黴豆腐是中國傳統美食，屬於發酵食品是健康食品，應當多吃。請記住：凡是傳統食品就應當堅持食用，至於燒烤一類的街頭小吃還是離遠點兒好。

黴豆腐也叫腐乳，是把豆腐透過發酵，再加入一些調料進行加工而成的食品。帶有獨特的臭香味，深受大家的喜愛，屬於一種特色民間食品，以前是南方所產，現在各地都可以吃到。

黴豆腐經過適當的發酵之後，會產生多種氨基酸和礦物質。把豆腐經過發酵後，還會產生生理活性物質，便如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質，十分難得，對人有好處。

而且大豆中所含有的蛋白質是不容易被人體消化吸收的，哪怕製作成豆腐了吸收力也不是很高，而黴豆腐經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，蛋白質的吸收率可以達到96%左右。所以黴豆腐比普通的豆腐營養價值還高。

黴豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。

如果適量的吃黴豆腐，還能控制血壓，降低膽固醇。因為黴豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血壓的活性肽，他們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。黴豆腐中幾乎不含膽固醇，而且所含有的不飽和脂肪酸，可以將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，起到降低膽固醇的作用。就這兩點來說，對於老年人可能還是有好處，降血壓，降低膽固醇是對老年人最大的福音

所以，大家都認為吃黴豆腐有好處。但是我不建議多吃黴豆腐。

黴豆腐在發酵過程中，如果產生了有害的黴菌，吃了肯定對人不好，現在大家吃的黴豆腐，如果是不良商家加工出來的，更加不放心了。而且黴豆腐都是加入過多的鹽分醃製，高鹽食品有增加高血壓的風險，這是大家都知道的。對於老年人來說，攝入過多的鹽，就危險性更大了，會造成高血壓或腎臟負擔，對身體很不好的。

如果指望吃黴豆腐，降低高血壓膽固醇，沒吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些過多攝入的鹽分，又該怎麼辦呢？如果遇到沒有做好的黴豆腐，對身體傷害就更大了。

所以黴豆腐只能當做小菜來，偶爾吃一點點，起到增加食慾，改善胃口的作用。就別指望多吃黴豆腐保健了。老年人還是要吃清淡新鮮的食物為好，再好的營養元素在食物中的含量都不是會很多的。沒有吃到量，就不會有多少作用。我們首先要注意的是，過多的攝入對身體是否有害處。然後，再去想好處，值不值得吃。

很多人都喜歡吃豆腐，有紅的，有白的，還有青色的，豆腐千千萬，而黴豆腐，就是大家常說的豆腐乳，吃黴豆腐，有什麼好處，前提是一天吃最好不要超過半塊，尤其是對於老年人！

製作黴豆腐的工藝基本上都差不多，都是透過微生物發酵來去除本身大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，所以我們常說豆類吃多了容易肚子脹，但是並沒有說過吃豆腐乳吃多了會肚子脹的。

我們並不反對老年人吃黴豆腐，主要有以下幾個方面好處。

一是吃豆腐乳不會脹氣，而且蛋白質利用率更高；

二是豆腐乳由於微生物發酵作用，其產生的維生素B2含量要明顯高於普通的豆腐；

三是大豆經過發酵後由於植酸被分解，從而使鈣、鎂、鐵等礦物質的生物利用率更高；

四是大豆中含有的異黃酮經過發酵後變為遊離形式，在預防心腦血管疾病方面發揮了更大的作用。

雖然我們說豆腐乳在製作過程中有以上多個方面的好處，但是也並不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是對於老年人。

因為吃過豆腐乳的人都知道，它真的好鹹，其含鹽量高對於老年人來說是不利的；同時豆腐乳含有的嘌呤含量也是比較高的，因此對於患有高血壓、腎臟疾病、痛風等慢性病的人來說，最好少吃豆腐乳，正常人建議最好每日每次不超過半塊！

認識豆腐乳

黴豆腐是新鮮豆腐經過發酵之後產生的一種豆製品，其實黴豆腐一共有三種，有白色的本色黴豆腐，有加入了苦漿水的臭黴豆腐，還有我們平時最常見的，也是吃的最多的加了紅曲的豆腐乳。

豆腐乳的應用

豆腐乳在平常我們多會用來的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也會應用於一些菜的烹飪當中，可以說既是一種食品，又是一個輔料。

食用價值

豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，礦物質，蛋白質等，具有較高的營養價值，老年人經常食用還能預防老年痴呆症。但是豆腐乳的鹹味很重，容易誘發高血壓的發生，切記不可以多吃。

黴豆腐我們這裡叫做豆腐乳，是加了紅曲以後發酵而成的。基本上家家戶戶都會有一瓶腐乳，不僅可以作為小菜，還可以在做菜的時候用作增強風味，比如我家就喜歡在燉肉的時候放上一勺豆腐乳的湯汁，燉出來肉的風味會更濃郁。

豆腐乳軟糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比較喜歡。兩塊豆腐乳，澆上大大的香油，來個熱氣騰騰的白饅頭，別提多下飯了！

豆腐乳發酵以後，裡面的蛋白質更加容易被身體吸收消化，所以對於胃腸道比較脆弱的老年人來說，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人並不適合吃太多的腐乳。

因為豆腐乳的發酵醃製過程中，一般會放置大量的鹽，老年人如果吃了太多，容易攝入的鹽量超標，這對於容易有高血壓，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。

所以對於老年人，均衡的飲食更重要，不能說喜歡一樣就只吃一樣。吃太多豆腐乳下飯，會導致蔬菜攝入不足，身體更容易缺乏維生素，也更容易便秘。所以黴豆腐，老年人偶爾吃一次，作為小菜吃少量就可以了，畢竟還有那麼多的美食可以選擇！

黴豆腐就是豆腐乳，這個東西首先談不上有什麼營養，只能說是味道好，非常適合下飯，尤其是過去生活條件差的時候，黴豆腐便宜，所以並不建議有條件的人天天吃黴豆腐，尤其是老年人。為什麼？

首先就是黴豆腐太鹹了，含鹽量太高了，吃多了之後可以導致血液中的鹽濃度增加。機體為了平衡，降低血液中的鹽濃度，就會導致更多的水份進入血管，從而引起血壓升高，對心血管都不好。因此絕對不能多吃

第二，很多人說黴豆腐有很多營養，含有各種氨基酸。但是，說實話，一頓飯誰能吃一個黴豆腐，最多吃一點點，就鹹的不行了，能攝入多少維生素？能夠攝入多少必須氨基酸？

豆腐煮熟了也軟，不比黴豆腐難消化。

綜合來看，黴豆腐的鹽分太高，不易攝入太多 ，縱然它能夠提供一些氨基酸，但是弊大於利，不建議多吃。

喜歡吃的可以吃，但是儘量要控制好量。

不喜歡吃的就更不用為了一丁點的好處，強迫自己吃

現在物產豐富，大家條件都好多了，能夠我們提供營養的東西太多了，不缺。

為什麼老年人特別愛吃重口味的食物呢？比如：黴豆腐（腐乳）、醃肉、醃菜、泡菜、醃筍、醃蘿蔔乾等。主要是跟年齡有關，研究表明，人慢慢變老的同時，身體上的很多功能都會退化，味覺就是其中之一。

黴豆腐分紅的、白的，青的，紅的一般都加了很多辣椒或者鹽分，老年人隨著味覺喪失，一旦吃到了與自己味覺匹配的食物就會很合胃口，忍不住會多吃，這也是為什麼很多老年人習慣吃早餐時，會配上腐乳，南方人喜歡吃白粥時配上黴豆腐，或者吃包子時配上腐乳甚至是吃飯時喜歡夾幾塊腐乳來送飯，味道好極了。

吃黴豆腐有哪些好處？

令人開胃。迴歸老年人的話題，味覺會喪失一部分，遇到適合自己口味時，腐乳能讓人食慾大增，軟綿綿的腐乳是豆腐發酵而成也符合老年人的咀嚼功能，有助於胃消化，吃對胃的食物心情也會變好。

豆製品中的鈣吸收率會比牛奶、乳鈣吸收稍差，但腐乳經過了發酵，鈣當中的植酸會被分解，腐乳中的營養物質就容易被人體所吸收。儘管腐乳很鹹，但我們無法否定它含鈣的事實。

防貧血。發酵後的豆腐乳會產生VB12，它能夠促進紅血球的形成和再生，有些長期偏素食的人/不吃蛋和奶製品，沒有補充到VB12容易導致貧血，適當吃些發酵後的豆腐，能補充一定的VB12。

吃黴豆腐需要注意什麼？

夾黴豆腐的工具很重要

開瓶後的腐乳，一定要用乾淨、乾燥的筷子夾黴豆腐，這樣不容易受細菌汙染。

吃腐乳時禁止將沒吃完的腐乳重新放入瓶中，會人為的破壞新鮮程度，有可能會產生一些亞硝酸鹽，不利於人體健康。

開瓶後，腐乳儲存要冷藏，忌常溫儲存，以免容易產生黴變，產生致癌物。

瓶內中的腐乳湯汁有保鮮的功能，不要隨意倒掉，湯汁沒過腐乳儲存效果會更好。

話又說回來，吃腐乳有一定的好處，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食補充過少，其他機能所需的營養得不到補充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身體。再者，腐乳中的鹽雖不會產生亞硝酸鹽，但每日吃過多的腐乳（1小塊的腐乳大概是10g的量，所含的鹽量為1g；也有1小塊腐乳含鹽量為2g的），鹽分吸收也就變多了（膳食指南推薦每日攝入鹽應不超過6g，），對血液迴圈不利，身體容易老化，也容易導致血管硬化。

奉勸親們吃腐乳適量最重要，勿貪吃、多吃、偏吃。應均衡飲食。

我可以幾亇月不吃魚肉，但不能一餐沒有黴豆腐。不是說黴豆腐有多少好的營養有多少好吃，是我七八十年的飲食習慣讓我每餐離不開了黴豆腐。

黴豆腐一般是我們平常說的“豆腐乳”，我們對它的印象最多的可能是用來下飯，有一些美味中可能會少量加點豆腐乳提味，不過很多朋友可能倒沒想過，黴豆腐吃了有什麼好處？或者有什麼壞處呢？常吃黴豆腐對我們好嗎？黴豆腐製作的原料就是豆腐，我們普通吃的豆腐透過接種黴菌後發酵所製成的風味食物，就得到了黴豆腐，很多人認為黴豆腐沒啥營養，還真想替黴豆腐討回點公道，黴豆腐的營養價值其實不低啊，這大豆類食品的營養價值都挺豐富的，況且黴豆腐還是難得的“發酵類豆製品”，含有很多食物都提供不了的維生素K2，可不要小看黴豆腐哦。

黴豆腐繼承了豆腐中的營養價值，豆腐來源於大豆類食物的加工，大豆類是營養價值十分豐富的食物，它們富含豐富的礦物質、脂溶性維生素成分，比其他植物類食物高出2~3倍左右，大豆類食物中的鈣質含量尤其突出，所以是一類重要的輔助補鈣食物，豆腐雖然經過稀釋，不過依然含有不少大豆類中的有益成分，例如大豆異黃酮，大豆異黃酮有助促進雌激素分泌，能延緩卵巢衰老，對女性健康有很大幫助。同樣，豆腐乳中也富含不少礦物質、維生素成分，在發酵的過程中還能生成一些新物質，比如氨基酸、維生素B族，還提高了豆製品的營養價值，所以，豆腐乳的營養價值其實還是不錯的。

不過對於中老年朋友來說不建議大家多吃豆腐乳，豆腐乳的加工製作過程添加了較多食鹽成分，100g豆腐乳中含鈉離子有7g多，這都含了10多g鹽，咱們兩天食鹽的攝入量了，所以這黴豆腐可不推薦多吃，每餐少量下下飯也就足夠了。特別是中老年朋友由於年輕時的飲食不節制，身體內分泌問題、代謝降低等多有三高情況，若再多吃豆腐乳的話則會增加心腦血管疾病嚴重程度。發酵類豆製品的確較少，生活中常見的也就那幾種，黴豆腐、豆豉、豆瓣醬，不過它們都不適合多吃，因為它們的含鹽量都較高，除一種國外的獨特食物納豆，它也屬於發酵類豆製品，製作過程不新增食鹽，近年來受到很多人群追捧。總之，推薦大家每次黴豆腐的攝入量不高於10g為宜。

【黴豆腐是老年人獨特調味品】老年人的飲食其實是兩難的選擇。一方面，越來越多的朋友都知道清淡飲食對健康的好處，尤其鹽和糖，我們都是少量攝取，其它調味料都是儘可能的不放。另一方面，家中的老人卻存在口味越來越重的問題，味覺退化不以個人意志為轉移。那麼，這到底該怎麼辦呢？於是，黴豆腐來了。

老年人吃黴豆腐，至少有以下好處。首先是“殺飯”。在酸甜苦辣鹹中，老年人對鹹味的感受退化得最厲害。發表在著名的醫學期刊《新英格蘭雜誌》的一篇文章指出，老年人對鹹的敏感度比年輕時降低了11倍，對甜和苦的敏感度降低了7倍，對酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。而黴豆腐足夠刺激到老年人的胃口，民間叫“米飯殺手”。

除了胃口不好，食慾減退，老年人的牙口也不再堅固，人體最早下崗的零件一般都是牙齒，這直接影響到老年人的咀嚼功能，咀嚼不充分進而勢必影響到食物的營養消化吸收，所以，吃太多食物本身就是消化的負擔。怎麼辦？吃黴豆腐。它是濃縮的營養寶庫，豆腐經過適當的發酵之後，產生多種氨基酸和礦物質，還會產生生理活性物質，例如大豆異黃酮，大豆皂苷。這些物質十分難得，對人體大有好處。而且發酵後大豆中所含有的蛋白質更容易被人體消化吸收，因黴豆腐經過微生物酶解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收，所以黴豆腐比普通的豆腐營養價值還高。

黴豆腐富含維生素，礦物質，營養價值豐富，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症等功效。

講了黴豆腐那麼多好處，那老年人是不是可以把它當飯吃了呢，答案：當然不行。應該把黴豆腐當作獨特的調味料。最好選擇吃紅曲發酵的黴豆腐，紅曲對老年人心血管有一定保健作用。

葛叔的觀點，黴豆腐不是一道菜，但它比菜下飯，比豆腐營養密度高，吃的量又少之又少，因此，作為老年人獨特的調味品最恰當。既然叫調味品，就只是調味而已，不能吃太多，最多每頓吃一小塊。因為老年人即使身體是健康的，也會出現口味越來越重，越吃越鹹的情況，這難以迴避。而且，由於對酸的感受退化程度相對較低，也就是說對酸還比較敏感，老人又會怕酸。所以，老年人除了愛吃鹹食外，還愛吃甜食，這也叫飲食中的“老來變小”現象。與其讓老年人去吃更停不下來的甜食，不如用少量黴豆腐來“踩剎車”。“兩害相權取其輕”，因為這些飲食習慣上的變化都是隨著味覺退化自然而然發生的，因此，老年人自己有時根本體察不到這些變化，多是由家人發現的。

老年人飲食營養最需要解決因為身體虛弱、營養代謝出現障礙，使體內營養供應不足或存在吸收障礙的問題。如果經常吃太多太鹹的食物，那麼對健康有較大的不利影響。所以需要清淡飲食，老人也需要找出自身原因，看看自己口味變重到底是什麼情況。專家指出，食而無味、食慾下降是人體衰老特徵之一。長時間吃鹽過多，對身體非常不利，因此，老人口味變重，不可輕視，要找出其口味重的背後原因。吃黴豆腐雖稱不上飲鳩止渴，但也不是靈丹妙藥。

黴豆腐，即腐乳，可以說是我國的傳統特色美食，早在公元5世紀，北魏古書中就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”的記載。

腐乳是以大豆為原料，經過發酵，使得蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，放置3個月至半年後製成。腐乳不像醃菜含有亞硝酸鹽，適當食用對身體影響不大。

腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，吃後不容易脹氣，而且，使得鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，腐乳還含有一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可預防惡性貧血。

總體說來，腐乳還是一道非常不錯的傳統美食，用來下飯或者做調味醬料，都是適合的，但對於老年人群來說，因為腐乳含有大量鹽分，有些地方還喜歡放大量辣椒粉，味道比較重，這很容易導致老年人鹽攝入量超標，對於患有高血壓、高血脂、高血糖等慢病的老年患者很不利。

腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。

有些老人喜歡用腐乳下飯，一塊腐乳一碗飯，這也很容易導致主食攝入超標，而且從營養的角度來說，單吃某一種食物不利於身體健康，食物應該保證多樣性，脂類、蛋類、魚類、豆類以及蔬菜都應該適量吃一些，保證營養均衡。

建議老年人用腐乳替代一部分鹽，這樣既增加營養素的供應，如鈣、鎂元素，同時又不會導致鈉鹽攝入量超標。

老年朋友由於味覺有些退化的緣故，可能部分的老年朋友還偏向於吃一些味道重的食物，例如醃菜、酸菜、榨菜、還有黴豆腐。黴豆腐就是我們日常提到的豆腐乳，很多朋友用它來當下飯菜，一碗白米飯和著兩塊豆腐就吞沒了，其實這豆腐乳的營養價值還不錯，只是我們的諸多吃法讓它成了一種不健康的食物。那麼老年朋友吃豆腐乳有什麼利弊呢？

首先先排除大家對豆腐乳的偏見，有不少說法甚至認為常吃豆腐乳會致癌，畢竟這豆腐可是“黴變”的食物，難道對身體不會有什麼影響嗎？豆腐乳的製作方式的確是讓豆腐黴變發酵，不過發酵過程接種的黴菌都是有益菌，並非對人體有害的有害菌，在發酵過程會嚴格看管，避免雜菌的出現，不但可能產生有害菌，也可能影響豆腐風味。有益菌在發酵過程中會釋放出各種酶，能促進豆腐中豐富蛋白質的分解，增加營養價值高的氨基酸含量，還能產生一些風味物質，稱為豆腐乳獨特的鮮味。所以豆腐的黴菌其實對人體無害，我們吃了是不會致癌或得病的。

豆腐乳經過發酵過程中產生了豐富的有益物質，如剛才提到的蛋白質分解，豆腐乳可以讓蛋白質變得更好吸收，其中氨基酸種類增加，還產生了部分維生素B族。豆腐乳屬於發酵類豆製品的一種，含有特殊的維生素K2，它們能夠促進鈣質穩定吸收，就像一位指路人，讓鈣質清楚自己的去向，對於老年朋友來說，更應當注意維生素K2的補充，有助預防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多種礦物質，因為它也繼承了大豆的營養成分，如鉀元素、鈣元素含量不低，鎂、磷、鋅、硒等元素的含量也有。

只不過豆腐乳的製作過程新增的食鹽成分較高，所以豆腐乳的含鹽量是不低的，一塊豆腐乳（10g）的含鹽量在1g左右，有些含鹽量較高的豆腐乳可能超過2g，我們每日推薦攝入的鹽含量才6g以內，多吃幾塊豆腐乳這食鹽量估計就要超標了。所以，特別是中老年朋友中的高血壓患者一定要注意豆腐乳的食用量，推薦下飯的時候吃個半塊也就行了，最好不超過1塊。

黴豆腐繼承了豆腐中的營養價值，豆腐來源於大豆類食物的加工，大豆類是營養價值十分豐富的食物，它們富含豐富的礦物質、脂溶性維生素成分，比其他植物類食物高出2~3倍左右，大豆類食物中的鈣質含量尤其突出，所以是一類重要的輔助補鈣食物，豆腐雖然經過稀釋，不過依然含有不少大豆類中的有益成分，例如大豆異黃酮，大豆異黃酮有助促進雌激素分泌，能延緩卵巢衰老，對女性健康有很大幫助。

很多人說黴豆腐有很多營養，含有各種氨基酸。但是，說實話，一頓飯誰能吃一個黴豆腐，最多吃一點點，就鹹的不行了，能攝入多少維生素？能夠攝入多少必需氨基酸？豆腐煮熟了也軟，不比黴豆腐難消化。綜合來看，黴豆腐的鹽分太高，不易攝入太多 ，縱然它能夠提供一些氨基酸，但是弊大於利，不建議多吃。喜歡吃的可以吃，但是儘量要控制好量。

黴豆腐在發酵過程中，如果產生了有害的黴菌，吃了肯定對人不好，現在大家吃的黴豆腐，如果是不良商家加工出來的，更加不放心了。而且黴豆腐都是加入過多的鹽分醃製，高鹽食品有增加高血壓的風險，這是大家都知道的。對於老年人來說，攝入過多的鹽，就危險性更大了，會造成高血壓或腎臟負擔，對身體很不好的。

因為豆腐乳的發酵醃製過程中，一般會放置大量的鹽，老年人如果吃了太多，容易攝入的鹽量超標，這對於容易有高血壓，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。所以對於老年人，均衡的飲食更重要，不能說喜歡一樣就只吃一樣。吃太多豆腐乳下飯，會導致蔬菜攝入不足，身體更容易缺乏維生素，也更容易便秘。所以黴豆腐，老年人偶爾吃一次，作為小菜吃少量就可以了，畢竟還有那麼多的美食可以選擇！

60歲的老杜格外青睞豆腐乳，每餐吃飯都要吃點，他說豆腐乳味道鮮美鹹淡適口質地細膩有自己特有的香味，適量食用有益身體健康。國人親暱地稱其為“無骨燒鵝”。腐乳同樣深受世界各國人民的喜愛，許多歐美地區的人稱之為中國乳酪。

然而，腐乳作為一種發酵醃製品，讓大多數人都“愛在心裡口難開”，腐乳真的是“蜜汁毒藥”嗎？

雖然腐乳含有多種營養成分，但由於腐乳中鹽分比較高 , 所以不能一概而論腐乳不是“蜜汁”就是“毒藥”。目前市面上所售賣的腐乳中，鹽的含量通常佔到腐乳總量的 8% 左右。以20克腐乳為例， 其中至少包含了1.5克的鹽。

而根據中國營養學會規定，人體每天攝入鹽不超過6克，由此可見腐乳吃的量過多的話很容易鹽超標。基於這個特點，腐乳只能作為調味品和輔料進行食用，不宜多食。在控制好鹽的攝入總量的前提下，用腐乳代替食鹽進行炒菜是個不錯的選擇。那麼腐乳中是否含有對人體極其有害的亞硝酸鹽呢？

有研究證實，其實豆製品本身的亞硝酸鹽含量就不太高，而腐乳在發酵降解過程中，也不會產生過多的亞硝酸鹽，因此，大家也不必過多擔心此問題。

既然腐乳本身對人體沒有危害，那麼它對身體又有什麼益處呢？適合老年人吃嗎？

老年人常吃腐乳好處多，具體功效如下：

1、具有多種生理保健功能

腐乳營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、 防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

2、具有降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險的功能

腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。100g腐乳就含有50mg的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

3、具有降血壓功能

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實黃豆在發酵時，微生物要首先把黃豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂電視廣告上經常出現的肽。

4、具有預防骨質疏鬆症功能

腐乳中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。

日本的營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

5、具有清除自由基功能

實驗研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5—10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6、具有促進人體的造血和營養神經等功能

在發酵後的腐乳中，B族維生素的含量提高，這是豆腐所不及的。由於微生物的作用，腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6—7倍。核黃素是細胞內脫酶的主要成分，它能促進人體正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎、角膜炎、腎囊炎等症 狀。

7、具有防治老年性痴呆症的功能

這是腐乳的一個非常強大的功能，因為老年痴呆症在世界範圍還是一個難治之症。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。

實驗研究中發現，我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說，發酵的腐乳，對防治老年性痴呆症有效。

結合腐乳的優缺點總結來說，對於腐乳，我們不能神化其營養價值，也不能視其為垃圾食品，它與醬油、料酒等調味料一樣，少量食用有益健康， 且可以調節菜品口味，但絕對不應該為了追求所謂的功效而大量食用，以免帶來其他健康問題。

大家好，我是一名內科醫生。我國地大物博，物產豐富，在勞動人民的辛勤勞作和智慧下，造就了“黴豆腐”這一美味的下飯菜，男女老少吃飯時都愛來那麼一點，針對於這個美味，不同的人有不同的看法，有的人覺得黴豆腐是豆腐發黴後所製作，覺得致癌，不宜食用;有的人則覺得它是豆製品，營養價值高，那麼今天我就從健康的角度來談談這個食物！

一、黴豆腐的製作工藝

①說黴豆腐可能講法比較通俗，全國各地叫法各不一樣，如豆腐乳、醬腐乳、南乳、貓乳等等，它其實是一種二次加工經微生物發酵的豆制食品，同時也是我國著名的具有民族特色的發酵調味品。

②製作步驟:

有一年冬月，同伴在他吃飯時催促他趕緊趕路，他來不及收拾，就順手把剩下的半塊豆腐放入鹽罐中，轉眼半個月過去了，他回到家時是又累又餓，做好米飯後不想再出門買豆腐，突然想起來上次還剩下了半塊豆腐，於是開啟鹽罐發現豆腐已經長毛，無奈之下，只能用“毛豆腐”下飯，可品嚐之後發現非常的美味，於是它又在此基礎上對製作工藝進行改進，並以此為生計賺取了不少錢財，黴豆腐也因此得以遠揚。

三、黴豆腐的好與壞

①前面我也提到，它是由真菌發酵而成，而真菌在自然界中分散式非常廣的，大部分對於人體是無害的，黴豆腐就是利用真菌進行發酵，發酵成功的黴豆腐營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵以及人體所需的8種氨基酸和B族維生素，其中的維生素B12可是重要的營養元素，可預防巨幼細胞性貧血，綜合它的各個特點，因此黴豆腐也具有一定的抗氧化、防衰老、降低膽固醇之功效。

②黴豆腐想要美味，重鹽可是它的一大特點，很多人制作時也遵循著“鹽多不壞菜”的觀念。通常鹽分含量佔到腐乳總量的8%左右，以10g腐乳為例，其中至少包含了0.75g鹽，所以這也是它的弊端所在，鹽分含量極高，加上在發酵的過程中會產生少量的亞硝酸鹽，所以這也是部分注重身體保健人群不吃黴豆腐的原因之一。

四、老年人吃黴豆腐有什麼好處？

其實在我看來，這是一個偽命題，它首先是一個食物，所以是沒有人群之分的，老少皆宜，如果特意針對於老年人群來講，想要黴豆腐發揮降血壓的功效我覺得也不太切實際，因為人在步入老年階段以後，很多器官開始走下坡路，身體各處的動脈不可避免的出現動脈粥樣硬化，有些則會患上高血壓、冠心病等，所以老年人對於“鹽”的把控很重要，雖然它很美味，但是如果因為它好處多，又美味而攝入過多，會引起血壓的波動，所以黴豆腐我覺得只能作為調味品和輔料食用，不宜多食。

五、大總結

結合我以上講的優缺點對比，實際舉例分析，對於黴豆腐，我們不能神化其營養價值，也不能視做垃圾食品，少量食用對健康有好處，但不可因其美味、營養而本末倒置，當成每日主菜食用，理性的看待，科學的食用才是正解！！！

參考資料:

1、馬莉《腐乳.真的只能愛你在心口難開嗎》.營養健康報.

2、肖小丹.黴豆腐《食經.文化》2017年4月上半刊.

回答。 黴豆腐屬於湘菜類。用新鮮豆腐製作而成。營養和元素極為豐富。老少皆宜。助消化。

黴豆腐素有東方乳酪之稱。黴豆腐歷史文化淵源。鬆軟爽口的黴豆腐在湖南沒人不知。

營養豐富。每100克含196.90千卡的熱量。 蛋白質12.80克。脂肪4.20克。碳水化合物26.50克。等營養和元素。

老年人常吃。能補維生素B12。 防治老年痴呆有特殊功效。

清香可口，醇厚的味道，沒人不想吃。

我父親92歲，每天吃飯都少不了酸菜或黴豆腐。他說少了這些鹹菜就吃不下飯。

父親剛退休的時候非常重視飲食，拒絕重鹽、重油脂和高蛋白的食物，這當中也包括鹹菜和黴豆腐。除了喝茶之外，把菸酒也戒了，子女們都非常稱讚他的行為。每次回家都會給他帶各種各樣的水果和補品。

九十年代末期，老爺子得了一次重感冒，在家裡躺了一個多月沒下過床，他那時還不到70歲，身體很虛弱，一副弱不禁風的樣子。老頭一向身體都很壯實，就算有什麼小的感冒和咳嗽也從不上醫院，扛幾天自然就好了，這次他自己也心灰意冷，對自己的健康沒有一點點信心。

那一年剛好大姑媽從美國回來，見面就跟我們講，你爸爸什麼病也沒有，他就是把自己“作”成這個樣子的，這麼大年紀了，這也注意，那也不吃，營養跟不上，不得病才怪呢。

大姑媽退休前是一位醫務工作者，在我們家住了一個多禮拜，按照正常的餐飲習慣給老爺子調理伙食，沒幾天老爺子的病就好了。

大姑媽臨走前告訴我，“父親退休前和退休後飲食習慣發生了很大的變化，隨著年齡的增長，各種器官都在逐漸的退化，特別是味覺上的退化更為顯著，加上老爺子近幾年來的飲食非常清淡，飯量大不如從前，維持身體平衡的元素就不均衡了，導致抵抗力逐漸減弱，都這麼一大把年紀了，和以前一樣正常的吃飯、運動和休息，比任何養生法則都實惠。”

以上是大姑媽的原話，父親深信不疑。

從那以後，父親重新調整了飲食方案，紅燒肉，豬油炒青菜等等以前戒了的食物也隔三差五的吃一些，他退休前本來就是機關食堂的大廚，沒有他做不了的美食，最鍾情的還有他親手做的一些酸菜和黴豆腐（我這裡管黴豆腐也叫臭豆腐），他常說黴豆腐開胃下飯，越吃越香。就這樣20多年又過去了，除了聽力衰退了很多，其他的各項指標都非常好。

關於老年人吃黴豆腐有什麼好處？

很多所謂養生專家的言論，讓大家對黴豆腐都持有偏見，那麼到底老年人吃黴豆腐有什麼好處？或者老年人吃黴豆腐有什麼壞處？為此我查閱了大量的資料，從以下幾個方面談一談，老年人吃豆腐乳到底有什麼利弊。

1、黴豆腐是什麼？

黴豆腐就是普通豆腐透過接種黴菌之後，自然環境下發酵後的風味食物，有聞起來臭，吃起來香的特點，在成龍的電影作品中還有一個非常經典的臺詞，稱“黴豆腐”為“中國牛油”。

2、黴豆腐的營養成份

製作黴豆腐的原材料就是豆腐，蛋白質含量達15%～20%，我們從下面的圖中可以看出，發酵後的黴豆腐，仍保留有較高的蛋白質含量，並且消化吸收率更高，和我們平常食用的肉類不相上下，維生素的含量也很豐富。

3、黴豆腐在發酵過程中會生長出一些白色的長毛，不必擔心它有致癌的風險

因為它是接種黴菌後產生的有益菌種，叫長絲菌，它能分解豆腐中蛋白質轉化成氨基酸、B族維生素，對咱們人體不存在危害。

黴豆腐有著獨特的香味，特別對於味覺逐漸退化的老年人而言，能有效的提高老年人的飲食慾望，飯吃多了，自然而然就能給身體獲取更多的營養成分。

自己製作黴豆腐的方法

第一步：新鮮的老豆腐若干，這裡建議大家儘量用沒有提煉過豆油的老豆腐，口感和味道會好很多。

第二步：把豆腐切成大小均勻的方塊，均勻的碼放在稻草上，這樣可以讓豆腐塊的6個面都透氣，如果沒有稻草也可以碼放在廚房紙上，外面再加蓋一層廚房紙阻隔空氣中的灰塵。自然存放一個禮拜左右。豆腐表面就會長出很多白色的長絲菌，並伴隨著一種特殊的香味。

第三步：裝豆腐的容器可以是陶罐，也可以是玻璃瓶，一定要用白酒消毒，把豆腐一層一層碼放在容器中，碼一層豆腐，撒一層鹽和白酒，喜歡麻辣味的朋友，可以同時撒一層辣椒粉和花椒粉，最後蓋上蓋子，密封存放20天左右就做好了。

總結與建議

老年人食用黴豆腐雖然能增加食慾，但黴豆腐的含鹽量比較高，通常來說，10克的黴豆腐中含鹽量是1克到2克，所以建議老年人食用時，每餐控制在半塊左右，一天不要超過一塊。

做為一個70後對於黴豆腐可以說是有很深的感情。記得小時候，經常捧著罐子去小賣店買黴豆腐。那時候的黴豆腐都是裝在一個大罈子裡，賣貨的用特製的長夾子給你夾，而且要特意叮囑老闆多給來點湯。我最喜歡吃的就是把掰開的饅頭抹上一層黴豆腐，然後就那麼咬著吃。

黴豆腐在我們這裡又叫“豆腐乳”，它一般按顏色分為三種:

白色的腐乳:白色的腐乳裡面沒有加紅曲米著色，因此顏色是白的，大多的白腐乳會用麻油來封瓶，因此味道會香一些。現在很多的白腐乳會加上辣椒做成辣味的，或者加入玫瑰來增加香味。紅色的腐乳:這是特別常見的腐乳，也是大家經常食用的。紅腐乳也叫“紅方”，它不光可以直接食用，而且做為北方調製涮羊肉的蘸料，紅腐乳是不可缺少的。綠色的腐乳:這個就是大名鼎鼎的“臭豆腐”，它屬於典型的“聞著臭，吃著香”。不過要吃它最好在遠離人群的地方，否則會引來別人的厭惡。老年人吃黴豆腐有什麼好處？

一，黴豆腐的製作

黴豆腐就是豆腐切成塊以後，以前是用稻草覆蓋使其發酵，等到長出細細長長的白毛以後就算成功，然後加上鹽和其它一些新增配置而成的。現在的黴豆腐製作工藝已經非常先進，肯定不會用以前原始的方法來製作。不過現在的黴豆腐為了延長它的儲存時間，都會新增酒精來抑制黴豆腐繼續發酵。

二，老年人吃腐乳有什麼好處

腐乳做為一種傳統的小吃，它的主要味道就是鹹、鮮、香，一般家庭都是把它做為佐粥的小菜或調料來食用。因為腐乳的味道特別的鹹，所以很多人食用它基本都是一小筷子即可。老年人一般味覺下降的比較厲害，腐乳的鹹正好有開胃下飯的作用，所以老人少吃一點主要是起到佐餐下飯開胃的作用。即使腐乳有營養，吃那麼點也不會有什麼大的作用。

三，老人還是少吃腐乳為妙，因為:

腐乳的鹽分含量太高，經常吃高鹽的食物對身體的健康不利，尤其是血壓高的老人。腐乳中都含有酒精，酒精不利於身體健康也是人所共知的事。現在的腐乳裡面為了延長它的保質期，裡面還有一些其它的新增，因此這樣的食物也不適和老人經常食用。腐乳始終給我的感覺就是一味調味品，它的風味比較獨特，而且偶爾食用也的確可以起到開胃下飯的作用。不過這種高鹽的發酵食物，老人還是少吃為好。

一、黴豆腐

“黴豆腐“在我們這邊又叫做“腐豆腐”，家家戶戶都喜歡腐上一些，平時喝稀飯的時候來上一點。我媽媽就非常喜歡吃黴豆腐，總會腐上很多，裝上罐中，每次吃的時候撅一塊出來。

說實話，最初我看到腐的過程是一點也不想吃，豆腐上都是白毛，看著就不能吃的樣子。自從嘗過一點後，真的是完全被吸引。自家的黴豆腐同市場賣的不同，市場上的大多加入了辣椒、麻油等等一些調味。吃起來雖然好吃，總是缺少了一些豆腐本身的香味。

自家基本上就是選擇稍微幹一點豆腐，瀝乾水分後，就可以開始腐，等到全是白毛後，就可以適量的鹽放入容器中即可。想吃的時候夾一小塊，鹹香回味。

二、黴豆腐的好處

黴豆腐其實營養還挺豐富的，是由豆腐發酵而形成的美食，富含豐富的維生素，還有鈣以及礦物質等等。

但是我們食用時也要適量，老人們適量的食用一些黴豆腐，還可以促進食慾、幫助消化，而且前面說到黴豆腐中含有豐富的維生素B12，簡單來說如果身體中缺乏維生素B12，就會很容易加速大腦老化，所以適量的食用一些黴豆腐，可以預防這種情況。

黴豆腐，是常見的一種具有傳統特色的豆製品，很多人自己家裡也可以做。製作方法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒後再放入壇中即可。

雖說黴豆腐是發酵過的，但它始終是從豆腐演變過來的，所以我覺得豆腐有的營養物質，黴豆腐應該也有，只不過營養成分的數量會略微起些變化。而風味上，豆腐味道清淡，黴豆腐經過發酵又加了調味料，更有自己獨特的口感，比較開胃下飯。

年紀大的人味覺方面會有些退化，口味重一些的開胃鹹菜更能讓他們開啟食慾。我爸吃飯時會來點糖姜，量也不多，大約為三片。以前也吃過一段日子的黴豆腐，那時每回就挾一小塊，不會吃多。

老年人吃黴豆腐有什麼好處？我覺得最大的好處就是開胃，增加食慾。雖說我平時做菜儘量按我爸的口味來，但也僅限於把菜煮爛些，讓他方便嚼。鹽的使用量我始終是不敢多放的，因為鹽吃多了對人的身體一點好處都沒有。特別是有高血壓的老人，更不能多吃鹹味重的菜。所以我爸他自己也是不敢多吃黴豆腐這類小菜的，只能講是吃一點搭搭筷子而已。

發酵好後的黴豆腐比豆腐增加了維生素B12的含量，維生素B12有促進人體造血的作用，有些人會看重這一點。但是如果為了吸取那麼一點維生素B12而長期大量地吃黴豆腐，又會造成食用鹽的超標，最後是得不償失。再加上發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及黴菌汙染，長期食用，對人體會有一定潛在的危害。

其實，含有維生素B12的食物有很多，比如畜肉類、魚類、禽肉類以及蛋類，多食用這些食物都能為身體提供豐富的維生素B12，完全不需要靠吃黴豆腐去獲取。

【老年人吃黴豆腐有什麼好處？】綜上所述，我個人覺得老年人吃黴豆腐的好處就是開胃，增加些食慾。至於黴豆腐所含有的營養物質，不可能是獨有的，完全可以從別的新鮮食物中獲取。黴豆腐作為鹹味比較重的開胃小菜，若老年人想吃，就吃一點點好了，多吃了反而會有壞處。