我家自己做的芝士炒米飯，兩個孩子特別愛吃，先把食材整備好，雞蛋黃瓜胡蘿蔔，香腸切丁和米飯一起炒，炒熟後放一層芝士，香菇醬，辣條，烤箱烤15分鐘，芝士炒米飯就做好了，這樣就有好幾種口味，趁熱吃，芝士很拉絲哦！

炒米粉這個家常做法很多，我相信每家都有自己的口味，像醬油炒飯，雞蛋炒飯，胡蘿蔔黃瓜丁炒飯等等，

如果是從小吃到大的炒飯都會覺得自己家的炒飯很好吃，並不會存在最好吃的某種炒飯，哪怕是鮑魚炒飯，海鮮炒飯這種高檔炒飯也是比擬不了的，因為家庭炒飯就是一種有情感的料理，超越了食物的本味，

作為飲食文明大國，有名的炒飯還是很多的

比如揚州炒飯，蛋炒飯，蝦仁炒飯，什錦炒飯，醬油炒飯，海鮮炒飯等等

中國飲食文化博大精深，最好吃的炒飯還是要自己覺得對味才行啊。

四款超好吃的炒飯做法醬油牛肉炒飯、揚州炒飯、青菜蛋炒飯、什錦炒飯～本人特別愛吃炒飯，後續還會分享其他口味的炒飯哦～

揚州炒飯

1⃣️打入1個雞蛋到碗裡，攪拌均勻備用。所有食材洗淨，胡蘿蔔切丁、香菇切丁、火腿腸切丁、蔥切成蔥白和蔥花，蝦仁和豌豆備用。

2⃣️.鍋中放油燒熱，倒入蝦仁炒至發紅變色，盛出裝盤備用。

3⃣️.鍋中留油加熱，倒入胡蘿蔔丁香菇丁、火腿腸丁翻炒2分鐘，隨後盛出裝盤備用。

4⃣️.鍋中留油加熱，倒入蔥白爆香，倒入米飯翻炒片刻，淋上雞蛋液，一直翻炒直到米飯比較乾燥，顆粒分明。

5⃣️.將之前炒好的配料再全部倒進去一起翻炒，放入適量鹽，蔥花，炒至2分鐘後即可出鍋。哈哈

青菜雞蛋炒飯

1⃣️. 打入1個雞蛋到碗裡，攪拌均勻備用。青菜切碎，辣椒切丁備用。

2⃣️.鍋中放油燒熱，倒入米飯翻炒片刻，淋上雞蛋液，一直翻炒直到米飯比較乾燥，顆粒分明。

3⃣️.放入青菜及辣椒丁繼續翻炒，放入鹽，翻炒3-4分鐘左右即可出鍋。

什錦炒飯

1⃣️. 毛豆焯水瀝乾後切丁、胡蘿蔔焯水瀝乾後切丁，玉米用刀切成顆粒備用。

2⃣️.鍋中放油燒熱，依次倒入毛豆、胡蘿蔔、玉米粒翻炒，隨後倒入米飯，一直翻炒直到米飯比較乾燥，顆粒分明。

3⃣️.最後撒入鹽，大火翻炒2-3分鐘左右即可出鍋。

醬油牛肉炒飯

1⃣️.所有材料洗淨，土豆、胡蘿蔔、青辣椒、洋蔥切成小丁。

2⃣️.牛肉切小丁，後用料酒，老抽2滴，少許生粉拌勻，醃製15分鐘。

3⃣️.鍋中放油燒熱，倒入牛肉丁、青椒丁、洋蔥丁翻炒，放入很少量的鹽。翻炒七成熟盛出裝盤備用。

4⃣️.鍋中留油加熱，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，翻炒2分鐘，再放入之前炒好的牛肉丁、青椒丁、洋蔥丁，翻炒片刻，再放入米飯翻炒幾分鐘。

5⃣️.倒入一勺老抽，放入一勺鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

❤️❤️溫馨提示❤️❤️

1、炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

2、蛋炒飯比較好的做法是先炒米飯，再把雞蛋液均勻地倒在米飯上，炒至乾燥，顆粒分明。這樣的好處是能把雞蛋液和米飯充分的包裹在一起，讓雞蛋的味道充分的融入到米飯中，這樣米飯吃起來會更好，色澤也好看。

我知道的有10種米飯炒法，分別是以下:

蝦仁炒飯

食材：剩米飯1碗，鮮蝦適量，雞蛋2個，蔥，鹽，耗油各適量。

做法：

1、鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎；

2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油；

3、 放入米飯翻炒，最後放入雞蛋翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可。

揚州炒飯

食材：玉米粒50g，胡蘿蔔50g，豌豆50g，火腿腸半根，雞蛋2個，剩米飯1大碗，蠔油，油，鹽各適量

做法：

1、火腿腸切粒，豌豆、玉米粒洗淨；胡蘿蔔去皮切粒

2、鍋中燒點水放玉米、豌豆和胡蘿蔔焯熟，撈出瀝乾水待用；

3、炒鍋中熱點油，倒入火腿粒炒香盛出待用；

4、鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然後弄碎點，倒入米飯炒散

5、加入火腿腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻

6、加適量鹽和蠔油調味炒勻即可

臘腸炒飯

食材：臘腸1根，蔥適量，香菇，剩米飯一碗，生薑，生抽，老抽，糖，黃酒，油各適量。

做法：

1、香菇洗淨用溫水泡發；

2、泡好的香菇切絲，泡香菇的水留著備用；

3、小蔥，生薑切好，臘腸切塊；

4、黃酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，香菇水5勺，糖0.5勺調成醬汁備用；

6、鍋裡放油，油熱後放入小蔥，生薑煸香後撈出；放入臘腸煸炒；

7、放入香菇煸炒一分鐘；

8、放入調好的醬汁，大火燒3分鐘左右；

9、放入剩米飯炒勻，撒上蔥花即可出鍋。

韓式辣白菜炒飯

食材：剩米飯1碗，辣白菜80g，黃瓜50g，胡蘿蔔30g，火腿30g，香菇4朵，油適量，韓式辣椒醬15g，香油適量

做法：

1、所有蔬菜洗淨切丁。

2、炒鍋倒油放入辣白菜，香菇，胡蘿蔔翻炒出香味。

3、再放入黃瓜和火腿翻炒。

4、加入韓式辣椒醬翻炒均勻。

5、加入剩米飯繼續翻炒。

6、米飯炒至均勻淋入少許香油，繼續翻炒均勻即可。

蕃茄炒飯

食材：剩米飯1碗，番茄1個，雞蛋2個，油，生抽，蔥各適量

做法：

1、蕃茄切塊，蔥切成蔥花，雞蛋打散

2、熱鍋倒入適量的油

3、倒入蛋液，快炒，撈起，關火。

4、原鍋再倒入適量的油，放入番茄，炒勻，倒入米飯，將炒好的雞蛋回鍋炒勻。

5、倒入適量的生抽，炒勻，關火。

6、放入蔥花，趁熱炒勻，即可。

田園菠蘿炒飯

食材：剩米飯1碗，菠蘿1塊，雞蛋2個，火腿 1根，胡蘿蔔 30克，黃瓜 1小段，花生仁(炒) 30克，甜玉米 30克，紅椒 半個，食鹽、生抽 、植物油各適量

做法：

1、將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2、甜玉米粒在開水中焯熟

3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5、鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6、放入胡蘿蔔丁炒片刻，再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8、翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

芒果培根炒飯

食材：5條培根（切小片）、1個芒果（去皮切塊）、1晚剩米飯、適量蔥花，適量油，適量鹽

做法：

1、鍋開火倒油，放培根炒到變脆，倒掉多餘的油，鍋裡留下大約2湯匙的油。

2、放入芒果粒中火翻炒2-3分鐘，中火加熱直到芒果變軟，顏色看上去很油亮。

3、放入米飯炒勻，加點鹽，直到米飯熱透，放點蔥花就可以盛出來了。

沙茶牛肉炒飯

食材：牛肉排，沙茶醬，大蔥，雞蛋2個，姜，生抽，麻油，剩米飯1碗

做法：

1、先將1個蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。注：注意手法要輕，是抓，而不是擠壓，不然飯容易擠爛。

2、將牛排切片，加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽，攪拌均勻以後再滴幾滴麻油，靜置待用。

3、磨少許薑蓉，大蔥切斜絲。

4、油鍋燒熱，將醃製過的牛肉炒至5分熟，加入薑蓉、蔥絲，稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。

5、將剩餘的雞蛋利用鍋中餘下的油滑散，加入醃製過的冷飯。

6、炒熱以後再加入1勺沙茶醬，炒均勻至香味散發出來後，再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻幾下即可起鍋。

香菇肉丁炒飯

食材：幹香菇3朵、五花肉1小塊、剩米飯1碗、蝦皮1撮、蔥2根、姜2片、料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙

做法：

1、準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片。

2、五花肉切成小肉丁。

3、幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用。

4、泡好的幹香菇切成小丁。

5、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。

6、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。

7、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

8、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

9、倒入步驟5調好的調味汁。

10、中火煮至鍋中剩少許湯汁。

11、倒入一小碗米飯。

12、轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

咖哩羊肉炒飯

食材：羊肉1塊，胡蘿蔔適量，咖哩油適量，洋蔥半個，剩米飯1碗，鹽適量

做法：

1、羊肉切小塊，加鹽抓勻，醃10分鐘，胡蘿蔔洋蔥切塊，咖哩油備好；

2、米飯打散，鍋裡放入咖哩油；

3、放入洋蔥和胡蘿蔔炒香，下羊肉；

4、翻炒至變色，倒入米飯繼續翻炒均勻，再加入適量鹽即可。

個人感覺這十種炒飯裡，我認為最好吃的是韓式辣白菜炒飯。彙集了辣白菜的辣，吃起來真心挺過癮。

以下是我列舉的幾種炒飯

一、揚州炒飯

食材準備：青豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\米飯（最好是隔夜飯）、蒜籽\蔥、色拉油\鹽\、雞精

製作流程

1.首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2.將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3.再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。二、醬油炒飯

食材準備：白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。

製作步驟

1.香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；

2.炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1.不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米；

2.熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃；

3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調。

三、番茄蛋炒飯

食材準備：米飯2碗　雞蛋2個　番茄1個　胡蘿蔔20g 油適量　鹽適量　生抽適量　蔥花適量

步驟：

1.將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。

2.將胡蘿蔔切成小丁。

3.西紅柿切塊，蔥花切削段。

4.先用熱油炒一下胡蘿蔔，放一點點鹽。

5.雞蛋液炒一下，放一點點鹽。

6.西紅柿翻炒出汁。

7.放米飯一起翻炒，放鹽。

8.把剛剛炒好的胡蘿蔔和雞蛋一起下鍋翻炒。

9.放生抽，最後放蔥花就可以了。

四、雞蛋炒飯

食材準備：冷飯150g，油適量，鹽適量，蛋3個，蔥花適量，料酒適量

步驟：

1.切好蔥花，蛋打入盆中，備好冷飯。

2.三個雞蛋中倒入少許料酒、鹽。

3.蛋液打散打勻。

4.坐鍋熱油。

5.倒入蛋液。

6.轉中小火，用筷子慢慢地攪蛋液。

7.不斷的攪拌，攪到雞蛋呈許多小蛋塊。

8.倒入冷飯。

9.用勺把冷飯按壓開，同雞蛋翻炒。

10.倒入蔥花。

11.翻炒均勻後入少許鹽調味，因為蛋裡已經放過鹽了，所以要是口味清淡不放也行。

12.香噴噴裝盆。

五、韓式辣白菜炒米飯

食材準備

1.米飯500克

2. 洋蔥一隻， 洗淨切絲

3. 南韓泡菜一包(約200克) 切成2釐米寬的條 (很多超市都

有的賣, 要大白菜而不要蘿蔔的)

4. 雞蛋一隻， 加少許鹽打散

5.油,鹽，胡椒粉

製作步驟

1. 炒鍋中放入油, 待油熱後， 放入洋蔥煸炒,至出香味;

2. 將切好的南韓泡菜放入洋蔥中，繼續烹炒約2-3分鐘;

3. 炒好的菜不用取出, 放入米飯同炒(可加少許水)

4. 最後將打好的雞蛋倒入的米飯中， 加入鹽,胡椒粉， 雞精少許,攪拌均勻即可食用.

六、火腿蛋炒飯

食材準備：米飯適量，雞蛋適量，火腿適量，鹽適量，味精適量，清淡口味

製作步驟

1.將火腿切成小粒；

2.黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3.蔥洗淨切成蔥花；

4.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；

5.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊

6.倒入火腿丁、黃瓜丁、，同炒約2分鐘；

7.放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；

8.至飯粒鬆散，溢位香味後，即可裝盤。

七、香菇肉丁炒飯

材料：幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片調料：料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙

做法：1. 準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片。2. 五花肉切成小肉丁。3. 幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用。4. 泡好的幹香菇切成小丁。5. 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。6. 鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉。7. 倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。9. 倒入步驟5調好的調味汁。10. 中火煮至鍋中剩少許湯汁。11. 倒入一小碗米飯。12. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

八、孜然黃金炒飯的做法

裝一碗冷米飯，取出雞蛋黃，按一小碗米飯一個蛋黃的比例，攪入米飯中，一定要攪拌均勻。飯要粒粒分開還要沾著蛋。一邊攪拌一邊加入適量的鹽和孜然粉。（孜然粉的用量按個人的口味）

鍋裡放油，用量與普通炒飯差不多。油燒5成熱，倒入攪拌好的米飯，用中火翻炒2分鐘就可以裝盤了

吃的時候可以在飯裡拌入番茄醬，不用也可以

九、蝦仁炒飯的做法

蝦仁切段、胡蘿蔔切粒狀，小蔥切成蔥花，雞蛋打散

炒鍋加油燒熱放入蝦仁煸炒變色加雞蛋，迅速放入米飯煸炒，加胡蘿蔔粒，玉米粒，鹽繼續炒米飯散開，順著鍋邊倒入生抽，炒至米飯呈分散狀，米飯炒的很乾時加入蔥花再炒一分鐘即可出鍋了

10、咖哩炒飯的做法

用料 隔夜飯咖哩紅辣椒蔥火腿鹽雞精

1.鍋內倒少量油，燒至六成熱

2.倒入辣椒，蔥碎，火腿碎炒香

3.放入米飯，用勺把粘到一堆的米飯壓碎

4.放兩勺咖哩醬，一勺鹽，半勺雞精炒均即可出鍋

11、白菜炒飯的做法

原料：白菜心，雞蛋，剩米飯，鹽

1. 將白菜和藕片切成小丁，鍋里加適量豬油，然後將藕下鍋翻炒兩下放入白菜，抄軟後盛起。

2.然後將米飯倒入鍋中翻炒，然後放入藕和白菜，最後放鹽，味精，油辣椒或老乾媽，醬油。起鍋。

12、肉末炒飯:將米飯提前蒸好放涼，豬肉洗淨剁末，胡蘿蔔洗淨切丁，青豆洗淨備用，雞蛋磕在碗裡打成蛋液。鍋內放油燒熱，將雞蛋液倒入鍋內煎好，另起鍋放少許油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡蘿蔔丁翻炒，加入米飯翻炒均勻，加入雞蛋、白胡椒粉、雞精炒勻即可。

13、雞肉炒飯：將米飯提前蒸好放涼，將雞胸肉、洋蔥、胡蘿蔔切丁。將雞胸肉丁放裝入碗中，加入澱粉、醬油、鹽、糖、雞精、料酒、食用油，攪拌均勻醃製片刻。鍋內放油燒，放入醃製好的雞胸肉翻炒，然後放胡蘿蔔、洋蔥，翻炒幾下後放蔥花和孜然粉，放入米飯繼續翻炒片刻，放適量的鹽即可出鍋。

14、奶香南瓜飯

　　

　　食材：南瓜七十克、大米一百三十克、甜玉米粒三十克、洋蔥二十克、葡萄乾二十克、植物油十克、食鹽適量、淡奶油二十克。

　　製作方法：一、先將大米洗乾淨泡半個小時。

　　二、南瓜洗乾淨颳去皮，切成小丁，洋蔥需要撕去裡面的那層薄膜然後洗乾淨控幹，也切成小丁。

　　三、植物油放進鍋裡。將南瓜丁和洋蔥丁放進去，翻炒一會。

　　四、將大米里的水倒出去控幹水分翻炒一會，再倒進溫水，水沒過食材就可以，用大火煮開再轉小火燜煮。

　　五、等將米煮熟，米飯裡還有一點水的時候就放進葡萄乾和玉米粒，最後倒入淡奶油，翻炒均勻。

　　六、繼續用小火燜米飯一直到米飯熟透，水分收幹，最後加入適量的食鹽炒好就可以了。

15、香辣蘿蔔臘腸飯

食材：廣式臘腸、白蘿蔔、米飯、蔥花、郫縣豆瓣醬、鹽適量。

　　製作方法：一、將白蘿蔔洗乾淨去皮切成丁，廣式臘腸切成丁。

　　二、起鍋放油，油熱放進切好的蘿蔔丁和蔥花，中火將蘿蔔丁裡的水分炒出來，邊緣炒制變色。

　　三、將臘腸丁放進鍋裡翻炒，放適量的郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

　　四、準備好的米飯放進去翻炒，覺得太乾就加一點點水，最後倒入適量的鹽就可以了。

至於哪種炒飯最好吃，還是看個人口味了，蘿蔔青菜各有所愛嘛

炒米粉做法很多，吃法多樣，有肉絲炒飯，蛋炒飯等等，最好吃的是揚州炒飯，這個炒飯做出來營養豐富，香甜可口色香味俱全，可以說也是非常美味，我家小朋友因為幼兒園吃過一次，所以每次吃炒飯，都是這個要求，下面說下它的家常做法。

準備紅蘿蔔切小塊，新鮮玉米粒，火腿切丁，洗乾淨的蝦仁雞蛋兩個，另外是主材蒸好的米飯，為了把米粒炒的顆粒分明，我基本是蒸好的米飯，冷涼了盛入大碗，提前放入冰箱，米飯提前放冰箱可以除掉米粒水分，炒的時候容易炒的顆粒分明，不容易粘鍋。

炒法是先把鍋擦乾，燒熱放入適量食用油，油熱了，放進，紅蘿蔔丁，新鮮玉米粒，蝦仁，火腿，放入一粒花椒提味。接著放進準備好的米飯，翻炒開，放適量食鹽，把鹽儘量撒開些炒均勻，然後打入雞蛋炒拌均勻，這時米飯很快金黃，顆粒分明，色香味都出來了。這種炒好的米飯，都是鮮明的食慾顏色，看了食慾大增，非常美味。

我之前看一個節目，橄欖菜肉末四季豆炒飯，我也試了一下，還真是好吃，你可以試試。

準備材料：雞蛋，米飯，肉末，四季豆，橄欖菜（超市裡有賣的瓶裝的）小蔥

第一步 直接將生雞蛋打入米飯中拌勻

第二步 熱鍋涼油把米飯放入鍋內翻炒均勻至米飯乾爽撈出

第三步 四季豆放入油鍋內煸炒，出香味後放入肉末炒至變色，放入醬油，橄欖菜，炒拌均勻放入米飯翻炒乾爽後關火放入蔥花翻幾下即可。

（因為有醬油和橄欖菜，所以不需要加別的什麼調料就很好吃了）你可以嘗一下自己的口味鹹淡，覺得淡就加點鹽。希望有幫到你。

炒飯的種類：海鮮炒飯、雞蛋炒飯、辣白菜炒飯、牛肉炒飯、菠蘿炒飯、臘肉炒飯、雞胸肉炒飯等等，今天分享下菠蘿炒飯的做法，酸甜開胃，食慾不好的可以試試

準備材料：大米飯、菠蘿、青豆、胡蘿蔔、雞蛋

準備調料：鹽

做法：1、適量的菠蘿切成丁，胡蘿蔔切成丁

2、胡蘿蔔丁、青豆起鍋燒水煮熟，撈出控水

3、起鍋燒油，中小火，雞蛋打散攤熟，放入米飯，適量的鹽、胡蘿蔔丁、青豆翻炒入味，最後放入切好的菠蘿丁，繼續翻炒幾下，出鍋裝盤

我們這裡地處西北，米飯沒有面食吃的多，但還是有一些炒飯做的與眾不同。

蛋炒飯我就不說了，各位大神前輩肯定做的比我更好，今天說的是我們西北尤其是西安人最愛吃的酸菜炒米。

米飯肯定是隔夜飯炒出來效果最好，沒有隔夜飯的把米飯蒸乾一點也行。酸菜最好用自己家泡的大白菜，沒有到超市買包做酸菜魚的酸菜也可。

做法:米飯一碗一人量，酸菜切小丁，牛肉少許切小丁。蔥花少量，少許青椒切小丁。鍋入油少量燒熱倒出，在加一點點油。下肉末煸炒，下蔥花，下少許辣椒麵（不愛吃辣可以不加）。下青椒丁和酸菜（如果是超市買的做酸菜魚的酸菜要多洗幾遍，因為它有點鹹）稍微多炒一會。加少許鹽，味精，一點點十三香，下米飯，少許醬油炒熱即可，一碗香噴噴的酸菜炒米就完成了。

炒米飯有很多種，如蛋炒飯，揚州炒飯，還有我們小時候最常吃的醬油炒飯。我就說說我最歡的還是媽媽做的蛋炒飯，記得每次中午放學回來媽媽都要給我炒一份油油亮亮的蛋炒飯吃，現在每當我吃著蛋炒飯都是滿的回憶。往後餘生多多陪伴父母吧！蛋炒飯做法有很多種，我就說說我們這裡最具特色的糟辣椒蛋炒飯，是年輕人的最愛。首先我們把兩個雞蛋打散，鍋中加入適量豬油，慢慢下入雞蛋（油溫不易太高）翻炒蛋碎，然後加入糟辣椒一起翻炒三分鐘，（糟辣椒是用姜蒜一起打碎，透過醃製而成的）最後匯入米飯（米飯最好是頭一天晚上在冰箱裡的，這樣炒出來的米飯一粒一粒的）繼續翻炒，加入胡椒粉，少需鹽，少需醬油味精調味，最後放入蔥花，繼續翻炒三分鐘，一道油亮亮的蛋炒飯完成

菠蘿炒飯

配料：蝦仁、蘆筍、胡蘿蔔、牛扒、菠蘿。

主料：米飯。

1、蝦仁用牙籤去蝦線後切丁，不用醃（蝦本身有鹽味，醃後也容易粘鍋），瀝乾水份後入油鍋爆炒至變色起鍋備用。

2、牛扒整塊煎熟後切成丁。如果沒有牛扒可以用豬肉丁、牛肉丁代替，需要少許醬油和油、五香粉醃一下再炒熟。

3、蘆筍、胡蘿蔔切丁後放入開水煮三分鐘撈起瀝乾水份。

4、鍋熱滴入少許油，將鍋轉一下讓油都貼在鍋面上（這可防止米飯粘底），倒入米飯（剩飯最佳，因為水份較少，炒岀的米飯顆粒分明，如果是現煮的，建議少放水，煮熟提前開蓋放涼）。輕輕翻炒，如果是剩飯，剛倒入會結團不容易炒散，可以小火蓋蓋子燜一下，千萬不要放水，會糊底，飯熱後很容易炒散。

5、飯炒散後加入1、2、3的配料和適量的鹽、蠔油、少許醬油調味繼續炒均。

6、最後起鍋前再放入切丁的菠蘿，千萬不要太早放菠蘿，因為菠蘿煮久會出水及變酸。

配料其實不必侷限這幾種，家裡有什麼就放什麼，避免太重口味的就行，還可加炒蛋，但配料不要太多，會串味，搭配時最好考慮到色彩，味道和顏值都OK才更能吸引食慾。

米飯，可以做醬油炒飯，揚州炒飯，海鮮炒飯等等，我炒飯最喜歡用鹹魚粒，雞蛋，火腿粒，洋蔥，最好用豬油炒，這樣香味濃郁！

醬油炒飯

用料

剩米飯適量胡蘿蔔50g黃瓜50g臘腸100g雞蛋1個生抽2勺蠔油1勺老抽半勺白糖半勺

醬油炒飯的做法

準備小碗，放入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，拌勻

雞蛋打散，煎熟撈出，鍋內熱油，放入胡蘿蔔，黃瓜，香腸，炒熟，再放入米飯炒翻均勻

倒入雞蛋和調料汁，炒翻即可，整個過程十分鐘不到，美味的醬油炒飯就做好了

蛋炒飯

用料

剩米飯1大碗雞蛋2個胡蘿蔔1小塊香菇3個香蔥適量老乾媽1大勺食用鹽少許培根適量

蛋炒飯不要只放雞蛋了，加點老乾媽，生抽耗油都不需要了，香噴噴的做法

胡蘿蔔已經切丁。配菜根據個人喜好選擇，芹菜，玉米，香菇都是不錯的選擇。

培根切丁備用。不喜歡培根的可以用香腸或者臘肉代替，不需要放太大，放一點調味就好。

鍋裡放入油，打入兩個雞蛋。蛋液微微定型好劃散，翻炒幾下後乘出來備用。

鍋裡放入少許食用油，將胡蘿蔔丁，香菇和培根放下去翻炒。炒出香味就可以了。

放入米飯翻炒。一邊翻炒一邊按壓，受熱後米飯會慢慢鬆散開，變成一粒一粒的。做蛋炒飯的米飯要稍微偏硬一點，最好用隔夜的米飯。

放入提前炒好的雞蛋。避免雞蛋炒得過老，可以先把雞蛋煎定型後劃散乘出來備用，這時候再放下去。

放入1大勺老乾媽，加少許食用鹽翻炒。翻炒至米飯上色，跟老乾媽混合均勻。

最後放入切好的蔥花。放入蔥花後大火翻炒幾下激發出蔥香味即可。香蔥可以多放點，好吃。

非常簡單美味的老乾媽蛋炒飯就做好了，吃起來鹹香可口，濃濃的豆豉香，小時候的味道。

小貼士1、老乾媽本身有一定的味道，所以放點點食用鹽就好，其他調料大家可以根據個人口味調整。2、配菜可以換自己喜歡的。

泡菜肥牛炒飯

用料

米飯250g肥牛卷80g韓式泡菜100g馬蘇裡拉芝士30g番茄醬20g生抽10g油8g蔥花少許

泡菜肥牛炒飯的做法

鍋中倒油，中火燒熱，倒入肥牛片，把肥牛的水分炒幹，油脂炒出來。

倒入泡菜、番茄醬、生抽炒勻。

放入米飯戳散炒勻。

轉小火，撒適量芝士，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，讓芝士受熱融化。

大致拌勻，撒少許蔥花，趁熱裝盤食用。

潮州炒飯

用料

荔浦芋頭半個蒸熟米飯3碗雞蛋2個廣式香腸2根豬肉糜100g海米100g胡蘿蔔1根芹菜5根蒜苗3根小香菇8朵鹽適量醬油適量油適量胡椒適量薑末適量

潮州炒飯的做法

1.泡髮香菇和海米 2.豬肉糜用醬油、胡椒、一點點糖、鹽碼味後加一點點油調勻 3.把所有材料切碎、雞蛋打散 4.米和芋頭粒一起煮熟打散放涼

把切好的材料分開炒熟

把所有的材料和米飯混合，加鹽、胡椒小火炒勻

潮州炒飯完成

小貼士1.海米要用薑末煸炒 2.香菇和所有肉類的食材都要炒幹炒香 3.蔬菜炒至斷生 4.鹽在炒每一樣東西的時候就要加夠，這樣匯入米飯的時候就不一定再加鹽了。

什錦蛋炒飯

用料

米飯2碗雞蛋2個蝦仁100g火腿50g豌豆一把胡蘿蔔半根香菇2朵其他你喜歡的菜料隨意總量別太多香蔥2根鹽1小勺（3g）油3勺（40ml）

什錦蛋炒飯的做法

蝦仁切成丁，加入料酒、鹽醃製片刻（偷懶不醃也OK）。胡蘿蔔、火腿切成丁，香菇切薄片，香蔥取蔥綠部分切成蔥花

雞蛋打散，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯裡了）

鍋底少量油（約20ml，平時炒菜量）燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加1小勺鹽略翻炒（2人份炒飯用鹽量大約平時炒一盤菜的1.5倍），盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧

再起油鍋（油約20ml），下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋

撒蔥花炒香，這裡如果加鹽直接出鍋就是蔥花蛋炒飯

再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

小貼士米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。鹽全部加在菜中，容易炒勻，菜也會比較入味。一半加在菜中一半加在雞蛋和飯中也可以。2人份炒飯用鹽量大約比平時炒一盤菜多一點。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出，油也會帶上一點漂亮的橙色。難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可，實在難熟（例如過老的豌豆）可以先煮熟。雞蛋裡含有味精的主要成分穀氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。

蛋炒飯的做法就一種——炒，但能搭配蛋炒飯的食材有很多，比如肉，蝦，香腸，香菇，玉米，胡蘿蔔，青豆等。下面我說一中很家常的蛋炒飯做法，很簡單！

食材：隔夜米飯，香腸粒，玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒，食鹽，雞精，味精（嫌麻煩的可以去超市買一包冷凍美式雜菜，裡面包含玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒）。

首先將玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒下入沸水中焯水20秒撈出，然後鍋中加入適量底油倒入香腸粒，玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒煸炒一分鐘撈出備用。

碗中打入一個雞蛋攪散備用，鍋中在倒入適量底油倒入雞蛋炒散再加入香腸，青豆，玉米，胡蘿蔔翻炒均勻，然後加入隔夜米飯翻炒一分鐘使米飯受熱，然後加入適量的食鹽，味精，雞精翻炒均勻即可出鍋。

炒飯是具有中國特色的一種食物。炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理。多數會加入蛋，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離。針對現代人講求快速、實用、精簡及營養均衡之需求，炒飯料理食譜有海鮮類、素食類炒飯，每道炒飯都美味可口。

近幾天湖南天氣有點轉冷，我猛然想起這個生炒臘味糯米飯。糯米耐飽又暖胃。不過，我不能多吃，少吃卻無妨。

說到生炒糯米飯，要做不難，但要有耐性。有點像煮義大利飯一般。由生米炒至熟，是功夫餐。雖然功夫多一點，但自家用不沾鍋來炒，所用的油不多，絕不油膩。而且又用特瘦的臘腸，加上冬菇和蝦乾，臘味陣陣香，很有寒天的氣息。

生炒糯米飯～花點時間慢慢把糯米炒熟，生炒糯米飯，口感很是美味

食材：糯米 2/3杯（1電飯煲杯） 約140克、臘腸1條、蝦皮適量、冬菇 6朵、雞蛋 1個、水 2茶匙、蔥粒 少許

調味料：生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、糖 1/2 茶匙

製作步驟

1.糯米用水浸3小時。冬菇及蝦乾分別用水浸軟後切粒。把臘腸放入熱水中去油。切粒。

2.雞蛋加 2茶匙水，加少許鹽調味，打散成汁，下少許油在鍋中，用中火把蛋汁煎熟成餅狀。待蛋液成薄蛋皮時再翻面煎一下，建議可熄火用餘溫燜熟，接著放涼切絲。

3.不需下油，下臘腸粒炒熱，讓臘腸出油份。下冬菇，蝦乾炒熟，盛起備用。浸過冬菇的水可以留起備用。

4.糯米瀝乾水份。下少許油在鍋中，下糯米，用中慢火炒勻糯米，沾上油份。久不久炒勻，然後儘量鋪平糯米在鍋中，讓糯米平均受熱。分多次加入浸冬菇的水，每次約 1至 2湯匙。然後炒勻。炒至糯米熟透，大約 25分鐘。自己可以試吃糯米是否熟透。如果還未夠熟或稔，可以再加水，繼續炒至熟透。

5.加入臘腸、蝦皮，冬菇和蛋絲拌勻。再下調味料醬油、老抽、糖，請自行調味，把所有調味料與米飯炒拌，撒下蔥粒，即成。

生炒糯米飯料理筆記

1、最好用不沾鍋炒糯米飯，不但不黏底，而且可省很多油，健康些。

2、炒糯米時，不要一次加太多水，因為很難控制質感。如果嫌不夠軟身，就酌量加多些水份。炒熟的糯米飯，最後粒粒分開。

3、在浸糥米時加入1茶匙老抽，可使米更上色，炒起的糯米飯顏色更好看。加調味料入糯米飯中，不要太鹹，因為臘腸已有鹹味。

4、生炒糯米飯怕麻煩，炒到手軟，一般可以把糯米浸過夜後，蒸它45分鐘，在倒入油鍋炒香它。

5、到底生炒是什麼呢？以為是在鍋中由生炒到熟，可是炒到手臂也用盡力量之餘，糯米表面也變糊了，中間亦可能有生米呢。生炒並不是在鍋中不停攪動，相反大部份時間是加上蓋及雞湯焗熟的，中間偶然炒一兩分鐘，加入臘味便成了，用這個方法，真的又省力又可煮出生炒飯。

後記

我在廣州吃過生炒糯米飯，配料通常是臘腸、炒花生、蝦皮。但我覺得冬菇配搭糯米還蠻好吃的，所以就想試一下用冬菇作為生炒糯米飯的配料。炒的時候加入糯米飯常用的蝦皮，讓冬菇味道更香濃，糯米飯也更美味。

大米最好選用江蘇大米，米粒比較小，口感很有任性，東北大米米粒太粗糙，不過因地制宜，我們南方人比較喜歡吃江蘇大米。大米必須淘洗乾淨，一般換5次水，要炒飯好吃必須蒸飯，電飯煲煮的飯不夠幹，不夠香，蒸好的米飯倒出稍涼後才能炒制。

一般炒制過程就得看師傅水平了，把鍋燒熱，熱鍋涼油，鍋離火，少許有，雞蛋必須打勻，微微起泡，倒入鍋中立馬拿馬勺搗散，倒入米飯攤開，讓米飯與雞蛋充分攤勻，要粒粒米飯佔著雞蛋，翻炒幾下後加入調料，再翻炒幾下後加入一手把小蔥更香。

基本 一碗蛋炒飯就製作完成了。

蛋炒飯最好吃，之前在家裡的時候晚上做的米飯翻沒有吃完第二天我就會做蛋炒飯在裡面放一點醬和火腿腸然後吃著魚醬炒雞美味！

玉米胡蘿蔔臘味炒飯

大米飯；雞蛋；玉米青豆胡蘿蔔粒（超市速凍食品有售）；火腿；

醬油；香蔥；料酒；鹽；

步驟

1廣東香腸切小粒；

2蔥切蔥花、雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；

3熱鍋內放入油；

4倒入打好的雞蛋液；

5將雞蛋迅速滑散，別老了，扒拉到鍋的一邊，另一邊倒入臘腸粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡蘿蔔粒，煸炒；

7倒入白米飯，繼續煸炒；直至米粒變撒開，和其他食材渾然成為一體；

8倒入醬油翻炒均勻。讓每一粒米飯都成醬紅色；放入鹽、調味即可出鍋，最後撒上香蔥末。

胡蘿蔔豌豆醬油炒飯

剩米飯；胡蘿蔔；鮮豌豆；雞蛋；小蔥；

豬油；食用油；老抽；鹽；

步驟

1將鮮豌豆倒入鍋中的清水中。大火煮開。鮮豌豆很好熟，煮個2、3分鐘就熟了，用笊籬撈出。立刻放入冰水中，可以保持豌豆的綠色。

2將胡蘿蔔切成小丁，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開。挖一勺豬油放入加熱的鍋子中。豬油融化後，轉小火，先將蔥白丁放入慢慢煸出蔥香味。然後將滑散的雞蛋液倒入。

3蛋液剛剛開始凝固時。用木鏟迅速滑散，成雞蛋丁。稍微再炒炒，盛出。重新加入少許食用油，燒至5成熱時，將胡蘿蔔丁倒入。

4小火，將胡蘿蔔丁翻炒幾下。放入煮熟的鮮豌豆。稍加一點點鹽，因為後面炒米飯中還要放老抽，所以此步請根據自己口味酌情新增。將米飯放入。

5調入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一點，不夠再加。翻炒均勻，讓每一粒大米飯都均勻裹上醬油。將之前炒好的雞蛋碎倒入。炒炒，灑入小蔥花，出鍋。

叉燒炒飯

叉燒180克；隔夜米飯320克；雞蛋2個；蔥花適量；

鹽適量；生抽5克；叉燒醬5克；

步驟

1叉燒切成粒狀。

2雞蛋打散炒熟後盛出備用。

3鍋中重新倒入適量油，燒熱後倒入米飯炒勻。

4倒入叉燒粒炒勻。

5接著倒入雞蛋炒勻。

6加入生抽和叉燒醬將醬料和米飯炒勻，上色均勻。

7加入鹽調味後關火，關火後加入蔥花炒勻即可。

花菇炒飯

花菇；五花肉；剩米飯；蔥花；

油；鹽；

步驟

1花菇用溫水浸泡一小時，泡發；

2鍋中水燒開，放入五花肉，料酒和蔥姜大火煮開轉小火悶10分鐘，把五花肉夾出晾涼；

3泡好的花菇擠幹水分，去蒂切成小丁；

4鍋中放油燒熱，倒入五花肉丁翻炒，像回鍋肉一樣，煸出香味。

5接著倒入花菇丁，慢慢煸炒透；

6倒入蔥花炒出香味；

7倒入米飯；

8不斷翻炒至米飯鬆散、乾爽，加鹽和雞精調味，再撒些蔥花即可出鍋。

炒米飯的確是一份快捷吃飯的方法，但是個人建議儘量不吃剩的米飯，今天推薦大家一道不用米飯也可以做的“無米蛋炒飯”

方法：

1、準備一個花菜

2、將花菜扳開洗乾淨，用刀切成小顆粒狀

3、切好的花菜中放入一個雞蛋，攪拌均勻

4、準備大蒜（切成蒜沫）、玉米、火腿腸（切成丁）、辣椒（不吃辣的可以不放）―這裡面的配菜都可以換成自己喜歡吃的菜

5、鍋中倒油，油熱以後放入大蒜炒香，切好的花菜，炒出表面微黃

6、最後放入玉米、火腿腸、辣椒放入適量的鹽翻炒一小會就可以出鍋了

7、這道菜最好的好處就是，既可以滿足家裡面的小孩和老人，因為它本身都不辣，而且也非常的下飯，如果家裡面有減肥的朋友的，也可以選擇這道菜

每次炒飯的時候，總會有些米飯炒不開，一坨一坨的沾在一塊兒，吃起來總有那麼點不清爽。如何才能炒出粒粒分明的米飯呢？今天給你答案！

米的處理，多花心思

❶ 蒸米飯的二三事

蒸米飯的時候按1:1.2的比例放水，不過有的米按這個比例蒸有點硬，根據自己家的米調整，最多到1:1.5。蒸之前在米里放一點油出來就稍微涼點就可以了，也可以隔夜，水份更蒸發點，會更粒粒分明。

用剛煮好的熱飯炒，怎麼炒都不黏，顆粒分散，米粒好吃有彈性。用鍋子隔水蒸飯，或者是用砂煲煮飯，水比平時少一點點就行。可以在煮飯的水裡先加調味料。飯完成後即刻炒，根本沒有粘在一起的米。

❷ 米煮熟後過冷水

像煮粥那樣，米粒煮熟之後立刻撈出來過冷水，絕對粒粒分明。

❸ 米飯炒前揉捏散

每次做米飯都會多做一點，剩下的放在保鮮袋裡冷藏，下一次蛋炒飯的時候拿出來隔著保鮮袋捏一捏揉一揉，很快變成一粒粒顆粒分明，剪開保鮮袋直接倒在鍋裡炒就可以了，治癒強迫症。

❹ 剩米飯裡淋點水

炒米飯時，先給剩米飯裡淋一點水，再用勺子把米飯壓壓，這時候米飯已經粒粒分明瞭，炒的時候多炒一會，蒸發掉水汽，這樣抄的米飯很不錯！（by @震媽）

5大方法，加蛋液也不黏糊

❶ 冷飯下鍋法

把做好的米飯放冰箱冷藏一個晚上，隔天拿出來是硬的，用湯勺把米飯攪散，放整個雞蛋下去，雞蛋的量差不多把米飯裹塗完整就好，不要滲出多餘的蛋液。鍋要是不粘鍋，用這種做法我油放得不多，炒到最後有點點像煸炒的，每粒米飯都分開，吃起來蠻香的。

冷飯+蛋液拌勻，中火熱油下鍋慢慢翻炒，很容易就炒出金包銀米飯。對了，最好用不粘鍋

❷ 現煮現炒法

用新煮好的米飯，煮飯前泡30-60分鐘米，水米比例0.9:1，一定不能高於1:1。然後煮好米飯盛到大盤子裡，攤平鋪開，放涼，放到接近室溫就好。然後先炒各種配菜，炒幹身，再加米飯，炒勻。加鹽，如果加醬油也一定一點點撒均勻。最後加蛋液，均勻平鋪散在飯上，然後就是努力翻炒，炒到幹身為止。就不太會粘在一起了。（by @圓小七）

❸ 蛋黃炒飯法

蛋只要蛋黃，不要蛋清，一個蛋全打進去很容易稠。（by @情豆風仔）

酒店差不多都是這樣，這樣炒出來是金黃色而且很香，但是家庭就浪費了。我的做法就是，蛋黃混飯，蛋白炒成顆粒。這樣既不浪費 還可以吃到蛋。（by @愛一個人_8oa1）

❹ 蛋液凝固法

先加油，炒米飯，把米飯炒散開了，再加雞蛋液鋪到米飯上，加雞蛋後不要動米飯，稍微等雞蛋液凝固一點點，再翻炒一下，出鍋前撒蔥，最後就會變成粒粒分明的樣子，米還會有脆脆彈牙的口感，就是比較幹。

❺ 耐心翻炒法

首先飯別煮得太爛，放涼能打散成粒狀；油要比平時炒菜稍多，中小火，不停翻炒，見到成團的就用鍋鏟打散。一開始飯會沾鍋，所以要用木鏟（矽膠鏟太軟不行）耐心炒，慢慢的你會發現鍋底變的光滑，飯粒不停在鍋上跳舞。這時就可以把開啟的蛋液慢慢倒下拌勻，然後繼續翻炒，到鍋底又一次變的光滑飯粒能跳起時，加適量的調味拌勻，繼續翻炒，到又一次米飯成顆粒狀能跳起時，起鍋裝盤。（by @陪你發如雪）