“這酒不是勾兌的吧？”經常聽到這樣的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提這個問題。

其實，可以這麼說，現在市場上，所有消費者，喝到的任何成品白酒（包括真正意義上的特供哦），都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。

茅臺是勾兌的，五糧液也是勾兌的！

採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統一口味，去除雜質，協調香味。要調製出口感適合、度數適合的成品酒，便於消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調。

當然，勾兌並不是簡簡單單地向酒裡摻水，而是多種基酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨定風格的一門專項技術。

茅臺

勾兌工藝直接決定茅臺出廠前的質量。茅臺不同釀酒車間釀造的原酒特點不一，味道也有差別。茅臺的勾兌是為了將同類型、不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整酒體主要香型成分的比例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡，烘托出茅臺的酒體風格。

五糧液

上世紀70年代，勾兌大師範玉平在優選法上取得不斷的技術進步，華羅庚先生兩度致電祝賀並賦詩：“名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，讚揚五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的先進技術，被業界譽為“勾兌雙絕”，處於世界領先水平。

別以為只有中國白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要採用勾兌工藝。

但是，今天的消費者在問“這個酒是不是勾兌的”時，其本意可能是在說：這個酒是不是摻了劣質酒、假酒，甚至是其他對人體有害的化學物質？

但是，賣真酒的遇到這個問題也不好回答！

回答“是勾兌的”，會造成誤會；

回答“不是勾兌的”，這個又和實際不符；

　　白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的，今後消費者可從酒瓶包裝標誌上辨認。昨日，記者從市酒類專賣局獲悉，根據剛頒佈的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》，純糧白酒將會在酒瓶上貼上專用標誌。　　該標準已由中國食品工業協會發布實施，它從原料質量、生產條件、生產工藝以及產品質量都有嚴格規定，完全達到條件的產品，才能貼上“純糧白酒”標誌。　　記者在各大超市瞭解到，市場上至少有100種白酒，價格相差甚遠。從包裝上看，普通消費者並不知道這些白酒有什麼區別。因此，“純糧白酒”標誌出現，有望成為各大名酒今後的一大賣點。據稱，繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態發酵白酒標誌後，本月，五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖和全興大麴4個知名品牌的白酒，已被確認採用了純糧固態發酵生產工藝。　　行內稱，新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。　　據瞭解，不少發達國家均對傳統釀酒工藝立法保護，法國釀造白蘭地，至今要求須使用傳統蒸具。中國傳統工藝的白酒不論香型如何，均以糧食為原料，經發酵、高溫蒸餾後製成，即純糧固態發酵白酒。20世紀80年代以後，一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、週期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。​

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或讚美、或感嘆，讚美酒的清冽而甘醇，感嘆酒的神奇而久遠。

現如今每當人們欲舉杯暢飲時，也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是讚美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”。 首先糾正一下，“勾兌”是任何酒種調配的過程，是“勾兌、調味”的簡稱，但現在被人們“異化”為“酒精配製酒”。

純糧酒:凡是利用人或動物可以食用的原料，發酵生成酒精再經過其他過程調配的白酒，都可以說是純糧酒。包括:薯幹、高粱、玉米為原料製成的酒。

非純糧酒---“勾兌酒”:凡是用秸稈、糖蜜發酵製成的酒精，加入食用香精調配的白酒，都是“非純糧酒”，也就是人們簡單稱的“勾調酒”。

用料​生產​勾調​酒體​入口​聞香​空杯​酩酊​吸收​介紹給大家幾種鑑別是否是純糧酒的方法 ：

鑑別方法一：摩擦法

取一滴白酒放在手心裡，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香有糧食香味，則為真正的純糧酒；反之，如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，且味道很快就會消失。（酒精酒會加香料新增劑）

鑑別方法二：聞空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

鑑別方法三：化學法

使用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼，把要檢測的白酒以與燒鹼50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然後放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經加熱試管內的白酒會變成黃色；而因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應，所以純酒精勾兌酒經加熱不變色；同理，如果酒經加熱後顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。

當然了，再好的酒，喝多了也對身體無益，所以在這裡奉勸大家：少喝酒、喝好酒，不要貪圖一時痛快，更不要貪圖便宜，否則將得不償失。買酒還是得選大品牌！

回答這個問題，不用複雜，勾兌是酒廠為了保持酒的品質，酒度，口感等方面人為的加工，其實原酒才是最好的，因為我懂酒

酒乃糧食之精華，純香撲鼻。糟香味突出，入口純厚，回味香甜。​酒花小，不容易散。​最好鑑別就是酒和水一比一的比率裝一起，看清澈度，清亮的是酒精酒，不清亮是糧食酒

我想問一下現如今哪個酒會是真正的純糧食酒？當年馬路上隨意就能看見那個裝酒糟的馬車！現如今呢？去廠子裡你都看不見！我去過一個酒廠說這個罐子裡是原漿酒，我們覺得很不錯呀，介紹這是十年的，這是二十年的好幾種！最後再問原漿酒一瓶子裡有多少他們是這樣告訴我的:一瓶子酒酒好像一鍋菜，而原漿就好比那鍋菜裡的味精似得！所以我自己猜想啊！一瓶酒估計也就是一瓶蓋子的原漿酒剩下的就是食用酒精等等！所以說酒還是少喝為好但是誰喝開能控制住少喝下呢？一群人熱鬧的興奮得很哪裡控制的住啊！所以最好是別喝了！想想我原來一頓酒一斤八兩白酒和一碗啤酒，酒量不算大但也把兩桌子的人喝好了！自己也跟踩棉花糖似得飄飄的只能說倆字:真傻！如今我輕易不喝或少喝實在關係好的偶爾喝一次最多喝個多半瓶那是相當要好的最少基本是三四兩吧！還得控制儘量早日再滴酒不沾為好！

鑑別是否純糧酒用火檢法！把酒點燃，酒精燒光，酒體出現渾濁乳白色【固態法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒後，酯類物質析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶於酒，不溶於水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之後，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下嚥！

水檢法。一比一倒入純淨水，酒體出現明顯的渾濁變乳白，則是純糧酒。酒體中的脂類物質只溶於酒，不溶於水。反之，則不是。

手搓法，酒精的揮發度是78.3度，雙手搓後，酒精揮發，聞到有酒糟味酸味，則是純糧酒。

拉酒線、看酒花、賞掛杯.

1、為什麼好酒拉絲成線？因為是糧食酒，是醬酒，是好酒。越是好酒，他的酒分子和水分子抱得越緊。酒線直徑細，並且不容易斷線，證明酒稠潤、老熟。能做的這一點的醬酒必須透過長時間得發酵。

2、看酒花是老祖宗交給我們的：只要觀察酒流到酒桶裡泛起酒花的狀態，就知道這個酒能不能要。酒花就是酒的泡沫，能產生泡沫的原因是酒裡面有微生物、糖分、澱粉發酵後產生的乙醇、還有足夠量的氨基酸等有機物質。看酒花有3個標準：1酒花的大小，直徑約小越好，小米花比綠豆花、黃豆花、花生花的酒裡的營養物質多，酒越稠酒花就越小。2酒花的韌度，就是不破，存在的時間，酒花超過一分半就是好酒了。3是均勻度，酒花顆粒大小越均勻，說明酒穩定，窖藏時間長。酒花最多的時候能夠摞三層，酣客能夠摞五層，但都叫“三疊花”。

3、賞掛杯，就是看一下杯子上面的水痕。所有的酒在杯子上一粘連都會有一條水痕，這條水痕厚實一點的比薄的好。好酒的酒痕是分三個階段的：1階段，酒痕的邊緣會出現一顆一顆水珠，像珍珠項鍊一樣。2階段，水珠會往下掉，有先有後，一根一根的往下掉，而且速度極慢。酒痕像露珠一樣慢慢往下滾，而且滾下來的時候是紡錘型的，也就是腦袋大，後面拉的那根酒痕比較細，像美人的眼淚，慢慢地順著自己的臉頰往下流不是瓢潑大雨，這就是美人淚。好的釀酒師都知道，美人淚是醬香的特徵之一。3階段，美人淚過了之後，杯壁上會殘留一些酒液，因為好酒酒分子和水分子抱得很緊，內張力大，這種內張力會使最後殘存的酒痕聚集在一起，形成滿天星。滿天星密度大的比密度小的好，又密又圓，同時均勻的分佈在杯壁上的就是好酒。

好酒的層次感要層次分明，好酒要味道迴轉，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，總結就五個字 大、長、圓、厚、勾 。

【大】指的是入口的感覺，要喝之有物！就是那種自然的刺激，不凜冽不皺眉，真實的存在，屬於經歷風雨人們的觸點昇華。

【長】指吞嚥時從喉到胃自上而下暖熱清晰的線，寬、長、自上而下。

【圓】指吞嚥時喉嚨的舒服。形容一種酒垃圾，都用辣嗓子來表達，好酒過喉一定圓潤舒服，像圓球活動按摩，團、圓！

【厚】指酒入口有內容，吞嚥後呼氣酒香四溢，空杯留香，像矍鑠智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的熱線。飲酒初始熱線由喉到胃，時間推移熱線漸變為自下而上即為回勾。好酒回勾舒服、綿長、敦厚， 酸甜辣苦澀，大長圓厚勾 是同一時間感受的噢。

每天按體重的千分之一飲酒，小口慢品，最佳狀態。

只要是白酒哪怕是茅臺、五糧液也均是水+酒精+香料勾兌而成的。這裡最大的區別是茅臺、五糧液的窖泥都已經上百年的歷史了，用這上百年的窖呢發酵白酒的酒精味道獨特，再加上茅臺鎮的水因此茅臺酒的味道別有洞天。五糧液是用五種糧食在五糧液酒廠的百年窖呢裡發酵出來的，一般糧食釀造出來的酒精度數都很高，都需要兌水除錯最後再用香精調香。

純糧酒世面也不少只是勾調酒太多，價格是一般飲酒者難以接受的。我嘗試過不少白酒，風味各有不同，價在一百以上的酒基本都是使用的高檔香精，而且新增的比例非常的協調，一百以下多以酒精與酒基調以香精與水組合。純糧酒區別於酒麴，溫度季節發酵有關，是小微酒坊很難掌握的，風味有所差異。沒有新增的原酒是由高到低的度數接出，風味最好的在45到55度之間，量很少的。純糧酒入口先有微苦的感覺，稍後回甜，淡淡的清香，入喉稍有火辣的感覺。一吸一吐間有種舒爽的感覺，適量飲酒是飲酒的最高酒風酒德。各位友友，願你們都能喝到真純的糧酒！

實用方法一：看。

1、看酒花。看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內，必須是無懸浮物、無沉澱。鑑別時，可選兩瓶酒猛地同時倒置或搖晃，如果酒花(氣泡)消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明優質酒。一般酒花持續的時間為7~15秒為宜。如果酒花(氣泡)密集上翻且立即消失，則為劣質酒(酒精酒)。

2、看是否有懸浮物或沉澱把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。

實用方法二：搓。

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。醬香型的純糧白酒，手搓後，會出現酒糟味和酸味。

最後，還是講講江湖上流傳的關中君比較認可的檢驗方法。

一．火檢法 ​

《固態發酵法》的糧食酒中包含6種物質：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒點燃。

看：燒去酒精的液體是渾濁的，因為糧食酒中乙醇被燒掉了，脂類物質就無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象；

聞：穀物發酵的香氣，酸味。

嘗：酸味。

《液態發酵法》的化學勾兌酒是由：酒精加水降度，新增化學添香劑。

看：燒去酒精的液體，清澈透明，說明是水和酒精加化學新增劑勾兌而成的，酒精燒掉了，剩下水和化學新增劑都是無色透明的；

聞：騷澀難聞的化學味道、塑膠味道。

嘗：白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

《固液法》半化學酒。

看：也有濁變現象，但是顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃。

聞：騷澀難聞的化學味道、塑膠味道。

嘗：酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。

二．水檢法

​

“糧食酒”加入等比的水，產生濁變現象。因為，酒中的酯類物質無法和外加的水相容，產生濁變現象。

“化學酒”加入等比的水，依然清澈透明。

“半化學酒”加入等比的水，也會產生濁變，但是懸濁液顏色偏藍。

三．蒸餾法

​ 把被檢驗的白酒放入蒸餾器中，經過高溫蒸煮，蒸流器中剩下的液體按照“火檢法”檢驗標準檢測。

四．空調法

一杯酒放在空調風口處，2-3分鐘杯中的酒精會快速揮發，如果剩餘液體成為渾濁液體則說明是糧食酒，否則為化學酒。

六．加鹼法

​

50：1的比例在白酒中加入食用鹼，加熱白酒到100度，酒體變黃，則說明是純糧酒，如果不變色則是化學酒。

​

　　 教你六招鑑別方法 -福盈食品專營店 第一招：燒鹼鑑別法 將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒鹼（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻後放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘後發現酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。 第二招：執行標準辨別法 中國白酒執行標準：GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規模較大，規範一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。 第三招：觀酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。 第四招：聞酒香 將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。 第五招：空杯法 將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 第六招：加水辨別法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。 業內人士說：酒有曲香味特別是大麴酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特徵。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

我從事大型企業釀酒的工人，作為一個企業的領導人，只要良心為了人民，酒瓶上寫著配料，高粱，和水。假酒是指工業酒精配置的酒稱為假酒，就從流出來，行話叫甑流，也叫原酒，是酒就要勾對，不勾對的酒企業會虧損的，凡是釀酒企業都需要勾對的。不是工業酒精就好了

很是抱歉，這個酒精勾兌與純良釀造之間如何區分對於滴酒不沾的我來講確實不知道！

但是我看過一部電視劇，周迅演的～紅高梁。沒錯，就是紅高粱。

裡面的釀酒過程很棒！純高粱釀造，一定非常好喝！可惜只是電視而已，不然我要破戒了。從不喝酒的我到真想品一品人家羅漢師傅釀造的高粱酒！

酒是糧食精，越喝越年輕！說的是純梁釀造的酒。

勾兌的酒我不瞭解，確實不清楚。

只能回答到這裡了！答得不好，請見諒！​​​​生活不易，且行且珍惜！

純糧釀造的酒也不是直接釀好就喝的，老家人喜歡自己釀酒，都是純糧的，雜味兒會比較重，沒有那些品牌的酒香醇！大學學食品的時候才明白，都是需要提純的，不是普通意義上的酒精勾兌，而且基酒調和！我想樓主問的應該是區分純糧和酒精等化學勾兌酒的區別，我就從書本上的專業角度和大家分享一下！

第一招：看執行標準

（1）固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

（2）固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

（3）液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以

食用酒精

為酒基。

消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招：手搓法

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，

純糧白酒

生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

第三招：看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第四招：空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第五招：加水法

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

第六招：加鹼法

用

氫氧化鈉

，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

第七招：燃燒法

取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為

純糧白酒

除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。

亦可品嚐/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而

勾兌白酒

燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

最後，還是希望大家都能喝到自己喜愛的，健康的酒！​

白酒的專業知識我不太懂，只是個人的一些生活經驗吧！從飲酒的初步感覺來說，通常勾兌的酒喝過會口乾頭痛，後勁兒特別大。而純糧釀造的酒則不會，喝的時候可能會略有酒糟味，但飲後總體而言人體還是很舒適的！還有一種方法就是喝之前用拇指和食指蘸一點，來回摩擦，純糧酒有滑感。勾兌酒會有澀手感。當然這個方法不夠絕對。最好的，也是最簡單的就是倒一點在手掌中，雙手合併，來回搓動，直到搓幹為止。搓幹後立馬聞一聞。純糧酒會留下酒糟味。勾兌酒則無酒糟味。希望可以幫到你。

白酒製造方法分類

1.固態法，糧食自然發酵提取酒精俗稱原酒兌水製成白酒

2.液態法，糧食工業提取酒精兌水製成白酒

3.固液法，在自然發酵時加入工業提取的酒精兌水製成白酒。

現在市場上的白酒可以分為兩大類，一類是高粱、玉米、大豆等原料經過固態發酵製成的純白糧酒，另一類是酒精加香精香料勾兌的白酒。純糧酒錳、鉛甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計，而勾兌酒對人體傷害是非常大的，那麼怎樣鑑別買來的白酒品牌是純糧白酒還是勾兌白酒呢？下面給大家總結了三種方法，希望有用～～～

鑑別純糧酒的方法一：真正傳統糧食釀造的白酒，香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟得明顯，與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是沖鼻子。像東北知名的白酒大泉源酒就是純糧釀造的白酒，口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑑別純糧酒方法二：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒業勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

鑑別純糧白酒三：用氫氧化納，也就是大家平常說的燒鹼。把檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純酒不純，含有酒精勾兌萬分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

我們需要鹼性物質，最好是需要用到氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以一兩一克燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水中加熱十分鐘，就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色，如果是由酒精勾兌的劣質白酒完全不會變色。因為劣質的白酒是工業酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

第一種：把二兩白酒放入玻璃試管，加入約2克燒鹼；將試管放入沸水中煮約十分鐘後，釀造酒會變黃，酒精勾兌的不變色。

第二種：釀造酒稀釋後渾濁，酒精勾兌的稀釋後始終透明。

第三種：釀造酒有酯香，手感滑；食用酒精勾兌的酒，有刺鼻味，粘稠。

第四種：酒精勾兌酒必須加甜味劑（也叫除苦劑），喝起來有甜味。

喝過夢之藍可以肯定是純糧釀造的，味道槓槓的！

我看過日本清酒介紹，說的是怎麼製作，用什麼米，怎麼蒸熟那麼多的米，一個廠大部分車間是製造車間，罐裝車間很小。中國酒廠，很少看到糧食製作過程，有些也有，但是規模太小，按糧酒比例和銷售規模，差距實在太大，中國最吸引眼球的是罐裝車間。