四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎饅頭等為主料經油炸八成熟，放入碗內加高湯蒸熟即成，每碗放四個。由於油炸過後又加水蒸過，吃起來鮮而不膩，酥嫩爽口，香味濃郁又利於消化。

1901 年，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的“辛丑條約”，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經河南時，她降旨要品嚐河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯。”可其本意並非如此。

原來慈禧這一行隨行數千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭綵棚、修道路，當地官員藉此機會徵糧收款，鬧得民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：“炸死這個禍國殃民的慈禧！”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應叫她完止！”但當時咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

愛爾蘭咖啡：咖啡+眼淚

愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)實際上是一款雞尾酒，是以愛爾蘭威士忌為基酒，配以咖啡為輔料，調製而成的一款雞尾酒。關於這款酒也有純美的愛情故事。

相傳一位酒保愛上一位美麗的空姐，酒保很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒，可空姐卻總是偏愛咖啡。於是他把愛爾蘭威士忌與咖啡結合，製成新的飲料取名為愛爾蘭咖啡。第一次替她煮咖啡時，酒保因為激動流下眼淚，滴落在咖啡裡。多年以後，女孩突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒發現，她才發覺那是酒保專為她而創造的。

瑪格麗特餅乾：愛的印記

瑪格麗特餅乾其實是一種極為簡單是食品，可是品嚐它時你還是會感受到濃濃的甜蜜。這正是因為其背後的甜蜜的愛情故事。

住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

提拉米蘇：愛的備餐

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，由馬斯卡邦尼乳酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。在意文裡提拉米蘇的意思是“帶我走，尤其可知，關於提拉米蘇的故事，一定有關愛情。

二戰期間，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就是提拉米蘇。“提拉米蘇”在義大利文中的含義就是“帶我走”，每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇時就會想起他的家，想起家中心愛的人……

梅菜扣肉：愛不夠

梅菜扣肉傳統的中國菜，屬粵菜客家菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。梅菜扣肉被譽為“天仙配”，扣這個烹飪專業術語也的確很奇妙，它像極了由愛情轉型婚姻的一剎那：“兩口子”愛情的火候若不夠，扣也白扣。

說一種唐朝時候的奇怪的食物，原材料和烹製方法都很普通，現在也很常見，關鍵是吃法太特別了，簡直是反人類。

這種食物是一種肉湯，名為“不乃羹”，收錄在《嶺表錄異》一書當中。

此書的作者是唐代的劉恂，據說劉恂在唐昭宗時代出任廣州司馬，在南海居住，寫成此書。但《四庫全書總目》認為此書應該是成於五代時期。

劉恂記錄的這種“不乃羹”，是交趾（越南）人的一種重要食物，在比較正式的聚會或者應酬時必不可少。

製作的方法並沒有什麼特別之處，要用到鹿肉、羊肉、雞肉、豬肉等等，連肉加骨頭一起放在一口大鍋裡去，因為這是一道肉湯，所以鍋裡一定要多多添水，用大火煮爛。然後把肉和骨頭撈出，鍋裡只留下肉湯，再向湯中加入蔥姜等等調料，調好滋味的肉湯盛進大盆中。

到這裡一切正常。關鍵的步驟在下面，就是喝湯的方法太嚇人。

喝湯時要用到一隻特製的銀杓，杓裡面大概可以裝一升的肉湯，杓子還帶著一根細長的嘴。

聚會開始時，裝著羹湯和銀杓的湯盆最先端上來，大家先要謙讓一番，然後從主人開始，拿起裝滿羹湯的銀勺，仰起頭，把那根細長的勺嘴插進鼻孔中去，慢慢把杓子裡的羹湯倒進鼻子裡去。

整整一升的羹湯消失在主人的鼻孔中，主人再把銀杓傳給下一個人，照樣是裝滿羹湯，仰起頭，把肉湯順著鼻孔灌下去。等所有的人全部灌過一遍羹湯，聚會最重要的一道食物算是吃完了，大家這才坐下來，接著吃別的食物。

問題是，從鼻孔灌進去的羹湯，最後流到哪裡去了？

如果是順著鼻腔流進口腔，為什麼不直接用嘴去喝，反而多此一舉，繞道鼻子？如果是順著鼻子流進氣管，再流進肺裡去，結果就比較恐怖。

文獻中把這種吃法稱為“鼻飲”，而且鼻飲的時候有一個訣竅，就是在嘴裡含一片魚肉，這樣一來，湯才不會嗆到人。據說，吸入鼻中的那些湯首先升到人的腦子裡，轉而向下流向喉頭。

據說這種喝法可以讓大腦涼快。

看來，我們今天說腦子進水，是有來歷的，真懷疑這麼喝湯的人和現代人不是一個物種。

十三年前，因為受不了紡織廠常年累月的加班，受不了讓人絕望的夜班工作，以及一群女工爭奪好紗線的暗鬥，這些讓人看不到未來的日子…….我和好友李娜在別人詫異的眼光中，離開鎮上的紡織廠，兩人結伴跑到濰坊市區去找了份工作，那是我倆主動邁向城市的開始。

當時的濰坊讓我倆感覺到城市好大，到處都是好玩的地方，對一切充滿著好奇心。沒事的時候就到處逛，閒逛時就吃到了濰坊火燒，吃過之後便再也忘不掉。

那時我倆嘴巴特別饞，但身上又沒多少錢，唯一解饞的機會就是起早循著香味到工作地附近的一個早市去買火燒吃。

那條早市上賣早餐的很多，賣火燒的也不止一家，我倆最喜歡去的就是一個老頭開的火燒攤。這老頭做的火燒實誠，餡多皮薄，火燒出爐之後，那冒著豬油與面混合經過燒製後，讓人食慾大開冒著香氣的酥皮都快被餡撐破了，隱陷約約讓你看到餡裡的內容……排隊的人很多，等火燒的每一雙眼睛都盯著火燒出爐，火燒雖還沒有吃到嘴裡，但是在心裡已經重複無數次把它咬在嘴裡的感覺了。老頭把火燒爐抽屜拉來的那一瞬間，香味四溢，把人肚子裡的饞蟲勾得四處亂竄，不由得咽咽口水，心裡默默算著，到底哪一屜才有屬於自己的。等待的過程是一種煎熬，看著排在前面的人買到火燒，心滿意足地上咬上那麼一口， 心裡更加著急,恨不能那把火燒吃到嘴裡的人是自己……

做火燒的老頭並不著急，不管後面排隊的人有多少，他都是不慌不忙的，他火燒餡放得很多，那皮極薄，手上動作上下翻飛幾下，一個火燒便做成了，然後放在烤火燒的屜上，一屜滿了，爐子裡的火燒也熟了。

老頭賣的火燒只有兩種餡的，一種肉餡，一種茄子餡。肉餡的最解饞了，一口咬下去，酥皮混著肉的軟香，跳躍在嘴裡給人的滿足感，把肚裡的饞蟲治得服服帖帖，總覺得那時的肉最好吃。肉餡比茄子餡的稍貴那麼幾毛錢，我拮据時經常吃的還是茄子餡的，每當我買了茄子餡的，李娜如果買了肉餡的，都會裝作特別想吃茄子餡的樣子，然後掰半個塞給我，嘻嘻哈哈地說要和我換著吃……

那一年我們倆在相互扶持中度過，每當想家時或者心情不好時，李娜都會悄悄跑出去，買肉火燒給我吃，如果沒有她的陪伴，我不知道那段時間應該怎麼度過的。

後來因為很多原因，我和她失去了聯絡，再也找不到她了。我常常會想起濰坊的火燒，不知道是想念這個美食，還是在想念她。

遠在太平洋彼岸的美國，

隨便走進一家中餐館，你要是問一個外國人，

中國菜哪一道最好吃？

十有八九都會說──左宗棠雞。

更有外國網民在得知這道菜的發明者去世後，

在社交媒體上緬懷道：“剛剛訂了中餐，

在電臺上聽到這個訊息後我就知道今晚我該吃什麼了。

為了表示對他的敬意，

週末我會去我吃過的最好吃的那家吃左宗棠雞。”

能征服外國人味蕾的這道中國菜，

也就是左宗棠雞的發明者，

他來自湖南，曾是蔣介石的私人廚師，

他的名字叫彭長貴。

1

1930年的冬天，長沙下著雪，

12歲的彭長貴因為家裡極度貧困，好幾天都沒得飯吃，

飢寒難耐之下，他一咬牙，

頂著鵝毛般大的雪，離家出走，拜師學藝。

好在天無絕人之路，

他被大名鼎鼎曹藎臣看中收為徒弟。

為了感恩，他下定決心“好好學廚”。

4年磨刀功，4年切菜功，

彭長貴的努力曹藎臣盡收眼底。

因為腦子機靈，悟性高，更是深受曹藎臣喜愛。

沒幾年，彭長貴便成曹藎臣嫡傳4位弟子之一。

可好景不長，內戰爆發，為了逃避戰亂，

20歲的彭長貴帶上菜刀獨自闖蕩四川、雲南、貴州...

最後他被國民黨抓壯丁，開始了軍旅生涯。

幸好有燒菜一技之長，就算是打仗時也能吃得開。

彭長貴說：“雖是戰爭年代，

但好像沒有一件事和吃沒有關係。”

憑藉高超手藝，無論士兵還是將領，

都對他的菜讚不絕口。

中國人有句老話：吃人嘴軟。

久而久之，他的廚藝傳遍四方，

更是憑藉這一技之長，作為湘菜大師傅，

他進入了曲園酒家，負責站爐子，

後來蔣介石、宋美齡、宋子文等都爭相請他主廚，

就連蔣氏夫婦去廬山避暑也要他隨同，

27歲的彭長貴，一夜翻身，

像明星趕場，穿梭於政要名流之間。

2

1949年，國民黨戰敗，

31歲的彭長貴面臨去留抉擇，

蔣介石夫婦記住了這位身高一米八的帥氣廚子，

邀他一起去臺灣，當時他沒多想，就跟著去了。

據說有一天，蔣經國辦公到深夜後，

帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐，

但餐廳當日的高檔食材都已用盡，

準備打烊，只剩雞腿稍稱堪用。

面對簡單的食材，彭長貴唯有用心。

他小心翼翼把雞腿去骨切丁，再把辣椒切段，

將炸熟的雞塊瀝乾，

然後用辣椒，雞塊，蔥薑蒜，醬油，醋拌炒均勻，

最後勾芡淋上麻油，就成了一道新菜。

蔣經國一箸入口，鮮汁淋漓，

品嚐後，他拍案叫絕，當場便問道：“這菜叫什麼名字啊？”

因為人在他鄉，多有漂泊的自戀情結，

彭長貴心中泛起了一絲鄉愁，

他內心期待當人們吃到這道菜時就會想起湖南，

便告訴蔣經國這道菜叫做──左宗棠雞。

在臺灣，因為有了蔣經國的一次真實體驗，

彭長貴和左宗棠雞這兩個名字，

如海峽對岸吹來的一陣亞熱帶季風，風靡臺灣。

“只需一箸雞，頓感人生無著，

幾杯酒，嚥下變成了鄉愁。”

而這道夾雜著對故鄉思念的菜，

總讓人念念不忘。

3

1973年，秉承將師傅手藝傳承世界的美食初心，

55歲的彭長貴打算去美國。

可萬萬沒想到的是，

他在紐約的「彭園」剛開業不久，

才發現“左宗棠雞”已經先一步傳到美國了。

原來在尼克松訪華同年，中餐在美國大熱，

美國的唐麥克先生開的“湖南餐廳”就把這道湘菜左宗棠雞做給美國人吃了。

食神蔡瀾說：湘菜是中國最辣的菜了，川菜都比不上。

因此唐麥克改良了口味，出了一道酸甜“左宗棠雞”。

彭長貴得知後，內心卻焦灼萬分，

他認為正宗的“左宗棠雞”一定得有湘菜的辣味，

也只有這樣，才算得上是真正的中國菜。

但當正宗的左宗棠雞登陸美國時，

紐約人都不知道他做的才是正宗的，

對待他的“左宗棠雞”則一臉鄙夷，好像是他在抄襲別人。

那段時間對於年過半百的老彭來說太艱難了，一夜白頭，

就連紐約時報的美食專欄評價彭園餐廳時說：

“曼哈頓餐廳的現實壓力，對這位傑出的老師傅來說太大。”

可彭長貴的人生詞典中從沒有“放棄”二字，

他東奔西走，借錢開分店，

只為讓更多人吃到最正宗的“左宗棠雞”。

直到有一次美國國務卿基辛格光臨他的彭園，

並對他的“左宗棠雞”讚不絕口，並時常帶家人一起來享用，

紐約的媒體們才順勢跟風宣傳，

而這道最正宗的“左宗棠雞”才揭開了廬山真面目，

並用它中國菜的身份，徹徹底底風靡北美，

征服了每一個外國人。

“有些事急不得，你得等它慢慢熟。”

可彭長貴這一等，就是七年。

▲ 彭長貴先生（左）與美國前國務卿基辛格（右）合影

4

1980年，彭長貴得知母親去世，

千里迢迢，他回到長沙省親，

連他自己都未曾想過，31年後才能踏上這片故土。

一生兜兜轉轉，下飛機的那一剎那，

他最想念的依舊是故鄉的辣。

據彭長貴說，正宗的“左宗棠雞”，是離不開湘辣味的。

即使再過一百年，也一樣。

因為在他心裡，“左宗棠雞”這道菜，

就是故鄉給他的味覺習慣，

它會像花崗岩一般頑固，無論你走到哪裡也無法改變。

後來，彭長貴回到臺灣退隱食林，休養生息。

直至2014年，當第10家彭園店開業時，

這位已經96歲高齡的彭廚師再次出山，

一身廚師服站得挺直，手握大勺，

只為“再炒一次左宗棠雞”。

人生風雨80載，彭長貴要告訴世人的，

是湖南菜，根本不可能是甜味的，所以不會有糖。

直至2016年11月的最後一天，

彭長貴離世，享年98歲，

帶著“湘菜終身成就獎”謝幕……

蔡瀾曾說過：“真正懂得吃的人，

一定要體驗廚師的辛勤和心機，才能領略到吃的真髓。”

彭長貴一生的心機，是80多年的赤子之心，

家鄉不能忘，鄉味不曾改。

而這世界上最極致的口味，

也莫過於用心。

▲ 96歲高齡湘菜大師彭長貴（右）3年前還親手烹調左宗棠雞。

聽過彭老爺子的故事，你感動嗎？

對於味道的執著，他始終秉持著對初心的敬畏。

也正是他的堅持，“左宗棠雞”才能紅遍全球。

上黨茶麵、上黨黃蒸是晉東南地區的傳統美食。但這種美食由於做法繁瑣且香料的食材又很難找，所以正宗的茶麵已面臨失傳的境地。人們想念她，卻又可想不可及，而市場上賣的茶麵大都不是當年那個味、很不純正。下面我就為小夥伴系統介紹一下上黨純正茶麵的詳細做法即食用方法。選用優質主料:玉米4千克、黃小米0.5千克、黃豆0.25千克、小麥 0.25千克；輔料:花椒20克、薑片30克、薄荷葉5克、驚蟄10克。將玉米、黃小米、黃豆、小麥及輔料放進鐵鐺文火炒7、8成熟，也就是沒有生腥味，幹吧酥脆、雜糧顆粒表皮變成糊色，這時火候剛剛好，可以出鍋冷卻待下步操作。然後就是上石磨碾反覆碾壓成細粉末，過篩羅篩成細面，碾壓過程中不時的已有一股沁人心脾的雜糧麥香攪雜著花椒、驚蟄、姜、薄荷的混合特殊芳香味兒撲鼻而來，這是純天然植物的香味和大自然賦予的氣息！這個不是人工化學新增劑可以比擬的 ！此物僅有上黨有！做好的茶麵裝袋儲存到乾燥地方以便吃時用。

茶麵的吃法就一種:滾湯，滾湯不同於煨湯和煲湯，煲湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。煨湯就是慢慢的熬製湯只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。而滾湯說白了是一種快餐性質的，起鍋到出鍋最多20分鐘，非常便捷。

優等海帶絲3兩（挑揀綠色薄厚均勻無蟲蛀新鮮海帶）。

紅薯粉條1把（沒有新增劑以及膠類的純紅薯粉條，提前清洗煮8分軟）。

紅薯粉條1把

油炸豆腐切細條0.5碗（挑揀質地細膩的豆腐油炸金黃色）。

漿水豆腐0.5斤切細條（大家都懂非石膏豆腐）。

大黑豆豆芽去皮0.2斤（大黑豆豆芽比黃豆口感翠，顆粒大，而黃豆芽比較綿）。

大顆粒花生米0.1斤（相比較紅花生米顆粒小，且容易把湯染色）。

大顆粒花生米0.1斤

香菜葉少許

長治黑醋少許

主角上場:茶麵0.5斤（放碗裡慢慢用冷水攪拌成稀糊狀液體）。

徽菜臭鱸魚的故事，很久很久以前，有個安徽的大商人，非常喜歡吃魚，一次走水路買了鱸魚處理乾淨撒上鹽醃製一下準備吃，由於路途遙遠，顛簸勞累把鱸魚給忘了，幾天以後想起來了，一看鱸魚已經不太新鮮有點發臭了，扔了吧有點可惜，最愛這一口，就洗洗用油煎制兩面金黃，紅燒了。用筷子夾一塊一嘗，美味啊，從來沒有吃過這麼好吃的魚，比新鮮的還要好吃。魚肉經過醃製以後更加細膩成蒜瓣狀，鮮香可口，微微有點臭，但是香味更濃，吃上一口簡直欲罷不能，從此以後這道菜就傳開了，成為徽菜的代表菜。

作為一名愛動手去作的美食愛好者，真的有一些美食小故事。

美食故事一：自己研究“烤牛肚”。

於是在2013年3月2日自己加工製作了一個小烤爐，自己到羊肉鋪買羊肉，從3月至6月，每個星期烤二次羊肉，當然還烤過別的很多食物，如：魚、豆腐乾、韭菜、麵筋、大腸、大蒜、茄子等等。

到2013年7月份又吃燒烤時，我去超市採購食材，燒烤羊肉每次是必須有的，可是別的食材都烤過好多遍了，想換換，忽然看到“牛肚”，心裡想，牛肚都是“涮”著吃（我們洛陽人超級愛吃“涮牛肚”），要不今天烤一回試試，嚐嚐味道。因為是第一次烤也沒敢多買，就買了一斤二兩。

那天下午我休息，下午3：58分開始切羊肉並穿串，還有別的食材也切好穿串。最後剩下牛肚了，牛肚如果直接穿串，烤出來我怕太“筋”了，加上又是從超市直接買回來的，衛生情況也不知道怎麼樣，於是決定先煮一下吧。

我先將牛肚改刀切成3釐米左右寬的長條形，冷水下鍋，加鹽、十三香，水煮開後改小火慢煮5分鐘，關火再泡10分鐘，然後倒除鍋中的水分，待牛肚自然冷卻後改刀切小段，並穿串，那天的牛肚1.2斤我一共穿了28串。

從過程中不難發現，其實牛肚已經煮熟了，並且還帶有鹽味和十三香調料味。

那天晚上我們一共四個人吃燒烤喝啤酒，我們買的有籠蒸花生，燒烤沒有烤熟時先吃剝花生喝啤酒。那天我第一把烤的羊肉串（一把12串，每串0.8兩），第二把我都烤牛肚。

也沒有烤過，就按照烤素菜的方法烤。

我先把牛肚放在烤爐上，也是12串；

牛肚兩面烤熱後刷一層食用油，然後撒鹽、白糖，鹽和白糖溶化後撒上辣椒麵；

最後撒上了孜然粉。

牛肚上桌後，我和朋友們一人嚐了一串，都說好吃，讓我再烤。那天最後我只吃了二串烤牛肚，其餘都被朋友們吃完了。

自從2013年7月份第一次我烤牛肚後，我和朋友們的每一次燒烤，都離不開“烤牛肚”了。

後來又將烤牛肚更改用料，涮蒜泥的蒜香烤牛肚，與羊肉混合烤，不刷食用油，用烤羊肉出的羊油拍打在牛肚上。

美食故事二：酸漿燴菜。

洛陽的漿麵條是洛陽的名小吃，是用“綠豆發酵”的“酸漿”製作而成。

2012年的冬天，前一天中午家裡買了一壺綠豆酸漿，吃了漿麵條，第二天中午我還想吃酸漿，但是又不想吃“漿麵條”，然後我就想怎麼能用酸漿做點什麼。

做“酸漿燴菜”吧，冬天吃燴菜也暖和，於是用熱水泡了花生米、黑木耳，去菜市場買了肉片、豆腐皮、蘑菇、胡蘿蔔、油炸豆腐、蒜薹、芹菜，回家開始做。

洗淨的炒鍋放在火上，加入食用油，先炒肉片，肉片炒熱後放入胡蘿蔔、油炸豆腐、花生米、蘑菇、木耳、豆腐皮，並加鹽、十三香翻炒；

鍋裡的菜均勻受熱後，加入“綠豆酸漿”，大火煮沸後改小火慢燉7分鐘，如果味道淡，可以適量再放入食鹽；

小火燉到7分鐘時放入事先切好的芹菜和蒜薹。

改中火燉3分鐘，起鍋前撒入少許味精。

一道營養美味的“酸漿燴菜”就做好了。

以上二個美食故事是我自己的親身經歷。

當然，每一個美食愛好者都有自己的美食故事！

今天就說說川菜、魯菜三個菜系中的一個有趣的傳說：

一、川菜中的【萬州烤魚】可謂是歷史悠久，經歷豐富

據傳，當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜便是烤魚，這種烤魚其用料和做法與現今的烤魚多有不同，別具特色；諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。

後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下；劉備成都稱帝后，諸葛亮將從前製作烤魚的名廚推薦至宮中為御廚；這種烤魚不但他本人愛吃，劉、關、張等人也非常的喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

諸葛亮去世後，民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格；此後，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭得了無數榮譽；在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先後出過 13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。

唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷後，讚不絕口，還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。

但是，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險些失傳，後經當代名家大師的發掘，並結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，最終形成了如今具有獨特風格的“萬州烤魚”。

二、魯菜裡的孔府名菜【陽關三疊】儒雅十足

陽關三疊，本是一首根據唐代詩人王維的七言絕句《送元二使安西》譜寫的一首古琴曲，但在這兒卻是一道著名的山東魯菜，是孔府菜系裡最為儒雅的一道菜，是被孔府廚師借用為菜名，表達主人預祝朋友旅途順利平安的心意；此菜主要用於餞行、送別宴，是孔府的獨有菜餚。

烤鴨作為北京的傳統美食，鴨子的選取，肥瘦，製作的工藝，火候都是一門藝術，一門學問。可大家不知道，上桌前的刀法，也是有講兒的。 怎麼個講兒？真正片鴨子片了幾十年的老師傅，每刀下去，鴨肉的薄厚程度要求儘量一樣，這樣在擺盤的時候，才能給食者最大的感官體驗;在入口的時候，才能讓每一口的口感無二致。 乾隆年間，乾隆爺最愛吃烤鴨，有次下江南，聽說某廚子號稱"江南第一片鴨手"。乾隆爺心說，有這稱號料想身手必定不凡，於是差御前侍衛把這個廚子請來，打算嘗一嘗這絕世的烤鴨。 廚子來了以後，掏出一把陶瓷的刀，是白中透亮，細問，居然是骨瓷的。 按當時的工藝來講，這把刀，可說是鬼斧神工了。 烤鴨端上來，廚子刀刀如雨，頃刻間將一隻整鴨削成了一副鴨架，諸大臣心中默默叫了聲好。 可轉瞬間，在場的各位都為廚子捏了一把冷汗！ 這片下來的鴨肉，別說薄厚，大小形狀均不相同，就這水平敢吹這大牛，平常也就算了，在這檔口，那可是欺君之罪，是要掉腦袋的！ 果不其然，乾隆爺的臉登時就變了，"來人，推下去斬了！" 這時廚子依然是面不改色，悠悠的說"皇上，斬我可以，可否容我再說一句話？" 乾隆允了，但見廚子環顧四周，大聲道:"你們把秤拿出來稱一下，看看每一片，是不是二錢五毫四釐重！" 乾隆大驚，世上竟有如此刀功，能準確把每片兒形狀不一的鴨肉切的不差分毫！ 半盞茶時分，侍衛拿著秤急急趕來，稱了每一片兒鴨肉。 越稱越震驚，越稱越驚異。 沒有一片兒是那麼重的。 再看那廚子，早特麼趁亂跑了...

啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳牆來。

佛跳牆原名福壽全，此菜集烹飪技術與山珍海味之大全，光是原材料就有海參，鮑魚，乾貝等多達幾十種。

烹製過程更是極為嚴格，要求達到爛而有型，味中有味，香留唇齒。此名菜乃是福州老牌“聚春園”所創，說起來這道菜，還真有一段趣事。

話說從前有一個暴發戶，攜帶全家老少來到聚春園。一是慕其名，二是為了顯示其闊綽，說白了就是為了得瑟而來。

暴發戶把聚春園所有的名菜點了個遍，廚師考慮到這麼多菜上完，肯定是吃不了太浪費了，便想了個兩全其美的辦法，將暴發戶所點之菜各取一點，合在一起放入罐中，做好後端到桌上

暴發戶一看竟是一盆大雜燴，當即把臉一沉，就要發飆。但酒家的掌櫃是一個小夥子，聰明伶俐，便開口說：老先生一臉福像，真是‘福如東海，壽比南山’，現在全家團圓，子孫滿堂，真乃‘福壽全’也，故獻此菜祝賀老先生。

暴發戶聽聞後大喜，收起十八K大金鍊子開始品嚐，只感覺入口鮮嫩柔滑，葷而不膩，便開心的點頭稱讚。之後此人所到之處，皆是誇獎此菜，從此一傳十，十傳百，很快傳遍了神州大地。

沒過多久，幾名秀才也慕名來到聚春園，坐下後就點了福壽全這道菜，說如果吃不了就打包帶走。

出了聚春園，幾個秀才來到野外春遊聚會，喝酒吟詩。時間一長菜也就涼了，只能用撿來的木柴熱一下。沒想到此菜香氣四溢，飄進鄉間田野，飄進寺院。

寺裡的僧人被香味吸引，禁不住誘惑而翻牆出寺，和秀才們共享美酒佳餚。

一個秀才醉意朦朧，詩興大發，便開口吟詩：啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。

從此這道“福壽全”便改名“佛跳牆”沿襲至今。這道名菜之名可謂貼切至極，恰到好處。

最好的故事就是有你有我有家有歡笑。

我對美食沒有特殊的愛好，但是我唯一忘不了的味道就是媽媽做的韭菜餡餃子。

每當重要節日，或者什麼高興的事媽媽都會包餃子，而且幾乎都是韭菜雞蛋的。

後來我出去上學了，每次放假回來，總能吃到餃子。對於這種味道的依戀，我始終無法逃脫，大江南北美味佳餚嘗過不少。依然覺得媽媽做的餃子最好吃，我想那就是愛的味道吧。

給你講一個57年前我們賣吃的的故事

1962年是國家最困難的一年，也是青島市民難渡的災害年，那個時候人們的生活特別苦，一切物品都得憑票購買，就是買斤蔬菜，都需要票。還是上級領導有主意，提前做好了備戰備荒的長遠打算，下令秋後多采購一些蔬菜當做儲備。當時蘿蔔的價格比較便宜，所以那時就採購了不少蘿蔔胡蘿蔔，用趙麗蓉的話說，就是“蘿蔔開會”啊！

領導指示先把蔬菜委託給公司安排他們貯藏起來，等晚些市民的溫飽缺乏保障時拿出來救災，應急救命。上萬斤的蔬菜就儲存在坐落於臺東的吳家村前，別看吳家村人不大，僅有幾十戶人家，但那裡的人們覺悟高，守紀律。吳家村人雖知道村前存放了大量蔬菜，卻沒有一個人去挖、去偷的，不得不說當時的社會風氣就是好，人民的思想覺悟也是高。

歲月不居，時節如流。春天的步伐臨近，公司考慮到蔬菜的儲存質量，需要將這些貯藏的蔬菜換土翻窖，讓它透氣保鮮。可難題就來了，這幾十個大菜窖，這麼大的工作量，只靠公司的職工是完不成這項任務的。公司領導犯了愁，想了又想，最終想到了親切的人民子弟兵，於是就跑到部隊求援，請求連隊官兵協助他們完成這項任務。連首長聽罷，二話沒說就答應了公司領導：“沒問題，地方的困難就是我們的困難，軍民一家人，放心吧！我們一定按時到，一定圓滿的完成這項任務。”隨後向公司領導敬了個標準的軍禮，公司領導聽後十分高興，也一把握住了首長的手錶示感謝。與首長告別後，領導回到公司，組織公司上上下下的所有職工積極參加，軍民聯手一起幹。

第二天早晨，由連首長帶隊全體人員來到了吳家村蔬菜基地，大家動手把菜窖挖開，把貯藏的蔬菜挖出來，在太陽下晾曬一會兒再放回去，用土埋好，保質保鮮，等急需時供應市民。

部隊支援地方勞動，為地方解決困難，每個戰士幹勁兒十足，心情愉快，不到中午12點鐘就完成了任務。怪不得說軍民魚水情，57年前的這件小事，體現的確是軍民團結，軍民友好，軍民心連心！

今年28歲，這輩子最讓我忘不了的就是滄州早上路邊廉價的美食，售價五塊錢的大餅雞蛋。

我是張家口的，7年前由於個人原因大學畢業隻身一人來到滄州這個陌生的城市，11月份的天氣寒冷無比，兜裡只有可憐的500元，艱難度日。

早上基本是不吃飯的，到了晌午10點左右，才會去路邊阿姨的三輪車上買上一套大餅雞蛋，一張剛酪出來的大餅，表皮還滋滋冒油，然後在鐵板上打兩個雞蛋，撒點蔥花，香味濃郁撲鼻而來，一些土豆絲放在鐵板上，撒上阿姨自制的調料，翻炒，快熟的時候放一點辣椒油，這味道讓你聞了就想打噴嚏，並且食慾大增，同時將烤腸一分為二，在鐵板上滋滋作響讓它熱透，散發出它獨特的體香。

最終，大餅在底層，雞蛋在大餅上面，土豆絲和烤腸放在雞蛋上面，阿姨用她油膩的雙手將大餅捲成筒狀，放進白色的塑膠袋裡，這樣，一套蛋白質豐富的大餅雞蛋就做好了。

這套大餅雞蛋最終讓我度過了寒冬，吞進胃裡讓我熱乎乎的感覺像極了愛情

日暮長街吃火鍋，家家扶得醉人歸。

作為一個地道的四川人，我就來說說四川火鍋。

當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘。停船後即開始生火做飯驅除寒冷，剛開始的時候他們的炊具就只是一瓦罐，罐中盛水，加入辣椒，花椒，老薑等佐料，再加入各種蔬菜。船工們吃後，覺得美不可言，就這樣一傳十，十傳百的在長江各碼頭傳開了。重慶是長江水路交通要道，比瀘州大很多。這種食俗沿襲而下，傳至重慶後，就又有了一番新的變革。當時一些苦力見到這種吃法後，就跑到殺牛場撿一些被扔掉的牛內臟到長江邊洗淨，切成小塊，和船工們一起吃。大家都覺得非常美味，又能填飽肚子又能驅寒。

再後來有人乾脆用一挑籮筐，一頭放牛雜，小菜，一頭放一泥爐子，用一口大鐵盆放在爐子上，每天走街串巷的叫賣。直到民國二十三年，才有人把它搬進了小飯店。抗日戰爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員，金融巨頭，商人，記者等都以吃火鍋為榮，當然火鍋的檔次也有了提升，鐵盆換成了赤銅的小鍋，菜品也更加豐富。當時戴笠就開過一次500人火鍋宴，來顯示闊綽大方。四川火鍋風味特點

1.鮮香味美

2.口味大眾化

3.製作精細

4.用料更廣泛

5.樂意方便

6.養身健體

四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞即是炊具的名稱，還是技法，吃法與炊具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性

春風依醉回答。

我是典型吃貨，喜歡美食，也會做美食，更有許多關於美食的故事。

以前有個美食家，也很有學問，他到本地最大的一個飯店“四季春”“進餐。

店小二問:客官，您點什麼菜？

美食家說:“皮裡皮，皮外皮，皮打皮，皮拱泥。”

這個菜譜可把店小二難為壞了，他不知道是什麼菜呀。

店小二趕忙向掌櫃的請教，掌櫃的也不懂。

掌櫃的向東家請教，東家也不知道。

店小二回復客人說:“我們小店裡沒這幾樣菜，要不您點些別的菜。”

“就要這四樣菜，別的不要。”美食家說。

店小二說:“可是我們店小，沒有呀。”

這時四季春酒店東家的閨女說:“小二哥，趕緊給客人上菜，不帶皮五花肉，帶皮紅燒肉，豬尾巴，豬嘴。”

美食家佩服東家女兒的智慧，交上銀子走了。

美食家見到四季春酒店的女兒既聰明又美麗，遂生愛慕之心。

他想去酒店再會美女，抱得美人歸。

美食家拿一棵芹菜、二個雞蛋去了四季春酒店。

還是店小二接待。

美食家說:“給你們一棵芹菜，二個雞蛋，給我做四道菜，要符合一首絕句。”

廚師做不了，讓店小二推掉。

這時，四季春酒店東家的女兒出來說:“讓大廚把二個雞蛋煮熟，其它不要問。”

大廚只好照辦，不一會四個菜陸續上來。

第一道菜，兩個雞蛋黃，幾片芹菜葉。

小二說:“兩個黃鸝鳴翠柳。”

第二道菜上來，蛋清做成飛鳥的樣子，沉在清水裡。

店小二說，一行白鷺上青天。

緊接著第三個菜，雞蛋殼與蛋清之間的白色膜，飄浮在清水上。

“窗含西嶺千秋雪。”小二唱道。

第四個菜，清水裡飄浮著四塊雞蛋殼。

美食家說:“不用說這是‘門泊東吳萬里船’。”

美食家落荒而逃，女神太聰明，他降不了呀！

朋友們大家知道皮打皮、皮拱泥是什麼嗎？

今天就說說川菜、魯菜三個菜系中的一個有趣的傳說：

一、川菜中的【萬州烤魚】可謂是歷史悠久，經歷豐富

據傳，當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜便是烤魚，這種烤魚其用料和做法與現今的烤魚多有不同，別具特色；諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。

後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下；劉備成都稱帝后，諸葛亮將從前製作烤魚的名廚推薦至宮中為御廚；這種烤魚不但他本人愛吃，劉、關、張等人也非常的喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

諸葛亮去世後，民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格；此後，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭得了無數榮譽；在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先後出過 13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。

唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷後，讚不絕口，還欽賜了“諸葛烤魚”的名字。

但是，烤魚絕技在民間的流傳卻漸漸少了，曾險些失傳，後經當代名家大師的發掘，並結合現代人的飲食習慣和現代烹飪技術，最終形成了如今具有獨特風格的“萬州烤魚”。

二、魯菜裡的孔府名菜【陽關三疊】儒雅十足

陽關三疊，本是一首根據唐代詩人王維的七言絕句《送元二使安西》譜寫的一首古琴曲，但在這兒卻是一道著名的山東魯菜，是孔府菜系裡最為儒雅的一道菜，是被孔府廚師借用為菜名，表達主人預祝朋友旅途順利平安的心意；此菜主要用於餞行、送別宴，是孔府的獨有菜餚。

“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術.炙法第八十》)。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。

一州至百輿，極水陸珍奇”(《資治通鑑》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。

賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

(三)二戰期間，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就是提拉米蘇。“提拉米蘇”在義大利文中的含義就是“帶我走”，每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇時就會想起他的家，想起家中心愛的人……

(四)據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是國王極為心疼，併為此費盡心思。一日國王突發奇想，就讓糕點師傅做出了色彩繽紛的馬卡龍來博取她的歡心。不想這絕妙的小甜點不但博取了她的歡心，還成了為百年來巴黎上流人士下午茶的唯一選擇。

(五)相傳一位酒保愛上一位美麗的空姐，酒保很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒，可空姐卻總是偏愛咖啡。於是他把愛爾蘭威士忌與咖啡結合，製成新的飲料取名為愛爾蘭咖啡。第一次替她煮咖啡時，酒保因為激動流下眼淚，滴落在咖啡裡。多年以後，女孩突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒發現，她才發覺那是酒保專為她而創造的。

(六)住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

(七) 對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

一位皇上，歷經艱辛，飢餓至極，被人相救，恩人貧窮，無法好酒好菜相待，把吃剩下的食物，混成一鍋加水攪拌，燒開，熱氣騰騰，猶如豬食，而客觀卻吃的挺香，一再追問這是什麼菜，恩人沒辦法，只能編個菜名，叫珍珠翡翠白玉湯，大難不死，必有後福，吃飽喝足，精力充沛，逃出官兵追殺，當上皇上，山珍海味吃遍，卻總覺得沒味道，這才想起落難相救恩人做的珍珠翡翠白玉湯，派人打探終於找到主人，卻再也找不到從前的味道，人飢餓的時候，白菜幫子都如玉爛土豆洗乾淨都都變珍珠，主要是落難飢餓的時候，人生最美的食品，就是身心健康，吃什麼都香，做不成大樹，小草也芳香，與人為善，心暖花開，雨露滋潤，奮發向上，踏踏實實，足矣，

雲南過橋米線，相信大家對這道美食或多或少都有些印象，吃法講究，吃過橋米線有一種儀式感。

現代人在餐飲消費上越來越注重體驗感，而過橋米線講究的吃法，正好滿足了消費者對美食體驗感的追求，因此，過橋米線的消費客源廣闊，有不少人都在投資這個美食專案。

好吃的過橋米線，味道總是很容易在人們的舌尖留下記憶點，吃過一次就很難忘記，總是忍不住回味。過橋米線口味多樣，有原味高湯的（一般以雞湯、骨湯為主）、有番茄口味的、麻辣口味的、酸辣口味的，滿足了不同消費人群的口味需求。

過橋米線源自雲南蒙自，之所以叫做過橋米線，其實名字的由來和過橋米線的吃法有著很密切的聯絡，因為過橋米線和一般的米線不同，不是把所有的配料和米線一起煮好端上桌的，而是分為了三個部分，一鍋高湯、一碗米線以及種類多樣化的配料，吃的時候需要趁高湯還滾燙，把各種配料和米線依次放入高湯中，燙熟，當地的人們把這種有儀式感的吃法稱之為“過橋”。

但是其實很多人瞭解到過橋米線這道美食，都是因為這道美食背後的美麗傳說：相傳在很久以前，一位美嬌娘的丈夫要努力的考取功名，於是隱居在山裡專心的讀書，每天美嬌娘都會給丈夫送飯。因為路途遙遠，每次送到丈夫手上的飯菜都涼了，為了讓丈夫吃上熱乎的飯菜，好專心讀書，於是就想到了一個辦法。美嬌娘熬好一鍋雞湯，盛放在瓦罐中保溫，再加上雞湯表面漂浮著一層油也具有保溫的效果，然後放在籃子裡面，在帶上一些米線、蔬菜、肉片等食材一併送上山去，等送到丈夫手上的時候，雞湯還是滾燙的，丈夫吃的時候，只要把米線、肉片等食材都浸泡在熱湯裡燙熟就可以吃了。丈夫每天都能吃上熱乎的飯菜，於是更加用功唸書，後來果真考上了，於是過橋米線的吃法也隨之出了名。還有的故事版本說之所以叫過橋米線是因為美嬌娘每天送飯都要經過一座橋，所以就把這道美食叫過橋米線了。

過橋米線不僅美味好吃，沒想到背後還有一個這麼美的故事，正是因為美嬌娘對丈夫的愛，於是才有了這道美食的出現，美食配上美麗的故事傳說，往往就更容易引起人們的關注，所以過橋米線這道美食就火了。

#圓十秒到過橋米線#