西紅柿炒雞蛋要想多汁：

第一選西紅柿有竅門。西紅柿要挑紅色的，看起來比較飽滿多汁，吃起來口感更飽滿多汁的。

第二打蛋要講究方法。打雞蛋的時候裡面放少量的鹽以及少量的水，放水很重要，但不要放多。

熱鍋燒油，放入切好的番茄翻炒，可以適當的放點水逼出湯汁，待湯汁濃稠放入炒好的雞蛋碎，加點鹽，蔥，然後出鍋。

首先，將雞蛋打入乾淨的碗裡，攪拌均勻，把蛋清和蛋黃攪成一體。將番茄洗淨後，切片（有人會切塊，但我個人覺得這有損入味和美觀）。將炒鍋燒熱後，倒入適量烹調油，因為雞蛋比較耗油，可以多放點，不過也可以根據個人口味來定量。待油燒熱後，將打好的雞蛋緩慢倒入鍋中，翻炒直到全部呈金黃色，加入少許鹽，讓鹹味入蛋中，放入番茄，繼續翻炒大概2分鐘，加入少許鹽。再加小半碗水，蓋上鍋蓋悶煮一分鐘，加適量味精，翻轉2~3次，熄火，起鍋。放入盤中，如果還沒有湯，就再炒一會兒

你好，我是瘦身美食的朱小妹

番茄炒蛋要怎麼樣才出汁水？

第一步，把西紅柿去皮，切碎是最關鍵，因為西紅柿去了皮切碎了就比較容易出汁水，這樣炒出來的西紅柿炒蛋也才會出汁水

西紅柿炒雞蛋是大家非常喜歡的一道家常菜， 配上一碗大米飯，那真是可口無比啊。稍微帶一點點西紅柿的酸味。更下飯。

首先，順序一定要搞對。

一定要先炒雞蛋，然後再炒西紅柿。

準備兩個雞蛋，加上適量的食鹽，把雞蛋放入鍋中炒熟，基本上等到雞蛋定型就可以把它撈出來了，炒老了影響口感！，雞蛋炒好以後，盛出來放一邊備用。

鍋中放少量的油，油熱以後，放入西紅柿，翻炒，

等到西紅柿開始變軟出汁的時候加入食鹽，這樣是為了讓西紅柿的汁水更好的出來。

接著撒入白糖和生抽去調味。等到西紅柿的汁水出的差不多了，我們再把已經煎好的雞蛋下入鍋中翻炒均勻。等到雞蛋的表面已經完全裹好了，西紅柿的湯汁，變成了紅色之後，我們就可以撒上一些蔥花出鍋了。

到底是先炒番茄還是先炒蛋？掌握好了，茄汁濃郁雞蛋香醇！番茄是這個季節盛產的蔬菜，像現在露天種植的番茄口感，比反季節大棚裡種植可是沒法比擬的，面面的沙沙的酸甜適口，用來做番茄炒蛋根本不用糖醋來調味，原汁原味的最好吃，用來泡飯是我家二寶最愛，每次都可以吃一大碗米飯，還直嚷著下一頓飯還要吃。那麼問題來了，番茄炒蛋到底要先炒蛋還是先炒番茄？仔細看下面的文章，明兒把這道菜的詳細步驟告訴你。”

用料主料番茄300克雞蛋四個輔料蔥適量油20克鹽10克番茄炒蛋的做法1.

首先用刀把番茄頂部劃十字，用開水燙一下，就會很輕鬆揭掉番茄皮。

2.

四個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋燒油，熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子快速劃散，直至蛋液凝固熟透，盛出備用。

3.

去皮的番茄切成小丁，切得越小越容易炒出番茄汁。另起鍋，少放一點油，油熱放入蔥花爆香後，倒入番茄丁煸炒。

4.

翻炒均勻後，即可放鹽調味，這個時候放鹽也是為了番茄快速炒出番茄汁。因為這道菜為了口感不可以放一滴水，以防時間長了，把番茄炒幹。

5.

番茄炒至粘稠，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻入入味即可出鍋。

番茄炒蛋成品圖烹飪技巧

1番茄用刀劃十字，在用開水燙一下，很容易揭掉番茄皮。2先炒蛋，就是為了保證雞蛋徹底熟透，才會香醇沒有蛋腥味。3記得這道菜，全程不可以放一滴水，最後炒出的湯汁才會粘稠不澄清。4用熟透的番茄做這道菜，是不用糖醋和提鮮的調味品來調味，原汁原味最好吃

要把一部分番茄切碎，然後把炒好的雞蛋盛出來備用，起鍋燒油 下入番茄碎 炒出湯汁 下另外的番茄 斷生後下入雞蛋，加調料，然後出鍋！

你好，我是豆媽，很高興回答你的問題，你說番茄炒蛋，炒不出汁！我來教你一個最簡單的方法，全程不用鍋鏟子！不但出汁，而且香濃可口！我們今天晚飯就有這道菜，我拍的照片在下面，你可以看看！首先選兩個稍微熟一點的番茄！下面我給你分享一下我做的方法：

1、番茄切碎，沒啥切法，只要切碎就行。生薑切末和番茄放一起備用。

2、三四個雞蛋打散備用。

3、油溫五成熱雞蛋下鍋，用筷子攪散成雞蛋花。

4、雞蛋成型倒入準備好的番茄和生薑末。

5、這時候放鹽，雞精，然後用筷子不停的攪拌。這時候番茄在鹽的作用下，會慢慢出汁。攪至番茄大量出汁，即可出鍋裝盤了！然後可以放點香菜或者小蔥！我本人喜歡放小蔥！

總之，按照我的做法，炒番茄肯定出汁！我主頁也有我做這個菜的影片，番茄炒蛋，很下飯！大多數人都喜歡的一道菜！而且營養豐富！

如果想讓出汁在炒之前油一定要多放。

番茄炒蛋，一種簡單又營養的飯菜，越來越受人們的喜歡。其實做發很簡單：

所需原料：西紅柿兩個、土雞蛋五個、蔥少許、食鹽等調味品適量

1.西紅柿用清水沖洗乾淨，用刀切成薄片（西紅柿用刀儘量切的薄一些，這樣受熱的時候更加充分），

再將雞蛋打入空碗中，加入一點點清水，用筷子攪拌均勻，打成蛋液（一點點清水可以是炒出來的雞蛋更加嫩滑、蓬鬆），蔥清洗乾淨後，切成蔥花；

大火將鍋燒熱，鍋中加入食用油（油一定要多），待到油溫升至五層左右，轉中小火，將打好的蛋液倒入鍋中，然後用鍋鏟緩慢攪拌，將雞蛋打散

然後倒入番茄不停的翻炒等到鍋中出汁以後就可以出鍋了。

首先需要把番茄的外皮去掉，然後切成小塊，鍋裡倒入適量的油，把雞蛋進行翻炒，雞蛋凝固後盛出，鍋裡再倒入少量的油，油熱後放入蔥花和切好的西紅柿，為了汁水較多，我們可以先放點食鹽，這樣可以使西紅柿出汁，等汁水較多時，把雞蛋倒入翻炒均勻，再加入一點點白糖，這樣做出來的番茄炒蛋，酸甜可口，而且多汁

你好，番茄炒蛋如果想出汁水的話，有幾個小技巧：

第一種辦法：將番茄儘量切小塊，或者切碎。這樣番茄在鍋裡的受熱面積就會大一些，汁水會出的快。

第二種辦法：在炒番茄的時候，加入少許番茄醬。

第三種辦法：番茄稍微炒一下後，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一兩分鐘。

第四種辦法：番茄先冷凍，然後再切開下鍋炒。（冷凍後的番茄，化了以後更容易分解汁水）

第五種辦法：番茄放入鍋中時，翻到底部，然後用勺子輕輕按壓，擠出汁水。

番茄炒蛋是一道相當經典且普及的大眾菜，上至國賓館，下至蒼蠅館。但要想做的好吃，還是有方法的。

1.準備2-3個番茄，從頂部打十字花刀，然後用開水燙一下，撕掉其外衣

2.改刀切小塊，並準備3-4個雞蛋打散，切好蔥花

3.雞蛋單獨炒制，盛出備用

4.冷鍋冷油，下入番茄小火炒化，只有炒化的番茄才好吃，炒化的番茄自然是多汁水的。然後下入炒好的雞蛋，略微翻炒，即可關火調味出鍋

5.美味上桌

番茄炒蛋想要炒出汁水，首先我們準備好西紅柿切成小塊，熱鍋放入少量植物油或花生油，下入蔥花爆香…加入切好的西紅柿，用勺子翻炒拍打，之到西紅柿變軟調至小火煨至一到兩分鐘，調味，放入炒好的雞蛋翻勻即可。

記住西紅柿炒蛋裡面的湯汁並不是靠加水炒出的！

《西紅柿炒雞蛋》

主料：西紅柿 草雞蛋

輔料：蔥

調料：鹽 白糖 白醋

製作方法：

1.西紅柿洗淨，切成小滾刀塊備用。蔥切成蔥末。

2.準備小盆打入四個草雞蛋，加入少許食鹽拌勻。炒熟備用。

3.鍋內加少許油燒熱，爆香蔥花，下入西紅柿炒制變形變軟，小火煨至一到兩分鐘，加入食鹽，白糖，少許白醋入味。

4.加入炒好的雞蛋翻勻出鍋即可。

口味：酸甜微鹹 色澤誘人

適宜人群：老少皆宜

一、選材

這個是關鍵中的關鍵！一旦選材失敗，這菜直接完蛋。選材失敗，只有一種可能就是選了只有西紅柿樣子沒有西紅柿味道的西紅柿！再簡單一點說就是秋冬季大棚裡的沒有熟的柿子，連酸味都沒有！這種柿子不要買。買就買熟的，保險。

二、處理食材

西紅柿跟雞蛋兩個食材都需要重點處理。西紅柿還是要去皮的。辦法很多，開水燙、燃氣灶烤、微波爐叮等等去皮方式都很實用，只要記住一點根本的，就是一加熱，皮跟肉自然脫落，皮就好去。當然，前提是得劃個十字刀。然後再切滾刀塊就好。接下來處理雞蛋。雞蛋打勻。

三、起鍋炒蛋

熱鍋涼油。用花生油就好，怪香的。根據自己鍋的情況放油。油少了怕糊鍋，油多了不健康。不粘鍋可適當少放些。油溫不要過高，不然雞蛋變硬太快。剛剛有點小煙冒出為最好。雞蛋進去慢慢翻動。等蛋液凝固，立馬出鍋。全程中火或者中小火。

四、炒番茄

在炒的時候 不要開大火 番茄入鍋後 放入鹽 翻炒均勻 用鏟按壓下番茄塊 可以最大程度的逼出水分 或者渡一點水在鍋中 如果嫌味淡 放糖 這裡放糖不止是為了調味 也可以將汁水收濃 不需要多翻炒 全程倆三分鐘出鍋即可，最好

五、番茄炒蛋

將煮過一次去了皮切成瓣的番茄倒入和蛋一起炒，放入適量鹽。看到番茄和蛋都融合了，幾乎沒有熟沒熟的顧慮。

番茄炒蛋，又名西紅柿炒雞蛋，是一道非常美味的家常菜。

今天和大家說一下這道菜的家常做法，首先準備：

西紅柿三個

雞蛋三個

雞蛋放入碗中加水少許，迅速攪拌，直到蛋液完全打散，西紅柿洗淨，縱向切成小塊，(縱向切的目的是為了炒出的汁多)，鍋內燒油，油熱倒入雞蛋翻炒，定型後盛人盤中待用，

鍋內熱油，油溫七成熱倒入西紅柿翻炒，在翻炒過程中用鏟子按壓西紅柿，儘量多往外壓汁，翻炒二分鐘後加入食鹽五克，雞精三克，最後放入炒好的雞蛋翻勺出鍋。

這樣做出來的蕃茄炒蛋，蛋嫩，汁多，營養豐富，老少皆宜。

製作步驟：

1、將所有的主食材準備好，西紅柿兩個，土雞蛋兩個，小蔥三顆。如果是現買現吃西紅柿要挑選熟透的那種，握在手裡感覺有點點軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那麼容易出汁了，並且炒出來的味道也沒有那麼好。

2、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。如果您不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了。

3、雞蛋磕入碗內，加入少許料酒去腥，小蔥切成小段，蔥白和蔥綠分開放置。準備工作做好，炒的時候就不會手忙腳亂了。

4另起一鍋，放入少許花生油，先放蔥白爆鍋，炒出香味後再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。這一步也是這道菜重要的一步，西紅柿只有在油鍋裡炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利於我們身體吸收。

翻炒到西紅柿變軟，出汁水後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點，放的量少吃不出甜味的 。

。5出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了。剛炒出來湯汁並沒有這麼多，等拍好照片湯汁析出來不少。西紅柿炒雞蛋不要放味精、雞精、生抽等調味料，會破壞其本身的鮮味。

提醒大家挑選番茄，一定是熟透，炒出的西紅柿才多汁。

西紅柿炒雞蛋這道家常菜每個人都會做，每個人做的方法都不一樣，味道也不一樣，但是都喜歡西紅柿出的湯汁，我做的時候是先炒雞蛋，熟了盛出備用；然後就是炒西紅柿了，蔥花下鍋再放西紅柿（塊一定不要大大了不出湯汁，小塊才容易出湯汁），&不停翻炒，中途要加少量的水&

我個人覺著關於這個問題，我發表下我的觀點。

番茄炒蛋不出汁首先我們要排除是不是西紅柿的原因(有些西紅柿怎麼炒都不出汁[捂臉][捂臉])

再者不出汁可能就是做法的問題，我一般這樣做。

一:西紅柿洗淨劃十字後開水去皮。

二:西紅柿切碎(因為我喜歡吃汁多的，所以切的越小越好)

三:鍋里加油燒熱，放入攪拌好的雞蛋(為了口感更好在攪拌雞蛋時加入一點涼白開並加入適量鹽)，翻炒熟後裝盤備用。

四:鍋裡放適量油，燒熱後放入切好的番茄翻炒，中小火炒，出汁後加入備用的雞蛋翻炒均勻，裝盤後放入適量蔥花裝扮。

我一般這樣炒的西紅柿炒雞蛋有好多汁，非常下飯，你會不由自己的多吃一碗飯。

首先準備食材

兩個中等番茄，兩隻雞蛋，蔥花，料酒，鹽，糖，油

1，燒熱水，將番茄放入燙後去皮，將番茄切成兩半，將蒂去掉，再將半個番茄切成兩半後，將它們切成薄片（以我的經驗認為片比塊好吃，不用太薄），待用。

2，把雞蛋打入小碗，打蛋要講究方法。打雞蛋的時候裡面放少量的鹽以及少量的水，放水很重要，但不要放多，加入料酒，蔥花（個人認為有蔥花較香），將雞蛋攪拌均勻，熱鍋放油，待油七成熱，將雞蛋倒入油鍋中，成形後大塊撈出（不用搗得太碎）

3，利用鍋裡剩的油（如果太少就再加點），放入切好的番茄（我一般都將番茄切成中等候的薄片），翻炒幾下，雞蛋回鍋，邊炒邊搗碎雞蛋，加入一大勺糖，一小勺鹽，一點老抽，翻翻炒均勻出鍋即可。不喜歡太甜可以少放糖，最後再加一點水拌勻

.因為西紅柿和雞蛋本身都是各自調味了的，所以加入少許清水能夠幫助中和二者之間的鹹味，同時還能讓整道菜吃著更加多汁可口，所以也是必加的一步，不過水量不用太多，根據個人吃軟程度新增。

小貼士

*雞蛋在炒的時候要熱鍋熱油，這樣雞蛋可以迅速成大塊。

*百分百出汁的秘訣在於先放鹽，什麼樣的奇葩西紅柿都會出汁的。

也可以把西紅柿放到冰箱冷凍庫中凍成冰疙瘩

打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完後才能夠變得更加蓬鬆，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。

西紅柿兩個，土雞蛋兩個，小蔥三顆。如果是現買現吃西紅柿要挑選熟透的那種，握在手裡感覺有點點軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那麼容易出汁了，並且炒出來的味道也沒有那麼好、將西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出汁。如果您不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水沿著頂部燙一下，皮就很容易撕下來了、雞蛋磕入碗內，加入少許料酒去腥，小蔥切成小段，蔥白和蔥綠分開放置。準備工作做好，炒的時候就不會手忙腳亂了、先將鍋燒至微微冒青煙，再放入一大勺花生油，將打散的雞蛋淋入鍋中，不停的用鍋鏟翻炒將雞蛋在鍋中搗碎，盛出來備用、另起一鍋，放入少許花生油，先放蔥白爆鍋，炒出香味後再放西紅柿塊中火翻炒，炒到西紅柿出湯汁。這一步也是這道菜重要的一步，西紅柿只有在油鍋裡炒一下番茄紅素才能充分釋放出來，更有利於我們身體吸收、翻炒到西紅柿變軟，出汁水後放入炒好的雞蛋，再放入一茶匙糖，適量的鹽，翻炒均勻後即可出鍋。糖是提鮮的，建議放一點，放的量少吃不出甜味的、出鍋前再放入蔥綠，鮮香味美的西紅柿炒雞蛋就做好了、