魚的花樣有很多種做法，但是我感覺應該吃魚的本身味道，就是鮮味！清蒸魚

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

中文名

清蒸魚

英文名

Steamed Fish

主要食材

魚，生薑，香蒜

分類

家常菜

口味

清香、健康

菜品特色

清蒸魚

在新年這是一個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。[1]

做法

家常做法

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

做法一

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

輔料

清蒸魚

蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

共5張

清蒸魚

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

清蒸魚

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

製作食材

主料：武昌魚1條

調料：食鹽適量，醬油少許，姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許

口味：鹹鮮味

準備時間： 15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：10分鐘

做法二

製作流程

1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。

2.擺好造型， 淋一點料酒醃一會。

3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。

4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

做法三

廣式清蒸魚

清蒸魚

製作食材

主料：魚1條　輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

製作流程

1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。

　　2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。

3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

做法四

清蒸桂魚

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

製作食材

桂魚一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

做法五

工藝：蒸

類別：廣西菜補虛 養身調理明目調理特色菜

製作食材

主料：草魚750克

輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克

調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量

製作流程

1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗乾淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。

製作提示

魚要新鮮， 注意魚要蒸熟。

做法六

製作食材：

魚1條（300—400克），蔥1棵， 姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

製作流程：

1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗淨 後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，餘下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節蔥 置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。

4. 把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。

做法七

製作食材

鱖魚 1條，幹辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許

製作流程

1、鱖魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

清蒸桂魚

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘

3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）

4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用

5、魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

做法八

製作食材

魚一條，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，胡椒粉 適量，植物油 少許，蔥 適量，蒸魚豉油 少許

製作流程

1、活魚去內臟去腮去魚鱗洗淨，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，醃製15分鐘。

2、蔥切絲，薑切片，把薑片塞入魚腹中，在盤子裡鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。

3、將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出，倒掉盤子裡的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鐘；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。

4、魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。

做法九

製作食材

草魚，姜 ，蔥，食鹽 ，紅椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油

草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。

蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水

紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。

把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。

蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。

最後撒香菜、紅椒絲即可

魚的烹調方式有很多，有煎，炸，燜，煮，蒸，燉

我是一名廣東人，廣東人做菜追求清淡，原汁原味，特別是魚，新鮮的魚都是清蒸，這樣才能把鮮味鎖住。下面是教程，希望大家喜歡。

材料：

新鮮鱸魚…………一條

蔥絲…………適量

薑絲…………適量

蒸魚豉油…………適量

花生油…………適量

做法步驟：

1. 把鱸魚清洗乾淨，放至骨碟上，把薑絲鋪上鱸魚身上，起鍋燒水，把魚放進去蒸12分鐘左右。

2. 蒸好的魚會有很多湯汁，要把它倒掉，不然會腥

3.鱸魚鋪上蔥絲，起鍋燒油，把滾燙的油淋到鱸魚身上，把蒸魚豉油根據自己的口味適量的淋上去即可。

說到魚，我還是有發言權的，因為我家有一個釣魚高手，他能釣別人釣不到的魚。家裡一直不缺野生魚：鯽魚，鯉魚，烏魚，草魚，翹殼……

光鯽魚我們就有好多種吃法，所以今天我分享鯽魚的幾種簡單吃法。

1.熬鯽魚湯，營養美味，先把鍋燒熱，用豬油，記住，一定要用豬油。油燒熱下處理好的鯽魚，煎成兩面金黃，然後加水（稍微多加一點，因為要熬很久才更美味）加兩片老薑，兩節蔥，幾顆花椒即可。大火燒開轉小火慢慢熬，熬至魚湯雪白。最後撒點蔥花和鹽。美味的鯽魚湯完成了。

2.紅燒鯽魚，熱鍋熱油，把配料炒香（姜蔥蒜，泡姜泡椒，豆瓣醬，花椒等）然後加水，把配料熬出香味就可以下魚了，魚可以直接碼一點料（蔥姜，紅薯芡，鹽）魚也可以提前用油煎成兩面金黃。魚熟直接起鍋，盤子打底還可以煮些蔬菜。美味的紅燒鯽魚完成了。

3.涼拌鯽魚，把處理好的魚蒸好或者在白水裡煮好。這個過程可以放點蔥姜去魚腥味。把鯽魚擺盤，然後淋上調料即可（泡的野山椒水，野山椒切細，大量的蒜蓉，蔥，鹽，雞精等簡單調料）美味的涼拌鯽魚完成了。

4.小一點的鯽魚還可以油炸，哈哈，下酒的佳品。

下面是一些圖片，不是很清楚，請諒解。

按照經歷時間先後講，給一條魚做食材，我做出的不同菜品名稱，列舉一下，

清蒸魚，清燉魚，紅燒魚，乾燒魚，碎燒魚，幹煎魚，幹炸魚，煎轉魚等等多種…

醬燜魚(以各種醬為主的不同口味)有多種…

糖醋魚(以不同形狀出品)有多種)如瓦塊魚，糖醋魚仁，松鼠魚，葡萄魚，蛙式魚，如意魚，金毛獅子魚等多種…

和不同食材搭配的有，酸菜魚，水煮魚，得莫利燉魚，羅漢魚，豐收魚等等多種…

大一點魚分解後再加工，一魚兩吃或一魚三吃，或多吃，等全魚宴。魚皮，魚肉，魚骨，魚頭，魚尾，魚子，魚白，魚丸，魚排，魚片，魚絲，魚仁等等多種排列組合…

真的不勝列舉，時間關係暫時就寫這些吧！

關於魚的花樣我可以做出十種花樣1清蒸魚2炸魚3水煮魚4煎魚5魚丸6麻辣魚7剁椒魚8麻辣魚9酸菜魚10紅燒魚。詳情腳見下方影片。

紅燒魚 麻辣魚 酸菜魚 清蒸魚 蒸魚塊 剁椒魚頭 老碗魚 最喜歡的是糖醋魚 紅燒魚頭

1以清蒸魚為例 我喜歡鱸魚 鱸魚沒有亂刺1魚打理乾淨 斜刀在魚身上隔兩釐米片開片開後 沖洗一下

2把魚放入魚盤，在每個片開的地方塞入一片姜 魚身上撒蔥段

3放入鍋中 上汽蒸十五分鐘

4拿出魚…蒸熟後的魚盤裡有水 倒掉 把蔥段薑片扔掉

5收拾好後倒入蒸魚豉油或者味極鮮 到100ml左右，上面撒蔥絲薑絲最後撒辣椒絲

6起鍋燒2勺油至冒煙 潑入魚盤中 辣椒絲要潑熟會很香

最後！！！！！最重要的是 開吃………

一般來說，做魚無非是清蒸紅燒油煎，要說出花樣的做法，那魚就肯定不再像魚了。舉幾個我吃過的例子，比如魚蓉麵條，以魚肉去骨搗爛成泥（現在很多人不去骨了，雖然能搗爛，但口感很差），加水和適當的麵粉糅合成團再擠壓為麵條形狀，煮出來味道很是鮮美。也有的地方把魚麵糰壓扁烘烤成餅後切條食用，又是另一番風味。個人所食，以鯉魚為佳，海魚則有失粗劣。

這種魚是“鈣寶”，我變著花樣做，一條魚做兩盤菜，孩子吃得歡！

很多人有了孩子之後就時刻的關心孩子的成長問題，尤其是身高，一個孩子長得高，雖然說不能給人生帶來太大的助益，但是也不會引來很多麻煩，有一些小孩子長大之後沒有很高，尤其是男孩子，在身高很低的情況下，無論是對於工作還是對於婚姻都是一個不小的麻煩，所以給孩子補鈣還是要從小做起。這種魚是“鈣寶”，我變著花樣做，一條魚做兩盤菜，孩子吃得歡！

當然，給孩子補鈣，也並不是很多家長所認為的，熬了骨頭湯就行了，事實上，補鈣也是一個技術活，我們經常吃的菜裡面哪一些是含鈣量高的，哪一些是含鈣低的，作家長的都要區分開來。小編家裡也有一個小孩，很久之前就知道骨頭湯裡面大部分是脂肪，所以一般不會給孩子喝骨頭湯，會給孩子做一些海魚，尤其是帶魚

紅燒帶魚段

紅燒帶魚是小孩子很喜歡吃的，主要是因為小孩子都喜歡吃口味菜，小編的做法也是一點也不復雜，首先把帶魚切成一段一段的，把它的頭去掉，然後直接放到平底鍋裡面煎，之後，再把準備好的蒜泥和辣椒放到裡面一起炒，最後加上一些老抽，加上一點點水，放上兩個冰糖，撒上一點雞精和蠔油，煮到差不多的時候，再放一點水澱粉勾芡，出盤的時候撒上一些蔥花，孩子特別喜歡

烤帶魚

第二個就是烤帶魚，家裡有一個烤箱，以前喜歡做烘焙，但是三分鐘熱度，做了一陣子就沒做了，現在已經成為了專門用來烤帶魚的好手，烤帶魚非常簡單，首先要把帶魚切斷，然後醃製一下，醃製的目的就是為了讓帶魚在燒烤的過程中更加的入味，然後我們再把帶魚放到烤箱中，用200度的溫度烤制大約10分鐘，出來裝盤的時候，再撒上一些十三香粉，小孩子特別喜歡吃，肉質也很香了，大家不妨試試哦！

第一種，魚身做成炸魚塊，魚頭燉湯

第二種，水煮魚

第三種，蒸魚

第四種，小炒魚

魚，不論對愛下廚的人還是吃貨，可以說都是近乎完美的食材，不僅味道鮮美，其營養價值也很高，它的優質蛋白質含量是豬肉的2倍且易於人體吸收，成長期的孩子、注重保持身材的女性都偏愛吃魚，從營養學角度講“多吃白肉少吃紅肉”就是這個道理。從小父母就叨叨多吃魚聰明，那時總嫌麻煩並沒有對魚產生太多好感，現在下廚就很愛做魚也常吃魚了。通常我們買來一條鰱魚都是紅燒、糖醋或燉湯，今天教您個新穎實用的吃法——一魚四吃，用一條鰱魚同時做出4道菜，每種做法選自魚身上不同部位，每道都很經典，端上桌愛吃魚的有福了，一次吃到四種口感太過癮了。

【食材】：1條鰱魚、蔥薑蒜、泡野山椒、鹽、白胡椒粉、料酒、熟白芝麻、幹辣椒、澱粉、椒鹽、黃油、生抽、老抽、白糖、豆豉醬、剁椒醬。

【製作方法】：

1、首先準備一條5斤左右的鮮活鰱魚，宰殺乾淨，然後將魚頭、魚尾切下來備用（這條魚21塊錢），剩下的魚身再片出魚的脊骨和胸骨，魚肉片成3毫米厚的魚片，再將片出來的脊骨和胸骨剁成小塊裝盤備用；

2、將魚頭從背部魚嘴處下刀，從中間劈開，魚尾各從邊緣處下刀，切至魚皮但不要切斷，再從兩側刀口處劃至魚皮；

3、接著準備配料：蔥薑蒜、酸菜、泡野山椒，將片好的魚肉放入清水中，加少許鹽反覆搓洗，然後擠幹水分，再加入鹽、胡椒粉、料酒拌勻，再打入一個蛋清，朝一個方向拌勻後，加入1勺土豆澱粉，繼續朝一個方向拌勻；

4、將魚骨以同樣的方式清洗，洗淨後加入鹽、胡椒粉、料酒，拌勻醃製備用；

5、將魚頭用清水洗淨後 ，撒上蔥薑汁、鹽、白胡椒粉、料酒，兩面都塗抹均勻，醃製備用；

6、魚尾兩面稍微塗抹一點鹽即可；

7、將切好洗淨的酸菜倒入熱鍋中，炒出水分後盛出，熱鍋倒入 少許油，油熱下入姜蒜末、泡野山椒末炒香（喜歡湯汁濃白的還可以再下入幾塊魚骨），煎至兩面金黃後倒入酸菜，大火翻炒1分鐘，再加入適量開水；

8、大火繼續煮3分鐘後，加入鹽、白糖、白胡椒粉調味，然後將酸菜及魚骨撈出鋪在盆底，鍋中湯汁繼續煮沸後調中小火慢慢下入魚片，將魚片劃熟後撈出，鋪在酸菜上，再倒入湯汁，撒少許熟白芝麻、幹辣椒、蔥花，淋上熱油，酸菜魚就做好了。

酸菜魚

9、熱鍋倒入寬油，燒至6成熱時將醃好的魚骨均勻地拍上生粉，然後下入油鍋中，炸至表面微黃定型後撈出，油溫8成時再次下入，炸至金黃即可撈出，最後撒上椒鹽拌勻，裝盤後再撒上蔥花即可享用，椒鹽魚骨就做好了。

椒鹽魚骨

10、熱鍋倒少許油，油熱下入魚尾煎至兩面金黃，將煎好的魚尾推到一邊，下入姜蒜末炒香，再沿鍋邊淋入1勺黃油，炒勻後加入1勺生抽、半勺老抽、少許白糖，再次炒勻後加入適量溫水，大火煮5分鐘後小火收汁，將魚尾裝盤，鍋裡的湯汁再勾上芡汁，淋在魚尾上並撒上蔥花，紅燒划水就做好了。

紅燒划水

11、將魚頭兩面均勻地塗抹上蒸魚豉油，然後放在鋪有蔥姜的盤中，鍋中倒入少許油，下入姜蒜末、豆豉醬炒香，再加入1大勺剁椒醬，炒出香味後鋪在魚頭上，再將蒸盤放入上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火整12分鐘，蒸好後將盤底的汁水倒出，再撒上蔥花、淋上熱油，剁椒魚頭就做好了。

“拿條活魚來，拎條活魚走，不傷魚一分，要碗鮮魚湯。”

魚的吃法多種多樣，就算只有一條魚，也可以利用魚的不同部位，做出特色各異的美食出來。

你要不相信，請繼續往下看。

魚鱗：炸

把魚鱗和雞蛋、麵粉、澱粉混合，用小火炸至金黃即可。口感酥脆，營養豐富，還有美容補鈣的功效。

魚皮：涼拌

魚皮這種東西就和榴蓮一樣神奇，愛它的人很多，恨它的人也多。想這種把魚皮弄下來的做法便利君大大推崇，完全可以照顧到不同人群的需要。魚皮中含有大量的膠原蛋白，吃得來魚皮的愛美人士一定不能放過!

魚尾：拔絲

對於拔絲魚尾，喜好甜食的人們幾乎是完全沒有抵抗力的。一筷子夾起來，牽出絲絲縷縷的糖絲，吃下去那香甜卻完全不會讓人覺得膩。不過這道菜一定要趁熱吃，涼了糖絲就凝固了。

魚身：清蒸魚腩、紅燒魚、水煮魚片、魚丸、魚刺身

魚身這一塊的做法很多，我們平常吃魚也主要是吃這一塊。

魚頭：煲湯

魚頭當中肉很少，但是營養價值極高，用來煲湯再合適不過了。長期喝魚湯，可以補充鈣質，改善睡眠質量，據說還有美白的功效。

一條魚，至少可以做五道菜，要是選用的魚足夠大，那麼十幾道也是不在話下的。喜歡吃魚的你喜歡哪一道呢？

魚的基本做法有很多種：清蒸、紅燒、糖醋、水煮魚、酸菜魚、家燉、油炸、煲湯、烤魚很多方式！看你個人喜歡哪種方式！

我給大家分享一下我的第一個菜蒸魚頭吧。

不知道你們是否吃過湖南菜的剁椒魚頭？其實我這個蒸魚頭也就是那麼做的。我們這邊能有這麼大的魚已經不錯。當時我就是在魚頭下面多留了點肉。買的小米辣個小泰椒。剁碎了以後鋪到魚頭上面蒸了15分鐘。然後澆蒸魚豉油再放點蔥絲，薑絲，青紅椒絲。然後燒一手勺熱油，一澆就行了。

下一個菜就是魚燒肉。我這個魚燒肉是用魚尾巴整的。當時我們家前一天晚上做的紅燒肉，正好剩了很多呢。我也是為了方便就直接用魚尾巴和紅燒肉一起燉了。你還別說，真的挺香的。紅燒肉大家都會做吧？但是我用的是紅燒肉的原汁。先把魚尾巴的肉切成小塊，然後用油炸一下。也就是正常家裡燉魚的方法。但是不能放鹽了。我燉的紅燒肉已經有鹽了。別的都正常放就行。

另外一個菜就是炸魚段。這個菜我想大家應該一看就會。咱們東北菜溜肉段誰也能說沒吃過吧？除非是幾歲的小孩子。這個魚段就是溜肉段的做法，真的就是一樣的。咱們做肉段都可以用豬肉，牛肉，雞肉。魚肉怎麼的？魚肉照樣好吃。做法也是那麼簡單。我們把魚皮切掉，魚肉直接切小肉丁，抓粉面子直接炸就行。然後沾著芝麻鹽吃。

如果你們要是不喜歡吃幹炸的魚肉段，你們也可以像溜肉段那樣把魚肉溜一下也行。切點辣椒，正常用溜肉段的溜法溜一下。跟溜肉段的口味也是一模一樣的。

以上就是我給大家分享的一條魚多種吃法的菜，我知道也許您比我還會做。您可能會做的更多。如果給您一條魚，你能做出多少菜？

會做家鄉的一道地方很有名的小吃，魚頭粉。

食材：魚頭或者魚肉都可以，粉條，辣椒，蔥姜，蒜，油，鹽。

做法：洗乾淨的魚放鍋中煎兩分鐘，到入水大火煮二十分鐘，倒入粉條，加入配菜即可。

對於我們上班族的不是很擅長做美食；但鍾愛糖醋鯉魚和煎小魚，對鯉魚就是百愛不變怎樣做都好吃，哈哈我這個人不挑食！

這裡說得一條魚可能是北方的鰱魚、鯰魚或青魚，即個頭想對大點的魚。北方人吃這些魚烹飪方法較簡單，就是整條大鍋

燉，連湯帶肉一起吃。南方烹飪方法較多，如剁椒魚頭、水煮魚片、燻魚塊、紅燒魚塊、魚頭豆腐湯等，具體做法百度都有說明，其他淡水魚也有不同的做法。

花樣不敢說最多！但推薦一個特別且無敵好吃的做法——油潑魚！！！

1.魚清理乾淨，切片。

2.生薑大蒜切片備用。

3.在魚片里加入豆瓣醬、蛋清、生抽、香油和生粉，拌勻。

4.放入生薑大蒜，醃製2小時左右。

5.幹辣椒掰碎，和花椒一起放在盆地，再放上魚片，最上面再鋪一層辣椒和花椒.

6.起鍋燒油，至油冒煙.

7.把油分次澆在魚片上，邊倒邊撥魚片至全熟.

油潑魚真的無敵好吃！口感滑滑的，又麻又辣，吃過之後就一個字：爽！！！

一條魚可以做出很多種花樣，比如紅燒，麻辣，熘魚片，酸菜魚，煲湯等。紅燒:把魚收拾乾淨用清水洗淨，然後:外面裹層乾麵在油鍋內炸一下，隨後加上蔥，姜，蒜，小紅尖椒，生抽，老抽，醋，鹽，味精，料酒等調料，加上水燉十來分鐘就可以了。熘魚片:把魚洗淨後用刀把魚身上的肉斜著諞下薄片，用澱粉把生魚片抓撓一下，放入油鍋中炸一下撈出備用，切點洋蔥片，蒜薹，胡蘿蔔片在鍋內爆炒，勾欠出鍋就可。麻辣:把魚洗淨用開水焯一下，鍋內放入水加入蔥段，薑片，大料，剁椒粒，麻椒粒，醋，生抽等在鍋內燉半小時，麻辣魚就做好了。

我最拿手的是剁椒魚，其次酸菜魚水煮魚，清蒸白魚，鯽魚，扁魚，鯽魚豆腐湯，魚頭豆腐湯，也是我們的拿手菜。有時候還會用黑魚直接燒湯喝，據說是對傷口的恢復是非常好！

糖醋魚塊

食材

青魚中段400克,香蔥2根,蒜1懈,姜小塊,料酒己湯匙，番茄醬己湯匙，白醋湯匙，白糖湯匙，醬油湯匙～

魚塊洗淨加鹽適量、料酒匙抓勻醃製半小時~

蔥、姜、蒜洗淨,切末~

待煎炸至表面金黃時,撈出,控油~

起鍋，熱油，將魚塊用餐巾紙吸乾水分後下入鍋中煎炸至兩面金黃(油要比平時炒菜多一點;當然,你也可以改煎變炸;沒有不粘鍋的,加熱定要加入加熱至冒煙程度，才有不黏效果) ~

待煎炸至表面金黃時,撈出,控油~

留底油，下入蔥、姜、蒜末,煽炒出香~

加入料酒、番茄醬、醬油、白糖、酷和適量清水中小火燒開煮至湯汁粘碼~

放入魚塊快速翻炒至湯汁均勻地表在魚塊上即可~

酸菜魚的做法

黑魚1條酸菜1包蔥1根姜5片蒜4瓣鹽適量乾紅辣椒10個花椒20粒青辣椒1個白胡椒粉1茶匙澱粉3茶匙雞蛋清1個植物油2湯匙水適量

1準備好所需要的原料,酸菜切塊

2把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下淨魚肉

3用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片

4.片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片

5魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製

6用手抓拌均勻,醃製20分鐘

7魚頭魚骨洗淨血汙備用

8酸菜焯水,撈出備用

9·乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片

10.鍋裡放油,炒香蔥、姜、蒜

11.加入魚炒變色

12放入酸菜繼續炒一兩分鐘

13放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味

14撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底

15大火燒開魚湯,魚片一點點放入

16魚片7、8成熟撈出放在盆上面

17 .倒入魚湯

18.鍋裡放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥

19.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可

茄子燜鍋魚

配料：

総魚、花椒粒、姜、蔥、紫茄子、青蒜、乾紅椒香芹、鹽、甜麵醬、糖、醬油、香酷、芝麻油紅油豆瓣醬

做法

1,翰魚斬殺切塊,鍋內坐水,生薑拍松入鍋,加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開,將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋按出

2,流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除,將魚塊控水備用,

3,生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用;鍋燒熱注油,將上述材料投入鍋中煽香熗鍋,紅油豆瓣醬兩勺制細倒入鍋中,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麵醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香;

4,將魚塊投入鍋中翻炒,淋上紹酒1勺炒勻,加入清水,水量略平於材料面為好,蓋上鍋蓋大火煮開鍋,轉中小火煙

5·將茄子洗淨,去除蒂把,縱向截面劃拉幾刀後,手撒成條鋪在魚塊之上,加蓋燜煮;

6,燜鍋至茄子軟身後,將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁,調入少許鹽,糖、醬油掂勻鍋,加入少許香醋推勻,將蒜青段,少許香芹段、油炸乾紅椒投入鍋中,湯汁稠濃時,淋少許芝麻油起賀。