的料酒，能讓魚湯增香去腥。

做魚湯的水必須要開水，而且最好是一次加夠。

5煮魚湯時火要大，正所謂大火滾湯，小火煲湯。時間不宜大長15分鐘左右。最後放鹽，胡椒粉調味即可。

作為一個資深釣魚人，我可以肯定的告訴你，要想使鯽魚湯奶白奶白必須要最簡單的佐料清燉。做法和食材選用上以下幾點也要考慮。因為飼養的鯽魚的那個土腥味很難去掉只適合紅燒，所以食材選用上最好用野生鯽魚，野生鯽魚的魚鱗有金黃和淡黃，體型修長這些特點。

去腥提鮮大蔥，薑絲，大蔥準備兩份一份蔥花，一份蔥段。鍋裡放入少許的油，油熱放入薑絲和蔥段反兩下把鯽魚放入鍋中，炒至雨一翻就爛後加水，先大火把水燒開再轉小火燉半小時，放入一勺白糖，燉5分鐘，放少許的鹽，放入蔥花用湯勺攪兩下蓋上鍋蓋再燜5分鐘，這份鮮美鯽魚湯就可以出鍋了。

鯽魚燉湯技巧

怎樣燉出一鍋色香味俱全的鯽魚湯呢？

首先，我們要準備食材。鯽魚、蔥姜、食鹽、雞精、香菜、色拉油、豬油、開水。

一切前期工作準備好之後，我們開始第一步——煎魚。

煎魚，要把窩燒熱（窩中起煙最好），然後倒入色拉油（色拉油燉燙清淡、發白、不油膩），把油燒至翻滾，在鍋中轉一圈讓油與鍋底充分接觸（煎出來的魚不沾鍋、不容易碎）。

然後放入洗淨的鯽魚（鯽魚不要裹面）進行微火慢煎，直到鯽魚的兩面煎黃。這時我們再把事先準備好的開水（一定要用開水，切記）倒入鍋中，因為開水能第一時間把鯽魚身上的蛋白質溶解出來，水根據需要湯的多少而加。

這時，我們再放入蔥（蔥要使用蔥白）姜（姜要切成片）大火

鯽魚一定要新鮮，鯽魚可以做，鯽魚豆腐湯，銀絲鯽魚湯，鯽魚含有蛋白質，有益氣健脾，清熱解毒，等功效。

如鯽魚豆腐湯的做法

原料：鯽魚400克、豆腐200克、姜，蔥料酒，香菜，鹽，胡椒粉，雞粉各適量。

製作方法

1:將魚宰殺洗淨，打上花刀，用少量的鹽，料酒醃製，這一步是取掉魚腥味。

2:豆腐切塊，姜切絲，蔥切成花，香菜切碎備用。

3:制鍋燒熱油五成熱放入魚煎至金黃色，放入薑絲，加入適量清水，燒開打去泡末，放入豆腐熬煮，湯汁變白，轉入小火燉至變濃稠時，調入鹽，胡椒粉，雞粉，蔥花，香菜即可。

注意事項：1:在煎魚的時候一定要制鍋，這樣在煎魚的過程中才不會粘鍋，要熱油下鍋，小火慢煎，2:在加水中一定要一次性完成不能中途加水，3:大火燒開熬至湯汁轉白時白，可以小火。

鯽魚熬湯要白，首先需要把鯽魚用豬油煎一下，煎到兩面金黃，再加入薑片，加入適量水，先大火熬15分鐘，再小火熬10來分鐘就可以了。湯白的關鍵在於豬油煎大火熬，這樣即使不新增任何東西，熬出來的鯽魚湯都雪白的。

總結下我個人在燉鯽魚湯時候認為的要點：

1，油溫五成左右

2，兩面金黃的時候，就立刻調成大火，並且用熱水迅速下鍋。

3，一定量的魚，配一定量的水，如果你一條巴掌大的鯽魚，想做出一鍋乳白色的湯，基本不太現實，因為你水分多的時候，顏色就會變淡。

至於為什麼魚湯會變白色，是因為魚肉中蛋白質在受熱的時候，會膨脹揮發，這個時候如果你加入水，就會跟著在水裡進行融合。

首先我們要選擇新鮮的鯽魚來作為食材，如果想出來的湯更有營養，我建議大家去買野生鯽魚，因為我老婆坐月子期間，我都是去街上，逮魚的地攤買的。這樣明顯是河裡的魚，吃起來營養價值就會更高。

一，買來鯽魚以後，首先當然是清洗，但是要注意 鯽魚內壁的黑色物質，請各位清洗乾淨！ 隨便在鯽魚的兩邊改刀就可以

二，改刀之後，我們熱鍋冷油，等到油冒煙以後在鍋中放入少許的鹽，這樣做的目的是讓鯽魚在下鍋的時候不容易爛皮，大家可以試試，放入瀝乾水分的魚，（這個時候，大家要記得，不要隨便去翻弄魚，等你聞到有香味出來的時候，就可以給魚翻個面）

這個時候我們看到，魚已經兩面金黃了，這個時候我們加入一定量的開水，然後大火進行沸煮

如果你喜歡，可以在加入熱水的時候，放入自己喜歡的蔬菜，比如干菇，豆腐，等等一些食材。至於蔥薑蒜，辣椒蔥段，白胡椒等等一些，就根據自己添加了。

呵呵，這個是我的拿手菜

鯽魚燉湯是鯽魚最家常的做法之一，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且還特別的滋補，鯽魚含有豐富的蛋白質，對於營養不良者、產婦等有非常好的滋補作用，很多人都喜歡喝，但是在燉鯽魚湯的過程中不少人會發現，燉的湯不夠白，這是怎麼回事呢？下面我介紹一下我的做法，按照我的做法燉鯽魚，每次一都能做出奶白的湯。

食材準備：新鮮鯽魚一條、老薑、香蔥、食鹽、料酒

步驟：

1、鯽魚宰殺洗淨，去除內臟、魚鱗，特別是魚肚子的黑膜一定要去掉，然後晾乾水份；老薑切絲，香蔥切蔥花備用。

2、熱鍋加冷油，鍋六成熱是倒入花生油，油溫八成熱，開始冒煙時，放入鯽魚，同時鍋邊淋入料酒，煎至兩面微黃即可撈出。

3、多餘油倒掉，鍋中加入白開水，然後放入煎好的鯽魚，薑絲，少量食鹽，開大火煮開後轉中小火燉十分鐘，然後加適量食鹽，蔥花後即可出鍋。

我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鯽魚湯照樣奶白，而且味道特別鮮美，好喝。這其中主要掌握幾細節就能使燉的鯽魚湯奶白了。第一個是原料，鯽魚一定要新鮮，不新鮮的鯽魚是燉不出白湯的，而且味道也不好；第二個是燉湯之前把魚煎一下，這樣不僅能使魚更加容易入味，而且湯也更白，並且沒有腥味，不過煎的時候一定要晾乾魚表面的水份，油溫要夠，不然魚會粘鍋，影響品相。第三個是燉湯是加白開水，不要加冷水，加冷水的湯不鮮，而且不怎麼白，味道沒有加熱水的好。

如果喜歡吃豆腐的可以適當的加點豆腐，但是要在燉湯的時候加，不要加太早了，另外出鍋撒上香菜也是非常棒的。鯽魚湯一定要趁熱喝，其他魚湯也是一樣的道理，涼了腥味會變重，之前燉湯不白的朋友可以按照我的方法在家嘗試一遍，只要細節做到位，保證魚湯奶白，味道鮮美。

奶白色的鯽魚湯很有營養價值，但是很多人不懂為什麼湯會變成奶白色，是因為鯽魚的脂肪乳化了，所以湯才會變成奶白色，所以魚湯喝起來更加味道鮮美和切齒留香。做完湯後的鯽魚不要扔！因為可以直接吃，不用去紅燒掉，因為煮過的魚肉很嫩很鮮甜，不過要注意小心刺，這樣的魚大人和小孩都能吃！

首先準備好材料：鯽魚1條、姜2片、鹽適量

步驟：

購買一條新鮮的鯽魚，新鮮的不會出腥味，去幹淨那些鱗摳鰓，不然會影響口感；將魚肚子裡的那些黑色膜處理乾淨，然後就用用水好好清洗幾遍，乾淨了之後用那些布或是廚房紙巾把魚身表面的水分給弄好。

第二步，等到魚身晾乾後，在魚皮上拍一層幹澱粉，薄薄一層就夠，不需要特別的多；鍋內放油，等到油燒熱之後將魚放入鍋煎，煎的時候儘量用中大火或是中火，因為魚會很快的定型，這樣會有利於湯變濃白。

等到魚整條都被煎黃後，把倒開水入鍋，同時放兩片姜，記得用開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，別的配料什麼的不著急放，因為給的東西多了也就只會遮住魚原有的鮮甜料。鍋裡的水要稍微多放點，英語沸騰過程中會蒸發掉！

等到魚湯沸騰起來後，鯽魚湯大概用25分鐘就可以燉好了，在前10分鐘的時候一定要開大火保持魚湯是沸騰狀態；一定要記得大火出濃湯，小火用來燉清湯，因為火的大湯才會變奶白色！

再用大火煮上10分鐘，這是的湯色已經成奶一樣乳白色了，還要再蓋上鍋蓋用小火繼續燉10分鐘。

這個時候開啟蓋子就會發現水分已經蒸發了不少，開始加點鹽之類的調教，還要再燉5分鐘就可以了！

湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，可以加香菜或者是蔥，之後就可以喝啦！

首先把鯽魚去腮、去鱗、去內臟、兩側打花刀、鹽少許塗抹魚身均勻、醃製五分鐘帶用。豬油少許燒至八成熱、鯽魚入鍋煎至兩面金黃撈出、清水適量（根據魚、人多少加水）燒開後把煎好的鯽魚放入鍋內、加適量生薑片、蔥段（喜歡枸杞、人參的可以加適量）適量鹽、大火開鍋小火慢燉至湯白既可、加入香菜、雞精、紅尖椒絲、滴入一滴香油（喜歡胡椒粉根據個人喜好新增）既可食用了。湯白、鮮香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]

首先要把鯽魚清洗乾淨，然後用刀在魚背上劃一下密度要小一點因為鯽魚很多細骨，熱鍋冷油放鯽魚煎一下到兩面黃的時候加入溫水一定要溫水，放入生薑料酒用大火煮開然後轉小火燉一下這樣煮出來的鯽魚湯奶白色十足，鯽魚營養豐富蛋白質含量高放入豆腐可以做鯽魚豆腐湯非常絕配！多吃可以美容養顏還可以減肥哦！喜歡的朋友可以試一下！

鯽魚湯能夠變白就像奶湯似的，小廚哥覺得下面幾點做到就一定行：1、宰殺一定徹底，肚皮裡的黑筋膜一定去淨，打一字型花旦刀，蔥姜料酒醃製十分鐘！2、煎魚，兩面煎到微黃，可以加一勺料酒和少許鹽，防止粘鍋順便去去腥味。3、加熱水，這很重要，一定要加開水。4、燉，大火開後小火慢燉8-10分鐘。5、加輔料，可以加豆腐，這樣湯更容易燉白，而且營養更好，也可以放點昆布或者當歸味道挺好！6、催，最後出鍋前大火催2-3分鐘，就可以出很醇厚奶湯。此時調味可以食用！7、切記就算湯汁不白，也不要加蛋黃或者淡奶調合，既沒營養，也使湯汁出現洩的感覺！

很簡單噢，不論是鯽魚湯還是其他魚湯，要讓魚湯顏色乳白，只要記住兩個關鍵點：事先煎魚，注入沸水。

也就是說，在燉魚湯之前，先把魚用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，這樣煮出來的魚湯就會奶白香醇，顏色誘人。

這是什麼原理呢？其實，魚湯的“奶白”，是由於脂肪微粒被打散，而形成的視覺效果。

把魚放在油鍋裡煎一下，就能保證有足夠的脂肪。隨後，我們就要保持水持續沸騰，沸騰的水分子就能持續衝擊脂肪，把它們打散成細小的微粒，從而呈現出奶白的色澤。

因此，只要注意好“事先煎魚”以及“注入沸水”這兩個關鍵點，就能輕鬆燉煮出一鍋奶白香醇的魚湯了。

不過，奶白色魚湯雖然顏色好看，味道濃醇，但它並沒有額外的營養價值附加，甚至會讓人體攝入更多的脂肪。

因此，對於一些減肥人群來說，不要刻意去追求奶白色魚湯噢！

鯽魚做湯是怎麼變白的？首先我們買兩條鯽魚，先把它處理一下要把它腹部內的黑膜清洗乾淨，然後在她的身上劃上兩三刀。接下來我們準備配料，蔥切三段和姜切四片食材都準備完畢。現在，把鍋燒乾倒入色拉油，把鯽魚兩面煎至微黃，這裡要注意用中小火先煎好一面定型之後再翻另一面煎，兩面都煎好之後把鯽魚撈出，下入蔥姜煸炒一下煸出香味下入鯽魚，倒入開水，這個時候要多倒一些水避免中途水熬的少了再加，那樣湯汁不容易變白。然後開大火熬製15分鐘，切記這裡一定要大火熬製才可以使魚湯變白，15分鐘以後這時的湯已經變白了加入鹽、味精調味改中小火熬製10分鐘出鍋，出鍋後上面放上香菜淋入香油即可。鯽魚湯能健脾利溼，和中開胃，活血通絡，溫中下氣，對脾胃衰弱，水腫潰瘍，氣管炎，哮喘，糖尿病都有很好的補養食療效果，產後的婦女燉鯽魚湯可補虛通乳，鯽魚是冬令時節的最佳食補選擇。

鍋裡放油，然後把鯽魚放進去，稍微煎一下，兩邊都煎得黃，然後加入水燉，切記，這會兒不要放鹽，水開了之後關小火，然後用小火再燉15分鐘，這樣做出來的，他還好，和肉也好吃，等凍好之後喝湯的時候再放鹽調味道就好了

鯽魚做湯，先將魚煎至兩面發黃，加開水旺火

去掉魚鱗之後，清洗乾淨，去掉內臟，放入油鍋煎至兩面金黃，然後加入清水，煮的時間久一些，可以適當新增牛奶燒，湯汁會更白