一、有“長安第一菜"美譽的“葫蘆雞"家常做法:

(西安市在西漢、唐朝是首都，稱為"長安")

1、新鮮散養三黃雞10只（每隻淨重約2斤），在脖子處切開刀，放淨雞血，割掉雞屁股，掏出內臟，衝淨血水後納盆。

2、鹽200克、花椒20克、八角7個、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入淨鍋中小火慢炒5分鐘，至香料顏色發黃、香味逸出後盛入盆內，搗成芝麻粒大小的粗顆粒即成香料鹽。

3、把拌勻的香料鹽均勻抹遍雞腹和雞身醃製2小時，然後入淋有適量料酒的沸水中焯一下。

4、鍋入高湯40斤，下入蔥段、薑片各200克、料包（花椒200克、小茴香150克、八角、桂皮各30克、香葉20克、幹線椒、黃梔子、白芷各10克用水稍微衝一下，包入紗布袋）大火燒開，轉小火熬1小時，離火打掉渣滓後約得滷湯30斤。

5、將醃好的三黃雞整齊碼在托盤中，灌入滷湯，蒸制50分鐘，取出備用。

蒸好的三黃雞形狀完整，但肉質已非常粑爛。

走菜流程：

1、將雞背部用刀砸開，折斷雞脖、雞翅等處的骨頭，雞胸朝上，輕輕壓平、鋪在漏勺上。

2、取玉米澱粉100克、低筋麵粉50克加蛋清1個、豬油少許，倒入清水攪拌成稀糊，均勻澆淋至包裹雞身。

3、鍋入寬油燒至六成熱，下入三黃雞炸至表皮金黃酥脆，撈出後襬入墊有牛皮紙的葫蘆盛器。

4、小葫蘆用錫紙包裹起來，放入辣椒麵、孜然面各30克，放在大葫蘆上一起走菜即可。

製作關鍵：

1、與滷煮相比，蒸熟的方法更易保持雞身完整。

2、三黃雞要用不鏽鋼漏勺打撈，不能用筷子插，否則雞肉易碎。

3、要把握好蒸制時間，時間不足達不到提骨脫肉的效果，蒸過了雞肉一碰就碎。

問：此菜和香酥雞的做法有些類似，滷製香酥雞的料包中要放丁香，而這滷湯中為什麼不放丁香呢？

答：丁香的香氣比較濃郁，容易搶味，為了突出雞的本味，傳統葫蘆雞的滷湯中並未使用丁香，我們就沿用了這種古法。

二、西安名菜:燴三鮮，是哪三鮮呢？ 有三種:

魷魚、海參魚、魚肚（最高階）；

花枝（墨魚）、鮮蝦、雞肝和肫（高階）；

肉響皮、豬肉丸子、豬條子肉（家常）

燴三鮮是一道美食，一道陝西風味的菜。 食材非常豐富。 湯汁濃厚 ，非常鮮美 ,唇齒留香，回味無窮。

2018年9月，被評為“中國菜”之陝西十大經典名菜。

老陝三鮮有2種做法，一種是高湯燒三鮮，一種是高湯燴三鮮。

正宗的經營陝西菜餐館，一定會有燒三鮮或燴三鮮，如果沒有這道菜一定不是正宗陝菜餐館，請你立即繞行。

今天給大家推薦家常燒三鮮。

食材調味料清單（克）

五花肉100

腐竹50

豬肉餡80

響皮（幹）30

黑木耳（幹）10（柞水產）

油菜2棵（上海青）

鍋燒老豆腐125 （商洛產）

胡椒粉 5

五香粉 2

鹽適量

香菜少許

香蔥少許

香油少許

料酒兩勺

醬油兩勺

高湯適量

做法步驟

1：清洗切料

豬響皮

響皮、腐竹用冷水泡發，木耳泡發。油菜清洗乾淨。 香菜香蔥清洗乾淨。響皮切片。豆腐切片，腐竹切段。

2：做丸子

油炸丸子

將肉餡放入碗裡，加入五香粉、少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、醬油。加入蔥薑末、料酒。

用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒。炒鍋中加油炸丸子。

3：做條子肉

五花肉洗淨。鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。

4：炸豆腐

將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。

5：燒三鮮

鍋中加底油放入蔥姜。放入五花肉煸炒，烹入料酒。下入響皮繼續翻炒。下入炸好的丸子入木耳、腐竹、油豆腐加少許高湯加胡椒粉、鹽燒製。燒熟所有材料最後下油菜，香菜翻炒，滴幾滴香油出鍋即可。

技術指導：

1、 響皮要提前泡發至體積膨漲到2倍就可以了。

2、燒製時要掌握高湯的量，不要加太多。（一定要用高湯）

3、 豆腐可以炸一半另一半用白的，風味更甚。

4、丸子要炸2邊更香。

豬肉撬板粉是我們陝北佳縣的一種燴菜，當地有這樣的一句民歌:“扯一把黃蒿關上門，吃了你們家的豬肉撬板粉”，可見陝北人對其喜愛的程度。我做的這道豬肉撬板粉用的是小炒豬肉、洋芋片和寬粉條炒在一起，加入鹽、五香粉、雞汁，另外加老抽為洋芋、寬粉條著色。你看看這道菜，是不是看著顏色紅褐誘人，重要的是吃起來豬肉噴香，洋芋酥綿，粉條滑爽，確實是一道讓人垂涎的美味。

大家好，我家住雲南省曲靖市沾益區，我們這裡最出名的菜就是沾益辣子雞，我推薦一個家庭做法，首先準備餈粑辣，然後把雞剁成小塊，在準備姜跟大蒜剁成末，鍋燒熱以後倒入油，油多放一點，油熱加入雞肉，把雞肉炸熟，把雞肉撈出控油，放入適量的油，放入姜蒜末，還有餈粑啦，翻炒出香味，然後放入雞肉，翻炒五六分鐘，加入鹽，雞精炒至入味就可以出鍋。

大家好我是李糖醋愛生活，今天和大家推薦兩款我這兩種特色菜，和大家說說具體做法，和配料，希望給大家帶來幫助。

第一干鍋雞

主料：三黃雞650克

輔料：自制私房滷水

調料：豆油，色拉油，各50克，白糖薑片，山奈各10克，味精5克，鹽，當歸各3克。

製作方法：黃雞剁3釐米小塊，炒鍋放色拉油加熱，放雞塊炒香，然後放豆油，山奈，當歸，薑片，自制滷水，鹽味精，調味就可以，燜5分鐘，出鍋就可以。

口味，獨特營養豐富，老少皆宜。

第二特色砂鍋牛腩

主料，熟牛腩250克

輔料，支竹50克

調料，柱侯醬，耗油，鹽，糖，味精，醬油，肉香王

製作方法，把牛腩飛水，切塊，調味精和香料，用文火煲 2小時，放上蔥花就可以。香濃可口。

第一種：廈門必打卡小吃：海蠣煎

準備食材：生海蠣，蒜苗2條，地瓜粉，鹽，薑末，少許生抽。

然後將以上食材全部倒入大碗中，並攪拌均勻

準備平底鍋，鍋中倒入花生油。再把攪拌好的食材倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可食用。

第二種：薑母鴨

準備食材：番鴨半隻，薑片(多備一些），鹽，大料(桂皮，香葉，花椒粒），花生油，料酒，老抽

烹飪方法如下：

第一步：把番鴨切塊，放入鍋中焯水去腥

第二步：鍋中放入花生油，稍微比平時炒菜多放一點。把切好的薑片放入鍋中煸炒

第三步：把煸炒後的生薑留一半在鍋裡，另一半趁出放入碗中備用。然後把焯好水的鴨肉放入鍋中煸炒。

第四步：鍋中加入鹽，大料，老抽，料酒後再次翻炒

第五步：在鍋中倒入一瓶啤酒後大火燒開後，把鍋裡面的鴨肉全部倒入煲內

第六步：小火燜煮10分鐘後，煲中的姜已經沒有辣味了。把碗中備用的薑片全部倒入煲內。最後蓋上蓋子小火燜至30鍾收汁後即可食用。

如下圖：

推薦一道家常特色下飯菜，酸豆角炒肉，下飯嘎嘎香，飯掃光。

1.先將泡好的豆角切段，

2.準備好肉，切絲或切片，或肉沫也可以，

3.準備好辣椒切段，姜，蒜，

4.油熱下辣椒，姜，蒜炒香，下入炒香，再下酸豆角翻炒，悶2到3分鐘，加入白糖，雞精，醬油，鹽適量翻炒後起鍋裝盤。

胡辣湯，是我們河南特色小吃

材料：雞蛋打散備用，豆腐和火腿腸切成條，把木耳和香菇切成絲，香菜末；兩碗湯汁：濃稠一點的水澱粉，和按自己口味調配比例用香醋衝胡椒粉。

製作：1.鍋中加水，最好是高湯，水熱時加入香菇煮，再放入豆腐條；

2.放入木耳絲，火腿，之後用生抽調色；

3.加鹽，料酒，水澱粉，邊加入邊攪拌；

4.加入胡椒粉，醋，再倒入打散的雞蛋，攪勻；

6：加入雞粉、十三香

5.撒上香菜末，關火，加入幾滴醋，芝麻油或者香油即可。

我的家鄉在安徽，說起家鄉的特色菜，其實有很多種，我最喜歡的就是山粉圓子燒雞和汆肉豆腐湯。這2道菜在我們這兒也是最地道的農家家常菜，今天再次分享給大家，希望我們安徽菜可以走向全中國。

山粉圓子燒雞和汆肉豆腐湯這2道菜一般用於待客和過年過年等比較重大的日子。以前所有的原材料基本都是自家的，現在交通便利了，有些就直接買了，比如豆腐。但是主要材料，比如雞、山粉、豬肉、豬血等都是自家做的，味道相當好。

很多人可能說山粉圓子燒雞沒聽過，只知道山粉圓子燒肉，其實最正宗的還是山粉圓子燒雞。因為這是一道農家菜，用的是農家洗的紅薯粉、農民養的雞，只是傳出去時肉燒起來比雞簡單，所以山粉圓子燒肉比燒雞出名。

山粉圓子燒雞

【食材準備】山粉500克（可根據雞的大小準備山粉的多少）、雞半隻、醬油2勺、生薑蒜子各5個、料酒3勺（我們自家養的雞基本不放料酒）、油鹽適量。

【主要步驟】

==》雞剁成小塊，洗淨血水，（自家養的雞，不焯水，買的最好焯水），備用。

==》山粉用冷水攪拌均勻，像大米湯一樣，鍋中多放點油，倒進去翻炒。

==》等山粉結成一個大塊的時候，盛起，切小塊備用。

==》熱鍋冷油，爆香生薑蒜子後，加入雞塊煸炒1分鐘後，倒入醬油上色，翻炒均勻後，加入一大碗清水燜煮。

==》雞肉熟爛後，倒入切好的山粉，加鹽調味，再次燜煮，山粉圓子入味後即可盛出。

【寶媽小貼士】

1：山粉可以整體倒入鍋中炒成塊，也可以像做煎餅一樣慢慢煎。前者看著不好看，但是一次成功，節省時間，後者漂亮但是耗時。

2：做這道菜一定要多加點水，山粉後期吸水才容易入味。

汆肉豆腐湯

這是一道既可以當菜又可以當湯喝的菜。冬天來一份，熱氣騰騰的，一會身上就暖和了。

【食材準備】豆腐2塊、豬瘦肉300克、鴨血200克、青菜適量（可以加任何食材，豐富多變）薑片2個、蔥2根、雞精1勺（可不放）。

【主要步驟】

==》瘦肉加薑片剁成肉沫，加澱粉捏成小丸子備用。

==》鍋中燒水，水開後加入肉丸、豆腐燜煮，直到豆腐起孔，加入青菜、鴨血等，再次煮開，加鹽、雞精調味即可。

【寶媽小貼士】

1：豬肉可以選擇五花肉，但是有點油膩，配菜儘量多放點青菜。

2：豬肉用澱粉攪拌一下，肉比較嫩。

那就來一道特色太安魚。

我們都知道魚肉中含有豐富的，鈣、磷、鉀等無機鹽，還含有碘、氟等人體必須的微量元素，和多種維生素。而且多吃魚還可以防止心血管疾病等作用，所以就有了男人多吃魚健壯，女人多吃魚漂亮，小孩多吃魚聰明這句話。

太安魚

食材及調料：草魚一條、香菇、豆瓣醬、青紅花椒、豆芽、泡紅椒、跑姜、泡野山椒、豆芽、大蔥、大蒜、江湖菜底料或者火鍋底料、幹辣子節節、白糖、雞精、味精、鹽、雞蛋、生粉、料酒、食用油、香油、花椒麵、香菜、蔥。

做 法

將草魚去內臟洗淨，砍成大小合適的坨坨。加入雞精、料酒、薑片、大蔥、鹽、味精、拌勻後，用手攪拌至魚肉表面有點粘糊，加生粉雞蛋清，花椒麵繼續攪拌至魚肉可以正常上漿。

起鍋燒油，至油溫六成半熱，一個一個下魚小火慢炸，給魚肉穿一層漿衣，把魚炸至兩面微黃後撈起，等所有魚炸完後，在將所有魚下進鍋裡炸第二次，炸至兩面金黃，把魚撈起控油。

再次燒油至六成半熱，下野山椒節節、泡薑片、泡紅椒，爆香後下豆瓣醬、大蔥、大蒜片、青紅花椒、後把豆瓣醬炒好，下入江湖菜底料50克、幹辣椒節節、白糖等江湖菜底料完全融化後，下入適量的清水大火燒開。下香菇，和炸好的魚，小火慢煒至熟，下雞精、味精、鹽調好味。準備個盆豆芽打底，倒進燒好的魚。放蔥花、香菜。

一道香噴噴得太安魚製作完成。

我給大夥推薦本店的一款鎮店之寶〈剁椒蒸魚頭〉

魚頭蒸制如果沒有技巧會有魚腥味，簡直無從下口，但如果掌握技巧和配料，蒸出來的魚頭既爽滑細嫩又豐富無比，集視覺味覺於一身。下面是配方和加工流程。

主料：魚頭一個約2斤

配料：薑絲18g 紫蘇葉5g 白胡椒粒5g 蒜末10g 剁椒醬（自制）150g 新鮮的紅辣椒30g

調料：蠔油15g 蒸魚豉油50g 雞精30g 啤酒50g

操作方法：將魚頭剖開颳去魚鱗並去掉魚腮，在有血的地方用鹽擦試，血膜用刀颳去並清洗乾淨，魚的內側均勾的塗抹上蠔油。在放魚頭的用具底部放上胡椒粉，薑絲，紫蘇葉，擺放好魚頭後撒上蒜末和雞精，倒上蒸魚豉油和啤酒，最後放上自制剁椒醬和紅鮮椒，於火上蒸制10分鐘即可出爐！

蒸制比用炭烤用火炒用油煎，營養更豐富，更讓人吃得放心。

今天呢為大家分享一道梓潼特別喜歡吃的菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是四川的一道傳統名菜，也是我的一位聽友墨芸汐-輕語教我的，我們一起來做吧。

首先我們準備一塊豆腐，切成均勻小塊，大蔥白一段破開切成蔥花，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，小蔥幾根切成段備用。

然後鍋內燒水，加入少許食鹽，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中，煮一兩分鐘，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘讓豆腐吸收湯汁入味，再勾入少許水澱粉，轉大火把湯汁收至粘稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了，你們學會了嗎。

我安徽合肥的，我們老家這裡的家常特色菜，我介紹兩三個分享下：

一：渣茄子的食材：茄子400克，蒜子50克，紅椒一個，香蔥2.3根，鹽20克，白糖15克，雞精15克，雞精15克，色拉油60克生抽20克

操作方法：洗乾淨的茄子削去皮，用刀切均勻的塊放入盤中。鍋加水，水開放入茄子大火蒸10分鐘即可。把洗乾淨的蒜子剁成蒜泥，香蔥洗乾淨切成蔥花，紅椒切成碎丁。時間到了，取出茄子倒出盤中水分，用勺子把茄子按碎。鍋燒熱加色拉油，油熱放入紅椒丁炒出水分加入蒜泥炒出香味倒入茄子，翻炒2.3分鐘左右加鹽，糖，雞精翻炒幾下入味倒入生抽，翻炒1分鐘左右加蔥花翻炒幾下即可出鍋裝盤。茄子這樣做出來，鮮香味美。

二：紅燜鵪鶉蛋的食材：鵪鶉蛋450克，紅椒一個，蒜子40克，色拉油750克，鹽20克，雞精10克，白糖10克，香蔥2根，生抽25克，料酒15克，老抽15克，十三香10克，蠔油25克，生粉40克

操作方法：

首先鍋中加水，水開把鵪鶉蛋放入煮5分鐘，撈出放入涼水裡冷卻後剝去外殼，用水反覆清洗幾遍。把蒜子用刀剁成蒜泥，香蔥根部切段，蔥葉切成蔥花，紅椒切成碎丁分別放入碗中備用。鍋燒熱倒入色拉油，油溫6成熱把鵪鶉蛋放入裡面炸至表面微黃時撈出控油放入盤中備用。鍋留少許油，把紅椒丁倒入，翻炒幾下放入蔥段和蒜泥炒出香味加一碗水，水快開的時候加入鹽，雞精和糖。均勻攪拌，把鵪鶉蛋倒入，煮一分鐘左右加老抽提色，料酒去腥，十三香提香，蠔油提鮮和生抽，大火燜煮2分鐘讓鵪鶉蛋更好的入味，開啟鍋蓋加入水澱粉勾芡收汁，翻炒20秒撒上蔥花即可出鍋裝盤。紅燜鵪鶉蛋這樣做，營養豐富，味道鮮美。

三：掛麵圓子

希望你能喜歡

我是廣西人，從小就是在農村長大，在當地有很多好吃的美食，雞，鴨，魚肉都是自家養的，今天我就為大家分享一道我們的家鄉美食，血鴨的家常做法！

1 用一個小碗放點鹽水，把鴨子放血到鹽水中。

2 燒一鍋約八十度的熱水把鴨子去皮，去內臟清洗乾淨！

3 鴨子砍塊待用。

4 準備姜蒜，生沙姜剁碎。

5 熱鍋涼油，把砍好的鴨子放入鍋中炒至變色，出油水，把油水盛出，放入適量白酒，去腥，放入姜蒜，沙姜炒香，加入生抽，蠔油，老抽，鹽，糖，胡椒粉調味，翻炒均勻，加入適量熱水，加蓋中小火燜上20分鐘至收汁，再加上鴨血炒均，加入適量的蔥花拌勻即可上碟！

一道好吃又下飯的炒血鴨就做好了。這道菜在我們家鄉家家戶戶都會做，又家常但又特別好吃的一道美食。用來招待客人最好不過了！

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題，幫我推薦你們那兒的一、兩種特色菜，怎麼做的？推薦的糖醋鯉魚和爆炒腰花是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名。

第一步：準備材料及輔料

主料：黃河鯉魚1條（750克左右）

配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

第二步：做法

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

第二個推薦的菜品：爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

第一步：準備材料及輔料

主料：豬腰400克

配料：木耳10克、冬筍片25克、油75克、醬油10克、蔥5克、薑汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、澱粉各適量。

做法：

1、豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。

2、木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。

3、碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。

4、先將腰花木耳分別用開水焯後控水。

5、炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

特點：形似麥穗，色澤紅潤油亮，脆嫩爽口。

涼拌胡蘿蔔片片。小時候記憶中零食之一

胡蘿蔔刮皮去蒂去尖洗淨切寸長薄片碼少許鹽待用。白沙糖兩勺開水約100ml化開加入鹽，醬油，味精，醋，紅油辣子，幹辣椒粉加入洗淨擠乾的胡蘿蔔片攪拌均勻，十五分鐘攪拌一次，一小時後即可。成菜酸甜微辣，脆嫩爽口，為開胃冷盤小吃

我烹製的紅燒肉不僅是咱家人的最愛，朋友同事也是有口皆碑。美名曰:觀其賞心悅目。聞其香飄滿堂。品其滿口留香。被譽名為"大紅袍紅燒肉"。

具體做法是把握"四個關鍵"和“三個步驟"。

四個關鍵有:

關鍵一選料:選用五~六層的五花肉是最佳。

關鍵二火候:文火慢燒是決定口感好壞的關鍵。

關鍵三調味:鹹甜適口，料香味濃是菜餚的靈魂。

關鍵四收汁著色:汁濃厚重，色澤鮮亮是本菜餚畫龍點睛的重中之重。

具體操作步驟有:

步驟一、鍋中注入清水將整塊五花肉置於其中，放生薑一塊，煮至五花肉八成熟撈出，放入涼水洗淨後解刀成麻將大小均勻的方塊。

步驟二、鍋中下油將五花肉煸炒出油後，放入適量的冰糖繼續煸炒至上色。

步驟三、注清水沒過肉面，依次放入適量的生抽、老抽、大料、香葉、生薑、食鹽，大火燒開後改文火燒至湯汁濃厚噴郎酒、調味、收汁。逐見其色澤鮮亮，味道適口後出鍋上盤。如圖所示。

阻礙我減肥的是身邊的小夥伴，還有你們。

我們連雲港人均口味都不挑食，只要味道，酸甜苦辣鹹清單等都可以，所以我們這邊的飲食也是比較雜的。特色當屬花果山風鵝和灌雲豆丹了。名氣在次點的有蝦醬。其次我們靠近沿海，特色菜關於海鮮的應該都是了。像清蒸梭子蟹、生熗八爪魚、清蒸石斑魚、絲瓜燒扇貝、烤生蠔、皮皮蝦、鹽水基圍蝦等。

接下來簡單介紹做法

灌雲豆丹

食材：豆丹1斤 雞蛋兩個 青菜 絲瓜 大白菜三種都可以。

調味品：鹽、味精、胡椒粉 蔥 姜 蒜 料酒

做法：1、食材洗淨取出內臟（可使用擀麵杖從頭部擀到尾部），然後在清洗一遍，加入雞蛋，麵粉、料酒攪拌均勻備用，

2、白菜切段（白菜心最好）蔥薑蒜切好備用。

3、鍋中加入豆油，然後下入蔥薑蒜，爆香，加入白菜炒出水分，然後加入開水，燒開後放入豆丹，燒開後在加入食鹽、味精、胡椒粉攪動一下，然後10秒後出鍋裝盤即可。

注：喜歡吃辣的可以加入青紅尖椒哦。

花果山風鵝

開啟包裝，撕開包裝袋取出風鵝。將風鵝撲倒，放在案板上，用到剁成大小均勻的小塊，裝盤。用筷子夾、用手捏放到嘴裡都可以。直到鵝塊咬碎，力度自己把握，然後嚥下，最後重複以上動作，直到消滅為止。

哈哈哈……注：吃風鵝，可以就著白酒吃，可以就著啤酒吃。

還有好多海鮮，我自己喜歡清蒸，海鮮吃的就是鮮味，除了清蒸，就是水煮。相信題主也會做，再次就不多做介紹啦！

古德拜

我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的人。

臘肉荷蘭豆。1燒油2加入臘肉片蒜末3加入荷蘭豆加鹽味翻炒出鍋。

尖椒魷魚花 魷魚切花過水空幹 青椒切菱形塊胡蘿蔔一點配色備蒜末少許。

1燒油2下青椒胡蘿蔔蒜末煸炒3加入魷魚花4加薄欠出鍋

對於漂泊在外的濟寧老鄉來說，最難忘的家鄉味道就是這醋溜肉絲了。大多數人回想起家鄉時，大概第一個浮現在腦海中的就是自己最愛的那道家鄉味。

今天就給大家說說咱濟寧這道老菜——醋溜肉絲的做法。濟寧菜，特別怪，醋溜肉絲老傳統做法下放醋，肉絲用雞蛋上漿，炸完之後，炸制時必須先用玉堂黃醬爆鍋再炒。

具體制作如下：①準備150克左右的豬瘦肉切成細絲，加一雞蛋，少許料酒，適量澱粉上漿備用。綠豆芽200克，芹菜少許擇冼乾淨切段備用。蔥花，薑末，蒜片切配好。來點幹辣椒。

②鍋中加油，油溫四成熱下入上好漿的肉絲，用筷子迅速滑散開，炸至顏色微黃撈出控油備用。

注意事項：（1）肉絲切的粗細均勻，別太短。

（2）料頭和醬一定要炒出香味。

（3）老傳統做法不放醋，綠豆芽炒肉絲才放醋，那肉絲直接煸炒，其他工序和醋溜肉絲差不多。

推薦福州的代表菜：荔枝肉和佛跳牆

一.荔枝肉：以色 香 味 形 都像荔枝一樣得名，口感酸甜爽嫩，是福州本地人比較喜歡的口味.

主配料：裡脊肉、馬蹄、蔥、蒜.

做法： 1、選豬裡脊肉切3mm的片，在一面切上方格形的荔枝花刀，調入鹽、料酒、糖、紅曲粉、水澱粉 醃製十分鐘，入油中炸至外酥裡嫩，入馬蹄塊略炸一下備用.

2、調醬汁，鍋中入番茄醬和香醋（1：1）、鹽、水澱粉、蔥蒜末，將醬汁炒濃倒入炸好的主料翻均勻淋上香油即可。

二、佛跳牆：是我見過原料品種最多的一道菜，精緻的佛跳牆多達二十種食材加工也相當複雜，但口感味道營養都是相當好的。

原料：鮑魚2個、遼叄1條、瑤柱2粒、甲魚邊唇1塊、蹄筋1條、魚唇1片、鴨子1塊、香菇2個、筍2片、花膠1個，發好的魚翅20克、蓮子2粒、目魚1塊、魚肚2片、鵪鶉蛋2個、牛皮膠1片、

做法：將上述食材分別泡發，將個別食材改刀成大小均勻，煮熟後放入壇裡，調入紹興料酒，倒入調好基本味的雞湯略高於食材1cm，密封蒸制3小時即可。

可謂是：壇啟葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳牆來.