在前期工作一切做好後，放入鍋中進行燉煮時時間儘量長一點。將豬蹄內的油脂燉煮出來。自然表面油亮。並且可以讓豬蹄更加入味更加軟爛方便脫骨。

想要做出色澤紅亮，香濃入味的紅燒豬蹄，是有很大講究的，除了要準備好食材以外，還要掌握一些烹飪小技巧。

今天我給大家分享一下紅燒豬蹄最正宗的做法，學會這種做法，保證你在家做出來的紅燒豬蹄，大人孩子都會搶著吃。

喜歡下廚做菜的朋友們，接下來一起學習一下吧。

【紅燒豬蹄正宗做法】

所需原料：豬蹄2個，蔥姜各10克，八角3克，桂皮2克，香葉2克，幹辣椒5克，冰糖15克，鹽5克，十三香3克，半罐啤酒，生抽10克，清水適量。【具體制作步驟】

第一步，首先將市場上買回來的豬蹄，先處理掉殘留的豬毛，再用水清洗乾淨。接著把洗乾淨的豬蹄，先從中間一分為二剁開，然後再剁成小塊備用。

第二步，鍋中倒入適量的清水，把剁好的豬蹄小塊冷水倒入鍋中，加入適量的料酒，蔥段，薑片。水開後煮3 分鐘左右，用勺子撇掉血沫，豬蹄煮3分鐘以後，撈出來用水沖洗乾淨備用。

第三步，另起鍋倒入少許食用油，放入少許的冰糖，開中小火將冰糖炒至棗紅色，然後把豬蹄倒入鍋中，用勺子翻炒至上色。

再下入蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，一起炒出香味來。調入少許生抽，鹽，十三香，翻炒均勻後倒入半罐啤酒，一碗清水。

第四步，大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋轉中小火燉一個小時。豬蹄燉一個小時左右，就差不多軟爛入味了，接下來我們開啟鍋蓋，開大火進行收汁，等鍋中湯汁變得濃稠時，就可以出鍋裝盤了。

一道色香味俱全的紅燒豬蹄就做好了，你饞了嗎？這樣做出來的紅燒豬蹄，色澤紅亮有食慾，看著都能流口水。吃到嘴裡香濃入味，好吃到停不下來嘴。喜歡吃紅燒豬蹄這道菜的朋友們，趕快在家試一下吧。

要炒糖炒至焦糖色，醬油老抽是代替不了的，千萬記得小火慢炒糖色就會很漂亮，你看我這道就是糖色，沒加其他上色的料，希望可以幫到你，記得給個好評哦，麼麼噠

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，被人們稱之為“美容食品”，趁著這幾天的涼爽天氣，燉上一鍋開始貼秋膘了~ 冰糖炒出糖色，放入焯過水的豬蹄，倒入醬油上色，文火慢燉之後豬蹄特別的香糯，簡直可以入口即化，一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質，滿口生香 豬蹄本身有腥味兒，所以在做這道菜的時候需要特殊處理一下，經過這樣一番處理之後的豬蹄不但腥味毫無，而且充滿著誘人的肉香味兒！

主料2人份

豬前蹄500克 適量

輔料

冰糖20克適量

八角、香葉、蔥、姜適量適量

老抽、生抽、料酒、鹽適量適量

步驟1

紅燒豬蹄的做法大全

豬蹄清洗乾淨，放案板上剁成大塊(家裡刀不給力的，提前請賣肉的店主剁開)。豬蹄入鍋焯水，一勺料酒，把豬蹄放進去焯水2分鐘。焯水的豬蹄取出後用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

步驟2

紅燒豬蹄的做法圖解

鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，並不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎後使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步驟3

紅燒豬蹄的家常做法

倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。

步驟4

紅燒豬蹄的簡單做法

放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。

步驟5

紅燒豬蹄怎麼吃

燒開後轉小火，燉煮約70——80分鐘，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄。

步驟6

紅燒豬蹄怎麼做

轉大火收汁至湯汁粘稠即可。 豬蹄紅亮軟糯，湯汁濃稠，趁熱食用美味無比。

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烹飪技巧

TIPS

1/ 豬蹄要買豬前蹄，肉多筋多，後蹄骨頭較粗大

2/ 豬蹄上如果有殘留的部分毛髮是不容易使用手來操作的，都是在縫隙裡邊，這個時候可以適當用火烤來消滅掉，有專業的噴槍可以小範圍內使用或直接在煤氣灶上烤制一下。燒過的豬腳表面如果有黑糊的部分及時放進冷水裡進行清洗

紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調製到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。

1、 豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

步驟——

食材準備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可

將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均，將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右

收汁。然後裝盤即可

做紅燒豬蹄時，做對了下面幾點，豬蹄的顏色更鮮亮：

1、炒糖色：

用冰糖炒糖色，糖色發紅冒煙時放入豬蹄炒後紅燒，這是使豬蹄顏色更鮮亮的竅門之一；

2、加紅燒醬油和老抽：

豬蹄加水紅燒時一定要加紅燒醬油和老抽，這兩者都能使紅燒豬蹄顏色更好；

3、出鍋前淋點明油，這樣的紅燒豬蹄顏色紅潤鮮亮，特別有食慾！

1，首先將豬蹄用水沖洗乾淨，然後斬成塊，這一步可以交給賣家處理，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋裡放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。

2，水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝乾水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。

3，接著來準備配料，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗淨切成片，一起裝入盤子裡備用。

4，開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。

5這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味，然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。

6再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。

7再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後開啟鍋蓋，大火收汁後即可裝入碗裡。

8表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食慾。

紅燒豬蹄這樣做可以更加鮮亮。

首先將豬蹄放在灶上用火把豬蹄表面燒一下，一是把豬蹄表面的毛去除 二是有效的去除豬蹄皮上的土腥味。把燒好的豬蹄泡在水中十分鐘後用鋼絲球擦洗上面的髒東西洗刷乾淨的豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火燒開。打去浮沫撈出涼水洗淨。

起鍋加少量的食用油 加入冰糖（冰糖炒制的糖色更鮮亮）炒製糖色（小火炒制更有把握）待鍋內糖化冒大泡且成棗紅色時加水。糖色就炒好了備用。

另起鍋燒水 水開後下洗淨的豬蹄。加入蔥、姜、大料、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、甜麵醬、糖色水。大火燒開轉小火燉一個半小時調味加入鹽、胡椒粉、味精。在燉半個小時大火收汁即可撈出裝盤。

我家做紅燒的肉類比較多，我剛開始也不會炒糖色，總是用白糖來炒，白糖炒很難掌握火候，做出來的肉總是不是沒色就是黑乎乎的，而且有時還會發苦，不得不向做飯比較好的阿姨請教了一下，原來她是用冰糖來炒糖色，不光好吃，顏色還很鮮亮。回家後按她的方法，經過多次反覆的實驗調整，我也終於能做出鮮亮美味的紅燒豬蹄了。

我的做法如下：

1，所需食材：豬蹄2個，冰糖15顆，生抽，老抽，料酒，大蔥，生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，香果等

2，豬蹄砍成小塊，涼水下鍋加姜，蔥，料酒焯水，去除血末，撈出洗乾淨備用。

3，炒鍋熱鍋涼油放入冰糖，小火慢炒並不斷攪拌，冰糖溶化並顏色逐漸發紅起大泡，待大泡消散瞬間馬上倒入豬蹄迅速翻炒均勻。這一點很關鍵，掌握好豬蹄上色非常鮮亮。

3，翻炒均勻後，稍炒片刻，依次加入其他調料攪拌均勻，加熱水燜燒至湯汁濃稠，收汁即可。

特別注意⚠️：

1，炒糖色把握好火候，一定是消泡瞬間倒入豬腳

2，一定是要加熱水哦！

大家好！很高興又來回答問題了哦！這個紅燒豬蹄也是餐桌上的一道美味啦。更是我家的最愛（老公特別喜歡吃）所以我會定期做給他吃，首先就是把豬蹄處理乾淨，豬腳的毛一定要清理乾淨哦！然後焯水在洗乾淨，準備蔥、姜、八角、幹辣椒、香葉（我家孩子不吃花椒，所以我沒放）你們可以根據自己口味新增哈！接下來用幾塊冰糖炒糖色，糖色炒好下入焯好水的豬蹄快速翻炒，然後加蔥、姜、八角、幹辣椒、香葉、生抽、紅腐乳、加入開水中小火燉一個小時，好了我的紅燒豬蹄出鍋了撒上蔥花美味極了！謝謝！

紅燒豬蹄，包括做其它紅燒菜是最簡單直接的調色方法就是:用老抽調色，還有就是紅曲米。但是雖然加入老抽顏色會變得好看，柔好看，只是顏色比較深但不夠紅潤沒有光澤。

今天給大家介紹一種最專業的的方法:炒糖色

炒糖色最專業的紅燒調色方法。

炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。

另外炒糖色有三種方法，第一個室友吵第二個是誰炒，第三個是水油混合炒炒糖色，十袋糖液嫩汁或者搪塞狀態之後一定要加開水，切記不能加涼水。

下面就為大家介紹具體炒糖色的方法了:

用油炒糖色的方法，鍋裡多放點油，企中火燒油不要燒的太熱，放入碎冰糖砂糖或者綿糖哪種糖都可以，但是第一不能整塊的，要弄得碎一點，然後輕輕的攪拌，如果是新手的話請用小夥。看著糖都融化了以後油麵上開始起泡就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程就結束了。

炒糖色要點:

第一、最好的情況下是熱鍋涼油下糖

第二、糖的種類可以是綿糖，碎冰糖，砂糖都行。

第三、必須是小碎塊或者是更碎的。

第四、糖不能太少，不然你會發現炒不出末可能會沉在鍋底不起。

第五、下糖後如果你是新手第一次做的話請用小火要掌握好火候。

糖色的幾種狀態

掛霜

琉璃

最後就是我們要的糖色

下面分享幾種用糖色紅燒的美味佳餚

豬蹄做法很多，目前比較常見的是紅燒豬蹄，紅燒豬蹄這道菜在各大餐館也可以說是招牌菜，很多人都會點，做紅燒豬蹄這道菜，大家應該要注意瞭解一些技巧，只要學會了做紅燒豬蹄的技巧，就可以讓自己做出一道美味的紅燒豬蹄，一起來看看到底有哪幾個技巧吧。

第一個技巧浸泡豬蹄。在菜市場購買豬蹄的時候，大家應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄，不要去購買那些用藥水浸泡過的豬蹄，購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃，看豬蹄是否有彈性，肉質是否比較柔軟，這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的，可以放心購買，購買了豬蹄以後，把豬蹄切成大塊放在清水裡面浸泡，要把豬蹄裡面的血水浸泡出來，不然會影響到口感。

浸泡豬蹄的時候在清水裡面加入一些食用鹽和料酒，不僅能夠加速血水的逼出，還可以讓豬蹄的異味去除掉，讓豬蹄更加好吃一些，浸泡豬蹄需要花費的時間較長，大概要兩個小時左右，要是想更加徹底的去除豬蹄的血水，大家也可以把豬蹄放在鍋裡面焯水，但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋，豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍，這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。

第二個技巧炒糖色。在做紅燒豬蹄這道菜的時候，炒糖色也是比較關鍵的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看上去特別紅亮，有很多人直接用醬油來炒糖色，其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色偏黑，會容易影響食慾。

第三個技巧不要提前放鹽，在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽，有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這樣的做法也是錯誤的，如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛，必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。

第四個技巧注意火候，做紅燒豬蹄要掌控好火候，一開始用大火燒開，然後就要轉成小火慢慢燉煮，用大火會讓豬蹄燉得太過於軟爛，小火燉煮剛剛好。OK！下期再見！

首先是選材，豬蹄的選擇是很關鍵的一步，儘量不要去選那些冷凍了很久的那些豬蹄，因為肉質會變差，豬蹄凍的久了會影響色澤和口感，最好選用最新鮮的豬蹄。 第二部是處理一下豬蹄的皮，很多時候豬蹄上還帶有豬毛和汙漬，要把他們處理乾淨，可以用刀刮乾淨，一來衛生，二來白白的豬蹄才更還上色。第三部是用開水抄一下豬蹄，一來可以去除腥味和雜質，二來軟化一下豬蹄可以更好的上色。第三部也是上色的關鍵就是炒糖，少許有油和兩勺糖，炒到變色，棕褐色最佳，放入豬蹄，小火上色可以放一些味極鮮一點老抽，炒出顏色後加入八角 桂皮 香葉 辣椒 蔥段 姜等調料翻炒出香味，加水燉煮一小時以上，好吃 美味 透亮 色澤鮮亮的豬蹄就做好了。

一，豬蹄一定要處理乾淨，尤其是腳丫子裡面的毛毛，處理乾淨後焯水備用

二，油鍋燒熱，加入適量白糖或者冰糖，熬出糖色

三，倒入豬蹄翻炒均勻，沾染糖稀的豬蹄紅亮有色澤，加入適量料酒生抽老抽蠔油食鹽.八角桂皮生薑香蔥

四，加入清水大火煮開後小火慢燉三個小時，大火收汁即可出鍋

這樣做出的豬蹄色澤靚麗有食慾，軟爛不膩，香噴噴的很下飯，一般炒了糖色的豬蹄色澤是比較鮮豔的，但是我們更追求的的口感和口味，大家可以試試給家人做起來哦

第一步，豬蹄冷水下鍋加蔥姜料酒去腥水開後漂去浮沫，再煮五分鐘，煮好的豬蹄，撈出用清水洗淨

第二步，鍋中油熱加入十幾塊冰糖小火炒出糖色，就是我們俗稱的棗紅色，放入豬蹄，翻炒均勻使豬蹄均勻地裹上糖色，是豬蹄上色的，關鍵一步再加上八角桂皮幹辣椒草果，炒出香味，再加入生抽，老抽調味，放南乳汁也是豬蹄上色最關鍵一步，加入清水，沒過豬蹄，最後加上幾片幹山楂片，加山楂片的目的，可以讓豬蹄更加的軟爛，吃起來不油膩

第三步，放入高壓鍋壓，高壓鍋起壓壓30分鐘，壓好以後把豬蹄倒入鍋中，加上一勺鹽，開大火，快速收汁，燒至湯汁粘稠，美味又養顏的紅燒豬蹄就做好了，下去口感軟糯滿滿的膠原蛋白

你好，很高興為你解答，手先豬蹄要買好點的，別買小的，要買大點的，把豬蹄買回來之後自己用火去除毛，一定要把毛去除乾淨，用火燒完毛之後用稍微湯一點的水把豬蹄洗乾淨了在剁，剁成合適的坨坨，起鍋燒水把豬蹄下到鍋裡面，加薑片料酒和更的長蔥去除腥味，如果家裡沒有料酒的話可以加點陳醋也可以去除腥味的，多在鍋裡煮一會兒去除血沫，煮好之後撈出過冷水沖洗乾淨控幹水份，起鍋加一點點水，也可以燒油加點冰糖炒出糖色，糖色以出加豬蹄下鍋翻炒，加鹽，雞精，加八角，加姜蒜，加花椒子，加桂皮，加幹辣椒，加黃豆醬之後在翻炒，炒好之後加適量的水，大火合適燉個半個小時到一個小時，燉熟之後收汁切點新鮮的潮天辣椒和蔥花撒上豬蹄上面，味道特香，顏色也非常完美的好看，可以吃得很飽很飽的飯。

砂鍋加入開水，把炒好上色的豬蹄倒入。裡面加入桂皮，香葉，裡面加入少許紅燒醬油，小火慢燉。兩個小時，豬蹄就做好了，那顏色絕對是鮮亮的。豬蹄也很軟乎，吃起來非常好吃。

首先準備食材：豬蹄，料酒，蔥薑蒜，生抽，老抽

，八角，桂皮，香葉

做法如下：

1、豬蹄冷水下鍋，放入少許的姜，蔥，料酒，一起煮去腥，水開煮3分鐘，撈出過涼水，控幹水分備用。

2、起鍋下冷油加入冰糖，開小火，慢慢炒出糖色，把冰糖炒融化，期間要一直攪動，防止燒焦，待表面起小泡泡就可以了。

3、倒入豬蹄，開大火，快速翻炒，把色上均勻，翻炒一會後，在放入適量的姜，蒜，生抽，繼續翻炒。

4、倒入提前準備好的開水，沫過豬蹄就行，然後加入適量的老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，小火燜煮1小時左右（看個人口味，想吃軟糯點的可以煮久一點），大火收汁。這樣就可以了

注意事項⚠️，炒糖色的時候，一定要冷油小火下冰糖，不然容易燒糊，這樣色澤才會鮮亮。還有加水的時候要用開水，這樣才容易煮的爛，不然豬蹄遇冷收縮，不易煮爛

我做為兩個孩子的媽媽，也是一名家庭主婦，平常做菜裡面，做紅燒豬手豬蹄是少不了的。那紅燒豬蹄豬手怎麼上色，我的做法是在豬手豬蹄快好，要裝盆上菜桌子之前的一兩分鐘放上0.5g糖（就是少許糖，喜歡甜的就放多點，不喜歡甜的就少放點），大火翻炒一分鐘，這樣會有上色的效果。

我平常買回來的豬手豬蹄先放鍋裡過一下水（過一下水的意思是：“買回來的豬手放鍋裡大火煮3-4分鐘，撈起來”）洗乾淨放到高壓鍋裡，放少許鹽，少許生抽，三四滴老抽，放兩塊姜，放少許水，蓋上蓋子，大火燒七八分鐘，關火等十五分鐘以上（就是等高壓鍋的壓氣降低散去再開蓋）。開大火炒菜鍋放油拍三個剝皮的蒜頭放炒菜鍋裡面爆香，放少許糖，一起跟蒜頭爆香了，再把高壓鍋裡面的豬蹄豬手倒進爆香的蒜頭一起翻炒，大火翻炒個一兩分鐘即可裝盆上，裝盆之後放少許蔥花，美味的紅燒豬蹄豬手就好了。

以上這段就是我做紅燒豬蹄豬手的過程，希望對你有幫助，（放高壓鍋壓過豬手豬蹄快熟，可以起到省煤氣的作用，本人比較會持家哈哈哈哈哈哈）我個人煮菜不喜歡放太多調料的（比如：“味精、八角、香葉、雞精等等”）。如有說得不對的細節請多多包涵，本人學識有限，湊合著看吧，本人跪安

做紅燒豬蹄時，要想顏色漂亮誘人，那就一定要炒糖色，只要糖色炒的好做出來的豬蹄顏色會很鮮亮。

炒糖色可是個技術活兒，有三種炒法1 用油炒 2用水炒 3用半油半水炒。

另外用於炒糖色的鍋一定要非常乾淨。還有就是所用的糖顆粒儘量要均勻一些，不然的話小塊的糊了大塊的還沒化。