青椒回鍋肉是一道常見的家常菜！

很多人在家都自己做著吃，但是有的人沒有掌握技巧，做出來非常的肥膩！

今天大廚教你兩招，讓你秒變廚藝大師！

讓回鍋肉吃起來不油膩，吃到嘴裡滿口的肉香味，肉質非常的鬆軟！搭配的本地青辣椒，青辣椒能解除油膩，同時清新爽口，讓人流連忘返！

主料 五花肉

配料 青辣椒 大蒜子

將鍋子燒熱燒紅以後，把新鮮五花肉放入鍋中燙毛處理，放入清水中清洗乾淨！

燒鍋水，放入五花肉焯水！焯水的目的是將五花肉裡面的血水煮熟，用高壓鍋壓的時候（或者用鍋子煮）湯會更鮮更濃！焯水的過程中需要撇去浮末！

將五花肉放入高壓鍋中，加入適量的清水，放入幾塊薑片蓋上鍋蓋！等高壓鍋上汽以後，壓十五分鐘！（小火慢煮需要煮四十五分鐘）

將壓爛的回鍋肉撈出，冷卻備用！回鍋肉一定要完全冷卻以後再去製作，完全冷卻後去炒不會爆油！

準備大蒜子切成蒜米，準備本地青辣椒切成滾刀青辣椒！

將鍋子燒熱後，滑下油鍋（滑油鍋指鍋子燒熱燒紅以後放入食用油，將油燒熱後淋在鍋子周邊，這樣去炒肉或者煎魚等等，不會出現粘鍋），將熱油倒出，重新放入食用油！

放入回鍋肉旺火煸炒，將回鍋肉煸乾煸香，將裡面的油脂炒出來（一定要炒出油脂，吃起來才不會油膩！）！

將回鍋肉多餘的油汁倒出來，放入大蒜葉豆豉爆香，放入青辣椒，加入一少鹽，青辣椒用小火慢炒！

將青辣椒炒至斷生開始調味，放入味精，耗油。生抽，醬油上色！

旺火翻炒一分鐘，將調料翻炒均勻即可出鍋裝盤！

1:青椒斜刀切片

2:豬肉先用開水煮一下，然後切成片，（注意）煮過之後肉已經定型所以切片很方便。

3:炒制過程中用猛火這樣炒出來的肉更香。

4調味用的有（鹽，味精，雞粉，耗油，老抽，豆豉，郫縣豆瓣醬）

5，肉炒到捲起來放青椒，煸炒過之後開始加入調料。

青椒回鍋肉的家常做法

1

五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢後冷水下鍋，加入蔥姜，料酒煮水煮開後小火煮三五分鐘後燜熟，將肉撈出瀝水（我喜歡多煮幾塊留著以後做其他的用）花肉儘量選擇肥三瘦七的那種

煮好的肉放冰箱裡冷凍，隨用隨取

2

將煮好的花肉切薄片，青椒洗淨掰成小塊，蔥薑蒜切末

3

將炒鍋加熱後，把切好的肉片放到鍋裡小火慢慢煸炒出油

4

加入郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末，翻炒片刻

5

再加入青椒塊翻炒一會兒，調味即可

6

出鍋了哦，肉片微微帶著郫縣豆瓣醬的紅與辣，很是美味

青椒回鍋肉很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

食材

肉 200克

青椒 50克

油 20克

蔥花 20克

生抽 20克

胡蘿蔔 50克

木耳 50克

郫縣豆瓣醬 30克

方法/步驟

1

準備配料：肉切片，胡蘿蔔、青椒切片。

2

入鍋炒制：鍋中倒油，放入肉片翻炒，放入蔥花爆香。

3

放入郫縣豆瓣醬、生抽，炒出香味，倒入木耳、胡蘿蔔、青椒，快速翻炒均勻即可。

青椒回鍋肉，香氣濃郁，鹹鮮帶辣，色香味俱全，顏色養眼，油而不膩，滿嘴飄香，超級下飯。

主料：豬肉300夾去豬毛、清洗乾淨放涼水鍋中，加蔥段、薑片、大料和料酒煮

開鍋後將浮沫撇淨，繼續煮，煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼待用。

輔料：

胡蘿蔔1根，大蔥1根，青椒2個，紅辣椒，郫縣豆瓣2勺，大蒜3顆，泡姜適量，泡椒適量，乾花椒適量，白糖適量，醬油，耗油適量

將肉切片；青紅椒切片；蔥薑蒜切下圖樣

鍋裡放少量油，下入肉片煸炒，放花椒繼續煸炒。

放泡椒，泡姜大蒜炒香。

放入豆瓣醬

放入青紅椒，胡蘿蔔

放醬油，耗油，白糖，大蔥炒香

起鍋了，已經迫不及待。

青椒回鍋肉在我們日常生活中非常常見，是一道家常菜，我自己的非常喜歡吃。下面介紹一下青椒炒肉的做法和食用的價值。

一、青椒炒肉的做法

準備食材：青椒、五花肉或者純瘦肉（看個人喜好）、蔥薑蒜

製作步驟：

將五花肉切片，青椒切塊起鍋燒油，將五花肉片放到鍋中，小火編出豬油，直到肉片兩面金黃鍋中放入適量蔥薑蒜爆香加入切好的青椒翻炒加入鹽、胡椒粉、老抽調一下味道和顏色翻炒均勻即可出鍋

一盤色香誘人的青椒炒肉就製作完成了，再配上一碗米飯，真是太下飯了，這也是我最愛吃的一道家常菜了。

小貼士：如果用純瘦肉的話，可以先醃製一下，下鍋的時候先用油鋪底，不宜翻炒時間過長，容易造成肉質變老。

二、青椒炒肉的營養

青椒：含有大量的維生素C和維生素B

豬肉：含有大量的蛋白質、還有人體必需的脂肪酸

二者搭配，肉和蔬菜的碰撞，很好的解決了營養不均衡的問題，既美味又有營養。還可以起到開胃消食、暖胃驅寒、促進血液迴圈的作用。

提到川菜必然會想到回鍋肉，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。選用肥瘦相間的五花肉，煸至出油，加上豆瓣醬，肥而不膩，顏色養眼，覺得是下飯菜的首選！

用料

青椒 2個

五花肉 500克

豆瓣醬 2勺

料酒 1勺

白糖 1勺

鹽 5克

生抽 3克

做法步驟

1、五花肉解凍到半硬，開始切片

2、鍋中倒水，將五花肉放入鍋中，中火煮3分鐘

3、青椒洗淨切斜刀段

4、鍋內不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩

5、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱，加郫縣豆瓣醬炒至出香味

6、放入香芹段、洋蔥塊、蒜片

7、再加入青椒塊、五花肉翻炒一會兒

8、最後加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用

9、出鍋裝盤，配米飯很好吃

10、肥而不膩，顏色養眼，是下飯菜的首選

11、肉片微微帶著郫縣豆瓣醬的紅與辣，很是美味

12、肉片焦香有嚼勁，青椒沾滿醬汁也下飯。

13、肥而不膩，顏色養眼，覺得是下飯菜的首選！

14、怎麼吃都吃不厭，我的v心公號：個性勝過姿色，回覆 美食，上千道菜譜打包送

15、回鍋肉做法有好多種、配菜也是五花八門

小貼士

● 五花肉解凍到半硬再切更容易切出均勻片 ● 五花肉片儘量切的厚度一致，這樣下鍋炒時更容易控制火候。 ● 五花肉經過水煮在煎烤炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。 ● 五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好 ● 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很乾很硬，口感不好。 ● 加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

青椒回鍋肉是一道傳統的四川家常菜，以、豬肉（五花肉）、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末為原材料製作而成。因為地域口味的不同，做法不一。做法簡單，香氣濃郁，肥而不膩。且具有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的功效。

1.準備食材

2. 五花肉夾去豬毛、清洗乾淨放涼水鍋中，加蔥段、薑片、大料和料酒煮

3. 開鍋後將浮沫撇淨，繼續煮

4. 煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼

5. 將肉切片；青紅椒切片；蔥薑蒜切碎備用

6. 鍋裡放少量油，下入肉片煸炒

7. 肉片稍微變色後，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥薑蒜

8. 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻

9. 少量豆豉放入，翻炒均勻

10. 青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可

11. 裝盤即可！

是不是很簡單呢，跟我這樣學，保準你家米飯下的快

選用食材：

豬後腿肉300克，青椒十個，菜籽油，生薑兩片，小蔥一段，料酒兩勺，八角一個，郫縣豆瓣醬一勺

開始製作：

1，先把豬後腿肉洗乾淨切成小薄片冷水小鍋加料酒，蔥段，焯水去除血沫，然後用涼水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

2，起鍋燒油把剛才瀝乾水分的肉倒入鍋內把多餘的油脂煎出來，然後加入郫縣豆瓣醬和豆豉爆出香味，然後加八角，蒜瓣等炒出香味。

3，再把青椒倒入鍋內炒至斷生，來少許生抽和少許老抽，否則會齁鹹，翻拌均勻。

4，然後來一點點白糖提鮮，出鍋前加一點雞精就可以出鍋了。

朋友你好，回鍋肉是川菜的代表，從菜名就可以看出這個菜的基本做法。就是肉煮好後，再和別的輔料一起回鍋炒制而成。成菜色澤紅亮，鮮香微辣，肥而不膩，回味略甜！

再來說說青椒回鍋肉的做法

五花肉一塊，把肉皮用火燒一下，去其毛腥氣，洗淨後改一寸左右寬的小塊，。鍋裡放入清水，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，生薑，加一點老抽和料酒，煮約15分鐘，撈出放涼。

煮好的五花肉改薄片，青椒卻小塊，紅椒洋蔥少量，半塊豆乾，都改成小塊，蒜苗兩根改小段，

炒鍋上火燒乾水氣，加入適量清油，放入卻好的五花肉煸炒，待肉煸炒出油，兩頭微微卷縮，下入郫縣豆瓣，幾個幹辣椒節，豆鼓幾顆，生薑蒜沫，繼續煸炒一會兒，放入青椒紅椒洋蔥豆乾，再翻炒一分鐘左右，放入適量陳醋生抽，再加入少許雞精和白糖，撒入蒜苗，翻炒片刻就可以起鍋了！這個菜有兩點需要注意，一是煸炒五花肉時不宜時間過長，否則肉皮焦硬咬不爛，二是不用放食鹽，因為豆瓣醬和生抽鹽味都比較重了，口味重的可以忽略！

青椒先洗乾淨再洗一個紅椒當配色，把五花肉清理乾淨，先燒水把五花肉過一下水，但肉是和涼水一起下鍋的，要注意翻個面不要煮太久這樣可以去腥，切起也比較好切，過完水撈出用涼水沖洗一下,再切小薄片，所有的準備好了開火鍋裡放點油不要放太多，油熱後放入肉爆炒出香味再放入青椒翻炒幾下，放入調料，調料看個人口味來定，再翻炒幾下讓所有調料均勻散開就可以裝盤了，

你好，我是胖子愛做菜，很開心能給你分享青椒回鍋肉的做法，我喜歡這種家常的做法與飯店有些區別，一起來看看吧！

1，五花肉放入冷水中（加一把花椒幾片姜去腥）

2，大火煮沸，轉中火煮20-30分鐘，筷子能比較輕鬆地插進去就差不多熟了。

煮熟的肉用冷水沖涼，切片備用。青椒切條。

3，不放油，中小火乾煸（幹煎）至軟，關火後加一點點鹽炒勻盛盤備用（還可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。

4，中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒到肉片變色，肥肉爆出油。

提醒：肉比較肥就少放油，用沒有塗層的鐵鍋炒甚至可以不放油。成都人家裡的青椒回鍋肉的做法

5，加1-2勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。

轉小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜麵醬翻炒均勻。

提醒：這一步的調料都別放多了，出鍋前嚐嚐不夠再加。

6，倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。

曾經聽朋友說過，生在四川，要是炒不來一盤正宗回鍋肉，都不好意思說自己是四川人呢！每一次想起那一盤肥瘦相間，香氣四溢的回鍋肉，總是忍不住流口水。

想要做出好吃的青椒回鍋肉，首先要注意以下兩點。我們先說注意點，然後再說具體做法。

一、注意點

1.烹飪技法

不下廚房不知道，烹飪真奇妙。單說炒這種烹飪技法，貌似就是鍋熱了加油，油熱了加菜，其實，炒並非這麼簡單，如果細分下去，還有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、熗炒……每一種方法略有區別，但做出來的味道、口感卻可能會大相徑庭。

烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒

2.選肉

有時好食材本無需多變，細心的在菜市場選一塊好肉，便是對傳統最大的還原。

在購買五花肉時，應該選肥肉厚實、肉皮強韌的上五花肉。這樣的五花肉肥肉更多，在炒菜的過程中，大量的脂肪都被煸炒出來了，因此五花肉吃起來並不肥膩。並且因為五花肉的瘦肉中有更多的肌間脂肪（也就是通常說的雪花肉），炒過之後口感依然柔軟，顯得很嫩氣。這樣就肥而不膩，瘦而不柴。

3.調味

回鍋肉調味特別講究，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，回鍋肉要加上一味甜麵醬。

二、具體做法

用 料

五花肉、青椒、豆瓣醬、豆豉、甜麵醬、糖、醬油、醋、姜、花椒

步驟

1、煮熟

肉怎麼煮是回鍋肉的關鍵。煮少了滑膩難切，肥肉膩，煮多了一切就散，瘦肉柴。

冷水下鍋，加一把花椒、幾片姜去腥，煮開後打沫直至10分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。撈出晾涼，切忌冷水沖涼。晾涼後切半掌大的厚片（以普通80後的刀法應該是薄片）。切片備用。

2、 青椒乾煸

把青椒切條之後，鍋裡不放油中小火乾煸至軟，加一點點鹽炒勻出鍋備用（出鍋時可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。

3、炒肉逼出油

中火，放一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒幾下，肥肉裡能逼出不少的油。

4、加料

加兩勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。轉小火，加一勺白糖、半勺豆豉 、半勺甜麵醬，少量醬油（口味淡的話可以不加），翻炒均勻。

半勺甜麵醬，這是回鍋肉“回甜”的關鍵。必須是四川產的甜麵醬，切忌不要用北方甜麵醬，北方甜麵醬高溫油炸後會略微泛苦。

5、加入青椒

倒入青椒翻炒均勻，然後可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖或醬油，翻幾下出鍋開吃！

微辣回甜，肥而不膩，豆瓣鹹香，蒜苗清香，難得的是豬肉的肉香。

又是一道傳統做法中沒有蔥薑蒜的川菜，沒有辛料，最大程度的保留了原味。

·· 小 貼 士 ··

肉肥就少放油或者不放油，用沒有塗層的鐵鍋炒全程都可以不用額外放油。

調料都悠著點兒放，出鍋前嚐嚐不夠再繼續加。

做了這道菜，絕對可以讓你放下一天的疲憊，就著米飯大口吃肉補充能量吧。下筷子千萬不要猶豫，小心全被搶完了哦！

青椒回鍋肉

配料：五花肉、青椒、豆瓣醬、糖、醬油

做法：

1.青椒切段，備用。熱鍋，加冷水，放入整塊的五花肉，可以放入八角、花椒和薑片一起去腥，煮沸，中火煮大約半小時，煮熟即可，可以用筷子插進肉裡測試；

2.整塊五花肉用冷水激涼後切片，熱鍋，熱油，加入五花肉片，翻炒變色，待肥肉爆油後，轉小火，加入豆瓣醬、醬油和一勺糖，翻炒均勻；

3.加入青椒，大火翻炒均勻，可以根據自己鹹淡口味，再選擇加入適量的豆瓣醬和醬油哦！

4.擺盤，一款美味可口、尤其下飯的家常青椒回鍋肉做好了，趕緊開動吧！米飯管夠，哈哈。

青椒回鍋肉是一道傳統的四川家常菜，做法簡單

食材：青椒、五花肉、醬油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、蒜末、薑片

做法：1、青椒切成小塊，肉片切片

2、熱鍋不用放油，小火將肉片放上去煎，煎到兩面金黃就可以了

3、五花肉煎出來的油就已經足夠炒這道菜了，五花肉煎到兩面變黃才將姜和蒜末放進去，要不然很容易就會煎

4、再把青椒倒進去，放醬油、糖、鹽、豆瓣醬就可以了翻炒均勻即可盛出

青椒回鍋肉，家庭中最常做的菜，青椒微辣很多人都能接受，常吃青椒好處多多，青椒中的辣椒素，能的促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪堆積，幫助消化，達到減肥的作用。

青椒炒回鍋肉，製作並不是很難，不管你是第一次下廚的帥哥，還是上得了廳堂，下得了廚房的美女，還是溫柔賢惠的人妻，只要你用心學、用心做，就能炒出一盤秀色可餐，味道鮮美，讓人垂涎欲滴的菜餚，話不多說我們開始學菜吧。

怎麼去做好回鍋肉，都有那些要求，要注意哪些問題，且看我給你娓娓道來。

一、正宗的回鍋肉要求，肉片厚薄均勻，軟綿適中，濃味鮮香。

二、做回鍋肉要選用豬後腿肉，要求其肉肥瘦相間。

三、做回鍋肉的豬肉要先煮過再切，煮的時間不能太久，煮久水分流失過多，會柴，不嫩。

食材：後腿肉、青尖椒、薑片、蒜片

調料：生抽、蠔油、豆瓣醬、豆豉、白糖、料酒

1、豬肉下鍋裡煮10分鐘左右，用筷子插一下，能插破皮就好了，撈出沖洗，再切成厚薄均勻的片。

2、青尖椒洗乾淨，去蒂，去籽，切成滾刀片。

3、鍋洗乾淨燒熱，下入油，再放入五花肉煸炒出油，薑片、蒜片、豆鼓一同下入。

4、然後下入青尖椒翻炒，攢入料酒，下入豆瓣醬，生抽、蠔油、白糖各適量調味。

5、翻炒至辣椒熟透，即可出鍋，裝碟，一盤微辣鮮香，色味俱佳的回鍋肉，出鍋了，有沒有食慾。

看似簡單，卻佈滿了飲食之道，只要你明白火候，食材與調味的原理，你就是美食家。

食材用料

青椒、豬五花肉

甜麵醬、油、豆瓣醬、煮肉用料、紅椒、蔥薑蒜、洋蔥、白酒、姜、蔥、料酒、大料

步驟

1.準備食材

2.五花肉清洗乾淨放涼水鍋中，加蔥段、薑片、大料和料酒煮

3.開鍋後將浮沫撇淨，繼續煮

4.煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼

5.將肉切片；青紅椒切片；蔥薑蒜切下圖樣

6.鍋裡放少量油，下入肉片煸炒

7.肉片稍微變色後，鍋邊放一點白酒去腥，翻炒，加入蔥薑蒜

8.加入豆瓣醬翻炒

9.甜麵醬適量放入，翻炒

10.青紅椒、洋蔥放入爆炒即可

11.盛出即可

用料

五花肉 1塊 青椒 適量 豆瓣醬 1-2勺 糖 1-2勺 （豆豉） 半勺，沒有也行 （甜麵醬） 半勺，沒有也行 （醬油） 少量，口味輕可以不加 （醋） 少量，沒有也行 （姜、花椒） 煮肉的時候去腥用，實在沒有也行。

1.五花肉放入冷水中（加一把花椒幾片姜去腥）大火煮沸，轉中火煮20-30分鐘，筷子能比較輕鬆地插進去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水沖涼，切片備用。

2.青椒切條。不放油，中小火乾煸（幹煎）至軟，關火後加一點點鹽炒勻盛盤備用（還可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。

3.中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒到肉片變色，肥肉爆出油。老媽的小貼士：肉比較肥就少放油，用沒有塗層的鐵鍋炒甚至可以不放油。

4.加1-2勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。轉小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜麵醬翻炒均勻。老媽的小貼士：這一步的調料都別放多了，出鍋前嚐嚐不夠再加。

5.倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。

青椒回鍋肉是所有肉食者的心頭好，它們肥肉相間，香軟彈滑散發出美妙的香味，讓人慾罷不能，回味無窮！

1.把肥瘦相間的五花肉洗乾淨切薄薄的片

2.把青紅椒切小塊，大蒜苗切小段，姜，大蒜切末

3.鍋中倒入少許油，放入切好的五花肉，用中小火慢慢炒出金黃色

4.再放入花椒，豆瓣醬，姜，大蒜末爆香，然後放入青紅椒，大蒜苗翻炒，加適量鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺雞精翻炒3分鐘，最後起鍋時加入兩三滴醋，裝盤開吃。

青椒回鍋肉是一道傳統的四川家常菜，以青椒、豬肉（五花肉）、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末為原材料製作而成

食材：青椒、豬肉（五花肉）、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末。

步驟：

1、辣椒切成小塊。　

2、肉切成片。熱鍋，不用放油，小火，將肉片放上去煎，煎到兩面金黃就可以了。

3、豬肉煎出來的油就已經足夠炒這道菜了。豬肉煎到兩面變黃才將姜蒜末放進去，要不然很容易就會焦。

4、然後又把青椒倒進去。放進醬油，糖，鹽，郫縣豆瓣醬或普寧豆瓣醬就可以了。