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1 # 農村波波的日常美食
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2 # 胖妮美食
1:買回來的鯉魚洗淨(一定要把魚肚子裡的黑膜洗淨洗不乾淨腥)去魚腥線魚剁塊
2:準備料蔥薑蒜黃豆醬鹽雞精料酒胡椒粉耗油生抽
3:鍋中放油放蔥薑蒜煸香放黃豆醬拌勻放水調味鹽雞精生抽料酒耗油胡椒粉拌勻放魚塊燉20分鐘
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3 # 頂頂爸比
紅燒鯉魚：
1、鯉魚一條，刮鱗去除內臟，拔出魚線（魚線很腥），魚洗淨，改花刀。
2、放入盆中倒入適量料酒，姜，蔥醃製10分鐘左右。抹上澱粉。
3、鍋中加入寬油，待油溫燒製7成熱，鯉魚下鍋炸，兩面炸好。撈出備用！
4、鍋中加入適當的菜籽油，小米椒、蒜沫、薑絲，豆瓣醬下鍋炒出香味和紅油，加入適量的清水，加鹽、生抽、蠔油、雞精。炸好的鯉魚放入鍋中，煮至入味，先把魚撈出裝盤。
5.大火收汁，加入適量澱粉勾芡。淋入盤中，最後撒上蔥花。一道美味的紅燒鯉魚就製作完成。
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4 # 萍姐美食
鯉魚熬湯最好喝，肉嫩湯鮮，鯉魚湯是我們贛南人做給剛生產完做月子產婦必吃的湯，因為鯉魚湯很好的下奶哦！現在我們來學學如何做這個鮮美的鯉魚湯吧！1、先把活魚放入鹽水中（鹽和水的比例是1：10）1小時後泥味即可小時 2、把鯉魚去鰓去魚鱗和內臟，洗去血水切塊（如三指大小）待用 3、姜切切絲，蔥切段 4、起鍋放油（比平時炒菜多一點），把魚塊放入鍋中煎至兩面金黃， 5、加入自家釀的酒釀（去魚腥味），薑絲 6、加入適量的清水，熬製湯變成乳白色，加入適量的鹽提鮮，撒入蔥段，出鍋裝盤。（也可以加入豆腐哦！）
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5 # 會做飯的無痕
作為一個十幾年廚師來說，鯉魚這玩意，除了燒，和烤，還有糖醋，別的做法，好像都不怎麼好吃，看了有人說做湯，算了吧，還不如去能兩條鯽魚和豆腐燒湯，說兩個做法，大魚和小魚。
如果是大一點鯉魚，可以燒，燒的方法很多，有紅燒的，和乾燒的，一般紅燒的就是用番茄醬和蠔油，加老抽，把魚洗好，在魚身上一邊切三個十字，不要切的太深，用油炸熟，鍋裡少油蔥姜炒一下，加入番茄醬和蠔油，大概就是小孩子吃飯用的小勺子，各一勺，加入水，（大概就是一瓶半礦泉水）放入幾塊香菇塊，加老抽調色，四勺白糖，一勺半的鹽，味精半勺，雞精一勺，胡椒粉半勺，把魚放進去，兩面都燒一會，看著鍋裡的湯燒的大概只有半瓶水的樣子，把魚撈出裝盤，湯裡澱粉勾芡，不要太多，滴幾滴香油，喜歡吃辣一點的，可以加點紅油，澆在魚身上，就完成了，要是追求藝術美，可以再撒點蔥花放幾根香菜[捂臉]。
第二種做法，是對一般小點的魚，蒜香魚，去市場買一包蒜香粉，如果沒有，就不要了，一包生薑粉，半斤蒜。把魚洗好，切開，用料酒，啤酒或者白酒，總之家裡有什麼就用什麼，醃一下，去腥味，然後用牙籤在魚身上使勁扎，全身都扎一遍，雖然比較殘忍，但是為了好吃，就殘忍一點[淚奔]，將紮好的魚放入一個和魚大小一樣的容器裡。下來把蒜打成蒜泥，至於怎麼打成蒜泥，是用機器還是用刀拍，隨便，看自己條件，主要是一定要碎[酷拽]然後給蒜泥加水，加多少水，把魚剛好淹沒就行，放兩勺生薑粉，如果沒有生薑粉，那就找一塊生薑拍碎了，別怕，使勁拍，一定要碎，放入鹽，味精，雞精，少點糖，嘗一下，有味就行，倒入放魚的容器，保鮮膜封住，沒有保鮮膜的，找個乾淨的塑膠袋封住，放冰箱，醃製一天，吃的時候，把魚拿出來，把水能幹淨，全身沾一點澱粉，放入油鍋炸熟，出鍋，用刀切小塊，裝盤，如果需要藝術點，可以在盤子裡墊一層生菜，這樣看起來絕對高大上[靈光一閃]
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6 # 青飛颺
紅燒鯉魚是一道非常美味的家常菜，肥嫩鮮美，肉味純正，快去跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學起來吧！
食材：
鯉魚1條、食用油、幹澱粉、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、雞精。
製作步驟：
1、將鯉魚洗乾淨，去魚鱗、魚鰓、內臟、魚線，然後在魚身上劃幾刀。
2、用料酒、鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘。
3、切蔥薑蒜，花椒、幹辣椒備用。
4、用生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽、半碗水攪拌均勻。
5、用生薑把鍋底擦一下，然後放油。
6、開中小火，魚身上抹一層幹澱粉放入鍋內炸一下。
7、等魚身兩面煎至金黃後，放入蔥薑蒜、花椒、辣椒。
8、蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁兒，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面。
9、大火收汁，放入雞精調味後，盛出裝盤即可~
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7 # 朵十一
鯉魚又名龍門魚、鯉柺子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉，鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，能供給人體必需的氨基酸、礦物質，維生素A和維生素D。鯉魚的鉀含量較高，可預防低鉀血癥。下面就介紹一種最家常的做法。
糖醋鯉魚：
1:將鯉魚收拾乾淨後抽去兩面的腥筋然後用刀切斜45度把魚均勻的劃斜開片。加鹽在魚身上下都用手將鹽抓勻，盆裡加入麵粉2勺、澱粉一勺、雞蛋一個，清水1碗調成糊糊後將魚放入，將魚身掛上麵糊，然後在再魚的兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
2:鍋裡放油，七成熱的時候將魚彎成弧形放入小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透撈出，涼一會在回鍋炸第二遍，一直用小火防止焦糊，炸至魚通體深黃即可。
3:另起鍋放油，油溫熱放入蒜末炒香，加入番茄醬，米醋，生抽，鹽，糖半碗清水，煮開，倒入水澱粉勾芡，煮開至濃稠狀關火將酸甜汁澆在魚身上即可。
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8 # 鄭州市新東方烹飪學校
豆瓣鯽魚的做法
鯽魚肉質鮮嫩，味道可口，營養豐富，今天，鄭州新東方烹飪學校老師教大家豆瓣鯽魚的做法，快去學起來吧！
食材：
鯽魚、豆瓣醬、辣醬、澱粉。
步驟：
1、鯽魚洗淨備用。
2、在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻。
3、姜、蒜均切末，香菜切小段。
4、鍋中放入適量的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸。
5、鍋內留底油，姜、蒜末炒香。
6、加入放入豆瓣醬、辣醬，炒出香味。
7、倒入適量的水，然後加鹽、糖、醋燒開。
8、放入炸好的魚，燒幾分鐘。
9、將魚鏟入盤中。
10、澱粉加少量水調勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上香菜即可。
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9 # 漁港大叔11
各地做法不同，吃起來也不同，魚肉不僅鮮美，而且營養價值豐富，不僅能提高身體免疫力，而且還能補腦，健腦，提高智力，尤其是孩子最應該常食用魚類食物，頭腦會變得越來越聰明。
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10 # 小夥從頭在來
食材明細：鯉魚一條，蔥一根，姜一塊，香菜適量，紅辣椒一個，蒜3瓣，生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、澱粉、花生油等各適量；
1.鯉魚收拾乾淨後在魚身上劃上口子，抹上適量的鹽進行醃製，半個小時左右；
2.蔥洗淨後一部分切細絲，一部分切小段，蒜、姜和紅辣椒都切成片狀
3.鍋中放適量的油，燒熱之後放入醃製好的魚，煎至兩面都成金黃色後撈出；
4.鍋中留底油，將蔥段，薑片和蒜片倒進鍋中爆香，再加一茶匙白酒和醋，適量的生抽和清水，用大火燒開之後改用中火燒5分鐘後放入煎好的魚，再次大火燒開，然後蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘左右；
5.澱粉調溼，倒入鍋中，改成中火，燒開之後再把魚翻面，使魚身上都均勻的裹上湯汁，待湯汁收至最初的三分之一時，即可出鍋，裝盤後在魚身上撒上蔥絲，再澆上少許湯汁，撒上少許香菜和紅辣椒就可以開動了。
接下來就是清香味十足的清蒸鯉魚了，這種做法的鯉魚是營養流失最少的，也是製作方法最簡單的。
食材明細：鯉魚一條，大蔥一根，老薑一塊，胡椒粉、黃酒、玉米油、花椒、蒸魚豉油和鹽各適量；
1.鯉魚清洗乾淨，身上劃刀，抹上適量鹽、胡椒粉和黃酒進行醃製，約半個小時；
2.老薑切片，塞進劃的刀口，大蔥切段，塞進魚腹，放在盤子裡，待蒸鍋燒開之後，將鯉魚放在蒸鍋裡用大火蒸10分鐘後關火，再放置5分鐘後取出，撒上少許蔥絲和蒸魚豉油，再放進蒸鍋中5分鐘；
3.鍋中放適量玉米油，燒熱後加少許花椒，炒香之後將花椒撈出，將油淋在魚身上，一道新鮮出爐的清蒸鯉魚就完成了。
最近才是這道糖醋鯉魚，糖醋這種味道在近幾年才逐漸被大多數人所喜愛，所以現在有很多菜品都多了糖醋這一做法。
食材明細：鯉魚一條，洋蔥一個，青椒半個，紅椒半個，生薑一塊，香蔥3根，麵粉適量，玉米澱粉、白砂糖、番茄醬、香醋和水澱粉各適量
1.鯉魚清理乾淨後在身上切上花刀，青紅椒切成細絲，洋蔥也切成細絲，生薑切片；
2.清理好的魚身上均勻抹上料酒和鹽，再將生薑，蔥白放進花刀口，醃製半個小時；
3.取一碗加入適量的麵粉和澱粉，再加適量的清水，攪拌均勻備用，將魚身上的蔥姜去掉，放進混有面粉和澱粉的碗中，使魚身上均勻塗抹上面糊；
4.鍋中油燒至7成熱後，下魚煎炸，炸至表面變成金黃色後翻面，兩面都炸至金黃色後撈出控油；
5.適量的番茄醬中加入少許白砂糖和香醋，攪拌均勻，油鍋燒熱後倒入青紅椒細絲和洋蔥細絲，炒香之後均勻的撒在魚身上；
6.鍋中放少許油，倒入姜蔥絲爆香，再將調好的番茄醬倒下，用中火炒出香味，直至氣泡，再加入適量的水澱粉，炒濃稠後，淋在魚身上即可。
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11 # 大洋羊的美好時光
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：
佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽
9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
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12 # 娃娃姐的五彩生活
鯉魚怎樣做好吃？這個魚大家說怎樣做好去？ 我看到你這條魚是剛剛撲捉上來的。把魚線抽出來再做。請看影片。
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13 # 食煙人十
個人認為糖醋鯉魚是比較好吃的，但是每個人口味不同就沒有怎麼做最好了，給你分享一個糖醋鯉魚的做法，糖醋鯉魚一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
糖醋鯉魚的做法步驟
原料準備：
鯉魚750克，白糖200克，雞蛋1個、植物油、鹽，料酒，胡椒粉、麵粉，澱粉，番茄醬，米醋，生抽、水澱粉、各適量。（其他調味料根據個人口味喜好酌情新增）
做法：
1. 鯉魚去鱗鰓，去內臟，清洗乾淨後，抽掉兩面的腥筋；
2. 然後在魚身兩面進行斜切，每隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再用刀傾斜45度角切2釐米深）。提起魚尾肉片能展開。切至提起魚尾肉片能夠展開即可。
3. 在魚身上下里外都用手將鹽，料酒，胡椒粉抹勻醃製10分鐘。
4. 提起魚尾在魚肉片上均勻的拍上一層澱粉並抖掉多餘的麵粉。盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，均勻抹在醃好的魚上。
5. 鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，提起魚尾，先炸魚頭片刻，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，小火炸。將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
6. 撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴朝上。
7. 此刻炒鍋內應還有少許油（如油很多先把多餘的油倒出炒其他菜，留少許油即可），繼續小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會焦掉的。當聞到蒜香味時，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水，全部下入鍋內煮開。
8. 最後倒入水澱粉勾芡。待芡汁明亮起泡時，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
烹飪技巧：
1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2. 烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
3. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
巧去魚腥味：
1. 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
2. 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3. 吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
營養功效：
1. 鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣；
2. 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
3. 鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。
4. 鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用。
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14 # 開創美食
清洗乾淨，用鹽巴，料酒，蔥姜醃製十五分鐘，十五分鐘之後，把蔥姜撿起來，加適量的油炸粉，炸成金黃色，撈起控油。留底有，下蔥薑蒜，煸炒香味出來，下糖，生抽，醋，番茄醬，調成汁，再放下鯉魚，叫糖醋鯉魚
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15 # 阿文要努力
鯉魚有很多種做法，我最喜歡的還是紅燒鯉魚，下面我給大家說一下做法:
用料
鯉魚 1條，小素雞 1碗，水髮香菇 數朵，洋蔥段 適量，小蔥段 適量，大蔥段 適量，辣椒 適量，薑片 適量，蒜瓣 適量，麻婆豆腐醬 適量，玉米澱粉 1盤，桂皮 1塊，八角 3個，冰糖 適量，料酒 適量，鹽 少許，生抽 適量，老抽 適量，開水 適量，食用油 適量，蔥油 適量，豬油 適量
做法步驟
1、鯉魚處理乾淨，加入料酒、鹽，抹勻醃製片刻
2、煎鍋放入豬油1勺燒熱，放入小素雞小火煎至兩面金黃，盛出裝碗
3、另起鍋放入豬油1勺燒熱，放入洋蔥小火炒香，加入桂皮1小塊、八角3個、蔥油、生抽、料酒、冰糖適量炒勻，再倒入足量開水，放入小素雞，加入麻婆豆腐醬1包，加蓋燉煮收汁
4、取出鯉魚，稍微按揉表面，用廚房紙擦乾水分，再裹上一層玉米澱粉，靜置5分鐘，而後燒熱油鍋，拍去鯉魚表面多餘澱粉，下入油鍋煎炸至表面金黃，盛出備用
5、將鍋內底油燒熱，放入辣椒、小蔥蔥段、薑片、蒜瓣、大蔥蔥段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、開水，放入鯉魚，在魚肚內填入水髮香菇，再倒入小素雞醬汁
6、 加蓋大火燉煮5分鐘，盛出裝盤即可享用
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16 # 書綺大寶瀚文小寶
食材明細：鯉魚一條，蔥一根，姜一塊，香菜適量，紅辣椒一個，蒜3瓣，生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、澱粉、花生油等各適量；
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鯉魚的24種做法
糖醋鯉魚
主料：
鯉魚500g
輔料：
蔥適量 姜適量 蒜適量
番茄醬適量 鹽適量 水澱粉適量
色拉油適量 香油適量 料酒適量
醋適量 糖適量
做法：
1.刀順著脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。
2.拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。
3.然後再均勻地抹上料酒，醃製一會兒。
4.把蔥、姜、蒜切成末。
5.把色拉油倒入鍋中，大火燒。
6.把魚均勻地抹上溼澱粉。
7.油熱時，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。兩邊炸到金黃色。撈出瀝乾油，放入盤中備用。
8.原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。
9.加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。
10.加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的溼澱粉勾稍厚點的芡。最後淋入香油。
11.最後把汁澆在魚身上就可以了。
小貼士
1炸魚裡油要多，這樣才能炸的透。
2抽魚筋時，切口不要切的太大。
3魚下油鍋中，魚頭先下鍋稍定下型再把魚全放到鍋中。
4片魚片時，魚片厚的地放用刀再片一下（但不要片斷）這樣能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1
啤酒魚
主料：
鯉魚1條 啤酒1瓶
輔料：
朝天椒適量 鹽適量
西紅柿適量 番茄醬適量
姜適量 白醋適量
胡椒粉適量 蔥適量
蠔油適量 香菇適量生抽適量白糖適量
做法：
1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發後切條。
2.鍋中倒入油，燒熱後，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入薑片、蔥白段、辣椒煸香。
3.隨後加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒，大火燒開後，加入番茄醬、適量蠔油、適量生抽、適量白醋。
4.翻一面，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘後，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收干時，撒些胡椒粉調味，就大功告成了。
小貼士
1、鯉魚不要去鱗，剪掉魚鰭，魚尾。
2、魚鱗炸制金黃後，吃起來脆嫩，此啤酒魚鮮美補鈣。
鯉魚豆腐
主料：
鯉魚1條 豆腐1塊
輔料：
油適量 鹽適量
蔥適量 姜適量
蒜適量 幹辣椒1小把
小米椒5個 白酒適量
生抽適量 糖適量
做法：
1.原料：鯉魚
的做法步驟22.豆腐和配料
3.魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。
4.豆腐切片
5.下鍋油煎，至兩面金黃備用
6.魚也煎至兩面焦黃，盛出
7.鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開
9.加入適量清水，放入魚
10.放入豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可
鯉魚頭燉冬瓜
主料：
鯉魚頭300g 冬瓜200g
輔料：
熟花生油適量 鹽適量
香蔥5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.準備好材料
2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾乾淨
3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒醃製一會
4.冬瓜洗淨去皮，切塊，枸杞泡一下洗淨
5.香蔥洗淨，挽成結，薑切片，香菜洗淨切末
6.砂鍋加水，香蔥、薑片、鯉魚頭、料酒大火燒開
7.加白砂糖，轉小火燉20分鐘左右
8.加冬瓜塊
9.加鹽，再燉到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮開即可
小貼士
燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品 。這道菜適用於脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。
鯉魚焙面
主料：
鯉魚1條 細龍鬚麵20g
輔料：
油適量 鹽適量
姜適量 糖3勺
醋2.5勺 醬油0.5勺
清水4勺 澱粉適量
做法：
1.準備好鯉魚和龍鬚麵。
2.鯉魚去鱗 去內藏沖洗乾淨，在魚身上劃上花刀，均勻的抹上鹽，醃製5分鐘。
3.將姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺醬油和4勺水，勾兌成糖醋汁。
4.將魚用吸油紙，吸取水分後拍上澱粉。
5.下入5成熱的油鍋炸制。
6.一邊炸一邊用勺子淋油在魚身上。
7.炸至魚肉熟透，再大火復炸使魚皮香脆。撈出瀝油。
8.將糖醋汁倒入鍋中，燒至湯汁濃縮。
9.加入炸好的鯉魚，讓鯉魚均勻的裹上湯汁。
10.倒入盤中。
11.再將龍鬚麵過油。
12.碼放在魚上即可。
小貼士
鯉魚要選用鮮活的。龍鬚麵越細越好。龍鬚麵是乾麵，炸制龍鬚麵的時間要短，以免炸糊。
紅燒鯉魚
主料：
鯉魚1條
輔料：
油適量 雞精1g 醬油4g
白糖2g 豆瓣醬3g 料酒10g
白胡椒粉適量 十三香1.5g 姜3片
蒜2瓣 香蔥適量
做法：
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士
煎魚的技巧：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很鹹。
西紅柿燉鯉魚
主料：
鯉魚950g
輔料：
油適量 鹽適量 西紅柿適量
番茄醬適量 生抽適量 麵粉適量
大料適量 白糖適量 蔥薑蒜適量
小蔥碎適量 清水適量
做法：
1.鯉魚殺好洗乾淨，頭尾各切一刀去掉腥線
2.表面撲點乾麵粉
3.下鍋煎一下
4.一面金黃以後翻個個，撈出來
5.西紅柿切大塊蔥薑蒜準備好。
6.原鍋油熱以後下蔥薑蒜爆香
7.加入兩個大料
8.下入西紅柿翻炒
9.再加入一袋番茄醬
10.加一勺白糖
11.加適量生抽
12.然後加一碗清水
13.水開以後加入煎好的鯉魚
14.準備點小蔥碎
15.加入適量鹽，等到湯汁基本收幹了盛出來撒上小蔥碎就可以了
小貼士
鯉魚的腥線一定要去掉。魚的表面撲點乾麵粉煎制時魚皮不會掉。
乾燒鯉魚
主料：
鯉魚 五花肉
紅椒菜粒 鮮香菇
冬筍 玉米
胡蘿蔔蔬菜粒
輔料：
醋適量 醬油適量
大蒜適量 姜適量
蔥適量 青蒜適量
花椒適量 八角適量
鹽適量 胡椒粉適量
料酒適量 白糖適量
郫縣豆瓣醬適量
做法：
1. 鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線。
2. 將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味。
3. 紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
4. 鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。
5. 另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜。
6. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7. 出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。
8. 倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚。
9. 烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉。
10. 鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。
11. 改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。
12. 撒入蔬菜粒改大火收汁。
13. 為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。
14. 鍋裡的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。
小貼士
新鮮的魚經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。乾燒的關鍵是將主料經小火燒製使湯汁浸入主料內入味最後大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁 ，乾燒可以做各種菜餚，口味極佳。
蔥油鯉魚
主料：
鯉魚一條
輔料：
蔥薑絲 幹辣椒絲
鹽 料酒
玉米油 醬油
香菜
做法：
1. 鮮鯉魚去鱗去內臟，沖洗乾淨。
2. 在魚身兩側均勻劃上幾刀。
3. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚。
4. 燒開後，撇去浮沫。
5. 加入鹽、料酒、醬油，用小火燒開。
6. 撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲，辣椒絲撒在魚身上，炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在魚身上，撒上香菜段即可。
香辣酥鯉魚
主料：
鯉魚2條 新鮮花椒15克
蕃茄醬1大勺 大蔥8克
姜4克 香菜6克
蛋清1只 郫縣豆瓣醬1大勺
澱粉適量 新鮮紅辣椒9個
花椒水2大勺 香油2大勺
糖10克 鹽適量
米醋2勺 料酒2大勺
做法：
1. 把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
2. 把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。
3. 倒料酒和白醋充分抓勻。
4. 加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
5. 倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
6. 倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。
7. 另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。
8. 放料酒和白醋充分抓勻。
9. 加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
10. 倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
11. 倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。
12. 加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裡熱油。
13. 用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
14. 另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。
15. 倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。
16. 倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
麻辣紅燒鯉魚
主料：
鯉魚500克
輔料：
油適量 鹽適量
雞精適量 醬油適量
蔥段、蔥花適量 生薑適量
蒜泥、蒜苗適量 剁椒、幹辣椒段適量
花椒適量 甜米酒糟適量
做法：
1. 首先，將魚剖腹洗淨，用料酒、薑絲，醃製。將配料切好備用。
2. 其次，鍋中倒上食用油至燒熱，將魚放入鍋中油炸，至炸熟金黃色便起鍋，裝盤一旁備用。
3. 再其次，鍋中放適當的食用油，將蔥段、蒜泥、蒜苗、生薑絲、剁椒、幹辣椒段、花椒倒入鍋中翻炒至香味溢位，再將甜米酒倒入，加適量的水，繼續翻炒，然後放鹽、雞精調味。
4. 最後，將燒好的醬料湯汁澆至事先炸好的魚上，再將湯汁回鍋燒熱，再澆湯汁，反覆多次湯汁入味即可。撒上蔥花、香菜即可食用。
豉汁菇片剁椒魚
主料：
鯉魚1條（重約500g）
鮮香菇7朵
豆豉適量
姜3片
蔥1根
剁椒2大勺
輔料：
蔥薑蒜粉適量 雞精少許
料酒1大勺 蠔油1大勺
蒸魚豉油1大勺
做法：
1. 香菇切片、姜切粗絲、蔥切段；
2. 先將魚收拾乾淨，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥薑蒜粉和蠔油、塗勻；
3. 澆上適量料酒，充分按摩均勻，醃製20分鐘；
4. 取一隻大盤，將蔥姜鋪在盤底；
5. 放入醃製好的鯉魚；
6. 在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精；
7. 在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可；
8. 另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上；
9. 最後燒上適量蒸魚豉油即可。
小貼士
1. 魚提前醃製20分鐘以上，會使魚肉更加入味；
2. 剁椒和豆豉的用量根據個人口味調節；
3. 最後澆熱油的一步最好不要省略，熱油會使菜的味道更香。
紅小豆燜鯉魚
主料：
鯉魚1條
食用油適量
泡好的紅小豆150克
輔料
生薑5片 蔥花適量
料酒適量 醬油適量
陳醋適量 澱粉適量
鹽適量 蔥結1個
蒜片適量
做法：
1. 將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水。 魚身上拍少許幹澱粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。
2. 鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。 煎至一面定型後，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這麼一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。 魚煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香，蔥薑蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。
4. 將火改為大火。 放少許醬油，上色增加食慾，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。
5. 再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用。 小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。 灑少許蔥花，即可出鍋。
小貼士
使鯉魚不腥的4要點：
1. 先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。
2. 煎完後，放入蔥薑蒜，利用蔥薑蒜的香味，可去除部分魚腥味。
3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。
4. 鍋燒開後，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理後的魚，從裡到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。
清蒸鯉魚
用料：
鯉魚:1條
植物油少許
蔥：1根
姜：1塊
鹽1小勺
料酒：2小勺
蒸魚豉油：3小勺（因個人喜好放多少）
做法：
1. 先把蔥切成片或小段 姜切成片 鯉魚用清水洗乾淨 然後把魚切好（魚的造型可以隨意擺 自己喜歡就好）放到盆裡 料酒2小勺 鹽少許 蔥、姜放到盆裡把鯉魚醃製半個小時
2. 然後把魚擺好盤 每塊魚肉都放一片姜 上鍋蒸6分鐘趕緊拿出（再蒸魚的6分鐘時 把剩下的姜切成細絲 蔥也切成細絲備用） 蒸魚盤子裡多餘的水分控出 把薑片拿走不要
3. 豉油2勺散在剛蒸好的魚肉上面 把蔥薑絲放到魚肉上面 熱鍋冷油 油冒熱煙時把火關閉 把油潑到蒸好的鯉魚身上即可！
巫山烤魚
用料：
鯉魚 1條
姜20g
大蒜100g
幹辣椒100g
花椒15g
郫縣豆瓣3大匙3大勺
醬油1大匙（15ml）1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
雞精少許
鮮湯250ml250ml
鹽適量
蔥適量
薑片適量
料酒適量
花椒麵適量
孜然粉適量
醬油適量
油適量
做法：
1. 宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2. 將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3. 炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4. 加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
5. 將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
6. 再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
7. 炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小貼士
也可以準備香芹菜、青筍、藕、香菇、幹豆腐皮（或根據自己的喜好準備胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等）作為配菜和調料一起煮。
蒜爆魚
用料：
鯉魚一條 幹辣椒
花椒 蒸魚豉油
生抽 米醋
料酒 白糖
雞精 姜粉
蒜半頭
做法：
1. 菜場一般會幫你把魚處理好，拿回家之後去腹內黑膜，抽兩邊肉上的腥筋，抽筋是必須的步驟千萬不要省略，不然鯉魚不光肉發緊而且還有腥味，是介樣的啊瞧好了我給親自示範：先在靠近魚鰓的地方淺淺地給它來上一刀，扒開看看可見一個白點，魚尾的地方也給上一刀要心狠手辣不留情面，然後用刀背輕輕敲打魚身給它做個全身按摩，，然後揪住那個白點往外抽，這樣魚筋就很容易慢悠悠地抽出來啦，接著往魚身兩邊劃幾道口子方便入味。
2. 魚放入鍋中加水沒過魚身，加幾片薑片和少許料酒，大火燒開後中火五分鐘撈出乘盤。
3. 煮魚的同時調配澆汁：取一小碗，蒸魚豉油、生抽、米醋、料酒、糖、雞精各少許，咱就不精確到克了，按自己的口味來就可以了，調好了的汁均勻澆在魚身上。
4. 半頭蒜剁碎末，平鋪在魚身上。
5. 炒鍋裡色拉油燒熱，幹辣椒絲和花椒一小把浸過水丟進鍋裡小火慢慢焙出香味，不浸水的話還沒出來香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是？譁！激動人心的時刻就要來臨了！把熱油均勻輕快地澆在魚身上，只聽到刺啦一聲，一陣蒜香升騰而起撲鼻而來！
蘑菇燉鯉魚
主料：
新鮮鯉魚500g 蘑菇200g
豆皮100g
輔料：
油適量 鹽適量
乾紅辣椒5g 大蔥100g
花椒粒2g 胡椒粉2g
白糖1g 雞精2g
澱粉少許 醬油3g
料酒5g 香菜10g
做法：
1.食材：新鮮鯉魚500克 蘑菇200克 姜3克 乾紅辣椒5克 料酒 醬油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 雞精 蔥 香菜 豆皮100克
2.把新鮮的鯉魚 洗淨收拾乾淨，切塊
3.用鹽料酒 澱粉
4.醃製30分鐘以上
5.把姜洗淨切片，乾紅辣椒切段，大蔥洗淨切段
6.香菜洗淨切段，蘑菇洗淨切片
7.豆皮切菱形
8.熱鍋涼油加花椒粒薑片乾紅辣椒大蔥炒出香味
9.加水大火燒開，加醬油料酒白糖
10.加醃製好的魚塊，大火燒開，轉中火煮一會
11.加豆皮煮開
12.加蘑菇片鹽，再煮一會
13.加雞精胡椒粉嘗味
14.關火撒上香菜末出鍋
小貼士
魚塊醃製可以加蔥姜一起醃製
吃辣椒的可以多加
也可以用電熱鍋煮著吃
蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨
可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉
洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
農家垮燉魚
主料：
鯉魚750克
輔料：
花雕酒100ml 醋少許
蔥適量 姜少許
蒜適量 大料少許
花椒少許 幹辣椒少許
鹽少許 醬油適量
白糖少許
做法：
1. 魚洗淨，去腥線，5釐米寬的切段；
2. 鍋中放油燒熱，加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香
3. 放入魚塊，不用翻動
4. 倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
5. 依次放入加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖
6. 加入水沒過魚，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可
小貼士
做這道魚記得最好不翻動它。
香烤魚排
主料：
鯉魚一條5斤
輔料：
生薑適量 大蒜適量
鹽適量 生抽兩勺
蜂蜜一勺 胡椒粉適量
料酒適量 辣椒粉適量
色拉油適量 幹迷迭香少許
做法：
1. 這是昨日釣魚的一點小收穫
2. 將魚洗乾淨，颳去魚鱗，去魚鱗對於殺魚不熟練的朋友而已，可能有難度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按著魚身。
3. 刮掉魚鱗後，清除內臟。將魚剖開。
4. 取魚排的部分
5. 再切成大塊
6. 生薑和大蒜都切片，放入魚排中
7. 再加入適量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、鹽，翻拌均勻後醃製30分鐘以上時間
8. 兩小勺生抽和一小勺蜂蜜，調和均勻備用
9. 烤盤鋪上一層錫箔紙，再刷上一層油。烤箱需提前10分鐘預熱，210度
10. 醃製好的魚排放在烤盤上，刷上一層油
11. 放入預熱後的烤箱烤制，210度烤15分鐘，中途可以再刷一次油
12. 把之前醃製魚的大蒜片，不要扔掉，取出來剁碎。炒鍋倒入少許油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黃色
13. 炸好的大蒜油
14. 15分鐘後，在魚排上刷調和了蜂蜜的生抽，撒一點幹迷迭香
15. 把炸好的大蒜油淋在魚排上，再放入烤箱繼續烤10分鐘，溫度180度，這一次適當降低溫度，另外我放入了一些蔬果跟魚排一起烤。西蘭花先用水焯過，表面撒一點鹽和胡椒粉即可。
小貼士
醃製魚的調料，可以根據自己的口味喜好而變化。不過重點是一定要給魚去腥。另外烤箱的溫度和時間，需要根據自己家的烤箱脾氣做出適當調整。配的果蔬，也可以換成自己喜歡的，土豆、洋蔥等等都可以，不太容易熟的蔬菜，最好先焯一下水。最後說明是，做這個烤魚排，不一定非要跟我一樣是5斤的大魚，當然魚大，魚排更大哈！
酸菜鯉魚
主料：
鯉魚500g 酸菜包400g
輔料：
蔥適量 蛋清1個
做法：
1.新鮮鯉魚一條,去麟.
2.用刀把兩片肉切開
3.用刀切成片狀,放入蛋清
4.油鍋加熱
5.放入酸菜料包
6.再放入酸菜進行翻炒
7.加入水
8.放入魚頭魚刺先燉熟
9.燉熟後,再放入魚肉,稍頓變色後即熟
小貼士
魚頭和魚骨一定要先燉,最後再燉魚肉
鯉魚火鍋
主料：
鯉魚1500g
輔料：
油適量 鹽適量
豆腐適量 菠菜適量
白菜適量
做法：
1.鯉魚片成儘量切薄一點的片
2.蔥花，姜，花椒，麻椒，芝麻用熱好的油燙一下
3.魚片過油炸，炸至多半熟就好
4.炸好的魚片放鍋裡
5.放上鹽衝上水熬開
6.水開後這樣就可以吃了
7.魚吃個差不多的時候再涮青菜，菠菜
口水魚片
主料：
鯉魚一條
輔料：
辣椒油 澱粉30克
鹽5克 胡椒粉5克
料酒10ML
做法：
1. 花椒油的製作：三勺辣椒粉，兩勺芝麻，一勺花椒粉
2. 將花椒粉倒入
3. 倒入半湯勺熱油
4. 將熱油和辣椒粉、花椒粉和芝麻攪拌均勻。
5. 再倒入一湯勺的熱油，攪拌均勻。
6. 蓋上蓋子燜一會，這樣味道更足。
7. 魚的處理：在魚的尾部切一刀。
8. 在魚的頭部切一刀，在魚肉紅色的部分的白色的點就是魚的腥腺。
9. 用刀的側面輕拍幾下魚。 這樣魚的腥腺比較容易取出來。
10. 用手指小心的把魚的腥腺拽出來。
11. 用砍刀將魚頭切下來。
12. 用砍刀從魚尾部貼著魚脊骨將魚肉片下。
13. 這就是片下來的樣子。
14. 將另一面魚肉片下來。
15. 用片刀將魚肚部門的骨頭及魚胸鰭片下。
16. 這就是片好的樣子。
17. 把魚腩部分切去，斜刀將魚肉片成3MM厚的魚片，第一刀並不切斷魚皮。
18. 第二刀切斷魚皮，再用同樣的方法繼續片魚片。
19. 這就是片好的魚片，雙飛片。
20. 片好的魚片。
21. 辣椒油、香蔥、調味汗，生抽與蠔油以2：1的比例攪拌均勻。
22. 放入30克澱粉、5克胡椒粉、5克鹽和10ML料酒來醃製魚片。
23. 魚片與醃料抓勻，醃製20-30分鐘。
24. 鍋內加入水。
25. 大火將水燒開。
26. 放入魚片，注意控制火候，火太大魚片易碎，利用水溫將魚片浸熟。
27. 撈出魚片，控淨水。
28. 控水的魚片擺在盤中。
29. 在魚片上撒上香蔥末。
30. 淋上調味汁。
31. 最後淋上辣椒油，拌勻後即可食用，也可冷藏20分鐘後食用。
瓦塊魚
主料：
鯉魚1.4kg左右
輔料：
薑末適量 冰糖適量
醋適量 玉米澱粉適量
做法：
1. 活鯉魚取中段，去皮，片成魚片。姜切末。魚片加鹽巴，白胡椒粉，料酒醃製30分中，可放入保鮮袋中放入冰箱。
2. 魚片加蛋白，澱粉上漿。溫油炸至金黃。鍋裡倒水，加入冰糖使其融化，加入米醋，水澱粉，粘稠後加香油，鹽巴，起泡後迅速下魚片，使魚片充分裹勻料汁，成盤，撒薑末。
豆花魚
主料：
鯉魚1條 內酯豆腐1盒
輔料：
食用油2湯匙 鹽適量
花椒適量 幹辣椒2個
老抽1茶匙 郫縣豆瓣2湯匙
綠豆芽適量 蔥適量
香菜適量 熟花生米適量
蛋清1個 白酒1茶匙
蒜適量
做法：
1. 鯉魚洗淨，片下魚肉。
2. 魚肉切片，用蛋清、鹽、白酒抓勻後醃10分鐘。
3. 內酯豆腐放入微波爐高火加熱2分鐘。
4. 焯豆芽。
5. 豆芽焯至透明後撈出，鋪在豆腐上。
6. 炒鍋倒油，炒香花椒、幹辣椒。
7. 放入郫縣豆瓣，蒜片小火炒香。
8. 倒入熱水、鹽、老抽大火煮開。
9. 改小火，一片片的把魚皮夾入湯中。
10. 改中火煮2分鐘。
11. 倒入有豆腐和豆芽的碗中。
12. 內酯豆腐切片擺入碗中，放入微波爐高火加熱2分鐘。
小貼士
片好的魚肉一定要用蛋清上漿煮好後口感才會嫩。