1先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味〔花刀要直刀下一點，不能片進去，片進去的再燒容易散，這是和幹炸魚不同的地方。〕

3在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

4調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！

5下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

7用餘油煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候操作小心，弄斷了就砸了鍋。〔油溫是關鍵，不能過涼，過涼了燉的時間太長，容易散〕。

8然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。

9放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10加入一大勺豆瓣醬。

11再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。

12鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

13澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。

第一把魚處理乾淨，改花刀的不能太密了！

第二魚下鍋之前，把鍋用生薑擦一下！

第三魚下鍋煎一下！煎的時候一定不能勤翻動！

鍋下油燒到冒煙，很熱很熱的時候下魚，高溫使魚肉瞬間收縮緊繃，煎的時候就不會脫皮散掉了。可以煎的兩面金黃完整。

無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。紅燒魚很簡單，你是不是煎魚的時候火太大，煎魚的時候一定要小火，翻動得時候輕一點，不要把魚肉弄破弄散，賣相就不好了。 慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。

注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。 1，魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！

2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。

3、點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。

4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。

5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥。

6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可。

如果是淡水魚，要做紅燒魚，大部分地區的人都會炸過之後紅燒，下面我拿鯉魚舉例：

1.活鯉魚宰殺乾淨後在魚身上打細密的斜刀，用蔥姜料酒花椒醃製去腥，鍋燒寬油到七八成熱，鯉魚擦乾水分下入油鍋（鯉魚此時一定要死透透），不要翻動，炸金黃撈出。

2.另起鍋入油，放入八角，五花肉炒香，加入蔥薑蒜花椒幹辣椒，炒香加入醬油，耗油，老抽，加一瓶啤酒，加水沒過魚身，加鹽雞精糖調味，蓋鍋蓋中火煮大概30分鐘，期間不要翻動，關注鍋內水分，30分鐘後如果鍋內湯汁夠多就可以大火收汁了，用老抽調顏色，嘗味道不夠再加，汁收濃之後就可以把魚倒到盤子裡，撒香菜就可以吃了！切忌不要頻繁翻動！

如果是海魚，要做紅燒魚，那基本上大部分海魚都不需要炸

海魚宰殺洗淨，熱鍋入油加入八角，蔥姜五花肉花椒幹辣椒炒香下入魚，煎底部金黃，加入料酒，醬油，老抽，加沒過魚身的開水，加鹽雞精糖調味，兩斤左右的魚燒大概30分鐘，然後收汁裝盤即可！

不管是海魚或者淡水魚，要想魚不碎的訣竅就是減少翻動！

草魚一隻洗淨，去魚線，備用，

鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；

大火燒開，放入魚、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘，直至湯汁快收幹

最後一點注意，大火開鍋之後放入魚，轉小火慢燉十分鐘，免得出鍋都碎了！

也可以提前過油一下，這樣魚不容易碎了！

很高興能夠回答你的這個問題，以我做紅燒魚的經驗告訴你，你們買來的新鮮魚，做紅燒魚確實很容易散架，確實是讓人特別的煩惱。你們將買來的新鮮魚，用清水清洗乾淨然後在魚的肚子上劃上幾道以方便醃製的時候入味，加入鹽雞精蔥姜料酒去腥醃製20分鐘，盆中放入一點麵粉一個雞蛋攪拌均勻，然後把魚均勻的裹上面糊。鍋中倒入寬油儘量讓油多一點，油溫八成熱下入魚開始炸，邊炸邊用熱油往上淋，咱們炸的時候一定油溫要熱，不然的話魚真的會散架的，把魚炸至上色，咱們儘量要多炸一會兒，撈出控油。另起一個小鍋加一點底油，放入蔥姜幹辣椒豆瓣醬煸炒出紅油，加入生命的源泉，少放一點耗油放入我們炸好的魚，大火燒開，小火慢燉20分鐘，這樣做出來的魚又好看，還不會散架，還好吃然後裝盤淋上香油，放一點香菜，點綴一下完美

紅燒魚是一道家喻戶曉的美食。有甜口的也有醬香型的。紅燒魚的代表當屬魯菜中的紅燒鯉魚。紅燒鯉魚的做法非常講究，成菜鹹鮮味美，魚肉Q彈，是一道非常下飯的好菜。

飯店裡的紅燒魚，魚身都非常完整，而自己在家做則非常容易把魚做散，這是什麼原因呢？怎麼才能保持魚身的完整而不散呢？這其中的秘訣就在於魚的前期定型，想要讓魚完美定型，一般要注意三點。簡單給大家介紹一下。

一、油炸定型

飯店裡一般會採用油炸定型的方式處理魚，魚清洗乾淨、劃上花刀，再經過醃製後，拍上一層澱粉，或者是掛上薄芡，熱油油炸。油炸定型的效果是最好的。油炸的油溫要控制在七成熱以下，並且魚放進油鍋後要小火慢炸，炸透後再復炸一次上色就可以了。

二、油煎定型

煎魚想必是大家都比較頭疼的一個操作方式，因為稍有不慎，魚皮就會被煎破，導致魚肉變散。那麼油煎魚該怎麼辦呢？

1️⃣魚身表面的水一定要處理乾淨。

2️⃣煎魚的時候，魚身上可以拍上一層幹澱粉

3️⃣煎魚優先選用不粘鍋。油裡可以鋪上薑片，再煎魚

4️⃣小火慢煎，不要著急頻繁翻面，一定定型後再翻面。

三、燉制時間與方式

魚煎至或者油炸定型後就要入鍋紅燒，如果後紅燒要注意一下幾點。

1️⃣紅燒湯汁不易放太多，和魚身持平即可。

2️⃣燉魚的時候要全程小火煨，火太大，湯汁翻滾非常容易把魚煮散。

3️⃣燉魚時間不易過長，因為紅燒魚的主要特點在於吃的時候魚肉蘸汁，所以一般三四分鐘收濃湯汁即可。

推薦給您一個做法試試，我這樣做出來的魚都很完整美觀，味道也是一級棒哦。

首先準備一條魚，海魚或者淡水魚都可以，選自己喜歡吃的，做法步驟都是大同小異。

1、準備好的魚去鱗去鰓，將魚肚刨開，掏出內臟，然後洗淨。在魚身兩面各劃幾刀，方便便入味。

2、第二步，鍋中倒入少量油，六成熱時放入魚（魚身儘量不要有水），兩面都煎至金黃就可以盛出備用，這個時候一定不能頻繁得翻動，這一步煎至定型之後，後面就不容易散架啦。

3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末、幹辣椒爆香，然後倒入一勺醋、一勺料酒、兩勺老抽、半勺白糖、少許鹽、一碗水，煮開。

4、煮開後把剛才煎好的魚放入，中途不需要翻動，小火慢燉半小時。最後大火收湯，就可以出鍋啦，盛入盤中撒上香菜，一道簡單得紅燒魚就做好啦。

做燒魚要做得又美味又美觀，是需要一定的方法和步驟的。

中國是一個魚產富饒的國家，我們日常生活中幾乎每天都要吃魚，但是怎麼樣做好一道魚，讓它看起來既好看又好吃呢？

首先我們都知道，魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。

魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。

紅燒魚味道可口，如果並沒有做過紅燒魚，不知道怎麼去做的話，可以看看下面的介紹，大廚手把手來教人們做好吃的紅燒魚，就算是沒有做過菜的人，看一遍也能知道該怎麼去做，做出來的味道一定不會差。來看看紅燒魚具體怎麼去做吧。

做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。

魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。

繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？但是任何簡單的事情都是要自己多體驗、多動手，所謂熟能生巧，就是做紅燒魚的秘訣啦！

首先：我們把魚殺好之後，用鹽、料酒、蔥姜，少量澱粉碼好，靜置5—10分鐘。，能起一個去惺增香的作用。

第二：鍋裡燒熱倒油，油可以稍微多一點，待到油7成熱時放魚進行油炸，炸至兩面微微黃色就可以了，撈起瀝油，這個步驟是關鍵哦。

第三：如果鍋裡的油不是很多，我們就直接用這個油來燒魚，把提前準備好的紅燒魚的佐料依次放入，這個調料就根據自己的口味來新增就可以了，就比如我是四川的，我喜歡吃麻辣味的，那就可以準備一些豆瓣，小米椒及花椒等。。。

最後：也是比較關鍵的一點就是火候和時間的把握，因為魚肉本身比較細嫩，不宜大火煮太久，根據自身的經驗，魚只需煮個3—5分鐘即可起鍋。

我是小九妹，和大家一起來分享一下做魚的做法，怎麼做好吃 美觀 做完還不碎

方法如下：

第一：醃製 去腥

把魚殺好 去黑膜，用鹽把魚身摸一邊 醃10分鐘。

第二：煎魚

怎麼煎魚不爛，掌握 兩點

1.魚下鍋前 油鍋一定要燒的比較熱在放入魚；

2.魚下鍋後，不要用鏟子動，動一下油鍋讓魚身全部沾上油，煎至1分鐘後，魚身都沾上油後，魚皮煎至固定後能在鍋裡動了，文火在煎半分鐘，再用鏟子輕輕的翻至另一面，剛開始也不要用鏟子馬上動魚，要讓魚皮煎的固定好在動魚，兩面煎至淡淡金黃就好。

第三：配料+生粉

魚煎好，放入配料 （蔥 姜 蒜紅辣椒切段）放入鍋中炒香，在放鹽5g 白糖5g 再放入生粉（生粉加水調好）收汁 再放入白醋10g 雞精3g就可以出盤了。

期待大家的關注和支援 我是愛美食的小九妹

紅燒魚有的是先煎再燒，有的是先炸再燒，煎的話把鍋燒熱燒透，這是關鍵，就是說的熱鍋冷油，下魚之前把鍋裡再放點鹽，燒的時候別翻魚，等湯汁濃稠把魚倒出把湯汁淋在魚上面就好了。要是先炸的話油溫六成熱再下鍋，下鍋過別動魚，等炸的定型後撈出再燒，這樣魚就不會碎。

你好，想紅燒魚不散注意以下幾點1:選魚，兩到三斤鯉魚一條殺洗乾淨背部改順刀不要過重斷骨。2，把魚放到盆裡用鹽，料酒，胡椒粉淹制20分鐘全身裹上玉米澱粉。3.起火燒寬油至六成油溫（鍋邊有青色油煙冒出）下入裹好澱粉的鯉魚（炸魚手法，手拎魚尾魚頭先下鍋等魚死透頭部微定型在放入魚尾這樣炸魚就不會燙著，易定型）全放鍋中後先不要動等完全定型可轉動鍋使魚轉動防止包鍋等表皮變黃熟透撈出瀝油，油溫在次升高下入魚復炸一次。4.起鍋留底油放入花椒，大料蔥段，薑片炒香，加番茄醬，老抽，生抽，料酒，醋，白糖，鹽，雞粉，胡椒粉加水燒開，轉小火上蓋悶十分鐘，開蓋大火收汁轉勺至湯粘稠出鍋裝盤。不散總結:1魚不要太大，炸不透，不好熟，2魚下鍋炸要注意手法，油溫要高在沒定型時不要來回翻動。3.燉時不宜時間過長有都塌鍋裡了沒碰就散了入味收粘湯汁即可，4收汁要大火轉動鍋不然湯汁越少越愛包鍋。注意這幾點就不會在散了。

紅燒魚是一道家庭、餐館、宴席都離不了的一道菜，要想做到魚皮不破、不散架只要注意以下幾點就行了。

1、油炸定型

油炸定型需要用油量大一般餐館用此方法的多，它又分粘粉炸和不沾粉炸。

粘粉炸的方法是:魚改過花刀用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜醃製後粘麵粉入七成油溫炸至6成熟即可撈出備用了。

不沾粉炸的方法是:魚改過花刀後，抹淨水分，八成油溫下入魚大火炸至8成熟撈出即可使用。

2、煎制定型

煎制定型法比較適合家庭使用，既省油又方便，先把魚改花刀，魚身上撒上食鹽用手抹勻，這樣能使魚肉更加的緊實，吃起來更加的勁道不易散架，鍋底放一點油，燒至七成熱下少許食鹽，然後再下魚煎制兩面金黃，多煎一會煎硬點，這樣燒出來的紅燒魚就不會散架了。

炸魚時用大火把魚快速燒至金黃，這樣魚不會散爛，再開小火炸魚肉。下面來分享簡單做法

家庭版紅燒魚

魚一條，姜蔥蒜，白糖，芡粉，豆瓣醬，

1、魚提前用料酒生薑蔥醃製20分鐘，瀝乾水份。

2、油高溫時下魚，迅速炸金黃，轉小火炸魚肉，炸好魚撈出備用。

3、鍋裡放姜蒜加入豆瓣醬加鹽，加入水，放魚，悶10分鐘後。

4、最後再悶5分鐘收汁，撒上蔥花就可以香噴噴的出鍋了。這樣做的紅燒魚不容易爛，而且魚質特別香。

我真得超級愛吃紅燒鯽魚，自己也成功做了幾次，現在把經驗分享給你。

購買食材

要買新鮮的活魚，讓賣家現殺。

‍♀️其他食材

油、鹽、料酒、冰糖、大蔥、紅辣椒、陳皮、蒜瓣、生薑、香芹

製作步驟

1.將魚洗淨，兩面劃幾刀，均勻地抹上鹽，淋上料酒，再把生薑片放入魚肚、劃刀的魚背和魚鰓，靜置10分鐘。

2.鍋燒熱，倒入適量油，7成熱後，把魚順著鍋的邊緣放進去，煎至金黃，翻面繼續煎，這時加入大蔥、陳皮、紅辣椒、蒜瓣炒至軟軟的狀態，再加入冰糖炒至融化。

3.加入一小碗溫水，煮5分鐘收汁，最後鋪上香芹就行啦。

紅燒魚，是大家非常喜愛的一種烹飪食用方法。其味汁鮮肉嫩，香醇可口，讓人享後，久久不能忘懷。

但有好多朋友 ，在做紅燒魚的時候，不是掉皮，就是散架，最後搞的是魚沒魚型，味沒魚味，甚是狼狽。

其實，做紅燒魚也沒想像的那麼複雜，只要掌握住一下幾個要點就行了。

1、根據自己鍋口的大小，選擇重量和長度 適中的魚即可，過大過長，只會增加後製工序的難度，提高魚散架風險。

3、用刀在魚背上面適量改幾下刀花，但刀痕不宜過深，否則 ，只會增大後製工序中魚散架的係數。

4、把少許食鹽、綿糖和料酒，均勻塗抹在魚的表面和魚腹，用手輕輕來回擦揉片刻，再把適量大蔥和生薑切絲，平鋪到魚腹內，醃製十五分鐘左右。

5、醃製好的魚表面，會滲出少量水樣，為減輕爆油，提高後期煎炸魚的定型效果，此時，再均勻塗上少許麵粉為妙。

6、上鍋開火燒熱，適量多加入一些食用油滑鍋，等油溫升至五成熱時，把魚一面平放入鍋中 ，來回把鍋滑動，防止粘鍋的同時，也好讓熱油更加均勻煎滿魚身，等一面定型後，藉助長頭平鏟和筷子的力量，小心把魚翻面再煎，直至魚的兩面煎至金黃色為止。

7、把魚用平鏟稍稍扒離鍋底，投入事先準備好的蔥絲、薑絲和蒜末炒香，再至少倒入埋過魚身三分之二的涼水，加入適量鹽、醋、醬油、蒸魚豉油和白糖後，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後，改中小火慢燒。

8、等水落之一半，先把魚小心剷出，移至魚盤，鍋中拌入適量水澱粉勾芡起鍋 ，把芡汁均勻倒在魚的全身，最後，撒上香蔥花或紅椒碎，即可食用。

紅燒魚口決：

1、魚的大小要適中

2、除腥一定要徹底

3、改刀不能太過深

4、蔥姜切絲多醃製

5、塗上麵粉好定型

6、煎時小心少翻魚

7、涼水加入肉更緊

8、勾芡淋魚更好吃

9、撒上蔥花相更美

10、色香俱全增食慾

#希望這點建議能幫到大家

1.首先要少許的鹽對於

魚進行碼味，這樣也使魚肉變得緊實

2.鍋上火燒熱倒入油，放入薑片滑鍋

3.放入魚使一面煎成金黃，再反面煎另一面

4.兩面都煎好後，將魚盛在盤中

5.鍋上火燒熱，倒入少許的油，加入薑片，豆瓣醬炒制

6.加入水，放入魚，水滿過魚身就行，

7.大火燒開，調中小火燜煮

1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。

2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

9、然後把湯汁澆在魚身上即可。

做魚的小竅門

1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。

2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。

3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。

4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。

5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美