我覺得的沒必要，因為番茄本身水分比較足，如果你想汁多一點，就先炒番茄，把番茄的汁充分炒出來，再煎雞蛋，這樣味更濃。

我的經驗，做西紅柿炒雞蛋時不需要放水。在炒菜時需要小火，把西紅柿切碎，基本上就會出湯。如果不放心，可以多加生抽。但要注意，這時就要少放鹽，生抽本身是有鹽味的。

最重要的是要選好西紅柿！

並不是個頭大的就好！

超市賣的西紅柿切不可選那種大粉西紅柿。這種西紅柿皮厚，沙瓤，適合生吃或者拌菜，如西紅柿拌白糖，這是很好的選擇。

因它的汁水較少，下鍋煸炒不出水。富二代朋友炒的西紅柿就是這種，炒了半天，西紅柿就是不出水，所以是生的。

所以要選擇成熟，多汁的西紅柿，就是顏色紅通，摸起來手感軟軟舒服，因為汁水多，容易出很多湯，炒出來西紅柿雞蛋就會嫩嫩的，不會幹巴巴的，

選好西紅柿這菜基本做起來就不會出大錯，

蓋澆飯炒法:

(一)、西紅柿開水燙一下去皮切成小塊，雞蛋打入碗中，加少許食用鹽入底味，攪拌均勻備用。

(二)、鍋中加多一點的食用油，油熱倒入雞蛋炒熟後倒出備用。鍋中留底油，下入切好的西紅柿，加少許食鹽，一點白糖，炒出西紅柿的湯汁和紅油，加入少許熱水燒開後淋入一點點水澱粉，倒入炒熟的雞蛋翻炒均勻出鍋。

普通炒法:

(一)、西紅柿洗淨切成滾刀塊，雞蛋打入碗中加少許鹽攪勻備用。

(二)、鍋中加食用油，油熱倒入雞蛋煎熟後盛出，繼續下去切好的西紅柿，下入適量食鹽，倒入煎熟的雞蛋翻炒均勻即可。

西紅柿炒蛋不需要加水，因為炒的時候西紅柿我會出一部分水分，方法是先炒雞蛋，炒完雞蛋以後再把切好的西紅柿放鍋裡炒一炒就可以了，很簡單，又想吃甜一點，給它加點糖。

這位朋友的問題我想可能是因為他做西紅柿炒蛋的時候，沒有選好料，買的是不太成熟的西紅柿，這種西紅柿外表比較硬，汁水很少，最不適合炒雞蛋，但是即使汁水少，也不要放水，可以放點醋，還可以放點番茄醬，或者是番茄沙司，增加它的 汁水。這個菜是比較簡單的，一般廚房小白都可以做得很好，

首先，料要選好，選用那種紅紅的，略軟一點的，外表看著汁水比較多的，這樣的西紅柿才能更好地突出這道菜的特點。

我是這樣做的

主料：西紅柿，雞蛋

配料： 尖椒

調料：香油，味極鮮醬油，精鹽，味精，糖，蔥姜，香油

做法：

先把西紅柿打上十字花刀，然後放在開水鍋裡燙一會，撈現扒去處皮，改刀切成小塊

尖椒切成滾切塊，雞蛋打入碗內攪散。

坐勺放底油，放入雞蛋炒成蛋餅，用手勺切成小塊，出勺備用，

另起鍋放入底油，放蔥姜，一點點味極鮮醬油，放入西紅柿煸炒，加入鹽。糖，炒出汁水，放入尖椒，炒好的雞蛋，翻炒均勻，既可出勺裝盤

不需要加水，因為西紅柿入鍋翻炒時，會有很多汁水出來，如果你覺的炒的菜乾的話，可能是步驟錯了，正確的方法是先炒雞蛋然後把炒好的雞蛋放進盤子，再炒西紅柿然後倒入炒好的雞蛋合成即可。

怎麼說，個人認為蛋煎一下再跟西紅柿炒，西紅柿裡面本身有湯汁出來，必需先炒出湯汁才能讓更好的溶在蛋裡，讓蛋的味道會更好。

西紅柿炒蛋是菜譜裡面最簡單的一道菜了，

1.首先準備好幾隻雞蛋，把蛋打進碗里加些許鹽攪勻

2.再準備好兩隻西紅柿去皮切成細塊，要稍有點軟的那種，不然西紅柿裡炒不出湯汁，

3.把雞蛋倒進油鍋裡煎一下，要很快的攪動那種，蛋才會更回嫩滑，八成熟之後馬上裝出

4.再把西紅柿倒進炒裡翻炒，加些些鹽炒出湯汁。

5.最後倒入炒好的蛋一起翻炒，待湯汁收進蛋裡為止，

6.加入香蔥就可以了。

最後分享一下我炒的一鍋蛋給你們看一下，因為沒有西紅柿炒蛋，這菜將就些看吧！詳細可點開我的頭像裡看看影片哦

西紅柿炒雞蛋不用加水，因西紅柿的水份也足夠多了。

先將雞蛋炒好，然後放入切碎的西紅柿，加入適量的食鹽即可，千萬別放醬油，否則雞蛋和西紅柿的原味香味就失去了。

西紅柿炒雞蛋正常情況下是不用加水的，我都是先炒攪拌好的雞蛋液，再炒西紅柿出汁加入炒好的雞蛋一起炒一分鐘放入蔥花起鍋，根據個人口味不同，如果你喜歡湯泡飯或者是打滷麵就可以適量的加水燒開。

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是日常生活中常見的菜，西紅柿炒雞蛋有很多做法，臺灣的做法和咱們內地的做法差異較大，他們的更有營養，他們是吧雞蛋液直接打到炒熟的西紅柿裡面，但是本人認為並不好吃。那咱們的西紅柿炒雞蛋怎麼做會更加好吃呢，讓小編帶給你舌尖上的西紅柿炒雞蛋

工具/原料

more

西紅柿 (2個)

雞蛋 (2枚)

小蔥 1段

方法/步驟

1/9 分步閱讀

準備兩個西紅柿，選擇紅透的，熟透的，洗乾淨，再準備兩個雞蛋

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把準備好的兩個西紅柿切成丁，（倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會；這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮，去皮吃的時候很方便，不去皮不但外觀好看，而且會更加有營養）

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把雞蛋打到碗裡，加適量的鹽打散（可以少量加水，加水後的雞蛋會發白，更加吃油）

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熱鍋冷油，把油燒熱後，油溫儘量的高，改小火，然後把雞蛋倒進油鍋。

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攪動鍋裡的蛋液，儘量炒到金黃，（儘量不要太碎，炒到金黃色口感會更好，但是營養確有點流失）

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熱鍋冷油，把切好的西紅柿細丁倒進油鍋，為防止濺油先小火炒，有汁流出時改為大火翻炒

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當炒到西紅柿的塊狀變軟了的時候，加鹽，加醋，也可以少放點白糖

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把炒好雞蛋倒進鍋裡面，來回翻炒幾下，讓雞蛋能夠充分的吸收西紅柿的汁液

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雞蛋吸收西紅柿汁液飽和時，加少量的蔥花，然後就可以出鍋了

注意事項

西紅柿挑選熟透的。

炒西紅柿時，為防止油四處亂濺，可以先往油鍋加少量的鹽

我做西紅柿炒雞蛋，先把雞蛋炒好備用，再把西紅柿切小片，放油鍋裡炒，炒中再放少點水和鹽炒，把西紅柿汁水炒出，再把雞蛋倒入鍋中炒，我就是這麼做西紅柿炒雞蛋

看你口味，每個人習慣不同，我喜歡加水，我老婆不喜歡加水，所以我做飯的時候會加水抄，我老婆就是幹炒，這樣也會有點驚喜

西紅柿炒蛋要不要放水？婆婆用1個竅門，炒出的菜酸甜多汁

在中國，幾乎所有的廚房小白入門前，都會學習一道西紅柿炒蛋，這道菜作為一道地地道道的國民開胃菜，以酸酸甜甜的味道，嫩滑可口的口感，一直吸引著無數食客，基本上只要學做菜，就一定會學這道西紅柿炒蛋。小編最拿手的也是西紅柿炒蛋，美味可口，酸酸甜甜的又特別開胃，非常適合解膩下飯。

西紅柿的穀氨酸含量在蔬菜里名列前茅，這賦予了它獨特的鮮味，再加上恰到好處的糖和酸，中西醫對其營養價值認可度都頗高，中醫認為西紅柿有涼血養肝、清熱解毒、降低血壓、防止前列腺疾病、美容抗衰老、祛斑和抗癌的功效；而西方有句俏皮的諺語：“番茄紅了，醫生的臉就綠了”。色彩誘人又具抗氧化功能的番茄紅素，番茄如同在枝頭包裝好的天然健康湯料。可生可熟，可湯可醬，可火鍋可醃漬，可拌飯可煮麵，番茄簡直是妙不可言。

憑藉多樣的做法，極高的營養價值和美味的口感，番茄成為世界產量排名第二的蔬菜，僅次於兼職主糧的土豆。不管是在世界的哪一個角落，在有人類居住的大多數地方，幾個西紅柿和幾個雞蛋總不難找到，隨時可以為遊子烹飪出一盤家鄉美味。西紅柿的酸甜和煎蛋的蛋香，不知撫慰了多少中國人的胃。

西紅柿炒雞蛋是如此平常，如此普及大眾，以至於先炒蛋還是先炒西紅柿都能引起大眾一次次的討論，似乎中國人若不會西紅柿炒雞蛋這道菜，那就是連廚藝都還沒開始入門的，但是越簡單的菜，似乎想做好越不容易，婆婆也教了我一招，能讓西紅柿變得更好吃，我也在這基礎上升級改良了一下，一起來看看改良版西紅柿炒蛋吧。

準備好以下食材和配料：

雞蛋3個、西紅柿兩個、食鹽適量、食用油適量、白醋適量、香蔥適量、白糖適量。

西紅柿炒雞蛋的做法和步驟：

一、西紅柿洗乾淨，切成小塊備用，容易入味。雞蛋打散放入碗中順時針攪拌好，滴入1g白醋，少許食用鹽。

二、起鍋燒油，開始煎雞蛋，油要多一些，煎出來的蛋容易成型，更好看油溫四成熱就可以下鍋煎蛋了，煎至定型即可盛出備用。

三、下面開始炒西紅柿，鍋中加入少許食用油，將切好的西紅柿放入鍋中翻炒一會，鍋內水分快乾後，從鍋邊淋入少許清水，開小火煮3分鐘。

四、然後開始調味，鍋內加入適量食鹽，白糖。

五、調好味後將煎好的雞蛋下鍋翻炒幾下，即可出鍋，最後在盤中撒上切好的蔥花，一道美味多汁的西紅柿炒蛋雞製作完成了。

西紅柿炒蛋小貼士：

(1) 攪拌雞蛋的時候放鹽，是為了提前入鹽味，白醋則可以去腥提鮮。

(2) 油多煎出來來的蛋菜好看，油少了容易粘鍋破相，賣相不好。

(3) 翻炒的時候淋入少許清水，可以讓番茄更容易熟，也更入味，吃起來才更有湯汁。

西紅柿炒雞蛋要不要加水需要分情況，要根據番茄而定！

1，夏天自然成熟的番茄鮮美多汁，將切好的番茄放入鍋中後會泌出很多汁水，這種番茄就不用加水

2冬天的一些番茄內部會有很多空洞，乾巴巴，汁水比較少，若是不加水加入炒好的雞蛋後會糊鍋，就算不糊鍋炒出來的菜也不好吃！

如果想炒幹一點兒的，一般不用加水，先炒雞蛋，再炒西紅柿，合而拌炒即可出盤。如果想炒溼潤一點兒的，可以適量加少許水，畢竟不是燉菜，不宜加水太多，目的是炒菜不糊鍋即可。

西紅柿焯水，去皮切塊，最好選那種屁股突出來的西紅柿，炒出來賊好吃，雞蛋打散加一丟丟白胡椒粉，一點水澱粉，口感會好的多，還去腥，雞蛋炒好先取出放一邊備用，然後放蒜末爆鍋，放西紅柿，炒一會炒出湯汁，放糖，鹽，最後加炒好的雞蛋翻炒均勻，如果能吃辣，可以放一點青椒提味，那個味道，好吃極了。

首先告訴你，我自己的做法是：先加油，油溫到一定的時候，先炒蛋，然後加西紅柿

不要加水！不要加水！不要加水！

西紅柿本身就會有水分，如果在炒的時候再加水，就會沖淡西紅柿本身酸甜的味道，完全沒有這個必要噢！

如果你覺得自己買的西紅柿炒的時候不容易出汁，其實有一個好辦法，就是在西紅柿下鍋後加一點鹽，這樣就能幫助西紅柿出汁了。

另外，如果你打算烹飪的是西紅柿打滷麵，需要大量的西紅柿湯汁，那麼就可以酌情加些水。在烹飪單純的西紅柿炒蛋時，就完全沒有必要加水了。

下面我來詳細介紹一下西紅柿炒蛋的烹飪步驟噢！

1、取2個西紅柿洗淨，在表皮劃十字刀，放入沸水焯水15秒鐘後撈出，這樣就可以輕鬆剝去西紅柿的表皮。

2、把去皮的西紅柿切成小塊備用。

3、將雞蛋打成蛋液，加入少許鹽調味，混合均勻。

4、起油鍋，把蛋液倒入鍋中滑炒，等雞蛋半凝固後就可以盛出來了。

5、鍋裡留底油，放入西紅柿翻炒，加入一些鹽，鹽分可以讓西紅柿細胞裡的水分流失出來，也就是讓西紅柿快速出汁。

6、將雞蛋倒入鍋內，與西紅柿一起翻炒均勻，倒入適量鹽、糖調味即可。

按照這樣的做法，不需要額外加水，炒好的西紅柿炒蛋也會有足夠的湯汁，酸酸甜甜的西紅柿味道很足，香噴噴的超下飯！

第一，西紅柿，炒西紅柿的時候不要加水，如果西紅柿偏硬，炒的過程中沒有出湯，可以在放入西紅柿後加點鹽，鹽可以促使西紅柿出水，這樣炒出來的西紅柿也比較好吃。

第二，炒雞蛋，一般情況下我都是先把雞蛋打到碗裡，稍加一點涼白開，再加一點鹽，將其打散，這樣炒出來的雞蛋又鮮又嫩，如果不加水雞蛋會比較粘稠，容易炒老。

西紅柿炒蛋是入門菜，調蛋液的時候可以加一點涼白開，這樣炒出的蛋比較嫩，如果是冬天大棚西紅柿偏硬，不容易岀湯，也可以在炒西紅柿的時候加點水多炒一下，這樣番茄更出味，帶點湯汁的西紅柿炒蛋更好吃一點