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1 # 種花家的守護者
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2 # 鴨脖子
醃製鹹鴨蛋的最佳方法
1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐一個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
- 或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸溼，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器：滷水一：按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。滷水二：紀錄片《舌尖上的中國5》(第五集)《廚房的秘密》介紹，水內新增生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的滷水新增進壇，淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒。
自制鹹鴨蛋的關鍵注意事項
1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或曬乾。一定要徹底弄乾水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑膠袋, 則需紮緊袋子，再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。
5、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。
6、根據自己期望確定醃製時間，在規定時間內，越短糖心越稀，反之則越硬。另想吃口味淡一點的，二十天就可以了，想吃鹹一點的，在30-40天左右。但從健康的角度講，還是淡一點好。
其它注意事項例如選擇新鮮鴨蛋等。
其它多種方法
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法
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3 # 他是糰子呀
找個密封的罈子，準備好泥巴和鹽，泥巴加水成糊狀，把雞蛋放進去滾一圈，拿出來放鹽裡滾一圈，然後放罈子裡，，，，都放完了就把罈子封上，等著吃
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4 # 有碼公生R
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
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5 # 用戸玉岐
備蛋，洗淨涼幹。
備水:備能蓋過蛋面之水，加入適量大料花椒，大粒鹽(百分之15左右)煮開，至鹽全化了，涼涼鹽水。
將水加入蛋中，至覆蓋，加散白酒(百分之一左右)，封閉，三十天後食用。
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6 # 山東小夥漂日本
首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鐘後關火靜置。
2.將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。
3.最後將密封罐封好放置陰涼處一個月左右，把醃好的鴨蛋煮熟就可以食用了。
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7 # 香香LXY
大家好:這個醃鹹鴨蛋的方法，是多年前在電視上的一個養生節目上看到的，是一箇中醫師的家傳秘方。我就試著醃了，果然好吃！鮮，嫩，又不怎麼鹹，且一點都不腥，全家人都愛吃。自從會醃這個蛋後，外面市場上的鹹鴨蛋再也不上我們桌了，尤其是我們家的寶寶就認準自己家醃的鹹鴨蛋才吃！真的好吃！
我把做法步驟說一下：
一、先把買回的鴨蛋放在清水裡洗刷乾淨，涼幹。
二、準備二個小碗，一隻倒上高度白酒半碗。另一倒入半碗鹽，
三、桌子上放上幾張吸水的紙，比如廚房用紙.為鴨蛋濾水用。
四、準備放鹹鴨蛋的器具，
五、開始醃，首先把蛋放在酒裡浸溼一下，後拿起放在吸溼紙上濾上一會，幾秒鐘就行。然後再拿起蛋放在有鹽的碗裡，把蛋的上下二頭沾上鹽，中間部分不粘上也沒事。最後放在鹹鴨蛋的器皿中。
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8 # 快樂的彩霞姐
準備一個密封的罐子，黃泥巴、白酒、鹽，黃泥巴曬乾加水調成糊糊，鴨蛋在白酒中滾一圈，再在黃泥糊糊中滾一圈，再滾一圈鹽，怕鹹的少滾點鹽，太鹹對身體不好，把滾好的鴨蛋放入密封的罐子裡，二十天左右鹹鴨蛋就可以吃了。
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9 # 三川川
用水把鴨蛋泡泡，用刷子刷乾淨，十斤蛋，二斤半的鹽，鹽水燒開，七分熱倒入蛋中，這樣的蛋清不硬，一週後就可以吃了。
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10 # 大海也有春天
白酒一碗，鹽適量，鴨蛋用水洗淨表皮後放於白酒中浸泡，然後再拿出在上面滾上一層食鹽，放置於容器內密封十天左右即可，祖傳秘方呦！
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11 # 音樂水之聲
1.先把鴨蛋洗乾淨晾乾2.準備半碗高度白酒和半碗食用鹽3.把鴨蛋放白酒裡滾一下然後再放食用鹽裡滾一下4.把鴨蛋逐個用保鮮膜包裹一下22-25天后可以食用。
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12 # 白髮大叔
其實製作鹹鴨蛋比較簡單，第一步：到市場上要買新鮮的鹹鴨蛋，回家製作前把它清洗乾淨，然後把鴨蛋表面的水份涼幹。第二步：找一隻碗，裡面倒入半碗高度白酒備用。另外再找一隻碗，倒入精緻細鹽備用。第三步：把鴨蛋先放入白酒中，然後再放入鹽中滾一滾，讓它全身沾滿鹽，把沾好鹽的鴨蛋用保鮮膜包緊，再放入塑膠袋中。第四步：把裝滿鴨蛋的塑膠袋紮緊，最好多套上幾層塑膠袋，最後把製作完成的鹹鴨蛋放在乾燥陰涼處，大概十幾天後就可食用。以上是我的回答，很高興能夠幫助到您。
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13 # 淼淼影片
第1種做法：準備好一些新鮮鴨蛋和一個大的玻璃瓶，把它們洗淨晾乾，不可以有一點水分。接下來我們來做醃料，在鍋中放入2400克的水加上550克的鹽，煮開後放置一邊等它冷卻，完全冷卻時再在其中倒入60克的米酒，醃料的製作就就完成了。最後，先把鹽蛋放到玻璃瓶中，倒入醃料，一定要把鴨蛋完全浸泡在醃料中，可以放個小盤子壓一下，再密封。在玻璃瓶上寫好日期，大約過個30天就可以吃了，吃的時候需要把鴨蛋整顆煮熟。
第2種做法：鴨蛋刷洗乾淨，將水分完全擦乾，把鹽和少許辛香料拌勻，放置一邊備用。然後將鴨蛋泡入酒精濃度高的白酒中，取出後再均勻裹上厚厚的一層香料鹽。接下來，把鴨蛋用保鮮膜包裹好，放入到有蓋的容器或者是夾鏈式的保鮮袋當中密封，放置在陰涼通風處30天，即可煮熟食用。酒精濃度高的白酒是醃製鹹蛋的關鍵，不僅可以殺菌，更重要是來讓蛋黃出油，鹹蛋包裹著鹽最長可儲存到36個月，時間越久也就越鹹。
第3種做法：鍋中倒入水煮滾，放入200克的鹽、紅茶包1個、辛香料繼續煮至約23分鐘後，關火後撈出紅茶包，等它自然放涼，留著備用。然後將鴨蛋沖洗乾淨，把水分完全擦除乾淨後，放入酒精濃度高的白酒中。最後把鴨蛋放入到玻璃瓶中，倒入早已調好的鹽水，再加上白酒，蓋上玻璃瓶蓋，同樣需要置於陰涼通風處30來天，煮熟後即可食用。紅茶可以使蛋黃的色澤更加誘人，辛香料可以根據自己的喜愛來自由運用
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14 # 天福歌
白酒60度浸泡5分鐘滾滿食用精鹽，用小塑膠袋密封10天后食用，蛋黃沙迷溜紅油，你老婆未吃鹹蛋能先熱吻你一口。[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]
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15 # 使用者澹然
自己在家做鹹鴨蛋好多吃過我們自己做的都問是怎麼做的。在這裡我也介紹一下自己做鹹鴨蛋的方法:
一，將鴨蛋清洗乾淨後晾曬乾上面的水漬。
二，準備鹽水:把適量的水放入食鹽，燒開，做成飽和鹽水，放入花椒八角調味。
三，涼透的鹽水放入高度酒。十斤鴨蛋需要的鹽水加200克50度以上的白酒。
四，將晾好的鴨蛋放入配製好的鹽水中二十天後就醃成功了。
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16 # 淡眉1969
將鴨蛋洗乾淨，放在框裡晾曬，把鴨蛋上的水分晾乾。
用鍋燒水，水中放入適量的辣椒，花椒，八角，桂皮，金葉，食鹽等，將水燒開後晾涼。我們稱之為滷水。
將鴨蛋先放入罈子裡，將晾涼的滷水倒入壇中，滷水要淹沒鴨蛋。這時，再倒入適量的白酒。不要晃動罈子。
做好這些後，用一塊塑膠薄膜封住壇口，用繩子綁緊。將罈子放在庇廕處，存放二十多天。鴨蛋就醃好了。
醃好的鴨蛋，每個都流出黃黃的蛋黃來，可香了，口感特別棒！
注意:鴨蛋一定要洗淨晾乾，不能帶生水，負責會生蛆。滷水一定要晾涼，最好是頭一天晚上煮好，第二天早上用，否則，影響鴨蛋出黃。壇口一定要紮緊，否則，小蟲子會進去。
當然，鴨蛋也要選好，一般都選皮色青青的，個大的。醃製鴨蛋的時間最好是清明前後。
我們每年都醃好幾次鴨蛋。
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17 # 範四雜談
鹹鴨蛋好像是最好做的吧，比那個啥松花蛋好做多了，感覺就跟自己家裡做泡菜差不多，我一個男人沒做過都知道怎麼做。
小時後看見長輩做過，先把鴨蛋洗乾淨把水擦乾，然後放酒裡泡一下拿出來，再在鹽裡裹一下，最後放到罈子裡，放完鴨蛋後再在上面撒一層鹽覆蓋，最後把罈子密封一個月左右就可以吃了。
你可以自己動手先試幾個，看看做出來的味道好不好吃，再多做點，希望可以幫到你。
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18 # 亂世下紅顏難立命
超簡單粗暴的方法分享給你，適用動手小白做出大神級別的醃鴨蛋，更適合想吃又工具low的夥計
1、購入新鮮鴨蛋，無破損，高度白酒一瓶，鹽巴不知道多少顆那就一袋好了
2、鴨蛋清洗乾淨，晾乾備用
3、白酒倒入碗中，白酒度數越高越好，最好是買糯米高粱釀的糧食酒
4、鹽巴倒入另一個碗中備用
5、準備一卷保鮮膜，一卷衛生紙
6、鴨蛋放入白酒中滾一圈，再進去鹽巴里面滾一圈
7、用衛生紙卷好包好，再用保鮮膜裹好，放入密封罐，沒有罐子就直接用保鮮袋綁緊密封。接下來就是等待半個月以上，蛋黃流油沙沙的，巨好吃
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19 # 傲雪原創廣場舞
我經常是這樣醃製鹹鴨蛋的，首先要把鴨蛋洗乾淨，把醃製鴨蛋的罈子洗完涼幹，用白酒沾食鹽，這樣可以消毒殺菌，儲存時間長不會壞掉。白酒醃製鹹鴨蛋味道鮮美可口，人人愛吃！
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20 # 小小文剪輯手
今天教大家一個製作鹹鴨蛋出油的方法，非常的好吃哦
首先 用清水將鴨蛋清洗乾淨後，放在陰涼通風處吹乾。
其次 準備半碗鹽，半碗白酒，戴上一次性手套，將鴨蛋裹一層酒，再裹一層鹽的醃製好。放入塑膠袋中繫好，再放入密封罐子裡封好。
最後 醃製兩個星期左右就可以吃了[耶]
我個人喜歡蛋黃比蛋白吃起來略鹹點的口味，所以我一般醃製2個星期，如果口味比較重的朋友們可以延長時間，中途可以開啟煮一個吃嘗下味道的。還有裹完鹽就直接把鴨蛋放進塑膠袋裡，讓鹽留在鴨蛋上（記得我第一次做的時候，把鹽都給擦了[捂臉]）。
回覆列表
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。