物價、租金、工資成本上漲，這些我們無法改變的事實令餐飲業面臨著巨大的經營壓力。而消費者消費行為的改變，全民創業熱潮盛行，與消費者溝通方弍的天翻地覆的變化，更是讓餐飲業雪上加霜。再加上企業老闆、管理者面對今天的員工的管理不知所措，要想在殘酷的競爭中存活下來，是難上加難。今天的餐飲業已經成為高風險行業!​

七個原因告訴你餐飲業為什麼越來越難做？

我們唯—能改變的就是樹立正確的營銷思維，制定正確的營銷行動計劃。今天的餐飲企業老闆如果不懂營銷，將面臨極其危險的境地。而營銷的核心就是精準定位，精準定位配上良好完善的系統支援才能有滿意的顧客體驗，才能有核心競爭力，才能有良好的企業效益。

如果以國際標準來評判中國餐飲企業的成長過程，以及由此所牽涉出的發展瓶頸問題，中國的餐飲業，正處於一個環境複雜、成長空間巨大、競爭殘酷的野蠻生長期。未來二十年將是中國餐飲品牌的高速發展期，未來的中國餐飲市場一定是品牌連鎖餐飲占主導地位，區域性、個性化的餐飲為輔的市場格局。

今天我們就從營銷的角度去分析這餐飲業經營難度急劇加大的七大原因：

1、消費者正在發生變化

當60、70後為社保、醫保、養老保險、房貸發愁時，80、90、00後的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什麼特性?喜歡什麼?不喜歡什麼?這群人對吃是什麼態度?

科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70後絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00後很多是吃著炸雞、薯條長大的，Ta們並不記得媽媽做的菜是什麼味道，所以對美食的定義與60、70後是完全不同的。

80、90、00後的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什麼東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。

2、消費需求正在發生變化

過去，一年三節才有可能有肉吃;今天一日三餐，只要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉。所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態。

3、競爭對手正在發生變化​

過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館。現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭，有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自義大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭。競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?先佔領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。

不論餐飲老闆們願不願意，你的餐廳的顧客都在不斷流失。顧客流失的原因並不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網上叫一份快餐、—份比薩、一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

4、資訊爆炸導致消費者選擇太多

過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品，今天可能很多消費者都不看電視了。因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間。面對資訊爆炸，消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。

七個原因告訴你餐飲業為什麼越來越難做？

5、企業傳統的廣告宣傳已經失效

今天的消費者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了。企業的廣告效果越來越差，企業與消費者溝通的方式發生了天翻地覆的變化，移動互聯讓消費者獲取資訊的方式由單向傳播轉為多向傳播。

6、員工的變化導致傳統的管理已失效

當越來越多的90後員工開始走向工作崗位時，許多60、70後管理者宊然發現，原來的管理手段很難奏效了，60、70後管理者似乎都形成了一種共識：80、90後員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎?到底是80、90後員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視並留住他們，進而為企業創造更好的效益?80、90後員工有什麼特性呢?

1.獨立性強，協作性差

2.缺乏長遠目標

3.智商高，情商低

4.立場不堅定

作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90後員工的優點和缺點，只有這樣，才能充分調動員工的積極性和創造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們為企業創造價值。80、90後的優點概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識;有品位，愛乾淨;心地善良;聰明能幹、可塑性強。

80、90後處在物質豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防範他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外表乾淨得體，辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快，可塑性強;思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。

80、90後員工對情感非常關注，很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。

7、老闆們對營銷的錯誤認識

吃100送100，進店就送會員卡，一塊錢一隻雞......這些是營銷嗎?不是，肯定的告訴各位老闆，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點技術含量都沒有，最後惡性競爭，把利潤都爭沒了，關門了。

很多企業老闆，甚至營銷總監、主管都會對營銷有認識的誤區。很多時候，餐廳生意不好，於是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老闆說：老闆，生意不好，是營銷沒做好。我們店是不是搞點優惠，吃100送20......老闆一聽，有道理，還以為遇到了高手。不知不覺，在很多餐飲老闆的概念中，營銷就是打折、優惠。過去餐飲老闆可以不懂營銷，但在這個資訊爆炸、選擇困難的移動互聯時代還不懂營銷將是件不可想象的事情。

真正的餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的思維方式從產品設計到產品體驗、到產品價值、到服務環節的體驗，都能為顧客創造價值的一個持續改善的過程。營銷的本質就是創造顧客，為顧客創造價值。只有創造了顧客價值，企業才有利潤，才能生存，才能發展。

在競爭殘酷的今天，企業的營銷高度同質化，太多企業陷入價格戰、促銷戰、裝修戰。殘酷的競爭還使許多投資者為了儘快收回投資，抄襲模仿。許多所謂的技術創新不過是曇花一現，很快到處充斥著高度相似的模仿……正如烤魚正在上演著餐飲業惡性競爭重複的故事。如何打造一種能力，讓對手永遠無法模仿，能否構建一套系統讓對手無法逾越?走自己的路，讓對手無法複製，這是每個企業家的夢想。如何能實現自己的夢想呢?老闆們一定要學會企業營銷的核心—定位。

物價、租金、工資成本上漲，這些我們無法改變的事實令餐飲業面臨著巨大的經營壓力。而消費者消費行為的改變，全民創業熱潮盛行，與消費者溝通方弍的天翻地覆的變化，更是讓餐飲業雪上加霜。再加上企業老闆、管理者面對今天的員工的管理不知所措，要想在殘酷的競爭中存活下來，是難上加難。今天的餐飲業已經成為高風險行業!

我們唯—能改變的就是樹立正確的營銷思維，制定正確的營銷行動計劃。今天的餐飲企業老闆如果不懂營銷，將面臨極其危險的境地。而營銷的核心就是精準定位，精準定位配上良好完善的系統支援才能有滿意的顧客體驗，才能有核心競爭力，才能有良好的企業效益。

如果以國際標準來評判中國餐飲企業的成長過程，以及由此所牽涉出的發展瓶頸問題，中國的餐飲業，正處於一個環境複雜、成長空間巨大、競爭殘酷的野蠻生長期。未來二十年將是中國餐飲品牌的高速發展期，未來的中國餐飲市場一定是品牌連鎖餐飲占主導地位，區域性、個性化的餐飲為輔的市場格局。

今天我們就從營銷的角度去分析這餐飲業經營難度急劇加大的七大原因：

1、消費者正在發生變化

當60、70後為社保、醫保、養老保險、房貸發愁時，80、90、00後的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什麼特性?喜歡什麼?不喜歡什麼?這群人對吃是什麼態度?

科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70後絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00後很多是吃著炸雞、薯條長大的，Ta們並不記得媽媽做的菜是什麼味道，所以對美食的定義與60、70後是完全不同的。

80、90、00後的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什麼東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。

2、消費需求正在發生變化

過去，一年三節才有可能有肉吃;今天一日三餐，只要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉。所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態。

3、競爭對手正在發生變化

過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館。現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭，有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自義大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭。競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?先佔領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。

不論餐飲老闆們願不願意，你的餐廳的顧客都在不斷流失。顧客流失的原因並不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網上叫一份快餐、—份比薩、一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

4、資訊爆炸導致消費者選擇太多

過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品，今天可能很多消費者都不看電視了。因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間。面對資訊爆炸，消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。

5、企業傳統的廣告宣傳已經失效

今天的消費者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了。企業的廣告效果越來越差，企業與消費者溝通的方式發生了天翻地覆的變化，移動互聯讓消費者獲取資訊的方式由單向傳播轉為多向傳播。

6、員工的變化導致傳統的管理已失效

當越來越多的90後員工開始走向工作崗位時，許多60、70後管理者宊然發現，原來的管理手段很難奏效了，60、70後管理者似乎都形成了一種共識：80、90後員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎?到底是80、90後員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視並留住他們，進而為企業創造更好的效益?80、90後員工有什麼特性呢?

1.獨立性強，協作性差

2.缺乏長遠目標

3.智商高，情商低

4.立場不堅定

作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90後員工的優點和缺點，只有這樣，才能充分調動員工的積極性和創造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們為企業創造價值。80、90後的優點概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識;有品位，愛乾淨;心地善良;聰明能幹、可塑性強。

80、90後處在物質豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防範他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外表乾淨得體，辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快，可塑性強;思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。

80、90後員工對情感非常關注，很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。

7、老闆們對營銷的錯誤認識

吃100送100，進店就送會員卡，一塊錢一隻雞......這些是營銷嗎?不是，肯定的告訴各位老闆，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點技術含量都沒有，最後惡性競爭，把利潤都爭沒了，關門了。

很多企業老闆，甚至營銷總監、主管都會對營銷有認識的誤區。很多時候，餐廳生意不好，於是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老闆說：老闆，生意不好，是營銷沒做好。我們店是不是搞點優惠，吃100送20......老闆一聽，有道理，還以為遇到了高手。不知不覺，在很多餐飲老闆的概念中，營銷就是打折、優惠。過去餐飲老闆可以不懂營銷，但在這個資訊爆炸、選擇困難的移動互聯時代還不懂營銷將是件不可想象的事情。

真正的餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的思維方式從產品設計到產品體驗、到產品價值、到服務環節的體驗，都能為顧客創造價值的一個持續改善的過程。營銷的本質就是創造顧客，為顧客創造價值。只有創造了顧客價值，企業才有利潤，才能生存，才能發展。

在競爭殘酷的今天，企業的營銷高度同質化，太多企業陷入價格戰、促銷戰、裝修戰。殘酷的競爭還使許多投資者為了儘快收回投資，抄襲模仿。許多所謂的技術創新不過是曇花一現，很快到處充斥著高度相似的模仿……正如烤魚正在上演著餐飲業惡性競爭重複的故事。如何打造一種能力，讓對手永遠無法模仿，能否構建一套系統讓對手無法逾越?走自己的路，讓對手無法複製，這是每個企業家的夢想。如何能實現自己的夢想呢?老闆們一定要學會企業營銷的核心—定位。

做餐飲的人越來越多，成本則越來越高，利潤越來越低。

前幾年小區附近開了一家大型購物廣場，6層，一樓是超市，2、3、4都是買服裝的，5、6樓是吃飯的地方。這兩年，2、3、4樓原來賣服裝的店鋪都慢慢的關門了，變成了自助餐廳、西餐廳、飲料店等餐飲店面。現在4樓已經被餐飲全部佔領，3樓一般以上的面積是餐飲，只有2樓還是賣服裝的。

餐營業不好做的另一個原因是成本抬高了，店鋪的費用越來高，每年都在長，相比於前幾年，一個幾十平方的店鋪，每年的最近長了將近10萬，人工費，水電費以及經營所需要的其他費用都在增長，而利潤增長幅度卻不大。

成本增加，競爭壓力大，利潤低，餐營業才不好乾。

我是餐飲老闆，現在餐飲確實越來越不好做，我總結出幾個原因，第一，房租，現在租金漲速實在太快，我一個朋友餐館房租合同3年一簽，2006年1500，2009年3000，2012年5000，2015年7500，他實在定不住轉讓了，現在別人租去了房租已經8000而且改成一年一簽合同。（8000的房租我朋友說還能賺到點錢，大概五六千的樣子，可是誰願意累死給房東做？自己出去打工也能賺那麼多，還比較輕鬆）第二，現在沒什麼吃公款的人，自己掏錢誰願意上館子（以前個是個吃完都要發票，現在倒好基本沒人要發票，發票每月用不完）第三，成本加高了，除了房租，人工工錢也都漲得厲害，食材都漲得太快，今年青菜最少的都是2元一斤起步了（去年白蘿蔔8毛，今年2.2元這是我能想到最便宜的菜了）第四，網際網路競爭，雖然成本高了，餐館賣不出高價，百度，美團等網際網路公司攪局，搞些外賣啊套餐啊，使競爭更大。第五，消費人群變少，也就是說錢不好賺了，去餐館又貴，大家都買點菜自己在家做飯吃，只有錢來得快的人才會經常在外面吃，而錢好賺的人越來越少。第六，反腐敗導致有人請客沒人赴宴。

餐飲行業進入門檻低，因此越來越多的參與者進入其中。成千上萬的小老闆都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。

有人做了這樣的總結：“高階餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己！”

餐飲創業難在哪裡一、全民餐飲創業潮湧現，供大於求

1. 自2013年以來，由於政府8項規定，大量高階餐飲倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；

2. 傳統的服裝等零售業受電商衝擊，大量的從業老闆轉行做餐飲；

3. 原先與政府、大型企業合作的，由於受到各種衝擊，轉行做餐飲。

二、聰明的人都開始進入餐飲業

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的網際網路餐飲受資本追捧，導致更多網際網路人和其他跨界人士從事餐飲。

這些人大多有三高：

1. 高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；

2. 高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；

3. 高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。

三、餐飲既是零售業，又是服務業

餐飲是個前店後廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務。

餐飲這個生意從採購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲。既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；對於那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復雜的公司嗎？

四、品牌成型，行業集中

SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閒服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團採用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。

呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本遊戲，所以後進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

五、房租和人工成本高居不下

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本湧入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

房租不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關係決定的。

六、網際網路平臺擠壓餐飲企業利潤

大眾點評、美團網、餓了麼，這幫拿到鉅額資本的網際網路餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

他們在乾的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的網際網路餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

餐飲行業正在變局

傳統的思維去做餐飲，機會越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業又充滿無數想象力，特別是我們將迎來90後、2000後的規模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多麼巨大，而又充滿商機的市場。

1. 市場大

餐飲未來一定是一個十萬億級別的市場，國內即便誕生一個千億規模的餐飲集團，也不過佔據百分之一的份額。因此，這個行業短期內的高度分散依然是其特點。做銷售或創業都需要靠自己去摸索，要成長就免不了要碰的頭破血流，有個高手交流群每天分享開單的經驗和創業技巧。群：貳流三九九依依七叄，驗證碼：自由，一起探討銷售、創業問題，歡迎大家！多元化、多樣化、個性化、主題化，是這個領域可以容納更多產品形態，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準人群，大鱷拿你也沒轍。

2. 正在變局

網際網路、移動網際網路、社交網路，正在對傳統餐飲進行改造，除了那些網際網路餐飲平臺，更多網際網路餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費群體誕生，迎來最大的創新機會。

你如果是後入行者，用傳統思維，傳統打法，一定不會是老餐飲品牌的對手，可是正是因為你是後進者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費者需求，這個變局就是最大機會。

3. 出現了新玩法、新模式

從經營產品到經營人群，從單一的差價盈利到多維度的盈利模型，從以產品品類為中心，到以店主、達人為中心，新規則、新玩法、新模式正在不斷被創造和發生。

零號線在短短兩年內，推出的“廚房店”、“零品牌”“零管家”等創新網際網路餐飲服務，已經孵化了諸如：馬小馬快餐、林小北魔法咖哩等一系列的新銳品牌。其中馬小馬快餐已經月銷售超10萬 ，完全沒有門店 ，這將成為新進餐飲創業者首選創業方式。

餐飲O2O泡沫

　　站在中國網際網路+的風口上，餐飲+網際網路成為每一家餐廳的經營必修課。時下，有超過70%的餐廳和飯店都開通了網上團購。一方面，餐廳門庭若市，生意每天都有，而且看起來也頗為紅火。另一方面，餐飲老闆抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情況下，靠著團購帶來生意所產生的利潤是極低的。

曾經有餐飲商家吐槽：做團購死，不做團購也死，表達的就是這樣的一種無奈。

　　當然，極低的利潤也是利潤，勉強還可以維持一些餐廳和酒樓的經營。但從長遠的角度來看，依靠簡單的“團購”來為餐廳“輸血”是行不通的。持續被侵吞利潤，餐廳長期處於低利潤下運營，最終的結局只有轉讓或是倒閉。

　　網際網路給餐飲企業帶來了團購還帶來了外賣。“網際網路+餐飲”誕生了餐飲O2O，也就是外賣。當堂食的顧客變少，競爭變得激烈的時候，餐飲企業希望依託網際網路轉移產能，外賣成為了人人都想咬一口的“肥肉”。

最終結果只能是，火了送餐員，旺了外賣平臺，餐廳的生意看似有所回升，其實並沒有多大改變。客戶資源流入了第三方的外賣平臺，利潤就如團購業務一般，客人很多，賺錢很少。很多跟風而動的餐廳最終也逃不過“2.5年”的短命規律。

中國餐飲行業四面楚歌，如何實現真正的轉型與突破？不僅是餐飲老闆需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。

隨著經濟的發展，所有的行業幾乎趨於飽和了，餐飲業也是一樣，競爭對手越來越多，想要有一席之地是越來越難了！原因有以下幾點

第一:攀比心理

隨著生活水平的提高，人們對吃飯的要求也越來越好，對一些餐飲企業來說，他們都花大價錢裝修自己的店面。然而攀比之心是無窮無盡的，你做好了，別人可以比你做的更好，所以在這個前提下，一年到頭也不會賺多少錢，甚至不能回本。

第二，租金太高

一般想要生意好，一個門面的位置相當重要，而想要找到一個合適的門面，就需要投入更多的金錢，況且餐飲行業也是不穩定的，誰也不敢保證一定穩賺不虧。所以一些餐飲店頂著高租金第三:消費者選擇的改變

人們越來越重視綠色食品。很多人情願到鄉村農家樂去也不願在城市得當餐廳，因為消費者認為這才是最健康的生活方式。所以城裡的餐飲業生意也就越來越差了！

第五:外來文化的衝擊

現在人們的經濟壓力較小，來自世界各地的餐廳參與到了競爭當中，德克士，麥當勞，肯德基，日本壽司，義大利麵……數不勝數，年輕人都有好奇心，想要挑戰不同的食物，所以導致國內餐飲越來越難做

被外賣整死了 現在隨便哪個都可以去路上踩個攤賣吃的 我一大學生也敢在學校開個店 為何 門檻低外賣多唄 只要你做的不難吃 只要你給人家送上門 學校一個月五六千單輕輕鬆鬆 而且學校學生多 兼職多 一單提一塊一天人家就能百多塊他也覺得划算 不用出門不用花太多時間也不影響學習什麼的

餐飲創業，經營管理狀況頻出，如何才能扭轉局面？

保定-餐飲-海

我是河北涿州人，在河北白溝開了一個燒烤店。首先說明，我本身是做建築電氣工程的，一直做了二十幾年了吧，從來沒做過生意，也從來沒做過餐飲，都是一直在打工。

2016年5月份，我一個朋友在他妹妹的燒烤店幫忙，我路過找朋友待會吃了點東西，味道真的很好，環境也很好，之後去過幾次，週一到週五我朋友說營業額不低於五千，週六日最多可達到八千左右，毛利潤大概在50%左右吧。她這家店是2015年五一左右開業的，做了一年生意做到這樣，我覺得很不錯了。

偶然聊天知道，有人在加盟她們燒烤店，主要是燒烤配方，開業前後可以派人指導幾個月等等。當時我一聽可以加盟，而且我朋友也在店裡做燒烤，我把他拉出來自己開一個不得了嗎？當時已經2016年7月中旬了，也考慮馬上夏天過了，冬季吃燒烤的很少了，但是朋友的妹妹說，冬天生意差一點，但是每天也還可以，恰巧朋友的妹妹也正在裝修分店，也是秋季開業，這樣我就信了。

就這樣開始籌備，房租7萬，物業取暖1萬，裝修10萬，裝置餐具桌椅等7萬，備貨等等到2016年10月20日開業投資了小三十萬。因為前期我一直在上班，只是電話安排裝修的事，所以耽誤了很多事:

1，加盟時說好的，店裡會派一個技術全面的過來指導，但是開業時說沒人了，我朋友在那也做了有半年，湊合著也可以吧。

2，我選的店址在兩個住宅小區的門口，東西路，我在路北，說實話這條街夏天有兩個燒烤店生意挺好的，總是十多桌人。

3，現在問題是，我的這個朋友有事不能在店裡了，店裡有一個燒烤師，但是做的口味不好，而且因為開業前沒做宣傳，知道開業的人少，營業時間是下午四點到凌晨三點。店裡生意一直不行再賠錢。

4，本來我家的這個口味，吃過的人都說很好，但是現在越來越不好，而且前臺的服務員一直找不到好的，服務態度也不行。

現在我的方向是，趕緊找一個好的燒烤師，現在的這個燒烤師不負責任，

第一把口味調好，

第二，找個好的服務員，態度也必須讓顧客滿意。

第三，我怎麼把廣告打出去，我發過單頁沒啥效果，開業時做過積攢送烤魚活動，當時來的人不少，只吃烤魚的也不少。大概問題就是這樣，生意不好，尤其是冬季燒烤更不好，我想增加炒小海鮮之類的，有點特色菜，只是不知道怎麼宣傳效果最好，還是做個啥活動。

我的思路是，餐飲，一是口味好了，二是服務態度好。宣傳在做好，有人知道了，來店裡吃飯，口味好讓人能在回來吃，基本這店就陪不了錢吧。

回覆：

哥們好

1、沒有做好充分的準備，就出發了啊，瞧，狀況頻出啊；

2、如果你能訓練自己燒烤技術半年以上，把技術提升起來，誰也不怕啊；

3、現在還能怎麼辦？也就是你這些招數了，但我還是建議，你白天晚上自己練燒烤技術吧，明年夏天把今年虧損的錢給賺回來，現在還真不能撤退啊，一撤，前面30萬要歇菜；4、上當當，去買10本燒烤書回來：

看見了吧，全部看完，然後先單爆一道燒烤，烤羊肉，天天烤，不斷嘗試，先跟著書練習，練習多了，咱們貼上毛，也能成精！先把烤羊肉練習到位，再練習烤蔬菜，挨個來單爆，目標明確，玩好數量級哦，恩，切記一點，不要今天練習烤羊肉，明天練習烤蔬菜，那一定沒有結果的

不就是一個燒烤嘛，又不是什麼高精尖的技術，玩命幹吧，現在每天都在賠錢，你還怎麼睡得著？痛點夠足，玩命幹吧招募服務員？去找農村進城的，女生，模樣一般，身材一般的，她們知道自己的形象，能比較穩定在門店做事，底薪+紅包，刺激到位就好辦了！

想創業開家牛肉湯店，雨哥有什麼好的建議？

【問題背景】

我這邊想在老家開個，牛肉湯的店，你這邊有什麼建議 ？

回覆：

妹妹好：）

呵呵，這個我愛吃，這類創業簡單易行，我看行。

只是提醒一點，你最好把這道菜的口味做到極致哦，好，馬上給你分享一個單爆一道菜的餐飲創業故事。

勵志燒餅哥告訴你：一張燒餅也可以買房買車

1992年，老應夫妻兩人在江西開小吃店失敗，揹著一萬多元債來到杭州。老應身無長技，花150塊錢從老鄉手裡買下一隻烤爐，老鄉不打算幹這行，臨走前教了他幾天，老應第一天開張，賣出去7只燒餅。後來他一邊賣燒餅一邊磨練手藝，漸漸地，胖子燒餅味道越來越好，名氣越來越大；

老應每天要忙12個小時，浙大下課的學生們，做銷售或創業都需要靠自己去摸索，成長免不了要碰的頭破血流，如果有高手指點一二，省下來的絕對不是一天兩天的時間，銷售創業高手群每天分享銷售技巧和創業經驗。群：肆酒四零思九柒八玖，驗證碼：奮鬥，一起探討銷售、創業問題，非銷售工作、廣告黨勿入。

把小門面層層圍住，“兩個甜胖子”、“三個辣胖子”的聲音不絕於耳；

燒餅從製作到烘烤出爐，要一分多鐘，老應和兒子輪流上陣，一個負責收錢一個負責出貨，一個個烤熟的燒餅從爐膛裡夾出來，塞進牛皮紙袋，遞到顧客手裡；

胖子燒餅店一天賣兩千多個，一年開店350天，賣70萬多個燒餅，流水一百多萬，因為每年有70萬人次捧著紙袋吃胖子燒餅，所以廣告商搶著在紙袋上打廣告；

2013年，老應買了一套220萬的住宅，兩輛奧迪A6，都是一次性付全款；

23年的沉澱來之不易，當年浙大校區後門賣燒餅的有7家，只有老應堅持到了現在。

餐飲雖然能賺錢，但話說回來了，餐飲行業歷來被稱為是勤行，勤快的勤，真不是一般的辛苦啊。想想也是，老應一年350天都在做一件事，真不是一般人能堅持下來的，妹妹你準備好了嗎？勤行哦，比較辛苦啊

餐飲業的倒閉潮——韓寒都扛不住！

上班太累，不如開個餐廳。“市場需求大，成本也不高，十幾萬或者幾十萬似乎都可以。餐飲行業曾一度成了創業者的首選。然而吃貨們的錢就這麼好掙嗎?

國家統計局資料顯示：2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%，但是餐飲業的月倒閉率高達10%，年複合倒閉率超100%，北上廣深一線城市更是半年倒閉16萬家之多。

吃貨的錢不好賺了

近日，餐飲界的一則新聞也在刷屏，韓寒“很高興遇見你”西安餐廳關門，又陷討債風波。該店關門後拖欠某供應商近四萬元貸款，供應商拿著厚厚一沓銷貨清單上門討債，經過一番周旋之後，餐廳負責人承諾3月底結清拖欠的貸款。這個自帶光環的大IP自2014年開店以來一直不消停，頻頻鬧出事端。先是寧波店因無證經營被工商部門罰款28萬餘元，最終以經營不善虧損為由關門；2016年武漢店也因無證經營、鼠患嚴重等問題被勒令關停。

不只明星餐廳，“網際網路+”衝擊性誕生的一大批奇葩的網紅餐廳，日子都過得不太好。水貨餐廳、小豬豬烤肉等同時關店了，就連有著“網際網路餐飲鼻祖”之稱的黃太吉，曾因開賓士送煎餅、美女老闆娘等營銷一炮而紅，最高估值達12億，如今關門過半；另一家同樣大名鼎鼎的雕爺牛腩不僅高管出走，業績也下滑嚴重。

概念型餐廳：營銷大過內容

過去幾年，一大批主打創意、明星粉絲，娛樂的概念餐廳進入市場，這些餐廳都具有鮮明的營銷烙印，一些急於求成的餐飲品牌都被市場投了反對票。

市場調研顯示，在五星級酒店、現象級餐廳、快餐連鎖以及街頭小館、外賣五個用餐選項的調研中，街頭小館的支援率達到50%以上，現象級餐廳消費位列其後佔25%，仍具備上升空間。在參與調研的400人中，65%的人認為現象級餐飲火爆的原因主要得益於明星效應或特殊的宣傳方式，對於菜品的口味表示認同的只佔到16%。以 “很高興遇見你”為例，除了坐擁自帶光環的大IP外，從菜品質量、價格來看，均不在符合西安食客的消費習慣體系內。

餐飲的本質是：好吃價實。而這些概念餐廳營銷大過內容，雖然開業之初吸引了很多人去湊熱鬧，但餐飲的內功：菜品、管理、服務、供應鏈等沒有跟上，消費者拔完草曬完照片就結束了。

業內人士均表示：不接受品牌加盟，不急於擴張開店，穩紮穩打做好內功。理性發展才是概念餐廳得以發展的根本。

房租與外賣：開餐廳必須邁的坎

事實上，餐飲行業並沒有看起來那麼單純美好，其行業涉及市場、管理、後廚、營銷、設計、供應鏈、商業地產等多個領域，同時還要面臨來自巨頭、房租、人力成本、獲客成本、採購成本等多重擠壓。

眾所周知，餐飲企業不敢輕易漲價，因為餐飲業向顧客轉嫁成本後，相當數量的消費者很可能去其他企業消費。

然而，有媒體調查顯示，近年來有些門店的續租租金上漲達100%甚至更高。物業大幅上調租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業利潤自然就會大大減少。俏江南創始人張蘭在談到企業運營中房租支出比例時表示，房租壓力對企業過大，一家餐飲店，租金可能要佔營收的40%到50%，經營非常難。

外賣的出現也不容小覷。由於外賣平臺的興起，工作、生活集中地附近的餐飲結構正在重構。過去餐廳距離辦公室和小區越近，生意就越好。但外賣出現之後，在距離不遠的前提下，哪家更近沒那麼重要了，哪家好吃成了最重要的。

餐飲業入行門檻低，很多人只見人家餐廳生意好門口大排長龍，沒搞清楚情況就貿貿然一腳踩了進去。如今草臺班子打天下的日子似乎一去不復返了，經營一個品牌面臨的挑戰越來越多了。然而，萬變不離其宗。麥當勞的基本功是QSCV——質量、服務、清潔、價值。這個基本功也是餐飲行業的本質。未來誰能夠先回歸行業本質，誰就能贏得未來的競爭。

中國是最講究吃的國家，種類紛繁複雜，是個非常大的市場。2016年官方資料，餐飲業3.5萬億營收，年均增長11.3%，而同時2016年的房地產也就是11萬億。這樣大家就能想象這個龐大的市場了。

但就是在這個市場中，僅北上廣深的餐飲業，每月的倒閉率10%，年複合倒閉率超過100%。2016年下半年，北上廣深四地倒閉16萬家。是所有行業中倒閉率最高的行業。很多人把餐飲店鋪的大量倒閉歸結於房租和管理費用的上漲。但卻沒有人真的會倒過來想這樣的問題：你自己的店倒閉了，為什麼後面還有這麼多人排著隊要衝進來再做餐飲，為什麼大街上經常會有一些店面才10平方的小店永遠是排著隊購買的。用馬雲的那句話翻過來講就是：不是餐飲業不行了，是你家的餐飲不行了。餐飲行業雖然有2000年的歷史，但就是在目前的市場情況下，中國的餐飲業從無論從哪個方面講都還是非常落後。大量的小商小販，大量的夫妻老婆店。在美國這樣的成熟經濟體中，連鎖品牌才是主角。就算國內最大的連鎖品牌“真功夫”，近600家店跟美國品牌比起來也只能算是大地攤了。從這個層面來看，在未來很長一段時間內，餐飲業的市場機會是非常大的，連鎖品牌更會有一個大的發展。餐飲業作為一個充分競爭的行業，沒有大國企，央企等參與。屬於沒有“資源限制”的行業。2012年後，國家出臺了八項規定，很多原先做高階餐飲或商務餐飲的舉步維艱。但與此同時，大眾餐飲卻得到了發展機會。

2012年後，餐飲業也成為了被網際網路改造得比較徹底的一個行業。大眾點評，美團，餓了麼等等改造了餐飲流通管道。同時，餐飲業競爭加入了一批網際網路從業者、跨界的人群、一幫自主打拼的網紅，比較有名的如黃太吉、雕爺牛腩、喜茶、鮑師傅、桃園眷村等等。這些人不同於劉嘉玲、劉儀偉、張信哲等明星開的餐廳。他們既借鑑了明星開店的好處（將人格賦予產品），同時他們更有明確的品牌意識，品類意識，希望從某個針尖式的品類或品牌儘快突圍出來，迅速站住腳跟。

餐飲業有個基本特點，即產品競爭非常激烈，原因是產品壁壘非常低，產品非常容易被複制。今天你有一個單品的新做法，明天就會有一模一樣的東西在你家隔壁賣。所以，這批新從業者已經把產品層面的競爭提升到了認知層面的競爭，比如喜茶，店面基本開在了類似愛馬仕專賣店的旁邊，桃園眷村開在了LV的邊上。主旨是希望被人在潛意識中重新估值喜茶的品牌，所以喜茶也有人叫它茶飲中的愛馬仕，桃園眷村也叫油條中的LV。

就是這幫跨界的新型餐飲從業者，從開始做餐飲的第一天就天然地帶著網際網路的打法，產品思維，聚焦單品，打爆單品，產品細節，單品迭代，產品封測（西少爺，雕爺牛腩都搞了半年的單品封測），網際網路的營銷等等所謂的外行的打法，形成了一道降維攻擊，把餐飲業中低水平的從業者直接打爆。其實最近幾年倒閉的，基本都是低水平，同質化的店家。

無論是什麼產品，判斷該產品是否有市場前途只有一個標準：一個產品一定要做到可以自然擴散，即不做任何傳播，產品自身所產生的使用者量是增長的。把產品細節做到這個程度的時候，只有產品突破了能夠自然擴散的這個臨界點，才可以開始推廣該產品。如果說你把某產品投放到市場，產品的使用者數是自然衰減的，那這個產品是不合格的，最終的命運一定是被淘汰。給這樣的產品打廣告，只能讓它死得更快。但是餐飲是一個慢熱的行業，餐飲可以用網際網路手段讓它快速站穩腳跟，但是產品運營是否紮實更是一個核心的靈魂。新型年輕網紅餐飲絕大部分都利用了網際網路思維方式來進行餐飲單品的推廣工作。但是他們在基礎運營層面相對傳統從業者來說就差滿多的，比如前廳後廚的管理等等，只有把這塊也做好了，企業才能長久下去。

近年來，餐飲業關門越來越多，而豪華酒店的倒閉破產也是一種趨勢，就紹興越城再知名五鑽酒店富臨名家都破產了，下面崑崙店，風光店及安徽店一起關門，還有園林大酒店規模也很大，開有三幾家連鎖，投資上億，中擋餐廳也在關門，包括五星酒店也度日如年不好過。是什麼原因越來越難做了，其實原因很好找，是消費的改變，大吃大喝，公款吃喝少了，原來的消費模式變了，但酒店結構且很難改變，據我知到很多酒店也就轉型這個問題考慮過，並且也試了很多辦法，但效果不好，沒辦法時代變了，你沒有跟上新形勢，只有關門的了，當然租金貴，工資高都是原因之一，管理及決策也是因素，總之越來越難做原因還有很多，如商業綜合體銀泰百貨，世茂，萬達都是新型餐飲集市，分享這塊蛋糕，所謂長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上

第一，房租高，人工工資高，菜價基本都是十年前價個，還有公款消費少了，家庭消費底，客人吃飯自帶的酒水，白灑，啤酒飲料，還有礦泉水都是自帶！七八個人點五六個菜才一百多塊錢，佔住房間一噴就是幾個小時，空調吹著不走，你也不能趕，來啦客人翻不了臺！

生意難做，慢慢來吧！會越來越好！

剛從外貿行業出來，我覺得外貿也是越來越難做了！

自己開淘寶店，我覺得淘寶也是越來越難做了！

最近出去吃飯，餐廳都是哀聲哉道，餐飲也是越來越難做了！

可是為什麼有很多外貿公司，從不起眼的小作坊幾年時間變成了大集團；以前玩淘寶的人不多，如今人人上淘寶，我的店卻不行了；因為問題都來自自身啊。

我小時候就聽做餐廳的親戚說餐飲不好做，十幾年過去了，大家還是這麼感慨的，可那些十幾年前的街邊小店如今變成酒樓飯店是怎麼活下來還越做越大的？那些一家店變成全國各地到處是店，又怎麼擴張開來的？

因為好吃這一點，大部分的餐廳都做不到啊！然後才是價錢合理，裝潢、服務各種因素。

會有很多商家說我做的口味不錯啊，也許是不難吃總體還行，但你試過更好吃的那些同行店嗎？曾經吃過一家牛肉火鍋店，味道特別好，我現在一年多沒再去吃過，但想起那家店還會經不住口味直流，懷念無比，只要聊到吃飯我就力薦XX家的牛肉火鍋，吃了不後悔。

而那些還行吃一次也無妨的餐廳，我自己早忘得一乾二淨了。

這個問題說大了就是食客需求提高，如果飯店沒有絕對的核心競爭力（比如價格、菜品、服務），那麼必然被淹沒在無數餐廳中...

大的特色或者說有點檔次的飯店因為反腐而生意冷清，這個可以理解，因為這種飯店得初衷就不是給普通市民消費的。至於小飯店生意不好就有多種原因了。個人覺得最主要的是小飯店太多，尤其是三四類街道和無名小巷裡鱗次櫛比開滿了小飯店。再就要說特色了，小飯店如果沒特色生意肯定要冷淡，但沒有高薪大廚怎麼可能出特色菜品呢？小市民雖然吃的小飯店，但可是懷著吃大餐的心，畢竟比家裡吃貴多了，所以你抓不住他的胃也就沒生意了。還有一個更深層次的原因是大的經歷環境不好，儘管很多地方公佈的人均工資都上天了，（可那只是個政府孔雀開屏的正面，轉過身露出的屁股才是小市民的現狀）打工者收入其實很微薄，再加上要還房貸、養孩子老人，能用於外出餐飲的錢實在不多。

綜合以上，飯店不好過也就很好理解了。奉勸有開飯店想法的朋友三思而不行哦！

給大家核算下餐飲成本，就知道為啥難做了：

1塊錢的青菜，餐廳賣18元，利潤真高，暴利，我也開一家跟朋友一行5個人吃飯，來到萬達廣場的一家湘菜館，大家一人點一個菜，我點了個清炒油麥菜，點完後選單遞給朋友的女友，朋友的女友看了下選單，低聲的說了句，好貴，菜市場賣1元1斤的菜，這裡賣18元，餐飲利潤真高，這簡直是暴利，比賣毒品還賺錢（我知道她說的是我點的那道青菜），等我們有錢了也來開一家。真的是這樣嗎？餐飲真的有這麼好賺錢嗎？很多的外行投資者就是抱著這樣的觀念迷迷糊糊進了餐飲業，誰想到，等自己真正進入餐飲業的時候，才知道，自己跳進了個大火坑，為了避免後來的創業者再迷迷糊糊的跳進這個萬劫不復的火坑，我用個真實的案例，為大家算一筆帳，我們來看看做餐飲到底賺不賺錢。這個餐廳是開在一家萬達廣場內部的南韓料理店，由我4個朋友投資，我們來看看具體情況：餐廳經營面積420平米，40張餐檯，裝修期二個月。一、餐廳的每月固定投資成本總投資了150多萬（裝修60萬，三個月租金24萬，消防和下排煙16萬，廚具5萬，餐具5萬，萬達押金14萬，門頭廣告5萬，服裝、員工宿舍、辦公裝置、收銀系統、天然氣裝表和雜費10幾萬，進原材料8萬多）。餐廳的每月固定投資成本計算公式為：（總投資-押金-店鋪到期裝置變賣+店鋪拆除費+資金利息）／租賃期-裝修期備註：大型商業綜合體的店鋪一般不允許中途轉讓，待合同到期時需將裝修全部拆除成毛坯房還給業主方，拆除費一盤為20元每平左右。裝置桌椅賣不了什麼錢，最多也就2萬左右。（150萬-14萬-2萬+8萬+150萬*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月這個是什麼意思呢？它告訴我們的就是，餐廳每個月的利潤（經營收入-經營成本）必須高於29008元，餐廳才是賺錢的（資金利息平均按年息3.5%計算）。二、餐廳的租賃成本（含員工宿舍）餐廳租賃合同5年租金210元每平／月，每年遞增8%物管費48元每平／月第一年:每月租金88200元，物管20160元，員工宿舍（2個）2400元。第五年：每月租金120000元，物管20160元，員工宿舍3000元。三、人力成本廚房10人前廳15人，工資按60000元每月計算。四、能源成本 水、電、氣按3萬每月(不考慮營業額的變動情況)五、稅費按15萬經營額的定額稅去核稅大概10000元。那麼據此計算第一年每個月的固定成本就是（小的雜費如低耗品、維修費、辦公費還沒算）：每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768每天的固定成本為：239768元／30天=7992元每天這個資料的意思就是每天一睜眼，老闆就要付出7992元錢，好恐怖！這個資料不直觀，那我們再算餐廳一天得做多少錢才能保本呢？南韓料理的平均毛利率較高，控制的好可以達到65%，中餐能做到60%就已經很高了。毛利率的計算公式是：售價-菜品成本／售價，月平均毛利率計算公式是：月菜品銷售額-菜品消耗成本／月菜品銷售額餐廳的每個菜的單品毛利率都不同，一般來說，葷菜類的毛利較低一點，素菜較高一點，這就是為什麼，進價1元的青菜餐廳要賣18元每份的原因，這個並不像普通的消費者認為的青菜達到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率為88%而已（加1元油、輔料）。餐廳的盈虧平衡計算公式為：盈虧平衡經營額=固定成本／毛利率據此得出該餐廳的盈虧平衡經營額=7992／0.65=12295元還是不直觀再算那平日與週末肯定是有區別的，平日做個10000左右，週末得做16000以上才行，按人平均消費45元計算（經營5年的統計平均值），平日需222人次消費，週末需355人次消費。這個資料還是不直觀，再算平均每桌消費人數3.2人(5年的資料統計)，那平日就是69桌，週末就是110桌.一般綜合體的消費中午只佔到20%左右，晚上80%，那就是說週末晚上上客88桌，等於每臺均要翻檯一次。夠直觀的吧，各位別忘記這個是餐廳保本的經營資料，你看見人家生意這麼好，你還等位了，以為老闆賺翻了今天我不告訴你，打死你都想不到人家才保本。想要賺錢那可要做的更多哦。這還是第一年的，第5年呢？大家自己算吧看完以上資料，你還會說餐飲是暴利嗎？還會說做餐飲真賺錢嗎？確實有人做餐飲很快就賺到錢了（這裡指的是大餐飲，不含小快餐、麵館），但那是極少數人，據統計真正賺錢的不到30%。

一、品牌定位

食客的人群非常的廣，上至80歲的老人，下至1歲的幼兒都是消費者，而在這一群人中，找準自己的定位非常重要。

60-70年代的人群，早已功成名就，成家立業。再加上受傳統教育的影響，在外就餐的機率不大，除去商務洽談，一般家宴，宴請的主流都集中在家裡。而就個人的一日三餐而言，更是以家為中心。

80-90年代的人群，這群人基本上屬於事業上升的高峰期，商務、宴請，的時間非常多，而願意在家做飯就餐的人不多，所以外出就餐成了第一選擇。

二、核心競爭力

餐飲行業的核心競爭力就是你的味道。雖說眾口難調，但只要緊緊抓住一部分的味蕾，那就算是成功。

大眾口味，這一類受眾非常的廣。但是使用者的忠誠度不高。使用者的選擇非常的多，想要留住，你必須在服務、裝修上狠下功夫。

小眾口味，蟲宴、花宴、或極致的味道等，比較小眾，使用者的選擇少，所以忠誠度高，但比較尷尬的就是，使用者也少。

以特色菜帶動整體消費，何為特色菜？就是獨家專有，味道難以複製的。但是有個很奇怪的現象，感覺大家的特色菜都差不多，更多的都是虛頭，使用者的體驗感差，難以留住使用者。所以在廚藝上狠下功夫，才是關鍵。

三、地理位置

店面的選擇，和品牌定位有著密切的聯絡。一家小面，要開在高檔的購物中心合適嗎？高昂的租金和裝修費平攤在每碗小面上，那你面的定價是多少？幾十元，上百元的面，有幾個人願意埋單的？就連孟非小面，在明星的光環下，生意也不見多好，更何況普通人。相反，一個定價高階的餐廳開在小巷裡，又有多少人願意屈尊就餐？所以店面的選擇，切記“高攀”、“低就”。

四、口碑與推廣

口碑在任何行業都是至關重要的，尤其是餐飲業。好的口碑不僅能省去一大筆推廣宣傳費，還能更好的黏住使用者。

所為賓至如歸，優質的服務，能給使用者帶來更好的用餐體驗。就目前市場而言，除去高檔的餐廳外，大多數的餐廳服務體驗都不是那麼好，專業度更是不可言喻。所以如何提高服務員的專業度，讓使用者感到舒心，是整個餐飲行業都需要重視的。

五、線上線下整合營銷

美團，大眾點評，餓了嗎，等一大批網際網路公司湧入餐飲行業，帶來的不僅是衝擊，也是機遇。手機點菜，支付寶結賬，在為行業節省人力成本的同時，也大大提高了工作效率。在未來，更多的可能性是機器人將徹底的代替服務員，（如何在一堆冰冷的機械操作下，讓使用者感受到“溫暖”需要行業深思）所以打破墨守成規，創造更多的可能性勢在必行。

1、創始人做好菜的匠人精神缺失；2、對定位、選址、使用者群調研不足；3、餐飲業也是服務業，對如何做好服務研究不透徹；4、對客戶第一的文化是否認同並執行到位

為什麼做餐飲越來越難?

一：生活條件都好了，人們口味多樣化，除了關注食物本身，更多的開始注重服務、創新，傳統餐飲。

二：市場競爭力大，選擇性很多，除了國內各個地域的美食，還有來自全世界餐飲業的衝擊，更需要創業者變換思維，尋找突破點；

三：商圈分佈差異大，熱門商圈和冷門商圈客流量差異明顯，熱門商圈租金成本較高，但客流量大，冷門區域成本較低，但人流小，更需要針對不同區域做好營銷策略，拉攏人氣。

四：人們的生活消費水平也得到了非常大的提高，以及也得到了繁榮的發展。尤其是在外行人看來，餐飲屬於非常暴利的行業，利潤大門檻低，應該是不會缺少人手的。但事實並不是這樣的，首先，儘管餐飲行業門檻低不限制學歷的高低，所以很多不同階層年齡的人都能在餐飲店當服務員，但是從事餐飲業的工作人員工作起來是非常的勞累的，幾乎是沒有什麼固定的休息時間，甚至是連節假日的時間都沒有權利去休息。

五：資訊爆炸，消費者選擇太多 過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品，今天可能很多消費者都不看電視了。因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對資訊爆炸。消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。

現在的餐飲業為什麼越來越難做？

我做餐飲十幾年，個人總結出幾點，供參考。

第一：房租高，工人工資高，原材料價格高。導致利潤低了。

第二：現在好多工廠都沒有以前的待遇了，好多行業收入也不入以前。沒以前消費次數高了。重複消費少了。

第三：外賣行業的衝擊也有關係。

第四：做餐飲的人多了，以前一條街就1到2家同行業，現在搞得十幾家。怎麼做？

第五：好多熱錢流入餐飲業，好多明星也加入餐飲業，就行成了明星自帶光環。一般小店做不過她們。比如火鍋店，比如：某某莊滷味火鍋。比如串串店，比如某某麻椒魚。他們手上有大把現金，裝修好，菜品多，做做營銷，一個店做不好沒關係，他還有其它店呢。

第六：做連鎖加盟的多了。套路就多了，他們要的是人氣，比如麻辣燙，她們根本就不掙錢，但是去吃的人很多，人氣有了。加盟的就多了。加盟商多了，一個月加盟幾個，就是幾十萬了，他們也就掙錢了。

第七：現在的人和過去不一樣了。現在更多的是生活。對餐飲業的要求也高了，比如：服務，店面裝修風格格調。對菜品的樣式，中味的變化等等。我們也要去改變。