提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶

咖啡酒

味兒的義大利

甜點

。以馬斯卡彭

芝士

作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

做法一

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裡拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

我以前做得提拉米蘇都是圓形的，這次做了一個方形的，還是挺漂亮的。

提拉米蘇它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。然而首先吸引我的不是它外貌絢麗、姿態嬌媚，也不是它纏綿的傳說，而是它的另外的一個更廣為人知的意思。

提拉米蘇，帶我走。美味始終會過去，“帶我走”的含義，特別讓人感懷。帶我走！即便不能帶走我，務必帶走我對你的無盡的愛，帶走我對你的深深的關懷，帶走我對你的濃濃的思念。。。。。。

材料：

巧克力戚風蛋糕材料；雞蛋 4個； 低粉 70克；

可可粉 15克； 色拉油

40ml; 牛奶 40ml

; 細砂糖 80克； 白醋

幾滴。

芝士糊材料：馬斯卡彭芝士 250克；動物性淡奶油

150ml; 水

75ml; 細砂糖

75克；

蛋黃 2個； 朗姆酒

15ml; 濃縮咖啡

15ml; 吉利丁片 2片。

裝飾用；可可粉 適量 ；

糖粉 適量。

製作方法；

1.巧克力戚風蛋糕材料準備。

2.將雞蛋分離在兩個無水無油的碗裡。

3.色拉油，白糖，牛奶放一起攪拌至糖融化，顏色變淺。

4.篩入混合好的低粉可可粉。攪拌均勻。

5.分次加入蛋黃攪拌均勻。

6.蛋清加幾滴白醋攪打至魚眼狀，分三次加入白糖打至現彎鉤狀。

7.取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。

8.將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤50--60分鐘。

9.烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

10.芝士糊材料準備。

11.吉利丁片冷水泡軟，隔水融化。

12.淡奶油打至漸顯紋路，放冰箱冷藏。

13.先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

14.水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。

15.將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

16.另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

17.馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。倒入融化的吉利丁液，翻拌均勻。

18.將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

19.在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。

20.倒入一層芝士糊。

21.然後再重複上一步，最後往模具裡倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。

22.取出蛋糕，用熱毛巾焐熱脫模，篩上可可粉

23.篩上糖粉，圍上手指餅乾。

上面是淘寶買材料店家發的。下面兩張是自己做的。可可粉的顏色很淺。味道尚可。做起來有點複雜，要準備很多東西，買了一小瓶朗姆酒用完就沒有再做過。那個餅乾的名字也很搞笑，梁山伯祝英臺好像。

無烤箱版抹茶提拉米蘇的做法步驟

1. 分離蛋清和蛋黃，放在兩個大容器裡備用。

2. 在蛋黃中加入30克的細砂糖。

3. 攪拌至蛋黃呈現出略為黏稠的淺黃色。

4. 加入馬斯卡彭芝士。

5. 繼續攪拌均勻。

6. 將低溫的淡奶油隔冰水打至7分發。

7. 即不再呈現液體狀，可立起的狀態。如圖所示。

8. 將打發後的奶油倒入蛋黃芝士糊中。

9. 輕輕攪拌均勻。

10. 在盛有蛋清的乾淨容器裡將其打至原體積兩倍泡沫狀的時候，加入剩下的30克細砂糖。

11. 用電動打蛋器完全打發至蛋清不在呈現液體狀，而是如奶油般的有光澤，提起來能定型的狀態(即蛋白甜霜)。

12. 時間根據打蛋器的功率不同，需要3至5分鐘。

13. 把打發的蛋清倒入芝士糊中。

14. 溫柔的攪拌均勻。

15. 將熱水倒入碗裡，開口直徑大的為佳，一點一點的加入抹茶粉，攪拌至抹茶粉完全溶解。

16. 把手指餅乾的一半浸入抹茶溶液中。

17. 然後依次鋪在最後成盤的容器中。

18. 倒入攪拌好的雞蛋芝士糊的一半。

19. 梳理平整後，放置更多的浸過綠茶溶液的手指餅乾在芝士糊上。

20. 倒入餘下的芝士糊使其完全覆蓋在最後一層餅乾上。放入冰箱冷藏4~5個小時。

21. 冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。

22. 切開以後~是不是很誘人啊

提拉米蘇（Tiramisù）是一款來自義大利的凍制輕芝士口味慕斯，它將乳酪的絲滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。 Tiramisu在義大利語中是“帶我走”的意思。關於它的起源，流傳著許許多多不同版本的故事，最浪漫的一種是：二戰時期，有個年輕計程車兵即將奔赴戰場，愛她的妻子因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地用家中剩餘的乳酪、雞蛋和餅乾等做成粗陋速成的點心。她準備的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米酥就會想起他的家，想起家中心愛的人…… 都說如果你愛上了一個人，只要給對方一塊提拉米蘇，就意味著將心交在TA手中，願意與其遠走天涯。可以說，提拉米蘇是一款為愛而生的甜品，它擔負著情人間傳情達意的美好使命。明天就是情人節啦，送TA一塊提拉米蘇，讓這款屬於愛情的甜品成為你們浪漫情人節的寶貴回憶吧

食材主料

雞蛋

4個

馬斯卡膨乳酪

200克

淡奶油

300克 輔料

蛋黃

3個

低筋麵粉

80克

白糖

150克

吉利丁片

10克

咖啡酒

適量

朗姆酒

10克

可可粉

適量

糖粉

適量步驟

1.手指餅的做法：4個蛋白放入一個無油無水的容器中，分三次加入白糖80克打至硬性發泡。

2.將蛋黃加入蛋白中，用打蛋器快速打勻。

3.再分次加入過篩後的低粉（80g）攪拌好。

4.用刮刀自下而上攪拌。

5.放入圓口花嘴的裱花袋中擠成手指形圓餅。

6.我擠的是圓餅形，和圓條形。

7.烤箱180度預熱中層20分鐘。

8.吉利丁片用冷水浸泡5分鐘。

9.馬斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。

10.攪拌均勻。

11.蛋黃三個加入白糖70克隔水打發，攪拌至80度。

12.加入冷水泡軟的吉利丁片。

13.攪拌均勻。

14.再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊

15.動物鮮奶油（200g）打至有紋路。

16.動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊。

17.容器加入浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅。

18.倒入一半奶油芝士糊。

19.再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅。

20.最後倒入剩餘的奶油芝士糊，並抹平表面。

21.放冰箱冷藏四個小時後，灑可可粉再灑糖粉裝飾。

22.切塊享用。

提拉米蘇1　提前準備蛋糕片與手指餅乾。2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。3　慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。4　魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分後再用。5　鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。8　芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。9　蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。10　把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。12　再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。13　火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）這個方子結合了君之的巧克力海綿蛋糕方子和提拉米蘇慕斯方子，略作了修改，蛋糕體是巧克力海綿蛋糕，用的是8寸的模具（6寸模具用料減半）。自玩烘焙以來，這款是做了最多次的，朋友們、同事們、媽媽的朋友們都非常喜歡，比外面賣的要好吃很多，因為原材料很實在，喜歡提拉米蘇的小夥伴們不能錯過哦~用料 雞蛋5個（約50g每個）細砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g（糖水）低筋麵粉50g可可粉15g咖啡粉13-15g玉米油60g吉利丁片3片/一片5g左右奶油乳酪250g淡奶油150ml水75ml提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法

3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至溼性發泡，即提起有彎彎的小尖角

蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

取一部分蛋白到蛋黃盆裡切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裡，繼續切拌均勻

將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度

倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異

慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠

75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

吉利丁剪成小塊，放入小碗泡水軟化（先準備），之後倒掉水，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態

將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡

另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成

將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)

小貼士1.烤蛋糕前，在模具底部墊一張油紙，方便之後脫模。烤箱溫度要根據自己的調整。2.海綿蛋糕體很多人反映沒有放水或牛奶，君之的原方子是沒有放的，只是放了30g的油，我覺得偏幹了，於是調整到60g，如果大家還是覺得幹，可以適當加液體或者增加油的量。加液體的話要小心水油分離的情況，分次加。3.關於粉類是先加還是後加的問題，試了一次先加到蛋黃糊裡，蛋黃糊會太乾，很難拌勻，建議還是先和蛋白霜混合均勻，最後加粉，切拌，速度快一些。4.關於吉利丁片的問題，1片是5克，網上說6寸放10g，8寸放20g，大家可以參考，我基本上就是放3片（15g）。關於吉利丁粉，我做過一次等量的，慕斯凝固不了，後來沒再試過，所以粉的量不清楚。5.上層蛋糕片浮起來的問題，最近做的幾次經常會這樣。好多人建議加一半慕斯後，放入冰箱冷藏，或者冷凍一下子，等慕斯濃稠一些再倒入另一半，應該是可行的。6.咖啡粉可加可不加，我喜歡有點咖啡的香味，所以一直都有加，用的就是普通的即溶咖啡粉，什麼牌子的都可以。關於油的問題，玉米油相對來說沒什麼怪味，更適合一些，實在沒有，普通的油也可以，原方子用的是黃油。7.是的！經典的提拉米蘇是用馬斯卡彭、手指餅乾蘸濃縮咖啡酒。我這款是蛋糕體，口味不太一樣，但是也是提拉米蘇，反正我更喜歡這種。至於馬斯卡彭其實用普通的奶油乳酪代替是完全可以的，我沒覺得味道差多少，而且價格相對便宜，大家按照自己的喜好選擇就好。謝謝大家喜歡這個方子，看到很多人都做的很成功，比我做的還好看。既然那麼多人都能做出來，我自己也做很多次了，所以方子本身並沒有問題，但當然是不完美的，我也還在摸索中。對於那些做失敗了，說我害的他們浪費了材料的人，抱歉，我不是專家，參考方子有風險，要做需謹慎！另外，要謝謝評論裡給我提出建議的廚友，收穫不少~願你們都能做出美味的提拉米蘇(^_^)

提拉米蘇在義大利語中是“帶我走吧”的意思，是浪漫的象徵。所以喜歡一個人，就要帶她吃提拉米蘇啦，哈哈。

主料：意式手指餅乾28~30根 雞蛋2個 細砂糖60克 馬斯卡彭芝士250克 淡奶油(脂肪含量約在35%)100克

輔料 ：抹茶粉10克 熱水150毫升

無烤箱版抹茶提拉米蘇的做法步驟

1. 分離蛋清和蛋黃，放在兩個大容器裡備用。

2. 在蛋黃中加入30克的細砂糖。

3. 攪拌至蛋黃呈現出略為黏稠的淺黃色。

4. 加入馬斯卡彭芝士。

5. 繼續攪拌均勻。

6. 將低溫的淡奶油隔冰水打至7分發。

7. 即不再呈現液體狀，可立起的狀態。如圖所示。

8. 將打發後的奶油倒入蛋黃芝士糊中。

9. 輕輕攪拌均勻。

10. 在盛有蛋清的乾淨容器裡將其打至原體積兩倍泡沫狀的時候，加入剩下的30克細砂糖。

11. 用電動打蛋器完全打發至蛋清不在呈現液體狀，而是如奶油般的有光澤，提起來能定型的狀態(即蛋白甜霜)。

12. 時間根據打蛋器的功率不同，需要3至5分鐘。

13. 把打發的蛋清倒入芝士糊中。

14. 溫柔的攪拌均勻。

15.熱水倒入碗裡，開口直徑大的為佳，一點一點的加入抹茶粉，攪拌至抹茶粉完全溶解。

16. 把手指餅乾的一半浸入抹茶溶液中。

17. 然後依次鋪在最後成盤的容器中。

18. 倒入攪拌好的雞蛋芝士糊的一半。

19. 梳理平整後，放置更多的浸過綠茶溶液的手指餅乾在芝士糊上。

20. 倒入餘下的芝士糊使其完全覆蓋在最後一層餅乾上。放入冰箱冷藏4~5個小時。

21. 冷藏好拿出，撒上抹茶粉即可享用。

22. 切開以後~是不是很誘人啊~

傳統意式提拉米蘇，無需烤箱，口感極其地醇厚，奶油超級綿軟，簡直是世間最美味的食物~

準備材料

蛋黃 4個

砂糖 80g

馬斯卡彭乳酪 350g

淡奶油 250ml

速溶咖啡 1包

苦杏仁酒 1勺

餅乾（手指餅乾） 適量

玻璃盤子 1個

可可粉（無糖） 適量

製作步驟

步驟一：首先要做的是提拉米蘇的奶油。需要4顆蛋黃，在蛋黃中加入80g砂糖，攪拌均勻。

步驟二：用水浴加熱法讓蛋液變熟。取一個小鍋，鍋中加入少許水並用中火加熱。水沸騰後，把盛著蛋液和砂糖混合物的碗放進鍋中。注意，碗不能碰到水，只能用水蒸氣加熱哦。加熱時需要一直不停地攪拌，以免蛋液凝固。

步驟三：加熱約8分鐘左右，可以看到蛋液的狀態已經有很大變化了，砂糖完全融化，混合液的顏色更金黃，質地更接近蛋奶羹。這時候就可以把鍋撤開了。

步驟四：取350克馬斯卡彭乳酪（冰箱剛取出的最佳），加入蛋黃液，並等待十分鐘左右來降溫，這樣乳酪的溫度才不會被影響。

步驟五：把它們攪拌均勻。

步驟六：準備250ml的淡奶油，將其打發至呈現軟性發泡的狀態（半打發）。

步驟七：將一半的半打發奶油加入蛋黃糊與乳酪的混合物中，用切拌的方式進行混合，動作要輕柔，以免消泡。

步驟八：拌好後加入剩下的奶油，同樣用切拌的方式把它拌勻。這樣奶油糊就搞定啦。

步驟九：接著我們就要開始堆疊提拉米蘇的步驟啦。準備150ml的咖啡（可以自己煮也可以用速溶咖啡代替），等待咖啡冷卻，咖啡中再加入一勺提拉米蘇的靈魂——苦杏仁酒，混合均勻。

步驟十：我準備了一個長28cm、寬20cm的玻璃盤子（可以根據自己喜好選擇盤子大小）以及一些橢圓條狀的餅乾（也叫手指餅乾）。在混合好的咖啡和苦杏仁酒中沾溼手指餅乾。之後將餅乾整齊地鋪在玻璃碗底部。

步驟十一：在第一層手指餅乾上倒入一層奶油糊糊（一半量），將表面抹均刮平。之後開始鋪第二層蘸溼的手指餅乾，然後再倒入另一半的奶油糊即可，可以刮平，也可以將奶油糊裝進裱花袋中擠出一顆顆圓形奶油球把表面鋪滿。

步驟十一：最後再撒上可可粉，以過篩的方式撒的可可粉會更加細膩且均勻。

步驟十二：提拉米蘇基本就完成啦，我們將它放入冰箱冷卻至少一個小時，個人喜好隔夜冷藏，這樣的提拉米蘇香甜濃郁，回味無窮。

還記得商場網紅店裡賣的貴貴的提拉米蘇嗎？服務員一勺下去，大小還要看緣分，根本滿足不了自己的那雙翹嘴！

今天妮子就給個輕鬆教程，讓你在家10分鐘就可以OK搞定。不要看提拉米蘇看似很複雜，其實操作起來真的簡單到飛。快點看看下面步驟吧！

主要材料：雞蛋3個，馬斯卡彭250g，白糖40g， 淡奶油300g，朗姆酒適量，咖啡粉適量，手指餅乾適量，可可粉

第1步、首先把準備好的馬斯卡彭拿出來軟化，（記得馬斯卡彭一定要拿出來軟化，要不然打出來會不順滑，會有很多顆粒狀，吃的時會很影響口感！）軟化好之後用打蛋器高速打發，放到一旁待用！

第2步、準備兩個乾淨的碗盆（碗一定要擦乾），蛋黃，蛋清分開，這裡蛋清就用不上了（你可以隨意處置）！蛋黃里加入10克的白糖，用打蛋器高速打發！也是放到一旁備用！

第3步、鍋中倒入少量的清水，加入20克的白砂糖，加熱讓白砂糖融化在水中，沸騰之後關火！

第4步、煮好的白糖水乘熱緩緩的倒入打好的蛋黃糊裡（第2步），這樣就可以把蛋黃糊燙熟了，如果你覺得不太安心的話，可以隔水煮蛋黃糊，或者購買無菌蛋！

第5步、把燙好的蛋黃糊倒入打發好的馬斯卡彭裡（第1步）攪拌均勻！

第6步、準備一個大一點的碗，倒入準備好的淡奶油，撒上10克的白砂糖（這裡的碗準備小了，打發的時候雪花四濺，打掃的時候真的想哭），打發到有清晰的紋理，還有流動的狀態就可以啦！

第7步、將馬斯卡彭蛋黃糊（第5步）依次倒入打好的奶油中，用勺子攪拌均勻，這樣提拉米蘇糊就完成了！先不要著急，還要最後兩步！

第8步、碗裡倒入咖啡粉，用溫水衝開，再倒入幾滴朗姆酒，用筷子攪拌均勻。就可以開始侵泡拇指餅乾啦，上下簡單的沾一下咖啡液，時間不宜過長哦，兩三秒就可以。泡好的餅乾平鋪到準備好的容具裡，再緩緩的倒入前面做好的提拉米蘇糊（第7步），還可以繼續往上疊加（這裡做的是兩層）！然後蓋上蓋子，或者是保鮮膜，放到冰箱裡冷藏5-8小時！

1

蛋黃里加40克砂糖，隔熱水打至砂糖融化，倒入牛奶30克，邊倒邊打至蛋奶液變濃稠。

2

淡奶油打至7分發，250克奶油乳酪軟化攪拌成細膩的乳酪糊，加入蛋奶液拌勻。

3

倒入淡奶油攪拌均勻，手指餅乾放咖啡酒中沾溼，鋪到容器底部，一層餅乾一層乳酪糊。

4

放入冰箱，冷藏過夜，取出篩上可可粉即可製作提拉米蘇。

食材明細：雞蛋2個，細砂糖48克，鹽1克，檸檬汁5滴，低粉48克，黃油，24克，輔料：馬斯卡彭250克，淡奶油150ML，水75克，細砂糖75克，蛋黃2個，咖啡20ML，吉利丁片2片，可可粉適量，手指餅乾

1在我的一些慕斯蛋糕裡已經介紹過海綿蛋糕的做法了，這裡還是簡單介紹一下： 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋裡，打入盆裡。

2用打蛋器將蛋液打發，全蛋不易打發，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發，打發到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。

3準備好低粉。

4將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻後再加後面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。

5把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好後把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。 烤箱預熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。蛋糕烤好後，在等待冷卻的過程中，我們可以來做今天最重要的工作了，先看看需要準備的原料。

6兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態。

7糖加在水裡，煮至沸騰。

8沸騰後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊把第5步準備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。

9不停攪打5分鐘以上。

10準備好馬斯卡彭乳酪。

11把乳酪用打蛋器攪打順滑，把第8步準備好已經冷卻的蛋黃糊和乳酪混合均勻。

12吉利丁用涼水泡軟，隔熱水加一點牛奶溶化。

13把吉利丁溶液加入到乳酪混合物中，混合均勻。

14把淡奶油打發到出現花紋就可以了。

15把13步混合好的乳酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。

16乳酪糊混合均勻備用。

17把咖啡和朗姆酒倒一個小碗裡，成為咖啡酒。（其實我開始也想省略這一步，但因為是第一次做，想想還是把應該用上的配料都用上吧）。

18把開始烤好的海綿蛋糕分成兩片，切去邊緣，如果喜歡手指餅乾，這裡就把蛋糕換成手指餅就OK了。

19在蛋糕上刷一層咖啡酒。

20倒入一半乳酪糊。

21乳酪糊平整後再放入另一片蛋糕，同樣也刷上咖啡酒，然後倒入餘下的乳酪糊。 乳酪糊平整後放入冰箱冷藏6個小時以上，過夜最好。

22脫模後，在上面灑上可可粉，周圍圍上手指餅做為裝飾就大功告成了。

23味道確實不錯呢。

2、將馬斯卡彭乳酪攪打鬆軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；

3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化；

4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用；

5、將奶油和25克細砂糖打發至溼性發泡；

6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用；

7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒；

8、將手指餅乾切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部；

9、在手指餅乾上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸溼咖啡的餅乾；

10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整；

11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用；

12、食用前篩入可可粉做裝飾。

做法二

1.戚風蛋糕的做法按照常規流程進行，以往做過好多次了，不再詳細說明。把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2釐米厚的2片；

2.然後用模具壓出花型，備用；

3.製作乳酪糊：雞蛋黃+細砂糖+香草精攪打至粘稠順滑的程度；

4.將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋乳酪裡，攪拌均勻；

5.吉利丁用冰水泡軟後隔水融化，加入到上一步的乳酪糊中拌勻，可以隔水攪拌一下，讓其更順滑；

6.鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)；

7.將鮮奶油加入到步驟4的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬乳酪糊就做好了；

8.將慕斯圈底部包上錫紙，並把一片蛋糕工片放入慕斯圈內，然後將咖啡加水加咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調一些；

9.倒入一部分芝士糊；

10.再放一片蛋糕片，並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜後，用吹風機吹吹四周後脫模；

11.表面先撒一層咖啡粉，然後放上花片在撒糖粉，放上生日卡和生日珠子，就OK了。

做法三

1.將意式特濃黑咖啡倒入30克熱水中溶解；

2.加入15克朗姆酒攪勻即成咖啡酒，晾涼備用；

3.蛋黃、60克細砂糖和15克朗姆酒一起放入碗裡，用打蛋器攪打均勻；

4.倒入牛奶攪勻後，將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，至濃稠的乳沫狀；

5.將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中，繼續攪打至冷卻，後變成質地濃稠的狀態；

6.將馬斯卡彭芝士放入大碗中攪打至順滑；

7.倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打，待攪拌均勻後放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠；

8.淡奶油中加入20克細砂糖打發至出現紋路；

9.倒入芝士糊中，翻拌均勻，馬斯卡彭餡兒就做好了；

10.杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡兒，取一塊圓形手指餅乾蘸滿咖啡酒後鋪在上面；

11.倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度，再放一塊蘸滿咖啡酒的餅乾；

12.後倒滿馬斯卡彭餡兒，抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上，待完全凝固後在表面篩可可粉和糖粉裝飾一下，即可食用。

做法四

1.蛋白分三次加糖，打到中性偏幹；

2.加入蛋黃，繼續用打蛋器快速打勻；

3.分開成兩等分；

4.在其中一份中加入一半低粉35克，拌勻；

5.入裱花袋中，在烤盤中擠出條狀，中間有間隔，剩餘多的部分用刮板推至頂部，完全擠出到另一份中；

6.咖啡粉、熱水混合後稍涼，倒入另一份中，稍混合豹紋狀；

7.加入一半低粉35克，混合均勻；

8.擠入烤盤中原色條紋的空隙處，撒糖粉後入爐，190度，12-15分鐘。出爐後稍晾涼；

9.所有材料混合（芝士提前稍軟化，否則會結塊），手抽打至稍具流動性的光滑狀態，這一步很快的很容易打過，推薦用手抽打發，比打發淡奶油快太多了；

10.蛋糕體翻面於一張新烤紙上，抹上內陷，撒點酒浸葡萄乾，捲起；

11.冷藏30分鐘以上，即可切片食用；

12.或者撒上滿滿可可粉，篩糖粉做點造型。

做法五

1.提前準備蛋糕片與手指餅乾。

2.咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。

3.慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4.魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分後再用。

5.鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6.蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7.把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8.芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。

9.蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10.把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11.在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12.再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13.火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

這東西雖然好吃，但是家裡做起來太麻煩

1、吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟；

2、將馬斯卡彭乳酪攪打鬆軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；

3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化；

4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用；

5、將奶油和25克細砂糖打發至溼性發泡；

6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用；

7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒；

8、將手指餅乾切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部；

9、在手指餅乾上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸溼咖啡的餅乾；

做法二

1.戚風蛋糕的做法按照常規流程進行，以往做過好多次了，不再詳細說明。把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2釐米厚的2片；

2.然後用模具壓出花型，備用；

3.製作乳酪糊：雞蛋黃+細砂糖+香草精攪打至粘稠順滑的程度；

4.將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋乳酪裡，攪拌均勻；

5.吉利丁用冰水泡軟後隔水融化，加入到上一步的乳酪糊中拌勻，可以隔水攪拌一下，讓其更順滑；

6.鮮奶油打至6-7分發(粘稠但還略可流動)；

7.將鮮奶油加入到步驟4的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬乳酪糊就做好了；

8.將慕斯圈底部包上錫紙，並把一片蛋糕工片放入慕斯圈內，然後將咖啡加水加咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調一些；

9.倒入一部分芝士糊；

10.再放一片蛋糕片，並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜後，用吹風機吹吹四周後脫模；

11.表面先撒一層咖啡粉，然後放上花片在撒糖粉，放上生日卡和生日珠子，就OK了。

做法三

1.將意式特濃黑咖啡倒入30克熱水中溶解；

2.加入15克朗姆酒攪勻即成咖啡酒，晾涼備用；

3.蛋黃、60克細砂糖和15克朗姆酒一起放入碗裡，用打蛋器攪打均勻；

4.倒入牛奶攪勻後，將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，至濃稠的乳沫狀；

5.將攪打好的蛋黃液放在冷水盆中，繼續攪打至冷卻，後變成質地濃稠的狀態；

6.將馬斯卡彭芝士放入大碗中攪打至順滑；

7.倒入蛋黃糊，邊倒邊用打蛋器攪打，待攪拌均勻後放入冰箱，冷藏至芝士糊變得濃稠；

8.淡奶油中加入20克細砂糖打發至出現紋路；

9.倒入芝士糊中，翻拌均勻，馬斯卡彭餡兒就做好了；

10.杯中倒入一薄層馬斯卡彭餡兒，取一塊圓形手指餅乾蘸滿咖啡酒後鋪在上面；

11.倒入馬斯卡彭餡兒至1/2杯子高度，再放一塊蘸滿咖啡酒的餅乾；

12.後倒滿馬斯卡彭餡兒，抹平表面後放入冰箱冷藏4小時以上，待完全凝固後在表面篩可可粉和糖粉裝飾一下，即可食用。

可以做，不過味道要比馬斯卡彭做的提拉米蘇差一點。

1、提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，由馬斯卡邦尼乳酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。

2、提拉米蘇在意文裡的意思是“帶我走，拉我起來”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

原料：蛋黃、糖、糖水、吉利丁片、馬斯卡彭、淡奶油、手指餅、濃縮咖啡液。

做法步驟：

第1步、 將蛋黃、糖一起打發至粘稠狀；

第2步、 將水和糖混一起煮沸；

第3步、將煮好的糖水衝入蛋黃裡面攪拌均勻；

第4步、加入馬斯卡彭攪拌均勻加入吉利丁片（吉利丁片先用冰水泡軟，然後隔水融化成液體，倒入前面的混合體裡面攪勻）；

第5步、將淡奶油倒入奶油機裡面打發至5-6成；

第6步、將混合體倒入淡奶油裡面攪勻；

第7步、在模具裡面鋪上1層慕斯餡再鋪上1層手指餅（手指餅蘸取咖啡液放入慕斯餡裡面）；

第8步、 然後再加一層慕斯餡和手指餅（手指餅蘸取咖啡液放入慕斯餡裡面）；

第9步、放入冰箱冰凍3-4個小時；

第10步、脫模之後撒上適量可可粉，美味的提拉米蘇就製作完成了。還可以稍加裝飾哦~

吃提拉米蘇時的感覺，入口即化，淡淡的甜香在嘴巴里散開，一盒都已經吃完但還是感覺意猶未盡！提拉米蘇（Tiramisu）義大利原文是“帶我走”的意思。關於Tiramisu的由來，流傳過一個溫馨的故事一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，心急如焚的愛人沒有時間烤制精美的蛋糕，為了給他準備乾糧，只好把家裡所有能吃的餅乾、麵包胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的一個點心。她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡單，卻滿懷著深深的愛意。所以，這份點心的另一個含義是“記住我”。

提拉米蘇零失敗做法

準備材料：

雞蛋4顆 白糖200g 低筋麵粉130g 香草精3滴 速溶咖啡粉20g 乳酪200g 奶油200g 巧克力粉適量

首先將蛋清與蛋白分離，蛋白加入100g白糖打至7分發。（白糖最好分三次加入）

打發的蛋白中加入香草精和蛋黃繼續打發

將130g低筋麵粉過篩後倒入打發蛋白中，並充分攪拌均勻（無顆粒，順滑細膩狀）

將攪拌好的麵糊倒入裱花袋中，在烤盤上擠成條狀，長度儘量保持一致

烤箱180度預熱5分鐘後，將擠好的麵糊放進烤箱中上下火烤制15鍾。

取一個乾淨的容器，倒入20g咖啡粉，120g熱水，30g白糖充分攪勻備用（含糖的咖啡粉就不要加糖了）

將200g乳酪，70g白糖放入打蛋器中打至順滑細膩狀

將打好的乳酪倒入打發的奶油中充分攪拌均勻後倒入裱花袋備用

取出烤箱的餅乾，在咖啡水中浸泡後襬放到盤中，在餅乾上面均勻的擠上一層奶油，再鋪上一層餅乾，再擠上一層奶油（餅乾稍微浸泡一下，不要泡太軟）

用刮刀把奶油修掛平整，均勻的篩上一層巧克力粉，放入冰箱冷藏2個小時即可食用

給大家分享一下芒果提拉米蘇（無酒精版）的做法傳統的提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡，香、甜而不膩，俘虜了不少人的胃。在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。因此，它還有愛情故事，帶走的不止有美味還有愛和幸福六寸模具材料：雞蛋黃三個吉利丁片 2片速溶咖啡粉（咖啡液 100ml）水 60g細砂糖 50g熱水 500ml淡奶油125g馬斯卡彭乳酪 250g手指餅乾 6塊1.提前軟化吉利丁片，隔熱水軟化成液體2.用燒開的熱水，（水不碰碗底） 利用蒸汽加熱蛋黃、糖，攪拌至顏色變淺黃3.保證打發模具乾淨無水，放入淡奶油，打發至不流動狀態，倒入馬斯卡彭乳酪混合均勻，再倒入之前的蛋黃液混合，攪拌順滑4.手指餅乾快速蘸取咖啡液，擺入模具底部，再依次倒入1/3乳酪液、水果、1/3乳酪液、手指餅乾、剩餘乳酪液5.蓋上保鮮膜，冷藏五小時之後拿出6.放在一個水杯上，熱毛巾（吹風機也行）敷一下模具外圈，利於脫膜7.過篩撒上可可粉，再擺上一些果肉、薄荷做裝飾

給你推薦個，這樣做出來的提拉米蘇，嫩滑好吃，怎麼吃都吃不夠，而且做法也是很正宗的哦，簡單零失敗，學會了再也不用去甜品店買了！

【手指餅乾配料】4個雞蛋，100克糖，130克麵粉，3-4滴香草精

【餅乾蘸料配料】速溶咖啡15~20克，白糖20克，熱水120克

【奶油乳酪醬配料】軟乳酪200克，糖70克，奶油200克

一：手指餅乾做法

①:做提拉米蘇之前先把餅乾做出來。把4個雞蛋的蛋清和蛋白分開，把蛋白放入無水無油的盆子裡，用電動攪拌器把它們打發好，中間分三次倒入100克糖。一直打到拎起打蛋器，蛋白呈彎角狀態就差不多了。滴上3-4滴香草液，再把4個蛋黃放進去，繼續用打蛋器打發好。把雞蛋打發好之後，再把130克的低筋麵粉篩到雞蛋液裡面，然後再把它們翻拌均勻。

②：把圓頭無花紋的裱花嘴放到裱花袋裡面，然後把裱花袋套到杯子裡，然後把雞蛋糊放到裱花袋裡，拿出一個烤盤，烤盤裡鋪上一層防油紙，然後把擠出條形的手指餅乾來。【注意事項：擠的時候擠得整齊一點，不要長短不一，長短要差不多】

③:擺之後把它們放在烤箱中，烤箱提前預熱10分鐘，然後溫度調到170~180度之間，上下烤個15分鐘的樣子就烤好了。【注意事項：因為每家的電烤箱溫度都是有溫差的，所以最好設定在170~180度之間，不要超過這個溫度，超過這個溫度的容易烤糊。】

二：手指餅乾蘸水做法：

烤餅乾的時間，把速溶咖啡倒在杯子裡面，然後加上20克糖，再加上120克的熱水，把它們融化掉，攪拌均勻，放在一邊備用。

三：奶油乳酪醬做法

①:拿出準備好的軟乳酪來（超市裡都有賣的），放到盆子中，加上70克糖，把它們用打蛋器打至順滑，放在一邊備用。

②：把200克奶油倒在盆中，把奶油打發好，淡奶油放在盆中打發至出現明顯紋路就可以了，然後拌入要發好的軟芝士，把它們翻拌均勻之後再裝到裱花袋中。

四：成型

①:此時餅乾也烤好了，把烤好的餅乾放到之前弄好的咖啡液裡面，蘸足了咖啡液，把餅乾泡軟一點，然後擺放到盤子中，擺好一層之後，上面在繞圈圈擠上一層的奶油乳酪（手法如下面動圖）。奶油乳酪擠好之後，上面再擺上一層餅乾，然後再擠上一層奶油乳酪醬。再用刮勺把盤子的上方給颳得平整一點。

②：然後拿出麵粉篩子，篩上一層的巧克力粉，這美味的正宗版的巧克力提拉米蘇就做好了！

這樣做出來的提拉米蘇口感更加嫩滑，比用生雞蛋版的做出來的更加好吃。不僅有奶油的香嫩潤滑感，還有乳酪的醇香，讓人越吃越想吃！吃上一口，滿滿的幸福感！吃了保準你再也不想吃在甜品店裡買的提拉

提拉米蘇怎麼做？

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司

吃到嘴裡香、滑、甜、膩，柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配；

作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

首先是食材準備環節

雞蛋 四個

馬斯卡彭乳酪 2501克

手指餅乾 6

朗姆酒 30毫升

白糖 80克

可可粉 15克

鹽 3克

檸檬汁 15毫升

咖啡 80毫升

淡奶油 150毫升

接下來就到了製作步驟環節

將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。

在裝有蛋黃的大碗中加入50g細白砂糖，用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。在大容器中注入適量溫水，將裝有馬斯卡彭乳酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨鬆順滑的糊狀。

.檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭乳酪中攪拌均勻，然後加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續用打蛋器攪拌至融合。.淡奶油打發(打發的奶油會形成一個滴水狀的堅角，如果奶油不會滴落，並且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經打發)

淡奶油打發後和攪拌好的乳酪糊輕輕地攪拌均勻。

將2個蛋白放入乾淨無油的容器中，分3次加入細白砂糖，打至硬性發泡，拌入到乳酪糊中。.冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

將手指餅乾浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。將浸泡過的混合液的手指餅乾平鋪在模具底部。

.在手指餅乾上鋪上一層乳酪糊，並用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個蛋糕組織更加緊密。

在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然後放入冰箱冷藏3小時左右即可。