做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香

相信在日常生活當中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會幹硬，所以說會格外的在和麵的時候注意，其實在調製油酥的時候也是非常關鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然後才能夠吃油餅，非常的酥脆。

油酥的具體制作方法：

在日常生活當中，好多人在製作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉上面，這樣調成麵糊就製作成了油酥，其實麵粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將麵粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰爭的香味之後，然後再往麵粉當中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然後我們盛出之後放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然後關火先舀一勺鹽在麵粉上面攪拌一下，然後再慢慢的倒入在麵粉當中，調成麵糊狀就可以了。

油餅的製作方法：

面盆當中加入適量的麵粉，然後再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之後，然後倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

醒發半個小時之後，然後我們在面板上面刷上一層食用油將麵糰在案板上面揉得更加均勻一些，然後我們再將麵糰擀成一個大餅形狀，這時候我們往麵糰上面刷上一層油酥，然後撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊捲起，最好卷的細一些，層數越多，油餅更好吃一些。然後再擀成餅胚。

電餅鐺預熱好之後刷上一層食用油，然後我們將擀好的餅坯放在電餅鐺當中，等到一面烙好之後然後翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。

先給你分開：油酥是油酥，面是面，油酥是面做的

做油酥的時候加熱油，千萬別加涼油，加涼油就毀了，溫度最少100度的熱油。

熱油 熱油的油酥比冷油的在層次起發上要好些

用料

以主麵糰200克麵粉為例

油酥的做法

軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。

主要用於家常餅，千層餅等，外酥裡嫩，層次分明。

軟酥的油麵比例為1:1~2:1。

硬油酥：麵粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成麵糰。

主要用於香酥餅，層次分明，內外都比較酥脆。

油酥麵糰的油麵比例為0.5:1。

椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

糖油酥，小包酥，硬酥。麵粉100克，油60克，糖40克。

軟酥糖酥40克麵粉，40克油，20克糖

油酥用於家常餅，千層餅，生活中做麵食經常用到，加入油酥的餅外酥裡嫩，層次分明。那我們怎麼來製作油酥呢？首先我們製作油酥所需要用到的主要調料油是需要熱油的，這樣更能激發出香味！

如果想要更香我們還可以把麵粉先小火炒香，炒香後放在碗裡，這個時候可以放我們喜歡的調料，可以放鹽、花椒粉、小茴香、十三香、孜然粉，胡椒粉，椒鹽粉（看自己口味哦！）

如果喜歡吃甜的我們還可以放白糖，做成甜油酥。

鍋燒熱放油燒熱澆在我們調好味的麵粉攪勻就做成香香的油酥啦！

附上一張我做的發麵餅，嘻嘻

你好，油酥用熱油起酥效果才好，涼油起酥效果不好。

首先油酥針對不同餅類調製比例不同

稀油酥製作方法，麵粉與油比例為1比2，油可用食用油加三分之一的豬油，加熱放入蔥姜炸成金黃色，倒入麵粉中，可適當加香料粉和煮，主要用途為醬香餅，手抓餅，蔥油餅，雞蛋灌餅，此油酥比較稀，容易用刷子刷。

幹油酥製作方法，麵粉與油比例為1比1，油加熱放蔥姜炸香倒入麵粉中，攪勻即可，此油酥可製作燒餅，芝麻餅等。

當然是熱油了，日常生活中好多人在製作油酥時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉裡，這樣調成麵糊就製作成了油酥……

油酥面應該用熱油 這樣做出來的油酥會更加酥脆！

首先，油酥調製比例是油:麵粉為1:2，油可用三分之二的食用油，也可用三分之一的豬油，豬油的起酥效果比較好。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁，而且比較適合做醬香餅、手抓餅，這樣做出來的餅子非常的酥脆。

下面我以我經常做的蛋黃酥(16個蛋黃酥的量）為例來說明:

水油皮中筋麵粉150g ， 白砂糖20g，植物油50g，水60g 揉成團備用。油酥

2.中筋麵粉120g，豬油60g，油稍微熱一點，這樣做出來蛋黃酥更酥脆，揉成團備用。

3.清洗鹹鴨蛋，取蛋，放到烤箱180度3分鐘。

4.揉水油皮光滑，保鮮膜發20分鐘。

5.油酥分16等份，搓團備用。

6.水油皮包入油酥，包好的捲舌狀，保鮮發20分鐘。

7.分好豆沙餡，每個20g左右。

8.發好面開始包餡，包好後刷蛋液，烤箱需要提前預熱，180度40分鐘後出爐。

油酥的做法：原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）

1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；

2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可，是不是很簡單呢？

我直接把熱油澆在麵粉裡，攪拌均勻待涼使用，這是自己第一次做的蔥油餅胚子和成品【賣相差，但是熱的時候非常香酥】。[呲牙]

這要看做什麼麵食，是餅類?還是糕點類?

如果餅類的麵食，用熱油，屬於稀油酥，半斤面七兩到八兩油，當然要根據食材來說，稀稠自己來把控。

糕點類的油酥硬，用涼油，用於酥皮類的糕點。半斤面半斤油便可。

具體看你做哪方面的食品而定了有熟油酥和生油酥 油酥的做法： 原料： 麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。 做法： 1、麵粉和豬油的比例是1:1的，所以就按這個去做吧； 2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可00 原料： 麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。 做法： 1、麵粉和豬油的比例是1:1的，所以就按這個去做吧； 2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可00熱。

炒油酥用涼油還是熱油

熱油啊熱油。油酥是怎麼兌出來的？

油酥的做法： 原料： 麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。 做法： 1、麵粉和豬油的比例是1:1的，所以就按這個去做吧； 2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可把油燒熱後涼涼，後放入麵粉就 O了！！和兩個麵糰，一個是用黃油和一個小麵糰，再用40度的水和一個大面團，用大面團把小麵糰包起，搓成長條，切成一個一個小段，擀成。

油酥是怎樣做的,要熱油還是冷油

將酥面放入。將油麵杆開。然後將包好的面杆成長條將油麵及酥面分開和好。 ||| 憶雪回答。分成小劑，卷好再杆成包東西的圓形就行了，包好：用油把面炒香地溝油。

怎樣炒油酥？用熱油還是涼油？

怎麼做油，用涼油還是熱油。用途有哪些怎樣炒油酥，用熱油還是涼油。

做油酥用熱油還是涼油

植物油的起酥效果最不好、味香中式點心的油酥最好用豬油，成品色白，不過出於健康考慮我一般都用植物油也是很好吃很酥的、皮酥，其次是黃油。

在日常生活當中，好多人都特別喜歡吃一些油素大餅或者是油酥火燒，我們大家都知道這樣的麵食外酥裡嫩而且層層分明吃起來非常的爽口，但是要想這種麵食做的非常的成功，最關鍵的就是在於製作油酥上面。好多人在製作油酥的時候只知道淋熱油，但是卻總是感覺做出來的油酥不成功，那麼到底如何更好的製作油酥呢？今天小編就來跟大家分享一下，只知道淋熱油遠遠不夠，我們還需要多加上這一步，做出來的油酥無論做啥都會非常好吃，接下來就跟小編一起來看一下吧。

做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香

相信在日常生活當中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會幹硬，所以說會格外的在和麵的時候注意，其實在調製油酥的時候也是非常關鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然後才能夠吃油餅，非常的酥脆。

油酥的具體制作方法：

在日常生活當中，好多人在製作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉上面，這樣調成麵糊就製作成了油酥，其實麵粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將麵粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰爭的香味之後，然後再往麵粉當中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然後我們盛出之後放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然後關火先舀一勺鹽在麵粉上面攪拌一下，然後再慢慢的倒入在麵粉當中，調成麵糊狀就可以了。

油餅的製作方法：

面盆當中加入適量的麵粉，然後再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之後，然後倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。

醒發半個小時之後，然後我們在面板上面刷上一層食用油將麵糰在案板上面揉得更加均勻一些，然後我們再將麵糰擀成一個大餅形狀，這時候我們往麵糰上面刷上一層油酥，然後撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊捲起，最好卷的細一些，層數越多，油餅更好吃一些。然後再擀成餅胚。

電餅鐺預熱好之後刷上一層食用油，然後我們將擀好的餅坯放在電餅鐺當中，等到一面烙好之後然後翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。

製作油酥是熱油還是涼油？

油酥分作用與用途，分為水油酥，熟面油酥，這個是做如菊花酥，牛舌酥等，作用香酥，用途廣範！

菊花酥

底筋粉300克，水120克，大油40克，油酥面260克，豆沙餡400克。

先把260克的底筋粉上籠蒸30分鐘，放涼，過細網，加大油120克，揉成團。

再用300克底筋粉加水大油和成團，擀開，包入熟油酥團，在擀開，捲起，下30克大小劑子，在擀開，包入豆沙餡，擀成圓形用刀找成菊花瓣，用手把每個花瓣扭一下。

烤箱，上溫120度，下溫180度，5分鐘就好了，香酥可口。

香酥餡餅

A，底筋粉300克，大油82克，水85克。調好的肉餡320克。

B，油酥，麵粉30克，涼油80克，鹽20克。

涼油酥

把A面下40克大小劑子，擀成長條形，抺B料油酥，一端包上肉餡，捲起，擀成圓形餅，上電餅鐺，上火120度，下火180度刷油，6分鐘。出鍋。

色譯金黃，酥軟可口！

熱油酥

熱油200克，麵粉120克，鹽20克，十三香150克，花椒粉10克。

熱油酥，可作多種餅，千層餅，老婆餅，椒鹽餅，等。

如家庭用涼油酥，方便，也能達到起酥作用，商用，用熱油酥更上一酬。

油酥面是製作酥皮和起層的麵食“必不可少”的，家裡製作油酥面根據使用的目標不同，一般分兩種油酥:

植物油製作的油酥:一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批次製作酥皮點心。動物油脂製作的油酥:很多特殊風味的酥皮點心，都是用豬大油調製的油酥。這類油酥都是用豬大油和麵，在麵點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入麵粉中，然後使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便於包制和批次生產。製作油酥用熱油還是涼油

家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。因為:

冷油入面不能迅速跟麵粉融合，需要反覆揉制，比較費時、費工，並且不能迅速溶解麵粉。用熱油和麵可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。所以家庭製作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。家庭製作油酥面的方法:麵粉和油的比例按1:1，先把麵粉放入容器中。鍋中熱油油熱後，把油分次倒入麵粉中，變倒邊攪拌。最後用筷子挑起油酥，使其呈直線流下為好。這樣製作的油酥，適合烙制千層餅和蔥油等這些需要起層的美食，直接把油酥包裹在麵皮裡然後卷制或疊制使其起層即可。如果製作酥皮月餅之類的點心，那麼還是用豬大油之類的和麵，把面擦至油潤光滑為好。然後用麵皮包裹起來製成酥皮。這樣的酥皮不適合用熱油製作。製作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什麼油製作油酥，還有用油酥製作什麼樣的麵點來定。熱油比較方便快捷，適合家庭製作，冷油適合大批次製作酥皮糕點。這個根據自己的需要來選擇。

製作油酥面是要熱油還是涼油？我覺得關於這個問題，不能一概而論。要看對所製作出來的食品種類在口感上有什麼要求。

一般來說，用熱油所製出來的油酥面，口感會更加的酥脆，味道也會更香。比如油酥烙餅。所用的油多為豬油和各類植物油。

而不加熱的油，和出的油酥麵糰，會具有更好的可塑性。比如西點的酥皮蛋撻，多使用黃油。

下面就用家常烙餅和酥皮塔，兩種油酥麵食來分別說明一下。

家常烙餅

食材：中筋麵粉500克，熱水300克（60℃左右)，鹽2克。

做法：1，麵粉加入300克熱水，2克鹽和麵，用筷子慢慢的攪成麵糰兒。麵糰表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒發半個小時，讓麵糰慢慢吸收水分，會變得越來越軟，醒好的面切成小劑子。

2，準備油酥面，盆裡舀4勺麵粉，鍋裡下2勺油燒熱，熱油淋的麵粉上拌均，把面劑子擀薄，抹上油酥， 兩邊往中間擀，再折起來。捲起來，蓋上保鮮膜再醒10分鐘。

3，在面板上撒些面，把醒發好的麵糰兒，擀薄。熱鍋刷油，把擀薄的麵餅兩面也刷上油，鎖住水分。

4，選擇用中火烙餅，因為烙餅的時間越長，水分流失的越多，不要用小火。時間控制在3分鐘左右，中間要勤翻面兒，烙至兩面色澤金黃，有黃褐色斑點就可以出鍋了。

【小提示】

1，麵粉兒和麵，水多了面才會軟。水和麵的比例3：5。如果是做餡兒餅，水可以適當多些，如果是烙家常餅，水就要少放一些。

2，兩面都要刷上油，可以有效的鎖住水分，並且時間不要長，勤翻面兒。

3，用熱水和麵可以使面的筋性減退，並且也不用多揉。越揉的時間長了，筋性就越強，烙出的餅涼了之後就會很硬，同時熱油制熟的油酥，可以使餅烙出來更加酥脆，也更香。

製作酥塔殼的油酥麵糰

食材：低筋麵粉250克，黃油125克，蛋黃1個，鹽少許，冷水60克。

做法：1，將冷藏過的麵粉，黃油，鹽放入料理機中攪打成細沙狀，蛋黃中加入水，攪散，加入料理機中，繼續攪拌至麵粉攪成麵糰。

2，取出麵糰，封上保鮮膜入冰箱冷藏，使麵糰筋性鬆弛，如果時間充裕，最好提前一天製作，冷藏靜置一夜後再使用。

【小貼士】

1，在製作油酥麵糰的過程中，為了能使黃油 均勻地融入麵粉中，要將冷藏變硬的黃油，用手掌輕輕揉搓使其變成細沙狀，然後加入水分，透過壓拌的方式使水分被面粉吸收形成均勻的麵糰。這樣可以把麵粉的筋性控制的最小量。

2，如果在製作油酥麵糰的過程中黃油受熱融化的話，就失去了可塑性，不能很好的在麵粉中分散開來。所以要避免麵糰溫度上升，一，在製作之前將所有的材料放入冰箱冷藏。二，是要儘量把握時間，要快速完成。

我是二姐，我來回答下製作油酥面是熱油還是涼油的問題。

油酥是我們平時做麵食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發麵的麵食上，二姐認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再一個用油酥的原因就是油酥能夠將麵皮做的酥脆，再混合上一些普通的麵皮二姐覺得就能做酥脆點口感了。

不僅僅在我們做麵食上面能用得到，如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話；二姐認為大家也需要放油酥，放了油酥之後就相當於起到了層層疊疊的效果，這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。二姐個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味，這裡面用到油酥之後的味道就大不一樣了，而且油酥也可以用在做蔥花餅上，有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來，就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的麵皮，這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能帶著一點酥脆的效果。

那麼製作油酥到底用冷油還是熱油呢？

首先我們要知道，油酥是將油和麵皮接觸，然後在面遇到熱油之後，面和能迅速的攪拌到一起，做出來的油酥才能混合的充分而且均勻一些。所以這裡就出現了我們經常看到大家說的，先在炒鍋裡面把食用油先預熱起來，然後倒入等比例的麵粉，這樣做出來的油酥就會比較濃一些，而且做油酥的量以及濃稠度可以根據我們想要的效果去做，一般如果做蔥花餅的話，不需要完全的做出千層的比較酥脆的效果，那麼這裡就可以做一點稀油酥來保持裡面的水分。另一種就是如果想做糖酥餅這樣的油酥，二姐建議大家可以按照上述的比例來混合油酥，並且做的稍微多一點，這樣和麵皮接觸之後能讓我們做好的酥餅分層好還能酥脆，這一步都是很主要的一個注意事項。酥餅要做的酥脆，二姐認為坐油酥這一步還真不能少。

製作油酥的方法想必大家也知道了，那麼油酥怎麼儲存呢？因為做油酥非常簡單而且現做比較好一些，這樣帶著稍微的熱油塗抹在我們和好面的麵皮上的話，這樣做出來的油酥就容易塗抹而且還能塗抹的比較均勻一些，但是如果是放的時間比較久一些的油酥，這個口感喝效果上二姐認為也會打折扣的，所以我們想吃酥餅或者做麵食要用到油酥的話，二姐認為還是現做油酥比較好。而且做油酥的時候一定要等到油溫升起來了，然後和麵粉一接觸迅速遇到熱油而形成油酥才可以，這裡面如果溫度不夠的話，我們和成的油酥麵糰效果就不會太好，甚至油溫上不去的話我們可能做不出油酥的效果來反而做出來的就是普通的油麵團，那麼就做不出麵食的酥脆口感了，這裡也需要大家多注意下。

總結

以上就是二姐寫的關於製作油酥面是熱油還是涼油的問題。

先解釋一下什麼是油酥？

油酥：麵粉中加食油攪拌，烙熟後發穌的（食品）。平時咱們做蔥油餅、手抓餅、雞蛋灌餅、火燒等之類的食物都需要用到油酥，它可以使面起層、口感更酥。

最好吃的油酥是用豬油和麵粉做的，現在吃豬油的很少了，一是因為大家都覺得豬油不健康，二是現在市面上也很難買到好的豬油了。現在常用的油酥是用植物油和麵粉做出來的。

油酥用涼油和熱油都可以做，但個人認為用涼油做出來的油酥有一股生面味，不如用熱油做出來的油酥好吃。

今天和大家分享兩個油酥的做法：

一、白麵油酥的做法

①白麵粉2勺、食用油4勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的幹碗，把麵粉、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

二、玉米麵油酥的做法

大家可能都習慣用白麵做油酥，其實玉米麵也可以做油酥，烙餅時更容易起層口感也更酥。

①玉米麵兩勺、食用油2勺、鹽1勺、五香粉1勺。

②取一個無水的幹碗，把玉米麵、鹽和五香粉一起倒入碗中攪拌均勻。

用白麵和玉米麵的做法和步驟都是一樣的，唯一的區別在於面和油的比例上，白麵面和油的比列為1：2，即一份麵粉兩份油。玉米麵和油的比例為1：1，即一份麵粉一份油。因為白麵粉吸水性比玉米麵強，所以用的油要多。

問答小貼士：

1、做油酥必須要放鹽和五香粉嗎？

鹽和五香粉不是必須要放的，可以根據個人口味做選擇。

2、油酥稠了好還是稀了好？

如果是做油餅起層用，油酥稠了不容易抹開，最佳的狀態是油酥做好後用筷子挑起來成流線形滴落。

3、做油酥時為什麼不把一次把油全倒進去？

分次倒入油，是防止油太熱一下全倒進去把面燙糊了。

東哥10年經驗

油酥有很多種，下面分享幾個油酥酥的做法：

1 大油油酥，把面用烤箱烤熟（也可以省略這步）倒在案板上中間挖個坑放入豬油和成麵糰要軟一點，可以做老婆餅各種油酥糕點，油酥燒餅特別香酥。

2 涼油油酥，取生面倒入容器加入使用油拌勻不要太漿，可以做驢肉火燒，大餅，主要起層次作用

3 熱油油酥，起鍋加入使用油燒至5成熱加入麵粉炒出香味，加入十三香，食用鹽，放涼即可，可以做五香燒餅，椒鹽火燒。

以上都是東哥用過的

我們就一起來看看怎麼製作酥油吧，酥油有生酥油和熟酥油，我們平時做千層餅用的就是熟酥油，熟酥油是用6、7成熱的熱油做的。熟油酥的製作比例是麵粉：油：香辛料：鹽=100:120:4:4，生酥油的製作比例是麵粉：油=2:1。有了油酥我們在家就可以吃千層餅、雞蛋灌餅、蔥油餅、酥油餅、燒餅。

做酥油用的是中筋麵粉，就是我們做饅頭的普通麵粉，油可以用花生油也可以用豬油。調味料我們可以根據自己的口味選擇。

蔥油酥餅的製作方法

麵糰：麵粉500克，水250克。酥油：麵粉40克，大蔥30克，食油48克，花椒粉10克，黑胡椒粉5克，鹽2克。

麵粉中少量多次加水攪拌成絮狀，用手揉成麵糰，醒發1小時。

大蔥洗淨切小段；碗中放花椒粉、胡椒粉、鹽，起鍋燒油油熱倒入麵粉中，攪拌成成油酥備用。

麵糰分成均勻小劑子，每個小劑子都擀薄，抹酥油、撒上大蔥粒，捲起團成圓，擀成薄餅。

鍋中刷油放入餅胚小火慢煎，要勤翻面，小火加蓋煎2-3分鐘，然後關火燜3分鐘左右。

油酥面，是用麵粉與食用油為主要原料調製而成的。我們按照調製油酥時加入的油量和輔料的比例，也可以分為:幹油酥麵糰，水油酥麵糰，松酥麵糰，炸酥麵糰等幾種。因為油酥麵糰的用途不同，所以它們的調製方法也不同。有的需要用冷油調製，而有的則需要使用熱油炸制。關於油酥麵糰的幾種調製方法，我來為大家做個簡單的分享！

油酥麵糰的幾種調製方法。

一。幹油酥麵糰

幹油酥麵糰，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。

幹油酥麵糰的用料比例為:1:0.5，也就是麵粉500克，豬油250克。

我們在調製幹油酥麵糰時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調製幹油酥麵糰時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應增加至300克左右。

同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調製時先把麵粉與豬油拌合，用手掌根兒一層一層地向前推進，推成一堆兒後再滾成圓球，依次向前推進，這樣反覆的揉搓透為止，幹油酥面就製作好了。

二。水油酥麵糰

水油酥麵糰，是用水，油與麵粉拌合調制而成的。

它的用料比例為:1:0.2:0.5。也就是麵粉500克，豬油100克，水250克，在製作水油酥麵糰時，還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整，冬季氣候乾燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮溼，豬油和水的比例要少。

調製時先將面放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到麵粉中調和，然後揉搓成水油酥麵糰即可。

再調製幹油酥麵糰和水油酥麵糰時，需要注意的幾個要點總結。

①調製幹油酥麵糰兒時要搓勻擦透，以增加麵糰的潤滑性，酥面中不能有生面粉粒，以防止在使用中產生脫酥現象。

②調製幹酥麵糰時所用的豬油，必須是涼油，否則黏連不起，製品易脫殼或炸邊兒。調油酥時豬油比植物油要好些，製成的成品更酥一些，色澤也好。

④麵粉，水，油脂三者之間的配合要適當，用油量多，會影響與幹油酥之間的分層，並使酥皮筋力過低易散碎，或者露餡，用油量少則韌性大，酥性不足，製成的酥皮僵硬，堅實，不酥鬆。

⑤水溫要適當，一般以30至40度為主，並隨著季節氣溫做調整，熱天水溫宜低些，冬天水溫可高一些。

⑥幹油酥麵糰與水油酥麵糰的軟硬程度要一致，否則會影響成品的起酥質量。

三。炸油酥麵糰。

炸油酥麵糰，我們通常會用它來製作酥皮製品。炸油酥麵糰的用料比例為1:1。也就是500克麵粉需要放入500克食用油。它的製作方法:將油燒至八成熱時，倒入準備好的麵粉中，邊到邊攪，將麵粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與麵粉攪拌均勻後，放入烤箱內烤熟。炸油酥麵糰的特點及作用與幹油酥和水油酥相同。

再調製炸油酥麵糰時，要注意以下幾點。

①麵粉與油的比例為一比一，因為我們調製的炸油酥麵糰，是需要採用抹酥的方法來進行操作的，所以油酥要做的稀一些。

②在炸制油酥時，油溫要高一些，而且必須要將麵粉炸熟炸透，這樣才能起到酥皮的作用。